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Año 1, Número 0 Precio: 5 € www.cofradiadelcocido.es

En el Hotel MASA Internacional Celebrado el 3º Capítulo General Ordinario

Fernando Guardiola, Cofrade Emérito Cárnicas Ríos, Galardón Ambos Mundos José Bañuls, reelegido Gran Maestre Celebrado el Primer Cocido Campestre. Entrega del Título de Cocido del Año 2015 al Restaurante Belle Époque. Ya estamos Federados. Cocido también en Cuaresma. En febrero, tres nuevos Cofrades y un Comendador. Echando un párrafo con Pepe Ríos. Estuvimos en el 12º Encuentro Internacional de Cofradías Gastronómicas.


LA COFRADÍA ESTÁ COMPUESTA POR:

SUMARIO Carta del

Gran Maestre 3º Capítulo General Ordinario

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Hotel Masa Internacional

12º Encuentro Internacional 1 6 de Cofradías Gastronómicas

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Ourense, 4 y 5 de febrero de 2016

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Nuestra Receta del

Cocido con Pelotas Restaurante Barlovento

Cocido de Vigilia

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Cocido del Año 2015

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Restaurante Belle Èpoque

Recibió su Título durante el transcurso de un Capítulo General Extraordinario

Pepe Ríos

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Desde adentro

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D. José Bañuls Samper D. José Antonio Miralles Sala D. Emilio Pacheco Gómez D. José Manuel Hernández Pérez D. Francisco Ant. Andréu Morales D. Pablo Martínez Albaladejo D. Hades H. Hernández Rodríguez D. Óscar Prades Andréu D. Isidoro Rebollo Castejón D. Vicente Marco Estevan D. Alberto Peris Castells

Cofrades:

Nombramiento de Comendador y de tres nuevos Cofrades

Echando un párrafo con...

Gran Maestre: D. José Bañuls Samper Alter Maestre: D. José Antonio Miralles Sala Escribano Mayor: D. Emilio Pacheco Gómez Custodio de los Dineros: D. Rafael Isidro Sánchez Vocales con Encomienda: D. José Manuel Hernández Pérez D. Juan Carlos Sáez Carrasco D. Fco. Antonio Andreu Morales

Cofrades Mayores:

1º Cocido Campestre Un pavo de 30 Kg. protagonista del evento

Junta de Venerables

Adela Tarifa María Adela Díaz Párraga Francisco Sala Aniorte

Estamos Federados

13 28 18

D. Juan Carlos Sáez Carrasco D. José Ant. Espinosa Imbernón D. Francisco Sala Aniorte D. Rafael Isidro Sánchez D. Manuel Lorente Solís D. Antonio Buades Gil D. José Vicente Ríos Martínez D. José Manuel Cayuelas Espuch D. Vicente Martínez Alarcón Dª. Trinidad Pujante Murcia D. José Ramón Vera Sáez D. Vicente Juárez Solano D. Alejandro Scarvaglieri Martínez D. José Luis Vera Galiana D. Vicente Pareja García D. Antonio Ortuño Bernabé D. Carlos Díe García D. Marcos Alberto Mura Mateo

Cofrade Emérito:

D. Fernando Guardiola Molina

Comendadores:

FECOGA, FECOES y CEUCO

D. Francisco Díez Martínez Dª. Adela Tarifa Fernández Dª. María Adela Díaz Párraga D. José Antonio Álvarez Álvarez

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Carta del Gran Maestre Un poco mas cerca de todos

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ara algunos parece que fue ayer, pero hace ya tres años que esta Cofradía comenzó a caminar de la mano de siete amigos que movidos por un mismo afán, vimos que era viable, y lo más importante, conveniente, que la idea abstracta de una Cofradía Gastronómica surgida en conversaciones de café, tomase cuerpo y se convirtiese en realidad.

Tres años en los que hemos ido creciendo de un modo continuo y pausado, sin estridencias pero con paso firme. Tres años en los que las actividades ligadas siempre con la gastronomía, con nuestra Gastronomía más Tradicional, han sido el punto de atención de todos y cada uno de los Cofrades que poco a poco han ido formando esta gran familia. Nuestros Capítulos mensuales son puntos de reunión, donde a la vez que tratamos los asuntos propios de la Cofradía, mantenemos una relación de amistad que los hace especialmente agradables, y en los que afortunadamente, siempre contamos con la presencia de amigos, invitados a degustar con nosotros nuestro tradicional Cocido con Pelotas. Es un orgullo poder afirmar que el Cocido con Pelotas se ha convertido en plato habitual en los menús de numerosos restaurantes, y que de alguna manera hemos contribuido a que una de nuestras tradiciones culinarias de los días festivos por excelencia, como poco, haya recuperado cierta notoriedad pública. Evidentemente a esto han contribuido de forma manifiesta los medios de comunicación, que desde el primer día le han prestado una excelente cobertura a las actividades de la Cofradía, lo mismo que ha ocurrido con diversos colectivos, especialmente de tercera edad, que se han volcado y colaborado con nosotros cada vez que su ayuda les ha sido solicitada. A todos les muestro el mayor agradecimiento. Después de todo lo dicho sólo quiero resaltar que con esta publicación, “El Cocido de Mi Pueblo”, la Cofradía pretende dejar constancia impresa y tangible de nuestras actividades, de nuestros esfuerzos por seguir cumpliendo con los fines para los que fue creada, y como muestra de agradecimiento a todos los Cofrades que la integran, a los amigos que nos apoyan, y al pueblo de Torrevieja, para el que desde nuestra modesta, gastronómica, cultural y festiva actividad, realizamos nuestra función como Cofrades. Confiando en poder dirigirme de nuevo a todos ustedes desde este mismo medio, en sucesicas ediciones, les agradezco su atención y espero que disfruten con esta publicación.

José Bañuls

Gran Maestre de la Cofradía Gastronómica del Cocido con Pelotas Caballero de la Cofradía Gastronómica Luso Galáica 5


“Sabores de Torrevieja”

La Asociación de Hostelería entrega sus

Tenedores de Oro

Durante la cena anual de la Asociación. que este año ha celebrado su XLI Edición, se realizó la entrega de los premios en sus distintas categorías. destacando el Tenedor de Oro a Salvatore Schinello. La placa a la empresa fue para Aserpro-José Pineda, obteniendo Ángel Domínguez la Mención de Honor. Fernando Vera Rebollo fue nombrado Socio de Honor, el premio de la Bandeja de Plata fue para Antonio Ruiz, de la cafetería de la S.C. Casino y por último, la Coctelera de Plata fue a las manos de Niki Lounge. El presidente de la Asociación abrió el acto de la entrega de premios,

que estuvo conducida por Francisco Reyes Prieto, y contó con la presencia del Alcalde de Torrevieja, José Manuel Dolón; el Diputado Nacional, Joaquín Albaladejo; el Vicepresidente de la Diputación, Eduardo Dolón; la Concejal de Turismo y Diputada provincial, Fanny Serrano, junto a otros componentes de la corporación local. Los Salones Bahía Costa, lugar donde se celebró el acto, registraron un completo lleno con una masiva presencia de los miembros de la asociación, acompañados de familiares y amigos, que disfrutaron de una agradable noche.

en marcha su 2ª edición

Del 4 al 10 de abril la Asociación de Empresas de Hostelería y Comarca tiene previsto organizar la segunda edición de “Sabores de Torrevieja, menús con productos km. 0” en los que los establecimientos participantes ofrecerán menús elaborados con productos autóctonos de la comarca. Tal y como ya ocurrió el año pasado se espera que sean protagonistas los salazones, encurtidos, embutidos, verduras, pulpo, bonito, lechas, boquerones, sardinas, rajá, gato... y los típicos arroces y como postres las tradicionales almojábenas, buñuelos y paparajotes. Esperamos que también en esta ocasión, el Cocido con Pelotas tenga un lugar reservado en los diferentes menús, aunque nuestro cocido ya es principal protagonista en las jornadas de “La cazuelica y el vino” recientemente celebradas, con gran éxito.

VI Ruta del Cocido Madrileño

se celebró del 13 de febrero al 31 de marzo

33 restaurantes han participado en la sexta edición de la Ruta del Cocido Madrileño, que se llevó a cabo del viernes 13 de febrero al jueves 31 de marzo.

Desde locales centenarios de la capital a nuevos establecimientos de otros puntos de la región, todos sirven su propia versión de una de las recetas representativas de la Comunidad de Madrid. Los días y horas de servicio del cocido variaron en función de cada local y el precio medio ha estado en torno a los 20€, que en algunos casos se incrementó con los extras de los aperitivos, bebida y el postre. El precio de partida es de 12€.

De la capital destacaron reconocidos baluartes de la cocina tradicional de fogón y cazuela. También han participado restaurantes de las zonas norte, noreste y noroeste de la comunidad, como Alalpardo, Cercedilla, Guadarrama, Las Rozas, Lozoya, Rascafría, Alcobendas, Majadahonda y Torrelodones. Sin olvidar pueblos de la zona Sur, como Chinchón y Rivas Vaciamadrid. Además, cada año el certamen premia a los participantes en cinco categorías.

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La Ruta del Vino Ribera del Guadiana

Inaugura su V Primavera Enogastronómica Visitas innovadoras en bodegas, menús y tapas maridados, catas de vinos singulares, estancias enogastronómicas, compras de productos y packs con los mejores vinos y otros sabores de la tierra, fiestas y eventos temáticos del vino e innumerables experiencias que relacionan el vino con la historia, la naturaleza, el patrimonio arqueológico o el cava, entre muchos otros, son algunas de las propuestas incluidas en la Primavera Enogastronómica de la Ruta del Vino Ribera del Guadiana, que este año celebra su quinta edición entre el 24 de marzo y el 26 de junio.

El fin del invierno trae consigo, un año más, este evento que permite disfrutar con los cinco sentidos de un amplísimo programa de actividades relacionadas con el mundo del vino, el cava, la gastronomía, la naturaleza y la cultura durante la estación de mayor esplendor de año, que cuenta ya con reconocimientos como el Premio a la Mejor Iniciativa Enoturística otorgado en los Premios ‘Rutas del Vino de España’ que promueve ACEVIN.

Más información en: www.rutadelvinoriberadelguadiana.es

Información de Cofradías Cofradía del Queso de Cantabria

La Cofradía del Queso de Cantabria celebra en la ciudad de Santander durante los días 9 y 10 de abril su XXXII Capítulo Internacional, durante el cual y entre otras actividades se realizará una Cata Internacional de Quesos, el tradicional desfile de Cofradías con sus trajes de ceremonia, acompañados de coros, danzas y banda de gaitas, y una ofrenda al monumento “La Quesera” con canciones montañesas por el Coro Ronda de Camargo y Banda de Gaitas. Posteriormente, los altos dignatarios de las Cofradías y autoridades, serán recibidos en el Ayuntamiento de Santander por el Alcalde don Iñigo de la Serna acompañado por la Corporación Municipal, donde se realizará el XXXII Capítulo Internacional de la Cofradía con Investiduras de Número y de Honor. Finalizarán los actos con un Almuerzo de Confraternidad en la sede de la Cofradía “Restaurante Zacarías”.

Cofradía del Salmorejo Cordobés

La Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés, celebrará los días 23 y 24 de abril su I Capítulo que contemplará la realización de numerosos actos, entre ellos un desfile de Cofradías, recepción por parte de las autoridades locales y la investidura como Cofrade Honor a don Pablo Pombo y a don Miguel de la Quadra Salcedo, así como otros reconocimientos y hermanamientos. Se disfrutará de una Cena de Gala, así como de un Espectáculo de Baile y Cante Flamenco. Igualmente se realizará una visita guiada a la Mezquita Catedra, y en las Caballerizas Reales se presenciará el Espectáculo Ecuestre “Pasión y Duende del Caballo Andaluz”, y como es de esperar se degustará el Salmorejo Cordobes acompañado de finoMontilla Moriles. El costo de todo ello rozará los 120€, a lo que habrá que añadir los gastos de hotel, que ofrecerán precios especiales. Más Información: Secretaría de la Cofradía: Eduardo Gallardo Tel.: +34 601 17 12 29 secretaria@salmorejocordobes.com

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Capítulo General Ordinario 2016 Hotel MASA Internacional

José Bañuls reelegido como Gran Maestre Se entregó el Título de Cofrade Emérito a Fernando Guardiola Molina y el Galardón Ambos Mundos a Suministros Cárnicos Rios a Cofradía Gastronómica del Cocido con Pelotas celebró el pasado viernes día 29 su Tercer Capítulo General Ordinario en los salones del Hotel Masa Internacional de Torrevieja.

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Sáez Carrasco y Siso Andréu Morales, como Vocales con Encomienda.

En el mismo y por unanimidad de los Cofrades presentes y representados, resultó reelegido José Bañuls como Gran Maestre de la misma, que continuará su labor acompañado de la actual Junta de Venerables, compuesta por José A. Miralles Sala como Alter Maestre; Emilio Pacheco Gómez, como Escribano Mayor; Rafael Isidro Sánchez como Custodio de los Dineros y José Manuel Hernández Pérez, Juan Carlos

Durante el acto, se realizó la entrega del Galardón Ambos Mundos a la empresa Suministros Cárnicos Ríos, siendo entregado éste por Doña Teresa Sala, representante de la familia que fue propietaria del Hotel Ambos Mundos, uno de los pioneros de la historia turística de Torrevieja, y del que el Galardón de la Cofradía toma su nombre como homenaje al mismo, que fue recogido por Don José Vicente Ríos Mar tínez, responsable de la empresa galardonada.

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Igualmente y en esta ocasión enmarcada en un emotivo carácter, se realizó la entrega del título de “Cofrade Emérito” a Fernando Guardiola Molina. El Gran Maestre le hizo entrega de este primer Título de Cofrade Emérito, resaltando que con Fernando Guardiola ya existía un trío destacado de Eméritos: El Papa Benedicto XVI, el Rey Juan Carlos I y Fernando Guardiola. Los más de cuarenta comensales que se dieron cita en el Capítulo aplaudieron la entrega del Diploma que acredita el paso de la Cofradía por el Restaurante del Hotel Masa, donde degustaron el que resultó ser un espectacular y extraordinario Cocido con Pelotas, disfrutando de una jornada gastronómica y de amistad que sin duda recordarán muy gratamente. El próximo mes de febrero la Cofradía celebrara su habitual Capítulo de Junta de Venerables, donde se espera la incorporación a la misma de cuatro nuevos Cofrades.

Dos momentos del distendido Capítulo General

Simpática imagen de varios Cofrades en la piscina del Hotel Masa Internacional

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Capítulo General Ordinario 2016 en imágenes

Doña Teresa Sala, junto a su nieta e hija

Francisco Reyes Prieto, Director del Semanario Vista Alegre, y Fernando Guardiola, Editor del blog Objetivo Torrevieja

Los Cofrades Antonio Ortuño, Vicente Pareja y José Luis Vera, con el invitado, Arturo Ruiz

Pepe Ríos junto a su padre, Paco, y su hermano Rogelio

Nuestros amigos Alfonso Ortuño y Antonio Soria

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Iñaki Isidro, de Torrevieja Radio, Yolanda Álvarez, de Televisión Torrevieja y Francisco Reyes Prieto


Emilio Pacheco, Escribano Mayor y José Manuel Hernández, Vocal con Encomienda

El Gran Maestre entrega su Diploma al Hotel Masa Internacional

Bañuls y Miralles, flanquean a Fernando Guardiola, Cofrade Emérito

Dos momentos de la entrega por parte de doña Teresa Sala, del Galardón Ambos Mundos a Pepe Ríos, gerente de Cárnicas Ríos

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ImĂĄgenes del espectacular menĂş servido por el Hotel Masa Internacional

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Cuando la Gastronomía es Fraternidad, Memoria e Historia

Adela Tarifa Fernández

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istinguido Gran Maestre, amigos y amigas cofrades y comendadores de la Orden Gastronómica del “Cocido con Pelotas”. Me piden que escriba algo para la primera revista digital que edita nuestra Cofradía. Como el tiempo apremia, suenan ya bajo mi balcón las bandas de la magnífica Semana Santa de Úbeda, y en breve me esperan en Murcia la bella para admirar de nuevo a Salcillo, y comer monas, pastelicos de carne, olivas de Cieza, huevos duros, habas y lo que se tercie, no tengo hoy tiempo para construir el artículo profundo que vuesas mercedes merecen sobre un tema tan sustancial y sustancioso como el que nos congrega: la Gastronomía. Pero me vino a la memoria que una servidora improvisó un discursillo desenfadado cuando el 26 de enero de 2008 ingresó en otra cofradía hermana, la de la Cuchara de Palo de Guarromán, que dirige con esmero desde las hermosas tierras de Olavidia el Maestre Prior José María Suárez Gallego; quien por cierto arde en deseos del esperado encuentro con ustedes. Recordando lo que entonces dije, he pensado que para el mejor hermanamiento que ambas ordenes gastronómicas realizamos el día que vuesas mercedes me hicieron el honor de recibirme como Comendadora, acaso no estaría mal que recordara algo de lo que entonces contaba a los Comendadores del Antiguo Reino de Jaén sobre mis recuerdos del ayer, que ya son memoria, historia, y gastronomía. Dije entonces, y hoy afirmo, que el noble arte de la Gastronomía es una disciplina humanística de altura. Es la rueda que hasta hace poco tiempo faltaba al carro de la Cultura española. Pues es en la buena cocina donde se fraguan dos pilares básicos de la vida: la salud y la felicidad. Ya lo dijo el gran Hipócrates: “que tu alimento sea tu única medicina”. Y yo añado a ello, que tu alimento sea tu felicidad. Porque comparto los postulados de la Ilustración, uno de los cuales era buscar la felicidad de los hombres. Siendo así, cabe preguntarse en qué consiste la felicidad. Pues, a juicio de quien les habla, una parcela de la felicidad se logra compartiendo mesa y mantel con quien bien quieres, siempre que sobre el mantel haya algo más que duelos y quebrantos, como en El Quijote. Y otra, amando a los demás. Pues como escribió una mujer a la que admiro, Concepción Arenal, hay un camino seguro para llegar a todo corazón: es el amor. Cierto es que cada ser humano construye la felicidad a su medida; pero en mi modesta opinión para lograr tan preciado manjar se precisa al menos los siguientes ingredientes: salud buena, dinero suficiente, trabajo justo, familia ejemplar, amigos leales, casa confortable, amor sin medida, y una buena cocina. Todo ello debe adobarse con la capacidad de amar

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apasionadamente el presente, pensar que no siempre el futuro será peor y recordar lo mejor del pasado pues, como dijo un poeta, el recuerdo es el paraíso del cual nunca podemos ser expulsados. Y ¿qué sería de nuestros recuerdos si eliminamos de ellos los olores y sabores de la infancia? Cuando yo nací en Cádiar, un bellísimo pueblo de la Alpujarra granadina, en un mes de diciembre de los duros años de la posguerra, de cuya fecha exacta no voy a dar fe, todavía olía el aire a matanza, a cebolla cocida, morcilla y longaniza. Esos olores se mezclaban pronto con los de manteca, harina, almendras y azúcar tostada, bases de aquellos terribles mantecados de Pascua que se pegaban al cielo de la boca y que había que tragar a fuerza de aguardiente. En aquellas fechas remotas, a los niños nos destetaban casi cuando salían los dientes y el primer sabor, después de la leche materna, era el de una loncha de jamón con tocino, alivio a las doloridas encías. Creo que era un remedio mucho más sustancioso y caritativo que esas piezas de caucho insulsas que hoy muerden los críos. Y cuando el niño era muy llorón, el chupete se mojaba en vino dulce y ¡Santas Pascuas! Afortunadamente no se habían inventado todavía en el pueblo pediatras ni sicólogos que advirtieran a los padres de los traumas posteriores por dar vino y jamón a una criatura. Salta a la vista que muchos sobrevivimos a tales desmanes gastronómicos, y aquí me tienen, dando testimonio de una época remota. Pero volvamos a la infancia. Me viene a la cabeza un triste villancico, que no sé todavía por qué se cantaba con tanta alegría: “la Noche Buena se viene, la Noche Buena se va, y nosotros nos iremos y no volveremos más...”. Pues bien, en mi pueblo, Cádiar, pasaban rápidos los años e iban y venían las nevadas. Y los niños, que entonces teníamos muy pronto uso de razón, ya con los dientes fuera, sabíamos desde la más tierna infancia que en las casas olía por la mañana a pan tostado en la lumbre, untado con aceite y ajo; que al medio día olía a puchero, migas y gachas con pimientos asados y costillas de orza, y por la noche a papas fritas a lo pobre, con un huevo, si las gallinas se portaron bien ese día, o a sobreusa de collejas en primavera. En las fiestas señaladas olía a arroz caldoso con conejo; y a bacalao con tomate, en cuaresma. En todas las bodas y comuniones olía a buñuelos, y en las ferias, a garbanzos tostados. La casa de mi abuela María olía aún mejor: a uvas en aguardiente, que tomábamos los niños sin problema, a sopas de ajo con maimones y picatostes, natillas con galletas borrachas y arroz con leche y canela. Y en cualquier casa olía a pan caliente, vino de tonel y aceite de oliva, que de los otros aceites ni teníamos conocimiento. El aceite y el vino lo conservaban y curaban casi todo, por eso los viejos dicen que “el aceite es armero, relojero y curandero”, y que “aceite y romero frito son bálsamo bendito”. También se tenía entonces por indiscutible que no había buena mesa sin vino, como no hay buen sermón sin agustino. Yo creo que llevaban razón, y mi padre opinaba igual. Mi padre, hombre sabio y bueno, experto en amor y en gastronomía, estaba seguro de los milagrosos poderes que tenían lo que hoy se llaman “comidas de trabajo” aunque en tales comidas se suele trabajar poco. Porque mi padre, que era director de una pequeña sucursal bancaria (entre otros oficios) y hacía malabarismos para sacarnos adelante, trabajando hasta bien entrada la madrugada, temía como una vara verde la llegada de los jefazos de Granada, en sus inspecciones periódicas al banco. Su objetivo era que las cuentas del banco cuadraran y que no le echaran broncas aquellos banqueros por “aguantar letras” de los paisanos, todos amigos para él, que entonces pagaban a plazos desde la compra de una vaca al lujo de tener en casa un televisor en blanco y negro. Por eso descubrió pronto que la mejor forma de despedir a sus superiores era invitarlos a pasar un rato en nuestra pequeña bodeguilla, lagar rústico pero famoso por atesorar los mejores caldos alpujarreños.

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La bodeguilla de mi padre olía de un modo especial: olía a jolgorio. Estaba rodeada de toneles rotulados con la fecha y lugar de las cosechas y decorado con algunos carteles taurinos, un jamón de Jubiles o de Trevelez y buenas ristras de chorizo y salchichón atadas a techo. Tan exquisitos manjares convivían en paz con alguna que otra tela de araña. Doy fe de que cuando, al atardecer, el Director General de turno salía de la bodeguilla con cara de felicidad camino de Granada, mi padre sabía que las letras vencidas podían esperar una semana más. Queda claro que entonces no se había inventado el carnet por puntos y que nadie pensaba que era temeridad terrible ponerse al volante con tamaña alegría dentro del cuerpo; pero gracias a la Virgen de la Esperanza, siempre aliada del buen cura Don Paco, a San Blas, nuestro bondadoso patrono, y a los dioses del Olimpo, especialmente a Bacco, ninguno de aquellos banqueros tuvo jamás un percance en las infernales carreteras que bordean Sierra Nevada. Y gracias a la bodeguilla de mi padre mi familia y muchos de los vecinos de mi pueblo y de los contornos vieron felices a Laurita Valenzuela y Joaquín Prat, en las “Galas de Sábado”, en un flamante televisor; sentados en amor y compañía en la mesa de camilla cuando llegaban los largos inviernos, pasada la Feria, con un brasero de picón y cáscaras de almendra, comiendo rosetas con miel, castañas asadas y pan de higo. Todo un lujo para aquellos tiempos. Hoy, trascurridos los años, no puedo imaginar cómo hubiera sido mi vida sin el amor de mi padre, Manuel Tarifa, y de mi abuela María; y sin los buenos olores y sabores de la mesa (¡los malos, mejor olvidarlos!) que tanto contribuyeron a la felicidad de una generación que no tenía demasiados motivos para serlo. Y proclamo antes ustedes solemnemente, en este foro de la sabiduría gastronómica que ojalá se ponga el sol donde nos den de cenar aceite, pan, vino y jamón.. ¡y cocido con pelotas, por favor!. También les ruego que recuerden que la buena cocina hace feliz a los hombres y que nada hay más peligroso para la humanidad que vivir rodeado de seres amargados, resentidos, analfabetos de AMOR. Además, como escribió José María S. Gallego, en su libro sobre el aceite de oliva virgen extra, no existe ningún menester más propicio para estrechar la amistad que el mundo que rodea al arte de la cocina donde se encierra la clave del arte de bien vivir y el origen del buen amor. Sí distinguidos amigos, la vida es fascinante si la miramos con las gafas adecuadas ...y tenemos delante una gallina en pepitoria, que también con este guiso se puede alcanzar la gloria. GRACIAS DE NUEVO querido, Gran Maestre, Cofrades y Comendadores de la Cofradía del Cocido con Pelotas de Torrevieja, por permitir que participe de vuestra fraternidad y colabore en la revista. Con este lazo de amistad, amor y buena gastronomía habéis logrados que sean más sólidos si cabe los lazos que desde hace casi cuatro décadas me unen a esta bella ciudad de sol y sal; y con este puerto de nunca acabar que nos regala en sus magníficas crónicas nuestro hermano comendador, y Cronista Oficial, Paco Sala. A fin de cuentas cada uno elige sus paraísos particulares. Uno de los míos se llama Torrevieja. Desde Úbeda, Semana Santa del Señor de 2016

Adela Tarifa

Doctora en Filosofía y Letras, Académica de la Real Academia de La Historia, Comendadora de Honor de la Orden Gastronómica de la Cuchara de Palo y Comendadora de la Cofradía Gastronómica del Cocido con Pelotas...

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12º Encuentro Internacional de Cofradías Gastronómicas y Enófilas La Cofradía asistió en Ourense a este importante evento

La Cofradía Gastronómica del Cocido con Pelotas, ha participado en el 12º Encuentro Internacional celebrado en la ciudad gallega de Ourense, hasta donde se desplazaron varios miembros de su Junta de Venerables, quienes han compartido con cerca de cuarenta Cofradías de todo el mundo, unas jornadas de marcado carácter gastronómico.

era su propósito, las bases para realizar en un futuro próximo un Encuentro Internacional de Cofradías en nuestra ciudad de Torrevieja.

En esta primera salida de la Cofradía, sus representantes, José Bañuls; José Antonio Miralles; Rafael Isidro y Juan Carlos Sáez han desarrollado una gran labor de difusión de las El Gran Maestre con Alejandro Rubín, actividades y los fines de la mis- Director del Salón de Gastronomía, ma, y han puesto, tal y como sede el Encuentro Internacional

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La extraordinaria acogida que ha tenido la Cofradía torrevejense y el interés mostrado por la mayoría de las cerca de cuarenta Cofradías que participaban en el encuentro ha supuesto un buen aliciente para continuar con el trabajo de preservar, divulgar y promocionar nuestro plato tradicional del Cocido con Pelotas. A nivel internacional ha sido muy destacable la sintonía mantenida con la delegación mexicana de


Cofradías participantes en el Encuentro - CONFRARIA DE AMIGOS DA FAGUÍA - CAPÍTULO SERENÍSIMO DEL VINO ALBARIÑO - COFRADÍA DOS VIÑOS RÍAS BAIXAS - ORDEN GASTRONÓMICA LUSO GALAICA - FUNDACIÓN LUSO-GALAICA - COFR. ORDEN DEL PATR. INMATERIAL Y GASTR. IBÉRICO - COFRADÍA DO CENTOLO LARPEIRO DO GROVE

la Chaine des Rotisseurs, con invitaciones para celebrar futuros encuentros gastronómicos a ambos lados del Atlántico. Tanto es así, que la citada delegación mexicana solicitó ser ella la que enen el tregase la Placa de Participación Encuentro al Gran Maestre de la Cofradía, José Bañuls.

- COFRADÍA AMIGOS DO VIÑO DA RIBEIRA SACRA - ORDEN SAN MIGUEL DE PONTEAREAS - COFRADÍA DE LA VERZA - ORDEN DA CIGALA DE MARÍN - CHAINE DES ROTISSEURS - MORELOS, MÉXICO - COFRADÍA DEL GALLO PEQUEÑO SILVESTRE - GRAN ORDEN GASTRONÓMICA COSTA DA MORTE

Parecido o mayor interés mostraron aún las autoridades gallegas, como así lo expresó personalmente la Delegada Territorial de la Xunta en la provincia de Ourense, Marisol Díaz Mouteira, que mantuvo una larga y agradable conversación con los integrantes de nuestra Cofradía, quienes la invitaron a pasar unas jornadas en Torrevieja y degustar nuestro extraordinario Cocido con Pelotas. Al finalizar el encuentro, la impresión de los miembros de la Junta de Venerables, era que quizás el próximo año 2017, todas estas Cofradías hayan incluido a Torrevieja en su calendario de celebraciones y tengamos la oportunidad de verlas reunidas en nuestra ciudad.

- COFRADÍA DEL ORICIU DE GIJÓN - FEDERACIÓN DE COFRADÍAS GASTRONÓMICAS - COFRADÍA VASCA DE GASTRONOMÍA - COFRADÍA DEL ESPÁRRAGO DE NAVARRA - ACADEMIA DE TASTAVINS DE SANT HUMBERT - COFRADÍA GASTRON. DEL COCIDO CON PELOTAS - REAL COFRADÍA DE LOS PLATOS DE ORO - CONFRARIA GASTRONÓMICA O RABELO - CONFRARIA DOS GASTRÓNOMOS DO MINHO - CONFRARIA GASTRONÓMICA DOS MILHOS - CONFRARIA DA BROA DE AVINTES - CONFRARIA DA URTIGA - ACADEMIA DE CHEFS DEL GUAYAS. ECUADOR

Rafael Isidro, Custodio de los Dineros; José Bañuls, Gran Maestre; Marisol Díaz Mouteira, Delegada Territorial de la Xunta en Ourense; José A. Miralles, Alter Maestre y Juan Carlos Sáez, Vocal con Encomienda, en Xantar.

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Pobre Mar, Mar de Pobres

Francisco Sala Aniorte

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os pescaderos ambulantes tenían la costumbre de vocear los pescados que vendían por las calles, añadiendo en la forma que debían comerse. Así, por ejemplo, vocean '¡boquerón para anchoar!' '¡pulpicos para el arroz!', etcétera. Al que nos referimos, lo pregonan diciendo '¡caramel para asar y comer!'. El caramel es un pescado blanco, pero humilde. Al caramel le pasó lo que suele sucederle a esos hijos de familias bien, que al no destacar excesivamente por sus talentos, ni por sus virtudes, ni tan siquiera por sus defectos, se quedan en ten con ten, nadando entre dos aguas, sumidos en la más apacible de las vulgaridades. Recuerdo allá por 1965, llegó una mamparra cargada de esta clase de pescado, que corrientemente suelen atraparlo en pequeñas cantidades las embarcaciones de arrastre, viniendo a corroborar lo que dejábamos sentado anteriormente: que le pegan los de arriba y los de abajo. Ante tal abundancia se cotizó a lo bajo en la subasta, y en la pescadería se voceaba a ocho pesetas el kilo, precio que sólo recuerdan los antiguos y algunos modernos con memoria de elefante. En la lonja, a mediados de los años sesenta del pasado siglo, hubo partida que llegó a pagarse a seis reales, poco más o menos, para convertirlo en harina. El caramel mitad pinchas, mitad molla, siempre ha tenido sus admiradores, que hasta llegaron a cantarlo en refrán marinero, añadiéndole la coletilla “asar y comer”. Ahora me toca “recuperar” la boga, que también están a la cola en cuanto a precio y popularidad. Hace pocos días, después de muchísimos años las he vuelto a comer este pescado de las clases más menesterosas y paupérrimas: la boga. No recordaba nada, ni del sabor, ni de la forma, era un crío entonces. Bueno, pues están bien buenas, fresquísimas… y muy baratas, dos euros el kilo; según el pescadero, suelen estar aún a más bajo precio. ¿Y por qué? Casi nadie las compra y se les tiene muy poco aprecio por las bogas; aun siendo un pescado bastante sabroso.

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Tiene su explicación, según me han contado. En agosto de 1906 naufragó frente a cabo Palos el trasatlántico italiano ‘Sirio’. A los pocas semanas se produjo una enorme pesquera de bogas: cientos, miles de cajas llegaban cada día a la playa de Torrevieja; pero la gente no las compraban: decían que había tantas porque se estaban alimentando de los cadáveres. Y, siguen afirmándolo muchos que las bogas comen cadáveres. Claro que también se dice que las lampreas que se pescan en Galicia están más sabrosas cuando ha habido un naufragio reciente, y se las comen con fruición. Y se pagan altos precios por ellas. A ver si la razón va a ser la baratura de las bogas, porque el caso es que todos los profesionales del sector dicen que es pescado sabroso y… blanco, a pesar de la forma de la cola. Muy buenas y deliciosas están las bogas fritas, acompañadas con ñoros y fritanga de tomate, eso sí, primero limpias de escamas, de tripas y medio cortada la cabeza. ¡Para chuparse los dedos! Las dos especies son sólo apreciadas por los pescadores y gentes de la mar, aunque siempre han tenido una baja valoración. Lo pescados de primera línea siempre ha sido el atún, la pescadilla, el salmonete, el mero… En la memoria queda que allá por los años veinte paseaba todas las tardes frente a la pescadería del puerto al que para no descubrir su nombre completo únicamente diremos sus iniciales: ‘F.T.O.’, siempre acompañado de su esposa. Era un conocido comerciante de la población, pero un tanto mezquino a la hora de gastar dinero. A su paso los pescaderos dejaban de vociferar a las especies estrellas de alto precio y anunciar en voz alta otros tipos de género para que ‘F.T.O.’ se volcara en su compra al ser de precio mucho más barato: ¡Boga! ¡Caramel! ¡Asar y comer! Otras de nuestras delicias marineras son las lapas, los crancos ‘peluas’, los ‘persigueses’, las ortigas de mar, etc. Verdaderas delicatesen. Las ortigas de mar, anémonas, viven fijadas por la base a rocas submarinas”. Al ser cocinadas pierden su capacidad urticante, ofrecen un intenso sabor a mar, a yodo y a marisco, pero es con su textura fluida y delicadamente gelatinosa, que podría parecerse a unos sesos de cordero lechal, donde marca distancias con otros alimentos marinos. Al ser un producto muy delicado, lo ideal es mantenerlas vivas en agua de mar hasta el momento de su preparación, por lo que su consumo en zonas alejadas de la costa es ciertamente complicado. Debe su humilde origen las muchas hambrunas que ha tenido que soportar Torrevieja a lo largo de su historia y muy especialmente a la posguerra española de los años 40 del siglo XX, cuando la necesidad hizo que aquellas escurridizas anémonas pasaran a formar parte de la dieta. La forma más habitual de prepararlas es en fritura, es decir, enharinadas y fritas en aceite de oliva muy caliente, dependiendo del tamaño, no más de medio minuto; el resultado es sublime, con un crujiente y ligero rebozado que esconde una textura mágica llena de sabor marino concentrado.

Francisco Sala Aniorte Cronista Oficial de Torrevieja, Cofrade de la Cofradía Gastronómica del Cocido con Pelotas...

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Primer Cocido Campestre Un pavo de 30 Kg. protagonista del Cocido Campestre ondaba el mediodía cuando a la finca que Paco Ríos tiene en la localidad de Hurchillo iban llegando los primeros componentes de la Cofradía Gastronómica del Cocido con Pelotas.

tación ofrecida por Paco Ríos durante la celebración del Capítulo General Ordinario de la Cofradía celebrado el pasado mes de enero en el Restaurante Berlín del Hotel Masa Internacional.

Una mañana espléndida y soleada ofrecía el marco ideal para esta jornada campestre, donde el Cocido con Pelotas era nuevamente el protagonista, esta vez con el extra añadido de estar elaborado principalmente con las carnes de un hermoso pavo blanco de más de 30 kg. de peso.

Bajo un agradable sol invernal, los más de cincuenta comensales, entre Cofrades, amigos y familiares fueron tomando asiento y pasadas las dos de la tarde comenzó el ágape con una variada selección de aperitivos compuestos por empanadas de carne y de atún, ensaladillas, tortillas de patata, selección de embutidos ibéricos, jamón y variedad de tablas de quesos, seguidos de unas refrescantes ensaladas, todo acompañado de vinos, cervezas y refrescos.

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El ambiente festivo que siempre acompaña a sus actividades, se veía incrementado por lo informal de la convocatoria a la que todos acudían después de la invi-

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Con todo dispuesto para comenzar con el Cocido con Pelotas, José Bañuls, Gran Maestre de la Cofradía agradeció a Paco Ríos y a toda su familia esta amable y generosa invitación, y en honor a los presentes recitó lo que él llamó un “Soneto al pavo campero”, que fue acogido con gran regocijo por todos los presentes.

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Finalizado el soneto, el Gran Maestre acompañado de Pepe Ríos, entregó al padre de este y anfitrión, Paco Ríos, un Certificado de Agradecimiento de la Cofradía, así como una copia enmarcada del citado soneto al pavo campero.


Sin más dilación, se sirvió un exquisito cocido con pelotas que fue cocinado a fuego lento a lo largo de toda la mañana, conteniendo todos y cada uno de los ingredientes más tradicionales de nuestro cocido y que hizo las delicias de los allí congregados. Como colofón a tan fantástica muestra gastronómica, el postre estuvo compuesto por unos magistrales “paparajotes” elaborados al modo más tradicional, con

su relleno de hoja de limonero, acompañados de un riquísimo chocolate. Una vez más, la Cofradía hace honor a sus fines, y la gastronomía más tradicional de Torrevieja y la Comarca de la Vega Baja, se yergue como la principal protagonista de los eventos que organiza o en los que como en esta ocasión, es invitada.

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Cocido también en Cuaresma

Restaurante Barlovento ofreció el olvidado Cocido de Vigilia Continúa en aumento el número de Cofrades y sus Capítulos o reuniones se convierten en un acontecimiento social y gastronómico.

on el juramento de tres nuevos Cofrades, con lo cual ya pasan de la treintena los componentes de nuestra singular Cofradía Gastronómica del Cocido con Pelotas, y con la entrega del título de Comendador de la misma a José Antonio Álvarez Álvarez, propietario del Restaurante Barlovento, transcurrió el Capítulo de la Junta de Venerables, al que asistieron alrededor de treinta comensales, con una numerosa representación de la ciudad de Denia.

como plato principal, por un Cocido (guiso) de bacalao, sustituyendo las habituales pelotas de carne picada, por unas sabrosísimas y alternativas pelotas a base de este rey de los mares que es el bacalao.

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Todos disfrutaron de un sorprendente menú, que al coincidir el Capítulo con Viernes de Cuaresma, respetando a las tradiciones, como es norma de la Cofradía, estuvo compuesto

José Antonio Álvarez, nombrado Comendador de la Cofradía

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Previo a la celebración del ágape, los nuevos Cofrades Antonio Ortuño Bernabé, Carlos Díe García y Marcos Alberto Mura Mateo, junto con el Comendador José Antonio Álvarez Álvarez, participaron en la Ceremonia del Juramento del Cofrade y recibieron de manos del Gran Maestre de la Cofradía, José Bañuls, el Título que les acredita como tales, contando con las protocolarias actuaciones del Alter Maestre, Pepe


Miralles y actuando como Escribano Mayor, José Manuel Hernández. José Bañuls realizó una breve semblanza de los nuevos miembros, destacando la amistad que les une a todos, así como su dedicación y compromiso con el mantenimiento y la promoción de las tradicionales elaboraciones culinarias de nuestra ciudad, y de un modo primordial y principal, del Cocido con Pelotas. Con un restaurante completamente lleno de publico, lo que evidencia el extraordinario buen hacer de José Antonio Álvarez y su equipo, los Cofrades y amigos invitados al acto mantuvieron una agradable sobremesa, cumpliendo de este modo con el artículo 3.j de los estatutos de la entidad gastronómica, que dice textualmente: “El que sus socios coman y beban adecuadamente, y celebren placenteras tertulias de sobremesa, siempre dentro de las normas que marcan el respeto y las buenas costumbres.”

Diversos momentos de la entrega de Títulos y Juramento

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Cocido de Vigilia en el Restaurante Barlovento

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En Honor al Cocido Torrevejense

María Adela Díaz Párraga

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ara una, el cocido es el plato mas completo que existe dentro del florilegio gastronómico español. Sus orígenes se pierden en la noche de los tiempos, porque seguro que lo primero que hizo el hombre cuando descubrió el milagro del fuego, fue poner en él una de aquellas vasijas de barro, que se entretenía haciendo cuando no andaba buscándose el condumio, llenarla de agua, y echar en ella lo que en aquella época tenia a mano. La carne de alguno de aquellos animalejo con los que por entonces compartía la tierra, y los vegetales que esta le regalaba. Y con todo el tiempo del mundo por delante, dejar que se fuera haciendo. Y con este chup-chup prehistórico, piensa una que se cocinó el primer cocido, al que el paso del tiempo, le fue añadiendo otras cosas. Sin embargo, los garbanzos debieron de ser uno de los primeros alimentos que se añadieron, porque se sabe que casi ocho siglos antes de que naciera Cristo, ya se cultivaban en las tierras turcas de la Anatolia. Cuando llegaron hasta nuestras costas los fenicios y sus legítimos descendientes, los cartagineses, trajeron con ellos entre otras cosas, esa leguminosa. Y aquí los plantaron, en El Garbanzal, que por eso lo llamaron así, y que era parte de lo que hoy es La Unión. El propio Asdrúbal el Bárquida, mandó a sus soldados plantarlos, porque eran baratos, fáciles de obtener, y un buen alimento para las tropas. Desde el Levante, se extendieron hasta las tierras andaluzas y las de la meseta. El tocino y la morcilla, debieron ser los siguientes, porque la matanza es algo que los hombres han practicado durante miles de años, desde que consiguieron dominar a los cerdos salvajes. Un rito ancestral, en el que el oficiante es el matarife, y que durante siglos ha asegurado a ricos y pobres el sustento de todo el año. Y es que señores, el cerdo, el chino o cochino, con perdón, podían permitirse criarlo incluso los bolsillos mas flojos, ya que se alimentaba con las sobras de la comida y los desperdicios de los alimentos. Los siglos trajeron nuevos ingredientes. Con el descubrimiento de las Américas, apareció por estos lares un ave extraña, que llegaba de Mexico, a la que los indios llamaban Guajalote, y los descubridores, Gallina de Indias y que no era otro que el señorial Pavo, de carnes exquisitas y principescas. A mediados del

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XVI, llegó y venció, porque dejó a un lado los volátiles que entonces reinaban en las cocinas, gansos, patos, pollos, faisanes, y hasta pavos reales y cisnes. Y que costó lo suyo hacerse con ellos, porque los animalitos, vivían silvestres, y había que echarle mucho valor para matarlo. En realidad, todavía conservan esos genes bravíos, que una se encontró con un pavo medio enloquecido con las alas abiertas, y gritando como un poseso, y se llevo tal susto, que hasta desplumados, todavía los mira con su miajilla de recelo. Pero bueno, una vez en la olla sus muslos suculentos, y eso caparazón que recubre la pechuga, y que regalan un caldo gordo y espeso, que casi se corta, y que resucita a un muerto, pierde toda su fiereza. También las patatas o papas, llegaron de mas allá del mar. Las gentes de allí las cultivaban ocho mil años antes de Cristo, entre los Andes peruanos y Bolivia. Aquí llegaron en el petate de los españoles conquistadores que volvían de lo que creían que era la India, aunque al principio, a la patata sólo la consideraban como una planta ornamental, cuyas macetas alegraban ventanas y balcones. Mas tarde se utilizó como forraje de animales, pero debido a las hambrunas que a veces asolaban todos los países, empezaron a probarla con recelo… y hasta la fecha. Fue el siglo XVII el de su gran descubrimiento comestible, y una se imagina que como en tantos otros condumios, saltaron a la olla del cocido. Una no sabe en que poca aparecieron las pelotas, esa especie de albóndigas, pero mucho mas gordas. Bolas orondas, preñadas de piñones y otras cosas ricas, veladas por la suavidad del pan, y que se deshacen en la boca. Las pelotas por sí solas, ya son un plato la mar de alimenticio: Una tacita de caldo del cocido, con sus poquitos de fideos, o sin ellos, y danzando en el, la tentadora pelota. Si lo unes a un buen plato de cocido, entonces tocas el cielo con las manos. El cocido tiene su propio recipiente, la olla o el puchero. Antaño de barro, ese barro que regala a cualquier condumio sabores inolvidables. El cocido hermana a todos los mortales, lo mismo da que sea con poca substancia en épocas de hambrunas, que en familias numerosas o en cocinas de cuartel, pasando por los menestrales cocidos que se servían en las fiestas del santo patrón, en bodas rumbosas, o en mesas de curas. Una se considera fiel seguidora de este suculento condumio, que no hay cosa mejor que disfrutar de un buen cocido, y después sumirse en esos sopores deliciosos, que te hacen casi flotar y mirar el mundo con mejores ojos.

Mª Adela Díaz Párraga Periodista, Escritora, Académica de la Academia Española de Gastronomía, Comendadora de la Cofradía Gastronómica del Cocido con Pelotas...

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Nuestra receta del

Cocido con Pelotas

Receta facilitada por Mari Carmen Montesinos

Ingredientes para 6 personas PARA LAS PELOTAS: 200 gr. de ternera, 200 gr. de pechuga de pavo, 200 gr. de pechuga de pollo, 200 gr. de magro de cerdo, 200gr. de tocino y 1 blanco, todo ello picado. 150 gr. de sangre de ave. 2 huevos. 1 pan de kilo (del día anterior). 20 gr. de piñones. 1 manojo de perejil picado. 2 dientes de ajo picado. Sal. Pimienta.

PARA EL COCIDO: 300 gr. de garbanzos. 300 gr. de ternera (de codillo). 1/2 pavo negro. 1 trozo de gallina. La pata del pavo bien limpia. Hígado y molleja del pavo. 300 gr. de cerdo. 1 hueso de tuétano. 6 patatas pequeñas. 1 nabo. 1 chirivía. 3 zanahorias. 2 ramas de cardo. 3 ramas de apio. 0,20 gr. de azafrán. 2 papeletas de color. artificial. Sal (al gusto). Fideos finos para la sopa.

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Elaboración Para las pelotas: Desmigar el pan del día anterior con la mano y mezclar con la sangre hasta que todo quede del mismo color. Añadir todo el picado, que se puede elegir entre picarlo en la carnicería o trocearlo en casa, aunque esto resulta muy laborioso. Vamos mezclando muy bien y amasando la carne con el pan y poco a poco le incorporamos los ajos partidos a trocitos, la pimienta, el perejil bien picado, una pizca de clavo picado y los dos huevos, junto con los piñones y la sal. Amasamos bien con la mano. Después de bien amasado haremos las pelotas de un tamaño ligeramente menor al de una pelota de tenis, ya que al hervir aumentan su tamaño. Para el cocido: El día antes, poner los garbanzos a remojar. Poner agua al fuego, y cuando esté hirviendo echar los garbanzos y mientras, vamos limpiando la carne de ave cuidadosamente para que no le quede ni un solo rastro de plumas y la vamos incorporando al cocido.

La pata del pavo la tenemos que quemar a fuego vivo para quitarle toda la piel escamosa que tiene y le cortamos las uñas, la lavamos en el chorro de agua y la echamos a hervir. Cuando ya tengamos toda la carne, lavaremos y cortaremos el nabo, la chirivía, el apio y el cardo, azafrán y sal. Y lo dejaremos hervir muy despacio por lo menos dos horas. Las patatas y las pelotas las incorporaremos al final y solo tendrán que hervir una media hora.

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Acabado y presentación: En Torrevieja preparamos tres vuelcos o platos: Apartamos el caldo a una olla pequeña y hacemos sopa con fideos finos, que servimos en primer lugar. A continuación se presenta una fuente con las pelotas. Por último, otra con los garbanzos, las verduras y el tocino y una más con la carne. Este plato se acompaña tradicionalmente con una ensalada de escarola y apio.


Pepe Ríos

Echando un párrafo con...

José Vicente Ríos Martínez es miembro de la Cofradía desde el mes de febrero de 2014, realizando su Juramento del Cofrade en el Capítulo General Ordinario que en esa fecha se celebró en el Restaurante Berlín, del Hotel Masa Internacional. Ya con anterioridad a este hecho, Pepe Ríos había prestado su colaboración en varias ocasiones, incrementándose ésta desde su ingreso como Cofrade. Pero hoy no estamos echando un párrafo con Pepe por ninguno de estos motivos, la cuestión es que la Cofradía otorgó el Galardón Ambos Mundos a la empresa Suministros Cárnicos Ríos, de la cual es el gerente. Este galardón se otorga en reconocimiento a los méritos en la promoción y divulgación pública de Torrevieja y su actividad turística y gastronómica. Y en este campo es notoria la actividad de Cárnicas Ríos.

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Nos recibe Pepe Ríos en la Sala de Reuniones de la primera planta de su empresa, Suministros Cárnicos Ríos, situada en el Parque Empresarial Casa Grande y en una distendida conversación me va contando que lleva ligado al negocio de las carnes prácticamente toda su vida, ya que su padre, Paco, se dedicó a este negocio desde siempre. En sus comienzos, allá por el lejano año de 1967, mataba y repartía a domicilio todo tipo de carnes, ternera, cerdo, cordero, pollo… en la murciana localidad de San Javier, donde vivía la familia; Paco Ríos estableció en el lejano 1972 su primer local de carnicería, concretamente en la calle División Azul, donde además, tenía un asador de pollos. Pepe me cuenta que desde niño, no es que jugara en la carnicería de su padre, es que, desde que recuerda tener uso de razón, sus juegos en casa eran trabajos

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fáciles y sencillos dentro de la propia carnicería, como podía ser embutir la carne picada en la tripa para la fabricación de salchichas, y no contaría más allá de 6 ó 7 años cuando ésto sucedía. El tiempo transcurre y corría el año de 1978 cuando Paco Ríos comienza a repartir carne en Torrevieja, principalmente en supermercados y establecimientos de restauración. Cuenta Pepe, con su charla fácil y fluida, que en algunos de estos viajes de reparto, la familia se venía hasta Torrevieja con el padre, y pasaban el día en la playa.


El siguiente salto en el negocio se produce el día de San Pedro de 1981, cuando inauguran su primera carnicería en el barrio del Acequión, si duda la piedra torrevejense donde se va fraguando la empresa actual, aunque el reparto de carne a domicilio seguía siendo la base del negocio, asegura. Siguen pasando las hojas del calendario y una vez más, el día de San Pedro -Pepe asegura que es una fecha señalada en todas sus actividades-, del año 1986 inauguran un nuevo local, ya en el emplazamiento que hoy conocemos donde, y tras realizar numerosas transformaciones, llega en la actualidad a una superficie de negocio de más de 2.000 m2. Al mismo tiempo, el espíritu inquieto y emprendedor del cabeza de familia, Paco Ríos, comienza a desarrollar otro tipo de negocio, el agrícola. Asegura Pepe que este cambio radical supuso unos nuevos e importantes retos, que todos asumieron con mucha ilusión, y es en 1988 cuando adquieren la primera finca agrícola, que van expandiendo como siempre en sus negocios, hasta llegar a las aproximadamente 200 hectáreas de la actualidad, mayoritariamente dedicadas a la producción de cítricos, eso sí, sin descuidar en absoluto el negocio de la carnicería. En el rato que he estado esperando a Pepe a que terminara de tratar con unos clientes, lo he oído hablar fluidamente en alemán, y es evidente que le pregunto por su manejo de este idioma. Pregunta a la que obtengo una respuesta inesperada. Veras, dice, a finales de la década de los noventa, el negocio estaba algo estancado, pues la competencia era muy fuerte, pero sólo, o al menos especialmente, en el mercado nacional. Vi que había un mercado alemán potencialmente importante y sin pensarlo dos veces me matriculo en febrero de 1998 en una academia de idiomas para aprender alemán. En apenas un año consigue defenderme en este idioma y en 1999 hago un viaje a Munich, establezco contactos con empresas del sector y comienzo a importar productos de charcutería desde Alemania. Las importaciones fueron difíciles en los primeros tiempos, pues no éramos aún conocidos por este público, pero a base de constancia y trabajo conseguimos hacernos un sitio y ofrecer un producto de calidad a unos precios competitivos. Tanto es así que en el año 2000 nos lanzamos a fabricar las primeras salchichas alemanas, primando sobre todo lo demás, la calidad de las mismas.

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Te diré, continúa Pepe, que de estas primeras importaciones surgió la actividad por la que somos especialmente conocidos, la celebración de la Oktoberfest. La primera importación de salchichas la realizamos en el mes de septiembre, y el stock en el mes de octubre seguía siendo muy elevado, de modo que pensé, si no las vendo, las regalo y hacemos promoción. Dicho y hecho. Unas mesas con plancha y salchuchas, unos barriles de cerveza y la primera Oktoberfest fue todo un éxito y el gran público alemán comenzó a conocernos y a comprar nuestros productos. Ya a punto de terminar la charla, pues el tiempo no da para mucho más, no así la conversación con Ríos, que podría durar horas, le digo: Además de por vuestras promociones, como la que acabamos de mencionar y otras más, Cárnicas Ríos es conocida por su es-


píritu de solidaridad y colaboración, ¿cómo es esto? A lo que Pepe responde rápidamente que es un espíritu que la familia ha tenido desde siempre, y que ahora resulta más conocido no porque sea nuevo o se participe en más eventos, es simplemente, porque actualmente la difusión de cualquier actividad está mucho más abierta a todo el público y resulta mucho más conocida. Siempre hemos tenido, afirma Pepe, una especial colaboración con el deporte, prioritariamente con el deporte base infantil, donde los esfuerzos siempre tienen la recompensa que dan los triunfos con el paso de los años. Y hablando de su padre, Paco, prácticamente retirado de los negocios, aunque no por ello deja de estar atento a todo lo que sucede en la empresa, y de su hermano Rogelio, que se sitúa al frente de la explotación agrícola de Hurchillo, nos despedimos de Pepe

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Ríos tras casi dos horas de una conversación que en principio no iba a durar más allá de los treinta minutos. Paro ya saben, echando un párrafo con los amigos, el tiempo pasa volando.

Suministros Cárnicos Ríos Parque Empresarial Casa Grande c/. Josefa Rebollo Rodríguez, 32 Tel.: 96 571 55 01 - Fax: 96 571 11 64 03180 Torrevieja (Alicante) info@carnicasrios.com www.carnicasrios.com


Capítulo General Extraordinario Restaurante Belle Époque Cocido del Año 2015 La Cofradía se integra en diversas Federaciones Nacionales e Internacionales

lgo más de una veintena de miembros de la Cofradía Gastronómica del Cocido con Pelotas se han dado cita en le Restaurante Belle Époque de nuestra ciudad para celebrar un Capítulo General Extraordinario, donde como punto destacado del Orden del Día figuraba la concesión al restaurante anfitrión, de la placa que le acredita como Cocido del Año. Esta distinción la otorga la Cofradía al restaurante ganador de entre los que acogieron sus Capítulos durante el pasado año, y se realiza por votación secreta e individual de todos los Cofrades asistentes a los mismos.

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La placa la ha recibido Francisco Torres, propietario del restaurante Belle Époque, de manos del Cofrade Vicente Pareja, acompañado para la ocasión del Gran Maestre de la Cofradía, José Bañuls y del Cofrade José Luis Vera Galiana. Durante el Capítulo se han tratado otros asuntos de la Cofradía, como la integración de la misma en las Federaciones de Cofradías Gastronómicas, FECOGA y FECOES, así como en la Unión Europea de Cofradías, CEUCO.

Dar cuenta del paso del Cofrade Alberto Peris Castells a la condición de Cofrade Mayor, fue el primero de los puntos abordados en la reunión por los Cofrades asistentes, los cuales una vez finalizados los actos oficiales de la Cofradía degustaron un excelente y tradicional Cocido con Pelotas, que hizo honor al titulo recién entregado al restaurante. La sesión finalizó, como es habitual, con una reposada sobremesa, cumpliendo también de esta manera con los estatutos de esta Cofradía.

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El Cocido de Mi Pueblo

Publicación Oficial de la Cofradía Gastronómica del Cocido con Pelotas

GRAN MAESTRE Y DIRECTOR: José Bañuls

DIRECTOR FOTOGRAFÍA: Carlos Díe Bañuls COLABORADORES: Adela Tarifa Francisco Sala Aniorte María Adela Díaz Párraga Alejandro Scarvaglieri PUBLICIDAD: Junta de Venerables revista@cofradiadelcocido.es EDITA: Editorial Caimari J. Bañuls Samper C/ Caballero de Rodas, 133 03182 Torrevieja -EspañaLos artículos y reportajes de nuestros colaboradores no reflejan necesariamente la opinión del editor, siendo ellos los únicos responsables de sus contenidos. Impreso en Venecia -ItaliaStampato a Venezia -ItaliaPrinted in Venice -Italy-

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Estamos Federados FECOGA, FECOES Y CEUCO

n nuevo paso adelante hemos dado como Cofradía Gastronó-mica al conseguir la integración en las más importantes Federa-ciones de Cofradías que existen en España y Europa.

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El Capítulo General Extraordinario aprobó por unanimidad la integración de la Cofradía en estas Federaciones, con todos los derechos y obligaciones que le son inherentes. El formar parte de una Federación es un hecho que se vio claramente como una necesidad tras la participación de la Cofradía en el Encuentro Interna-cional celebrado en Ourense el pasado mes de febrero, especialmente si como es el caso, nuestra Cofradía pretende realizar una actividad con la que es necesario contar con apoyos externos.

FECOGA, Federación de Cofradías Gastronómicas, fue la primera con la que se mantuvo un conEsta tacto en Ourense. Federación tiene su sede en San Sebastian y está formado por más de 40 Cofradías de España, Francia y Portugal. La incorporación de nuestra Cofradía se ha formalizado en la categoría. de Cofradía Hermanada.

nomiques, des Produits Elaborés et des Produits du Terroir”, denominada coloquialmente “Consejo Europeo de Cofradías” CEUCO. Incorporación que abre las puertas a que Cofradías de toda Europa conozcan nuestros fines, nuestras actividades y por extensión, a nuestra ciudad y a su gastronomía tradicional.

FECOES, Federación Española de Cofradías Vínicas y Gastronómicas, tiene su sede en Valencia y está formada por Cofradías Gastronómicas de toda España y cuenta en la actualidad con más de 60 Cofradías integradas en su seno.

El Gran Maestre de nuestra Cofradía, José Bañuls, ya ha recibido la felicitación y la enhorabuena, tanto de José Manuel Garmendia, Presidente de FECOGA, como de Carlos Martín Cosme, Presidente de FECOES y CEUCO, por su integración en las Federaciones.

Por último, pero no por ello menos importante está nuestra incorporación al “Conseil Européen de Confréries Bachiques, Gastro-

Quedando pendiente tan solo el celebrar el acto protocolario de hermanamiento, en fecha y lugar a determinar entre las partes.

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Profile for Jose Bañuls

El Cocido de Mi Pueblo nº 0  

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