| GEOPOLITIKA | MARTHA STEWART NEVES TELEVÍZIÓS SZEMÉLYISÉG EGY REKLÁMBAN. A HIRTELEN ÉRDEKLŐDÉST NAGY KIÁBRÁNDULÁS KÖVETTE
KLÍMAVÁLTOZÁS | Tavaly az USA-ban és Nagy-Britanniában is zuhantak a növényi alapú húshelyettesítők eladásai az előző esztendei fellendülést követően. Azonban korai lenne még leírni a szektort; a konszolidáció és a további fejlesztések révén öt év múlva 8 milliárd dolláros piac jöhet létre.
NÖVÉNYI ALAPÚ HÚSHELYETTESÍTŐK – ELMENT AZ ÉTVÁGY
A pandémia előtti utolsó békeév, 2019 egyik nagy és nem csak tőkepiaci szenzációja volt a kaliforniai Beyond Meat tőzsdei debütálása. Azt jelezte, hogy kiugró kereslet van a növényi alapú húshelyettesítőkre, hogy a fejlett országokban széles körben terjedhet el a környezettudatos táplálkozás, az átállás a vegetáriánus, vegán étrendre. A fenti termékek forgalma 2020-ban 46 százalékkal nőtt az Egyesült Államokban, szárnyalt a pandémia alatt, majd tavaly hatalmas meglepetésre fél százalékkal csökkent az előző esztendőhöz képest.
NAGY VOLT A FELHAJTÁS
Elemzői vélemények szerint arról lehet szó, hogy a nagy felhajtás miatt rengetegen kipróbálták az újfajta étkezési lehetőségeket, majd szépen visszatértek a hagyományos étrendhez. Az iparág sze-
replőit ez sokként érte, hiszen azért fektettek be dollármilliárdokat a szektorba, mert arra számítottak, hogy a klímavédelmi eszmék globális elterjedése beláthatatlan növekedési távlatokat nyit majd meg előttük. A húsipar, az állattenyésztés a globális szén-dioxid-kibocsátás nagyjából 15 százalékát adja, a „mentsük meg a bolygót” ideológia kedvelői így gyorsan és kényelmesen nyugtathatják meg a lelkiismeretüket, ha kevesebb húst fogyasztanak és van megfelelő alternatíva. A szép remények azonban tavaly szertefoszlottak, amit az is jól mutat, hogy a Beyond Meat árfolyama mélyrepülésbe kezdett, egykor 15 milliárd dollár feletti kapitalizációja 4 milliárd alá süllyedt. Három okot szokás emlegetni. Az egyik
az íz kérdése. A hagyományos étrendet kedvelők kipróbálták ugyan a növényi alapú helyettesítőt, de minden molekuláris biológiai és biokémiai erőfeszítés dacára az nem adja, nyilván nem is adhatja vissza egy rare marhasteak ízvilágát. A másik tényező az ár. A kezdeti lelkesedés, az új termékvilág iránti érdeklődés megcsappanásával egyre fontosabb lett, hogy ezek a készítmények nem az olcsó kategóriába tartoznak. Egy további szempont, hogy a növényi alapú húshelyettesítők előállítása meglehetősen bonyolult folyamat, sok alkotóelemből készítik el ezeket az ételeket. A fogyasztók számára ez riasztó lehet, hiszen az „egészséges életmód” varázsigéje abba az irányba tereli őket, hogy lehetőleg a minél kevesebb adalékanyagot, öszszetevőt tartalmazó produktumokat keressék. A húshelyettesítők előállításához
58 | FIGYELŐ 2022/6
F_58-59_novenyi_husok.indd 58
2022. 02. 07. 17:04
