Año 2, Número 3 Abril, 2017 Precio: 5 € www.cofradiadelcocido.es
Celebrado el IV Capítulo General Ordinario
Se aprobó la gestión de la Junta de Venerables y la liquidación del presupuesto del 2016 y la previsión para el 2017 El Galardón Ambos Mundos fue para Simón Martínez Pérez, de La Mata y para las Bodegas Bernabé Navarro. El Cocido del Año recayó en el Mesón Las Jarras Celebramos Capítulos en el Mesón Las Jarras; Restaurante El Rincón de Sara; Centro de Turismo de Torrevieja y Hotel Doña Monse
LA COFRADÍA ESTÁ COMPUESTA POR:
SUMARIO 5
Carta del
Gran Maestre
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Gran Maestre: D. José Bañuls Samper Alter Maestre: D. José Antonio Miralles Sala Escribano Mayor: D. Emilio Pacheco Gómez Custodio de los Dineros: D. Rafael Isidro Sánchez Vocales con Encomienda: D. José Manuel Hernández Pérez D. Juan Carlos Sáez Carrasco D. Fco. Antonio Andreu Morales
Capítulo General y Galardón Ambos Mundos
Noticias Cofrades
Capítulos Generales y Encuentros
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Celebrado el
IV Capítulo General Ordinario en el Hotel Doña Monse
14 Primer Capítulo en La Mata
El Mesón Las Jarras fue el anfitrión
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celebrado el
Capítulo de Navidad en el Rincón de Sara
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La Mona de Pascua
María Adela Díaz Párraga
Gran comienzo de Año en el
Centro de Turismo
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Nos visitó Carlos Martín Cosme Entregado el Premio al
Cocido del Año 2016
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al Mesón Las Jarras
Capítulos Generales de Cofradías Hermanadas
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Cofrades Mayores:
D. José Bañuls Samper D. José Antonio Miralles Sala D. Emilio Pacheco Gómez D. José Manuel Hernández Pérez D. Francisco Ant. Andréu Morales D. Pablo Martínez Albaladejo D. Óscar Prades Andréu D. Isidoro Rebollo Castejón D. Vicente Marco Estevan D. Alberto Peris Castells D. Juan Carlos Sáez Carrasco
Cofrades:
24 Una mirada al ombligo culinario de los torrevejenses -2Paco Sala
Junta de Venerables
D. Francisco Sala Aniorte D. Rafael Isidro Sánchez D. Antonio Buades Gil D. José Vicente Ríos Martínez D. José Manuel Cayuelas Espuch D. Vicente Martínez Alarcón Dª. Trinidad Pujante Murcia D. Vicente Juárez Solano D. José Luis Vera Galiana D. Vicente Pareja García D. Antonio Ortuño Bernabé D. Carlos Díe García D. Marcos Alberto Mura Mateo D. Raúl Pérez López D. Francisco Sala Sánchez D. Santiago Pérez Pérez
Cofrade Emérito:
D. Fernando Guardiola Molina
Comendadores:
D. Francisco Díez Martínez Dª. Adela Tarifa Fernández Dª. María Adela Díaz Párraga D. José Antonio Álvarez Álvarez
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Premios Cocido del Año
Restaurante Barlovento Año 2014 ≈
Restaurante Belle Époque Año 2015 ≈
Mesón Las Jarras Año 2016
Carta del Gran Maestre Celebramos el IV Capítulo General Ordinario Va pasando el tiempo y aunque parece que fue ayer cuando se creó la Cofradía, en este mes de febrero hemos celebrado el IV Capítulo General Ordinario, y seguimos sumando actividades y nuevos cofrades. No se puede pedir más. Como podrán leer más adelante, el Capítulo General aprobó por unanimidad tanto la gestión de la Junta de Venerables del pasado año 2016, como la liquidación del presupuesto. De igual modo salió adelante el programa de trabajo para este 2017, así como el presupuesto general para el ejercicio, herramientas indispensables para cualquier entidad que se precie. La Junta de Venerables no se ha propuesto grandes retos para este año, pero si se ha fijado como meta el cumplir paso a paso los pequeños objetivos marcados, que a lo largo del tiempo y con la suma de todos ellos, si constituirán un importante avance en la trayectoria de la Cofradía y el cumplimiento de sus fines. El año pasado recibimos la visita de la Federación de Cofradías Gastronómicas -FECOGA- con su presidente Juan Manuel Garmendia Otegui a la cabeza, y vivimos con ellos unas jornadas entrañables e inolvidables. Este año, ya hemos tenido la fortuna de contar con la presencia del Presidente de la Federación de Cofradías Gastronómicas Españolas -FECOES- y Presidente del Consejo Europeo de Cofradías Enogastronómicas -CEUCO-, Carlos Martín Cosme, con quién compartimos nuestro Cocido con Pelotas elaborado magistralmente en el Centro de Turismo. Fue allí mismo donde tuvimos ocasión de conversar con Alicia Arenas, coordinadora del Centro y a quién se le planteó la posibilidad de realizar alguna actividad Gastronómica y Cofrade de alcance internacional. Esperemos que esta intención se vea convertida en realidad en un futuro. Ya saben que nuestro “Galardón Ambos Mundos” ha recaído en Simón Martínez Pérez, bodeguero de La Mata, y en las Bodegas Bernabé Navarro, de Villena y La Mata, que elaboran los vinos del Parque Natural con una extraordinaria calidad. Y dentro de los premios, hay que destacar la concesión del “Cocido del Año 2016” al Mesón Las Jarras, por el Cocido con Pelotas preparado para el Capítulo del pasado mes de noviembre. Y poco más que contar en estos momentos. Desearles todo lo mejor, agradecer su apoyo a los cofrades, amigos y anunciantes de la revista, esperar que nos puedan seguir leyendo en el próximo número y enviarles un cordial saludo.
José Bañuls
Gran Maestre de la Cofradía Gastronómica del Cocido con Pelotas Caballero de la Cofradía Gastronómica Luso Galáica 5
A C T UA L I DA D G A S T R O N Ó M I C A
XIII Gran Capítulo de la Cofradía del Vino de la Ribera del Duero
La Cofradía del Vino de la Ribera del Duero anuncia la celebración de su XIII Gran Capítulo, que tendrá lugar los días 10 y 11 del próximo mes de junio.
Los actos tendrán lugar en el Monasterio de Santa María de La Vid, en el municipio burgalés de La Vid, muy cercano a Aranda de Duero.
Dentro de los diversos actos programados, no podía faltar la Cena de Hermandad que cuenta como plato estrella con el famoso Lechazo Asado en Horno de Leña, así como una Gran Chuletada al día siguiente. Todo ello con el acompañamiento de los Vinos del Consejo Regulador Ribera de Duero.
Monasterio de Santa María de La Vid y Plaza Mayor de La Vid
Tanto el Monasterio, de origen Premostratense fundado en el siglo XII y que hoy está regido por la orden de los padres Agustinos; como la localidad de La Vid, bien merecen una visita por ellos mismos, y si a esto le añadimos la celebración del Gran Capítulo, se convierte en una escapada imprescindible para los amigos de los buenos vinos, las buenas viandas y la historia de España.
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XII Encuentro Nacional de Cofradías Gastronómicas
La Federación de Cofradías Gastronómicas Españolas “FECOES” junto con la “Cofradía de l’arròs i la taronja” y en colaboración con el Excmo. Ayuntamiento de Castellón, organizará durante el último fin de semana del próximo mes de mayo, el XII Encuentro Nacional de Cofradías Enogastronómicas, en la capital de la plana, concretamente durante los días 26, 27 y 28 de mayo. Con el título “Castellón, capital gastronómica del arroz” se dará a conocer la cocina y turismo de esta localidad costera y los productos de su provincia, a la par que se disfrutará de unos días de cultura e historia en la zona valenciana más alejada de nuestra ciudad, pero a tan solo 305 km. Durante el Encuentro se entregarán los premios nacionales “FECOES Artesanía Culinaria 2017” en su novena edición.
La Cofradía en la Semana de la Cuchara
Como viene siendo norma, la Cofradía siempre que está dentro de sus posibilidades apoya a todas la actividades gastronómicas
Cuchara organizada por Torrevieja Gastronómica, que en su cuarta edición se celebró del 7 al 13 del pasado noviembre, varios
tápenas; Calamares en salsa de ñoras y Ensalada mixta en las entradas; y como lato de cuchara, un extraordinario Cocido de Pavo con Pelotas, finalizando con un postre de la casa, todo ello acompañado de vinos de la Ribera del Duero.
Colaboramos con el Mercadillo de Nueva Fraternidad
La Plaza de la Constitución acogió durante los pasados días 10 y 11 de diciembre el IV Mercadillo Navideño de la ONG Nueva fraternidad. En los variados puestos se podían encontrar desde objetos de arte, dulces navideños, plantas y adornos de navidad, artesanía de Rwanda, talleres de manualidades para niños, repostería y floristería. Y no podía faltar en estas fechas las pelotas con caldo de cocido, elaboradas por Cárnicas Ríos y cedidas por la Cofradía Gastronómica del Cocido con Pelotas. Un grupo de estos Cofrades hicieron acto de presencia en el mercadillo, donde compraron y degustaron las deliciosas pelotas.
que tienen que ver con la cocina local y especialmente cuando hay de por medio Cocido con Pelotas. En esta ocasión y con motivo de la Semana de la
miembros de la Cofradía acudieron al Mesón Real, que en uno de los días de la “Semana” ofreció un menú compuesto por: Atún a media sal, con tomates y
Una agradable jornada gastronómica, para mayor realce de nuestro tradicional Cocido con Pelotas. Enhorabuena a Torrevieja Gastronómica y a todos los restaurantes que participaron en estas jornadas.
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Entre los asistentes al mercadillo y que también participaron en la degustación, se dieron cita el Vicepresidente de la Diputación, Eduardo Dolón y varios ediles del Ayuntamiento. Un fin de semana solidario y de colaboración.
Celebrado el IV Capítulo General Ordinario La Cofradía Gastronómica del Cocido con Pelotas entrega su Galardón Ambos Mundos y hace público el nombre del ganador del “Cocido del Año 2016” Aprobada la gestión de la Junta de Venerables, la liquidación del presupuesto de 2016 y el programa y presupuesto para 2017 Las instalaciones del Hotel Doña Monse, de la Urbanización Los Balcones acogieron al IV Capítulo General de la Cofradía Gastronómica del Cocido con Pelotas, durante el cual se aprobó por unanimidad la gestión de su Junta de Venerables así como la liquidación del presupuesto del pasado 2016 y la propuesta de actividades y el presupuesto para este año 2017.
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En la página anterior, arriba, el Gran Maestre, José Bañuls, acompañado de doña Teresa Sala, don Simón Martínez y del Alter Maestre, Pepe Miralles. Abajo, Juan Carlos Sáez recibe su título de Cofrade Mayor
Durante el Capítulo, tuvo así mismo destacada importancia la concesión de la distinción “Cocido del Año” que ha recaído en el Mesón Las Jarras, de La Mata, otorgado en votación secreta por los cofrades asistentes a los diversos capítulos celebrados a lo largo del año en diferentes restaurantes. Hasta la fecha esta distinción la han obtenido el Restaurante Barlovento y el Restaurante Belle Èpoque. Otro asunto destacado lo fue el nombramiento y entrega de sus correspondientes títulos a los nuevos Cofrades Mayores: Vicente Marco Estevan, Alberto Peris Castells y Juan Carlos Sáez Carrasco.
Alberto Peris recibe su título de Cofrade Mayor
Como colofón de los diversos actos, se ha procedió a entregar el galardón más importante de la Cofradía. El “Galardón Ambos Mundos”, instituido para premiar a la persona, empresa o entidad que haya destacado notoriamente en la promoción de Torrevieja, en alguno de sus apartados turísticos, gastronómicos o enológicos, que este año ha sido concedido “ex aequo” a Simón Martínez Pérez, bodeguero de La Mata, y a las Bodegas Bernabé Navarro, por su elaboración de los Vinos de La Mata en sus instalaciones de Villena, alcanzando unos extraordinario niveles de calidad El Gran Maestre entrega su Diploma al Hotel Doña Monse
Dos momentos del Capítulo
El galardonado don Simón Martínez Pérez y su esposa
Celebrado en la terraza del Hotel Doña Monse
Los Cofrades Santiago Pérez y Antonio Ortuño
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El Galardón Ambos Mundos, que tiene este nombre como homenaje a uno de los primeros establecimientos hoteleros que existió en Torrevieja, lo recibió don Simón Martínez, de manos de doña Teresa Sala, en representación de la familia torrevejense que regentó el citado establecimiento. Rafael Bernabé, de las Bodegas Bernabé Navarro no puso asistir a la entrega del premio y se espera poder realizar la misma en un futuro Capítulo. Por último, doña Rosario Soler, en nombre de la empresa del Hotel Doña Monse, recogió el Diploma que acredita el paso de la Cofradía por sus instalaciones.
José Luis Vera y Vicente Pareja
Como es de rigor, finalizados los actos protocolarios, los cofrades, amigos e invitados, degustaron el tradicional Cocido con Pelotas y cumplieron fielmente con el Articulo 3.j de sus estatutos. El próximo Capítulo a celebrar en el mes de marzo, la Cofradía tiene previsto que tenga lugar en el Mesón Las Jarras, de La Mata, para realizar de este modo la entrega a su propietario, don Tomás Arenas, del título que le acredita como “Cocido del Año 2016”.
El Cofrade Marcos Mura y el Vocal con Encomienda Siso Andréu
Bañuls y el Vocal con Encomienda José Manuel Hernández
Pepa García, esposa del Alter Maestre y el Cofrade José Luis Vera
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El Cofrade Vicente “Chente” Martínez y el recién nombrado Cofrade Mayor, Alberto Peris
Rafael Isidro, Custodio de los Dineros y Juan Carlos Sáez, recién nombrado Cofrade Mayor
Gianina Stelian y Carmen Cabrera
El Cofrade José Manuel Cayuelas y el Escribano Mayor Emilio Pacheco
Carlos Díe, Pepe Bañuls y Fernando Guardiola, Cofrade Emérito
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Cocido con Pelotas servido en el Sportium Bar
Placas y Diplomas entregados al finalizar el CapĂtulo
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Eventos a celebrar por Cofradías Gastronómicas durante los meses de Abril a Julio de 2017 2 de ABRIL de 2017 XII Capítulo del Relleno de Navarra, Villava (Navarra) Cofradía d e l Relleno d e Navarra Navarra 23 de ABRIL de 2017 XXXIII Capítulo Queso de Cantabria, Santander (Cantabria) Cofradía d e l Q u e s o d e Cantabria Cantabria
10 de JUNIO de 2017 XII Capitulo Vino de la Ribera del Duero,- Peñafiel (Valladolid) Cofradia d e l V i n o d e l a Ribera d e l Duero Ribera del Duero
11 de JUNIO de 2017 XXXVIII Capítulo del Salmon del Bidasoa,- Irún (Guipuzkoa) Cofradía d e l Salmón d e l Bidasoa Guipúzcoa
29 de ABRIL de 2017 XLVII Capítulo Volatín de Tudela, Tudela (Navarra) O r d e n d e l Volatín Navarra 30 de ABRIL de 2017 Capitulo del Ttoro de Ciboure Ciboure (Francia) Cofradía d e l T t o r o d e Ciboure Iparralde/Francia
7 de MAYO de 2017 XXV Capítulo Anchoa del Cantabrico, Getaria (Guipuzkoa) Cofradía d e l a Anchoa d e l Cantábrico Guipúzcoa XXXIII Capitulo Chipiron de Bidart Bidart (Francia) Cofradía d e l Chipirón d e Bidart Iparralde/Francia
14 de MAYO de 2017 XXVII Capítulo Espárrago de Navarra, Mendavia (Navarra) Cofradía d e l Espárrago d e Navarra Navarra 28 de MAYO de 2017 XX Capítulo Txakolí de Getaria, Zarautz (Guipuzkoa) Cofradía d e l Txakolí d e Getaria Guipúzcoa
4 de JUNIO de 2017 III Capítulo Axoa Espelette Espelette (Francia) Cofradía d e l A x o a d e Ternera y d e l Pimiento d e Espelette Iparralde/Francia
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17 JUNIO 2017 XXVIII Gran Capítulo Amigos de los Quesos del Principado de Asturias Cofradía d e l o s Amigos d e l o s Quesos d e l Principado d e Asturias Asturias
1 JULIO 2017 XXVIII Capitulo Queso Idiazabal de Ordizia,- Ordizia (Guipuzkoa) Cofradía d e l Q u e s o Idiazabal d e Ordizia Guipúzcoa
Mesón Las Jarras La Cofradía realiza su primera visita a La Mata En los salones del mesón Las Jarras, la Junta de Venerables de la Cofradía celebró el penúltimo Capítulo del año, y que como es habitual estuvo abierto a todos los Cofrades y a los amigos invitados al mismo. Con nuestro acostumbrado ambiente festivo, los comensales nos sentamos a disfrutar del tradicional Cocido con Pelotas, que preparado y servido con el esmero que caracteriza a “Las Jarras” resultó muy elogiado por todos los asistentes, entre quienes además de los miembros de la Cofradía se encontraban diversos amigos, de los que por su marcado carácter gastronómico y la relevancia de
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La Cofradía en el salón del Mesón Las Jarras
los mismos en este campo hay que destacar al Catedrático Extraordinario de Gastronomía Mediterránea de la UCAM, Universidad Católica de Murcia, D. Antonio Marquerie Tamayo; al reconocido Periodista, Crítico Gastronómico y Director de la Web “Diario de Un Glotón”, D. Lluís Ruiz Soler y a la Coordinadora del Centro de Turismo de Torrevieja, Dª. Alicia Arenas Mercader. Otros amigos de la Cofradía que estuvieron invitados al Capítulo fueron Dª. Gianina Stelian, compañera de Emilio Pacheco; D. Gabriel Marcos, destacado miembro del Rotary Club Torrevieja; el conocido peluquero D. Vicente Sala Galán ; el profesor del CdT de Torrevieja, D. Santiago Pérez y el joven abogado D. Juan Chapapría. Previo a la celebración del almuerzo de rigor, el Gran Maestre de la Cofradía, José Bañuls, acompañado del Alter Maestre,
- El Gran Maestre dirije unas palabras a la Cofradía. - El Cofrade Chente Martínez y Pepe Miralles, Alter Maestre - José Manuel Hernández, Vocal con Encomienda acompañado por Antonio Marqueríe y Juan Chapapría. - Alicia Arenas, coordinadora del Centro de Turismo de Torrevieja y el Cofrade José Luis Vera. - El Cofrade Carlos Díe y Emilio Pacheco, Escribano Mayor
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Pepe Miralles, entregaron a Tomas Arenas, gerente del Mesón Las Jarras, el Diploma que acredita el paso de la Cofradía por el mismo. Acto seguido dio comienzo al ágape con el menú compuesto de un extraordinario Cocido con Pelotas, que hizo las delicias de todos los comensales, así como recibió grandes elogios de los expertos gastrónomos sentados a la mesa. La sobremesa se prolongó a lo largo de la tarde, tratándose diversos temas de interés local y gastronómico y cumpliendo de este modo con fidelidad, el artículo 3-j de los estatutos de la Cofradía.
- Lluis Ruiz, crítico gastronómico, junto al Gran Maestre José Bañuls. - Gabriel Marcos y Vicente Sala, flanquean a nuestro Cofrade Juan Carlos Sáez La mesa de Las Jarras preparada para la Cofradía
- Emilio Pacheco, Escribano Mayor, junto a Gianina Stelian
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Tomás Arenas Mercader, sirviendo el extraordinario Cocido con Pelotas, que como pueden comprobar en esta misma publicación, le sirvió para conseguir el Título de “Cocido del Año 2016”
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Capítulo de Navidad
El Rincón de Sara acogió al Capítulo de Navidad y el ingreso de Francisco Sala Sánchez como nuevo Cofrade En el céntrico restaurante “El Rincón de Sara”, la Cofradía celebró su tradicional Capítulo de Navidad, que en esta ocasión ha contado además, con el ingreso en la Cofradía y la correspondiente Jura como nuevo Cofrade, del joven profesional de la hostelería, Francisco Sala Sánchez.
logía fue especialmente agradecido y aplaudido en su ejecución, por todos los comensales. Como punto destacado del Capítulo hay que reseñar el ingreso en la Cofradía de Francisco Sala Sánchez, joven torrevejense que se encuentra desarrollando su actividad profesional en el campo de la hostelería en la ciudad de Taipei, capital de Taiwán.
Una veintena de cofrades se reunió para celebrar este Capítulo, último del año, en el que se rinde homenaje a las próximas fiestas navideñas, y se degusta el tradicional Cocido con Pelotas, que en el día frío y lluvioso que deparó la meteoro-
Hasta ese país del lejano Oriente, viajará nuevamente Francisco Sala, y en esta ocasión lo hará acompañado de su Título de Cofrade, que a buen seguro tendrá un lugar destaca-
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do en las paredes del restaurante español que tiene previsto abrir en la capital taiwanesas, y que estará especializado en cocina española. Con la fórmula habitual dirigida por el Gran Maestre de la Cofradía, José Bañuls y la colaboración del Alter Maestre, Pepe Miralles y del Escribano Mayor, Emilio Pacheco, el emotivo acto del juramento del nuevo cofrade tuvo
De arriba abajo y de izquierda a derecha: el Alter Maestre, Pepe Miralles; los Cofrades Juan Carlos Sáez y Vicente Pareja; José Luis Vera y Carlos Díe; el Cofrade José Manuel Cayuelas junto a Carmen Cabrera y el Escribano Mayor, Emilio Pacheco y el Cofrade Marcos Mura.
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como colofón la entrega al mismo de su Título de Cofrade, entrega que fue efectuada por su padre, Francisco Sala Aniorte, cofrade y Cronista Oficial de la ciudad de Torrevieja; con delegación expresa para ello que le fue otorgada por el Gran Maestre de la Cofradía. La sobremesa se prolongó durante un buen rato de una tarde fría y lluviosa, lo que motivó que fuesen pocos los Cofrades que se quedaron para cumplir fielmente con los estatutos de la Cofradía.
- El Alter Maestre, Pepe Miralles y el Gran Maestre, José Bañuls. - El Gran Maestre dirigiendo sus habituales palabras al Capítulo. - Julián, propietario del Rincón de Sara, recibe el Diploma de la Cofradía
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El nuevo Cofrade, Francisco Sala Sánchez, recibio su Título de manos de se padre, el tambien Cofrade y Cronista Oficial de Torrevieja, Francisco Sala Aniorte. El Escribano Mayor le impuso el Medallón de la Cofradía y el Gran Maestre le entregó un ejemplar del Juramento del Cofrade.
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Extraordinario menú en el Rincón de Sara, con el colofón de una Tortada de la Confitería Sánchez Lys 22
La Mona de Pascua anises o almendras, y hasta los nutritivos huevos de gallina, se sustituyen por los de chocolate. Las confiterías, intentan atraer a los golosos a sus escaparates, con esculturas hecha con la masa, que son verdaderas obras de arte.
Y me refiero naturalmente a la Pascua de Resurrección, o Pascua Florida, porque la otra, la que parece que casi María Adela fue ayer, es la Navidad. Díaz Párraga Y no tiene mona. Si otras muchas dulcerías deliciosas y propias de sus días, pero mona, no. Y si alguno de ustedes, sobre todo si no es de la tierra, se pregunta de donde ha salido la mona, sepan que es alimento, casi una golosina, típico de la repostería española, pero que sobre todo, se elabora en las tierras suresteñas, donde tiene merecida fama.
El nombre le viene de la palabra árabe Munna, que significa “obsequio”, y que por lo visto, era un regalo que los musulmanes hacían a sus señores, bueno un regalo un poco a la fuerza, porque en realidad, se trataba de un impuesto que los moriscos tenían que pagar la primera vez que se habla de ellas, es en unos viejos escritos del siglo XVIII, pero la tradición oral nos lleva hasta los tiempos moros, e incluso a viejas civilizaciones, que ofrendaban a sus dioses una especie de bollo, cuando llegaba la primavera. En el XIX, las confiterías empezaron a elaborarlas en esos días cuaresmales, y reemplazaban los huevos duros por otros de chocolate.
Está ligado a las calendas de la Semana Santa, sobre todo de Miércoles de Ceniza a Domingo de Resurrección, o Lunes de Pascua. Con ella se celebra que ha terminado la Cuaresma y sus hambrunas, bueno, lo de las hambrunas era en otros tiempos, porque lo que es ahora, habrá pocos que sigan aquellos ayunos y abstinencias. En los sitios donde el Lunes de Pascua es festivo, se toma para el postre o la merienda, e incluso si hacia buen tiempo, salían al campo a comerlas, junto con la longaniza de pascua, y también era costumbre romper el huevo en la frente de otra persona.
En tiempos pasados, la costumbre era que los padrinos del bautizo, se las regalaran a sus ahijados el Domingo de Resurrección, después de la misa. Una torta con tantos huevos como años cumplía el niño, y esto era hasta que cumplía los doce, en que se ponía un huevo mas, y ahí terminaba el obsequio. Como les decía, el Lunes de Pascua, si era festivo, se salía a comerla al campo, y esos días se conocían como la Pascua de Monas. Una tiene que confesar, que sigue siendo adicta a la tradicional mona de siempre, a ese bollo esponjoso, redondo o alargado, aplastado con su huevo cocido.
Las monas, guardan en su interior un montón de cosas ricas, harina, azúcar, huevos, su pizquín de sal, ralladura de limón, anís seco, levadura fresca, y huevos duros tachonándolas para decorar. Como todo, la mona, o los que las elaboran, le han echado fantasía, y ha tomado las mas diversas formas y rellenos. La tradicional, la de toda la vida, era redonda o alargada, con su huevo duro encima, sujeto por dos tiritas de la misma masa, y es que el huevo, simboliza el principio de la vida Pero ahora su presentación es infinita. Se rellena de nata, de crema, de mermelada, de chocolate, se cubre de crema catalana quemada, se le ponen
Mª Adela Díaz Párraga
Periodista, Escritora, Académica de la Academia Española de Gastronomía, Comendadora de la Cofradía Gastronómica del Cocido con Pelotas... 23
Una mirada al ombligo culinario de los torrevejenses -2Nuestra alimentación es el resultado de la interacción de diversas variables y de Francisco Sala Aniorte los contactos entre civilizaciones. A lo largo de la historia, los préstamos y las adaptaciones han estado al orden del día. Entre Europa, Asia, África o América los productos no sólo han circulado profusamente sino que, en muchas ocasiones, incluso han arraigado en los paisajes, transformándolos. El arroz, el azúcar, la berenjena, la naranja, la mandarina, el limón, el pomelo, las espinacas, las judías, las patatas, los tomates, los pimientos, las calabazas, el cacao, la piña americana, el aguacate, el café o el té son productos originarios de muy diversos lugares y al mismo tiempo, desconocidos hasta que los intercambios comerciales los descubrieron y los mercados los consolidaron en los nuevos paisajes. En cualquier lugar, tanto los mercados como los paisajes han experimentado, pues, profundas transformaciones a lo largo de la historia. Pero ¿cómo definir y caracterizar el sistema alimentario de Torrevieja? Según el antropólogo Jean-Pierre Poulain, en el caso de nuestra ciudad se trataría de una “configuración particular del espacio alimentario” e implicaría “un orden particular de lo comestible, un sistema culinario, un sistema de consumo, un sistema de temporalidad y una posibilidad de diferenciación social interna”. Un sistema alimentario es un “conjunto socio-técnico y simbólico que articula el grupo humano con su medio, fundamenta su identidad y asegura un proceso de diferenciación social interna”. Constituye un conjunto de conocimiento articulados, forjado por nuestra comunidad mediante el procedimiento de ensayo y error, y se presenta bajo la forma de una “serie de categorías encajadas, imbri-
cadas, usadas cotidianamente por los miembros de una sociedad, de un modo implícito […] y de las que sólo toman conciencia de su existencia cuando las transgreden”. Hay que tener en cuenta, que los sistemas alimentarios generados por sociedades como la de Torrevieja, presentan siempre, además de las modificaciones introducidas por el espacio y el tiempo, una considerable diversidad interna, ocasionada, como se ha demostrado, por las diferencias de la clase social a la que se pertenecía. Torrevieja ha generado tanto una cocina de relativa personalidad como un cierto proceso de uniformización Antigua Plaza de Abastos, puesto de Carmen Pacheco
alimentaria. Periódicamente, nuevos productos han renovado su gastronomía, pero, al haber sido siempre reinterpretado y adaptada al contexto propio, no ha disuelto las tradiciones ni ha cortado las raíces culturales específicas. Esta coexistencia sistemática del cosmopolitismo con los particularismos locales, de las innovaciones con las permanencias, del experimentalismo con la memoria, constituye uno de los rasgos principales de la herencia alimentaria torrevejense.
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La cocina torrevejense está hecha más de procedimientos que de recetas y que, de este modo, por mucho que algunos alimentos cambien, que unos desaparezcan y otros nuevos vengan a ocupar su lugar, ninguna nueva incorporación será aceptada si no encuentra su lugar dentro de los procedimientos y de las técnicas culinarias existentes. De este modo, todos los productos utilizados han de encontrar su lugar o su ausencia de lugar, de uno u otro modo, en la cocina Vendiendo higos chumbos
diciones alimentarias grecolatinas al conjunto del Mediterráneo, que devino el Mare Nostrum. El sistema alimentario clásico giraba en torno al pan, el vino y el aceite, que durante muchos siglos fueron las referencias principales, la marca de identidad de una economía y de una cultura profundamente ligadas a la tierra, a la agricultura, a la pesca y a la idea de que la cultura gastronómica es una creación del hombre, puesto que ninguno de los tres alimentos centrales existe en la naturaleza, sino que han sido creados culturalmente. La transformación y la evolución de la cocina mediterránea, englobando en ella a la torrevejense, son tan importantes como la existencia de una comunidad de alimentos, las permanencias históricas o las recetas en sí mismas. Un legado alimentario En la Lonja del Pescado
de Torrevieja. Así, intentaremos ver si podemos hablar de una comunidad de preparaciones, de procedimientos y de prácticas, de estilos de vida, tanto como de una comunidad de productos. El legado alimentario ha sido cambiante y ha derivado más de la historia que de la geografía. Torrevieja, cultural y ali-
Publicación Oficial de la Cofradía Gastronómica del Cocido con Pelotas
GRAN MAESTRE Y DIRECTOR: José Bañuls granmaestre@cofradiadelcocido.es DIRECTOR FOTOGRAFÍA: Carlos Díe Bañuls COLABORADORES: Adela Tarifa Francisco Sala Aniorte María Adela Díaz Párraga Alejandro Scarvaglieri PUBLICIDAD: Junta de Venerables revista@cofradiadelcocido.es EDITA: Editorial Caimari J. Bañuls Samper C/ Caballero de Rodas, 133 03182 Torrevieja -España-
En el antiguo Matadero
mentariamente, nunca ha sido uniforme. La homogeneidad mediterránea ha sido construida en diferentes momentos, por diversos actores, con fines dispares. La primera de estas “construcciones”, la del Imperio romano, fue el resultado de la imposición de la cultura y de las tra-
El Cocido de Mi Pueblo
construido a partir de base de origen romano; prestigiado y utilizado por el cristianismo; ampliado por el islam y con una fuerte influencia asiática; fecundado por las aportaciones americanas y por otras muy diversas que han llegado –y siguen llegando- hasta nuestros días, constituyendo un patrimonio cultural dinámico y en continua evolución. Pero no debemos de olvidar que las cocinas mediterráneas, al combinar armoniosamente el placer, los estilos de vida con la salud, son hoy “objetos de deseo” de muchos agentes económicos, que intentan patrimonializarlas con fines particulares.
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Los artículos y reportajes de nuestros colaboradores no reflejan necesariamente la opinión del editor, siendo ellos los únicos responsables de sus contenidos. Cofradía Gastronómica del Cocido con Pelotas c/. Caballero de Rodas, 133 03182 Torrevieja -Alicantewww.cofradiadelcocido.es
Asociación Inscrita en el Registro Nacional de Asociaciones Grupo 1º / Sección 1ª con el número nacional: 603017 en fecha del 13 de junio de 2013
Miembro de FECOES; CEUCO Y FECOGA Impreso en Venecia -ItaliaStampato a Venezia -ItaliaPrinted in Venice -Italy-
Espectacular comienzo de año en el
Alicia Arenas, acompañada por José Bañuls, Gran Maestre de la Cofradía y por Carlos Martín Cosme, Presidente de la Confederación Europea de Cofradías Enogastronómicas
Centro de Turismo de Torrevieja Nos visitó Carlos Martín Cosme, Presidente de FECOES y CEUCO Santiago Pérez Pérez, nuevo miembro de la Cofradía Pérez, que en esta jornada juraría como nuevo Cofrade; y servido igualmente por los futuros profesionales de sala que desarrollan sus habilidades en el CdT, recibió uno de los mayores aplausos otorgados por la Cofradía.
El Centro de Turismo de Torrevieja fue el anfitrión del primer Capítulo del Año de la Cofradía Gastronómica del Cocido con Pelotas, Capítulo que resultó espectacular en todos sus aspectos. Una nutrida representación, en número cercano a la treintena, de cofrades y amigos nos dimos cita para disfrutar del plato que da nombre a la Cofradía, el Cocido con Pelotas, y que con una magistral elaboración a cargo del equipo de cocina que cursa estudios en el Centro y capitaneados por Santiago Pérez
Desde el principio, con una demostración de corte de jamón y unos aperitivos de sensacional factura, la jornada se desarrolló dentro de una extraordinaria calidad, que fue aumentando conforme llegaban a la mesa los platos que componían el Cocido.
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Una sopa cubierta, con yemas e higadillos, una espectacular pelota, -300 gr. pesaba cada una-, y las bandejas del cocido, con todos y cada uno de sus ingredientes tradicionales no hacían más que cosechar elogios de los asistentes, que se vieron rematados en el espectacular postre de “Pastel de Gloria”, que fiel a su nombre llevó a la gloria a los cofrades e invitados. El Alter Maestre de la Cofradía, Pepe Miralles, junto al Cofrade Marcos Mura
Una vez finalizado el ágape, se procedió por parte de la Junta de Venerables de la Cofradía a entregar sendos diplomas, tanto al Centro de Turismo, como a su coordinadora, Alicia Arenas. Para este menester, el Gran Maestre de la Cofradía, José Bañuls, solicitó la presencia del Presidente de la Federación de Cofradías Gastronómicas Españolas y Presidente del Consejo Europeo de Cofradías Enogastronómicas, don Carlos Martín Cosme, que asistía al Capítulo como invitado especial. Por último, se procedió al nombramiento de un nuevo Cofrade, Santiago Pérez Pérez,
Juan Chapapría y Fernando Guardiola, Cofrade Emérito
Espectacular mesa montada en el C d T
El Cofrade Isidoro Rebollo e Iñaki Isidro, de Torrevieja Radio
Carlos Martín Cosme y José Bañuls Samper brindan por las Cofradías Gastronómicas Españolas
José Manuel Hernández y Vicente Pareja
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reconocido profesional de la hostelería y formador de profesionales en el propio CdT y que estuvo al frente de los fogones en esta jornada. Santiago realizó su juramento como Cofrade y recibió un ejemplar del Juramento, de manos de su suegro, el miembro de la Cofradía, Antonio Ortuño Bernabé. Fue refrendado con la Ceremonia de la Espada por parte del Alter Maestre, Pepe Miralles y le impuso el Medallón de la Cofradía, el Vocal con Encomienda, José Manuel Hernández. El oportuno Título de Cofrade le fue entregado por don Carlos Martín Cosme, por delegación expresa del Gran Maestre, como deferencia especial por su asistencia al Capítulo.
Gloria Ortuño con Antonio Ortuño y Carlos Díe
Durante el acto, el Presidente de la Federación y del Consejo Europeo les manifestó, tanto a Alicia Arenas como a José Bañuls su gran interés porque en Torrevieja se celebrara en un futuro próximo un evento de Cofradías Gastronómicas, de nivel Internacional, algo que tendría un importante efecto promocional tanto para la gastronomía local en particular, como para el turismo de la ciudad y comarca, en general. Monse Ruiz y el Cofrade Mayor Juan Carlos Sáez
Powell Harris y Murray Mills, gastrónomos británicos
Raúl Pérez, Vicente Marco y Luis Sánchez, director de Onda Cero
Profesor del CdT, Maestro Cortador de Jamón
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Riquisimas croquetas en el aperitivo Sabrosa selecciรณn mediterrรกnea: Tomate, Tรกpenas, Tapenones, Aceitunas y Bonito. No se puede pedir mรกs.
Cucharillas de Pulpo, deliciosas
Sopa de fideos con yemas
Completa bandeja de Cocido
Una pelota del cocido, de 300 gr., envuelta en hoja de col
De postre, un pecaminoso Pastel de Gloria con helado
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El Gran Maestre presenta a la Cofradía a Santiago Pérez como nuevo Cofrade
Nuestro Alter Maestre, refrenda con la espada de ceremonias, el Título de Cofrade de Santiago Pérez
Pepe Miralles Sala, Carlos Martín Cosme, Santiago Pérez Pérez sosteniendo en sus manos el Título de Cofrade, José Manuel Hernández Pérez y José Bañuls Samper
Santiago, junto a su esposa Gloria Ortuño, invitada al acto
El Cofrade Antonio Ortuño entrega un ejemplar del Juramento a su yerno y nuevo Cofrade, Santiago Pérez
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Alumnos de los cursos de sala y cocina del Centro de Turismo de Torrevieja, al finalizar el acto
Miembros de la Cofradía posando para el fotógrafo a la conclusión del Capítulo
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Mesón Las Jarras
Cocido de Año 2016
Premio otorgado por votación secreta de los cofrades sobre los restaurantes donde la Cofradía celebró Capítulos a lo largo del año 2016
Con la asistencia habitual de cofrades y amigos, la Junta de Venerables de la Cofradía Gastronómica del Cocido con Pelotas, ha celebrado su Capítulo mensual, que en esta ocasión contaba con la especial relevancia de entregar el premio al “Cocido del Año 2016”, concedido por la Cofradía mediante votación secreta de sus miembros.
allí es a donde se ha desplazado la Cofradía para realizar la entrega del galardón, y disfrutar como es habitual de un tradicional Cocido con Pelotas. Entre los invitados al evento se encontraba María José Maciá, propietaria del conocido comercio de ultramarinos situado en la esquina de La Plasa, acompañada de Manuel Antonio Sánchez. También asistieron los amigos Joaquín Noguera y Dionisio, así como Tomás Arenas Bueno, padre y fundador del Mesón Las
Como quiera que el premio le ha sido otorgado al Mesón Las Jarras, de La Mata, pues hasta
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Jarras; Alicia Arenas, hija del anterior y coordinadora del CdT de Torrevieja y el periodista radiofónico Iñaki Isidro. Si en el Capítulo celebrado en Las Jarras durante el pasado mes de noviembre, el Cocido servido a la Cofradía fue merecedor del apreciado galardón de Cocido del Año, el de hoy se puede decir que ha mejorado lo inmejorable y ha sido uno de esos Cocidos con Pelotas que hacen época, pues la perfecta ejecución y la calidad de los productos empleados, con el acertado maridaje de los vinos, han hecho las delicias de todos los comensales, quienes en diversas ocasiones ha realizado espontáneos aplausos hacia las viandas servidas y el equipo de sala y cocina del Mesón.
Un aperitivo previo al comienzo del evento gastronómico
En un ambiente agradable y relajado, la Cofradía y sus amigos ha prolongado la sobremesa tratando sobre temas gastronómicos y cumpliendo de este modo fielmente el Artículo 3.j de sus estatutos.
Mesa donde se celebró el Capítulo
Joaquín Noguera y el Cofrade Mayor Juan Carlos Sáez
El Gran Maestre dirige unas palabras al Capítulo
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El Cofrade Mayor Alberto Peris y los miembros de la Junta de Venerables, Siso Andreu y Rafael Isidro
Tomás Arenas Bueno, Alicia Arenas Mercader e Iñaki Isidro
Chente, Antonio, Marcos y Dionisio
José Manuel Hernández y José Bañuls
Cofrades y amigos en animada charla
Manuel Antonio Sánchez y María José Maciá
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Tomas Arenas Mercader en plena “faena”
Alcachofas con huevo poché
Sopa de fideos
Michirones al mejor estilo de Tomás
Las fabulosas Pelotas del Cocido
Riquísimo arroz con leche para el postre
Bandeja de Cocido
Emilio Pacheco y José Bañuls entregan a Tomás Arenas el Título de “Cocido del año 2016”
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Tomás Arenas y parte del equipo del Mesón Las Jarras, con el Título de “Cocido del año 2016”