Z KALENDARZEM w DŁONI

Sezonowośc produktów – dobra dla zdrowia i portfela

„ Anna Olszewska-Adamowicz

Wykorzystanie owoców czy warzyw z danego sezonu pozwala na eksperymentowanie ze smakami i teksturami chleba oraz słodkich wypieków, sprawiając, że są jeszcze bardziej wyjątkowe. Nie tylko dodaje smaku, wprowadza również wyjątkowy klimat związany z daną porą roku. Zaplanowane wcześniej podejście do wyrobów na bazie sezonowości ma ogrom zalet. Jest dobre nie tylko dla zdrowia konsumentów, ale i dla kieszeni właścicieli piekarń czy cukierni.

Komponowanie oferty cukierni czy piekarni z sezonowych produktów to niewątpliwie jeden z aspektów świadomej, zdrowej diety, ale i zrównoważonego podejścia do biznesu. Warzywa i owoce dojrzewające w sezonie charakteryzują się zwykle w yższą zawartością witamin i związków mineralnych niż te poza sezonem, a to z uwagi na mniejsze straty t ych składników podczas przechowywania czy transportu. Wyższa zawartość składników odżywczych przekłada się z kolei na korzystniejszą strukturę diety i lepszy stan odżywienia organizmu, a to bardzo ważne dla świadomych klientów piekarń i cukierni, k tórych lojalność przekłada się wprost na z ysk.

Korzyści ze stosowania sezonowych produktów

Sezonowość w piekarnictwie i cukiernictwie to nie t ylko trend, ale również podejście, k tóre ma wiele korzyści zarówno dla rzemieślników, jak i konsumentów. Racjonalne dostosowanie oferty w yrobów do sezonowych produktów stanowi też sposób na wprowadzenie różnorodności i świeżości, to również ważny element marketingowy – sygnał dla klientów, że dana cukiernia czy piekarnia stawia na jakość i autentyczność.

Lepszy, autentyczny smak

Produkty w sezonie są świeższe i dzięki temu mają lepszy smak. Nie podlegają długotrwałym procesom przechowywania czy transportu, co pozytywnie wpływa na ich jakość. Jest to odczuwalne i doceniane przez klientów. Sezonowe produkty dają też możliwość eksperymentowania i wprowadzania do menu ciekawych dań, k tóre odzwierciedlają charakter danej pory roku. To świetny sposób na wyróżnienie się na rynku.

Redukcja kosztów

Planując rok produkcyjny, warto pamiętać, że sezonowe produkty są tańsze z racji dostępności w naturalnej obfitości. Można kupić je w większych ilościach, nie obawiając się o wzrost kosztów, i warto to robić.

Wsparcie lokalnych dostawców

Sezonowe produkty, aby zachować maksimum świeżości, warto kupować od lokalnych dostawców. Dzięki temu k witnie bezpośrednia współpraca z producentami i z wystawcami rolnych targów. W ten sposób gospodarka danego terenu z yskuje realne wsparcie, a zrezygnowanie z odległego transportu oznacza niższą emisję CO2

Warto By

Na Bie Co

W codziennej pracy warto w ykorzystać kalendarze sezonowe dostępne online lub w formie drukowanej, ponieważ prezentują one, k tóre owoce, warzywa czy inne produkty są właśnie dostępne. Pomocne są również w yspecjalizowane aplikacje i narzędzia online, umożliwiające śledzenie produktów sezonowych. Warto badać r ynek i obserwować trendy, dzięki temu łatwiej nam będzie stworzyć atrakcyjną i zrównoważoną ofertę w piekarni czy cukierni.

JAK TO SPRZEDAĆ?

Jednym z najefektywniejszych sposobów na w ykorzystanie sezonowych składników jest stworzenie specjalnego menu degustacyjnego, k tóre zaprezentuje różnorodność oferowanych produktów oraz podkreśli ich świeżość i ekologiczność. Warto również brać udział w festiwalach c zy w ydarzeniach tematycznych, a nawet je t worzyć. Przykładem może być np. Festiwal Dyni. Można również oferować specjalne promocje na wyroby zawierające sezonowe składniki. Zachęci to klientów do ich spróbowania, co może przełożyć się na większe zainteresowanie ofertą. Przy okazji promocji warto informować klientów o wykorzystywaniu sezonowych składników. To rewelacyjne działania marketingowe. Można to robić z poziomu mediów społecznościowych, na stronie internetowej piekarni czy cukierni bądź w samej ofercie. Wszystko to podkreśli zaangażowanie rzemieślnika w dbałość o jakość i świeżość produktów.

CZY SEZONOWOŚĆ SIĘ OPŁACA?

Dzięki odpowiednio wcześnie zaplanowanemu podejściu do produktów sezonowych można optymalnie zarządzać dostawami oraz świadomie w ybierać dostawców, dając sobie czas i możliwość na negocjacje cen.

Produkty sezonowe są tańsze i łatwiej dostępne, co wpływa na obniżenie kosztów i pozwala na uzyskanie w yższej marży. Z zasady są to to produkty w yczekiwane i atrakcyjne dla konsumentów, więc często gotowi są zapłacić za nie więcej. Świadomy klient wie, że sezonowe jedzenie sprawia, że może korzystać z  produktów najlepszej jakości w danym okresie. Najbardziej kusząca jest świeżość. Żyjemy w czasach, w których powszechnie dostępne jest mrożenie. Tak jak inne metody utrwalania ż ywności ma ono swoje wady i zalety, wiąże się z pewnymi zmianami f izycznymi oraz chemicznymi zachodzącymi w produktach spożywczych (np. utrata jędrności, zmiana konsystencji oraz ograniczone zdolności utrzymania wody). Szacuje się, że największe straty w ynikające z mrożenia warzyw czy owoców dotyczą witamin i składników mineralnych (około 10-30%).

Warto m onitorować s przedaż s ezonowych w yrobów, p onieważ ostateczne zestawienie wszystkich danych p ozwoli na dokładną analizę rentowności s ezonowej oferty c ukierniczej c zy piekarniczej. Dzięki o dpowiedniej analizie i planowaniu oferta t aka może stać się ważnym e lementem s trategii biznesowej. Innymi s łowy – przemyślana i z aplanowana s ezonowość produktów jest dobra dla zdrowia k lientów oraz k ieszeni właścicieli piekarń i c ukierni.

Produkty Sezonowe W Wyrobach Cukierniczych

I Lodziarskich

Sezonowe produkty do ciast, ciasteczek i lodów zależą od pory roku, co ciekawe – w każdej można w ykorzystać świeże składniki, aby wzbogacić w ypieki o unikatowe smaki i aromaty. Oczywiście mrożonki sprawiają, że dostępność produktów poniekąd jest całoroczna, jednak warto zadbać o świeże surowce i planować w yroby, biorąc pod uwagę takie właśnie składniki.

Wiosna

Wiosną najpopularniejsze i zarazem w yczekiwane przez klientów są truskawki, rabarbar i wiśnie.

Truskawki są idealne do ciast biszkoptowych i tart. Stanowią doskonały dodatek do kremów i podstawę truskawkowych lodów. Szacuje się, że są piątym najczęściej spożywanym owocem na świecie. Chociaż są cenione ze względu na smak i konsystencję, mogą również pomóc w uzupełnieniu zdrowej diety. Truskawki są owocami bogatymi w witaminę C, potas, kwas foliowy i błonnik.

Kolejnym w yczekiwanym produktem sezonowym jest rabarbar. Choć w kuchni stosujemy go podobnie jak owoce, to jest warzywem. Jadalną część stanowią ogonki liściowe, które charakteryzują się barwą od zielonej poprzez różową do czerwonej oraz k waskowatym smakiem. Rabarbar rewelacyjnie komponuje się w ciastach drożdżowych, tartach oraz ciastach kruchych. Bardzo popularny jest strudel, dla wielu klientów to smak dzieciństwa. Dużym powodzeniem cieszą się również lody jogurtowo-rabarbarowe z nutą hibiskusa.

Rabarbar zawiera mnóstwo substancji biologicznie czynnych, k tóre mają dobroczynny wpływ na zdrowie. Wspomaga wzrok, zapewnia zdrową cerę, w ykazuje działanie przeciwrakowe.

Wiosną cenione są też wiśnie – w ykorzystywane często w ciastach drożdżowych czy babkach oraz naturalnie do produkcji lodów wiśniowych. Wiśnia jest jednym z owoców „pierwotnych” – przez prawie 2300 lat upraw zmieniła się niewiele. Owoce te kryją w  swoim miąższu dużo antyoksydantów – antocyjanów. Spowalniają one procesy starzenia, przedłużają sprawność f izyczną i psychiczną. Wspomagają zwalczanie stanów zapalnych, obniżają poziom tzw. złego cholesterolu.

Lato

Latem klienci nie mogą wprost doczekać się produktów z jagodami, malinami, porzeczkami czy morelami.

Jagody doskonale sprawdzają się w babkach, muffinkach, tartach. Lody jagodowe zawsze będą hitem. Owoce te są jednym z najbogatszych źródeł antocyjanów – silnych przeciwutleniaczy. Ponadto działają one fantastycznie na nasze oczy, chronią jelita i naczynia krwionośne, wspomagają odchudzanie i obniżają poziom cholesterolu.

Kolejnym letnim hitem są maliny, k tóre zachwycają w połączeniu z białą czekoladą. Mogą również stanowić główny składnik tortów czy lodów. Maliny od wieków były stosowane w ziołolecznictwie i medycynie naturalnej. Znajdziemy w nich cenne witaminy i składniki mineralne, takie jak: witaminy C i E (naturalne antyoksydanty), witaminy z grupy B: B1, B2, B6 oraz cenny k was foliowy, potas, wapń, fosfor, magnez, a także żelazo.

Latem w yczekiwane są również porzeczki – zarówno białe, czarne, jak i czerwone, k tóre wspaniale komponują się w ciastach o wytrawnym smaku, jak biszkopty. Niezależnie od koloru, wszystkie odmiany t ych owoców stanowią bardzo bogate źródło wielu cennych witamin, składników mineralnych i antyoksydantów. Morele z kolei są idealne do ciast drożdżowych czy muffinek, królują też w deserach w stylu francuskim. Swój piękny kolor zawdzięczają dużej zawartości beta-karotenu, k tóry jest źródłem witaminy A . Morele mają trzykrotnie więcej beta-karotenu niż brzoskwinie. Substancja ta jest przeciwutleniaczem, zatrzymuje wolne rodniki wpływające na procesy starzenia i rozwój chorób nowotworowych. Ponadto chroni oczy i skórę przed promieniami UV, ułatwia utrzymanie świeżości cery.

Jesień

Jesień to bogactwo jabłek, gruszek i śliwek. Królową jest również dynia. Jabłka są idealne do szarlotek, ciast drożdżowych i tart. To najpopularniejszy owoc w Polsce, gdzie ma wręcz idealne warunki do wzrostu. Jabłka kupowane jesienią i zimą mają najwięcej wartości odżywczych. Można dzięki nim wzmocnić odporność i zapobiec sezonowym infekcjom.

Gruszki z kolei są świetne do ciast z orzechami, w połączeniu z miodem lub c ynamonem. Wspierają działanie szarych komórek i tarczycy, zapobiegają rozwojowi nadciśnienia, wpływają też korzystnie na pracę serca. Stanowią dobre źródło błonnika, witamin oraz składników mineralnych.

Jesień nie może obyć bez ciast ze śliwkami, kruszonką i drożdżowych. Węgierka jest szczególnie ceniona w Polsce ze względu na dużą zawartość składników odżywczych.

Dynia jest idealna do ciast przypominających amerykańskie pumpkin pie, ciastek, muffinek. Jej prozdrowotne działanie w ynika z zawartości cennych składników odżywczych, a co ważne – nie traci swoich właściwości po obróbce termicznej.

Zima

Zima to b ogactwo orzechów, owoców suszonych i c harakterystycznych przypraw oraz s ezon na granaty. Orzechy włoskie, laskowe, p ekan ś wietnie pasują do w ypieków na bazie ciasta reklama szybko 24/7 zamówisz: prenumeratę drożdżowego, tortów c zy c iast c zekoladowych. To t akże niezbędny element zbilansowanej diety. S ą dobrym źródłem zdrowych tłuszczów, t akich jak jednonienasycone i wielonienasycone, mają też niską zawartość (niezdrowych) tłuszczów nasyconych. Ta kombinacja sprawia, że s ą zdrowe dla s erca, p onieważ wielonienasycone i jednonienasycone k wasy tłuszczowe p omagają obniżyć p oziom c holesterolu, lipoprotein o niskiej gęstości (LDL), czyli „ złego” c holesterolu w organizmie.

Granaty, k tóre zimą s łużą do dekoracji ciast lub jako składnik nadzienia, zawierają z kolei przyswajalne polifenole, k tóre należą do przeciwutleniaczy. Są w nich obecne również duże ilości węglowodanów oraz witamin C, E i B5 To też źródło potasu, magnezu i fosforu oraz kwasu askorbinowego i garbników.

W okresie świątecznym szczególnie cenione są prozdrowotne suszone owoce: śliwki, daktyle, f igi oraz t ypowe sezonowe przyprawy: c ynamon, goździki, kardamon – nadające w ypiekom charakterystyczny aromat.

Produkty Sezonowe W Wyrobach

Piekarniczych

Warto zadbać o produkty świeże i planować w yroby, biorąc pod uwagę dostępność świeżych składników, również w piekarnictwie. Sezonowe produkty do pieczenia chleba mogą dodać w yjątkowego smaku, unikatowej tekstury i aromatu.

Wiosna

Wiosną również w piekarnictwie ceniony jest rabarbar. Może być użyty do przygotowania chleba na s łodko – w połączeniu z c ynamonem, w formie nadzienia lub w kawałkach w cieście. Bardzo wyczekiwane są też szparagi. Dzięki połączeniu z ziołami i serem można stworzyć niezwykły chleb z dodatkiem warzyw. Szparagi należą do najbardziej niskokalorycznych spośród warzyw, są ponadto lekkostrawne oraz bogate w wiele witamin i składników mineralnych, m.in. witaminę C, wapń i kwas foliowy.

Często w yczekiwany jest też świeży mniszek lekarski, k tórego k wiaty można dodać do chleba na drożdżach, aby uzyskać lekki, k wiatowy smak, oraz świeże zioła (np. szczypiorek, t ymianek) –doskonałe do chleba ziołowego lub pszennego.

Lato

Latem w piekarnictwie z auważalne s ą jagody. W p ołączeniu z mąką p ełnoziarnistą m ogą s tworzyć s łodki c hleb na z akwasie lub drożdżowy. W ykorzystywane s ą też do p rodukcji jagodzianek.

W chlebach na wilgotnej bazie, miękkich i delikatnych latem używana jest cukinia. Dzięki obecnemu w niej błonnikowi wspomaga odchudzanie. Cukinia ma również bardzo mało kalorii. Aromatyczny letni chleb można stworzyć również, łącząc pomidory, bazylię i c zosnek. Pomidory są bardzo zdrowe, stanowią źródło kwasu jabłkowego, k wasu c ytrynowego, k wasu szczawiowego, białka, tłuszczów roślinnych, b łonnika, węglowodanów, witaminy A, C, E, oraz z grupy B, c ynku, fosforu, f luoru, magnezu, jodu, kobaltu, manganu i miedzi, potasu, żelaza, sodu oraz wapnia.

Do w ypieku s łodkich chlebów, np. bananowego z dodatkiem malin, można w ykorzystać również owoce sezonowe, np. wspomniane już maliny i morele.

Jesień

Jesienią, podobnie jak w cukiernictwie, w piekarniach popularne są: jabłka do chleba drożdżowego, pszennego lub na zakwasie (zwłaszcza w połączeniu z c ynamonem, orzechami lub rodzynkami), orzechy (włoskie, laskowe, pekan) – idealne do chleba pełnoziarnistego lub ż ytniego, purée dyniowe, świetnie komponujące się z mąką pszenną lub orkiszową, t worzące wilgotny, s łodki chleb, oraz śliwki – jako dodatek lub składnik chlebów.

Zima

Zimą w piekarniach również mile widziane są orzechy włoskie, laskowe czy pekan, gdyż dodają smaku chlebom pełnoziarnistym, żytnim, a także na zakwasie. C ynamon, goździki, kardamon doskonale komponują się w bożonarodzeniowych chlebach drożdżowych, np. w cynamonowym. Suszone figi, daktyle oraz rodzynki świetnie pasują do chleba bananowego, z suszonymi owocami lub chleba na zakwasie. Sezonowe, świeże nasiona granatu mogą być użyte do dekoracji chleba lub jako składnik nadzienia w chlebach na zakwasie. Ważne są też sezonowe dodatki do pieczywa, takie jak: miód, czekolada czy skórka z pomarańczy. „

Ciesz się niezrównanym doświadczeniem zmysłowym dzięki nowej linii perfum Leagel do lodów rzemieślniczych.

Sześć wspaniałych zapachów opartych na olejkach eterycznych z naturalnych ekstraktów: pomarańcza sycylijska, róża damasceńska, lawenda, cynamon cejloński, pieprz nepalski i kardamon.

Poznaj sztukę perfumerii i dodaj charakterystyczny akcent do swojego gelato.