Ronald ter Woord (DSM), jurylid bij ICDA en WCA

“Een wereld aan kaas. En die mag jíj beoordelen”

Zó sta je met de Gouden Kaasboor in je hand, zó zit je in het vliegtuig om als internationaal expert kazen te jureren op toonaangevende wedstrijden. Het overkwam DSM account manager Ronald ter Woord. “Stel je een hal voor met duizenden van de beste kazen ter wereld. En daar mag jij dan met je kaasboor monsters uit nemen. Een onbeschrijfelijke ervaring.”

Toen Ronald ter Woord in 2021 de Gouden Kaasboor in ontvangst mocht nemen, was dat een enorme verrassing en een heel grote eer. “Ik had echt geen idee. Het is zo lastig om te bepalen of je het volledig bij het rechte eind hebt: maak je één foute aanname, dan heeft dat gevolgen voor de hele verdere beoordeling.” Voedingsmiddelentechnoloog en kaasliefhebber Ter Woord weet veel van Nederlandse kazen. Maar geldt dat ook voor een internationaal kaaspalet? Dat mocht de beste kaaskeurder van Nederland laten zien bij de International Cheese and Dairy Awards (ICDA) in Stafford, UK, en de World Cheese Awards in Oviedo, Spanje. Verantwoordelijkheid serieus nemen

“Twee weken na de Gouden Kaasboor zat ik al in het vliegtuig naar Stafford”, aldus Ter Woord. “Het is het grootste kaasplatform ter wereld. Kaasmakers vanuit de hele wereld tonen hier hun beste producten in een klassieke markthal. In 2021 waren dat er meer dan vijfduizend. Met een groot gezelschap van juryleden beoordeelden we, in teams van twee à drie personen, elk een tafel vol kazen. Van piepkleine kaasjes tot wagenwielen, in alle denkbare typen en smaken.” De ICDA heeft 125 jaar traditie op zijn naam staan. Voor kaasmakers hangt er veel van af of hun kazen hier onderscheiden worden.

Die verantwoordelijkheid nemen de juryleden heel serieus. “Je bent de hele dag bezig”, zegt Ter Woord. “Je proeft fantastische kaas en hebt geweldige gesprekken met je collega’s, die jouw passie voor kaas delen. Maar aan het eind van de dag hoef je écht even geen kaas meer. Dan ben je blij dat je als diner een ‘sunday’s roast’ hebt!”

Supergoud

Misschien nog wel overweldigender was de World Cheese Awards in Oviedo. “De opzet is vergelijkbaar. Net als bij de ICDA is ook hier een beurs gekoppeld aan het event. En ook hier zijn meer dan vierduizend kazen van vijf continenten present. Ze worden gejureerd door 250 juryleden.” Ter Woord was niet alleen jurylid, maar maakte ook deel uit van de ‘superjury’. “Achtentachtig kazen krijgen het oordeel ‘supergoud’. Deze kazen worden daarna nogmaals geselecteerd door de ‘superjury’. Hieruit komen de beste zestien kazen voort, die uiteindelijk op een podium gekeurd en geëerd worden. De nr. 1 was in 2021 de Olavidia, een rijk, romig Spaans geitenkaasje met een laagje as in het midden, van het kleine familiebedrijf Quesos y Besos in Jaen. “Ze maken pas vijf jaar kaas”, weet Ter Woord. “De kaas is gerijpt met Penicillium Candidum en het laagje as in het midden geeft het een bijzonder uiterlijk, aroma, textuur en smaak.” Hij benadrukt dat het ook voor de Nederlandse kaasmakers een zeer succesvol event was. “Van de zestien kazen op het podium, kwamen er vier uit Nederland!”

Kaaswalhalla

De internationale kaaswedstrijden hebben Ter Woord mooie herinneringen, goede gesprekken, een internationaal netwerk en veel nieuwe kaaservaringen opgeleverd. “Het is een kaaswalhalla, vol met kazen die je niet elke dag proeft.” Warme herinneringen heeft Ter Woord ook aan het orkest van lokale Asturische doedelzakspelers dat elke dag acte de prèsence gaf. “Het is een hele eer als je zo wordt ontvangen, en het gaf een mooi, lokaal tintje aan het event.” Ter Woord gunt zijn opvolger eenzelfde mooie jury-ervaring. Maar hij of zij zal er wel voor moeten strijden, want Ter Woord doet ook dit jaar gewoon weer mee aan de wedstrijd om de Gouden Kaasboor. “Als het kan, wil ik de titel zeker nog een keer veroveren. Eén keer winnen is fantastisch. Het is prachtig om je naam in de ereketting te zien staan en bedolven te worden onder de felicitaties. Maar als je de titel twee keer wint, behoor je tot een wel heel select gezelschap. Daar ga ik natuurlijk voor!”

World Cheese Awards 2021 Oviedo, Spanje

Results, The Super Gold Winners 1. Spain – Olavidia – Quesos y Besos 2. France – Epoisses Berthaut Perrière – Savencia Fromage & Dairy 3. The Netherlands – Eminence Grise - Tomme Chèvre Grise au Bleu – Van der

Heiden Kaas BV 4. Hungary – Baracska semi-hard cheese – Csiz Sajtmuhely Kft 5. The Netherlands – Twentse Bunkerkaas Geit – Royal FrieslandCampina 6. Spain – Camembeso – Quesos y Besos 7. Wales – Gorwydd Caerphilly – Trethowan’s Dairy Ltd 8. The Netherlands – Montana Intenso – MAAZ Cheese B.V. 9. Italy – Gorgonzola Dolce DOP Caseificio Brusati – Caseificio Brusati 10. Austria – Vorarlberger Bergkäse über 10 Monate – Dorfsennerei Schlins-Röns und Umgebung eGen 11. Sweden – Almnäs Tegel – Almnäs Bruk AB 12. Italy – Parmigiano Reggiano 30-39 mesi – Nazionale Parmigiano Reggiano

Rosola di Zocca 13. France – Tomme de chèvre – Prolactine France 14. The Netherlands – Parrano Robusto – Royal FrieslandCampina 15. England – Pitchfork Vintage Cheddar – Trethowan’s Dairy Ltd 16. Japan – Hisui – Cheese Professional Association, Japan