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Técnicas Gastronômicas Le Cordon Bleu: Pavlova
Com mais de 120 anos de experiência no ensino da Gastronomia, o Le Cordon Bleu é líder mundial com sua rede de Institutos de Ensino da Arte Culinária e Administração da Hospitalidade.
Oferecendo uma ampla gama de cursos de grande prestígio como: Cuisine, Pâtisserie, Boulangerie e diversos cursos de curta duração disponíveis nas unidades de São Paulo e Rio de Janeiro. A rede de 35 escolas em 20 países gradua mais de 20 mil estudantes por ano.
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O Le Cordon Bleu também se orgulha das suas instalações de última geração e da sua dedicação em manter seus cursos sempre atualizados com a mais recentes tecnologias, viabilizando a colocação dos seus alunos no Mercado.
Estamos felizes em compartilhar nossas receitas utilizando as técnicas clássicas e modernas ensinadas nas nossas escolas.
................ Ingredientes ....................
Merengue Suíço
50 g de claras de ovos
100 g de açúcar refinado
Chantilly
150 g creme de leite
15 g açúcar refinado
¼ fava de baunilha
Para finalizar Frutas da estação
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Progressão da Receita..................
1. Em um bowl, misturar as claras e o açúcar. Levar ao fogo em banho maria até a temperatura de 45°C.
2. Bater em batedeira em velocidade média até que esfrie
3. Transpor o merengue para o saco de confeitar e pingar em papel manteiga as pavlovas
4. Assar por aproximadamente 40 minutos em forno pré-aquecido a 90°C se forno com ventilação e 180°C se forno convencional (neste caso deixar a porta entre aberta.
5. Resfriar um bowl e adicionar o creme de leite gelado, açúcar e a baunilha. Bater até atingir ponto de bico (consistente)
6. Montar e rechear as pavlovas com chantilly e frutas da estação
Sobre o autor
Chef Patrick Martin - Executive & Technical Director Le Cordon Bleu Anima
PALAVRAS-CHAVE - Açúcar. Ovos. Chantilly
KEYWORDS - Sugar. Eggs. Chantilly
RECEBIDO: 10/1/2023 – APROVADO: 10/2/2023
Refer Ncias
“L’École de la Pâtisserie” - Le Cordon Bleu® institute - Larousse.
100 horas de palestras, mesas redondas, simpósios, apresentações gastronômicas, temas livres e pôsteres, disponível a partir do primeiro dia do congresso, durante 3 meses.
