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EDIÇÃO 177
Revista Panificação Brasileira – sempre junto de você
Presente em todo o território nacional, a Revista Panificação Brasileira reafirma, mais uma vez, os pilares que sustentam sua trajetória de sucesso: conteúdo de qualidade, relevância para o setor e ampla abrangência. Nesta edição especial, temos o prazer de apresentar a cobertura completa da Fipan 2025, um dos maiores eventos do setor, que este ano surpreendeu com muitas novidades, lançamentos e uma forte presença de parceiros, fornecedores e amigos da panificação.
Com entusiasmo, damos início à tradicional campanha “Panetone –Venda Mais!”, que anualmente mobiliza padarias de todo o Brasil. Nosso objetivo é impulsionar as vendas de fim de ano e estimular a criatividade e o engajamento dos profissionais do setor com estratégias e ideias práticas para potencializar resultados.
Além disso, esta edição traz um olhar especial para as inúmeras oportunidades de valorização do pão em todas as suas formas — do artesanal ao industrial, do pão fresco ao congelado. Seja produzido em pequenas fornadas com técnicas tradicionais ou em larga escala com alta tecnologia, o pão continua sendo um símbolo de cultura, alimento essencial e presença constante na mesa do brasileiro. Acreditamos na força e na diversidade da panificação nacional, e seguimos firmes no propósito de oferecer conteúdo que inspira, informa e fortalece o trabalho de todos os profissionais e empresas do setor.
Boa leitura!
augusto@panificacaobrasileira.com.br
antonelli@panificacaobrasileira.com.br
Miriam Gomes miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br
11.99101-3902 | 11.99342-4860 augusto@panificacaobrasileira.com.br
Prof. Odoaldo Rochefort
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FIPAN 2025
Na sua 30ª edição, realizada de 22 a 25 de julho no Expo Center Norte, em São Paulo, a FIPAN consolidou-se como um dos principais eventos de panificação e confeitaria da América Latina. Organizada pelo Sampapão e AIPESP, a feira reuniu expositores com soluções para gestão, inovação e profissionalização de padarias, confeitarias e restaurantes. Além da exposição de ingredientes e máquinas, destacou-se pelo intenso networking e geração de negócios, reforçando seu papel estratégico no setor alimentício. É considerada a 5ª maior feira do mundo no segmento.
Visitação e público
Em 4 pavilhões e mais de 1.500 com visitação superior a 59.000, é líder em visitação de proprietários, diretores e gerentes.
A Fipan é um evento para profissionais de padarias, confeitarias, restaurantes, pizzarias, buffets, lanchonetes e estabelecimentos ligados à produção de alimentos. Oferece oportunidades de melhorar a eficiência e ampliar os resultados.
Palestras, workshops e oficinas são oferecidos, abordando gestão, tecnologia e inovação. A participação na Fipan impulsionou mais uma vez a excelência e o
sucesso nos negócios de empresários e empreendedores.
Lançamentos e inovações
Fabricantes e fornecedores líderes se encontraram na Fipan 2025. Com empresas expositoras dos mais diversos setores que atendem a panificação, confeitaria e a cadeia do food service apresentando especialistas em produtos e demonstrações práticas que, além da contribuição para a atualização dos profissionais do setor, possibilitou conexões e parcerias.
Presença internacional
A Fipan 2025 atraiu visitantes de vários países. Dentre eles tem se destacado expositores empresas da Argentina, Itália, Portugal, Alemanha, China, França e Espanha, demonstrando a importância do evento no cenário internacional, além da forte representatividade do Brasil junto a empresas internacionais.
Capacitação e desenvolvimento profissional
A Fipan 2025, permitiu capacitação e o desenvolvimento dos profissionais dos diversos setores atendidos pela feira.
Os eventos paralelos, realizados durante a Fipan atraíram profissionais que buscaram novas técnicas que possibilitassem ampliar e modernizar o seu negócio.
Aulas Show, palestras, demonstrações e cursos foram apresentados por especialistas e líderes do setor, que compartilharam suas ideias e estratégias. Tudo isso para permite aos profissionais visitantes implementarem em seu negócio para melhorarem seus produtos, otimizarem sua produção e aumentarem suas vendas e lucros.
EVENTOS
A Arena do Confeiteiro aconteceu mais uma vez, paralelamente a exposição, e tendo como principal objetivo a capacitação e o desenvolvimento de profissionais do setor de confeitaria.
A Arena funcionou todos os dias da feira.
Campeonato Internacional de Jovens Confeiteiros na FIPAN 2025
Com equipe formada no SENAI-SP, o país superou potências como Taiwan e Alemanha; China foi a campeã na categoria de Panificação no torneio promovido pela UIBC. Em um dos momentos mais emocionantes da FIPAN 2025, o Brasil conquistou pela primeira vez o 1º lugar no Campeonato Internacional de Jovens Confeiteiros, promovido pela UIBC (União Internacional de Padeiros e Confeiteiros). A equipe nacional, formada por talentos do SENAI-SP, subiu ao lugar mais alto do pódio, em um resultado histórico que reafirma a excelência e a criatividade da confeitaria brasileira no cenário mundial.
Campeonato Internacional de Jovens Padeiros e Confeiteiros
Categoria Confeitaria:
• Brasil
• Taiwan
• Alemanha
Categoria Panificação:
• China
• França
• Espanha
Arena Gelato
Conhecimento e inovação para o mercado. Paralelamente à competição, a Arena Gelato, realizada em parceria com a Carpigiani e com patrocínio de marcas como SuperMix, Fazenda Bela Vista, Prack Embalagens, Rocca, Nestlé Profissional®, Vanilla Brasil, Fabbri Brasil e Lindoya Verão, oferecerá uma programação intensa de aulas e workshops gratuitos. A grade foi pensada para ir além das receitas, oferecendo uma visão 360º do negócio de gelato.
3º CAMPEONATO DE BOLOS NA FIPAN!
Em 2025 teve um campeonato com novas categorias e jurados especialistas em cada uma delas. Foram mais de 50 bolos expostos no evento!
Foram duas votações em cada categoria: Profissional e Popular. A FIPAN convidou chefs renomados e apaixonados pela Confeitaria para analisar as incríveis peças apresentadas. O público e fãs da confeitaria também votam no bolo preferido por cada categoria diretamente na Fipan, onde todos os
bolos foram expostos ao público nos 4 dias do evento no espaço da Arena do Confeiteiro.
Prêmio Juri
A Fipan convidou chefs renomados e apaixonados pela Confeitaria.
Foram as seguintes categorias: Realista, Cremes, Flores em açúcar, Bolo de Casamento e Pasta Americana.
A Arena do Confeiteiro com contou as presenças de especialistas.
Arena do Pão
Campeonato Nacional de Panificação
Com júri composto pelos melhores profissionais do país, e um regulamento rígido e de acordo com regras internacionais. Uma competição coordenada pelo Chef Fábio Bruno, que junto com os jurados, avaliaram os competidores que tiveram de que realizar diversos produtos em várias categorias: Pão Integral, Brioche, Baguette, Croissants, Pão Crocante, entre outras delícias da panificação brasileira.
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Fipan Pizza
A Fipan Pizza é realizada todos os anos paralelamente à Fipan e tem como principal objetivo a difusão de conhecimentos e aperfeiçoamento relacionados ao setor de pizzas. A FIPAN, maior feira destinada a cadeia do trigo é o local ideal para mestres pizzaiolos apresentarem seus segredos de sucesso na produção de pizzas e gestão de pizzarias.
O consumo de Pizza no país não para de crescer. No Brasil são consumidas cerca de 1 milhão de pizzas por dia, mais da metade desse número, cerca de 572 mil são consumidas no Estado de São Paulo. No mundo, São Paulo só perde para Nova York.
Esse enorme volume naturalmente leva o setor à busca contínua não apenas por qualidade, mas também por novas técnicas, tendências e inovações, eficiência na gestão, além da capacitação dos profissionais envolvidos. E para apresentar todo esse conhecimento aos empresários e profissionais do setor de pizzaria a Fipan Pizza, com o apoio do Instituto ConPizza, esteve presente em 2025 em um espaço destinado a essa fundamental troca de experiências como sempre apresentadas por grandes mestres especialistas na arte da boa pizza.
Em sua 5ª edição o Fipan Pizza abrigou a etapa nacional do prestigiado campeonato internacional de pizzaiolos: 1° Etapa ‘Selections Brasil’ do Campionato Mondiale della Pizza patrocinado pela farinha Le 5 Stagioni.
Campionato Mondialle Della Pizza Selections São Paulo
É uma competição que visa estimular a produção de pizzas de alta qualidade, dar visibilidade ao talento dos pizzaiolos, profissionais ou amadores que participam da evento e selecionar os competidores brasileiros que participarão no Campionato Mondiale della Pizza 2025 em Parma, na Itália.
Foram quatro categorias: napolitana, clássica, in pala e in teglia.
O vencedor de cada categoria, terá a oportunidade de competir na edição final em 2025, com passagem e hospedagem oferecidas pelo nosso patrocinador Le 5 Stagioni.
É a chance de competir com os melhores pizzaiolos do mundo e mostrar talento do Brasil!
Além do campeonato, o espaço teve uma escola de pizza com uma grade imperdível repleta de aulas profissionais, coordenada por grandes especialistas do setor.
Espaço Fermentação Natural
Atendendo a uma das maiores tendências da panificação artesanal, este espaço será um centro de conhecimento sobre o sourdough. Padeiros renomados ministrarão masterclasses sobre como criar e manter um levain (fermento natural), gerenciar longos processos de fermentação para desenvolver sabores complexos e os benefícios de se trabalhar com farinhas especiais e grãos ancestrais.
O CAFÉ é CENTRO De ATENÇão NA FIPAN
A Estação Café é um espaço paradisíaco para os aficionados por café, que contará com grãos especiais de diferentes terroirs brasileiros. Baristas especialistas farão demonstrações de métodos de extração, do espresso ao coado, além de workshops sobre latte art e harmonização de cafés com produtos de panificação e confeitaria.
Na feira FIPAN, o espaço Estação do Café foi dedicado à disseminação de informações, tendências e técnicas. Estiveram presente com professores especialistas, que ofereceram palestras e apresentações de técnicas e novos produtos para a preparação do famoso "cafezinho". Essa paixão nacional é evidenciada pelos dados atualizados:
Em um espaço destinado exclusivamente para a disseminação de informações, tendências e técnicas, a Estação Café estará presente na FIPAN com grandes especialistas e maquinários apresentando técnicas e novos produtos para o preparo do nosso famoso “cafezinho”, sem dúvida alguma paixão nacional.
PADARIAS E CAFETERIAS NA FIPAN
Quem não gosta de tomar um café na sua padaria favorita? Dados do mercado indicam que as padarias são os principais pontos de consumo de café no país, sendo também os principais estabelecimentos em compras de café por fornecedores, afinal de contas são milhões de xícaras de café vendidas diariamente por mais de 60 mil estabelecimentos no país.
A Fipan concentra grandes compradores, ávidos por novas técnicas, equipamentos e produtos para seus estabelecimentos! É na Estação Café onde esse público se encontra para descobrir um mundo que vai muito além do pingado!
Vila Salgados
Um ambiente inteiramente dedicado ao vasto universo dos salgados. A vila celebrará desde os clássicos brasileiros, como coxinhas e empadas, até inovações gourmet. O foco será em novas técnicas de fritura e forneamento para produtos mais saudáveis e saborosos, além de workshops sobre a criação de molhos e recheios diferenciados.
Congresso FIPAN 2025
O 6ºCONGRESSO FIPAN terá como objetivo principal apresentar as últimas tendências e soluções inovadoras para a modernização do setor de panificação, confeitaria e food service.
Através de palestras e painéis, o evento oferecerá insights valiosos e estratégias práticas para proprietários e gestores de empresas do setor enfrentarem as rápidas mudanças impulsionadas pela digitalização, sustentabilidade e novas tendências de consumo.
Este congresso não é apenas um evento; é o epicentro da inovação e modernização do setor. Ele proporciona uma plataforma única para explorar novos padrões de consumo, aprimorar a qualidade de produtos e serviços e modernizar os estabelecimentos. É um espaço onde líderes e especialistas se reúnem para discutir as tendências emergentes e as melhores práticas, promovendo debates cruciais sobre o futuro da panificação e confeitaria.
Ao longo de três dias intensivos, o Congresso FIPAN 2025 contou com uma rica programação de palestras. Cada sessão foi cuidadosamente planejada para estimular o progresso contínuo e o aprimoramento da qualidade no setor. Participar deste congresso representa uma oportunidade excepcional de se manter
à frente das mudanças, enfrentando os desafios futuros com conhecimento e preparação.
Os participantes tiveram a chance de vivenciar de perto as transformações que estão moldando o setor. A reflexão crítica gerada por essas experiências levantou questões importantes: Estamos realmente preparados para os novos cenários que se desenham para o futuro dos negócios?
Com a presença de renomados profissionais e uma grade diversificada de temas inovadores, o Congresso FIPAN 2025 promoveu uma imersão profunda em questões vitais para o setor. Através desta imersão, o evento visou transformar o setor por meio da constante modernização, fornecendo insights valiosos sobre o impacto das tecnologias globais e as estratégias necessárias para se adaptar a novos modelos de negócios.
O Congresso FIPAN 2025 reafirmou sua importância como um evento essencial para todos os envolvidos na indústria, oferecendo uma visão detalhada e atualizada sobre os desafios e oportunidades que moldarão o futuro do setor.
Especialistas e representantes do setor em destaque no Congresso:
RUI MANUEL RODRIGUES GONÇALVES – Presidente do SAMPAPÃO
DIRETORIA INTERNACIONAL UIBC – International Union of Bakers and Confectioners
PAULO MENEGUELI – Presidente ABIP Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria
O MARKETING DO FUTURO PALESTRANTE: JOÃO BRANCO, tem mais de 20 anos de experiência na área de marketing, trabalhando com grandes marcas como Novartis, Procter & Gamble e Ferrero.
QUAIS SÃO AS TECNOLOGIAS UTILIZADAS NA CRIAÇÃO DE EMBALAGENS MAIS EFICIENTES E SEGURAS?
PALESTRANTE: FABIO MESTRINER - Professor da ESPM é um especialista em Design e Inteligência de embalagem com 42 anos de experiência
AS FERRAMENTAS DE INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL PARA UTILIZAR NO SEU NEGÓCIO – SERÃO DIFERENCIAIS PARA ATRAIR E ENGAJAR CONSUMIDORES
PALESTRANTE: EDGARD NETO - Consultor de Negócios
no Sebrae SP há 11 anos, especialista em varejo e alimentação.
TENDÊNCIAS DA CATEGORIA DE FRIOS E JORNADA DE COMPRAS
PALESTRANTE: MARCELO SUAREZ - Diretor de Trade MKT, Vendas Digitais e CIEX da BRF
REFORMA TRIBUTÁRIA DO CONSUMO E O SETOR DE PANIFICAÇÃO
PALESTRANTE: MÁRIO SÉRGIO CARRARO TELLESDiretor de Economia da CNI – Confederação Nacional da Indústria
FUTURO DA ALIMENTAÇÃO: SEGURANÇA, INOVAÇÃO E NOVOS HÁBITOS DE CONSUMO PALESTRANTE: VIVIANE CREMASCHI LIMA – SENAI Coordenadora de Relacionamento com a Indústria
SOLUÇÕES PARA A FALTA DE MÃO DE OBRA
PALESTRANTE: MARCOS GONÇALVES DA SILVA RCC Manager – FRITSCH América Latina.
DO CAIXA AO CLIENTE: EXPLORANDO A REVOLUÇÃO DO SELF CHECKOUT E LOJAS AUTÔNOMAS PALESTRANTE: CRISTINA SOUZA CEO da Gouvêa Food Service.
LUCRO E SUSTENTABILIDADE: COMO REDUZIR O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS NO FOOD SERVICE PALESTRANTE: THAIS GIMENEZ Chef Unilever Food Solutions
COMO TRAZER EFICIÊNCIA E LUCRATIVIDADE NA CATEGORIA FRIOS, GERANDO EXPERIÊNCIA DE COMPRAS AO CONSUMIDOR PALESTRANTE: MONISA FERREIRA Coordenadora de Chefs Consultores BRF
FORÇA DAS MARCAS E IMPORTÂNCIA PARA SEU NEGÓCIO PALESTRANTE: MARCELO SUAREZ, Diretor de Trade MKT, Vendas Digitais e CIEX da BRF
AS MAIORES TENDÊNCIAS DA PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA MUNDIAL APRESENTADOS NA IBA
ALEMANHA 2025 PALESTRANTE: CHEF LUIZ FARIAS Melhor Chef do mundo em Patisserie pela UIBC –Union Internationale Boulanger Patisserie em 2016. Embaixador FIPAN 2025.
PRODUÇÃO DE PÃO FRANCÊS PALESTRANTE: MARCOS GONÇALVES DA SILVA RCC Manager – FRITSCH América Latina
O VERDADEIRO PAPEL DO GLÚTEN: CIÊNCIA, SAÚDE E O IMPACTO NA PANIFICAÇÃO PALESTRANTES: PROF.ª DR.ª CAROLINE JOY STEEL Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos (DETA) Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) BRUNA DOS REIS G. CRUZ Doutoranda em Tecnologia de Alimentos – (UNICAMP)
O MUNDO DO PANETONE NO BRASIL MEDIADORA: JORNALISTA E APRESENTADORA STELA MARIS MACIEL PARTICIPANTES: ALEXANDRE MARTINS – OFNER JOÃO DIOGO – VILLAGE ROGÉRIO SHIMURA – LEVAIN ESCOLA VINÍCIUS BUENO – WICKBOLD
Revista Panificação Brasileira
A Revista Panificação Brasileira tem uma forte presença nas principais feiras e eventos do Brasil, o que é uma característica distinta de nosso envolvimento com as tendências, conceitos, necessidades e oportunidades do setor. Participar dessas feiras e eventos, tanto no âmbito nacional quanto regional, nos permite alcançar e transmitir com eficácia os pilares essenciais da revista: Conteúdo, Relevância e Abrangência, para o público-
alvo dos fornecedores que utilizam nossas ferramentas impressas e digitais. Essa participação reforça ainda mais a importância da revista como referência confiável e influente no setor de panificação do Brasil.
Estande Revista Panificação Brasileira
No estande da Revista Panificação Brasileira foram distribuídas milhares de revistas durante os quatro dias da feira Fipan 2025.
Onde centenas de participantes puderam acessa-lo, entrando no nosso revisteiro digital. Aproveite a acesse, também.
Também tivemos oportunidade de receber parceiros e amigos que muito nos alegrou.
Reuniões
Nos quatro dias da Feira FIPAN, o estande da Revista Panificação Brasileira foi um ponto de encontro para líderes de sindicatos e associações de panificadores.
Empresas parceiras da Max Foods Com. Empresarial
Durante a FIPAN, reforçamos nosso relacionamento com diversas empresas que são parceiras estratégicas da Max Foods, não apenas como expositoras da feira, mas também como colaboradoras constantes em nossas revistas, premiações e outros projetos. Estivemos em contato com marcas como AB Brasil, Puratos, Lesaffre, Angel, Prática, Icofort, Agropalma, Los Los, Casa do Panetone, Titã, Sulfisa, Mirella, Bunge, M. Dias Branco, Nita, Harald, Emulzint, entre outras. A presença e apoio dessas empresas fortalecem nossa atuação no setor e impulsionam iniciativas de relevância para todo o mercado.
Diversos padeiros, confeiteiros, consultores e especialistas em panificação foram ao estande, aproveitando a oportunidade para compartilhar conhecimentos, trocar experiências e se atualizar sobre as últimas tendências do setor. A presença de tantos profissionais renomados fortaleceu o ambiente de networking e contribuiu para a disseminação de conhecimentos e práticas na panificação.
Encontro de amigos e parceiros
Novidades
Prêmio Melhores Padarias do Brasil 2025
Foram abertas as inscrições para as padarias estarem concorrendo ao mais desejado prêmio do setor de panificação do Brasil. As inscrições continuam através do e-mail: melhorespadarias@panificacaobrasileira.com.br.
Prêmio Melhores Padeiros do Brasil 2025
Padeiros de todo o país esperam ansiosos para participarem desse concorrido prêmio. São várias categorias. As inscrições para os padeiros continuam através do e-mail: melhorespadeiros@ panificacaobrasileira.com.br.
Consultoria
Através da Max Foods Consultoria e nossos parceiros, realizamos reunião e encontros com clientes e empresas interessadas em desenvolver projetos.
TV Panificação Brasileira
Recebemos vários parceiros da programação da TV Panificação Brasileira. Hoje reconhecida com o veículo direcionado via internet de melhor conteúdo.
KONEXÃO INFLUENCIADORES
QUEM SOMOS E COMO ATUAMOS
Agência de influenciadores especializados nos nichos de Panificação e Confeitaria.
Trazemos uma proposta de valor trabalhando com um time seleto dos melhores profissionais, com grande número de seguidores e visualizações, premiados e experientes no mercado. Com atendimento personalizado, focando em influenciadores que possam participar das campanhas dos parceiros, gerando engajamento real e de qualidade.
Os diferenciais são evidenciados pela parceria exclusiva com os nossos meios de comunicação para o setor de panificação e food service, além de contar com profissionais premiados entre os melhores do Brasil, expertise na produção, cuidado e preparo na apresentação e postura profissional.
O QUE PROPOMOS
Geração de resultados superiores em campanhas com influenciadores digitais da Konexão Influenciadores. Ganhos de escala com nosso time de influenciadores. Com time experiente cuidamos de tudo do briefing para você.
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Fermento Biológico
Melhoradores de Massa
Segurança alimentar e eficiência em
Com soluções desenvolvidas sob as mais exigentes normas nacionais e internacionais de food safety, a Ammeraal Beltech oferece esteiras e correias transportadoras que elevam o padrão de higiene, produtividade e rastreabilidade no setor de panificação
A indústria da panificação é um dos pilares do setor alimentício brasileiro. Com mais de 90 mil padarias em atividade, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), o setor gerou R$ 135,24 bilhões em faturamento em 2023. Em paralelo a esse peso econômico, crescem também as exigências por segurança alimentar, rastreabilidade e eficiência nos processos produtivos.
Para atender às demandas cada vez mais exigentes do setor, a Ammeraal Beltech, empresa do Grupo AMMEGA, oferece uma gama de soluções inovadoras em esteiras e correias transportadoras, desenvolvidas especificamente para o contato direto com alimentos, desde receitas com massa mais úmidas às mais secas para atender diferentes demandas do mercado de panificação, com o ponto de transferência a partir de 3 mm ideal para produtos menores e mais delicados. O Grupo AMMEGA também integra as marcas Megadyne e Jason, formando uma sinergia global voltada à excelência em movimentação e transmissão de potência para diversos setores, com forte presença na indústria alimentícia. Com linhas específicas para panificação, a empresa desenvolve esteiras e correias transportadoras certificadas, higiênicas e adaptáveis, alinhadas às melhores práticas e normas de segurança alimentar.
Soluções sob medida para a panificação industrial
A Ammeraal Beltech atua diretamente nas diversas fases da produção de pães, bolos, biscoitos e massas, com tecnologias aplicáveis desde a manipulação de ingredientes até a embalagem final.
Entre os destaques, está a linha Soliflex, formada por correias monolíticas de poliuretano grau alimentício, em conformidade com a maioria das normas alimentares. Seu design sem articulações evita pontos de acúmulo de resíduos e facilita a higienização — um diferencial essencial para ambientes sujeitos a contaminação cruzada, como as áreas de laminação, moldagem e enfarinhamento, resultando numa maior vida útil do produto.
Outra inovação é a tecnologia ZipLink, que combina resistência mecânica com um sistema exclusivo de emenda rápida, sem a necessidade de ferramentas
ou desmontagem da linha de produção. Isso reduz o tempo de parada em até 90%, e os riscos associados à manutenção, aumentando a disponibilidade operacional com segurança.
Já a tecnologia AmDough, pioneira na linha da Ammeraal Beltech e que vem sendo aperfeiçoada há 75 anos, têm acabamento contínuo e higiênico. Essa correia têxtil sem emenda se tornou referência mundial na produção de biscoitos, pães, massas laminadas e snacks. Com diferentes tramas e tecidos, a linha oferece soluções adequadas a cada tipo de produto e processo, com vantagens como estabilidade dimensional, baixa absorção de umidade e alta resistência a temperaturas
movimento para a panificação industrial
elevadas. Ideal para aplicações inclinadas e separação de produtos, o sistema elimina parafusos, rebites e adesivos — componentes que comprometem a segurança alimentar e aumentam o risco de contaminação física.
Normas e certificações para food safety
A Ammeraal Beltech fabrica suas soluções em conformidade com as principais normas voltadas à segurança dos alimentos. Internacionalmente, os produtos da empresa seguem as exigências da FDA (Food and Drug Administration) dos Estados Unidos e dos regulamentos da Comunidade Europeia, como o
Regulamento (CE) nº 1935/2004, que trata da migração de substâncias dos materiais para os alimentos. Além disso, a empresa adota práticas de fabricação alinhadas ao Regulamento (CE) 2023/2006 (Boas Práticas de Fabricação) e está em conformidade com os requisitos da norma ISO 22000, que define os padrões de um sistema de gestão da segurança de alimentos.
Essas certificações garantem que as esteiras e correias possam ser utilizadas com total confiança em ambientes alimentícios, reduzindo riscos legais e fortalecendo a reputação dos fabricantes perante o mercado e os consumidores.
Higienização facilitada e confiabilidade operacional
O design higiênico é um diferencial presente em toda a linha de produtos da Ammeraal Beltech. As superfícies das correias são lisas e resistentes a produtos químicos, suportando lavagens frequentes e de alta pressão. Em ambientes como a panificação, onde há presença constante de farinha, umidade e resíduos pegajosos, essa característica contribui para manter os padrões microbiológicos exigidos pelas autoridades sanitárias.
Com presença global e atuação estratégica no Brasil, a Ammeraal Beltech oferece ao setor de panificação uma linha completa de esteiras e correias transportadoras projetadas para ambientes com alto rigor sanitário.
Ao lado da Megadyne e da Jason, a empresa fortalece o compromisso do Grupo AMMEGA com a qualidade, inovação e segurança em sistemas de movimentação. Em um setor com faturamento bilionário e impacto direto na vida de milhões de consumidores, investir em soluções certificadas e confiáveis é uma decisão estratégica para a indústria da panificação. As soluções sustentáveis da empresa também contribuem para a redução do consumo de água, energia e produtos químicos durante a higienização, favorecendo práticas alinhadas à economia circular e à responsabilidade ambiental.
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Panetones - Oportunidades de mais vendas em 2025
Por Augusto Cezar de Almeida – especialista e historiador da panificação brasileira
O panetone, tradicionalmente ligado às festas de fim de ano, vem passando por uma transformação significativa no mercado brasileiro. Com um crescimento expressivo nos últimos anos, esse produto deixou de ser exclusivo do Natal para se firmar como uma opção sofisticada e cada vez mais consumida ao longo de todo o ano. O mercado tem se diversificado com uma ampla variedade de sabores, texturas e formatos — de receitas artesanais a versões gourmet e recheadas — refletindo um salto na qualidade e na inovação dos produtos oferecidos.
Esse movimento tem impulsionado não apenas a demanda, mas também a competitividade entre marcas, que buscam se destacar por meio de diferenciais como ingredientes premium, embalagens mais atrativas e edições limitadas. A antecipação das compras em 2024, iniciadas já em outubro, reforça essa tendência de consolidação do panetone como um presente desejado e uma indulgência para qualquer época do ano. A expectativa é que, em 2025, essa tendência se intensifique ainda mais, acompanhada por um mercado cada vez mais disputado e dinâmico.
O Mercado de Panetones – Visão Geral
O mercado de panetones vive um momento de forte expansão e transformação. De acordo com dados da DataFoods, área de pesquisa da Revista Panificação Brasileira, as vendas devem crescer 11% em 2025, impulsionadas pela crescente diversificação de produtos, pela melhora na qualidade e pela mudança no comportamento do consumidor. A penetração dos panetones em novos lares tem aumentado ano após ano, sinalizando não apenas maior aceitação, mas também um novo posicionamento desse produto no mercado. Antes associado quase exclusivamente às festas de fim de ano, o panetone vem ganhando espaço como uma indulgência sofisticada e um presente versátil, apreciado em diferentes ocasiões e ao longo de todo o ano. Essa mudança tem incentivado a inovação por parte das marcas, que apostam em novas receitas, recheios diferenciados, ingredientes premium e embalagens atrativas para conquistar o consumidor.
O crescimento da demanda também elevou a concorrência no setor, que hoje é marcado por uma
disputa acirrada entre grandes fabricantes, panificadoras artesanais e marcas independentes. Com a antecipação das compras observada já em outubro de 2024, a expectativa é de que em 2025 essa tendência continue ganhando força, consolidando o panetone como um produto de alto valor agregado e presença constante nas prateleiras e nas escolhas do consumidor.
O Panetone como Presente Gentil e Desejado
Mais do que um bolo ou um pão — categorias entre as quais ele transita, como já discutimos em artigo publicado em 2017 —, o panetone tem espaço garantido no coração e na mesa dos consumidores, independentemente da classificação. O que realmente importa é que há público para todas as versões.
Hoje, o panetone vai além da tradição natalina: tornou-se uma experiência afetiva, sofisticada e cada vez mais presente em diferentes ocasiões do ano. Seu apelo emocional, associado a memórias de celebrações e momentos em família, fortalece sua presença no mercado como um presente cheio de significado.
A diversidade de sabores e estilos também impulsiona sua popularidade. Das receitas clássicas às versões recheadas com chocolate, coberturas criativas e ingredientes premium, o panetone evoluiu — e com ele, a forma como é consumido e valorizado como um gesto de carinho e sofisticação.
Aproveitando a Oportunidade
Com o mercado de panetones em constante expansão, este é o momento ideal para aproveitar o cenário favorável e planejar uma campanha estratégica e eficaz. A preparação com antecedência torna-se um diferencial competitivo fundamental para garantir que sua padaria ou estabelecimento esteja plenamente preparado para atender à demanda crescente e, ao mesmo tempo, maximizar as vendas.
Mais do que seguir uma tendência, trata-se de se posicionar de forma inteligente em um segmento que vem ganhando cada vez mais espaço ao longo do ano. Nos próximos tópicos, vamos explorar os passos essenciais para desenvolver uma campanha bem-sucedida, desde
o planejamento até a execução, ajudando você a se destacar no mercado e a colher os resultados dessa movimentação promissora já em 202.
Planejamento de uma Campanha de Panetones
Pesquisa e análise de mercado
Antes de lançar sua campanha de panetones, é crucial realizar uma pesquisa aprofundada sobre o mercado. Analise as tendências atuais, identifique os sabores e formatos mais populares e avalie a concorrência. Compreender as preferências dos consumidores e as práticas dos concorrentes pode ajudar a definir a direção
da sua campanha e a posicionar seus produtos de maneira competitiva.
A pesquisa de mercado também deve incluir a análise de dados históricos sobre vendas de panetones e tendências sazonais. Com base nesses dados, você pode identificar padrões de compra e ajustar sua produção e estratégia de marketing para atender à demanda esperada.
Desenvolvimento do Produto
Um bom planejamento de campanha começa com o desenvolvimento de uma linha de panetones que
combine qualidade, inovação e apelo visual. Com base em pesquisas de mercado, crie um portfólio que contemple tanto os sabores tradicionais quanto versões criativas e diferenciadas, capazes de atrair diferentes perfis de consumidores. Embalagens bem elaboradas também são essenciais: além de proteger o produto, elas valorizam sua apresentação e reforçam a imagem de presente sofisticado e afetuoso que o panetone carrega.
Nesse processo, a escolha de fornecedores confiáveis e de alta qualidade é estratégica. Ingredientes selecionados fazem toda a diferença na experiência final do consumidor, e parcerias sólidas garantem regularidade, frescor e padrões elevados.
Além disso, invista em testes rigorosos de sabor e textura, realizando degustações com grupos de teste. O feedback obtido permitirá ajustes finos no produto, garantindo uma campanha baseada na excelência e na real satisfação do cliente.
Planejamento da Produção
Com os produtos já desenvolvidos, o próximo passo é organizar cuidadosamente o planejamento da produção. Defina os volumes com base em previsões realistas de demanda e nas capacidades operacionais da sua padaria, evitando tanto excessos quanto faltas.
Manter um bom relacionamento com fornecedores é essencial nesse momento. Parceiros estratégicos costumam disponibilizar técnicos especializados para auxiliar na introdução de novos tipos de panetones, realizar testes de formulação e propor ajustes na linha já existente.
Além disso, muitas dessas empresas oferecem estruturas como centros técnicos, academias de panificação e laboratórios de testes. Esses espaços podem ser utilizados para experimentações e melhorias, que depois serão replicadas na sua linha de produção, garantindo mais segurança e eficiência no processo. Esse apoio técnico é um diferencial importante para alcançar excelência no produto final.
O planejamento da produção também deve incluir a definição de preços. Estabeleça uma estratégia de preços que reflita o valor do seu produto e seja competitiva no mercado. Leve em consideração os custos de produção, embalagem e distribuição ao definir os preços.
Campanha de Marketing
Seja criativo !
Ouse !
Para garantir o sucesso da sua campanha de panetones, é essencial desenvolver uma estratégia de marketing eficaz e bem direcionada. Foque em destacar os diferenciais do seu produto de forma clara e atrativa para o público-alvo. Utilize uma combinação de canais, como redes sociais, e-mail marketing, publicidade digital e promoções em pontos de venda.
O conteúdo visual tem papel central nesse processo. Invista em fotos e vídeos de alta qualidade que valorizem a aparência e o apelo dos panetones. Crie mensagens que transmitam a ideia de carinho, sofisticação e o valor do panetone como um presente especial.
Uso das Mídias Sociais
As mídias sociais são ferramentas poderosas para engajar o público e divulgar seus panetones. Invista em posts criativos, vídeos curtos e promoções interativas
A
FEIRA DO SETOR DE HOSPEDAGEM E ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR DO NORDESTE
* Resultados da última edição
Expositores
29 mil
+400 Visitantes
700 milhões
Em negócios gerados
Parceiro de mídia: realização, organização e promoção:
para aumentar o alcance. Utilize plataformas como Instagram, Facebook e TikTok para criar conexão direta e fortalecer a presença da marca online.
Mais uma vez reforçamos a importância de considere a possibilidade de trabalhar com fornecedores terceirizados para garantir que você possa atender a grandes volumes, se necessário.
Engajamento da Equipe
O sucesso de uma campanha de marketing está diretamente ligado ao comprometimento e ao engajamento de toda a equipe envolvida. Para isso, é essencial realizar reuniões frequentes e treinamentos específicos, garantindo que todos os colaboradores estejam alinhados com os objetivos da campanha e compreendam claramente seu papel em cada etapa do processo.
Além da capacitação, é importante incentivar um ambiente colaborativo e positivo, promovendo a motivação individual e coletiva. O entusiasmo da equipe se reflete na qualidade da execução e no atendimento ao cliente, sendo um fator decisivo para o alcance dos resultados esperados e o sucesso da campanha como um todo.
Criação de experiências para os clientes
Diferencial estratégico - experiência positiva do cliente
A experiência do cliente é um diferencial estratégico na sua campanha de panetones. Criar um ambiente de compra agradável, bem iluminado e visualmente atrativo ajuda a valorizar o produto e encantar os consumidores desde o primeiro contato. Expositores bem organizados, vitrines criativas e uma identidade visual consistente reforçam a imagem de qualidade e sofisticação.
Um dos recursos mais eficazes é a degustação: oferecer amostras aos clientes permite que experimentem o sabor e a textura dos panetones, aumentando a confiança e o desejo de compra. Realize ações em loja ou em eventos temáticos para criar uma experiência memorável.
Além disso, aproveite a demanda sazonal para desenvolver ofertas corporativas — cestas personalizadas e panetones para empresas presentarem clientes e colaboradores são excelentes oportunidades de ampliar o alcance e fortalecer sua marca no mercado.
Monitoramento e Ajustes
Durante a campanha, é fundamental monitorar de perto
o desempenho e realizar ajustes sempre que necessário. Acompanhe os dados de vendas, avalie o comportamento do consumidor e analise cuidadosamente o feedback dos clientes para identificar oportunidades de melhoria.
Com base nessas informações, ajuste sua estratégia de marketing, produção e atendimento de forma ágil e eficiente. A capacidade de se adaptar rapidamente às mudanças na demanda e às preferências do público é um fator decisivo para garantir o sucesso contínuo da campanha e alcançar melhores resultados ao longo do período promocional.
Motor da Campanha - Reconhecimento e Valorização da Equipe
Valorizar e reconhecer os esforços da equipe é essencial para o sucesso de qualquer campanha — especialmente em ações como a de panetones, que oferecem uma excelente oportunidade para dinamizar as vendas de forma estratégica e mensurável.
O comprometimento e a dedicação dos colaboradores impactam diretamente nos resultados, e o reconhecimento desse empenho contribui para manter altos níveis de motivação, engajamento e desempenho. Celebre as metas alcançadas, promova incentivos e crie um ambiente de valorização constante. Isso não apenas fortalece o time, mas também impulsiona a campanha, tornando-a mais eficiente e alinhada com os objetivos do negócio.
Transforme Panetones em Vendas, Encanto e Experiência
Aproveitar o crescimento constante do mercado de panetones é mais do que uma oportunidade — é a chance de transformar um produto tradicional em uma experiência inesquecível para seus clientes. Com um planejamento estratégico, execução cuidadosa e o engajamento da equipe, sua campanha pode ir além das vendas: pode emocionar, fidelizar e marcar presença.
Panetones deixaram de ser apenas um produto sazonal para se tornarem presentes sofisticados e cheios de afeto. Não perca tempo! Comece agora a estruturar sua campanha e esteja pronto para atender a uma demanda crescente em 2025.
Com criatividade, foco no cliente e atenção aos detalhes, você estará preparado para oferecer muito mais que panetones — entregará experiências memoráveis que fortalecem sua marca e impulsionam seus resultados.
Referências bibliográficas:
Calvel, Raymond – Pão Francês e produtos correlatos - 1987
Almeida, Augusto Cezar de. Panetone – delícias lucrativas.
Almeida, Augusto Cezar de. A História da Panificação Brasileira - a fantástica história do pão e da evolução das
padarias no Brasil.
Almeida, Augusto Cezar de. Marketing na Panificação.
Almeida, Augusto Cezar de. Dicionário da Panificação Brasileira.
Almeida, Augusto Cezar de. A Linguagem das Padarias do Brasil.
CIRCUITO DE PALESTRAS
O FUTURO DOS PÃES
ARTESANAIS - TRADICIONAIS
INDÚSTRIAIS E CONGELADOS
Modelos direcionados a:
01 - fornecedores
02 - in company (fornecedores)
03 - padarias e correlatos
QUAIS SÃO TENDÊNCIAS E OPORTUNIDA
DES PARA OS PÃES ARTESANAIS,
INDUSTRIAIS E CONGELADOS
Conteúdo:
Informações históricas
Dados de pesquisas - DataFoods Pesquisa
Informações de mercado
Duração: 120 minutos, incluindo 30 minutos para
Evento on-line
Confidencialidade
Certificado
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Especialista e historiador da panificação brasileira - 35 anos de atuação nos principais grupos moageiros. serviços técnicos a padarias e indústrias de panificação, consultoria para fábricas de pré-misturas, melhoradores e aditivos para panificação e autor de 33 livros.
Contato e informações: augusto@panificacaobrasileira.com.br para perguntas
CURTAS NO BRASIL
Gestão Estratégica na Panificação
No dia 10 de julho, cerca de 30 empresários e gestores participaram do workshop “Gestão Estratégica na Panificação”, promovido pelo Sindipan-JF, em parceria com o IEL e o Sistema FIEMG, na sede da FIEMG Regional Zona da Mata, em Juiz de Fora.
A atividade integrou o terceiro módulo do programa FIEMG Competitiva, dentro do Programa de Aceleração da Panificação, e foi conduzida pelo consultor Emerson Amaral.
O foco do encontro foi o uso de indicadores operacionais, controle de custos, aumento da produtividade e estratégias baseadas em dados para enfrentar desafios como a alta nos preços de insumos e energia.
Foram abordados temas como CMV (Custo de Mercadoria Vendida), uso de ferramentas como o Google Workspace e indicadores de desempenho, além de um estudo de caso sobre lucratividade.
Segundo Emerson, “investir em gestão é o primeiro passo para inovar e crescer com estratégia”.
O presidente do Sindipan-JF, Heveraldo Lima de Castro, reforçou a importância da capacitação para garantir qualidade, sustentabilidade e inovação no setor.
Novos encontros estão previstos com foco em liderança, marketing, finanças e gestão de pessoas.
Sindpan aposta em qualificação e modernização do setor na Expoacre 2025
O Sindicato das Indústrias de Panificação do Acre (Sindpan) realizou, no dia 31 de julho, a mostra “Pães, massas e sorvetes que fazem parte da mesa acreana”, durante a Expoacre 2025, no Espaço Indústria.
Segundo o presidente do Sindpan, Mauro Cezar Nunes do Nascimento, o setor é um dos que mais gera empregos na cadeia alimentícia do estado. Ele destacou a qualidade dos produtos e o avanço das padarias sindicalizadas, impulsionados por consultorias técnicas e pelo apoio da Fieac e do Sebrae.
O sindicato tem investido na qualificação da mão de obra e na modernização dos processos produtivos, buscando referências em feiras internacionais de panificação, onde são apresentadas novas tecnologias e tendências.
Mauro também informou que o Sindpan articula a chegada de novos técnicos para fortalecer o setor nos próximos anos, por meio de parcerias institucionais e emendas parlamentares.
A mostra destacou tanto produtos tradicionais quanto inovações da panificação local, reforçando a importância do setor para a economia e para a cultura alimentar acreana
Projeto “De Pão & Queijo” estreia em BH unindo tradição, inovação e cultura
Nos dias 15 e 16 de agosto, o Parque do Palácio, em Belo Horizonte, recebe a 1ª edição do projeto “De Pão & Queijo – Arte, Sabores e Modos de Fazer”, que celebra a tradição gastronômica mineira com uma abordagem inovadora. O evento também abriga o Festival Convergência, com foco em arte digital e tecnologia.
Idealizado por Aluizer Malab, da Malab Produções, o projeto une culinária, arte e inovação em experiências sensoriais ao ar livre. “Queremos valorizar a tradição alimentar mineira com um olhar para o futuro. O pão de queijo é o ponto de partida para essa imersão cultural”, explica o diretor.
A programação inclui a Feira de Sabores, com pães, queijos, vinhos, azeites, cafés e cervejas artesanais, além de cozinha-show, degustações e rodas de saberes com mestres queijeiros. A curadoria gastronômica reúne nomes de destaque como Flávio Trombino (Xapuri), Chef Helvécio Maciel, Caio Soter, Henrique Gilberto, Krug Bier, entre outros.
O festival ainda conta com shows de artistas como Juarez Moreira, Thiago Delegado, No Label e DJs como Motoca e Bruna Castro, além de oficinas gratuitas, experiências sensoriais e interações com arte digital.
A curadoria de arte é assinada por Mary Arantes (Mary Design), que leva ao Palácio uma seleção de arte popular, cerâmicas, objetos em madeira, moda e design que
dialogam com a proposta do evento.
O Festival Convergência, promovido pela mesma produtora, amplia a experiência com foco em arte digital, música eletrônica, IA e tecnologias imersivas. A programação inclui oficinas com realidade aumentada, instalações multissensoriais, trilhas sonoras experimentais e ativações inclusivas com foco em ESG, inovação e pertencimento.
O evento também terá um trekking na Serra do Curral, promovido pelo Instituto homônimo, reforçando a integração com o território e a proposta sustentável do projeto.
O “De Pão & Queijo” é viabilizado pela Lei Estadual de Incentivo à Cultura, com apresentação da Cemig e realização da Malab Produções.
Inovar sempre: Criatividade que agrega valor
A Padaria Pão Gostoso, localizada em Pelotas, Rio Grande do Sul, mostra que tradição e inovação podem — e devem — caminhar juntas. Fundada em 1997, na Rua Bento Martins, 537, a padaria aposta em ideias criativas para transformar experiências cotidianas, como o simples ato de tomar café.
Prova disso é o lançamento do Croc Cup, uma xícara comestível que une sabor, praticidade e consciência ambiental. Feita de biscoito amanteigado com cobertura de chocolate, ela mantém a bebida quente e, no final, se transforma em um snack delicioso. Muito mais que um novo produto, o Croc Cup é um exemplo de como a inovação pode agregar valor ao dia a dia dos clientes.
Mais do que seguir tendências, a Padaria Pão Gostoso mostra que inovar é essencial para se destacar no mercado e encantar o público. Ao oferecer uma alternativa sustentável aos copos descartáveis, a padaria reforça seu compromisso com o meio ambiente e com a experiência do consumidor.
Disponível para consumo no local ou para levar, o Croc Cup é apenas uma das muitas delícias artesanais que a padaria oferece. Com funcionamento de segunda a sábado, e também aos domingos e feriados, a Pão Gostoso segue surpreendendo Pelotas — sempre com
criatividade, sabor e um olhar voltado para o futuro.
Expansão
no setor de panificação
Acompanhando o ritmo acelerado do crescimento nas vendas de pães industriais no país, o Grupo Farina — proprietário das marcas Pita Bread e Reali Pães — anunciou planos ambiciosos para expandir sua atuação no mercado. A empresa pretende investir cerca de 80 milhões de reais na construção de uma nova unidade fabril em Atibaia, no interior do estado de São Paulo.
O terreno destinado à nova planta já foi adquirido, e as obras devem começar em breve. Além disso, como parte da estratégia de fortalecimento de sua estrutura operacional, o grupo também avalia a aquisição de distribuidoras regionais, com o objetivo de ampliar sua capacidade logística, otimizar entregas e alcançar novos mercados com maior eficiência.
Essa movimentação reforça o compromisso da companhia com a inovação e o atendimento à crescente demanda por produtos de panificação industrializada de alta qualidade.
Gente que faz a diferença
Na Panificação Brasileira, as pessoas sempre foram — e continuam sendo — o centro de tudo.
Desde sua fundação, a Revista Panificação Brasileira tem como propósito reconhecer e valorizar aqueles que, com esforço, talento e paixão, constroem diariamente a história do nosso setor. Acreditamos que o verdadeiro desenvolvimento da panificação passa pelo respeito, pela valorização humana e pelo reconhecimento público de quem realmente faz a diferença.
Esse compromisso se intensificou em 2013, durante o Prêmio Maiores & Melhores Fornecedores da Panificação, quando ampliamos nosso olhar para além do universo empresarial, passando a destacar também personalidades ligadas a outras áreas — formadores de opinião, lideranças setoriais, comunicadores, profissionais técnicos e demais agentes que influenciam e impulsionam a panificação nacional.
Com o crescimento de premiações voltadas a padarias e padeiros e a ascensão das mídias sociais como plataforma de visibilidade e influência, surgiram novos nomes, novas vozes e novas referências. Foi esse cenário dinâmico que levou nosso núcleo de pesquisa, o DataFoods, a dedicar atenção integral à identificação e valorização dessas figuras fundamentais.
Exemplos concretos dessa jornada são o Prêmio Melhores Padeiros do Brasil e a Pesquisa Grandes Personalidades da Panificação Brasileira, iniciativas que, ao longo dos anos, vêm celebrando profissionais que deixaram — e deixam — marcas profundas em nossa história.
Outro símbolo desse compromisso com a memória e o legado é o Museu da Panificação Brasileira, criado em 1990 por Augusto Cezar de Almeida, que até hoje atua como seu curador. Mais do que um espaço físico e virtual, o museu é um tributo vivo à trajetória daqueles que moldaram o caminho da panificação no país.
Neste ano, com ainda mais sensibilidade e respeito à trajetória humana, dividimos nossa homenagem em dois grupos distintos:
Grandes nomes do passado – profissionais cuja contribuição histórica foi essencial para o fortalecimento do setor e que merecem ser lembrados por sua dedicação e visão.
Líderes do presente – protagonistas da atualidade, que seguem inovando, inspirando e transformando a panificação com ética, técnica e propósito.
Porque quem faz o pão e incentiva seu consumo, faz história.
E nós, com orgulho, seguimos contando, valorizando e perpetuando essas histórias.
A seguir, apresentamos o resultado da 6° Pesquisa Grandes Personalidades da Panificação Brasileira.
Rogerio Shimura - Criador e Diretor da Escola Levain de Panificação - Consultor – Prêmio Select Master Baker (Revista Panificação Brasileira)
Luiz Farias - Academia Luiz Farias - Embaixador da Ireks no Brasil – Prêmio Select Master Baker (Revista Panificação Brasileira)
Augusto Cezar - Diretor da Revista Panificação Brasileira - Criador e Curador do Museu da Panificação BrasileiraTrabalhou na Bunge - J.Macedo - Perfecta
Emerson Amaral - Consultor
Ewerton Santana - Panificador - Palestrante - Primeiro influencer de padarias
Aris Orlando da Silva - Mentor de donos de padarias
Joannes Roos - Gerente Técnico Puratos
Angelo Sousa - Diretor Prática - Suprema
Marcio Rodrigues - Consultor - Panificador
Paulo Meneguelli - Presidente Abip
Arildo Bennech Oliveira - Diretor Superpan - presidente Sindicato RGS
Rita Gonçalves - Diretora e Consultora do Padaria de sucesso
Chef Eduardo Beltrame - Panificador - ConsultorPrêmio Master Padeiro (Revista Panificação Brasileira)
Antônio Narcisio - Presidente Adimix
Chef Fernando Oliveira - Panificador - Prêmio Master Padeiro (Revista Panificação Brasileira)
Gugel O Padeiro Artesão - Panificador – Consultor – Prêmio Select Master Baker (Revista Panificação Brasileira)
Darcy Holanda - Diretor Ireks
Luiz Gonzaga - Perfecta Curitiba - Max Freezer
Dalton Sales - Diretor Revista Tecnopan
Alexandre Pereira - Presidente Abip - Panificador
Gesué Giuseppe - Diretor Ponto do Padeiro
Rui Manoel Rodrigues Gonçavez - Panificador - Pres. Sindipan SP
Antônio Carlos Henriques - Presidente Sindicato ABCSP
José Baptista - Presidente Amip e Abip
Igor Almeida - Chef e Consultor Confeitaria e panificação
Antonio Borges - Presidente Aiperj
Amaro Sales - Presidente Fiern - PanificadorDistribuidor RGN
Marco Antonio Salomão - Presidente Abip
Paulo Junio Dourado - Youtuber de Panificação
Olivier Anquier - Chefe francês, gastronomia e panificação com forte presença no Brasil - Palestrante
Chef Baron - Consultor - Influencer panificação
Jean Cantizani - Diretor Bunge - Representante Icofort
Rosivaldo Bispo - Panificador - Consultor - Padeiro do Ano pela Revista Panificação Brasileira
Toninho Laurent- propritário na quarta geração da Padaria Basilicata
Edson Hypolito - Diretor Hypolito - presidente Abiepan
Henrique Afonso Júnio - Diretor geral da Padaria Brasileira
Professor Deumas Oliveira - Prof. Gastronomia FMU Level Up
Milton Machado - Diretor Prática
Carlos Andrade Consultor - Master Padeiro pela Revista Panificação Brasileira
Paulo Kalanga - Distribuidora Kalanga
Armando Taddei - diretor Abiepan
Dr. Bonfim - O Doutor do Pão
David Sejtman - Diretor Eco
Edilmo Cunha - Record Nordeste
Custódio de Jesus Gomes - Kaeme - Puratos
Antonio Afonso - Sócio Padaria Brasileira
Guilherme Brito - Dono Padaria Santa MarcelinaConsultor Thinks Results
Aldair Cristalino - Diretor Cristalino
Andre Resende - Presidente Prática
Antonio Laurenti Neto - Sócio-diretor da Basilicata
José C. Casarin - Diretor Imeca
João Tedesco - Diretor Tedesco
Wilson Biasi - Diretor Indiana Equipamentos
Donato Tafaro - Fundador da Brasforno - Italbras
Nelson Hypolito - Hypolito
Gilmar Paniz - Diretor Presidente Paniz
Paulo Pinto
André Chicelli - Padeiro 4.0 - Consultor - Padeiro do Ano pela Revista Panificação Brasileira
Marcelo Paesi - Diretor Pró Gás
Giovani Mendonça - Diretor Abip - diretor Agência Criame
Neiva Terceiro - Panificadora - Consultora em Fermentação Natural
Ricardo Sales - Presidente Sindicato do Ceará
Marco Antonio - Presidente Abiepan - Diretor Maquipão
Mário Casarin - Sócio Administrador Cainco
Javier Vara - Baking Consulting
Jacques Paulin - Escola France de Panificação
Dario Viana - Pão de Açucar
Marco Antonio Coelho - Maquipão
José Carlos Santos - Prêmio Select Master Padeiro (Revista Panificação Brasileira) - Padeiro Internacional
Luiz Rodrigues - Positivo Marketing - Consultor
João Ricardo - Seven / Fipan
Paulo Moraes - Consultor - Influencer - Padeiro do Ano pela Revista Panificação Brasileira
Pedro Eugênio - Revista Padaria2000
Gilberto Poleto - Ceo Bralyx
Romualdo Farias de Araujo - Presidente do Sindicato Paraiba
Pery Carvalho - J.Macedo - Bom Preço - Consultor
Silvio Albanese - Bisneto do fundador da Padaria São Domingos
Afonso Luis de Melo - Panificador - Pres. do Sindicato dos Panificadores de Campina Grande
Josivan Silva - Panificador - Vice Pres. do Sindicato dos Panificadores de Campina Grande
José Edivaldo Sousa - Panificador - Pres. do Sindicato dos Panificadores de Campina Grande
Ângelo Nunes - Panificador - Pres. do Sindicato dos Panificadores do Ceará
Vilson Felipe Borgmann - Panificador - Pres. do Sindicato das Ind. de Pan. e Conf. do Paraná
Luis Gonzaga - Panificador - Pres. do Sindicato das Ind. de Pan. e Conf. do Estado de Goiás
Paulo Roberto Mafra - Panificador - Vice Pres. do Sindicato das Ind. de Pan. e Conf. de Joinville
Carla Carnevali Gomes - Panificadora - Pres. do Sindicato das Ind. de Pan. e Conf. de RS
João Mayer Santiago - Panificadora - Pres. do Sindicato das Ind. de Pan. e Conf. de RS
Carlos Alberto Azevedo - Panificador - Pres. do Sindicato das Ind. de Pan. e Conf. do Amazonas
José Balbino - Panificador - Pres. do Sindicato das Ind. de Pan. e Conf. de Roraima
Raimundo Nonato de Oliveira (Mestre Raimundo)Prêmio Padeiro do Ano (Revista Panificação Brasileira)
Mário Venturelli - Diretor Sinditrigo Paraná - Presidente do Moinho Globo
Antônio Carlos Francisco Araújo - Presidente do Sind dos Panificadores de Sergipe
Alexandre Bispo - Consultor de panificação
Juliana Pascal - Consultora Panificação
Marco Novaes - Técnico Anaconda - Prêmio Padeiro Destaque (Revista Panificação Brasileira)
Pietro Tofani - Fundador da premiada Slow Bakery - RJ - (Revista Panificação Brasileira - Melhores Padarias do Brasil)
Gilson Trauer Junior - Panificador - Vice Presidente do Sindicato das Ind. de Pan. e Conf. do Paraná
Paulo Cavalcante - Presidente Pman
Amarilio Macedo - Presidente J.Macedo
Divanildo Junior - Gerente Granotec
Luiz Americo Camargo - Autor do livro Pão Nosso
Personalidades que já não estão mais ativa no setor ou faleceram.
Prof. Araujo - Escola Fleischmann
Benjamin Abrhaão - Panificador - Padaria Benjamin
Rubens Casselhas - Panificador - Diretor Sindipan SP
Frederico Maia - Presidente Abip
João Gomiero - Presidente Ferri
Hugo Tosta - J.Macedo - Marketing Sindipan - SP
Antonio Rodrigues - Jornal Voz de Portugal
Arnaldo Faria Sá - Deputado
Raymond Calvel - Panificador - Prof. Internacional de Panificação
Paulo Schiamarelli - J. Macedo - Sindipan
Mauro Araujo - Consultor - diretor Revista Tecpão
Júlio Andrade- Fipan e Revista IP&C - Ponto de Promoções
Abílio Coelho – Maquipão
Vitor Moreira - Professor Panificação
Flávio Moura - Diretor da Perfecta Curitiba/ Diretor da Líder
Dias Macêdo - Fundador do Grupo J.Macedo
Ari Bucione - Emulzint - Dupont
Roland Guth - Pres. Sinditrigo Paraná
Antero José Pereira - Presidente Sind. Panificadores de São Paulo
Edson Sales - Presidente Abip
Paulo Roberto Sciamarelli - J.Macedo - EmulzintDiretor IDPC
Reginaldo Galvão - Representante Equipamentos no Nordeste
Edson Abreu - Presidente Sindicato de Panificação do Ceará
Prof. Xavier - Grupo M.Dias Branco - Técnico - Cetrem
série Portugal Autêntico
Rosa Negra
Prêmio Especial na Bakery World Cup – Sigep 2023– Pao Biológico e Natural
série Portugal Autêntico
O nome Rosa Negra – é inspirado em um romance narrado em um local da serra onde está localizada a Padaria Dias em Tortosendo, Portugal.
O pao Rosa Negra é desenvolvido pelo José Carlos Santos para concorrer a nível internacional, no concurso da Sigep, na categoria de pao nutricional.
José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados em 2021 e 2022.
Premiado pela Revista Panificação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão.
Fotos: Luis Agostinho
Ingredientes
Ingredientes
Farinha de trigo T65 W250
Farinha de trigo T110
Quantidade
Farinha de trigo integral torrada
Farinha de alfarroba
Sal
Isco natural
Grão de centeio do sabugueiro cozido
Mel
Chá de zimbro
Levedura
Pesso final da massa (g)
0,300gr
0,300gr
0,030gr
0,45gr
0,660gr
0,390gr
0,051gr
2.000gr 1,770gr
0,026gr 5,572gr
Autor:
Jose Carlos Santos
Pão tipo Alentejano
Rosa Negra
Modo de operar:
Amassar durante 4 minutos 1ª velocidade e 8 minutos na 2ª velocidade
Estanca de 60 minutos.
Dividir em 10 peças de 550 g.
Tender em formato de um rosa.
Deixar levedar durante aproximadamente 60 minutos.
Temperatura de cozedura 230 °C.
Tempo de cozedura 30 minutos.
O nome Rosa Negra – é inspirado em um romance narrado em um local da serra onde está localizada a Padaria Dias em Tortosendo, Portugal.
O pão Rosa Negra é desenvolvido pelo José Carlos Santos para concorrer a nível internacional, no concurso da Sigep, na categoria de pão nutricional.
Seu preparo é simples, contudo a composição tem caracteristicas proprias e especiais, por isso são usado ingredientes que o José Carlos dá mais detalhes:
Farinha de trigo integral torrada – obtendo-se cor e sabor mais ativo da farinha.
Farinha de alfarroba - se assemelha ao pó de cacau, tanto no aspecto quanto no sabor e é naturalmente levemente doce.
Grão de centeio do Sabugueiro cozido - grãos inteiro de centeio, originarios da Aldeia do Sabugueiro (a mais alta de Portugal). O grão é colocado de molho, e depois cozido.
Chá de zimbro – são sementes (preta) com sabor pungente, adocicado e intrigante. O zimbro é uma especiaria que em Portugal nasce na serra da Estrela. Na cachaça dar cor amarelada, além de ser usada com fins medicinais.
Farinha de trigo é mais “aspera”, ou seja tem uma granulometria maior e um pouco amarelada.
SOLUÇÕES
para o dia a dia de empresas e pessoas
A THINK RESULTS
Planejamento estratégico, Finanças, tributação fiscal e apoio juridíco, Produtividade - melhoria de processos e motivação do trabalho (individual ou equipe), Comunicação e Marketing.
Atitudes e estratégias que fazem resultados
MISSÃO
Com o mundo em constante mudança e atualização frente aos desafios pessoais e profissionais, nossa missão é ser o meio condutor para que as pessoas encontrem harmonia entre sua vida profissional e pessoal, mantendo equilibradas suas atividades no trabalho e sua presença ao lado da família e amigos, sempre alinhando com seus resultados.
Apoiar empresas e pessoas para que encontrem um meio equilibrado de alcançar seus resultados.
VALORES
Integridade, lealdade e honestidade.
E Q U I P A M E N T O S
P A R A S E U
N E G Ó C I O D E
A L I M E N T A Ç Ã O !
C o z i n h a s i n d u s t r i a i s , b u f f e t s ,
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