CO NOWEGO w lodach?

Jakie smaki, formy i dodatki będą królować w lodziarniach w nadchodzącym sezonie?

Jakie nowinki przyciągną uwagę klientów? Świat lodziarstwa nieustannie się zmienia, a właściciele lodziarni co roku poszukują nowych pomysłów, by zaskoczyć klientów.

Tegoroczne targi Expo Sweet –największe w Polsce wydarzenie poświęcone branży cukierniczej i lodziarskiej – były prawdziwą skarbnicą inspiracji. Wśród wystawców i odwiedzających nie brakowało innowacyjnych propozycji, a sami rzemieślnicy zgodnie podkreślali: klienci oczekują nie tylko doskonałego smaku, ale też niebanalnych form podania i wyjątkowych doznań. Oto najciekawsze wnioski.

Lody Na Patyku

Lody na patyku wracają do łask i mogą okazać się jednym z najciekawszych kierunków rozwoju lodziarni w 2025 roku. Konsumenci coraz częściej poszukują produktów, które łączą wygodę z atrakcyjną formą podania, a lody na patyku idealnie wpisują się w ten trend. Są świetnym rozwiązaniem dla małych lodziarni, tzw. budek czy trucków z lodami, gdzie nie ma możliwości siedzenia, a klient zabiera lody ze sobą, np. na spacer. – Zaletą lodów na patyku jest ich uniwersalność – można je łatwo wprowadzić do oferty sezonowej, oferując zarówno smaki klasyczne, jak i te bardziej wyszukane, np. wegańskie czy bezcukrowe. Dodatkowo stwarzają możliwość personalizacji – od polew po dodatki – a to pozwala wyróżnić się na tle konkurencji. W obliczu rosnącej popularności street foodu lody w tej formie są również świetnym rozwiązaniem na festiwale, targi czy letnie wydarzenia plenerowe

„ Szymon Wolański właściciel lodziarni Słodka

Chatka oraz marki Frubox nowego w lodach?

– zauważa przedstawicielka firmy CCF, która przedstawiła tą nowość na stoisku firmy Polmarkus. – Inwestycja w lody na patyku może być także sposobem na zwiększenie lojalności klientów. Zdjęcia oryginalnych, estetycznie podanych deserów są chętnie udostępniane w mediach społecznościo- reklama wych, co stanowi dodatkową, organiczną formę promocji. Warto więc rozważyć poszerzenie asortymentu o tę kategorię, zwłaszcza w kontekście nadchodzącego sezonu letniego, gdy zapotrzebowanie na szybkie, orzeźwiające przekąski osiąga szczyt – dodaje.

Z moich rynkowych obserwacji wynika, że z każdym kolejnym rokiem klienci oczekują coraz większej uczciwości i jakości. Oczywiście podążamy za ich głosem i za tym, czego na dany moment poszukują. To się zawsze sprawdza, tak było choćby w przypadku lodów w stylu czekolady dubajskiej. Wprowadziliśmy je 14 lutego z okazji walentynek i mimo niepogody goście odwiedzili nas tłumnie właśnie ze względu na ten smak. Nasze lody zrobiły furorę. Wykonaliśmy je na czekoladzie mlecznej, ponieważ nie dominuje smaku pistacji tak jak ciemna. Żeby dodatkowo podbić smak pistacji, do polewy dodajemy nieco soli.

Jeśli chodzi o formę podania lodów, zostajemy przy tradycyjnych waflach. Wprowadzamy jednak małe i duże porcje serwowane przy użyciu dwóch różnych gałkownic. Robimy to głównie ze względu na dzieci, które zwykle nie radzą sobie ze standardowymi lodami. Dostając mniejszą porcję (u nas w cenie 4 zł), maluch nie ubrudzi się, a można ją ładnie wyeksponować w waflu tulipanku. Te mniejsze porcje to też ukłon w stronę klienta, który chce na jeden raz spróbować kilku różnych smaków. Jednak duże porcje powinny być naprawdę wielkie. Co jak co, ale hojność w nakładaniu lodów zawsze przyciągnie klientów. Podobnie jak jeden lub dwa smaki, które odróżnią nas od konkurencyjnej lodziarni. Poza tym oczywiście jakość. Jako firma Frubox wprowadzamy pulpę mango alfonso w bardzo dobrej cenie, bez cukru czy innych dodatków w postaci barwników, zagęszczaczy. W wygodnych opakowaniach z kranikiem, które po otwarciu przez ok. tydzień można przechowywać w lodówce. „

„ Andrzej Matejczyk właściciel lodziarni

Przez lody do serca

W tym roku z pewnością zwiększę produkcję lodów bez cukru i wegańskich. Nie będzie to znaczna część oferty (ponieważ zdecydowana większość klientów wybiera lody tradycyjne), ale jest to nieodzowny element witryny, o który z każdym sezonem pyta coraz więcej klientów. Wprowadziłem też sorbety premium, czyli bez dodatku wody, a w oparciu o świetnej jakości pulpy owocowe: jagodowe, malinowe, truskawkowe. Kupiłem też maszynę do produkcji lodów na patyku, chcę, by w dużej części były właśnie wegańskie (z udziałem napojów roślinnych jako alternatywy dla mleka). Dzięki tej inwestycji będę mógł przechowywać je dłużej niż lody w witrynie. Ceny w moich lokalach pozostaną niezmienione. Nie robię również póki co rozróżnienia między smakami premium a standardowymi. Choć w poprzednich sezonach próbowałem wprowadzić lody w gofrach bąbelkowych czy w innej formie, okazało się, że moi klienci nastawieni są raczej na szybką obsługę, a tego typu rozwiązania wymagają czasu i dodatkowej rąk do pracy. Uważam też, że przed otwarciem sezonu i na jego początku warto odświeżyć swoją wiedzę, dlatego zawsze uczestniczę przynajmniej w jednym szkoleniu, by wymienić się doświadczeniami z ludźmi z lodziarskiego świata, w związku z tym odwiedzam każde targi branżowe. „

„ Cesare di Paolo dyrektor sprzedaży w Leagel

W tym roku podczas targów w Warszawie zaprezentowaliśmy totalną nowość, czyli perfumy do lodów. Chcemy pokazać, że jedzenie lodów to doznanie multisensoryczne, że to sposób, w jaki można wyróżnić się na rynku. Przyciągnąć spragnionych efektu wow klientów młodego pokolenia. Zauważyliśmy, że polski rynek jest wyjątkowo chłonny, klienci czekają na tego typu ciekawostki, są otwarci na innowacje. Dlatego tak dobrze przyjęła się czekolada w stylu dubajskim, która jest mocnym trendem także w Włoszech, również w lodach. Wprowadzamy odświeżające cytrusowe i kwaśne smaki, takie jak połączenia owoców leśnych i cytryny lub pomarańczy. A do tego pieprz i cynamon, czyli przyprawy. Kombinacje kwiatów, owoców i przypraw to jest teraz trend.

Mamy też coraz więcej produktów przeznaczonych dla wegan, zaczęliśmy je wprowadzać już 10 lat temu. Wszelkiego rodzaju alternatywy mleka krowiego – napoje owsiane, migdałowe czy kokosowe. Natomiast z całą pewnością mimo kryzysu na rynku kakao nie zamienimy czekolady w lodach na żaden inny produkt. Jej smak i tekstura są wyjątkowe, więc klienci nie pozwolą, by lodów czekoladowych nie było w witrynie. „ reklama

Na targach Expo Sweet swoją premierę miała maszyna do automatycznej produkcji lodów, która produkuje 24 lody co 15 minut. Wszystko w temperaturze -32℃. Można w niej przygotować lody śmietankowe, sorbety czy lody dwusmakowe. Umożliwia więc stworzenie unikatowej oferty autorskich lodów, które po wyciągnięciu z szokówki można udekorować najróżniejszymi polewami i dodatkami, np. obsypać orzeszkami. Ciekawy jest też sam kształt – trójkąt, który odróżnia je od większości przemysłowych lodów dostępnych w sklepach.

Smak Roku 2025

„Hallelujah”, czyli gianduia z prażonymi orzechami laskowymi, przekładane czekoladą – to smaku roku, który będzie królował we włoskich i innych europejskich lodziarniach podczas Gelato Day, przypadającego 24 marca. Został on ogłoszony podczas targów SIGEP w Rimini. Jego autorem jest Vincenzo Squatrito z lodziarni Ritrovo Orchidea w Olivieri (Messyna). To właśnie jego receptura zwyciężyła w konkursie podczas SIGEP World, w którym rywalizowało aż 30 mistrzów lodziarstwa z całej Europy. Zainicjowany przez Longarone Fiere i Artglace Gelato Day został ustanowiony przez Parlament Europejski w celu podkreślenia rzemiosła lodziarskiego jako symbolu jakości, autentyczności i tożsamości regionalnej.

Rzemieślnicze lody pozostają dominującą siłą w Europie, jest ona liderem zarówno pod względem liczby sklepów z lodami, jak i popytu konsumentów. Stary Kontynent szczyci się około 65 000 punktów sprzedaży zatrudniających około 300 000 pracowników. Największymi rynkami są Włochy (z 39 000 punktów sprzedaży, w tym ponad 9300 sklepów z lodami, 12 000 cukierni i 18 000 barów oferujących rzemieślnicze lody) i Niemcy (9000 punktów sprzedaży, w t ym 3300 sklepów z lodami), na następnych miejscach plasują się: Hiszpania (2200), Polska (2000), Belgia (1200), Wielka Brytania (1100), Austria (900), Grecja (700) i Francja (600).

W 2024 roku, pomimo niesprzyjających warunków pogodowych, europejski rynek lodów rzemieślniczych odnotował wzrost o 1%, osiągając sprzedaż na poziomie 11 miliardów euro. „

„ Katarzyna Chorąży właścicielka lodziarni

Ice Cream Dream

W lodziarstwie tak naprawdę każdy sezon jest inny. I trzeba mocno wsłuchiwać się w głos klientów, a także śledzić ciekawe trendy. Słyniemy ze świderków, rok otwarcia pokazał nam, że jest mocne zainteresowanie tego typu produktem. Co ciekawe, przekonaliśmy się, że nasze przewidywania co do grupy odbiorców nie do końca się sprawdziły, ponieważ jedną z najliczniejszych okazali się być seniorzy!

W zeszłym roku eksperymentalnie dołożyliśmy do oferty także lody gałkowe. Cieszyły się dużym zainteresowaniem. Zauważyliśmy, że klient lubi mieć wybór. Dla niektórych to, co mieliśmy, czyli dwa rodzaje świderków i mix, to za mało. Dlatego gałki zagoszczą też u nas na stałe w tym sezonie. Przetestowaliśmy także praliny. Okres jesienno-zimowy to czas, w którym w ofercie musi pojawić się czekolada. Na początku serwowaliśmy ją w postaci gorącego napoju. Pozytywny oddźwięk sprawił, że w walentynki wprowadziliśmy pralinki, odzew również był bardzo dobry. Napoje na zimno i gorąco to coś, w co mocno wchodzimy w t ym sezonie. Mamy shake’i lodowe, planujemy wprowadzić też różnego rodzaju lemoniady. Jeśli chodzi o smaki naszych świderków, bezapelacyjnie wygrywają klasyki – śmietanka i czekolada, więc tu się nic nie zmieni. Z pewnością warto zaproponować klientowi produkt premium. U nas są nim smaki sezonowe i pistacja. W tamtym roku z okazji urodzin testowaliśmy smoczy owoc. I ta egzotyczność przyciągnęła do nas zupełnie innych klientów. Podróżników, turystów, którzy poszukują takich niestandardowych smaków. Mocno więc słuchamy potrzeb klientów, ale od czasu do czasu proponujemy coś od siebie, niczego nie narzucając. W tym sezonie chcemy przede wszystkim utrzymać jakość, bo wielkość porcji i świetne surowce mają znaczenie. Myślę, że trendem jest powrót do podstaw, tradycji i naturalności. „ reklama

FACHOWA WIEDZA

- WYPOWIEDZI EKSPERTÓW I LIDERÓW RYNKU

- WYWIADY

- PREZENTACJE PRODUKTÓW

- TRENDY I INSPIRACJE

- MASZYNY, SUROWCE, RECEPTURY