Ø2

10 trends fra verdens største øko-messe Vind frokost på Noma Tema: Det sunde i øko-mælk

Øko-mælk gør Mere for dig

Nr. 2 forår 2008

❊

Urtekrams sprøde flakes og kernesunde myslier mætter længe og smager lækkert.

En vigtig del af en sund livsstil starter med et økologisk morgenmåltid sprængfyldt med naturlig power, der giver dig masser af energi til dagens opgaver.

2

økologisk • forår 2008

Godmorgen!

Urtekram. Intet andet.

forår 2008 • økologisk

3

Leder Redaktion: Ansv. Redaktør: Paul Holmbeck,

Melk og ikke milk. Det blev min bror drillet for at sige, da vi voksede op i

ph@okologi.dk

USA. Han kunne godt have forklaret, at udtalen skyldes, at vi var indvandrere på tredje generation fra Skandinavien, men det havde næppe hjulpet. Folk går op i forskelle.

Det gælder også mælk. Danmark har nu verdensrekord i salg af økologisk mælk – næsten 30 procent har det røde Ø på. Folk vil gerne købe en anderledes mælk. Økologernes mælk skiller sig ud kvalitetsmæssigt, fordi køerne har bedre forhold, og fordi økologerne har en holdning til, hvad det er godt for køerne at spise. Holder vi godt fast i dette spor, kan økologerne gå foran med helt nye mælkekvaliteter, både hvad angår smag og sundhed.

Netop foderet kan gøre øko-mælk sundere. Her i Økologisk nummer 2 får du overblik over den seneste forskning, som viser, at øko-mælk bl.a. har et højt indhold af kræfthæmmende fytoøstrogener. De stammer fra bælgplanter, som alle øko-køer spiser mange flere af i forhold til deres konventionelle artsfæller.

Kun en tredjedel af befolkningen i den vestlige verden kan selv danne fytoøstrogenet equol, der hæmmer en række sygdomme. Og så er det meget tankevækkende at læse, at øko-mælk kan indeholde op til fem gange mere equol end konventionel mælk.

Forskere er dog et forsigtigt folkefærd. De er ikke parate til at udnævne økomælk til supermælk endnu. Men en ting er klar: mælk er ikke bare mælk. Øko-mælk er også det rene vand. Hver gang du køber en liter øko-mælk, skåner du nemlig 200 liter grundvand – vores drikkevand – for mødet med pesticider. Alene af den grund er køb af øko-mælk sundere.

Køer går også op i forskelle. De er vilde med at komme ud på græs efter en lang vinter indendørs. De styrter ud af stalden, hopper og næsten danser. Det opløftende syn kan du selv opleve, når de økologiske landmænd lukker stalddørene op. Økodag – køernes forårsfest – er i år søndag den 20. april præcis klokken 12. Se stederne på www.okologi.dk.

Tak til alle, der gav feedback på Økologisk nr. 1. På www.okologi.dk/okologisk kan I give jeres vurdering af nr. 2 - og måske vinde bogen ”Brød med bid i”.

Også hjertelig velkommen til de over 1100 nye medlemmer, som Økologisk Landsforening har fået, siden Økologisk nr. 1 kom på gaden i januar.

pna@okologi.dk

Redaktør: Peter Nordholm Andersen,

Skribenter ud over redaktøren: Per Henrik, ph@perhenrik.dk Lotte Edberg Loveless, ll@stickelberg.dk Fotografer: Per Morten Abrahamsen (bl.a. forsidefoto), permorten@email.dk/ www.permortenabrahamsen.dk Jonna Fuglsang, mail@jonnafuglsang.dk/ www.jonnafuglsang.dk Uggi Kaldan, uggi@kaldan.dk/kaldan.dk Layout: Lars Smetana, Datagraf Tryk: Datagraf, der både har EMAS-, FSC- og ISO 14001-certifikat. Papiret i dette magasin er svanemærket: Lincensnr. 541 166.

Oplag: 22.000 stk.

Annoncer: Arne Bjerre, ab@okologi.dk Udgiver: Økologisk Landsforening Medlemskab/abonnement: Økologisk Landsforening Frederiksgade 72, 1.

God Økodag!

8000 Århus C Tlf.: 87 32 27 00 Medlemskab: 290 kr. pr. år.

Abonnement: 300 kr. pr. år.

Kan betales via www.okologi.dk.

Næste nummer udkommer 11. august 2008.

Ny annoncedeadline: 11. juni 2008.

4

økologisk • forår 2008

NOR DI SW-COC-1704

ISSN: 1903-0835

41

5

Paul Holmbeck, direktør i Økologisk Landsforening

MILJØMÆR

ING KN

SK

Tr y k s a g 1 6

6

Ae#[n_ij[dY[ eh De#[n_ij[dY[ £`dad\^h`Z aVcYb²cY ^ cdgY d\ hnY VgWZ_YZg hVbbZc [dg Zc W²gZYn\i^\ [gZbi^Y#

Ic ^`kb aWd Ôojj[ ijeh[ j_d]$$$

7ZVgWZ_YZi X^iVi V[ E^Zi =Z^c

WWW.THISE.DK

WWW.SOLHJULET.DK

WWW.AFRICAN-ORGANIC.COM

forår 2008 • økologisk

5

6

økologisk • forår 2008

4 Leder

Indhold

Vind

8 Nyt & noter

Bagebog og gourmetmad

Nye produkter og tophistorier fra økologiens verden.

14 Konkurrence: Tag med på nordisk madrejse Vind en frokost for to personer på Restaurant Noma.

8

Tema: Sundhed i øko-mælk 16 Mejeriet midt i metropolen Forpræmiere på nyt øko-mejeri i Tivoli og opskrifter med mejeriprodukter.

22 Det sunde kommer fra køernes foder Læs om, hvad køernes foder kan betyde for dit helbred.

28 Med økologisk fisk i blodet Historien om, hvordan der er kommet mere øko-spræl i supermarkedet.

16

32 Når lærker og landmænd skal synge i kor Nyt forskningsprojekt gransker forholdet mellem jordbrug og natur.

34 Økologien kan ikke stå alene Interview fra verdens største øko-messe og ti top-trendy produkter.

40 Nyt på www.okologi.dk/okologisk Få overblik over alt det nye på vores hjemmeside, og vind en bagebog.

42 Klimaomtanke skal styrke økologerne

28

Økologerne arbejder på at sænke udledningen af drivhusgasser.

44 Økologiens døråbner Den tidligere tv-vært Anja Steensig er blevet ambassadør for økologien.

46 Kalender 50 Tæt på Søren Ejlersen

34

22

Hjemme i køkkenet hos Aarstidernes medstifer Søren Ejlersen.

51 På gensyn 44 forår 2008 • økologisk

7

økologisk nyt & noter

Knasende nyt Nyker fra Bornholm står bag en ny serie af kiks med syv varianter fra kommen til spelt. Alle lavet på rapsolie, så de indeholder sunde fedtsyrer. Prisen per pakke er op til 24,95 kr. Forhandler oplyses på tlf. 56 96 30 33.

Olie på tre slags oliven Tre slags oliven fra Umbrien har lagt bund til Il Fornaios nye olie - sorterne moraiolo, frantoio og leccino giver tilsammen en smag af frisk græs og artiskok.

109,95 kr. for 500 ml. Kan købes i alle Kvickly samt udvalgte SuperBrugsen- og SuperBest-butikker.

Oksekød fra Øllingegård Som startskud på et nyt sortiment af slagterivarer præsenterer Øllingegård hakket oksekød.

Kødet kommer fra de selv samme malkekøer, der leverer mælk til Øllingegaard Mejeris produkter. Sælges fra maj i udvalgte SuperBestog Spar-butikker til ca. 30 kr. for 400 gram.

Nøddearoma fra Mexico Ny mexicansk, mellemristet kaffe, der lokker med en rund, nøddeagtig smag med et svagt stænk af chokolade. Pose med 250 gram koster 48 kr., mens prisen for 500 gram er 90 kr. Se forhandlerliste på www.justcoffee.dk.

Bær og vanille på vinflaske Coyam Emiliana 2005 fra Chile er fremstillet af økologisk dyrkede druer. En kraftig vin med smag af modne bær og vanille samt krydrede undertoner. 129 kr. i Irma.

8

økologisk • forår 2008

nyt & noter økologisk

Nostalgisk bondebrød Føtex Bageren er netop begyndt at sælge økologiske landstykker samt et landbrød. Begge typer er mørkmaltet rustikt brød. I Føtex koster seks landstykker eller et landbrød 27 kr., mens prisen i Bilka er 26 kr.

Fedtfattig bærbombe Thise mejeri og Irma har lavet tre varianter Promille-yoghurt med blot 0,05 procents fedtindhold. Den viste variant er med blåbær/vanille og brombær.

Derudover findes en med ananas, guava og papaya samt Promille naturel.

17 kr. per liter hos Irma.

Cremet biodynamik På de kogte æg, i din sandwich eller til salatdressingen kan du nu få en biodynamisk smagsforstærker. Mayonnaise med 185 ml koster 26,75 kr., mens remoulade med 190 ml er sat til 27,75 kr. Dansk Helios oplyser forhandler på tlf. 75 95 40 88.

Bæredygtig håndsæbe Urtekram har sendt en serie af sæber med bæredygtig, økologisk palmeolie ud i helsekostbutikker og supermarkeder i hele landet. Palmeolie er ellers en råvare, der har meget regnskov på samvittigheden. Aloe Vera, No Perfume, Rose, Til børn og Urter koster 9,95 kr., mens Lavendel koster 15,95 kr. Urtekram oplyser forhandler på tlf. 98 54 22 88.

Babymos med god nat-effekt Fuldkornsrismel og grøntsager tilsat modermælkserstatning - ifølge Hipp en del af hemmeligheden bag en babymos, der mætter så godt, at det skulle tage længere tid, før barnet vågner op og er sultent. God Nat! findes i to typer, der koster enten 12,95 eller 13,95 kr. Forhandles i Dansk Supermarkeds, Coops og SuperBest’s butikker i hele landet.

forår 2008 • økologisk

9

økologisk nyt & noter

Øko-mad til klimakonferencen Ngo’ere og politikere skal sandsynligvis have øko-mad på tallerknerne, når klimatopmødet i København næste år samler deltagere fra hele 190 forskellige lande. I hvert fald arbejder Klaus Bentzen fra markedsafdelingen i Økologisk Landsforening lige nu tæt sammen med Københavns Kommune og Landbrugsrådet om at sammensætte en øko-menu til mange vidt forskellige smagsløg.

Det er ingen let opgave, da topmødet strækker sig over seks uger og selve topmødeugen har 15.000 munde, der skal mættes – vel at mærke døgnet rundt.

– Det stiller store krav til logistikken. Vi skal eksempelvis udvise respekt for religion og kulturer, og der skal både være kosher til jøder og en menu til muslimer. Det kan blive et stort udstillingsvindue for dansk økologi, og jeg forestiller mig, at nogle af vores medlemsvirksomheder kan lave specielle produkter til lejligheden, fx saft eller en øl, siger Klaus Bentzen.

Danmark Årets land på verdensmesse Biofach - Verdens største messe for økologiske fødevarer – har valgt Danmark som Årets land i 2009, når hele den økologiske verden igen samles i Tyskland for flokkes om nye produkter og spændende virksomheder. Messeledelsen har peget på Danmark, fordi vi har et af verdens førende økologiske markeder og desuden er en eksportør med internationalt anerkendte økologiske produkter.

- Danmark får en endnu stærkere profil på økologi i udlandet, og det vil give grøn vækst, bedre miljø og dyrevelfærd hjemme i Danmark, siger Paul Holmbeck, direktør i Økologisk Landsforening.

Se tendenser fra årets Biofach-brag fra side 34 her i magasinet.

Michelin-stjerne til øko-restaurant Restaurant Geranium i Kongens Have i København har fået en Michelin-stjerne for sit høje gastronomiske niveau. Kokkene bag restauranten – Søren Ledet og Rasmus Kofoed – er vilde med økologiske og biodynamiske råvarer, som du også kunne læse i Økologisk nr. 1. Se og læs reportagen på www.okologi.dk/ okologisk under Arkiv.

10

økologisk • forår 2008

nyt & noter økologisk

Øko-hotspot i Århus og Odense

Få styr på øko-mærker for plejeprodukter

Godt nyt til jyder og fynboer, der går op i økologiske kvalitetsvarer: Irma slår dørene op for to nye supermarkeder vest for Storebælt.

15. april åbner Irma i Århus og 16. april i Odense. Irmas 75 butikker på Sjælland er - med et øko-salg på over 20 procent - den kæde med flest øko-varer i Danmark.

- I 1988 prøvede vi uden held at åbne i Odense. Dengang købte folk stort set kun varer efter billigste pris. Men nu mener vi, at tiden er inde, fordi interessen for økologi og etik er så stor, siger Irmas indkøbschef Hans Christian Ipland.

Er du faret vild i junglen af øko-mærkninger på ansigtscremen og på tøj? Så er der hjælp at hente på www.økobarn.dk, der nu har et tema om de forskellige mærkninger inden for plejeprodukter og tekstiler. Hjemmesiden er samlingssted for Økologisk Landsforenings babyklub, som på mindre end tre måneder har fået over 12.000 medlemmer.

En af dem, der går højt op i økologiske plejeprodukter er Anja Steensig. Hun er en ud af flere ambassadører bag babyklubben, og du kan læse mere om hendes holdninger til økologi på side 44-45.

Hver tredje dansker vil have økologisk mælk Når tre mælkeglade danskere står foran køledisken i et supermarked, vil en af dem snuppe en karton med Ø-mærket på. Det viser en rundspørge, Interresearch har lavet for Mejeriforeningen. 1151 danskere er blevet bedt om at vælge mellem 10 økologiske og konventionelle varianter samt tre slags vegetabilske drikke. Generelt drikker danskerne klart mest skummet- og minimælk, og de økologiske varianter af de to er de foretrukne hos hele 22,3 % af de adspurgte. Når det gælder skummetmælk, er den økologiske med 10,7 % stort set lige så populær som den konventionelle med 11,7 %.

Læs vores tema om sundhed i økologisk mælk fra side 16.

Økologernes ømme tå hæmmes I sidste nummer af Økologisk kunne du læse om et af økologernes store dilemmaer. Økologerne må bruge en vis mængde konventionel halm og husdyrgødning på deres marker – og sådan støtter de indirekte den konventionelle svineindustri. Men det får sandsynligvis en ende. På generalforsamlingen i Økologisk Landsforening vedtog man en nedtrapningsplan, så der fra 2021 kun må bruges økologisk husdyrgødning og økologisk halm. Forslaget, der støttes af Dansk Landbrug, søges nu indarbejdet i de danske regler for økologi.

I artiklen i Økologisk skrev vi i øvrigt, at 140 kilo kvælstof svarer til 560 kilo husdyrgødning. Det passer slet ikke. Det rigtige tal er snarere to kilo kvælstof til 560 kilo husdyrgødning, alt efter gødningstypen. Tak til de læsere, der har ringet vedr. fejlen. Vi beklager.

Artiklen finder du på www.okologi.dk/okologisk under Arkiv.

forår 2008 • økologisk

11

økologisk nyt & noter

SkovsGaarde lancerer nu en kartoffelsalat på løglage og med danske øko-kartofler, hovedsageligt fra jyske kartoffelavlere. Sælges fra midten af april i Netto. De 600 gram koster 34.95 kr.

Ældgammel nyhed Gennem 4000 år har byg været dyrket og spist som en af Nordens vigtigste kornsorter, så nu tager Skærtoft Mølle en gammel tradition op igen. De valsede byggryn koster 22 kr. for 500 gram og sælges i Coops butikker. Se opskrifter på www.skaertoft.dk.

Grundlaget til grillmenuen Tilhænger af den gode smag?

12

- så er gedeost fra Søvind ikke til at komme udenom.

såvel i stor gastronomi som i en lille let salat. Skal det være

Prøv fx vores gedeost i saltlage, fremstillet af udvalgt

let, er gedeost nemlig det naturlige valg. Osten er fedt-

økologisk gedemælk efter klassisk opskrift. Osten har en

fattig og har et højt indhold af vigtige fedtsyrer, vitaminer

blid smag med en delikat syrlighed og gør sig fremragende

og mineraler. Og det er jo også god smag! Velbekomme.

økologisk • forår 2008

nyt & noter økologisk

Salat til folk på farten Øko-pilsner med Randersmalt

Som tilbehør til kødet eller som en hurtig snack. Du kan vælge mellem fire varianter, bl.a. denne med tomatsovs.

Hver bakke fra Sunsalat rummer 200 gram og koster ca.

30 kr. Sælges i udvalgte SuperBest- og Spar-butikker.

Carlsberg har åbnet op for øko-øl fra Husbryggeriet Jacobsen i Valby. Jacobsen Extra Pilsner på 5,5 procent alkohol er lavet på en økologisk pilsner-malt fra Randersegnen tilsat en sjat økologisk havtornejuice. Koster mellem 39,95 og 44,95 kr. i større supermarkeder. Fås også som fad på barer.

Okodag_Ann_Okologisk_2008_Outlinet.indd 1

28-02-2008 11:24:56 forår 2008 • økologisk

13

konkurrence

Tag med på nordisk madrejse To af vores læsere kan hver vinde en frokost for to på Noma i København.

Værdi: 2200 kr. Den ene vinder desuden et gårdbesøg hos en økologisk landmand.

René Redzepi

Vind vild luksus

Den røde tråd i Nomas køkken er den enkle linje med detaljer, der afspejler den nordiske atmosfære.

Spørger du franskmændene bag de berømte Michelin-stjerner, så er Noma Københavns bedste restaurant. Som den eneste restaurant i byen har Noma nemlig to stjerner. Og ikke uden grund.

Noma er en af drivkræfterne bag det nye, nordiske køkken, hvor råvarerne og det madkulturelle arvegods fra hele Norden rystes sammen med en innovativ gastronomisk tankegang.

Under frokosten med tilhørende vinmenu, vand og kaffe, som du kan vinde, kommer du på en rejse dybt ind i smagen af de bedste råvarer, Norden kan byde på. Det kunne fx være hjertemusling, dybhavskrabbe og jomfruhummer

14

økologisk • forår 2008

fra Færøerne eller moskusokse og vilde bær fra Grønland. Køkkenet kan også finde på at lokke dine smagsløg med spændende kornsorter, gryn og bælgfrugter i overraskende tilberedninger.

Se mere på www.noma.dk.

For den ene af vinderne udvides rejsen med et besøg på et økologisk landbrug, ja, vinderen kan endda tage en hel skoleklasse med på gratis gårdbesøg. Her vil Thorkild Nissen, faglig konsulent i Økologisk Landsforening, og landmanden fortælle om, hvordan gode råvarer bliver til. Økologisk Landsforening betaler transporten til gården, og du får nogle dugfriske kvalitetsprodukter med hjem.

er køkkenchef på Noma. Har han valget mellem en økologisk og konventionel gulerod, vælger han altid den økologiske.

- I 99,9 procent af alle tilfælde er den sundere og mere velsmagende. Økologien passer godt ind i det nye, nordiske køkken, fordi det er renere produkter.

Mad skal være så tæt på det naturskabte som muligt, serveres i den naturlige sæson og være forarbejdet uden en masse unaturlige kemiske processer.

Sådan er økologien i højeste grad, siger René Redzepi.

Derfor er omtrent 60 procent af alle grøntsager på restauranten økologiske. René Redzepi har et samarbejde med en række små øko-producenter, som han betegner som ildsjæle.

- De tænker ikke så meget på kroner og ører og har en klar holdning til deres produkter.

Det skal man bakke op om.

40% mindre fedt end letmælk

- samme gode smag

Harmonie Mille® mælk med 0,9% fedt er en ny økologisk mælk med 40% mindre fedt end letmælk – samme gode smag.

Prøv den, hvis du vil ha’ den gode smag fra letmælk og samtidig ønsker at spare på fedtet.

Prøv Harmonie Mille® mælk på Økodagen d. 20. april 2008.

Find en gård tæt på dig som du kan besøge på www.harmonie.dk

Familien Krarup er på besøg i Københavns nye mejeri, som er under opførsel i Tivoli. Det står færdigt 1. maj, når haven åbner. Tina Krarup har købt øko-mælk i cirka 10 år, og hun har for nylig meldt familien ind i Økologisk Landsforening.

16

økologisk • forår 2008

Mejeriet midt i metropolen

tema: mælk

I Tivoli åbner Lögismose et showroom for økologien og nye, innovative mejeriprodukter. Vi tog en øko-interesseret familie med til forpremiere og en snak om smag og sundhed i øko-mælk.

Af Peter Nordholm Andersen foto Per Morten Abrahamsen og Claes Bech-Poulsen

Kim Ernstsen viser rundt på sin kommende hjemmebane. Han bevæger sig ind imellem et mylder af fortravlede håndværkere, snurrende boremaskiner og den konvoj af arbejdsvarevogne, der samler sig om Tivolis Nimb-bygning.

Vi er lige over for Københavns Hovedbanegård. 1. maj åbner her et madtempel med eget øko-mejeri, mejeributik, Summerbird-chokolade, gourmetrestauranten Hermans samt hotel.

Kim Ernstsen er Nimbs kommende mejerichef, og han er ved at vise familien Krarup rundt. Tina Krarup er mor til Amalie og venter endnu et barn.

Tina Krarup har købt økologisk mælk i ti år, og da hun fik Amalie, blev endnu flere produkter med Ø-mærket lagt ned i indkøbskurven. Derfor har hun nu meldt familien ind i Økologisk Landsforening, og hun er bl.a. meget interesseret i, hvad økologien kan gøre for hende og børnenes sundhed.

Flokken træder ind i det ufærdige mejeri, som Kim Ernstsen skal drive for fynske Lögismose. 1. maj vil skinnende kar, tanke og nye apparater til varmebehandling være fyldt med økologi.

Skånsom behandlet Mejeriets filosofi er, at mælken skal behandles så skånsomt som muligt.

Derfor undlader man at homogenisere mælken, selv om det ikke er en del af det økologiske regelsæt. At homogenisere vil sige, at fedtet findeles, så det ikke klumper oven på mælken. Det gøres ellers ved at presse mælken gennem fine dyser ved højt tryk, hvilket

slår fedtkuglerne i mindre stykker, så de blander sig med mælken.

– Vi undlader homogeniseringen for ikke at smadre fedtkuglerne. Vi tror på, at det er bedre for sundheden, og at det kan være med til at modvirke allergier, siger Kim Ernstsen.

Tina Krarup er enig med mejeristen.

- Det er noget pjat at homogenisere mælk. Jeg har aldrig oplevet, at økologisk mælk skiller, siger hun.

Vi vil ikke skjule, at mælkens smag ændrer sig hen over året.

Kim Ernstsen

Leverandøren til Nimb-mejeriet er godset Wanås i Skåne med 450 økologiske mælkekøer. Køerne malkes flere gange om dagen, men mejeriet får kun morgenmælk fra leverandøren i Sverige. Under dagens første malkning er køerne mere rolige, og det giver ifølge mejeristen en bedre mælk.

Kim Ernstsen tror på, at øko-mælk både er bedre for vores helbred, og at man kan tale om en mental sundhed, når man forbruger økologiske varer.

– Folk får fornemmelsen af at gøre et rigtigt køb, der er godt for dyrene og miljøet. Det fylder måske endda lige så meget for sundheden som den fysiske indflydelse på helbredet, siger mejerichefen med Lögismose-baggrund.

Tina Krarup supplerer Kim Ernstsen:

– Det er der noget om. For mig er økologi et holistisk køb, som giver mig bedre samvittighed, siger Tina Krarup.

Mælk er levende Det økologiske foder kan også smages i mælken. Om vinteren, når køerne står inde, får de mange syregærede, grønne urter som foder. Om sommeren er de økologiske køer, i skarp modsætning til de konventionelle, på græs mindst 150 dage om året. Ifølge Kim Ernstsen tilfører det mælken en mere landlig smag.

– Man skal kunne smage, at mælken er levende. Mange konventionelle mejerier prøver at lave ensartede produkter, men vi vil ikke skjule, at mælkens smag ændrer sig hen over året. I mine øjne er det kvalitet, siger Kim Ernstsen.

Her bliver Tina Krarup bestyrket i sin oplevelse af, at man kan aflæse årets gang i de økologiske mejerivarer.

– Det er godt, at der er plads til de udsving, for produkterne får simpelt hen mere personlighed, siger hun.

Eksperimenterende mejeri Som et led i den tankegang vil mejeriet lancere en ”månedens yoghurt”, som indeholder årstidens aktuelle bær.

Nimb bliver lidt af et eksperimentarium, fordi det lille mejeri hurtigt kan omstille produktionen og lave nye nicheprodukter. Det betyder blandt andet, at københavnerne til sommer sandsynligvis vil se budcykler, der sælger kold og frisk fåremælk på flaske. Der er også tanker om at lave en mejeriskole samt sætte en storskærm

forår 2008 • økologisk

17

Om Thomas Herman Traditionelle retter med et overraskende element. Det er filosofien bag Thomas Hermans køkken. Den 32-årige kok og kommende køkkenchef på Hermans i Tivoli kan for eksempel finde på at blande stuvede ærter med morkler eller lave en forloren hare, der rent visuelt ligner den svinekølle, den indeholder.

- Jeg holder meget af at vende gamle retter helt på hovedet og tænke skævt, siger Thomas Herman.

Forankringen i traditionel, dansk mad stammer fra hans barndom, hvor han ofte befandt sig i faderens køkken på Hejse Kro i Sydjylland. Han kom i kokkelære som 17-årig og lærte bl.a. at lave biksemad på Børkop Vandmølle.

Senere raffinerede han kokketraditionerne på bl.a. Falsled Kro og Kong Hans Kælder.

Hermans’ priser Restaurant Hermans vil have fokus på de bedste råvarer og en skyhøj kvalitet, hvilket afspejles i prisen. En aften med syv retter samt vin, vand og kaffe kommer til at koste 1910 kroner. Du kan se mere på sitet www.nimb.dk.

18

økologisk • forår 2008

op i mejeributikken. Den skal via et webcam vise køerne på markerne uden for godset Wanås i Sverige. Så kan folk se, hvor mælken kommer fra.

Restaurant med øko-mælk Kim Ernstsen skal også levere råvarer til restaurant Hermans i den samme bygning. Thomas Herman har sluttet sig til Kim Ernstsen og familien Krarup.

Kokken med en fortid på bl.a. Kong Hans Kælder bruger altid økologiske mælkeprodukter, fordi man får en bedre spiseoplevelse ud af dem.

– Jeg bruger også altid økologiske porrer, fordi de har en bedre sødme og skarphed i smagen. Økologisk fjerkræ er også spændende, fordi kødets struktur er lidt anderledes, og der er mere bid i kødet, siger Thomas Herman.

Kokken har været en af de ledende hjerner bag ideen om det nye madtempel med eget hotel. I forvejen havde han et samarbejde med Lögismose, som han fandt naturligt at udvide.

– Det bliver fantastisk. Tænk sig at kunne få tærten fra Summerbird med cremefraiche fra husets eget mejeri, smiler Thomas Herman.

Familien Krarup er kommet ud af byg-

ningen, der snart huser et for københavnerne usædvanligt madmekka.

Tina Krarup roser især det nye mejeri for den veludviklede storytelling.

– For mig er det vigtigt at kende sin råvare. Her vil man kunne se på en skærm, hvor køerne går og græsser, samt hvem der går og behandler mælkeprodukterne. Det er fedt, fordi det viser mig, hvordan råvarerne bliver skabt, siger Tina Krarup.

+ viden: Brød som dessert Pisk et æg og en dl sødmælk sammen. Læg fire skiver daggammelt (toast)brød heri et par minutter, og vend dem i et miks af kanel og sukker.

Steg dem gyldne i smør, og servér med vanilleis ... det lille madtip finder du, ligesom opskrifterne på de tre næste sider, i Thomas Hermans bog Brændende kærlighed.

opskrifter økologisk

Forret Sommersalt med rygeost Alle opskrifter er til fire personer Rygeostmousse sødmælksrygeost 100 g – fx fra Lögismose husblas 2 blade hønsefond 1 dl – kan erstattes med vand rosmarin piskefløde 1 1/2 dl Udblød husblassen i koldt vand, og smelt den i hønsefonden. Hæld nu forsigtigt fonden over rygeosten i en tynd stråle, mens den blendes. Blend i 1/2 min., hæld blandingen over i en skål og afkøl let. Pisk fløden let, og vend den i den stivnede rygeost, smag til med salt og peber og fordel moussen i dybe tallerkener – ca. 1 1/2 dl til hver person. Stil på køl i ca. 4 timer.

Agurkegelé agurk 1 stk. husblas Stik 12 små agurkekugler ud af en skrællet agurk med et parisiennejern. Skær resten af agurken i mindre stykker, og blend dem helt fint med lidt salt. Dræn agurkesaften via et viskestykke, pres den sidste væde fri, og hæld saften op i et dl-mål.

Beregn et blad husblas pr.

1 dl saft. Udblød husblassen i koldt vand. Lun saften op i en lille kasserolle, og smelt husblassen heri. Når den er

afkølet, kommes ca. 1 spsk. saft over hver portion rygeostmousse. Moussen skal være dækket med et ganske tyndt lag agurkegelé. Køl igen en time.

Kartoffelchips (asparges)kartofler 2 stk., rensede vindruekerneolie kommen Skær kartoflerne i tynde skiver på et mandolinjern,

og læg dem i koldt vand i ca.

20 min. Skift vandet hyppigt.

Aftør skiverne, og fritér dem i varm vindruekerneolie. Tag dem op af olien, når de er sprøde, og læg dem på fedtsugende papir. Krydr med salt og lidt kommen, der har været en tur i en morter.

I øvrigt stenbiderrogn 120 g, renset – købes hos fiskehandleren skalotteløg, i ringe

ræddike, tynde skiver skovsyre Smag rognen til med en smule olivenolie samt salt og peber. Krydr de små agurkekugler med lidt salt, og anret dem på agurkegelén sammen med ræddikeskiver, skovsyreblade, kartoffelchips, løgringe og lidt knust, sort peber. Fordel rognen omkring og servér anretningen.

forår 2008 • økologisk

19

opskrifter økologisk

Hovedret Søtunge pocheret i smør Søtunge søtungefileter eller billigere fladfisk, 4 stk. á ca. 80 g smør 300 g, usaltet krondild 1 skærm, fås hos din grønthandler Smelt smørret og tilsæt hakket krondild. Kog roligt i 5-10 min. - til smørret har taget smag af krondilden. Sigt dilden fra. Kog 1 dl vand op i en gryde, og tilsæt smørret lidt efter lidt, og blend med en stavblender, så smør og vand samler sig. Lun det blendede smør på en sautérpande og pochér fileterne ved svag varme i kort tid.

Brødsauce smør 150 g, usaltet toastbrød 2 skiver, uden skorpe skinkeskive, ca. 5 mm tyk, lufttørret æble 1/2 grønt og syrligt, fx Granny Smith sherryeddike Kog smørret til vallen begynder at falde til bunds, pas på, det ikke koger over.

Når smørret bliver brunt og dufter nøddeagtigt, trækkes gryden fra blusset. Lad smørret køle let af. Hæld det over i en ny gryde gennem en sigte med køkkenrulle i.

Blend brødet groft, kom det i smørret, rist blandingen ved svag varme, til krummerne bliver sprøde. Skær skinken i bittesmå, ens tern, og kom dem i smørret. Skær lige-

20

økologisk • forår 2008

ledes æblet i bittesmå, ens tern og kom også dem i smørret. Til sidst smages brødsaucen til med et par dråber sherryeddike.

Karamelliseret citron citroner 2 stk. olivenolie Skær citronerne i både.

Smør en smule olie på en pande, varm godt op og steg citronerne på kødsiden, til

de bliver brune og saften får en karamelliseret smag. Det skal gå hurtigt – ellers vil de smide saften og koge. Afkøl.

I øvrigt salturt 80 g - bestil hos grønthandler eller erstat med kapers olivenolie 1/2 spsk., frugtig skalotteløg, tynde ringe evt. purløgsblomster Skær bunden af din salturt.

Skyl den grundigt og marinér den let i en smule olivenolie. Anret fisken på en varm tallerken som på billedet, og kom en skefuld brødsauce over. Top fisken med marineret salturt sammen med et par løgringe og evt. purløgsblomster. Servér de karamelliserede citroner til.

opskrifter økologisk

Dessert Øl-iscreme med rugbrødsdrys og karamelliseret mælk Øl-iscreme mørkt øl 2 1/2 dl piskefløde 2 1/2 dl, fx fra Thise brun farin 100 g æggeblommer 5 stk.

Kog øl og fløde op sammen med sukker. Køl det af, og hæld blandingen i æggeblommerne under kraftig piskning. Varm forsigtigt op til 75 grader – under omrøring. Brug et termometer. Cremen tages af blusset, når den har fået en tyk konsistens og køles til under 50 grader – også under omrøring. Sigt cremen, og lad den køle helt af. Frys den ned i en ismaskine. Kan evt. erstattes ved at tage den frysende is ud af fryseren og omrøre den, inden den fryser videre, men konsistensen på den færdige is bliver ikke lige så luftig.

Rugbrødsdrys pistacenødder 30 g mørk sirup 3 spsk. smør 25 g rosmarin 1 kvist rugbrød 75 g, groftrevet rosiner 30 g Rist de grofthakkede pistacenødder i ovnen ved 160 grader. Karamellisér siruppen på en varm pande, tilsæt smør og rosmarin, og brus det ganske let op. Kom

rugbrødet på panden, og lad det riste ved moderat varme under omrøring, til det er lysebrunt. Tilsæt pistacier og rosiner, og steg dem med et kort øjeblik. Fjern blandingen fra panden, og køl den af på et stykke bagepapir.

Bag rugbrødet ved 150 gra-

der i ovnen, hvis det ikke er blevet sprødt. Kom derefter drysset i en kagedåse.

Karamelliseret mælk Kondenseret mælk 1 ds., fås i specialbutikker Kom hele dåsen i en gryde med vand, og kog den i

ca. tre timer. Hold dåsen under vand med et mindre låg – den skal være helt under vand. Køl af efter de tre timer. Åbn dåsen og se: Mælken er blevet til en tyk karamel, som bruges til bund under den færdige øl-iscreme.

forår 2008 • økologisk

21

tema: mælk

Det sunde bor i køernes foder 22

økologisk • forår 2008

Øko-køer får typisk tre gange så meget græs og bælgplanter som en konventionel ko. Foderet giver en større mængde indholdsstoffer i mælken – her får du en status over, hvad de kan gøre for din sundhed.

Af Peter Nordholm Andersen foto per morten abrahamsen

Mads Birkmand kan godt lide mælk. Han er 10 år og drikker frisk ko-mælk fra økologiske køer hver dag. Han er nemlig søn af Niels Birkmand, den ene af to økologiske mælkeproducenter på Samsø. På Niels Birkmands marker omkring gården går der i sommerhalvåret 60 køer af Rød, Dansk Malkerace rundt og tygger på grønt græs.

Som hos alle andre økologer får Niels Birkmands 60 køer foder, der er ganske forskelligt fra det konventionelle landbrugs. Her får en ko typisk fire dele majs for hver del græs. Hos økologer er det lige omvendt, og mange øko-landmænd har end ikke majs på deres marker.

Majs kræver nemlig meget kvælstof, som økologerne ikke har fri adgang til, da de ikke må bruge kunstgødning. I stedet har økologerne bælgplanter i deres sædskifte (den praksis, at man veksler mellem forskellige afgrøder på markerne, red.).

Bælgplanter som kløvergræs har den unikke evne, at de kan fiksere luftens kvælstof og dermed både forsyne sig selv og efterfølgende afgrøder med kvælstof. Bælgplanterne er altså helt nødvendige for, at økologen kan skaffe kvælstof nok til sine marker. De er motoren i økologisk markdrift.

Bælgplanter og fytoøstrogener Derfor indgår bælgplanter i næsten alle øko-køernes foder, og typisk udgør kløvergræs halvdelen af det foder, økologen serverer for køerne. Netop den

forår 2008 • økologisk

23

Det sunde bor i køernes foder kendsgerning er meget interessant, hvis du spørger Stig Purup. Han forsker blandt andet i fytoøstrogener ved Institut for Husdyrsundhed, Velfærd og Ernæring i Foulum, som hører under Aarhus Universitet.

- I bælgplanter som kløver, lupin og ærter, men også nødder og frø, finder man fytoøstrogener i høje koncentrationer. Videnskabelige undersøgelser tyder på, at fytoøstrogener kan forebygge udviklingen af sygdomme som bryst-, prostata- og tyktarmskræft samt hjerte-karsygdomme og knogleskørhed, siger Stig Purup.

Bælgplanterne er altså kilde til fyto-

østrogener i mælk, og især rødkløver har et stort indhold af fytoøstrogener.

Derfor kan der være lidt ekstra at hente, når du drikker et glas mælk eller spiser ost fra en økologisk ko.

Gårdprøver viste forskelle I 2005 viste en undersøgelse, som Stig Purup var med til at lave, forskelle i indholdet af fytoøstrogener i økologisk og konventionelt produceret mælk.

Forskerne tog prøver på 17 forskellige gårde i Jylland, hvoraf de syv var konventionelle og de ti økologiske. På seks ud af de ti øko-gårde var der et meget højt indhold af fytoøstrogener

i mælken, og i gennemsnit var der eksempelvis fem gange så meget af fytoøstrogenet equol i øko-mælken.

Det viste forskerne, at foderet spiller en stor rolle for mælkens mulige sundhedseffekter.

- Equol findes ikke i planter, men dannes i koens fordøjelsessystem og i vores tarmkanal. Kun en tredjedel af befolkningen i den vestlige verden er dog i stand til at selv at danne equol.

Derfor er det højere indhold af equol meget interessant i relation til forebyggelse af sygdomme, siger Stig Purup.

Han oplyser også, at der er færre tilfælde af bryst- og prostatakræft i

Mælkens vej fra mark til mave

Økologiske køer skal være på græs mindst seks timer om dagen fra 15. april til 1. november, så snart vejret tillader det. Der er ingen kontrol med, hvor ofte køerne er på græs i det konventionelle landbrug. I modsætning til konventionelle besætninger er der også krav om, at øko-køer skal have dagslys i stalden og motion hver dag. I stalden skal hver ko også have min. 6 m2 til sin rådighed samt et blødt leje, fx af halm eller sand.

Konventionelle køer ligger i værste fald på beton.

Marken Koen spiser græs på marken eller får foder serveret i stalden. Alt foderet skal være økologisk, så øko-køerne må fx ikke få konventionelt korn, konserverings-midler eller gensplejsede organismer via foderet.

Dit hjem Du drikker et glas mælk. I tarmen optager kroppen bl.a. fedt og de indholdsstoffer, der især stammer fra økologiske urter eller planter, koen har ædt.

Indholdsstofferne kan sandsynligvis hæmme kræft og modvirke hjerte-karsygdomme.

24

økologisk • forår 2008

tema: mælk

lande, hvor fytoøstrogener findes i store mængder i kosten – eksempelvis via sojabønner i Asien.

Nordisk mælkeprojekt Stig Purup arbejder i øjeblikket på et forskningsprojekt, som prøver at give et mere præcist svar på, hvad der kan gøre økologisk mælk sundt. Det hedder Phytomilk og er et EU-støttet samarbejde mellem de nordiske lande.

Indsamlede prøver fra hele Norden skal ned i små plastikskåle og ind under danske mikroskoper på Foulum for at se på blandt andet fedtsyrer, E-vitamin og fytoøstrogener. Forskerne vil også

blande mælk med et højt indhold af fytoøstrogener med kræftceller. Det skal vise forskerne, om mælkens indholdsstoffer kan bekrige kræftcellerne.

Stig Purup er dog forsigtig med at spå om resultaterne.

- Der er mere end 60 forskellige vækstfaktorer i mælk, som kan virke i samspil med fytoøstrogenerne. Det er kombinationen af stofferne, der kan gøre mælken sund, siger Stig Purup.

Ifølge forskeren er der endnu et stykke vej til det videnskabelige bevis for, at øko-mælk er sundere for mennesker, hvis det har et højt indhold af fytoøstrogener. Han påpeger også, at

nogle øko-landmænd fodrer med majs.

Følge: Mindre effekt af mælken.

Økologer skal skille sig ud Forskningschef Jacob Holm Nielsen arbejder bl.a. med kvaliteten af øko-mælk - ligesom Stig Purup på Landbrugets Forskningscenter i Foulum. Han mener, at økologiske mælkeproducenter skal holde fast i deres særpræg:

Øko-mejerier undlader ofte at homogenisere mælken for at behandle den så skånsomt som overhovedet muligt.

Køerne malkes Malkningen foregår to eller flere gange om dagen. Flere og flere økologer får malkerobotter. Så kan køerne i nogen grad selv bestemme, hvornår og hvor mange gange i løbet af dagen, de vil malkes.

Mejeri En maskine deler væsken op i en skummet og en fed mælk. Derefter går mejeristerne i gang med at varmebehande (pasteurisere) mælken, typisk ved 72 grader i 15 sekunder. Det slår bakterierne ihjel.

Via tappetanke kommer mælken i emballage og fragtes via lange, kørende bånd ind i kølerummet.

Supermarked Mælkekartonerne med et rødt Ø-mærke når frem til hylderne i dit supermarked.

forår 2008 • økologisk

25

Det sunde bor i køernes foder

Drik og spis magre mælkeprodukter Drik en halv liter mager mælk hver dag og spis mager ost.

Det tilråder Mejeriforeningen, bl.a. fordi den mener, at mælk styrker musklerne og sænker blodtrykket. Læs mere under www.mejeri.dk under menupunktet Mælk & ernæring.

26

økologisk • forår 2008

- De skal lade være med at købe fodermidler og allerhelst bruge hjemmeproduceret foder, eksempelvis ved at sende køerne mere ud på marken og fodre med græs og bælgplanter. Økologisk mælk adskiller sig fra konventionelt produceret mælk – og det skal det blive ved med, fordi det er en god historie, siger Jacob Holm Nielsen.

Han påpeger, at de konventionelle producenter også er blevet opmærksom på foderets betydning. For eksempel producerer Arla mælken Lærkevang, der er en konventionel minimælk fra køer på græs. De er dog kun garanteret græs på marken 120 dage om året mod økologernes 150 dage.

Jacob Holm Nielsen er med i et forskningsprojekt, Orgmilkqual, som handler om mælk af høj kvalitet og blandt andet vil svare på, hvorfor det er vigtigt for mælkens kvalitet at bruge store mængder græs som foder.

højere indhold af omega 3-fedtsyrer, ja, endda dobbelt så højt et indhold.

Flere studier af befolkningens kost og sundhed – blandt andet et studie foretaget blandt over 83.000 sygeplejersker – viser, at et højt indhold af omega 3-fedtsyrer reducerer risikoen for hjerte-karsygdomme.

Forestiller du dig, at du fra at få 0,9 gram af denne fedtsyre går op til 1,4 gram i din kost om dagen, så mindsker du risikoen for at få bestemte hjertesygdomme med 43 procent.

Jacob Holm Nielsen vil dog ikke anprise øko-mælk som sundere på baggrund af den eksisterende viden om omega 3-fedtsyrer.

- Du skal spise 20 gram smør for at få 10 procent af den daglige anbefalede dosis. Så det er altså små marginaler, vi taler om. Mælkeprodukter er ikke en stor kilde til de sunde fedtsyrer, oplyser Jacob Holm Nielsen.

Sunde fedtsyrer

Naturmælks urter

Projektet stiller ligeledes skarpt på mælkens indhold af omega 3-fedt-syrer.

Andre studier har vist, at økologisk mælk på basis af kløverfoder har et

Leif Friis Jørgensen er direktør for Naturmælk – et af de økologiske mejerier, der arbejder mest med mikset af køernes foder. De ønsker at lave mere

tema: mælk

Foderet påvirker smagen Foder med store mængder cikorie giver mælk med en bitter eller metallisk smag, mens fodring med lucerne giver mælk med fed eftersmag. Hvidkløver giver en sød og cremet smag, mens rødkløvermælk er staldagtig.

Endelig giver foder med majsensilage en sødlig, cremet konsistens med en svag smag af cornflakes.

Urterne har ifølge Naturmælk tilmed en medicinsk virkning på dyrene, fx så skulle dild virke positivt på fordøjelsen.

- Vi forsøger ikke at lave medicinmælk, men at lege med de gode egenskaber, de forskellige urter har. Jeg er dog helt sikker på, at økologisk mælk også er sundere for os mennesker, siger Leif Friis Jørgensen.

Kilde: Smagspanel på Landbohøjskolen.

Øko-mælk giver mindre eksem

velsmagende og sundere produkter og kræver bl.a., at alle deres 35 mælkeleverandører bruger en urteblanding af bl.a. cikorie, persille, røllike og kommen i deres kløvergræsmarker.

- I virkeligheden går vi baglæns og genindfører de alsidige kulturer, markerne tidligere havde. Det konventionelle landbrug har indført monokulturer og frataget koen en alsidig kost, siger Leif Friis Jørgensen.

Ifølge direktøren giver urterne græsset en særlig god duft. Og det er ifølge Leif Friis Jørgensen en duft, der kan smages i mælken. Hans erfaring er, at det, køerne æder, går direkte i mælken.

Han henviser bl.a. til en hollandsk undersøgelse fra 2007, hvor 2764 børn på op til to år medvirkede. Undersøgelsen viste, at børnene havde betydelig færre eksemsymptomer, hvis de dagligt drak eller spiste økologiske mælkeprodukter.

En anden hollandsk undersøgelse fra 2007 af Louis Bolk Institutet blandt 2764 gravide gav også et overraskende resultat: Hvis en mor indtager økologiske mejeriprodukter, mens hun er gravid og senere ammer, så reduceres risikoen for at udvikle allergi med op til 36 procent hos børn under to år.

konventionelle dog ikke på plads. De nuværende danske forskningsprojekter kan måske give os mere håndfast dokumentation for sundhedseffekterne, men resultaterne er helt sikkert først på gaden om nogle år.

Mælkeproducenten Niels Birkmand fra Samsø er en af de mange økologer, der er interesseret i de konklusioner, forskerne når frem til.

Han synes, at det er dejligt og vigtigt at have undersøgelserne, fordi han endnu ikke ved med sikkerhed, om økomælk er sundere for os mennesker.

- Det forestiller jeg mig dog. I mine øjne gør det dog hverken økologien bedre eller dårligere. Jeg er økolog af hensyn til jorden, og tanken bag økologien er i mine øjne lige så stærk, hvad enten der er en sundhedseffekt for mennesker eller ej, siger Niels Birkmand.

Vigtige undersøgelser Endnu er det endelige bevis for, at økologisk mælk er sundere end den

forår 2008 • økologisk

27

Med økologisk

28

økologisk • forår 2008

fisk i blodet Fem dambrug har lagt om til glæde for miljøet, og den økologiske fisk er nået ud til forbrugerne. Svømmeturen til køledisken har absolut ikke været med strømmen – uden glødende engagement fra Villy Larsen og dambrugerne var ørrederne aldrig nået frem.

Af Lotte Edberg Loveless Foto: Jonna Fuglsang Keldsen

Villy Larsen besøger Skravad Mølle Dambrug ved Viborg. Et af de fem økodambrug i Danmark - og med fire andre på vej kan projektleder Villy Sørensen høste de foreløbige frugter efter 10 års kamp for at få økologisk fisk ud til forbrugerne. Sidste år blev der opdrættet 300 ton ørreder på bæredygtige betingelser – hovedparten solgt gennem Hanegal A/S og Danforel A/S. Fisk har altid været en del af Villy Larsens liv. Han er født og opvokset ved Hvide Sande og har siden uddannet sig til fiskeriteknolog – og til økonom med speciale i strategi og afsætning.

Den daglige arbejdsplads er Dansk Akvakultur i Silkeborg, der er brancheforening for landets fiskeopdrættere.

Med sig på dambruget ved Viborg har han Helle Mølgaard fra Det Lille Røgeri – en kombineret delikatessebutik og restaurant ved Gudenåen.

Hun overvejer en aftale om levering af økologiske ørreder.

I harmoni med naturen Skravad Mølle Dambrug har været økologisk drevet siden 2004, hvor regelsættet for dansk, økologisk fiskeopdræt trådte i kraft efter en sej fødsel. Øko-dambrugene må ikke gribe forstyrrende ind i naturen. Det betyder blandt andet, at vildfiskene skal have fri passage i det vandløb, der leverer vand til dambruget. Derfor er Skravad

Møllebæk nu ledt uden om dambruget og bugter sig igen utæmmet.

– Førhen var denne strækning af bækken uden vand om sommeren, men nu trives flora og fauna hele året, fortæller Villy Larsen.

Den ihærdige projektleder beretter også, at Skravad Mølle Dambrug nogle gange i sommerperioden måler en iltmætning på 40 procent ved indløbet og 65 procent ved afløbet til bækken i den anden ende af dambruget.

Pletfri helbredsattest Dambruger Niels Ole Andersen passer godt på fiskene i sine 11 damme. Sygdomme er en fjende, som øko-dambrugeren i endnu højere grad end den konventionelle skal holde fra døren. Bliver bestanden syg, er faren overhængende – ikke bare for ørredernes helbred, men også for et rentabelt projekt.

– Fiskene må som udgangspunkt aldrig blive syge. Dambrugeren må højst give medicin én gang i fiskenes levetid, men den sikkerhedsventil gemmer han så vidt muligt. For har han først givet medicin, er der ikke noget at gøre, hvis de pludselig bliver syge et par måneder før slagtning, siger Villy Larsen.

Syge fisk koster

logiske dambruger. Det er dobbelt så dyrt at producere fiskene i forhold til et konventionelt dambrug. Slagteriet betaler 28 kroner for et kilo øko-fisk mod 15 kroner for et kilo konventionelle.

På Skravad Mølle har ørrederne ikke fået medicin de sidste otte år, og tilsammen er der på de fem økologiske brug kun blevet givet medicin én eneste gang de sidste 2 år.

– En stresset fisk bliver nemt syg.

Ingen sygdom er i sig selv et kontant bevis på, at fiskene har et godt liv, siger Villy Larsen.

Håndfodrede fisk Niels Ole Andersen producerer omkring 800 kilo regnbueørreder i hver af sine damme om året. Halvt så mange som på de fleste konventionelle brug. Det mindsker i sig selv risikoen for stress og sygdomme i dammene.

– En stresset fisk bliver nemt syg. Ingen sygdom er i sig selv et kontant bevis på, at fiskene har et godt liv.

Villy Larsen

Har fiskene fået medicin to gange, kan de kun sælges som konventionel fisk, og det er ren tilsætning for den øko-

forår 2008 • økologisk

29

– Færre er heller ikke godt, for så begynder de at slås for territorierne, siger han og sender med en øvet bevægelse en skovlfuld foderpiller udover vandets spejl, der straks er levende af sorte fiskefinner.

Niels Ole Andersen kender sine ørreder på sprællet. Han har haft dambrug siden 1961 og har indsigt fra generationer med dambrug i familien. Siden 2001 har han koblet sin viden med økologien. En cocktail, der giver optimale betingelser for fiskene i dammene, som altid bliver håndfodret.

– Når Niels Ole fodrer med hånden, har han hele tiden fornemmelse af, hvordan fiskene har det, og han kan straks se, hvis nogle begynder at opføre sig anderledes. Lige så snart de ikke kommer, stopper han, og det giver en optimal balance, hvor fiskene stresses mindre, siger Villy Larsen.

– De restriktive rammer sætter gang i den sunde fornuft hos dambrugeren og giver troværdighed hos forbrugerne.

Jeg fatter ikke, at man i andre lande for eksempel må give medicin af flere omgange, og at man ikke fokuserer på det forebyggende rådgivningsarbejde i stedet, siger han.

Farver i Skotland og Norge Men økologi fortolkes vidt forskelligt rundt omkring i Europa. Laks fra Norgen og Skotland har for eksempel fået nej til at bruge Ø-mærket, blandt andet fordi der i produktionen anvendes kemikalier, som ikke er på den danske positivliste. I de to lande er det fx tilladt at blande farve i foderet til de økologiske opdrætsfisk.

- Men en fin restaurant i København kan jo stadig vælge at skrive ”Økologisk laks fra Skotland” på menukortet, konstaterer Villy Larsen.

De rigtige regler Danmark har et af Europas skrappeste regelsæt for øko-fisk. Men det klynker hverken Villy Larsen eller dambrugerne over. Tværtimod.

– Vores regler er de rigtige. Nu skal vi bare have dem indført i de andre EUlande, siger Villy Larsen, der for nylig sammen med en kollega var i Bruxelles for at holde møde med branchefolk og politikere – netop omkring udarbejdelse af et fælles, fremtidigt regelsæt.

30

økologisk • forår 2008

Billig økologi i Spanien I Spanien kan en øko-fisk fx fint have været i nærkontakt med formalin og andre kemikalier, som ikke findes på positivlisten i det danske regelsæt.

– I Spanien hedder det sig, at dambrugeren skal ”tilstræbe” ikke at bruge unødigt mange kemikalier og ikke at medicinere mere end få gange. Men i mine øjne er en hensigtserklæring i realiteten intet værd.

Ifølge Villy Larsen lever 80 procent af fiskene produceret på konventionel-

le, danske dambrug op til det, som man i Spanien kalder øko-fisk.

– Det er en forkert retning at lave lempelige krav, fordi man ønsker mange og billige økologiske fisk. Kommer jeg ud til en økonoma, er hendes første spørgsmål, om øko-fisken har fået farve eller medicin. Mit rungende nej er det allerbedste salgsargument.

Restriktionerne og den deraf bedre fisk giver merprisen og dermed incitamentet til at lægge om, siger Villy Larsen.

Er alle fisk ikke økologiske?

Han møder ofte folk, der mener, at vildfisk per definition må være økologiske. Svaret er, at der ikke findes noget økologisk regelsæt for vildfisk. Man får ingen dokumentation for, hvor fisken har tilbragt sin opvækst - den kan for

- Når Niels Ole fodrer med hånden, har han hele tiden fornemmelse af, hvordan fiskene har det, og han kan straks se, hvis nogle begynder at opføre sig anderledes.

Villy Larsen

eksempel have svømmet rundt i den beskidte Tyskebugt nede ved Elben.

- Den økologiske, danske opdrætsfisk er derimod dokumenteret fra vugge til grav, siger Villy Larsen.

Danmark er ifølge Villy Larsen i førerfeltet, når det gælder økologisk opdræt i Europa. Om alt går vel, ender den samlede danske produktion i år i nærheden af 500 ton. En stigning på 200 ton i forhold til 2007.

Hård fødsel På trods af, at forbrugerne køber økologi som aldrig før, har øko-fiskens fødsel været alt andet end nem. En stor sten i strømmen var i 2006, da et pilotprojekt om øko-fisk udløb.

Vil man lægge om til økologisk landbrug, kan man søge støtte gennem Fødevareministeriet. Noget tilsvarende eksisterer endnu ikke for dambrugerne,

men i 2007 satte Dansk Akvakultur selv gang i et nyt pilotprojekt, der lige nu støtter de økologiske opdrættere.

Bare et ud af flere eksempler på, at det har været op ad bakke for folkene bag fiskene, der nu ligger i kølediskene med Ø-mærket på. Flere gange i den politiske proces har Villy Larsen tænkt, at nu skulle håndklædet smides i ringen.

– Men på et eller andet tidspunkt går det i blodet på én. Det gælder også de danske dambrugerne, som i mine øjne har været meget vedholdende i deres kamp for øko-fiskene.

Spis lige brød til Erhvervets mål er, at mindst 10 procent af produktionen skal være økologisk i 2015. Heraf forventer fiskefolket, at halvdelen går til eksport.

Et skridt i den retning var, da Niels Ole Andersen kort efter omlægningen i Skravad Mølle kontaktede øko-producenten Hanegal og bød sig til.

Villy Larsen var skeptisk.

– Umiddelbart tænkte jeg, at nu måtte de lige spise brød til, for Hanegal var da noget med køer og grise. Men direktøren Ulrich Kern-Hansen var fyr

og flamme. Han har en fortid som tilsynsførende for dambrug i Århus Amt og var vildt imponeret over vandkvaliteten på Skravad Mølle.

Niels Ole Andersen havde faktisk troet, at han skulle presse ham: – I stedet spurgte han: ”Hvornår kan I komme med dem?”

Tiden moden til øko-fisk Og de økologiske ørreder er på vej ud til endnu flere nye kunder.

Efter et par timers besigtigelse laver Det Lille Røgeri kontrakt med Skravad Mølle Dambrug.

– Min fornemmelse var tidligere, at kunderne nemmere kunne forholde sig til en sød øko-kalv med store øjne end til en økologisk fisk, men nu er tiden inde, siger restauratør Helle Mølgaard.

– Det har været fantastisk at blive vist rundt herude og se, hvordan fiskene næsten kalder på Niels Ole. Vi sælger oplevelser, og det her passer perfekt i vores koncept. Jeg kan fortælle om dambruget, og kunderne får en flot fisk, som er opdrættet på bæredygtige betingelser.

forår 2008 • økologisk

31

økologisk ny viden

Når lærker og landmænd skal synge i kor Hvordan kan en landmand værne om naturen, uden at det går ud over hans produktion? Ny forskning skal hjælpe på det svære forhold mellem lærker og landbrugsmaskiner.

rede bliver synlig og dermed et let bytte for ræve og rovfugle.

Så længe markerne med svin og køer kun udgør mindre dele af landskabet, er det ikke et problem for lærkerne. Så finder de bare et andet sted at bygge rede. Men det får fuglene svært ved, hvis store sammenhængende arealer bliver befolket med udegående husdyr.

Af Per Henrik Hansen

At værne om naturen

Svin sætter ikke pris på lærkesang. Eller også synes de bare vældig godt om smagen af fugleæg og -unger. I hvert fald kommer redens indhold straks på menuen, hvis en økologisk so eller gris støder på en lærkerede, mens den øffer rundt og nyder det frie øko-liv på en sommergrøn græsmark.

Ifølge Peter Odderskær, der er ansat som seniorbiolog ved Danmarks Miljøundersøgelser (DMU), kan også kombinationen af lærker og mange køer på en græsmark være uheldig.

Drøvtyggerne kan komme til at træde i rederne, og desuden kan et stort antal køer æde græsset så kort, at lærkens

Det potentielt problematiske forhold mellem græssende dyr og lærker er et eksempel på, at det ikke altid er helt let for landmændene at leve op til de økologiske idealer.

I Økologisk Landsforenings værdigrundlag hedder det, at en af de økologiske målsætninger er at værne om vilde planters og dyrs levesteder.

Men hvordan kan landmanden værne om naturen, uden at det rammer hans produktion?

Det er et af de spørgsmål, som en gruppe forskere med tilknytning til Forskningscenter for Økologisk Jordbrug og Fødevaresystemer (FØJO) vil søge svar på i projektet ”Økologisk

32

økologisk • forår 2008

jordbrug som refugier for biodiversitet”. Et projekt som blandt andet er begrundet med, at mange økologiske landbrug de seneste 10 år er blevet meget store og effektive, og naturen i samme takt har fået mindre plads.

Selv om samlivet med den økologiske landmand kan være en fornøjelse med mislyde for naturen, er seniorforsker og biolog Beate Strandberg ikke i tvivl om, at hun ville foretrække økologen, hvis hun var Moder Natur og stod og skulle vælge mellem en økologisk og en konventionel bejler.

– Alene det at økologerne ikke bruger pesticider (sprøjtemidler, red.) er en klar fordel for naturen, siger hun.

Høst af ukrudt Beate Strandberg er ansat ved DMU og deltager i et underprojekt under det store FØJO-projekt. Hun er med til at tælle ukrudtsplanter og insekter på et antal henholdsvis økologiske og konventionelle landbrug i Østjylland.

De fleste landmænd – uanset om de er økologer eller konventionelle – er dog helst fri for ukrudt på marken.

Men for fugle som lærker, gulspurve og agerhøns kan de vilde planter være

ny viden økologisk

føde eller næring for insekter, som fuglene spiser.

Ukrudtet bliver typisk høstet i kvadrater på en halv kvadratmeter flere forskellige steder på marken.

Planterne bliver derefter sorteret efter art, talt op, tørret og vejet, og forskerne er blandt andet interesserede i mængden af fødeplanter som eksempelvis snerlepileurt. Pileurter er nemlig gode levesteder og mad for de bladbiller, som voksne gulspurve og lærker fodrer deres unger med.

Stor forskel i hegnene Især i de levende hegn mellem markerne er det meget synligt, om landbruget er økologisk eller ej, fortæller Beate Strandberg.

En økolog holder sig nemlig inde på marken med de mekaniske redskaber, han bruger imod ukrudtet, mens små fine dråber af sprøjtevæsken på de konventionelle marker driver med vinden og falder ned på de omliggende arealer. Resultat: 30 til 50 procent flere vilde plantearter i hegnene mellem økologiske marker – sammenlignet med hegn på en konventionel bedrift.

– Det har helt sikkert betydning for dyrelivet, hvor mange forskellige plantearter, de kan finde i hegnene.

Desuden har antallet af blomster betydning for udbudet af pollen, nektar og frø, som bliver spist af insekter og frø, siger Beate Strandberg.

Tilsvarende konstaterede regeringens såkaldte Bichel-udvalg i 1999,

at fuglearter som agerhøne, fasan, gulspurv og sanglærke får færre unger, når de lever på marker, som bliver sprøjtet med pesticider, end på økomarker.

Stride strigler for fuglene Økologernes brug af store ukrudtsharver, kaldet strigler, kan dog betyde ødelagte reder for de fuglearter, der bygger rede direkte på jorden.

Værst er det for viberne, der bygger rede tidligt på foråret. Ifølge en rapport fra Miljøstyrelsen fra 2007 har en optælling på seks økologiske gårde på Sjælland påvist, at 40 procent af viberederne på markerne blev ødelagt ved strigling, og i yderligere 25 procent af rederne gik et eller flere æg tabt.

De tal medvirker ifølge Dansk Ornitologisk Forening til, at antallet af viber i Danmark er halveret siden 1970’erne.

En halvering, der dog især tilskrives storforbruget af pesticider i det konventionelle landbrug.

Mange økologiske landmænd er imidlertid opmærksomme på problemet.

Når de ser en viberede, afmærker de den med en lang pind, så de kan se og køre uden om den, næste gang de kommer forbi med traktor og strigle.

så godt tage konsekvensen og give naturen gode forhold, der hvor de vil have natur, og så sætte hensynene til produktionen i højsædet, der hvor der er produktion.

Det mener Eja Lund, som i mange år har været konsulent for økologiske landmænd, og i dag er konsulent i naturpleje og -forvaltning i rådgivningsselskabet LandboMidtØst.

– Landmanden har virkelig ingen interesse i, at der er ukrudt på marken.

Han kan dog godt tillade lidt ukrudt at gro i kanten af marken, siger hun.

Eja Lunds råd er, at i stedet for at prøve at løse den uløselige modsætning, skal de økologiske landmænd eksempelvis holde enge og overdrev afgræsset med kvæg eller andre dyr.

Det vil være til gavn for de planter og dyr, der har brug for lysåbne arealer.

Man kunne også lade våde pletter i marken blive endnu vådere, for det vil ofte være godt for vilde dyr og planter med mere vand i landskabet.

Sagt på en anden måde: Eja Lund mener altså, at den økologiske landmand hellere bør lade naturen synge sin helt egen sang på nogle arealer, end at insistere på at forene landbrug og lærker i samme duet.

Hold natur og landbrug for sig - Dybest set er det umuligt at forene landmandens interesse i en stor produktion på marken med ønsket om en rig og varieret natur på samme areal. Derfor kan økologerne lige

Mere om natur og økologi

www.okologi.dk/okologisk – fx: lærker får flere unger på øko-marker

forår 2008 • økologisk

33

økologisk udsyn

Økologien kan

ikke stå Ø-mærket er ikke længere nok i sig selv. Nu tæller originalitet, kvalitet og emballage – en tendens på verdens største messe for økologiske fødevarer.

Tekst og foto af Peter Nordholm Andersen

- Økologien kan ikke stå alene. Som begreb er den ligegyldig. Det har vi flere gange taget fejl af i Irma, for det afgørende er, om spisekvaliteten og emballagen er i orden, siger Steen Haubjerg, som er Irmas ansvarlige for frugt og grønt, hvoraf over 20 procent er økologisk.

Vi sidder i øko-orkanens øje på den danske stand Organic Denmark, som Økologisk Landsforening har arrangeret på Biofach-messen i sydtyske Nürnberg. I de ti store messehaller omkring os byder 2740 udstillere fra

34

økologisk • forår 2008

hele verden på alt fra cremet mocca-is til soltørrede tomater. Alt er økologisk eller biodynamisk.

Økologi og livsnydere Steen Haubjerg uddyber sin holdning til de økologiske varer, der omringer os totalt i de fyldte messehaller.

– I Irma oplever vi en stadig tydeligere sammenhæng mellem økologien og den store gruppe af livsnydere, der besøger vores butikker. Ser emballagen kedelig ud, så sælger det ikke, selv om det er et godt produkt. Men er både emballage og kvalitet i top bag det økologiske produkt, så spiller det. Heldigvis er der sket en fantastisk udvikling, hvor branchen er blevet langt mere professionel, siger Steen Haubjerg.

Faktisk er den vigtigste årsag til økologiens fremgang i Danmark den store gruppe af livsnydere med vellønnede job eller stor friværdi, hvis man spørger Irmas uofficielle økologi-ekspert.

– Tidligere oplevede jeg det sådan, at de fleste kiggede meget på priserne i Irma. Nu bemærker jeg ofte, at de nu bare lægger varerne ned i kurven.

Der er ingen tvivl om, at rigeligheden af penge er fremmende for økologien, siger Steen Haubjerg og bevæger sig ud i messens mylder.

Her er kampen om opmærksomheden og god kvalitet i fuld gang. Eksempelvis i vinhallen, hvor kyndige hænder drejer store glas af rødvin på økologiske druer, og vurderende næser bliver stukket ned i de alkoholiserede druedufttåger.

Synlig sidegadebutik En af de danske virksomheder, der har arbejdet med brand, kvalitet og en klar målgruppe af livsnydere, er Søvind Mejeri.

– Tidligere var vores produkter for usynlige. Derfor fik vi et kommunikationsbureau til at hjælpe os - ikke mindst med at definere en målgruppe. Vi henvender os nu direkte til

udsyn økologisk

alene metroøkologerne - byboere, der gerne vil have et unikt produkt, som er tjekket. Det har været bærende for hele vores branding, siger Tom Soling, der er administrerende direktør i Søvind Mejeri.

Han oplyser, at medierne godt kan lide historien om Søvind Mejeri, måske fordi virksomheden har arbejdet så bevidst med kommunikationen, emballagen og at udvikle et grafisk logo, der går igen på alt materiale.

Går man ind på mejeriets hjemmeside, www.sovind. dk, bliver man også slynget ind i et gennemtænkt univers, som blandt andet fortæller gravide, hvad Søvind-oste kan gøre for deres sundhed.

– Du kan dog ikke vide med sikkerhed, om du rammer målgruppen. Det er et kæmpe sats for en lille

sidegadebutik som min at satse millioner på at blive synlig, siger Tom Soling.

Spørg forbrugerne Trenden med at brande sit produkt understreges på nogle af de mange seminarer, der er knyttet til messen.

Ikke mindst under et foredrag om at skabe et autentisk brand, som Kevin Williams fra det amerikanske PRbureau Pure Branding står for.

Hans pointe er, at forbrugernes handlemønstre skifter hurtigt, og at det i stigende grad kræver et brand, som er ægte og autentisk.

– Et firma skal lave en klar platform, så det ved, hvad brandet står for, siger Kevin Williams til Økologisk.

Han understreger dog, at en virksomhed ikke nødvendigvis skal sætte en enorm marketingskampagne i gang for at finde sine værdier.

- Mit enkle råd til helt små virksomheder uden penge til PR er: Spørg dine kunder, hvorfor de køber dine produkter. Det er helt centralt at vide, når du vil lave et autentisk brand, der brænder igennem, siger Kevin Williams.

Steen Haubjerg er Irmas uofficielle økologi-ekspert.

Han mener, at en økologisk vare skal kunne meget mere end blot at være økologisk. Forbrugerne ligger mere og mere vægt på, at både spisekvaliteten af fødevaren og emballagen er helt i top.

forår 2008 • økologisk

35

økologisk udsyn

Ti trends med turbo Øko-salget vokser, og udvalget har aldrig været større end nu. Verdensmessen Biofach i Tyskland viste et hav af nye produkter – økologiske varer, der er blevet langt mere eksklusive. Forbrugerne hylder kvalitet og flotte indpakninger.

Kvadratisk, praktisk, økologisk En klar trend er, at store producenter lancerer øko-varianter af kendte produkter. Ritter Sport sender i april fire varianter af økologisk chokolade på det tyske marked. Varianterne er bitter, mælk, mandelstykker samt rosin/cashew-nødder. Pladerne vejer 65 g til forskel fra sine konventionelle artsfæller på 100 g. Prisen i Tyskland bliver 0,99 € eller ca. 7,50 kr. per øko-Ritter Sport. Fås i større tyske supermarkeder.

Fest uden tømmermænd Voelkels alkoholfri Piña Colada fik messejuryens bestsellerpris. Ifølge juryen fordi den økologiske frugtdrik med bl.a. æble-, ananassaft og sojamælk er nytænkende og rammer en tidsånd, hvor man både vil feste og have rene råvarer uden alkohol.

Flasken på 330 ml koster ca. 15 kr. og sælges bl.a. i helsekostbutikker. Solhjulet oplyser nærmeste forhandler på tlf. 86 68 64 44.

Fornuftig færdigret Økologiske færdigretter, er et stort hit i England og USA. Trenden er måske på vej til Danmark. Urtekram har i hvert fald lanceret en serie med tre slags øko-nuggets under sit Nutana-brand. Varianterne er spinat, spelt samt gulerod med quinoa. Indholdet i hver pakke er på 240 gram, og de koster 24,95 kr. per pakke. Nutana-produkterne sælges i Coop-butikkerne. Tjek www.urtekram.dk.

36

økologisk • forår 2008

udsyn økologisk

Nye økologiske trends

Svømmende mundgodt En vigtig tendens på Biofach var øko-fisk, altså fisk opdrættet i dambrug. Danske Hanegal er med på bølgen og forhandler både torsk og ørredfilet. Torsken er opdrættet i køligt havvand i Norge og 200 gram koster 69,95 kr. Ørrederne er fra danske ferskvandsdambrug, og 230 gram fileter koster 44,95 kr. Se forhandlerliste i menuen til venstre på www.hanegal.dk.

Kalorielet yoghurt til ungerne Børnene skal også hjælpes og opmuntres til at spise økologiske produkter. Arla viste deres nye Yoggi Yangster, som kan købes i varianterne jordbær/hindbær og pære/banan. En pakke med fire bægre á 125 gram koster 14,95 kr., og fås i de fleste dagligvarebutikker rundt omkring i landet.

Rapsolie med sund energi Forbrugerne efterspørger i højere og højere grad de sunde fedtstoffer, og det kan mærkes i udvalget. Agrova præsenterede en ny, koldpresset rapsolie, som ifølge Agrova er et af de sundeste fedtstoffer på markedet. Olien har bl.a. et indhold på 58 procent enkeltumættede fedtsyrer. Flaskerne på 500 ml forhandles i Netto, og prisen er 29,95 kr.

forår 2008 • økologisk

37

økologisk udsyn

10

Fair Trade øko-is

Nye økologiske trends

Ă˜ko-produkter, der ogsĂĽ er Fair Tradecertificerede hitter. Irmas egen økoflødeis har nu fĂĽet Max Havelaars Fair Trade-mĂŚrke. Skee Ismejeri producerer isen, der koster 32 kr. per 500 ml.

Guldvin Vin pü økologiske eller biodynamiske druer var ürets fokus pü Biofach, da interessen for denne type vin er eksploderet. Messen gav de otte bedste vine prisen Grosses Gold. Denne flaske fra RÜmerkelter med 8,5 % alkohol er ifølge juryen �en brilliant Mosel-riesling med et karakteristisk surtsødt spil pü tungen.� Pris: 12,90 ₏ per flaske eller ca. 97 kr. Kan bestilles via www.roemerkelter.de.

,VSTFS J CBHOJOH PH HBTUSPOPNJ GPS QSJWBUF GPSFOJOHFS mSNBFS NBELMVCCFS JOTUJUVUJPOFS N W -Â?T NFSF QĂŒ XXX TLBFSUPGU EL .FE WFOMJH IJMTFO )BOOF 3JTHBBSE PH +“SHFO )PVCBL #POEF

38

økologisk • forür 2008

udsyn økologisk

Funky gedeost Alternative mejeriprodukter er in. Søvind Mejeri oplever en stor efterspørgsel på gedemælksprodukter, og derfor udvikler mejeriet lige nu en skorpefri, letlagret gedeost med mild smag.

Den er på det danske marked i september. Emballagen er endnu ikke færdig, men mejeriet vil arbejde videre med den særlige grafiske identitet, der er et kendetegn for deres nuværende produkter. Se mere på www.sovind.dk.

Natur på læberne Økologiske plejeprodukter boomer. Levera fik messens bestsellerpris for læbebalsamen Soft Bronze, der er klassificeret under det tyske øko-mærke PDIH. Findes i Classic, Sensitive og Repair.

Naturlige bronzepigmenter giver læberne et svagt skær. Prisen er 34,95 kr., og den forhandles i Magasin og helsekostbutikker.

Få oplyst forhandler på tlf. 49 16 23 24. Se også www.levera.dk.

Økologisk forårsmarked på Jomfruens Egede 31. maj - 1. juni 2008 kl. 10-16 Først - Tak til alle jer som besøgte os sidste år !

Kom og oplev økologisk forårsmarked på herregården Jomfruens Egede ved Faxe i det smukke Sydsjælland, hvor der ekstraordinært igen i år vil være åbent i HELE hovedbygningen.

- Stort økologisk marked med Jomfruens Egedes leverandører og mange flere - Loppe- og antikmarked - Åbent i Øster Egede Kirke (Gratis adgang) - Åbent i hele hovedbygningen på Jomfruens Egede - Æskeudstilling - håndlavede æsker decoupage og festopdækning i salene - Pia Prehn disker op i madteltet i parken - økologiske sandwiches, lette anretninger, grillede pølser, øl, sodavand, kaffe/te og dejlige kager - spring frokosten over og kom ud og oplev Jomfruens Egede.

Tag familien med og mærk suset af stemningen på den gamle herregård, som man hører om første gang i 1326. Udsmykningen af både rum og møbler er noget af det mest unikke, der findes.

Hvem ved - måske er der en chance for at se et af herregårdens herlige spøgelser på kirkegården, på gangene eller i salene i hovedbygningen?

Entré - voksne kr. 50,- og børn kr. 10,-. Børn under 10 år er gratis ifølge med en voksen. Entreindtægter går til restaurering af Harsdorffs loft i Den Store Stue.

Benyt også chancen til at besøge Paradehuset - Orangeriet på Gisselfeld Kloster, Holmegaard Glasværk, Bon-Bon Land, Faxe Geologiske Museum, Isabella Smith's butik på Hesede Hovedgaard, Faxe Kalkbrud eller gå en lang tur ved stranden på Feddet eller Vemmetofte.

Med venlig hilsen Niels Peter Schack-Eyber JOMFRUENS EGEDE Kirkevej 7 - DK-4640 Faxe - Tlf.: +45 56713100 - Fax: +45 56713102 nps@jomfruensegede.dk - www.jomfruensegede.dk

forår 2008 • økologisk

39

Nyt på www.okologi.dk/okologisk

Babyklub med vild vokseværk Økobarn.dk fik lynhurtigt over 10.000 medlemmer.

Vær med, få en gratis velkomstpakke med lækre produkter til mor og barn og stil spørgsmål til vores øko-eksperter om alt fra graviditet til mad.

Se køerne danse 20. april er Økodag – dagen, hvor økologerne lukker køerne ud på markerne.

Sig din mening, og vind en bog Hvad synes du om Økologisk?

Det vil vi meget gerne vide. Til gengæld kan 5 læsere vinde B R Richard Bertinets nye bog Ø D Brød med bid i. Her med BID i viser den engelske brødguru dig, hvor nemt det er at bage luftige brød med knasende skorpe. Bogen er på 166 sider. Værdi: 249 kr. per bog.

Richard Bertinet

L I N D H A R D T O G R I N G H O F

Richard Bertinet er en ildsjæl. Han brænder for at lære os at bage godt og sundt brød – med en knasende og sprød skorpe, som er dejlig at sætte tænderne i. Han er samtidig en god formidler, som på en enkel måde forklarer og viser, hvor nemt det i virkeligheden er at bage brød selv.

Her er opskrifter på brød af forskellige typer dej – alle lavet med naturlige ingredienser og med mange forskellige slags mel, som fx ekstra proteinrigt hvedemel, rug, spelt, kamut, kastanje- og boghvedemel.

40

økologisk • forår 2008

L I N D H A R D T

Vind bøger

Få overblik over de steder rundt omkring i landet, hvor du kan se de glade dyr løbe foråret i møde.

med BID i

Richard Bertinets specielle ælteteknik og metode til at bearbejde dejen er nøglen til let og luftigt brød. Følg hans detaljerede trin for trinvejledninger og bag dejlige, velsmagende brød og søde sager: surdejsbrød · baguetter · flerkornsbrød · rugbrød · ciabatta · bagels blinier · croissanter · briocher · boller med frugt · ingefærkiks

Natur & økologi Vidste du, at der er op til otte gange flere regnorme i de økologiske marker end i de konventionelle? Læs meget mere om naturen på de økologiske marker.

B R Ø D

" Det er altid muligt at skabe lidt magi med vand og mel."

O G

R I N G H O F

Richard Bertinet

om at bage bedre brød

Debat I debatforumet får du tips til gode tilbud på økologi, andre brugeres råd om gode øko-steder på nettet og plads til at diskutere emner fra dyrevelfærd til klima.

Se web-tv Hvordan bliver danske økoæbler dyrket? Hvad gør hø ved mælken? Det kan du få svar på, hvis du kigger nærmere på nogle af de små videoer om øko-produktion.

Stalddørssalg Gå på opdagelse i en database, der har 118 landsteder med øko-salgsboder. Du kan søge steder i det område, du bor i – samt hvilken type vare, du gerne vil købe.

forår 2008 • økologisk

41

Vindmøller og biogasanlæg kan hjælpe økologerne til at udlede færre drivhusgasser, så kloden får et bedre klima.

Klimaomtanke skal styrke økologerne Forsker peger på, at biogasanlæg og vindmøller kan højne økologernes profil på klimaområdet. ”Økologernes forbrug af ikke-fornybare ressourcer, herunder fossile brændstoffer, skal reduceres til et minimum.”

Sådan står det om både økologiske jordbrug og forarbejdningsled i det værdigrundlag, der er brændstoffet i Økologisk Landsforenings arbejde.

– Men handsken er ikke rigtig taget op, siger seniorforsker Uffe Jørgensen fra forskningscenteret i Foulum under sit oplæg på generalforsamlingen i Økologisk Landsforening.

– I er ganske vist lidt foran det konventionelle landbrug, fordi I ikke bruger den energikrævende kunstgødning: Eksempelvis bruger en økolog ca. ti procent mindre energi på at producere et kilo mælk. Men tiden er inde til at gøre mere ud af at reducere forbruget

42

økologisk • forår 2008

af fossil energi, fordi der er så stor fokus på klimaet lige nu.

Den opfordring havde foreningens bestyrelse allerede hørt og foreslået ”Energi i økologisk fødevareproduktion” som fokusområde for foreningens arbejde de næste års tid. Et forslag, der blev vedtaget af medlemmerne.

Biogas kan være fremtiden Uffe Jørgensen, der bl.a. forsker i det økologiske jordbrugs energiforbrug, ser vedvarende energi fra fx vindmøller og biogasanlæg som en kæmpe mulighed.

Et biogasanlæg kan i princippet omdanne alt organisk materiale til biogas, som igen kan bruges til at producere varme eller elektricitet. Altså energi uden fossile brændstoffer.

– Biomasse er landbrugets egen energikilde, og et biogasanlæg kan hjælpe til at reducere udledningen af drivhusgasser og skærpe økologiens miljøprofil, siger Uffe Jørgensen.

Når køernes høm-hømer nedbrydes, så afgiver de metan – en gasart med 22

gange så kraftig drivhuseffekt som CO2.

Derfor hjælper landmanden klimaet ved at smide gødningen ind i et biogas-

+ viden: Fårekød er hårdt for klimaet Kødproduktion kræver mere energi i forhold til vegetariske produkter, fordi korn, græs og urter skal en tur igennem dyrene. Kyllinger er dog ganske effektive til at omsætte føden. Derfor koster det 2,8 gange så meget CO2 at producere et kilo oksekød som et kilo kyllingekød. For fårekød er det hele 3,8 gange så CO2 som ved kyllingekød.

Kilde: Jørgen E. Olsen, Aarhus Universitet

anlæg. Når metanen udnyttes til energi i anlægget fortrænger landmanden samtidig brugen af fossile brændstoffer.

Resterne fra processen kan endda bruges som gødning på markerne, men en større del af kvælstoffet i restproduktet minder om kunstgødning.

– Det kan give problemer i forhold til den økologiske tankegang, hvor kunstgødning er forbudt. Derfor skal man diskutere, om det er en god idé eller ej, siger Uffe Jørgensen.

Miks elletræer og frilandsgrise Forskeren opfordrer landmændene til at gå sammen om et større fælles anlæg og ansætte en maskinmester til alt bøvlet. Han ser især muligheder for at kombinere griseproduktion med pileeller elletræer til brug i biogasanlæg.

Elletræer kan dyrkes uden pesticider og fiksere kvælstof fra omgivelserne.

Grisene skal være på friland hele sommeren og er det ofte året rundt. Her går de og roder jorden op, og det giver

større risiko for, at kvælstof ledes ud i fjorde og bugte.

– Faktisk er grise skovdyr, og man kunne kombinere høj dyrevelfærd, lav nitratudvaskning og energiproduktion på samme areal, siger Uffe Jørgensen.

En enkelt landmand har ifølge Uffe Jørgensen forsøgt sig med den cocktail, men desværre fandt grisene ud af, at pilerødderne smagte godt. Og så gik projektet i vasken.

– Men der må findes en variant af pile- eller elletræer, som har rødder, der ikke falder i grisenes smag. Det er en opgave, der bare skal løses, siger Uffe Jørgensen optimistisk.

Energikrav til Ø-mærket? Øget brug af bioenergi og vedvarende energikilder er en bærende sten i det fokusområde, der blev vedtaget på generalforsamlingen.

Om tankerne bag valget af fokusområde sagde Jens Krogh fra bestyrelsen i Økologisk Landsforening:

Hvad mener du om økologernes energiforbrug?

www.okologi.dk/okologisk - klik ind og deltag i vores debatforum

– Vi vil gerne vise, at vi tager denne udfordring alvorligt. Vi skal have mere viden, sørge for, at alle kan deltage i debatten, og derefter skal vi handle.

Uffe Jørgensen er glad for, at foreningens fokusområde blev energi.

– Interessen for klimaet er stor, og jeg tror, at økologerne skal være på forkant med de miljøaspekter, der optager befolkningen. Det kunne man gøre ved at lægge krav til forbruget af fossile brændstoffer ind i det økologiske regelsæt, men den debat skal tages i foreningen, siger Uffe Jørgensen.

Vores skotske venner er kun nærige med én ting:

TILSÆTNINGSSTOFFERNE Man kan sige meget om skotterne.

Men fremstille whisky, dét kan de.

Hos Økovin kan du oven i købet få de gyldne dråber uden nogen som helst tilsætningsstoffer. Bare den rene, uforfalskede nydelse.

Besøg www.oekovin.dk, hvor du kan se hele udvalget, og hvor du både kan bestille og betale online.

Vores sortiment af økologisk spiritus omfatter også bl.a. armagnac, cognac, rom, vodka og calvados.

Økologisk Single Grain Scotch Whisky 70 cl.

kr. 498,forår 2008 • økologisk

43

Økologiens

TV-værten Anja Steensig lukkede for alvor økologien ind i sit eget køkken, da hun fik børn. Nu arbejder hun frivilligt for Økologisk Landsforening for at få andre forældre til at vælge Ø-mærket.

Foto: Peter Nordholm Andersen

Nogle bruger en stor del af deres fritid på golf. Andre spenderer spare-pengene på strandrejser. Anja Steensigs passion er økologi og sunde fødevarer.

Da hun også er mor til Villads på to og Sally på fem år, passer hun perfekt ind i den kampagne, Økologisk Landsforening har kørt siden slutningen af januar. Kampagnen hedder Økobarn.dk, Danmarks første økologiske babyklub.

Et vigtigt element i kampagnen er en hær af ambassadører, som ud over Anja Steensig blandt andre tæller sangerinden Signe Svendsen og kokken Nikolaj Kirk.

– Det er en stor tilfredsstillelse at arbejde for en sag, jeg føler stærkt for.

Hvis jeg kan påvirke bare to mødre, har jeg fået noget ud af det – en følelse af at gøre en forskel, siger Anja Steensig fra sit hjem i Espergærde, hvor hun bor med sin mand og to børn.

Børn satte turbo på økologien Den tidligere tv-vært og nuværende foredragsholder er vokset op i et hjem, hvor maden blev lavet fra bunden, hvad enten det var marmelade eller syltede rødbeder. I løbet af ungdomsårene er den økologiske passion vokset gradvist, og da hun fik børn blev der skruet helt op for de økologiske haner i køkkenet.

44

økologisk • forår 2008

– For mig handler økologi primært om at undgå kemikalier og pesticider, og så er det en stor bonus, at man samtidig bakker op om miljøet og en bedre dyrevelfærd, siger Anja Steensig.

Hun køber også sine råvarer så uforarbejdede som muligt, og hun mener, at der desværre er opstået en kultur, hvor skaller og kim ikke er selvfølge-

Det er en stor tilfredsstillelse at arbejde for en sag, jeg føler stærkt for. lige i vores fødevarer. For at få al den gode næring med køber Anja Steensig derfor fx mel fra Skærtoft Mølle.

14 dages øko-kur Sidste sommer blev det dog til lidt for meget rødvin til forældrene og ture ned til iskiosken for alle fire. Derfor vedtog familien at prøve 14 dage med 100 procent økologi - altså mad uden farve-, tilsætningsstoffer og konserveringsmidler. Oveni valgte de også fravær af sukker og raffinerede fødevarer.

– Efter få dage forsvandt min mands og Sallys eksem, Villads’ næse holdt op

med at løbe og min hud blev 5 år yngre på de 14 dage. Jeg fik også dobbelt så meget energi, siger Anja Steensig.

Derfor blev de 14 dages eksperiment gjort til dagligdag, bortset fra om fredagen, hvor børnene får slik, der dog er uden farvestoffer. Den bæredygtige tankegang har også spredt sig til nye områder i hjemmet. Rengøringsmidlerne er miljømærkede, og også kosmetikken er så vidt mulig øko-certificeret.

Nul sukker til ungerne Anja Steensig har også opbygget en holdning, der sandsynligvis vil få det til at løbe koldt ned ad ryggen på landets slik-forhandlere: Hun fokuserer stramt på, hvor meget sukker hendes børn får.

Ifølge Fødevarestyrelsen må børn i børnehavealderen maksimalt få cirka 30 gram sukker om dagen. Det svarer ifølge Anja Steensig til et glas saftevand og en teskefuld sukker.

– Det er jo ingenting, når børnene er til fødselsdage med slikposer og kager uden begrænsning. Og i ungernes børnehave kan der være flere fødselsdage om ugen, siger Anja Steensig.

Derfor har hun som medlem i forældrebestyrelsen kæmpet for at indføre nulsukker-fødselsdage med frugt og boller i børnenes institution.

– Måske lyder jeg hysterisk, men lige når jeg har set lyset, så bliver min modstand meget passioneret. Senere bløder jeg lidt op. Så jeg kan godt forstå, hvis andre forældre ser mig som lidt af en sukkerfascist, smiler Anja Steensig.

Økologi som livsstil Da den tidligere tv-vært var teenager, havde hun nogle venner fra et mere flippet hjem.

Her duftede der altid af linser, urter og eksotisk te, og det var et sted med en komplet ”urtelivsstil”, som hun kalder den.

– Selvom den ”urtede” mad er blevet en vigtig del af min identitet i dag, behøver jeg jo ikke gå i hjemmehæklet tøj og vise hængepatter. At leve økologisk er ikke nødvendigvis en fuld pakke, hvor jeg skal læse Politiken og stemme på SF. I den nye tids økologi kan man godt gå i høje hæle og leve efter et regelsæt, der ikke nødvendigvis dufter af urter.

Læs mere om Anja Steensig og de andre øko-ambassadører på hjemmesiden www.økobarn.dk.

3 øko-tip fra Anja Steensig

gi

· Er du løbet tør for økologisk hudpleje, så er en flaske god øko-olivenolie absolut brugbar. · Bag dit eget brød, gerne med mel med skaller og kim. · Økologisk fjerkræ skal stege i lang tid for at blive godt og saftigt – giv fx en hel kylling tre timer i et lukket fad i ovnen på 150 grader.

Blå bog Anja Steensig er født i Silkeborg i 1973. Hun har læst film-/medievidenskab på Københavns Universitet, lavet tv siden 1998 og har blandt andet været vært på DR-sporten. Hun har også lavet Anja og B.S. på afveje for TV2 samt Rent Fup for TV3. I dag er Anja Steensig foredragsholder, forfatter og arbejder freelance med tv-produktion.

forår 2008 • økologisk

45

økologisk kalender 5. april – og hele sommeren Farmers Market Hver lørdag på det gamle torv i Ebeltoft sælges lokale og fortrinsvis økologiske madvarer direkte til forbrugerne.

Desuden åbner flg. markeder: Domhuspladsen i Taastrup (12. april), Passagen mellem Jægersborggade og Kronborggade på Nørrebro i Kbh. (24. maj), Rosenbæk Gårdmarked i Odense (31. maj), Maritimt Center i Svendborg (7. juni) samt pladsen udenfor Superbrugsen ved Skælskørvejen i Sorø (16. august).

10. – 11. april Inco Økologiske dage Demoer som inspiration til fagfolk i en grosbutikken Cash and Carry. Nye produkter og nye, mulige leverandører. Samarbejde med Økologisk Landsforening. Om torsdagen kl. 15-17 oplæg ved tre fagfolk om økologi i kantiner.

Tid: Torsdag kl. 10-17, fredag kl. 10-15.

Sted: Cash and carry, Kødbyen i København.

Tilmelding: mwi@okologi.dk www.inco.dk 12. april NaturSundhedsDag Et seminar, der skal skabe vej for mere økologi og større anvendelse af alternativ behandling i Danmark. Bl.a. indlæg ved Evald Vestergaard, formand for Økologisk Landsforening, samt Thomas Harttung, Årstiderne.

Tid: Kl. 10-19.

Sted: Nørrebrohallen i København Entré: 100 kr. Tilmelding nødvendig. www.visionspartiet.dk 13. - 14. april Natural Products Englands største handelsmesse for naturlige og økologiske produkter. Natural Products kører for 12. år i træk. Sidste år viste over 600 udstillere, tusindvis af nye produkter fra hele verden.

Sted: Olympia i London www.naturalproducts.co.uk

26. april Generalforsamling i Praktisk Økologi Landsforeningen Praktisk Økologi afholder ordinær generalforsamling i forbindelse med sit årsmøde for 2008.

Tid: Kl. 14.00-15.30.

Sted: Arboretet, Kirkegårdsvej 3A i Hørsholm. www.praktiskoekologi.dk 27. april – og yderligere 8 gange Rundvisning i Fri og Fro 16 huse af natur- og genbrugsmaterialer opføres i Egebjerg i Odsherred. Kom og se husene, og hør om processen og byggematerialerne.

46

økologisk • forår 2008

20. april Øko-dag: Se køerne danse Datoer: 27. april, 4. maj, 18. maj, 1. juni, 15. juni, 29. juni, 6. juli, 20. juli og 3. august.

Tid: Kl. 15.00-17.00.

Sted: P-pladsen, Under Himlen 17, Egebjerg, 4500 Nykøbing Sj. Entré: 20 kr. pr. voksen. www.friogfro.dk 3. maj Plantebytte og plantemarked Kom med dine planter og gør et godt bytte eller en god handel. Vil du have stand, kom i god tid.

Tid: Kl. 14.00-16.00.

Sted: Den Økologiske Have, Rørthvej 132 i Odder Entré: Gratis. www.ecogarden.dk 3. maj Aspargesfest på det gamle torv i Ebeltoft De første økologiske asparges er tittet frem af jorden – og det skal fejres. Denne lørdags Farmers Market i Ebeltoft byder derfor på en stor aspargesfest, hvor der skal laves frikassé og spises asparges på alle mulige måder.

Tid: kl. 10.00-14.00. www.oproerframaven.dk/farmers_markets/

Foto: Marcel Pelletier

20. april Øko-dag: Se køerne danse Køerne hos de økologiske mælkeproducenter skal på græs. Det glæder de sig meget over, hvis man skal tro deres kropssprog, for de springer og løber rundt på marken. På vores hjemmeside finder du de landbrug, du kan besøge.

Tid: Køerne slippes løs præcis klokken 12! Der er åbent på gårdene kl. 11-14. www.okologi.dk

Foto: Morten Telling

Ved åbningerne deltager KogeTaskForce, som bl.a. tæller kogemænd og -koner som Nicolai Kirk, Kille Enna og Camilla Plum. Ikke alle markeder har åbent hver lørdag – tjek hjemmesiden.

Tid: Alle steder kl. 10-14. www.oproerframaven.dk/farmers_markets/

14. maj Inspirationseftermiddag Personale inden for catering og specialleverancer kan samle ideer, der kan sætte gang i omlægninger af kantiner til økologi. Et samarbejde med Økologisk Landsforening. Se program på weben.

Sted: Pilgrim Smykker i Skanderborg www.okocater.dk

31. maj og 1. juni Økologisk forårsmarked Økologisk forårsmarked på herregården Jomfruens Egede i Sydsjælland. Økologisk landhandel i teltet i parken, loppe- og antikmarked, plante- og blomstersalg samt håndlavede decoupage-æsker. Åbent i hovedbygningen på herregården.

Tid: Begge dage kl. 10-16.

Sted: Jomfruens Egede, Kirkevej 7 ved Faxe Entré: Voksne 50 kr., børn 10 kr., børn u. 10 år er gratis ifølge med en voksen. www.jomfruensegede.dk 18.-20. juni IFOAM verdenskongres Verdensorganisationen for økologi, IFOAM, holder sin 16. kongres i Modena i Italien. Emnerne til debat er bl.a. regionale værdier, innovation og samarbejde i den økologiske branche. www.ifoam.org 23. juni Sankthansaften Levende musik, stort bål og sang. Medbring evt. jeres egen grill plus mad. Invitér naboer og venner med til en hyggeaften. Husk tæpper.

Tid: Kl. 18.00-22.00. Rundvisninger i haven kl. 18.15-19.00.

Sted: Den Økologiske Have, Rørthvej 132 i Odder Pris: Voksne: 50 kr. Børn (4–17 år): 15 kr. www.ecogarden.dk 16. – 22. august Fra haven til maven Sommerkursus på Vestjyllands Højskole, hvor eleverne skal plantes i højskolens økologiske forsøgshave og have jord under neglene. I køkkenet kreerer eleverne derefter velsmagende og sunde madretter af havens grøntsager, krydderurter, spiselige blomster, bær og frugter.

Tid: 16. august fra kl. 16.00 og frem til 22. august kl. 10.00.

Pris: Fra 2600 kr. www.sommerkursus.dk 15. august Magasinet Økologisk nr. 3 udkommer.

Glæd dig til vores tema om økologisk mad i skolerne og få masser af tips til at smøre en god øko-madpakke. Følg også en skoleklasses besøg på et økologisk landbrug: Hvad mener eleverne om økomad, og hvad gav besøget dem?

Pris: Medlemmer får bladet gratis med posten.

Vi laver ikke noget hø!

Vi fodrer køerne med det! Og når landmændene tørrer høet, giver det et bedre miljø i staldene – til gavn for både dyr og mennesker.

Vi arbejder på at fremstille den sundeste mælk med den bedste smag. Vores landmænd: sç fodrer, i nogle tilfælde, kun med hø sç sår urter i marken sç er økologer og nogle endda biodynamikere Derved opnår vi den gode smag.

Læs mere på naturmaelk.dk

Naturmælk er et selvstændigt, økologisk mejeri, hvor mælken forarbejdes skånsomt og med fokus på den gode smag.

naturmaelk.dk

Hvorfor skal ALT være så firkantet og ENS? - Det skal det heller ikke, hvis du spørger os! Derfor har vi lavet CHOK O BLOK. En helt anden måde at fremstille og nyde økologisk kvalitetschokolade.

CHOK O BLOK er rent håndarbejde: håndstøbt, håndblandet og hånddekoreret.

Det betyder, at vi ikke kan få to CHOK O BLOK til at blive helt ens. Til gengæld er vi sikre på, at vores kreativitet og begejstring kan smages i hvert stykke, du brækker af. Læg mærke til, at stykkerne helt automatisk får en rå, grov form, der danner en elegant kontrast til smagen af den udsøgte økologiske chokolade. Alle de øvrige ingredienser er også de bedste af de bedste.

Og vi bliver ved med at eksperimentere med nye, for CHOK O BLOK skal hele tiden udvikle sig. Alt i alt har vi stor glæde af at arbejde med CHOK O BLOK - og med alle de andre lækre økologiske chokolader, som vi bruger vores hverdage på. Vi håber, du nyder dem med lige så stor fornøjelse.

CHOK O BLOK med ægte lakrids fra Calabrien vandt Økologisk Guldmedalje i 2006. Det er vi ret stolte af. Især fordi mange havde sagt, at lakrids og chokolade slet, slet ikke passede sammen.

Det beviser vel bare, at man ikke skal lytte så meget til, hvad andre siger…

CHOK O BLOK Espresso. Chokolade og kaffe passer perfekt sammen. Derfor har vi knust nogle økologiske espressobønner, blandet dem med hele bønner og rørt dem i hvid og lys økologisk chokolade.

CHOK O BLOK Chili & Orange er fremstillet af mørk økologisk chokolade med 70 % kakaoindhold.

Chokoladen er rørt med stykker af økologisk chili og orange, som på én gang giver en frisk og eksotisk smagsoplevelse.

Tlf. 55 89 32 12

www.oekoladen.dk

Økologisk kvalitet Dansk håndlavet økologisk kvalitetschokolade

Forhandler anvises.

produktguide

Økologisk kød og grønt lige til døren Krogagergård er en alsidig økologisk gård midt på Sjælland med egen slagterafdeling, gårdbutik og faste vareture. Bestil via hjemmesiden og få leveret lige til døren.

Woodshade Organics begyndte i 1983 at fremstille økologisk konfekt, baseret på marcipan, nougat og chokolade. Vores konfekture er håndlavet og af højeste kvalitet, uden tilsætningsstoffer og af råvarer fra de bedste økologiske producenter. WOODSHADE ORGANICS, Mølle Skovly A/S www.woodshade.dk • Tlf.: 86 69 49 66

www.krogagergard.dk • Tlf.: 57 80 94 57

Nuno - økologi til børn Nuno tilbyder et stort udvalg indenfor økologisk baby- og børnetøj i de bedste kvaliteter. Ved at købe økologisk tøj er du med til at skåne miljøet både for bomulden dyrkes men også i produktionen af det færdige tøj. Desuden sikre du dig tøj fri for kemikalierester og skadelige stoffer.

Alt Nunos tøj er certificeret og færdig produceret i Europa. Legetøjet er i rene naturmaterialer og bamser og dukker i økologisk bomuld. Nuno har et stort udvalg indenfor kreative ting som fingermaling og farver. Kik indenfor hos www.nuno.dk Tlf. 46 40 09 90 • mail@nuno.dk

Vind konkurrencen i Økologisk nr. 2 Send denne kupon i en lukket, frankeret kuvert til Økologisk Landsforening, Frederiksgade 72, 8000 Århus C. Mærk kuverten ”Konkurrence Ø2”.

Kuponen skal fremme senest 1. juni.

NATURSAMARBEJDET NATURSAMARBEJDET Tilbud på svine- og fårespegepølser fra egne økologiske dyr.

Natursamarbejdet sælger desuden honning, økologisk dyrefoder til høns, kaniner, får og geder samt hø og halm. www.natursamarbejdet.dk • Tlf. 8625 6860

Hvor kan du vinde en frokost?

På Noma

På Geranium

På Skærtoft Mølle

Navn: Gade:

Økologisk pålægschokolade

Postnr.:

Økoladens originale, økologiske pålægschokolade smager som god, ustresset kvalitets-chokolade skal gøre: Nemlig af gode råvarer.

Læs mere på vores hjemmeside.

By:

www.oekoladen.dk • Tlf.: 55 89 32 12 forår 2008 • økologisk

49

TÌt pü Søren Ejlersen er medstifter af Aarstiderne og medforfatter til flere af virksomhedens kogebøger med opskrifter pü økologisk mad. Bor i et trÌhus i Holte sammen med sin hustru Mette Ejlersen og tre hjemmeboende børn.

Foto: Istockphoto

Min mandolin er lynhurtig at bruge, og den snitter tĂŚndstikstore strimler, som er brandgode i woken.

Og sü er en mandolin i øvrigt ogsü nem at gøre ren.

Pü en øde ø vil jeg tage en selleri med. Den kan spises rü eller kogt og smager først pü sÌsonen frisk og skarp – og senere silkeagtig. Perfekt i kødretter og en nem müde at snyde grøntsager i mine unger pü.

!!234)$%2.%3 ,)62%44%2

Den nye bog

,)62%44%2.% ÂŻ %.+%, /' '/$ -!$

Aarstidernes Livretter samler alt det bedste fra de fire første bøger, vi har udgivet.

Det er et leksikon, hvor du kan slĂĽ de enkelte rĂĽvarer op.

!ARSTIDERNES KžKKENTEAM 3žREN %JLERSEN *ESPER #ARSTENSEN 4HOMAS (ESS

.ONO (ARTTUNG OG #OLUMBUS ,ETH LAGDE UD MED KOGEBžGERNE !ARSTIDERNE

&ISKENE 2ODFRUGTERNE OG 3ALATERNE SOM STRAKS BLEV EN DUNDRENDE SUCCES

.U HAR žKOLOGERNE IGEN V�RET I MARKEN FOR AT HžSTE RkVARER SAMT KOGT ²ENKEL OG GOD MAD² ) ,IVRETTERNE HAR DE SAMLET ALLE DE BEDSTE OPSKRIFTER FRA DE žVRIGE BžGER OG MED ,IVRETTERNE ER FORFATTERNE EFTERHkNDEN NkET VEJEN RUNDT OM ALLE RkVARER

KLASSIKERE OG GRUNDOPSKRIFTER Sk DU KAN BRUGE DENNE BOG SOM ET LEKSIKALT KOGEVÂ?RK MED FOKUS Pk LET OG GOD HVERDAGSMAD

) ,IVRETTERNE ½NDER DU OGSk ADSKILLIGE NYHEDER MED FOKUS Pk DET GRžNNE OG DET SžDE $ET ER SOM S�DVANLIG FORFRISKENDE OPSKIFTER DER ER TIL AT FORSTk

OG SOM INSPIRERER DIG TIL NYE UDSKEJELSER I KžKKENREGIONERNE

0RžV F EKS RžDGRžD MED žžDE SOM DE EVIGT VELOPLAGTE FORFATTERE

!!234)$%2.%3

,)62%44%2 3žREN %JLERSEN *ESPER #ARSTENSEN OG 4HOMAS (ESS

KALDER FOR INTEGRATIONSGRžD

,IVRETTERNE ER HYLDEST TIL DET ENKLE KžKKEN RkVARERNES MANGFOLDIGHED OG IKKE

MINDST TIL žKOLOGIEN +OKKENE TAGER UDGANGSPUNKT I žKOLOGIEN OG BIODYNAMIKKEN

OG DET BETYDER AT BOGEN ER FYLDT MED MASSER AF GODE SAGER 6ELBEKOMME

En wokgryde er god pü en hverdag. Bland selleri, gulerod, citrongrÌs og chili med nogle drüber olivenolie, salt og lidt citron i woken. TilsÌt ogsü gerne kylling. Lav en skül med soja, sesamfrø og ingefÌr ved siden af, og hÌld det over, nür wokretten er fÌrdig. Serveres med det samme.

Mad, der viser sĂŚsonernes skift, giver mig glĂŚde over det nye, der sker ude pĂĽ markerne. Derfor er den vigtig at spise.

50

økologisk • forür 2008

SkÌrebrÌttet af bøg er fra et trÌ pü min partners gürd Barritskov. TrÌ indeholder en syre, og den gør, at brÌttet renser sig selv. At have trÌ i køkkenet minder mig om, at det er fantastisk at arbejde sammen med naturen.

/LIVIA

PĂĽ gensyn 15. august I Ă˜kologisk nr. 3 bringer vi et tema om økologisk mad i landets skoler. FĂĽ de bedste øko-tips til madpakken, hvad enten det skal gĂĽ hurtigt eller vĂŚre ekstra lĂŚkkert. LĂŚs ogsĂĽ om, hvordan det stĂĽr til i landets kommuner med at tilbyde skole-eleverne økologiske madordninger.

Tema om mad i

skolen

9ZbZiZg"b¨g`ZYZ egdYj`iZg Zg ^``Z ]Zai Vab^cYZa^\Z### ¸ YZ Zg Š`dad\^h`Z eajh W^dYncVb^h`Z d\ cd` bZhi [dg YZ `kVa^iZihWZk^YhiZ $EMETER PRODUKTER ER DYRKET AF BIODYNAMISKE LAND MÂ?ND UD FRA ET HOLISTISK LIVSSYN PĂŒ NATUREN JORDBRUG

MENNESKER OG F’DEVAREKVALITET $EMETER REGLERNE KR�VER MERE END Œ REGLERNE FX ER DER FORBUD MOD KONVENTIONEL GYLLE AFHORNING AF K’ER OG HOMOGENISERING AF M�LK SAMT KRAV OM HUSDYR OG MERE SELVFORSYNING "IODYNAMIKERE PLEJER OG OPBYGGER JORDENS LIV

HUMUS OG FRUGTBARHED MED BL A KOMPOST OG DE SÂ?RLIGE BIODYNAMISKE PRÂ?PARATER

2ESULTATET ER SUNDE AFGRÂ’DER MED GOD INDRE BALANCE OG LIVSKRAFT $ET GIVER FÂ’DEVARER MED SMAG OG NÂ?RING TIL BĂŒDE KROP OG SJÂ?L 3PÂ’RG EFTER $EMETER MÂ?RKET BÂ’RNEMAD MÂ?LK OST

BRÂ’D MEL PASTA FRUGT OG GRÂ’NT NÂ’DDER OLIER SAFTER

VINE HUDPLEJE M M I FORRETNINGER OG NET BUTIKKER MED Â’KOLOGISKE OG BIODYNAMISKE PRODUKTER 3E VARELISTE FORHANDLERE ARTIKLER M M PĂŒ WWW BIODYNAMISK DK

&ORENINGEN FOR "IODYNAMISK *ORDBRUG TLF

forür 2008 • økologisk

51

Afsender: Økologisk Landsforening, Frederiksgade 72, 1. 8000 Århus C

Udgiveradresseret Maskinel Magasinpost. ID NR. 42588

Jb´i `^\ee\d ]fi µbfcf^`\e Æ bfd `e[ ` bXdg\e ]fi i\e\ ]µ[\mXi\i Jkµk \e c`cc\ ]fi\e`e^# [\i ^µi \e jkfi ]fijb\c# ]fi d\i\ µbfcf^` ` jlg\idXib\[\k# ` cXe[$ Yil^\k# g :_i`jk`XeYfi^ f^ ` 9ilo\cc\j% =fi Ycfk )0' bife\i fd i\k ] i [l dX^Xj`e\k ¥bfcf^`jb k`cj\e[k + ^Xe^\ ic`^k jXdk dX`cj fd ep\ gif[lbk\i# gfc`k`b f^ Xck [\k j\e\jk\ ]iX µbfcf^`\ej m\i[\e% Jfd epk d\[c\d ] i [l f^j \k µbfcf^`jb `e[bµYje\k# f^ [\ ]µijk\ (,'' ep\ d\[c\dd\i ] i [\jl[\e E`bfcXa B`ibj jbµee\ [\jj\ikYf^ É8ck [\k jµ[\É%

9c`m d\[c\d g nnn%fbfcf^`%[b

=i\[\i`bj^X[\ .) × ;B$/''' 8Xi_lj : × K\c% "+, /. *) ). '' × =Xo "+, /. *) ). (' × nnn%fbfcf^`%[b × <$dX`c1 `e]f7fbfcf^`%[b