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Presidente da Associação Pizzarias Unidas do Brasil alerta para os impactos do aumento dos preços de laticínios e embutidos à restaurantes e pizzarias Se durante o início da pandemia, estabelecimentos com operação de delivery estruturada apresentou aumento de até 30% no número de pedidos, segundo pesquisa realizada pela Associação Pizzaria Unidas do Brasil e divulgada em julho, com a reabertura gradual, o empresário do foodservice enfrenta agora novos desafios, como a queda nas vendas por delivery e também a ausência de clientes em salão, sobretudo, no período noturno. Além de salões vazios e redução no delivery, o pesadelo atual de donos de restaurantes está sendo o aumento exponencial em insumos, com itens que vão desde o arroz, até embutidos como calabresa. Em derivados de leite, principalmente para pizzarias, a mussarela está sendo a grande vilã do momento. Contexto do cenário – São multifatores que compõem a atual batalha. É possível elencar como primeiro fator a alta do dólar, que fez com que o mercado se torne muito mais propenso à exportação. Entretanto, essa manobra também começou a apresentar sinais de desequilíbrio para o mercado nacional, elevando preços e até mesmo ocasionando na falta de matérias primas. Em adicional, naturalmente o período do ano representa um entressafra, significando queda na produção. “ Hoje o preço da mussarela, por exemplo, um dos principais insumos para pizzarias está com aumento de preço entre 90% e 100%. Embutidos como a calabresa está com aumento de 50% no preço”, aponta Gustavo Cardamoni. Segundo o empresário e presidente da APUBRA, além do aumento de preços, a preocupação se concentra pela ausência de perspectiva de normalização e a saída para estabelecimentos é o repasse, através do aumento do preço em cardápio. “Infelizmente, apesar de toda a situação de pandemia, onde sabemos que o aumento não é bem visto, não existe alternativa e muito provavelmente outros aumentos virão, pois sem a perspectiva de normalização de insumos, já prevemos que além dos reajustes feitos nos últimos dias e com constante oscilação de preços, pode chegar ao ponto de reajustes acontecerem com frequência”. Cardamoni também pontua que o empresário do ramo alimentício já absorveu tudo que podia de margem. Crise em embalagens – Além dos insumos alimentícios, o aumento do dólar agravou também a indústria de embalagens, pois toda matéria prima está indexada à moeda. “Atuando no cenário 18 - Revista Pizzaria & CIA
