Importância das Boas Práticas de Fabricação e Manipulação na Prevenção de Doenças

RESUMO: As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN’s) têm objetivo de fornecer alimentação nutricionalmente equilibrada, por esse motivo, é de extrema importância o controle da qualidade higiênico-sanitária na produção de alimentos, a fim de evitar as Doenças de Transmissão Alimentar (DTA). O objetivo do estudo foi orientar as colaboradoras sobre a importância que a aplicação adequada das boas práticas exerce sobre a prevenção de DTA’s nas UANs. O treinamento foi dividido em três etapas distintas, sendo realizadas no Restaurante Universitário (RU) de uma Universidade Federal, em datas e horários indicados pela nutricionista responsável. No treinamento realizado, houve participação de todas as colaboradoras do estabelecimento, bem como, da nutricionista responsável. Pode-se concluir que a realização de atividades educativas garante a elaboração de preparações seguras e que agradem aos comensais. Deste modo, torna-se necessária a capacitação contínua das colaboradoras, assim como o desenvolvimento de novos estudos que apresentem novas ferramentas de educação alimentar.

ABSTRACT: The Food and Nutrition Units (FNU’s) aim to provide nutritionally balanced food, for this reason, it is extremely important to control the hygienic-sanitary quality in food production to avoid Food Transmitted Diseases (DTA). The objective of the study was to guide the collaborators on the importance that the proper application of good practices has on the prevention of DTA’s in the FNUs. The training was divided into three distinct stages, being carried out at the University Restaurant (RU) of a Federal University, on dates and times indicated by the responsible nutritionist. All employees of the establishment participated in the training, as well as the nutritionist in charge. It can be concluded that carrying out educational activities guarantees the preparation of safe preparations that are pleasing to diners. In this way, the continuous training of collaborators is necessary, as well as the development of new studies that present new tools for food education.

................. Introdução ..................

A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 600 de 25 de fevereiro de 2018 do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) denomina a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) como unidades com produção e distribuição de refeições que abrange o atendimento alimentar e nutricional de coletividade ocasional ou definida, sadia ou enferma, onde são desenvolvidas todas as