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Menù di Pasqua!
Secondo
AGNELLO CON FUNGHI CARDONCELLI E PATATE
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Ingredienti
5OOg di agnello
250g di funghi cardoncelli
300g di patate con buccia
1 spicchio di aglio
¼ di cipolla dorata
1 ciuffo di prezzemolo
Una generosa manciata di pangrattato
Una generosa manciata di canestrato pecorino o caprino
Una spolverata di pepe nero a piacere 4 o 6 cucchiai di olio e v.o.
Sale q.b.
Procedimento
L'AGNELLO DEVE ESSERE SPEZZATO A PEZZI MEDIO PICCOLI, DA PREFERIRE ALLE COSTINE. PER I FUNGHI CARDONCELLI OCCORRE SPUNTARE IL GAMBO, SPENNELLARE CON PARTICOLARE ATTENZIONE PER LAMELLE E ALLA FINE VANNO RIPASSATI CON UN PANNO RUVIDO E UMIDO, QUINDI TAGLIATI MA NON TROPPO MINUTAMENTE.
N.B.: I FUNGHI NON ANDREBBERO MAI LAVATI, SI INZUPPEREBBERO D'ACQUA E RICHIEDEREBBERO UNACOTTURAPIU' LUNGAE LI ROVINEREBBE.
LE PATATE, DOPO ESSERE STATE ABAGNO, SOLITAMENTE,ANDREBBERO SBUCCIATE E DADOLATE. OCCORRE TRITARE FINEMENTEAGLIO, PREZZEMOLO E CIPOLLA.
SISTEMATO L'AGNELLO IN UN CONTENITORE CAPIENTE, LO CONDIAMO CON OLIO, SALE, PEPE, AGLIO E CIPOLLA, DIAMO UNA PROFONDA RIMESTATAE AGGIUNGIAMO I FUNGHI E LE PATATE. LASCIAMO COSI' PER UN’ORETTA. OLIAMO BEN BENE UNA TEGLIA O UN TEGAME IN TERRA COTTA E ADAGIAMO ACCURATAMENTE LA CARNE E SEGUONO ORDINATAMENTE GLI ORTAGGI.
PER ULTIMO SPOLVERIAMO DI CANESTRATO E PANGRATTATO.
COPRIAMO E METTIAMO A CUOCERE FINO AD EBOLLIZIONE SUL FORNELLO, NEL FRATTEMPO SI SCALDA IL FORNO A 180ºC, LASCIANDO CUOCERE PER UNA VENTINA DI MINUTI CIRCA. TOGLIAMO IL COPERCHI NEGLI ULTIMI DIECI MINUTI PERCHE' SI
