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Año 2, Número 5 Verano, 2018 Precio: 5 € www.cofradiadelcocido.es

Estrenamos uniformidad:

Capa de Ceremonia y sombrero de invierno

Un Semestre Extraordinario

Juan Manuel Garmendia, nombrado Comendador Se aprobó la gestión 2017 y los presupuestos 2018 El Galardón Ambos Mundos otorgado al Hospital Universitario de Torrevieja Cocido del Año para Restaurante Nautilus y La Naviera, ex aequo Tres nuevos Cofrades: Ana González Pérez, Miguel Rebollo Rabasco e Iñaki Guerrero Acedo Fuimos nombrados “Cofradía Correspondiente” por la Orden del Cuto Divino de Tafalla La Cofradía del Vino de la Ribera del Duero, nos entregó su Diploma


Carta del Gran Maestre Un semestre ordinariamente extraordinario No es exagerado decir que este primer semestre de 2018, año del “V Aniversario de la Cofradía”, ha sido un periodo extraordinario. Durante el mismo hemos celebrado nuestro Capítulo General Ordinario, cinco Capítulos de Junta de Venerables, el nombramiento de un nuevo Comendador y la Ceremonia del Juramento de tres nuevos Cofrades, Ana González Pérez, Miguel Rebollo Rabasco e Iñaki Guerrero Acedo; hemos asistido a los Capítulos Extraordinarios de la “Orden del Cuto Divino” de Tafalla, Navarra, donde fuimos nombrados “Cofradía Correspondiente” y al de la “Cofradía del Vino de la Ribera del Duero”, en Peñafiel, Valladolid. Y de modo destacado, celebramos nuestro “II Capitulo Campestre” en la finca de la familia Ríos, donde nos reunimos más de un centenar de comensales, entre cofrades, amigos e invitados. Durante los Capítulos recibimos la visita de destacados amigos, el primero de ellos, Juan Manuel Garmendia, Presidente de Fecoga, a quién, en el Capítulo General Ordinario” nombramos Comendador; nos acompañó, entre otros, José Antonio Velasco Medina, Director del Hospital Universitario de Torrevieja y Salvador Ruso Pacheco, así como el calpino, Juan Roselló, que obsequió a la Cofradía con unos magníficos ejemplares de libros. Una visita destacada la supuso la de Domingo Bonillo Avi, Alcalde la localidad giennense de Carboneros, que llegó hasta Torrevieja acompañado de su Teniente de Alcalde, y de nuestra Comendadora, Adela Tarifa. De esta visita, es muy probable que surja una colaboración gastronómica de la cofradía con el municipio de Carboneros, durante el próximo otoño. La Cofradía entregó el “Premio al Cocido del Año”, que en esta ocasión y “ex aequo” recayó en los Restaurantes La Naviera y Nautilus. Y siguiendo con los premios, el Hospital Universitario de Torrevieja recibió el “Galardón Ambos Mundos”. Disfrutamos editando la orla de la Cofradía correspondiente al curso 2017/2018 y como elemento interno destacado, al fin, estrenamos las Capas de la Cofradía, con notable éxito en los Capítulos de Tafalla y Peñafiel. Quizás pueda parecer que no es mucho, pero para algunos, ha supuesto un considerable trabajo, algo que como Gran Maestre agradezco enormemente. Y seguimos adelante, hacia un segundo semestre en el que, si podemos cumplir las intenciones, resultará como poco, tan extraordinario como el primero.

José Bañuls

Gran Maestre de la Cofradía Gastronómica del Cocido con Pelotas Caballero de la Cofradía Gastronómica Luso Galáica

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LA COFRADÍA ESTÁ COMPUESTA POR:

SUMARIO José Manuel Garmendia

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Juró como Comendador de la Cofradía

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Lejos de Torrevieja

Viajamos a Tafalla, Navarra y a Peñafiel, Valladolid

V Capítulo General Ordinario y Capítulos de la Junta de Venerables, 10 a 30 abiertos al resto de cofrades

D. José Bañuls Samper D. José Antonio Miralles Sala D. Emilio Pacheco Gómez D. José Manuel Hernández Pérez D. Francisco Ant. Andréu Morales D. Pablo Martínez Albaladejo D. Óscar Prades Andréu D. Isidoro Rebollo Castejón D. Vicente Marco Estevan D. Alberto Peris Castells D. Juan Carlos Sáez Carrasco

La Naviera Nautilus Capítulo Campero

Cofrades:

La Marisquería

Cutillas

Al rico helado

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Francisco Sala Aniorte

Menús Prelaticios

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Antonio Linage Conde

GRAN MAESTRE: José Bañuls granmaestre@cofradiadelcocido.es FOTOGRAFÍA: Carlos Díe Bañuls COLABORAN EN ESTE NÚMERO: María Adela Díaz Párraga, Orden del Cuto Divino La Cofradía es Miembro de FECOGA; FECOES y CEUCO

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Gran Maestre: D. José Bañuls Samper Alter Maestre: D. José Antonio Miralles Sala Escribano Mayor: D. Emilio Pacheco Gómez Custodio de los Dineros: D. Rafael Isidro Sánchez Vocales con Encomienda: D. José Manuel Hernández Pérez D. Juan Carlos Sáez Carrasco D. Fco. Antonio Andreu Morales

Cofrades Mayores:

V Capítulo General Ordinario

El Faro

Junta de Venerables

Los artículos y reportajes de nuestros colaboradores no reflejan necesariamente la opinión del editor, siendo ellos los únicos responsables de sus contenidos. Inscrita en el Registro Nacional de Asociaciones, Grupo 1º / Sección 1ª con el número nacional: 603017 en fecha del 13 de junio de 2013

D. Francisco Sala Aniorte D. Rafael Isidro Sánchez D. José Vicente Ríos Martínez D. José Manuel Cayuelas Espuch D. Vicente Martínez Alarcón D. José Luis Vera Galiana D. Vicente Pareja García D. Antonio Ortuño Bernabé D. Carlos Díe García D. Marcos Alberto Mura Mateo D. Raúl Pérez López D. Francisco Sala Sánchez D. Santiago Pérez Pérez D. Francisco Javier Martín Calderon D. Francisco San Saturnino Icaceta D. Dirk Iven Dª. Ana Belén González Pérez D. Miguel Francisco Rebollo Rabasco D. Iñaki Guerrero Acedo

Cofrade Emérito:

D. Fernando Guardiola Molina

Comendadores:

Cofradía Gastronómica del Cocido con Pelotas c/. Caballero de Rodas, 133 03182 Torrevieja -Alicantewww.cofradiadelcocido.es

D. Francisco Díez Martínez Dª. Adela Tarifa Fernández Dª. María Adela Díaz Párraga D. José Antonio Álvarez Álvarez D. Juan Manuel Garmendia Otegui


Juan Manuel Garmendia Comendador de la Cofradía Nuestra Cofradía sigue paso a paso cumpliendo con sus objetivos, los que nos propusimos a nivel local y los que nos fijamos para ir desarrollando más allá de nuestros límites locales. Este año 2018 celebramos nuestro V Aniversario y para esta simbólica efemérides, nada mejor que nombrar un nuevo Comendador, en esta ocasión de especial relevancia en el mundo de la Cofradías Gastronómicas, persona que sin ninguna duda se encargará de llevar nuestro mensaje en defensa de la gastronomía tradicional y de un modo especial, del Cocido con Pelotas.

Ha sido para la Cofradía un honor el que Juan Manuel Garmendia aceptase su nombramiento como Comendador y el que además, asistiese a nuestro Capítulo General, desplazándose desde su residencia en San Sebastián, para participar con todos nosotros en el mismo, y realizar al tiempo, la Ceremonia del Juramento, la imposición del Medallón y la entrega del Título. Tuvimos la fortuna de Conocer a Juan Manuel Garmendia en la primera salida que la Cofradía realizó como tal, que fue al Salón de Gastronomía y al Encuentro Internacional de Cofradías Gastronómicas que se celebra anualmente en Orense.

lo han sido con la Federación de Cofradías Gastronómicas FECOGA- que preside desde hace unos años, y que es un ejemplo del trabajo de una organización al conjunto, en beneficio de los ideales gastronómicos, defensa de las tradiciones y de la Cocina Tradicional, así como de la pureza y la calidad de los productos con los que se elabora. Las relaciones con FECOGA, se fueron estrechando y en el pasado año 2016 pudimos celebrar en Torrevieja la Ceremonia de Hermanamiento de la Cofradía con la Federación, y para este singular evento, hasta aquí se desplazaron una treintena de Cofrades de toda España y el sur de Francia con los que convivimos un largo, fructífero y especialmente agradable fin de semana.

Todo esto es lo que ha hecho posible el nombramiento de Comendador a Juan Manuel Garmendia, y que si él se mostró honrado y agradecido con su nombramiento, no lo estamos menos nosotros con su amistad, ranto personal como en su faceta de Presidente de FECOGA. De modo que si de algo podemos presumir en la Cofradía, es de la valía de nuestros Comendadores: Francisco Díez Martínez, Adela Tarifa Fernández, María Adela Díaz Párraga, José Antonio Álvarez Álvarez y Juan Manuel Garmendia Otegui. Como para no presumir, vamos.

Desde entonces las relaciones con él han sido continuas y fluidas y por extensión también

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Lejos de Torrevieja Durante este semestre han sido dos ocasiones en las que nuestra Cofradía ha asistido a sendos Capítulos Extraordinarios o Grandes Capítulos de Cofradías amigas. El primero de ellos nos llevó hasta tierras navarras, donde entre el 23 y el 25 de marzo tuvimos la fortuna de compartir las experiencias cofrades y culinarias a los que los amigos de la Orden del Cuto Divino, de Tafalla, Navarra nos habían invitado. Todo fueron muestras de amistas y amabilidad desde nuestra llegada al hotel Hola El Gran Maestre flanqueado por el Gran Maestre y el Secretario de la Orden del Cuto Divino, tras recibir nuestro nombramiento de “Cofradía Correspondiente” Tafalla, donde además nos esperaba la sorpresa de compartir alojamiento con tres de los componentes del equipo “Los Lobos” de éxito sin precedentes en el concurso de Antena 3 “Boom”. Una cena de bienvenida en la Sociedad Gastronómica “El Porrón” nos puso en situación para el gran día del XXVII Capítulo General de la Orden del Cuto Divino. Bien temprano se acercó a nuestro hotel el Gran Maestre de la Orden, el gran amigo Jesús Mari Ibañez, con quién nos desplazamos hasta la Plaza Mayor, y desde allí, formamos parte de la comitiva que aglutinó hasta veintitrés Cofradías y Órdenes Gastronómicas. Desfilando por las calles de Tafalla

El Capítulo General en si mismo tuvo lugar en el Centro Cultural de Tafalla, con un gran auditorio completamente lleno de público, donde entre otras entidades y persona destacadas de Tafalla y el resto de España, fuimos nombrados “Cofradía Correspondiente” con entrega de medallón y Título en un emotivo acto. El colofón lo puso la comida de gala que el Cuto Divino había organizado en el restaurante Túbal, donde disfrutamos de un espectacular menú.

Con cara de frío, frente al Museo de la Viña y el Vino de Navarra

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Nuestro viaje a Tafalla finalizó con una visita al Castillo de Olite y al Museo de La Viña y el Vino de Navarra. Una fantástica experiencia cofrade y gastronómica.


La siguiente escapada se produjo en los días 9 y 10 de junio y fue en las tierras vallisoletanas de Peñafiel, donde la Cofradía del Vino de la Ribera del Duero celebró su XIV Gran Capítulo. Una impresionante asistencia de Cofradías de España, Francia y Portugal abarrotó los lugares elegidos por la organización para desarrollar los distintos eventos, y aunque el tiempo no acompañó todo lo deseado, pues el desfile de Cofradías, por culpa de la lluvia hubo que realizarlo en el interior del claustro del convento de San Pablo, ello no le quito ni un apice de vistosidad al mismo. El Capítulo se celebró en el Salón de Actos del Castillo de Peñafiel, sede de la Cofradía y durante el mismo se realizó el brindis por las Cofradías Gastronómicas, el nombramiento de Cofrades en sus diferentes categorías y la entrega de diplomas a las Cofradías participantes. El nuestro fue recogido por el Alter Maestre, Pepe Miralles, a quién vemos orgulloso en la foto, con el pergamino. El Capítulo finalizó con un magnífico almuerzo en el restaurante Manix situado en la localidad de Campaspero, especializado en el lechazo asado típico de la región. Ya el domingo, se realizaron visitas a diferentes bodegas de la Denominación de Origen Ribera del Duero, entre ellas las de Matarromera, Emina y Protos. Y tras un suculento almuerzo de despedida, a base de pinchos de cordero a la brasa, emprendieron el regreso a Torrevieja, dejando muchas y buenas amistades que expresaron su deseo de visitar nuestra ciudad y nuestra Cofradía a la primera ocasión posible. El Alter Maestre Pepe Miralles, recibe el Diploma de la Cofradía. Los tres expedicionarios, con el Diploma en el Salón de Actos del Castillo de Peñafiel. Dejando a la Cofradía en inmejorable lugar, durante una cata de vino en las Bodegas Matarromera.

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¡Al rico helado!

Francisco Sala Aniorte

En el verano de 1888, aparece publicado en la prensa, en lugar destacado, los ricos helados de ‘La Numancia´, nombre con el que se conocía a la hoy titulada ‘Sociedad Cultural Casino de Torrevieja’, ricuras que no estaban al alcance de todos los bolsillos. No faltaban en la carta el exquisito mantecado, los sorbetes de avellana, la leche merengada, y el turrón helado… ¡Todo riquísimo!, pero reservado para la gente con situación económica holgada, que en aquella época eran pocos. Las primeras noticias de la elaboración de ‘helados’ populares en Torrevieja, hacen referencia a los fabricados con picadura de hielo proveniente de los neveros de la sierra de Cartagena, que era transportado hasta nuestra población en carros, recubierto con paja para prolongar su conservación, hasta el depósito de Francisco Gallud, en la hoy calle Azorín; o los que se hacían con el hielo fabricado en los ‘Molinos del Segura’, distribuido por Antonio Capellín, almacenándose en su depósito de la calle Chacón, detrás de la iglesia de la Inmaculada, reuniendo estos últimos las mejores condiciones, por guardar las reglas de higiene en su fabricación, por su consistencia, así como por la destilación y esterilización de las aguas que en él se empleaban.

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Con este hielo, una vez finamente picado, hasta hacerlo fino y lograr una textura esponjosa y blanda que recordaba a los copos de nieve, se llenaba un vaso y se añadía jarabe de limón, fresa, naranja, etcétera, con el que se daba color y sabor. Se fabricaba y vendía, a un precio muy asequible, en la feria y se conocían con los nombres de ‘raspados’, aliviando los calores de nuestros abuelos. Era idéntico al ‘Kakig_ri’, granizado

Torrevieja, con hielo triturado y sirope de vivos colores (de cereza, mango, melón, té verde...), comiéndose con una cucharita; dicen que su historia se remonta siglos atrás, cuando los sirvientes del emperador subían en plena canícula hasta el monte Fuji para conseguirle bolas de nieve de agua pura. Los ‘raspados’ fueron un gran alivio con que refrigerarse, ya que en las casas torrevejenses no se tenía de refresco más que la garrafa de agua que, bien tapada, se metía al pozo hasta alcanzar una temperatura ‘frecachona’ y después conservarla en un botijo, eso sí, añadiéndole unas gotitas de anís de ‘paloma’. También se comercializaba el helado que los horchateros ambulantes que, por la mañana temprano voceaban por las calles: “¡Agua de sibaaaá! ¡Sibá, y qué sibaaaá! ¡¿Quién la quiereee?!”. Los heladeros, se dedicaban a la elaboración de ricas horchatas de chufa y de almendras, café helado, etc., todo artesanalmente en sus domicilios, vendiéndolos en horchateras o garrafas que portaban a mano, o bien en carritos especiales que usaban para este menester.

japonés que deriva de la ‘palabra hielo’, ‘k_ri’ en lengua nipona, muy popular en la nación del ‘Sol Naciente’, y que se prepara, al igual que se hacía en

Por las mañanas se tomaba el agua de cebada, agua de limón y horchata, que vociferaban por el pueblo: “¡Agua de limón! ¡Limón helado!”. Por las tardes, era común oír el grito “Horchateroooó! ¡A la rica horchata!”, vendiendo además, a pleno pulmón: café helado, chambis, polos, cortes de ‘tutti frutti’ y otros; alboroto que a veces era denunciado por algunos vecinos por quebrantar el plácido sueño de su sienta.


Por la noche, se podían refrescar las gentes con aquella horchata de chufas o almendras, inimitables, en la horchatería de Cayetano Juan, ‘el tío Tano’, de reconocido prestigio, que un grotesco y burdo tinglado que instalaban en la punta del paseo de Alegre, donde las preparaba a la vista del público, en unos grandes morteros de piedra que utilizaba para machacar los ingredientes, y con garrafones gigantescos para conservarla. Y después de refrescarse con un buen baso, oír dos piezas de música a la banda del maestro Gil, que tocaba en el templete instalado en el del paseo.

‘Chimo’; y otro de muy reconocido prestigio, Cayetano Juan, al que llamaban ‘el tío Tano’, que hacía un mantecado helado que era especial y se vendía en un puesto que tenía a orillas del paseo de Vista Alegre, junto a la feria.

Ya más recientes, a mediados de siglo estaban: ‘Helados La Ibense’, en la calle Chapaprieta; ‘Helados Mary, en la calle Ramón Gallud; y ‘Helados Sirvent, en la Plaza de Castelar. Además de los vendedores, con el típico carro de mano o bicicleta, que vendía, horchata de chufa, agua de cebada, limón helado, chambís o cortes de helado y polos, anunciados con voces "al rico helado", a plena voz en la soleada tranquilidad de la tarde. No nos olvidamos de otros establecimientos hosteleros que destacaron como cuna del buen helado, me refiero al bar ‘Mediterráneo’ -más conocido por ‘la Cueva’, por su reducido tamaño-, de José María Guillamó; al café ‘Las cuatro puertas’, regentado por Paco Carvajal ‘el Gabirro’ y Parodi; y, posteriormente, el bar ‘Aureo’, todos en la calle Azorín, destacándose por la leche merengada, café helado, horchata, mantecado y el combinado llamado ‘blanco y negro’. Y, seguro que se me ha olvidado alguno, espero que sepan perdonar mi descuido.

En aquellos albores de siglo XX, también se dedicaban a la elaboración de helados: Joaquín Alemán (hijo); Lorenzo Ballester Gil; Francisco Ballester; Manuel Davó; Francisco Ferrándiz; José Zabala; Manuel Aznar; Andrés Perales; Antonio Pérez; Antonio Manchón; y Manuel Campillo. Ya más tarde, entre los heladeros de los años treinta, se encontraban, entre otros: Vicente Suárez ‘el Pego’; Vicente Vergara; José Soto, ‘Pepe el Soto’; el conocido

su carrito acondicionado y del grito de “Helado rico, chambi. Horchata y limón helao…” o el otro de “¡Al rico helado! ¡Hay polos, coyotes, helados variados…!.

No nos olvidamos del canto de “¡Agua y agua, de sebá!”, nuestro refresco más típico, en la voz del “Farra”, Rafael, en

Paco Sala Aniorte

Cofrade y Cronista Oficial de Torrevieja

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Un primer semestre, ordinariamente

EXTRAORDINARIO Arriba, la Junta de Venerables entrega a Alicia Arenas, directora del CdT, el Diploma de Agradecimiento de la Cofradía. Derecha, espectacular mesa en el Salón del Centro de Turismo de Torrevieja

En su carta, al principio de esta publicación, el Gran Maestre ya hace un juego de palabras con su “Semestre Ordinariamente Extraordinario”, y en este más extenso resumen seguiremos con esa tónica, pues este primer semestre de dos mil dieciocho, estando ocupado en actividades ordinarias, como son los Capítulos de la Junta de Venerables y el Capítulo General, no ha dejado de mostrar situaciones extraordinarias, una tras otras.

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Divertidas palabras de Paco Ríos durante el II Cocido Campero

En su carta, al principio de esta publicación, el Gran Maestre ya hace un juego de palabras con su “Semestre Ordinariamente Extraordinario”, y en este más extenso resumen seguiremos con esa tónica, pues este primer semestre de dos mil dieciocho, estando ocupado en actividades ordinarias, como son los Capítulos de la Junta de Venerables y el Capítulo General, no ha dejado de mostrar situaciones extraordinarias, una tras otras.

BSC

Paco San Saturnino acompañado de su hijo y su cuñado, en el Capítulo de La Marisquería

Por seguir un orden cronológico vamos a comenzar con el Capítulo General Ordinario que la Cofradía celebró en las instalaciones del Centro de Turismo de Torrevieja, donde un año más fuimos extraordinariamente atendidos y pudimos disfrutar de un fastuoso Cocido con Pelotas. El personal docente del centro, con nuestro cofrade Santiago Pérez al frente, Continúa en la página 12

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sirvió uno de los memorables Cocidos con Pelotas de que hemos disfrutado en esas magníficas dependencias. La profesionalidad, tanto en el servicio de sala como en la cocina, fue una constante. El Capítulo comenzó en una de las salas de reunión del centro y en el se aprobaron todas las propuestas presentadas, así como las cuentas del pasado 2017 y del futuro 2018. Ya en el saltón de banquetes, la Cofradía entregó a Alicia Arenas, coordinadora del Centro, el Diploma de Agradecimiento por su fantástica acogida, y seguidamente se realizó el acto de nombramiento como Comendador de la Cofradía a Juan Manuel Garmendia Otegui, presidente de Fecoga, que se desplazó desde San Sebastián para realizar su juramento y recibir el título de Comendador. Una jornada extraordinaria de actividad cofrade. Llegó febrero el corto, y nuestra acción continuó con buen ritmo. El restaurante La Naviera fue el elegido para el Capítulo, que si bien era ordinario, realmente fue extraordinario. Entregamos a Jesús Pina, gerente de La Naviera, el Premio al Cocido del Año. José Antonio Velasco Medina, Director del Hospital Universitario de Torrevieja recibió el Galardón Ambos Mundos, y Ana González Pérez junto a Miguel Rebollo Rabasco, juraron como nuevos cofrades. El colofón a la jornada fue el excepcional Cocido con Pelotas elaborado por el equipo de Jesús Pina del que disfrutamos los comensales que llenábamos por completo el salón. Y realmente, “marzo fue un no parar”. Primero le tocó el turno a un evento extraordinario, pues extraordinario fue el Cocido Continúa en la página 13

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El Gran Maestre y el Alter Maestre, entregan a Luis Miguel, el Diploma de Reconocimiento de la Cofradía hacia la Marisquería Torrevieja

Adela Tarifa, Comendadora de la Cofradía, recibe un ejemplar de la Orla de 2018


Campero, del que la Cofradía disfrutó en la finca de la familia Ríos, donde más de un centenar de comensales, entre cofrades, familiares, amigos e invitados nos deleitamos con un suculento Cocido con Pelotas, elaborado con un par de pavos de más de 30 kg. cada uno de ellos, y otros suculentos manjares. Un magnífico día de sol invernal, acompañó para que este evento fuera un éxito total, que acabó a plena satisfacción y bien entrada la tarde.

Domingo Bonillo, Alcalde de Carboneros, con el ejemplar de los Fueros donado a la Cofradía

Carlos Die, el fotógrafo y el cofrade, padre e hijo, en el Capítulo del Bar Restaurante Cutillas

Seguidamente fue el restaurante Nautilus donde celebramos el Capítulo de la Junta de Venerables, nuevamente con más de una treintena de asistentes, y donde realizó su jura como cofrade, el entrañable amigo Iñaki Guerrero Acedo, en una sencilla y emotiva ceremonia. En este Capítulo contamos con la presencia de buenos amigos, entre ello varios miembros de la familia Ríos, y precisamente a Paco Ríos, patriarca de ellos, entregamos un recuerdo de la Cofradía en agradecimiento con el Cocido Campero con que nos obsequió unos días antes y del que hemos hecho referencia. También estaba entre los comensales el exdiputado provincial Juan Roselló Martínez, que obsequió a todos los presentes con unos espléndidos ejemplares de libros. Este Capítulo contó además con un colofón de lujo, como fue la entrega a Manuel Gonçalves gerente del

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Maria Roselló, directora de Costa Calpe, e hija de Juan Roselló, y Onintze Guerrero hija del recién nombrado Cofrade, Iñaki Guerrero

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Jesús Pina recibe el Trofeo y Diploma de “Cocido del Año”

Jesús Pina y su equipo de La Naviera

Carlos Die y Juan Carlos Sáez reciben la Orla de la Cofradía, en agradecimiento a su constancia y dedicación.

Marcos Mura, con su familia y equipo.

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Cofrades disfrutando del menú de La Marisquería Torrevieja.


restaurante Nautilus, del premio al Cocido del Año, que había conseguido ex aequo con La Naviera. Hay que destacar que el Cocido con Pelotas que disfrutamos en el Nautilus fue de los que hacen época. Extraordinario en todos sus elementos, de principio a fin. Sin tiempo para nada más que preparar la maleta, cuatro miembros de la Junta de Venerables se desplazaron hasta la localidad Navarra de Tafalla, para asistir al Capítulo de la Orden del Cuto Divino donde nuestra Cofradía, en un extraordinario acto, fue nombrada “Cofradía Correspondiente”, pero de esto ya hablamos en otras páginas de esta publicación.

Rogelio y Pepe Ríos

El Capítulo correspondiente al mes de abril lo celebramos en un local al que la Cofradía ya había asistido en numerosas ocasiones, pero nunca a comer un Cocido con Pelotas. Y si, efectivamente fuimos a La Marisquería Torrevieja, pues Luis Miguel Rodríguez, que en la práctica es quién está al frente del negocio, nos había insistido varias veces para que acudiésemos a su restaurante a degustar su Cocido con Pelotas. Y allí nos reunimos una treintena de Cofrades y amigos, y la convocatoria bien mereció la pena. Un fantástico menú hizo las delicias de todos los comensales, que agradecieron con una sonora felicitación a todo el equipo que hizo posible el banquete.

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Paco Ríos recibe un trofeo de agradecimiento por su Cocido Campero

Juanjo Zapata y su esposa Eva Ríos

En el Bar Cutillas, Emilio Pacheco y Marcos Mura

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Pepe Ríos y Janet, su esposa

Pepa Garcia y Teresa Sala, respectivamente, esposa y madre del Alter Maestre

El Cofrade Marcos Mura, con su esposa y sus padres

Joaquín Albaladejo, Diputado Nacional y José Bañuls, Gran Maestre

El Cofrade Raúl Pérez y su esposa, Raquel Revilla, en el Nautilus

Emilio Pacheco, José Bañuls y Pepe Miralles, mostrando los libros que Juan Roselló obsequió al Capítulo

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El Jefe de Cocina del rest. Nautilus, recibe el aplauso del Capítulo


El Cofrade Mayor Juan Carlos Sáez y familia

Pepe Bañuls, Pepe Ríos

Divertidas imágenes en el 2º Cocido Campero en la finca de la familia Ríos

Pepa García, esposa de Pepe Miralles y una amiga

El Cofrade Mayor Vicente Marco y familia

Paco San Saturnino, su esposa e hijo

Alberto Peris y su esposa Pilar

Marcos Mura y Gala

Grandioso Cocido con Pelotas de la familia Ríos

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Con anterioridad al mismo, el Gran Maestre y el Alter Maestre, entregaron a Carlos Die y a Juan Carlos Sáez, en agradecimiento a su dedicación y constancia con todo lo relacionado con la Cofradía, sendas orlas enmarcadas correspondientes al curso 2017/2018. Igualmente se hizo entrega del Diploma Acreditativo de la degustación del Cocido con Pelotas, a Luis Miguel Rodríguez. Fue en ese mismo momento, cuando el Gran Maestre anunció el acuerdo adoptado por la Junta de Venerables de nombrar Comendador de la Cofradía a Luis Rodríguez Martín, padre de la saga y fundador de la Marisquería Torrevieja. La ceremonia de investidura como Comendador se realizará, D.m en el Capítulo General Extraordinario que la Cofradía celebrará en el mes de octubre. Llegó mayo, el mes de las flores, y nuestro Capítulo volvió a tomar carácter de extraordinario, pues a él asistió nuestra Comendadora, Adela Tarifa, que llegó desde sus tierras jiennenses acompañada de su esposo Juan y del Alcalde la Carboneros, Domingo Bonillo Avi, a quien acompañaba a su vez, la Teniente de Alcalde del ayuntamiento, Josefa Ramírez. Previo al Capítulo, los antes mencionados, mantuvieron una reunión de trabajo con nuestro cofrade, Pepe Ríos, donde se abordó el asunto de una posible colaboración de la Cofradía con el ayuntamiento de Carboneros en unas jornadas gastronómicas HispanoAlemanas a celebrar en esa localidad en el próximo mes de octubre. En estos momentos se está trabajando sobre la forma de colaboración de la Cofradía, la empresa de Cárnicas Ríos y las diferentes asociaciones de ciudadanos alemanes que residen en Torrevieja. En el Capítulo disfrutamos de una numerosa asistencia, entre los que destacaremos al escritor y reconocido intelectual Jesucristo Riquelme y al periodista alemán Michael Allhoff y resultó especialmente entretenido, a la vez que el equipo de Oscar Prades nos deleito con un fantástico Cocido con Pelotas que hizo las delicias de todos. Domingo Bonillo obsequió con unas botellas de exquisito Continúa en la página 21

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El Gran Maestre y el Alter Maestre entregan a David Cutillas el Diploma de la Cofradía

Marcos Mura y Antonio Ortuño en el Bar Rest. Cutillas


Emotivos momentos del protocolo en la Ceremonia del Juramento de Ana Gonzรกlez y de Miguel Rebollo

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Entradas, Sopa, Cocido y Postre en La Naviera

Ensaladas y Cocido en el Centro de Turismo de Torrevieja

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aceite de oliva virgen extra, de almazaras de su localidad, con el que se aliñaron las ensaladas y se disfrutó grandemente, y para los postres, presentó igualmente unos dulces típicos de la zona. Domingo Bonillo recibió el Diploma de Visitante Distinguido otorgado por la Cofradía, Adela Tarifa fue obsequiada con nuestra Orla de 2018 y Oscar Prades se hizo con el Diploma acreditativo del paso de la Cofradía por El Faro. Confiamos que de este Capítulo salga la presencia de la Cofradía en Carboneros en su muestra gastronómica.

Oscar Prades recibiendo el Diploma de la Cofradía

El último Capítulo del semestre procuramos que fuese entretenido y relajado, y así fue, pues el grupo que se dio cita en el Bar Restaurante Cutillas disfrutó de una jornada de bromas y de un espléndido Cocido con Pelotas así como de una posterior sobremesa, que dejó a todos un agradable sabor de boca y las ganas de comenzar el nuevo curso y con él, los Cocidos con Pelotas. Ya sabéis todos, que en estos próximos meses de julio y agosto, cambiamos el menú y nos vamos hacia platos más veraniegos, como los arroces, la fideuá y otras exquisiteces de nuestra gastronomía local. Y este ha sido, en resumen, el primer semestre de la Cofradía en el año de su “V Aniversario”. El segundo semestre traerá, sin duda, nuevas actividades y nuevas emociones.

Mari Paz Aix, Gloria Moreno y Raquel Paredes, brindando por la Cofradía

Francisco Sala, y Jesucristo Riquelme

Domingo Bonillo Avi, Alcalde de Carboneros (Jaén) recibe el Diploma de Visitante Distinguido

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Manuel Gonçalves da Costa, Gerente del restaurante Nautilus, recibe el Trofeo y Diploma del “Cocido del Año”

Dirk Iven y Carlos Die en el Capítulo General

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José Manuel Hernández, José Bañuls y Juan Roselló, en el restaurante Nautilus


Cocido Campero en la finca de la familia RĂ­os

Ensalada, Fritura y Sopa con Pelota en Cutillas

Sopa con Pelotas y dulces tĂ­picos de Guarroman, en El Faro

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Antonia, esposa de Paco Sala junto con un amigo de la familia

Pepe Ríos y Pepe Bañuls, micrófonos en mano

Antonio Ortuño acompañado de su familia

Paco y Pepe Ríos con Pepe Bañuls, Mari Carmen Montesinos y Alberto Peris

Rogelio Ríos, junto a los artífices del sensacional Cocido Campero

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Pepe Ríos y Pepe Bañuls, con la bandera de España

Josefa Ramírez, Teniente de Alcalde de Carboneros y el periodista alemán Michael Allhoff, en el rest. El Faro

José Manuel Hernández, Vicente Marco y José Luis Vera, en La Naviera Amparo Montesinos y Gloria Moreno en el Capítulo de La Naviera

El Cofrade Santiago Pérez y el Fotógrafo Carlos Die

Nuestra Comendadora, Adela Tarifa, acompañada de Juan, su esposo, en El Faro, a donde acudieron acompañando al Alcalde de Carboneros, Domingo Bonillo

Los Cofrades Alberto Peris y Chente Martínez, disfrutando del Capítulo

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Medallones, Trofeos y Diplomas. José Antonio Velasco Medina, Director del Hospital Universitario de Torrevieja, recibe el Galardón Ambos Mundos, de manos de Teresa Sala, en presencia del Alter Maestre, Pepe Miralles Sala.

Fernando Guardiola y Raúl Pérez Una de las mesas en el restaurante La Naviera

Juan Carlos Sáez y Francisco Martín

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Chente Martínez e Iñaki Guerrero


El Gran Maestre y el Alter Maestre, dirigiendo el Capítulo General Ordinario en una sala del Centro de Turismo de Torrevieja

Momento del Juramento de Juan Manuel Garmendia como Comendador de la Cofradía

Los Cofrades siguen con atención la exposición de los asuntos del Capítulo General

Los Cofrades Mayores Vicente Marco y Juan Carlos Sáez

Alicia Arenas, Directora del CdT junto a Juan Manuel Garmendia, Presidente de la Federación de Cofradías Gastronómicas, nombrado Comendador ese mismo día

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Ceremonia del Juramento del Cofrade de Iñaki Guerrero Acedo, en el Capítulo del restaurante Nautilus

Pepe Gisbert, invitado al Capítulo, junto al Gran Maestre José Bañuls y al Vocal con Encomienda, José Manuel Hernández

Miguel Rebollo, Pepe Miralles, José María y Paco San Saturnino, divertidos durante el Capítulo en el Bar Cutillas

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Rafael Isidro, Chente Martínez e Iñaki Guerrero


Entradas, Sopa y Pelotas en La MarisquerĂ­a Torrevieja Pulpo al horno, Sopa con Pelota, y postre en el Nautilus

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El periodista Ramón Sánchez, y nuestro Cofrade Vicente Pareja

Miguel Rebollo y Alberto Peris

Juanjo Zapata, Presidente del Rotary Club Guardamar y el Cofrade Pepe Ríos

Los Cofrades Raúl Pérez y Dirk Iven

Parte del amplio equipo del CdT, acompañados de Alicia Arenas, José Bañuls y José Antonio Miralles

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Las Cofradías Viajan

H AB LAM O S DE COF R ADÍ AS

El llevar el espíritu de las Cofradías a lugares lejanos o cercanos, pero diferentes al de origen, es algo que está intrínseco en las actividades propias de nuestras organizaciones. El punto de confluencia de estos viajes lo suponen los Grandes Capítulos que las Cofradías celebran anualmente o los Congresos de las Federaciones. Hasta ellos es habitual ver el desplazamiento de uno o dos centenares de Cofrades, dispuestos a mostrar orgullosos el nombre, uniforme y actuaciones de sus Cofradías, y disfrutar con la oferta gastronómica, turística y cultural que los anfitriones ofrecen con todo el cariño y dedicación. Durante el segundo semestre de 2018 son numerosas las Cofradías que tienen programado realizar Capítulos Generales, con lo que se presenta una excelente ocasión para viajar, conocer a otras Cofradías y disfrutar con la mejor gastronomía ofrecida con el máximo cariño. Quizás el más importante de estos eventos lo suponga el XVI Congreso Europeo de Cofradías Enogastronómicas que se celebrará en Atenas durante los días 19, 20 y 21 del próximo octubre, con actividades previas desde el día 15 de ese mes. La asistencia a los Congresos de Ceuco suele ser masiva, pues acuden Cofradías de toda Europa, y este año, con el atractivo añadido de la ciudad anfitriona, promete ser un nuevo éxito. Fecoga también se pone en marcha y organiza un viaje a la ciudad de Córdoba, donde estarán del 3 al 10 de noviembre, con numerosas visitas turísticas y culturales, muestras gastronómicas y excursiones por los alrededores de la localidad andaluza. Y sólo por nombrar algunos de los Capítulos destacados, resaltaremos el XLIV Capítulo de los Corsarios Vascos, en San Juan de Luz, el día 23 de septiembre. El 20 de octubre se celebrará en Toledo, el XXI Capítulo de la Cofradía del Queso Manchego. El 18 de noviembre, Biarritz acoge al Capítulo de “Les Chevaliers de l’Operne”, los Caballeros del Percebe. Más cercano en el tiempo, tenemos el XIV Gran Capítulo de la “Confraria dos Viños de Rías Baixas”, a celebrar en Villa García de Arousa el 17 y 18 de agosto. Como ven, tenemos donde elegir, y esto sólo es una pequeña muestra de las múltiples alternativas disponibles

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Menús Prelaticios

Antonio Linage Conde “Esas felices ciudades que tienen obispado y no tienen gobierno civil”, escribió don Miguel de Unamuno al entrar el siglo XX. La frase ha hecho fortuna. Una de ellas era Orihuela. Yo conocí a tres condiscípulos del Colegio de Santo Domingo que, al graduarse y separarse, acordaron reunirse de cuando en vez. La frase unamuniana les cayó en gracia, y decidieron comer en esas ocasiones escogiendo los menús de los productos y la cocina de tales lugares. Yo os lo voy a contar sin pretensiones. Tenían dónde y qué escoger. Alcachofas, coliflores blanquísimas, cardos y pimientos de la huerta de Calahorra; tomates de Sigüenza. Cerezas de Plasencia, naranjas de Orihuela, manzanas reinetas de Astorga. Castañas de Tuy. Requesón de Solsona. Queso de cabra de Coria, de oveja de Guadix, de vaca de la Seo de Urgel. El de Coria, en aceite de oliva, mantecoso, muy blanco; el pirenaico cremoso. El del Burgo de Osma con azúcar, miel y nueces como le aderezan en semana santa. El Burgo de los escabeches, el bacalao y la olla podrida. La mitra asturicense tiene los vinos espesos y tintos del Bierzo-, pintiparados para las patatas maragatas con congrio; ¡ah Cacabelos!-, sin envidiar a la de Barbastro los del Somontano. ¿Y la uxamense con su clarete de la ribera del Duero? ¿Más segura la de Tortosa por el de la

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Tierra Alta? ¿O no tanto como Coria por el tinto con aroma a frutas rojas de la uva del Guijo, en la confluencia del valle del Alagón, de las Hurdes y de la Sierra de Gata? ¿Y el de la uva tempranilla de Benalúa de Guadix? En Tuy envejecían el aguardiente en botellas de barro. En Malpartida de Plasencia era de cerezas. Y Narros de Matalayegua y Villar del Ciervo, reductos de destiladores clandestinos, pesadilla de los carabineros, están en la diócesis mirobrigense Las mantecadas de Astorga en la buena compañía de las torrijas semanasanteras de Sigüenza, los pasteles de boniatos de Segorbe, la tarta de almendras de la metropolitana y apostólica Compostela.

cia, deseosos de trasegar los invasores gabachos lo más apetecible y sustancioso ante la amenaza de un ataque enemigo. ¿Anomalía? ¿O ese orden era el más puesto en razón, pues no es la sopa la que acaba haciendo suya la sustancia? En Calahorra no sólo tienen su paraíso los vegetarianos, aunque hiciera al trío de aquellos colegiales olvidarse de la borraja y la bercica de Tarazona. Pues sus chuletadas de cordero valen la pena, y al cordero saben sacarle todos sus jugos en otras variantes, más allá de la caldereta de Osma. Cordero de Calahorra que resiste el cotejo con el buey de Coria.

Astorga donde en el cocido maragato se invierte el orden de los platos. Los garbanzos y la verdura después de la carne y antes de la sopa. El cronista Luis Alonso

En el conejo al ajillo guadijeño, el ajo crudo y las almendras parecen ingredientes bastos – y no hay ajos en la Península como en los pueblos zamoranos de Santa Clara de Avedillo y Fuentes Preadas-, pero la salsa de pimientos rojos y el vinagre están para su deliciosa doma. El pan frito sabe de otra manera fundido en el conjunto, todo lo suave que lo sabroso le deja.

Luengo aseguraba tener esa anomalía su origen en la prisa del Estado Mayor francés un buen día de la guerra de la independen-

Y sí, las morcillas de cebolla de Orihuela debían haber sido bastantes para preferir su arroz a costra. Mientras las hacían de arroz en el Burgo, y con sangre y arroz en Jaca, y en Plasencia eran patateras.


Plasencia de las sopas canas. ¿Cómo sopas de ajo con leche? ¿Cómo esas mezclas de dulce y salado que tan extraño hacen a los españoles pasar la frontera del Rhin, luego de atravesar el país de la mantequilla? El Burgo tenía sus níscalos y sus setas de cardo. ¡Ah, y en Plasencia había también unas judías verdes de estilo, tencas fritas, ahí era nada, y nada menos que lagarto en salsa verde con ajo y perejil! En Segorbe se hacía la boca agua con el arroz empedrao, con garbanzos y habichuelas, aunque fue el arroz de los pobres otrora.

Roscón de yema de las monjas de Tuy, tocinos de cielo de Guadix. En Jaca los lazos de hojaldre, mantequilla y yema. Sobadillos hojaldrados y tortas de anís en Osma. Endulzándose la existencia en Barbastro: Crespillos de borrajas, con leche, harina y huevo; pastillos o empanadicos, rellenos de calabaza o almendras. Los tres antiguos colegiales, empezaron su primer ágape con una ensalada que en

Segorbe donde las morcillas de cebolla volvían a aparecer, en la olla segorbina, entre morro, rabo, oreja, manitas, tocino, alubias, patatas, envuelto en un caldo muy sustancioso por ser de muchos huesos. Migas tenían en Sigüenza- ésta también truchas escabechadas en salsay en Guadix. Las alcarreñas eran con torreznos fritos, judías con chorizo otra vez, oreja y morro o liebre. Las guadijeñas mezclaban también lo dulce y lo salado, recurriendo a uvas y chocolate para contraste del aceite, el ajo y la misma sal; eso sí, el pan había de ser de dos o tres días y remojarse en agua.

En Mondoñedo, por mor de su tarta no había que olvidarse de su empanada, que había de acuñarse en medias lunas cocidas sobre berza, trazando una cruz sobre la masa del pan y no sacándola del horno hasta que se borrase; melosa la carne picada entre cebollas y zanahorias y envuelta en las verduras, y densa la salsa. En la Seo de Urgel tenían el jarrat de vedella bruneta a la brasa agredolc, y el mató del cadí. En el plato está la mejor traducción del catalán.

das por huevo batido, el baño de huevo que debía tomar su decisivo dorado en la segunda fritura. La miel blanca desleída en agua a fuego lento, en la última. Al fin la tarta de Mondoñedo: el hojaldre, el cabello de ángel, la almendra molida, los higos y las cerezas, como la encuadernación del bizcocho. La segunda vez abrieron boca con unas patatas en escabeche de Plasencia. Siguió el arroz al horno de Segorbe, pero recordando el arroz a banda del delta tortosino y el arroz con costra de Orihuela, donde también era en el horno donde se doraba su huevo batido. Sin importarles la repetición de las patatas, probaron el cordero a la pastora de Jaca, echando de menos sus fogones montañeses de brasas, a fuego suave y elaboración pausada. Unos cangrejos de río del Burgo. Al tinto de Coria sucedió un albariño jacobeo.

Guadix llamaban “Rin Ran”, de pimientos asados, orejones de tomate secos, cebollas cocidas, aceitunas aliñadas, huevos duros y bacalao desalado. Ante el vino clarete a granel de Aranda de Duero, diócesis uxamense. De interludio, unas lonjas de longaniza achorizada de Vich, y el farinato de Ciudad Rodrigo, fusión de la miga de pan y la cebolla gracias a la grasa del cerdo, el pimentón disimulando el ajo, y como lujo unas gotas de anís. Farinatos llaman a los hombres de esa ciudad. Luego la chirleta de Barbastro, tripa de cordero rellena de arroz, entre jamón, tocino y las mielsas o vísceras. Tinto del Somontano. Al fin una cazuelita de angulas del Bajo Miño, las de Tuy; picante la salsa de mollo, muy caliente el aceite y muy delgadas las láminas de ajo. Blanco de las Rías Bajas. El postre empezó con torrijas de Orihuela, sin escatimar el aceite para freírlas la primera vez después de empapadas en leche, ni sus pasa-

De Sigüenza yemas y bizcochos borrachos. Pensando en su fama de tónico medicinal mascaron unas garrofetas del papa Luna traídas de Tortosa, pequeñas, redondas, amarillas también. En la comida siguiente, después de una menestra de verduras de Calahorra, que llevaba tropezones de cordero y huevo duro, tomaron caldo gallego como en Compostela. Siguió bacalao con chanfaina de Urgel. El plato fuerte fue el inagotable rancho de jabalí de Tarazona., allí un desbordamiento abigarrado en la descomunal sartén o paellera. Los vinos volvieron a ser del Salnés y del Somontano. El postre de Solsona, trufas que se deshacían en la boca, y por contraste estrellitas de la Virgen del Claustro con un sabor a almendras secas. De Coria hubo un helado artesanal, un mantecado en que se palpaba el lujo de las horas. Las mantecadas de Astorga echaron la rúbrica. Cual me lo contaron os lo he contado yo.

Antonio Linage Conde

Cronista Oficial de Sepúlveda

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El Cocido de Mi Pueblo. Nº 5  

Publicación oficial de la Cofradía Gastronómica del Cocido con Pelotas

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