Boerenkaas

Boerenkaas, dat is kaas gemaakt op een boerderij van melk van eigen koeien. Maar wist u ook dat achter Boerenkaas een woud aan regels zit die wettelijk zijn vastgelegd en worden gecontroleerd? En dat niet elke kaas die van rauwe melk gemaakt is per definitie Boerenkaas genoemd mag worden?

Oorsprong Boerenkaas

Al sinds 1993 is er in Europa een vrijwillige regeling om bijzondere landbouwproducten en levensmiddelen met een speciale receptuur uit een specifiek gebied of een specifieke regio te beschermen tegen misbruik en imitaties. Zo ook voor boerenkaas. Vanaf het moment dat ‘Boerenkaas’ aan wettelijke eisen moest voldoen, startten ook de controles. Pas na goedkeuring door de controleurs werd het rijksmerk verstrekt en mocht de kaas officieel de naam ‘Boerenkaas’ dragen.

Gegarandeerd traditioneel Specialiteit

De rijksmerken bestaan niet meer, maar de naam ‘Boerenkaas’ is nog steeds wettelijk beschermd. Nu als een Gegarandeerde Traditionele Specialiteit (GTS). De eisen waaraan deze kaas moet voldoen zijn opgenomen in het zogeheten GTS-productdossier. Deze eisen worden gecontroleerd door de officieel hiervoor aangewezen toezichthouder Stichting Controle Orgaan Kwaliteits Zaken, kortweg COKZ. Het GTS-dossier is in te zien op ww.boerderijzuivel.nl

Het bewijs

Maar hoe kan je, als consument of retailer, nu beoordelen of de aangeboden kaas ook daadwerkelijk de naam ‘Boerenkaas’ mag dragen? Allereerst het caseïnemerk, dat soms verstopt zit onder het (vloei)etiket. Op dit merk moet – zoals beschreven in het GTS-productdossier – de naam ‘Boerenkaas’ staan met de vermeldingen ‘Bereid met rauwe melk’ en ‘Gegarandeerde Traditionele Specialiteit’ of het symbool hiervan.

Het caseïnemerk heeft de vorm van een tonnetje. De boven- en onderkant zijn recht en de zijkanten zijn bol. Verder zijn de vorm van de kaas, de kleur van de korst en de mogelijke toevoegingen belangrijk om te bepalen of het een ‘Boerenkaas’ is. En dan nog kan het lastig zijn om aan een gesneden kaas te zien of het ‘Boerenkaas’ is. Gelukkig is de aanbieder van de kaas wettelijk verplicht om bij te houden waar hij of zij zijn producten vandaan heeft gehaald. Hiernaar kan een consument of retailer altijd vragen. Daarnaast is er de Stichting KB (Kwaliteitsbewaking Boerenkaas) met bovenop de controle door het COKZ een extra controle boerenkaas.

Misleiding

Een consument mag niet misleid worden en heeft recht op eerlijke voorlichting over het product dat hij of zij wil kopen. En dat geldt niet alleen voor het (vloei)etiket, maar ook voor het gebruik van de naam in reclame of de manier waarop het product wordt aangeboden. Maar ook aanprijzingen op een markt, op Social Media of in een winkel vallen onder misleiding. Zodra een consument verkeerd geïnformeerd wordt en op het verkeerde been wordt gezet, is hier sprake van.

‘Boerenkaas’, het is dus niet alleen de smaak die bepaalt.

www.boerderijzuivel.nl