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Fotos: Walch
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Clemens Walch mit Ehefrau Nicole.
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„ICH BIN EIN MACHER“
Multitalent Clemens Walch braut seit drei Jahren mit dem Omes 2557 sein eigenes Bier direkt in Lech.
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LECH: Clemens Walch setzt Ideen und Projekte nachhaltig um. Der innovative Bäcker- und Konditormeister betreibt das Café und Hotel Gotthard, ist im Gemeinderat Lech aktiv und Ehrenpräsident des Lecher Golfclubs. Vor drei Jahren kam eine weitere Projektidee hinzu: eine Brauerei im Hotel Gotthard. „Begonnen hatte alles mit einer kleinen Hausbrauerei. Der Grundstoff Hefe ist ja auch beim Backen entscheidend, diesem Rohmaterial bleibe ich beim Bierbrauen treu. Während beim Brotbacken das Salz für den Geschmack des fertigen
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HOCHWERTIGE PRODUKTE In einem Brainstorming mit der Familie, also mit seiner Frau Nicole und den beiden Kindern Tim und Skye, wurde gemeinsam über die Zukunft des Hotelbetriebs beraten. Das Café Gotthard wurde bereits vor 90 Jahren durch Philomena Walch gegründet. Vor nunmehr 30 Jahren hat der heutige Inhaber die Geschäfte von seinen Eltern Vinzenz und Ida Walch
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übernommen. Die Anforderungen an Brot und Backwaren haben sich in dieser Zeit entscheidend geändert: „Brot war bislang immer nur ein Nahrungsmittel, es wurde immer mehr zum Genussmittel. Die Auswahl an Brotsorten wurde permanent erweitert.“ Backmischungen und Fertigprodukte sind in der Bäckerei Walch ein Tabu: „Ich habe begonnen, Sole – also natürliches Natriumchlorid – statt Salz zu verwenden und habe einen von mir speziell entwickelten Sauerteig verwendet.“ Man müsse die Identität des Produktes und des
Produkts entscheidend ist, ist dies beim Bier der Hopfen“, erklärt der gebürtige Lecher.
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