Gastronomie na Kopřivné: hráškový karbanátek, křehká krkovice nebo Bloody Mary po práci

V resortu Kopřivná pod Pradědem se mohou návštěvníci vyřádit při množství sportovních aktivit, pohodlně ubytovat a samozřejmě také dobře najíst. Důraz tu personál klade na čerstvě připravované pokrmy vytvářené v drtivé míře z lokálních surovin. K dispozici jsou lehká jídla pro sportovce včetně vegetariánských, ale také pořádné porce masa. Skvěle se tu najedí i děti.

Gastronomie na Kopřivné má celou řadu podob, ale také některé společné jmenovatele. „Snažíme se co nejvíc vařit z místních surovin a veškeré suroviny zpracovávat nejen do podoby vynikajících jídel, ale také maximálně efektivně,“ vysvětluje základní filozofii Michal Novák, manažer gastroprovozů na Kopřivné. Fungují zde tedy podle zásady, že třeba prase se musí zpracovat „od čumáku po ocásek“. I když zrovna na celé prase tady v kuchyni asi jen tak nenarazíte.

Ačkoli má areál hned několik provozů (v létě čtyři, v zimě dokonce pět), kde si návštěvníci mohou dát něco k jídlu a napít se, a stravovat a napájet se tu tak mohou stovky hostů současně, snaží se na Kopřivné vařit maximálně čerstvě, takže velké zásoby jídla tu nekupují. „Od místního dodavatele koupíme třeba pět kilo jehněčího a uděláme konfit. Nedaleko jsou sádky, tak tam zajedeme pro deset pstruhů a ten den je zpracujeme. V Bělé pod Pradědem je skvělá sýrárna, tam téměř denně kupujeme několik kilogramů sýra,“ nastiňuje Novák, jak funguje zásobování. Nové suroviny sem vozí dodavatelé třikrát týdně, takže je vše opravdu čerstvé. „Držíme si nějaké minimální zásoby, to kdybychom se měli vypořádat s nečekaně zvýšenou poptávkou, ale ve skladu nám nic moc dlouho neleží,“ zdůrazňuje Novák.

Skladbu nabídky samozřejmě přizpůsobují i sezóně. Třeba ke konci srpna tu tradičně probíhají borůvkové hody, kdy si návštěvníci mohou pochutnat na různých jídlech a nápojích připravených z borůvek nasbíraných na místních svazích. Na menu se v tu chvíli objevují položky jako borůvkový shake, borůvkové daikiri, borůvkový spritz, různé druhy borůvkových knedlíků nebo masové pokrmy s borůvkovou marinádou či remuládou. „Při téhle příležitosti tu bývá vždy plno od rána do večera,“ usmívá se Novák.

Pro sportovce i gurmány

Gastronomie jako taková má na Kopřivné hned několik podob. Ve spodní části areálu funguje après-ski bar Deštník, kde si mohou lidé dát především něco k pití, ale nabízí tady i tortilly a další rychlá jídla k zakousnutí. Dále je ve spodní části bistro s kapacitou 120 míst, které je zaměřeno především na sportovce, proto nabízí lehká jídla (včetně vegetariánských) vhodná před výkonem nebo v jeho průběhu, ale i hutnější, co zasytí návštěvníky, kteří již dosportovali. „Nabízíme tu klasiku jako smažený květák nebo sýr, výpečky, guláše, ale také těstoviny, domácí zeleninové saláty, třeba čerstvý coleslaw, bulgur s tofu a další jídla. Slečna Lenka, která se tu o zákazníky stará, pak vyrábí domácí limonády,“ popisuje Novák tamní skladbu menu.

Zásadní součástí gastronomické palety na Kopřivné je samozřejmě vyhlášená hotelová restaurace. „Tady máme úkol obtížný v tom, že musíme oslovit širokou skupinu zákazníků: sportovce, rodiny s dětmi, seniory, manažery, co tu třeba mají školení nebo schůzky,“ vysvětluje Novák. Na jídelním lístku tu tak najdeme stálice jako řízek nebo burger, ale také speciality, které vychází z tradiční české kuchyně, ovšem s moderním nádechem (třeba křehkou krkovičku uvařenou metodou sous-vide, ogrilovanou a podávanou se zelím z červené řepy a bramborovými šulánky), nebo vegetariánské pokrmy (například domácí špenátové špecle s brynzou). Nechybí ani bohatá nabídka dezertů, které připravuje paní Iva.

Jídelní lístek není zbytečně obsáhlý, ale téměř každý si na něm najde něco, co rád ochutná. „Zejména pro hosty, kteří tu zůstávají více dní, připravujeme i denní menu,“ představuje Novák řešení, která dodává místní gastronomii na pestrosti. Pro něj vymýšlí jídla šéfkuchař Karel Súkup a opět jde o variace na různá témata včetně vegetariánských pokrmů. „Už jste jedli třeba burger z červené řepy nebo hráškové karbanátky? Jestli ne, tak to zkuste na Kopřivné, třeba zrovna budou v nabídce. A i já jako milovník masa si tato jídla rád objednám,“ láká manažer místní gastronomie.

V poslední době tu také rozšířili skladbu snídaní. I na nich mimochodem najdete domácí koláče a buchty od paní Ivy, ale hosté si mohou doobjednat i další speciality, například vejce Benedikt nebo uzeného lososa s listovým špenátem, obojí na anglickém muffinu, a dokonce i nápoje jako Mimosa nebo Bloody Mary. „Mohou přijít vhod po dlouhé noci v některém z našich barů,“ dodává Michal Novák. Mimochodem, v místních barech právě zavádí nové míchané koktejly, v plánu je nový bar u bazénu a aktualizací prochází také nabídka vín. Ta moravská doplňují na lístku i zajímavá vína z méně známých oblastí Francie a Itálie, což je právě parketa Michala Nováka. „Mám mezinárodní someliérské zkoušky, a tak jsem chtěl přispět k rozvoji místní gastronomie i tímto způsobem,“ usmívá se. „Do oboru jsem se vrátil letos na jaře po půlroční odmlce a neuvěřitelně mě to baví. A baví to i celý náš tým, což je, doufám, vidět,“ láká Novák k návštěvě.

Na Kopřivné vaří z čerstvých lokálních surovin.