Año 2, Número 4 Navidad, 2017 Precio: 5 € www.cofradiadelcocido.es
La Cofradía Gastronómica del Cocido con Pelotas les desea unas Felices Fiestas de Navidad y un Feliz Año Nuevo 2018
2017, un año de tranquila actividad y continuo crecimiento Nuestros Capítulos en el restaurante Nautilus; restaurante La Naviera; restaurante Alma; bar El Rojo; Marisquería Torrevieja; mesón El Rincón Gallego; restaurante R. C. Náutico y restaurante Barlovento.
Carta del Gran Maestre Nuevos Cofrades, Fiestas y más actividad Después de un largo paréntesis en la publicación de nuestra revista, volvemos a estar con todos ustedes para contarles un poco como ha sido nuestro día a día en estos meses. La actividad ha estado un tanto adormecida y quizás algo hayan tenido que ver estos calores inusuales que hemos estado padeciendo, o disfrutando, según el gusto de cada uno. Pero la llegada del otoño y la proximidad del invierno hace renacer el espíritu del Cocido con Pelotas y allá que vamos a encarar un nuevo curso, que espero nos traiga nuevas actividades, la culminación de otras ya empezadas y, en definitiva, continuar “haciendo Cofradía”, y desear como dice Kavafis en su poema a Itaca “...pide que el camino sea largo, lleno de aventuras, lleno de experiencias...” La cercanía de la Navidad en que esta publicación aparece, nos ha hecho considerar apropiada esta portada, que no es otra cosa que nuestra cariñosa felicitación de las Fiestas de Navidad, y de los mejores deseos para el Nuevo Año 2018. Un año que nos traerá un Capítulo General Ordinario en el mes de enero, la entrega del premio al Cocido del Año y del Galardón Ambos Mundos, en el de febrero, mes durante el que también esperamos realizar una actividad destacada pero de lo que aún no estamos en condiciones de desvelar su contenido. En marzo nos desplazaremos hasta Tafalla, en Navarra, para participar en el XXVII Capítulo de la Cofradía del Cuto Divino, de la que algo contamos en estas páginas, y para los meses restantes tenemos en preparación varias actividades a desarrollar en cada uno de ellos. En el balance positivo de estos meses tengo que destacar la incorporación de cinco nuevos miembros a la Cofradía. Tres de ellos ya han efectuado el Juramento del Cofrade y los dos restantes con toda probabilidad lo realizarán durante el Capítulo del mes de febrero, con lo que habremos finalizado un ciclo de funcionamiento interno, y los próximos juramentos se realizarán en un único Capítulo Extraordinario Anual, en el que desplegaremos toda la formalidad que la Cofradía está deseando disfrutar en este acto. Confiando en que nuestra próxima publicación no se demore tanto en el tiempo, finalizo esta extensa carta deseando a todas las personas de buena voluntad, que pasen unas Felices Fiestas de Navidad y disfruten de un Próspero Año Nuevo.
José Bañuls
Gran Maestre de la Cofradía Gastronómica del Cocido con Pelotas Caballero de la Cofradía Gastronómica Luso Galáica
3
LA COFRADÍA ESTÁ COMPUESTA POR:
SUMARIO Hablamos de Cocidos
6
Burgos, Astorga, Madrid...
9
Noticias de la Cofradía
Resumen del Acta del Capítulo del 13 de noviembre de 2017
Capítulos de la Junta de Venerables, 10 a 27 abiertos al resto de Cofrades
D. José Bañuls Samper D. José Antonio Miralles Sala D. Emilio Pacheco Gómez D. José Manuel Hernández Pérez D. Francisco Ant. Andréu Morales D. Pablo Martínez Albaladejo D. Óscar Prades Andréu D. Isidoro Rebollo Castejón D. Vicente Marco Estevan D. Alberto Peris Castells D. Juan Carlos Sáez Carrasco
La Naviera
Alma El Rojo
Cofrades:
Marisquería Rincón Gallego R. C. Náutico Barlovento
Rojos Salmonetes
28
María Adela Díaz Párraga
30
Quintillas al Cuto Divino
La Cofradía es Miembro de FECOGA; FECOES y CEUCO
4
Gran Maestre: D. José Bañuls Samper Alter Maestre: D. José Antonio Miralles Sala Escribano Mayor: D. Emilio Pacheco Gómez Custodio de los Dineros: D. Rafael Isidro Sánchez Vocales con Encomienda: D. José Manuel Hernández Pérez D. Juan Carlos Sáez Carrasco D. Fco. Antonio Andreu Morales
Cofrades Mayores:
Nautilus
GRAN MAESTRE: José Bañuls granmaestre@cofradiadelcocido.es FOTOGRAFÍA: Carlos Díe Bañuls COLABORAN EN ESTE NÚMERO: María Adela Díaz Párraga, Orden del Cuto Divino
Junta de Venerables
Los artículos y reportajes de nuestros colaboradores no reflejan necesariamente la opinión del editor, siendo ellos los únicos responsables de sus contenidos. Inscrita en el Registro Nacional de Asociaciones, Grupo 1º / Sección 1ª con el número nacional: 603017 en fecha del 13 de junio de 2013
D. Francisco Sala Aniorte D. Rafael Isidro Sánchez D. Antonio Buades Gil D. José Vicente Ríos Martínez D. José Manuel Cayuelas Espuch D. Vicente Martínez Alarcón Dª. Trinidad Pujante Murcia D. Vicente Juárez Solano D. José Luis Vera Galiana D. Vicente Pareja García D. Antonio Ortuño Bernabé D. Carlos Díe García D. Marcos Alberto Mura Mateo D. Raúl Pérez López D. Francisco Sala Sánchez D. Santiago Pérez Pérez D. Francisco Javier Martín Calderon D. Francisco San Saturnino Icaceta D. Dirk Iven Dª. Ana Belén González Pérez D. Miguel Francisco Rebollo Rabasco
Cofrade Emérito:
D. Fernando Guardiola Molina
Cofradía Gastronómica del Cocido con Pelotas c/. Caballero de Rodas, 133 03182 Torrevieja -Alicantewww.cofradiadelcocido.es
Comendadores:
D. Francisco Díez Martínez Dª. Adela Tarifa Fernández Dª. María Adela Díaz Párraga D. José Antonio Álvarez Álvarez
‘
H A B LAM OS DE COC ID OS
Académicos del Cocido
Burgos se volcó en los pasados días en la defensa del cocido tradicional, el cocido de siempre, el que se elabora con todo el mimo y dedicación, y tuvo su acto culminante en la “Entronización” de los “Académicos del Cocido”. Un cultural y gastronómico homenaje realizado a cofrades y académicos gastronómicos que tuvo como marco el restaurante Ojeda de la capital burgalesa. Un acto donde expertos de renombre recomendaron a los más jóvenes, no perder el amor por la cocina de siempre y volver a las recetas de los abuelos. En una comida presidida por el alcalde de Burgos, Javier Lacalle, y en la que participaron periodistas y críticos gastronómicos, cofrades y académicos gastronómicos del centro y norte peninsular, se entregaron los citados premios a los restaurantes Lhardy de Madrid y Los Claveles de Ibeas de Juarros, (Burgos). Asimismo, se reconoció la labor de Viri Fernández, en representación ésta de las Mujeres Guisanderas Asturianas, y al escritor gastronómico y académico gallego Cristino Álvarez ‘Caius Apicius’. Todo esto se producía dentro del evento “Burgos Entre Cucharas”, que también contemplaba el concurso “Cocidos del Siglo XXI”, como parte
6
de la I Muestra Internacional de Cocidos con Historia. El ganador fue un Potaje de Vigilia creado por David Azofra, un estudiante de segundo del Grado Medio de Cocina en la Escuela de Hostelería y Turismo CIFP La Flora. «Se trata de un potaje tradicional de garbanzos y bacalao, pero elaborado de una manera innovadora», ha asegurado esta premiada promesa de la gastronomía.
Astorga presentará su Cocido Maragato en Xantar
Después del éxito obtenido en su primera participación en Xantar, el ayuntamiento leonés de Astorga repetirá en la edición de 2018 del Salón Internacional de Turismo Gastronómico que se celebrará en Expourense entre el 31 de enero y el 4 de febrero.
Además de contar con un stand desde el que promocionar sus recursos turísticos y gastronómicos, desde la concejalía de turismo de la ciudad están organizando talleres de cocina en directo que descubran a los asistentes los secretos de uno de sus platos más emblemáticos y contundentes: el Cocido Maragato. ¡Y sin olvidar el postre! Que estará representado por su repostería tradicional en al que sobresale sus mantecadas y también el chocolate. Astorga está incluida además en la Vía de la Plata y es el punto de confluencia de esta con el Camino Francés.
Su presencia está más que justificada en una edición en la que de nuevo se pondrán en valor los distintos caminos a Santiago. La ciudad de Astorga ha heredado una rica tradición gastronómica gracias a la cual se pueden degustar singulares platos y especialidades típicas, sin duda el plato estrella de esta tradición, es el Cocido Maragato; su degustación se inicia con siete tipos de carne, tanto de cerdo, como de pollo y de ternera, a continuación los garbanzos que suelen ser de la variedad conocida como “pico de pardal “y que, a su vez van acompañados por patata y berza; para terminar con la sopa y el postre de natillas con una especie de bizcocho denominado “roscón”.
H A B LA M O S D E CO C I D O S
¿Por qué se come el Cocido Maragato al revés?
En la comarca Maragata la principal cultura gastronómica es el Cocido Maragato. Desde la época de los pueblos maragatos arrieros, es costumbre comer el cocido al revés que en la mayoría de otros lugares: es decir, comenzando por la carne y terminando por la sopa. “Cuando los maragatos, recorrían las tierras de España como arrieros, llevaban entre los utensilios necesarios para sus largos desplazamientos, una fiambrera circular de madera con su tapa también de madera, donde guardaban en ella porciones de carne de cerdo cocida, que se conservaba fresca cierto tiempo. Al llegar a las posadas o mesones comían primero lo que ellos llevaban en las fiambreras de madera, por supuesto alimetos fríos, y para terminar y "entonar" sus estomagos pedían al mesonero o al posadero una sopa o caldo caliente.” Así es como lo explican las personas mayores de los pueblos maragatos arrieros, que lo vieron comer en ese orden a sus padres y a sus abuelos cuando regresaban de los largos viajes, introduciendo así en sus familias la costumbre de comer el cocido maragato al revés. Una explicación muy sólida y alejada de las historias y leyendas al uso que corren por ahí.
7
H A B LAM OS D E COCI DO S
Cocidos con Moscancia
Según nos informa el amigo Miguel Ángel Fuente Calleja, Mantenedor de “Los Cocidos del Camino”, nos estamos acercando a las fechas en las que se homenajea al más tradicional de los platos españoles. Se rinde homenaje al Cocido Nacional, con las características propias de cada región española.
La asociación de “Los Cocidos del Camino de Santiago” está formada por las localidades de Noreña, Lalín, Potes, Ruente, Valencia de Don Juan, Pola de Gordón, Reinosa, Tamames, Portomarín, Ponferrada y muy pronto Castrillo de los Polvazares.
El cartel, obra de la artista Carmen Peláez, profesora de la Escuela de Artes y Oficios de Avilés, corresponde a la “Semana del Cocido con Moscancia” a celebrar en Noreña del 1 al 5 del próximo noviembre. ¿Y qué demonios es la MOSCANCIA? Según dice José Antonio Fidalgo Sánchez, Cronista Oficial de Colunga (Asturias), “pues, en realidad, no lo sé. Tradicionalmente se decía que es un a modo de morcilla fresca elaborada con cebolla cocida o pochada en aceite, algo de cebolla cruda, grasa picada en fino, sebo de vacuno o de cordero, sangre, sal y pimentón al gusto; todo ello, bien amasado, se embute en tripa gruesa de vaca y cuece con los garbanzos, las alubias u otras legumbres.”
Actualmente se prescinde de los sebos en base a su baja calidad y olor y sabor característicos y en su lugar se usa un tocino picado muy fino.” Una buena ocasión para una escapada gastronómica por tierras asturianas y disfrutar de unos maravillosos Cocidos, lleven o no, Moscancia.
Los mejores cocidos madrileños
Marién Ladrón de Guevara, en su blog “Te veo en Madrid” recomienda los siguientes lugares para disfrutar de los mejores “Cocidos Madrileños” Casa Maravillas. C/ Jorge Juan, 54 Teléfono 91 577 74 77. Servido en tres vuelcos, como se debe, me pareció bastante suave y muy rico. La sopa va acompañada con salsa de tomate y comino, aceite con pimentón, garbanzos y piparras con cebolla, todo preparado en una
8
Otorgada por el Club Amigos del Cocido
El cocido del restaurante “La Clave” obtiene la mejor nota media de España El Club de Amigos del Cocido puntúa el cocido madrileño en cuatro vuelcos de “La Clave” con la nota media más alta de España, 8’55 sobre 10. El restaurante del número 22 de la calle Velázquez obtiene 8’51 en el apartado ‘Calidad del preparado’, 8’52 en ‘Marco, instalaciones y servicio’ y 8’63 en ‘Relación calidad / precio’. Tras puntuar 229 locales en sus 27 años de historia, el Club de Amigos del Cocido visitó La Clave el pasado día 4. Su Presidente Guillermo Piera destaca “la cremosidad de sus garbanzos pedrosillanos, de una cuidada cocción y sin pellejo”. De las viandas o vuelco de carnes quedan en la memoria “la calidad de su toci-
no ibérico y el sabor que otorga el hueso de caña con tuétano, indispensable en todo buen cocido madrileño”, añade. “El barrio de Salamanca ya puede presumir de uno de los mejores cocidos de la capital”, subraya Tomás Gutiérrez, propietario de La Clave y Presidente de la Asociación de Empresarios de la Hostelería de Madrid ‘La Viña’. Para ser perfecto, solo le faltan las “pelotas” de nuestro Cocido Tradicional. Algún día les invitaremos a visitarnos.
bandeja para que cada comensal añada lo que quiera (Precio del cocido 18€) Malacatín. C/ de la Ruda, 5. Teléfono 913 65 52 41. Abierto en 1895, es uno de los lugares más castizos para tomar cocido. Dicen que si te comes todo lo que te sirven te invitan y, a día de hoy, todavía nadie se ha podido ir sin pagar. Tengo que dedicarle un post. Hace tiempo que no voy, porque hay que reservar con mucho tiempo y se me pasa, pero a los amigos que se lo recomiendo me dicen que sigue igual de rico. (Precio medio 30 euros). Casa Carola. C/ Padilla, 54 Teléfono 914 01 94 08. Este es otro de los sitios donde me gusta
ir a comer cocido, servido en tres vuelcos o como lo vaya pidiendo el cliente. A medio día solo se sirve este plato y se puede comer todo lo que se quiera (Precio del cocido 30€) La Bola. C/ de la Bola, 5 Teléfono 915 47 69 30. Fundado en 1887 es otro de los restaurantes más antiguos de Madrid. El cocido se prepara en pucheros de barro individuales sobre carbón de encina ¿su secreto? el agua de Madrid, cuyo punto de cal es el ideal para la receta, y un exquisito chorizo asturiano. Una vez me invitaron a aprender como lo hacían y me encantó. (Precio medio 35€)
Extracto del Acta de la Junta de Venerables celebrada el día 13 de noviembre de 2017
gastronomía y la cocina, y otras actividades de especial relevancia, se irán haciendo públicos según los plazos establecidos para cada una de estas actuaciones. La Junta de Venerables celebró un Capítulo el día 13 de noviembre de 2017, en el que se trataron diversos e importantes temas, y de los que entre ellos se pueden destacar. por cuestiones de reglamento o calendario, los siguientes: Ante alguna cuestión planteada sobre el particular, la Junta de Venerables ratifica la completa aplicación de la normativa para la asistencia de invitados a los Capítulos abiertos, la cual se encuentra publicada desde su aprobación, en la página web de la Cofradía: http://www.cofradiadelcocido.es. Como única excepción se contempla la asistencia de las parejas de los Cofrades. Se propondrá al Capítulo General Ordinario a celebrar a primeros del próximo año 2018, una modificación de las cuotas, tanto la de ingreso como la anual de la Cofradía. Se solicitará de todos los Cofrades que adquieran la Capa Oficial de la Cofradía, para vestirla en los Capítulos Generales Ordinarios y Extraordinarios, y especialmente en la participación de eventos a los que se asista como representantes de la Cofradía.
Hay que destacar que se adoptó el acuerdo de aceptar la invitación de la Orden del Cuto Divino de Tafalla, Navarra, y de coordinar la asistencia de cuantos Cofrades así lo deseen a la celebración del XXVII Capítulo General de esta Orden Gastronómica, donde está previsto que nuestra Cofradía sea coprotagonista de algún acto relevante. El evento tendrá lugar el día 24 de marzo, sábado previo al Domingo de Ramos. En una primera intención, el desplazamiento por carretera, se iniciaría el viernes 23, para pernoctar esa noche en Tafalla, asistir a los actos programados el sábado y regresar a Torrevieja en la mañana del domingo 25. No obstante, cada Cofrade podrá organizar el viaje a su gusto y coordinar los actos de participación en Tafalla con la Junta de Venerables. Para esta ocasión, sería más que recomendable el asistir provistos de la Capa Reglamentaria de la Cofradía, citada unas líneas más arriba.
El Escribano Mayor, con el Vº.Bº. del Gran Maestre. Otros acuerdos importantes adoptados por la Junta de Venerables, relacionados con el Galardón Ambos Mundos, el premio al Cocido del Año, que en esta edición, además del Diploma otorgado en anteriores ocasioes tendrá también la entrega de un trofeo alegórico a la
9
2017, un año de tranquila actividad...
...y continuo crecimiento
Desde la aparición del número tres de nuestra revista, en el Capítulo celebrado el pasado mes de abril en el restaurante Nautilus, muchos son los acontecimientos que la Cofradía ha celebrado y con los que paso a paso hemos seguido consolidando amistades y reafirmando la pertenencia a la misma. Arriba, Junta de Venerables en el Capítulo del Restaurante Nautilus. Derecha, Cofrades y amigos en el Restaurante Alma
10
La presencia pública de la Cofradía se ha manifestado mes tras mes, principal y especialmente por medio de la celebración de nuestros Capítulos de Junta de Venerables, abiertos al resto de Cofrades y a los amigos invitados, lo que ha dado pie a la incorporación efectiva de nuevos miembros, y otros que lo harán en breve.
BSC
También la Junta de Venerables ha celebrado Capítulos exclusivos de sus componentes, en los que se ha tratado y debatido sobre la marcha de la Cofradía, sus actuaciones públicas y privadas así como por la organización de próximos eventos que aporten un plus de presencia pública de la organización y, como no, de nuestro Cocido con Pelotas. Arriba, el Gran Maestre en el Capítulo del C. Náutico Izquierda, Cofrades en el Rincón Gallego
Abogados Solicitors Rechtsanwälte
Juan Carlos Sáez Carrasco - Francisco Fernández Oltra - Francisco Martín Calderón Teléfono: 96571 62 62 / 96 571 62 50 - Fax: 96 571 62 50 C/. Ramón Gallud, 63-1º b / 03181 Torrevieja www.bscsolicitors.com - info@bscsolicitors.com
11
De los Capítulos abiertos, que podríamos considerar como de carácter ordinario o habitual, seis son de los que hemos podido disfrutar: En el mes de abril, la celebración tuvo lugar en el restaurante Nautilus, situado en la urbanización Rocío del Mar. Allí, además de disfrutar de uno de los cocidos estrella del año, tuvimos la oportunidad de entregar su Título de Cofrade Mayor, al hasta entonces Cofrade, Vicente Marco Esteban. El siguiente tuvo como escenario al restaurante La Naviera, que regentado por el torrevejense Jesús Pina, ofreció otro de los Cocidos Tradicionales Torrevejenses que tanto gustan a la Cofradía y que resultan ampliamente aplaudidos y celebrados. En esta ocasión contamos con varios amigos invitados, que a la larga han acabado convirtiéndose en Cofrades, como más adelante veremos.
La Junta de Venerables entrega su título de Cofrade Mayor a Vicente Marco
Jesus Pina recoge el Diploma de la Cofradía, como reconocimiento de su paso por el Restaurante La Naviera
12
Ya con el verano en puertas, realizamos un ejercicio de equilibrio gastronómico y allá que nos fuimos a disfrutar de un Cocido con Pelotas, nada más y nada menos que a la Playa de La Mata. El restaurante Alma fue el anfitrión de la Cofradía, y en sus originales, cómodas y veraniegas instalaciones disfrutamos del último Cocido con Pelotas del curso, que su equipo de cocina situó a la altura de los más destacados, haciendo las delicias y el gozo de los comensales, que en un buen número nos dimos cita para disfrutar, tanto del ágape, como de la compañía y de las instalaciones y atención del restaurante Alma. Finalmente, y como esperamos que suceda durante años y años, llegó el verano y como también es habitual, llegó el turno a los menús veraniegos y para ellos acudimos a los maestros. El mes de julio nos acogió el Bar Restaurante El Rojo, que deleitó a una numerosa concurrencia de Cofrades, con nuestra Comendadora Adela Tarifa acompañada de Juan, su amable y simpático esposo y el resto de amigos, quienes disfrutamos con una extraordinaria Fideuá, que estuvo precedida de numerosos y exquisitos entrantes, cumplimentada con unos no menos gloriosos salientes.
El Gran Maestre entregando el Diploma al Restaurante ALMA
La Comendadora Adela Tarifa le entrega a Maritere el Diploma de reconocimiento al Bar Restaurante El Rojo
13
La Cofradía en la Marisquería Torrevieja. Luis con todo su equipo
Entregando el Diploma a Luis, propietario de la Marisquería
Y continuando con los calores, dirigimos nuestros pasos a la Marisquería Torrevieja. Una vez más Adela y Juan acompañaron a la Cofradía, así como una veintena de Cofrades y amigos que coincidiendo con la festividad de San Ramón, celebramos el fin del mes de agosto con un gran menú veraniego, donde no faltaron los mariscos, el pulpo al horno, el atún a la plancha, las ensaladas y como platos principales, un exquisito arroz a banda y un gazpacho de pescado. Los postres y la tertulia pusieron un glorioso punto y final a las actividades veraniegas.
14
Todo pasa y todo llega, y llegó el principio de curso, y nos fuimos a celebrarlo al restaurante El Rincón Gallego II. De nuevo el Cocido con Pelotas se erigió en el protagonista del menú, esta vez con un marcado acento gallego, con un fenomenal ambiente festivo aderezado por las ganas de volver a disfrutar de nuestro plato estrella. Nuevos amigos se incorporaron al ágape y todos juntos disfrutamos una vez más como una gran Cofradía, y ya el Gran Maestre anunció el Capítulo de la Junta de Venerables que se celebraría en el mes de octubre y que prometía tener una extraordinaria repercusión para la Cofradía.
El Gran Maestre entregando el Diploma de la Cofradía a Manuel Prada Ratoeira, propietario del Rincón Gallego II, junto al Escribano Mayor, Emilio Pacheco
Pepe Ríos y Miguel Rebollo
El Cofrade Carlos Díe, acompañado de Gloria Moreno
Emilio Pacheco y Dirk Iven
Grupo de Cofrades disfrutando con el ágape en el Rincón Gallego II
15
Fran, Paco y Dirk, preparados para realizar el Juramento del Cofrade, en el Restaurante del R. C. Náutico de Torrevieja
Evidentemente el Gran Maestre sabía de lo que hablaba cuando calificó que el Capítulo de octubre sería memorable. El marco elegido para él fue el restaurante del Real Club Náutico, que ofreció su Cocido con Pelotas, pero lo realmente extraordinario fueron los acontecimientos que durante el mismo se desarrollaron. De entrada, los comensales pasamos de la cincuentena. Previamente al ágape, realizaron su Juramento de Cofrades, los amigos Francisco Javier Martín Calderón, Francisco San Saturnino Icaceta y Dirk Iven, que pasaron orgullosos a formar parte de nuestra Cofradía. Felicitaciones, aplausos y discursos marcaron este acontecimiento.
16
Títulos, Collares y Medallones para los nuevos Cofrades
Solemnes momentos del protocolo en la Ceremonia del Juramento del Cofrade
17
No obstante el Capítulo mantenía otras singularidades, y es que nos acompañó al mismo, una delegación de la Tertulia de los Cafés del Meliâ Benidorm, con su coordinador Mario Ayús a la cabeza y que disfrutaron con nosotros de nuestro ambiente y de nuestro Cocido con Pelotas.
Mario Ayús, de la Tertulia de los Cafés del Meliâ Benidorm, recibe la placa de Visitante Distinguido de manos de José Bañuls, Gran Maestre
Monse Ruiz y el Cofrade Mayor, Juan Carlos Sáez
18
Pero no acabó aquí la jornada, una vez finalizado el almuerzo, nuestro querido y gran amigo Francisco Rebollo Ortega ofreció una charla especialmente dedicado a nuestros visitantes de la Tertulia del Meliâ, que trató sobre la historia de las Salinas de La Mata y Torrevieja. La jornada finalizó bien entrada la tarde y con el agradecimientos de los visitantes por todas las atenciones mantenidas con ellos. Abajo, un momento del discurso del Gran Maestre
El Cofrade Vicente Martínez, junto a Fran Martín Calderón
Paco San Saturnino, recibe su Título de manos del Custodio de los Dineros, Rafael Isidro. Fran Martín, lo recibe de manos de su suego y Cofrade Mayor, Juan Carlos Sáez. Dirk Iven, recibe su correspondiente Título de manos del Vocal con Encomienda, José Manuel Hernández.
En representación de los nuevos Cofrades, Francisco Martín Calderón dirigió unas palabras al Capítulo
19
El último de este interesante periodo de Capítulos Abiertos de la Junta de Venerables ha sido el celebrado este recien acabado noviembre. Mes frío y adecuado para el Cocido con Pelotas, del que disfrutamos con una excepcional elaboración, pues no es por casualidad, que el Restaurante Barlovento, de la urbanización Cabo Cervera hasta donde se desplazó la Cofradía, consiguiese el Premio al Cocido del Año en el 2014, y que su propietario, José Antonio Álvarez, sea Comendador de la misma.
José Bañuls, Gran Maestre de la Cofradía entrega el Diploma de Visitante Distinguido a Francisco Rebollo Ortega
José Tomás Lozano y Mari Carmen, esposa de Mario Ayús El periodista y geógrafo Juan Díaz y Manuel Moncada
Componentes de la Tertulia de los Cafés del Meliâ
20
Pelota y Cocido en el restaurante Nautilus
Entradas y Sopa en el restaurante La Naviera
Pelota y Ensalada en el restaurante Alma
Entradas y Cocido en el restaurante El Rincรณn Gallego 21
Raúl Pérez y Alberto Peris en el Rincón Gallego José Luis Vera, Vicente Pareja y Santiago Pérez en el Nautilus
Ana González, junto a sus padres
Un Capítulo inolvidable donde estuvimos acompañados de un buen número de amigos entrañables y de representantes de diversos medios de comunicación, de los que habitualmente, tan buen trato recibimos. Un periodo de Capítulos que nos ha traído cinco nuevos Cofrades, tres que como ya hemos visto han jurado su ingreso, otros dos, Ana Belén González Pérez y Miguel Francisco Rebollo Rabasco que lo realizarán en breve,así como diversas y agradables visitas que nos han llenado de satisfacción y esperanza para un gran futuro de la Cofradía.
22
Manuel Goçalvez da Costa, gerente del Restaurante Nautilus, recibe el Diploma de la Cofradía de manos de la Junta de Venerables
Ana González y Javier Bascuñana en La Naviera
Emilio Pacheco, Escribano Mayor, y Gianina Stelian, en el ALMA
Juan y Adela, Comendadora de la Cofradía
José Manuel Cayuelas y Carmen Cabrera, en la Marisquería Torrevieja
Antonia y Paco Sala
Vicente Pareja, Rafael Isidro, Amparo Montesinos y Gloria Moreno en el restaurante Alma de la Playa de La Mata
Tomás Baeza, Pepe Ríos, Rafael Isidro, Vicente Martínez y Antonio Ortuño en el restaurante La Naviera
23
Alberto Peris y Vicente Marco
Isidoro Rebollo y Antonio Ortuño en el R.C. Náutico
Gala Zenkova y Olga Baglaeva en el Nautilus Vicente Martínez y Fran Martín
Gloria Moreno y Mari Carmen Montesinos, en la terraza del Bar Restaurante El Rojo
24
Paco Sala, Rubén Pérez y Raúl Pérez
Entradas y Fideuá en el Bar Restaurante El Rojo
Menú en la Marisquería Torrevieja
25
Los periodistas Francisco Reyes Prieto Pérez, Ramón Sánchez Martos y Antonio Martínez Aniorte, compartieron mesa con la Cofradía
El Cofrade Mayor, Vicente Marco, acompañado por un amigo
Rafael Isidro, Custodio de los Dineros de la Cofradía, junto al Cofrade Mayor Isidoro Rebollo
El Cofrade Emérito Fernando Guardiola y Gloria Moreno
El Gran Maestre, José Bañuls y el Escribano Mayor, Emilio Pacheco, entregaron a Mamen Álvarez, hija del propietario del Restaurante Barlovento, José Antonio Álvarez, el Diploma de Reconocimiento de la Cofradía.
26
Sopa con Pelotas y Cocido en el Real Club NĂĄutico
MenĂş en el Restaurante Barlovento
27
Rojos Salmonetes Desde los albores de la humanidad, el pescado ha sido uno de los alimentos mas importantes para las gentes, y el que mejor se María Adela digería, aunque esto lo Díaz Párraga aprendieron mucho después. Lo único que tenia en su contra, era la facilidad con que se descomponía, pero esto en realidad no era importante, porque en aquellos remotos días, si había suerte y se pescaba, se comía rápidamente. Aunque en las buenas temporadas de pesca, ya buscaban las gentes una forma de poder conservarlo, que al principio, fue el calor del sol. Pero pronto fue sustituido por el fuego, con lo que ganaron bastante, porque el humo de las hogueras se pegaba a sus carnes, y le daba sabores celestiales. De la antigüedad en que este alimento se consumía, dan fe algunas tumbas egipcias de hace 4.500 años, en las que se han encontrado restos de pescados. Casi a la vez, empezaron a utilizar la salmuera, ya saben ustedes que en la antigüedad, la sal era mas preciada que el oro. Y fueron los chinos los que como en otras muchas cosas, perfeccionaron esta técnica, metiendo el pescado en salmueras muy concentradas. El salazón llegó a su momento culminante en la Europa medieval, sobre todo cuando llegaban las hambrunas cuaresmales, en que las carnes estaban amenazadas con los fuegos infernales. En el siglo XIX, Appert creo un nuevo método de conservación, basado en la esterilización por calor. También el frío era conocido en la antigüedad, pero su utilización ha sido mas reciente. En 1860, se empezó a llevar hielo dentro de los barcos pesqueros, y unos veinte años mas tarde, se construyó la primera planta de hielo artificial, En 1911, el noruego Ottersen patentó el primer sistema de congelación ultrarrápida. Después ¿qué les voy a contar? La descomposición de cualquier alimento es prácticamente imposible, a menos que se les averíe el frigorifico, lo que suele suceder siempre en los días de mas calor. Pero de lo que yo quería contarles algo, es de un pescado ligado a mis veraneos torrevejenses, y que en aquellos lejanos días reinaba sobre el mármol de los puestos del pescado. Claro que estas
28
aguas siempre han sido ricas en casi todos los habitantes del mar, pero los salmonetes eran algo que no podía faltar. Según los estudiosos, pertenece la familia de los Múlidos, es un pez graso o semigraso según la época, que vive en agua salada, en el Mediterráneo y el Atlántico, a una profundidad de 120 metros. Los salmonetes pueden ser de roca o de fango. El de roca, al que también llaman rayado y de buena casta, es rojizo, con una línea oscura desde el ojo a la cola y puntitos amarillos. Puede llegar a pesar hasta un kilo, es un poco mas grande que el de fango, y su sabor mas intenso. El de fango, que llaman salmonete barbado o de mala casta, es rojo también, pero liso, sin ninguna raya. Mas pequeño que el de roca como les decía, su carne es menos compacta, pero muy apreciada. La mejor época para saborearlos es en los meses de verano, aunque pueden encontrarlo todo el año en las pescaderías. El de roca se pesca con trasmallo, y el de fango con arte de arrastre. Esa será su ficha científica, pero el salmonete es algo mas que todo eso. Como que los romanos, que eran unos sibaritas, los tenían entre sus platos mas apreciados. Y es que cuando aparecen en una mesa, reluciendo como un chorro de aurora, su color rojo es toda una provocación. Semejan trozos de corales arrancados a las aguas, resaltando sobre la blancura de los platos. Que por cierto, las aguas de Torrevieja siempre han estado llenas de habitantes la mar de interesantes, pero una recuerda siempre aquellos salmonetes fritos o asados, con su cortejo de gajos de limón, que algunas noches eran el plato estrella en las cenas del entrañable Miramar. El salmonete da pie a recetas muy sofisticados, pero en realidad, necesita muy poco para agradar. Simplemente fritos, rebozados en una tenue capa de harina, o asados, con su poquito de ajo y perejil, y su chorrito de limón. O ya cono plato de lujo, rellenos de langosta, o en un guisote, compadreando con el principesco jamón, guisantes y un poco borrachitos de vino blanco.
Mª Adela Díaz Párraga
Periodista, Escritora, Académica de la Academia Española de Gastronomía,Comendadora de la Cofradía Gastronómica del Cocido con Pelotas...
Quintillas del Cuto Divino,
donde se cuenta la historia de la rifa del Cuto Divino del Santo Hospital de Tafalla, y lo que en ella sucedió
Un día el Santo Hospital de la Muy Ilustre Tafalla se propuso algo especial por que aunque a veces, se calla en verdad, no había un real.
Pero alguno sospechó que había sido engañado y el gran cisco organizó poniendo en papel pautado las coplas que el escribió.
Cuenta que fueron catorce mil reales que se sacaron pues, tras de contar con goce esas cuentas resultanron en Febrero, un día doce.
Y es que la hacienda era escasa la obligación abundante y los gastos de la Casa refugio de tanta gente iban creciendo sin tasa.
En ellas cuenta la historia de aquel cuto y del dislate dejando feliz memoria pues, que sin soñarlo el vate el Cuto subió a la gloria.
Afirman que el animal tras mostrar ser de recibo se rió del personal regresando, despectivo de nuevo al Santo Hospital.
Había, pues que buscar la ayuda del ciudadano. Algo había que pensar algo que echase una mano para el apuro salvar.
Así que fueron en vano reclamaciones y enojos Allí, tras meterle mano comieron de sus despojos al menos, hasta el verano.
Alguien propuso una Rifa y esa idea fué la buena quedandose como fija pues no era malo el sistema para incrementar la caja.
Si en otra Feria lo rifan cantan en tono muy serio compren San Pedro y San Juan los números del misterio que a mi no me pillarán.
Se pensó un premio sabroso que en la casa se criaba no iba a resultar costoso y además ilusionaba a todos, un Cuto hermoso.
Con el canto hizo al porcino benéfico y tafallés sospechoso de Divino "mote" que dieron después a nuestro ilustre cochino.
Mas duró poco el enfado y de aquel lance jovial que la vuelta al mundo ha dado quedó versión informal en verso bienhumorado.
Así fué, seguramente como se inició la historia que para siempre, la gente ha guardado en la memoria y recuerda sonriente.
Pues Divino debió ser como de milagrería verle desaparecer tras vender la lotería y ya no volverlo a ver.
Verso y canción que son himno entonado en Sol y en Fa y es santo y señal muy digno de quienes somos de la "Orden del Cuto Divino".
Y tuvo un final jocoso con Cuto, Rifa y canción que resumido, recojo pues nació una tradición que hizo al Cuto tan famoso.
Más, lo que no sospechaban quien escribió con humor la pegadiza tonada fué, que iba a ser la mejor y tafallesa embajada.
Orden nacida en las Ferias tafallesas de Febrero y que entre otras cosas, más serias tiene sentado un criterio !Gozar una Fiesta Egregia¡.
Por que era un Cuto Divino el que el Hospital rifaba Un cuto cuyo destino fué volver a donde estaba y aquello fué un desatino.
Un canto entonado a coro de un confín a otro confín propagandista sonoro de una Tafalla, que, al fin usa al Cuto sin desdoro.
"Bellas Damas, Caballeros" mi penúltima quintilla tiene el fin de demandaros !Honra al Cuto y a Tafalla¡ de la que sois pregoneros.
Seguro que fué casual que el número no saliera o por que alguien quiso tal o por que no se expidiera aquel boleto fatal.
Por que en ella se relata que en la Ciudad del Cidacos unos metieron la pata y otros armaron el taco para hacerles la puñata.
Llegó, ya es hora, el final de unos versos bien mediados hechos en tarde otoñal en los que se cuenta, al menos un suceso original.
Julián Condon Urroz, e.p.d. Primer Gran Maestre de la Orden del Cuto Divino
30