REVISTA PIZZARIA & OUTROS ED 04

EDIÇÃO 04

Produtos para pizzarias Entrevista

ESPECIALISTA EM PIZZA E VINHOS PIZZA DOCE

MERCADO QUE CRESCE

AZEITONAS GREGAS

DÍDIO PIZZAR

TAPIZZAOCA

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto

Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

As pizzarias, esfiharias, tapiocarias, wraperias e similares recebem destaque e atenção. São números gigantescos de estabelecimentos e de consumo que justificam essa nova linha de trabalho.

Pizzarias, esfiharias, wraperias, creperias e mais recentemente tapiocarias se espalharam por todo o Brasil em números superam 40 mil estabelecimentos.

O mercado antes eufórico, agora, se vê apreensivo e com grau de competição já passa a ser predatório.

Muito trabalho de gestão e criatividade tem sido a resposta ! Dois ingredientes que não podem faltar na “receita” das empresas.

Não é loucura pensar que nesse momento de contração da economia é possível aumentar o número de clientes. E até de abrir novas unidades. Se por um lado vamos ter empresas em dificuldades, do outro, surgirão oportunidades, como por exemplo, ocupar o espaço deixado.

Temos recomendado em todos os segmentos que atuamos que os empresários se aproximem dos fornecedores e vice versa. A troca de informações e as parcerias podem ser extremamente salutar.

As nossas revistas estão atentas aos movimentos do mercado, trazendo a cada edição assuntos relevantes para o negócio daqueles que operam no food service.

Nesta edição você encontra dicas de especialistas para enfrentar a crise, reflexões sobre o momento critico de demitir, assim como outros assuntos e eventos que podem ajuda-lo no dia a dia.

PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br

Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora

PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis,

pousadas, spas, restaurantes e similares)I FAST FOOD & DELIVERY (mensal - todos os tipos de fast food e sistemas de entrega.

PRINCIPAIS PRÊMIOS

Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias

informe

sumário

Os profissionais da RR Fornos, aprimoraram o desenvolvimento do mercado panaderil, através dos seus 15 anos de know how, contribuindo diretamente no setor com seus fornos, levando satisfação a seus clientes.

08

Produtos para pizzarias Entrevista Cecília Ávila -Vigor

A RR Fornos, possuem raízes tradicionais, na produção de Fornos inovaram, trazendo três versões de painel o tradicional chaveado, digital e de alta tecnologia touche screen, sua linha moderna com designer avançado, traz seus fornos todos com revestimento externo em aço inoxidável, facilitando a limpeza, criando para panificador um ambiente de trabalho agradável, a preocupação da empresa RR. Fornos e Máquinas é buscar na fabricação de seus produtos, materiais de qualidade com durabilidade e o melhor custo benefício ao panificador.

22

Casa Valguda

Após 20 anos de dedicação ao setor, buscando cada vez mais fortificar o elo entre o panificador e a empresa,

Massas Integrais ..................................... 10 Tapizzaoca de marguerita .......................12 Mercado que cresce ................................. 14 Pizzaria Di Napoli .................................. 16 Tapiocazzaoca ........................................ 18 Pizzaolos de Napóles ............................. 19

EDIÇÃO 04

Especialista em Pizza e Vinhos ............. 20 Azeitonas Gregas .................................... 26 Produtos para pizzarias Entrevista

Pizza Doce ............................................. 30 Didio Pizza ............................................. 34

Foto Capa: Pizza com Danuibio da Vigor ESPECIALISTA EM PIZZA E VINHOS PIZZA DOCE

MERCADO QUE CRESCE

AZEITONAS GREGAS

DÍDIO PIZZAR

TAPIZZAOCA

criando uma corrente de honestidade e amizade, pois a nossa filosofia está embasada no excelente relacionamento com o cliente.

Para o mês de Fevereiro e março desconto de até 15% A primeira empresa do setor a fornecer aos seus clientes 2 anos de garantia em toda sua linha de fornos a lastro.

entrevista a tua empresa atende aos operadores/negócios (pizzarias e similares) ?

REVISTA PIZZARIA & OUTROS - O Food Service em todo o mundo é gigantesco. Os diversos operadores/ negócios do Food Service tem suas peculiaridades, desde o tamanho do mercado, forma de operacionalizar, tipos de fornecedores, etc. Quais as suas expectativas de vendas aos operadores/negócios (pizzarias e similares)? Haverá crescimento?

Cecília Ávila Martins - Diretora Food Service - Para atuar no setor de FOOD SERVICE, é necessário entendermos cada segmento de cliente com suas peculiaridades, como mencionado. Uma vez conhecido o comportamento do segmento, conseguimos entregar uma solução mais completa.

O Segmento de pizzarias tem um comportamento bastante especifico, desde horários, portfolio de produtos e tipo de cliente / momento de consumo. Pizza é uma característica cultural brasileira, em todas as

Cecilia Ávila - A VIGOR possui diversas marcas de queijos: i.Faixa Azul: queijos especiais (sendo o Parmesão nosso carro chefe e líder de mercado) ii.Serrabella: Primeira opção de entrada nas categorias de queijos especiais como gorgonzola, Gouda, gruyere, entre outros iii.Danúbio: queijos brancos com um processo extremamente eficiente de ultra filtração, com produtos como Requeijão cremoso, Cream Cheese, Cream cheese Ervas Finas, etc. iv.Vigor: produto de alta qualidade e produtos como: parmesão ralado e Requeijão

Cecília Ávila Martins Diretora Food Service

regiões. No atual cenário econômico atual, a busca por momentos de consumo com menor ticket médio, mas que garanta o prazer de uma refeição agradável e social tem nas pizzarias uma entrega perfeita. Além disso, a diversificação do cardápio como temos visto, aumenta ainda mais a adesão a este tipo de estabelecimento.

PIZZARIA & OUTROS - Com quais produtos

PIZZARIA & OUTROS - Que outros operadores/negócios do Food Service a tua empresa oferece produtos/serviços (hotéis, restaurantes, fast food, pizzaria, bares, sorveterias, pastelarias, rotisseries, etc.)?

Cecilia Ávila - Temos diversos produtos como Blisters, iogurtes, maionese, margarinas especiais, requeijão, cream cheese, cremes culinários, creme de leite, chantilly entre outros PIZZARIA & OUTROS - A empresa também oferece algum tipo de serviço agregado aos produtos que comercializa?

Cecília Ávila - Temos uma área técnica com chefes de cozinha e uma liderança experiente no segmento, com foco na compreensão das necessidades e entrega de

serviços associados aos produtos, como treinamento, receitas exclusivas, implementação de cardápios especiais, etc.

PIZZARIA & OUTROS - Como iniciou as operações da tua empresa junto ao setor de Food Service?

Cecilia Ávila - Algumas marcas foram adquiridas e outras construídas ao longo dos quase 100 anos de existência. Entendendo uma oportunidade no mercado de alimentos produzidos e / ou consumidos fora do lar.

PIZZARIA & OUTROS - Que lançamentos de produtos/serviços estão programados para 2016?

Cecília Ávila - Estamos com lançamentos nas categorias de iogurtes (focados em aplicações no mercado de FOOD SERVICE), margarinas e Cremes PIZZARIA & OUTROS - Desmembramos a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE por revista especificas por operador/ negócio, como é o caso da Revista PIZZARIA & OUTROS. Todas elas apoiadas por um gigantesco mailing. Qual a validação que você dá a um veiculo de comunicação especifico para esses operadores/negócios?

Cecília Ávila - Entendo que consegue dar um direcionamento muito mais assertivo para as matérias, reportagens e dicas para quem realmente busca trabalhar no setor com seriedade.

pizzaria

Massas Integrais

Redondas preparadas com massa livre de ovo-lactose acompanham o espírito descontraído e de integração do restaurante

A Mística Pizza (Rua Wisard, 370) é o lugar ideal para um jantar delicioso e saudável em um ambiente aconchegante e repleto de boas vibrações. Um dos diferenciais da casa são suas massas integrais, livres de ovo-lactose, que casam perfeitamente com os ingredientes usados pelo restaurante, leves, orgânicos e saborosos. As várias opções de cobertura agradam tanto vegetarianos quanto carnívoros, como as pizzas (de 35cm de diâmetro a grande e 20cm a média) “Adite”, com mussarela, fatias de abobrinha e berinjela marinadas no azeite extravirgem com ervas de provence, parmesão e alho crocante e a “Maya”, com mussarela, peito de peru defumado, queijo tipo catupiry e champignon.

O cardápio ainda conta com entradas como caponata de berinjela com focaccia de alecrim; grissini da massa com alecrim e sal grosso (R$24); e biscoitinho de massa com parmesão. Para beber, a casa oferece vinhos, cervejas artesanais e sucos detox.

Serviço: Mística Pizza - Rua Wisard, 370, Vila Madalena - Terça a domingo, das 19h à 0h - (11) 2338-9344

informe

Mercado que cresce

foto: receitasedietas A presença da tapioca no mercado tem aumentado há pelo menos cinco anos, mas o grande aquecimento ocorreu entre 2014 e 2015, nesse último ano o consumo de tapioca aumentou em 30%.

A Casa Maní, que atua há 40 anos no processo de industrialização da mandioca para produção de amidos e derivados de mandioca de alta qualidade, investiu R$ 10 milhões no processo de produção e comercialização de massas prontas para tapioca e levou ao mercado a linha Tapiocando a Vida.

No último ano eles já exportaram as massas para: Estados Unidos e Japão.

A empresa também negocia um contrato com uma varejista da Alemanha e prevê começar os embarques neste ano.

SAUDÁVEL E MENOS CALÓRICA, TAPIOCA TEM AUMENTO DE 30% NO CONSUMO EM 2015 · Livre de glúten, a tapioca é grande aliada de quem está em busca de uma alimentação saudável

· Consumo de tapioca aumentou em 30% em 2015

de glúten por ser natural, livre gordura, sódio, açúcar e conservantes.

· Casa Maní investiu R$ 10 milhões na produção de massa para tapioca

Ótima aliada de quem está em busca de uma alimentação saudável, a tapioca teve um aumento de 30% no consumo, em 2015, no país, de acordo com a Associação Brasileira dos Produtores de Amido de Mandioca (Abam), esse aumento não ocorreu apenas dentro das residências: especialmente nas grandes cidades, é muito comum nos depararmos com novas tapiocarias em locais como

A tapioca é um alimento genuinamente brasileiro e tem conquistado cada vez mais fãs. Preparado com fécula proveniente da mandioca, o produto é indicado a todos, até mesmo quem tem restrições alimentares à ingestão

informe faculdades, shoppings e centros de comércio. Já existe até delivery para atender essa demanda.

A presença da tapioca no mercado tem aumentado há pelo menos cinco anos, mas o grande aquecimento ocorreu entre 2014 e 2015, segundo o diretor geral da Casa Maní, Antonio Fadel.

“As empresas que produziam apenas a fécula de mandioca perceberam que a tapioca pode ser incluída facilmente

na dieta e na rotina de qualquer pessoa. Elas, então, passaram a embalar o produto e criaram marca própria, o que incentivou o consumo”, explica ele.

Exemplo dessa aposta recente do mercado, a Casa Maní investiu em 2015 R$ 10 milhões na criação de massas para o preparo de tapioca. A Tapiocando Tradicional, embalagem em formato travesseiro com 450g, e a Tapiocando a

Vida, embalagens a vácuo de 340g, com Casa Maní (www.casamani.com.br) quatro sachês individuais, e 495g, com um sachê.

Em sua terceira geração, a Casa A Tapiocando a Vida passa por um Maní atua há 40 anos no processo processo de armazenamento a vácuo de industrialização da mandioca para totalmente automatizado e sem manuseio produção de amidos e derivados de alta humano. Isso permite retirar todo o ar da qualidade. Com sede em Tarabai, cidade embalagem, o que aumenta o prazo de que fica a 588 Km de São Paulo, a fábrica validade e mantém características como o possui capacidade para produzir 1,5 mil aroma e sabor. Além disso, a embalagem toneladas de fécula de mandioca por a vácuo evita a desidratação superficial mês. Em 2015, a empresa investiu no do produto, mantendo-o com a umidade processo de produção e comercialização necessária para o preparo e diminuindo o de massas prontas para tapioca e levou ao mercado a linha Tapiocando a Vida. risco de contaminação por bactérias.

foto: receitasedietas

mercado Pizzaria Graça Di Napolli lança massa integral Premiada pizzaria da zona norte de São Paulo aposta em opção mais saudável, rica em fibras, nutrientes, lactose free e feita com farinha integral italiana

Que tal comer pizza sem culpa? A pizzaria Graça de Napolli - que ganhou prêmio Gula 2015 de melhor pizzaria do Brasil e o título de melhor de São Paulo, segundo o júri da Comer & Beber 2014, da Veja São Paulo - lançou uma novidade que torna isso possível: a massa integral. Igualmente deliciosa e fininha, a nova opção de massa custa apenas R$ 5,00 a mais do que a tradicional, pode ser coberta pelos mesmos sabores já presentes no cardápio da pizzaria de Santana, zona norte da cidade, com a diferença de que é rica em fibras e nutrientes e lactose free.

As calorias são quase as mesmas da massa tradicional, mas a sensação de saciedade causada pelas fibras presentes e o baixo teor de gordura fazem com que a massa integral ajude no emagrecimento, ativando o metabolismo.

A massa integral da Graça di Napolli segue a receita da casa: massa finíssima, de fermentação natural e grãos especiais, só que é feita com farinha integral italiana em vez da farinha tradicional.

A massa de fermentação longa e natural da Graça di Napolli ganha agora versão integral, com farinha de trigo italiana integral.

Dentre as opções de cobertura da casa, também há novidades mais leves criadas pelo premiado chef pizzaiolo Sudário Silva, como a Capri, que reúne molho de tomate italiano, creme de ricota do chef, abobrinha e lascas de ricota defumada (R$ 79, 8 pedaços, e R$ 63, 4 pedaços, na versão integral). A ricota tem baixíssimo teor de gordura em comparação aos queijos tradicionais e traz diversos benefícios para a saúde, pois é rica em cálcio, magnésio e potássio.

A pizza da casa continua sendo a campeã de pedidos e é possível degustá-la, agora, também na versão com massa integral.

A Graça di Napolli (R$ 81, 8 pedaços, R$ 64, 4 pedaços, na versão integral) compõe-se de Pomodoro Sgrondata (molho especial com tomates italianos, sem pele nem semente), cream cheese, queijo gruyère, baby alcachofra, pasta de alcachofra, lascas de azeitona preta, tomate Sweet Grape gratinado com parmesão pós-forno e salpicado com salsinha. Com a massa finíssima, em receita mantida a sete chaves, difícil vai ser comer um só pedaço.

Pizzaria Graça di Napolli:

Pizza Capri: massa integral e cobertura leve de ricota defumada, boa opção para quem está de olho na dieta. foto: Tadeu Brunelli.

Pizza com toques de alta gastronomia em ambiente despojado. Gourmet, mas sem deixar de lado o gosto e a “graça” de uma pizza com massa caseira, com ingredientes de preparo artesanal. Assim é a Graça di Napolli, pizzaria localizada em Santana, zona norte de São Paulo, inaugurada em junho de 2014, e que já faturou o prêmio de melhor pizzaria da cidade, segundo o júri da premiação Comer & Beber, de 2014, da Veja São Paulo, e melhor pizzaria do Brasil, pelo Prêmio Gula 2015, um dos principais rankings de gastronomia do país.

O nome é uma homenagem à matriarca da família dos sócios, a napolitana Dona Graça, e também à Napoli, considerada o berço mundial da pizza. Grafada, no caso da nova casa, com dois “l”, “Napolli”, por uma superstição

foto: Tadeu Brunelli. dos sócios. No comando está um expert no assunto, o paulistano Sudário Silva, eleito o melhor pizzaiolo do Brasil e considerado um dos melhores do mundo. Vencedor do campeonato brasileiro, ele já representou o país no Campeonato Mundial de Pizzas.

Formou-se pela Associazione Verace Pizza Napoletana, em Nápoles, e lá descobriu que o segredo de uma boa pizza é a equação harmônica entre visual, aroma e sabor. Para isso, o diferencial é a massa, de preparo artesanal, com fermentação natural e vários dias de descanso. Um dos atrativos são pizzas com ingredientes inusitados como alho negro, geleia de vinho Malbec, alcachofra e legumes conservados em temperos especiais. Seleção cuidadosa para aguçar os sentidos. A casa conta, ainda, com cartas especiais de cervejas artesanais e azeites, que harmonizam com as pizzas.

livro

tapiocaria

Receitas Dos Melhores Pizzaiolos de Nápoles Descrição Nápoles: o berço da pizza. Cinco pizzaiolos confiaram os seus segredos para a Alba Pezone que nos fornece neste livro receitas autênticas e saborosas. Boa viagem! Alba Pezone é a imagem de seu livro: napolitana, franca, decidida e passional. Cozinheira chefe, ela dirige a Parole in Cucina, escola de cozinha italiana em Paris , fundada em 2004. Jornalista gastronômica, ela compartilha as suas preferências com o mesmo entusiasmo.

Características

foto 5afil.

Mini tapizzaoca de marguerita Ingredientes:

Modo de preparo:

4 – 5 colheres de sopa de tapioca

Pré-aqueça o forno em 180C, de preferência no modo grill;

3 – 4 colheres de sopa de molho de tomate ½ xícara de mussarela ralada

Em uma frigideira quente, faça a tapioca como de costume;

1 tomate pequeno em fatias

Passe a tapioca para o prato de server;

Lombinho defumado fatiado

Espalhe com cuidado o molho de tomate;

Azeitonas pretas

Acrescente o queijo ralado e as fatias de tomate e de lombinho;

Folhas de manjericão Orégano a gosto

Decore com as azeitonas pretas e leve brevemente ao forno para que o queijo derreta; Salpique com oregano e sirva em seguida.

PESO

1.69 Kg

EDITORA

Senac São Paulo

I.S.B.N. ALTURA

9788539607433 22.00 cm

LARGURA PROFUNDIDADE NÚMERO DE PÁGINAS IDIOMA ACABAMENTO

27.00 cm 3.05 cm 362 Português Encadernado

TRADUTOR

Laurence Mouton

CÓD. BARRAS ANO DA EDIÇÃO

9788539607433 2014

AUTOR

Pezone, Alba

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Outro par perfeito A ideia surgiu da amizade entre Priscila e Gustavo. Uma história construída em meio

FRATTI LOUNGE PIZZERIE Pizza, Vinho e Festa Rua Oscar Freire, 1493, Pinheiros, São Paulo Reservas: (11) 3062-6135 www.frattipizzerie.com

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(oito fatias), como a Fratti (feita com molho Fratti é a mais nova casa da pizza em São Paulo. de tomate da casa, mozzarella, um delicioso Localizada na Rua Oscar Freire, a Fratti celebra e cremoso fondue de queijos, presunto Parma a mais perfeita combinação entre pizzas e crocante, champignon e orégano, por R$ 73,00) vinhos. Rigor na escolha de ingredientes, e a muito bem equilibrada Carciofi (molho de dedicação artesanal ao preparo da massa fina tomate, mozzarella, alcachofra, champignon e uma criteriosa seleção de rótulos de vários e azeitona, por R$ 65,00). Incríveis opções cantos do mundo são a base do que é oferecido de pizzas doces são um atrativo à parte, como a Spettacolare (inesquecível combinação de na nova pizzaria. queijo brie, chocolate branco Lindt e calda A casa de frutas vermelhas frescas, por R$ 68,00) Um belo sobrado construído na década de 30 e a Baccio (delicioso ganache de chocolate na Rua Oscar Freire, entre a Av. Rebouças e ao leite Lindt, com ou sem morangos, por R$ a Rua Arthur de Azevedo, serve como cenário 64,00). A casa também oferece boas opções de acolhedor para esta celebração. As intervenções saladas. na arquitetura tornaram o ambiente mais Os vinhos funcional, com um clima, ao mesmo tempo, intimista e sofisticado. Logo na entrada, a Adega Uma muito bem equilibrada seleção de rótulos expõe os rótulos e acomoda confortavelmente inclui exemplares de vários cantos do mundo, 10 pessoas, perfeita para casais. O salão como Itália, França, Espanha, Portugal, principal tem sofás de encosto baixo, o que Austrália, Estados Unidos, Argentina, Chile, contribui para a ampla visão do ambiente onde, Uruguai e Brasil. A carta oferece cerca de 100 ao fundo, vê-se o especialíssimo forno, capaz exemplares, atualizados constantemente, com de assar cinco pizzas simultaneamente, usando preços que vão de R$ 50,00 a R$ 520,00. Ao se conceber a seleção de rótulos, estudaramlenha ou gás. se detalhadamente cada um dos ingredientes As pizzas utilizados nas pizzas, sua origem, o processo do Um dos pontos de maior rigor da casa é a seu preparo e o resultado da combinação final, atenção que se dá ao preparo da massa ou seja, a própria pizza pronta para ser servida. usada nas pizzas. Para atingir com perfeição Caso o cliente deseje, a equipe da casa orienta o ponto considerado ideal, a massa passa por sobre as opções e recomenda aquelas que um delicado e lento processo de fermentação, melhor complementem o menu escolhido. de exatas 24 horas. Na hora do preparo, é Casamentos perfeitos necessário muito carinho, além da incrível habilidade da equipe de pizzaiolos, para que Entre as quase infinitas combinações possíveis, a base onde serão combinados incríveis destaque para o equilíbrio mais que perfeito recheios seja superfina, crocante e irresistível. da pizza Margheritta (feita com molho de O menu enxuto oferece 24 opções de pizzas tomate da casa, mozzarella de búfala, rodelas de tomate e manjericão, por R$ 54,00) e

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Fratti, na Oscar Freire, celebra o casamento perfeito entre o melhor vinho e a massa fina coberta por incríveis combinações de ingredientes.

a muitas viagens gastronômicas mundo afora, sempre pesquisando novos sabores e compartilhando descobertas. Priscila Andretta Pozati, com larga experiência na administração de empresas, sempre foi amante da boa comida e do bom vinho. Gustavo Henrique Ferreira, também tendo se dedicado por muitos anos às áreas financeira e administrativa, principalmente na indústria de alimentos, é mestre na arte de receber pessoas e reuni-las em torno da boa mesa. Juntos, Priscila e Gustavo decidiram agora dedicar-se inteiramente à sua paixão: celebrar com novos e antigos amigos a alegria decorrente do perfeito casamento entre pizzas e vinhos.

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ESPECIALISTA EM PIZZA E VINHOS

o vinho Montepulciano D ‘Abruzzo (uva montepulciano, Caleo, 2013, R$ 68,00). A clássica italiana vai muito bem com o vinho leve, frutado, macio e elegante, mas também combina perfeitamente com o vinho francês B&G Reserve Varietal (pinot noir, Barton & Guestier, 2012, R$ 98,00), por ser um vinho de médio corpo, pouca acidez e sabor de frutas vermelhas maduras.

Outro casamento perfeito é da pizza Sette Formaggi (equilíbrio perfeito entre gorgonzola, parmesão, ricota, brie, chèvre, mascarpone e bleu, por R$ 77,00) com o vinho Mouton Cadet (merlot, Baron Philippe de Rothschild, 2012, R$ 165,00), encorpado de cor vermelho intenso, clássico Bordeaux, com notas de café, elegante que ressalta o sabor dos queijos bleu, brie e mascarpone.

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vinhos

Vinhos e espumantes da Casa Valduga Ícones da Casa Valduga, os tintos Villa-Lobos Cabernet Sauvignon safra 2010 e o Storia Merlot safra 2006 receberam medalha de ouro na premiação realizada pela maior comunidade de vinhos online do mundo, o Vivino.

O Storia safra 2006, elaborado apenas em safras excepcionais, foi eleito o melhor Merlot brasileiro. O vinho possui tiragem limitada e sua venda é feita somente por meio de reserva, oficializada por um certificado com o número da garrafa e do lote, garantindo a exclusividade do produto. Este vinho é a expressão máxima da variedade Merlot no terroir do Vale dos Vinhedos.

Lobos Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2010, uma sinfonia de aromas e sabores. No ano do cinquentenário da morte do maior compositor erudito das Américas, a Casa Valduga selecionou as mais finas uvas Cabernet Sauvignon para elaborar este vinho em homenagem ao célebre maestro Heitor Villa-Lobos.

Já o espumante Brut 130 ficou entre os favoritos dos consumidores na lista de vinhos entre R$50,00 e R$100,00. De acordo com os usuários brasileiros, o Arte Tradicional Brut Rosé 2014, o Naturelle Moscatel 2013 e o vinho Identidade Premivm Gewürztraminer 2015 mereceram lugar na lista entre os melhores abaixo de R$50,00. A listagem contou com vinhos brasileiros e importados, mostrando O melhor Cabernet Sauvignon do Brasil é o Villa- abertura dos consumidores para

tapiocaria explorar diversos tipos de vinhos. “Receber a validação de profissionais é muito importante para o prestígio da vinícola, mas ter o reconhecimento dos nossos clientes é fundamental para sabermos que estamos no caminho correto”, diz João Valduga, enólogo e sócio-proprietário do grupo Famiglia Valduga.

A Casa Valduga já recebeu mais de 57.000 avaliações no aplicativo é a vinícola brasileira com o maior número de vinhos degustados.

Vivino - Com mais de 13 milhões de usuários, o Vivino foi fundado pelo dinamarquês Heini Zachariassen. É o primeiro aplicativo de vinhos do mundo e está disponível sem custo em diversos idiomas, incluindo o português. O software reconhece os rótulos das garrafas por

meio da captação de imagem (scanner) pelo telefone celular. A ferramenta está totalmente conectada às redes sociais, permitindo aos usuários curtir e compartilhar seus vinhos no Facebook e no Twitter.

Sobre a Casa Valduga – Localizada no Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves (RS), a Casa Valduga é reconhecida mundialmente por seu padrão de excelência e pela tradição na elaboração de vinhos e espumantes.

Posicionada entre as dez maiores vinícolas do País, também foi uma das pioneiras no desenvolvimento do enoturismo, com a criação do Complexo Enoturístico Casa Valduga. Mais informações: www.casavalduga.com.br.

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informe

AZEITONAS GREGAS PARA O FOODSERVICE Marca tradicional e prestes a completar 50 anos de existência, a Pala Doro está lançando no mercado alimentício uma linha completa de azeitonas gregas. A marca lança a linha voltada ao foodservice para agregar valor aos pratos e petiscos, já que a qualidade oferecida é superior ao mesmo produto produzido em outros países, com a vantagem de ter um preço extremamente competitivo.

mercado brasileiro como forma de agradecer aos quase 50 anos de mercado da Pala Doro”, declarou o gerente de marketing da empresa, Walter Leone.

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La Rioja

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A La Rioja é um dos principais importadores brasileiros de azeites, conservas, frutas secas e bacalhau seco e salgado.

Conta com sólida parceria em grandes redes de supermercados e atacadistas e abastece o Mercado Municipal Central de São Paulo, com Os três itens dessa linha serão comercializados sua linha de produtos gourmet. em embalagens de 2 kg, cada uma com Os produtos da marca La Rioja, são produzidos seu diferencial. Para os mais tradicionais há no parque industrial localizado na cidade de azeitonas verdes com caroço; para aqueles Alumínio, interior de São Paulo, onde também é que buscam praticidade, a azeitona verde está realizada toda a operação de armazenagem e disponível sem caroço. Já para os admiradores logística. de sabores mais requintados a marca trouxe as O portfolio de produtos é composto por mais azeitonas pretas Kamalata, originárias da região de 600 itens, distribuídos entre marca própria, de Trikorfo Messinia, na Grécia. importação exclusiva de marcas mundiais e “O foodservice merece uma linha mais elaborada commodities, com distribuição nacional. e vinda de um país que é referência em azeitonas. Saiba mais em www.larioja.com.br Buscamos o melhor e o trouxemos para o TEL. 11 3328 0000 | larioja@larioja.com.br

CURTA - CURTA

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@revistamercadosorveteiro @panificacaobrasileira @revistaconfeitariabrasil @revistabuffeteventos @revistacerealtec

CY

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campanha Dois problemas de ordem pública recaem sobre os brasileiros por falta de políticas públicas continuadas e firmes.

Sofrem população e as empresas.

Saneamento básico, limpeza pública e sistema médico - falhos, sem investimentos e muitas vezes ineficientes dão espaço a ampliação de epidemias. Cobrar dos governantes e fazer a nossa parte mantendo residências e empresas sem foco do mosquito.

A falta de segurança e a violência provocam afastamento dos cidadões de uma rotina de vida que os levem a consumir mais, principalmente, fora do lar.

Os orgãos públicos devem cumprir e dar as condições as pessoas de IR e VOLTAR, como está na lei maior do Brasil.

NOSSO COMPROMISSO: colaborar, cobrar e exigir os nossos direitos como cidadões e empresáriios que fazem do Brasil um grande país !

pizza doce

Sim, a pizza doce também têm seus admiradores!

novidade da pizzaria”, destaca Roberto Rodrigues Junior, um dos proprietários da Quick Pizza.

Apesar dos tradicionais não aceitarem coberturas doces nas pizzas, elas são muito procuradas e saboreadas pelos brasileiros.

Há 20 anos no mercado, em um lugar aconchegante de Morumbi, está a Quick Pizza, com o cardápio cheio de variedades e com quatro deliciosas pizzas doces.

Reunião de amigos, happy hour e encontros, sempre acabam em uma boa pizza. Os paulistanos são os que mais consomem pizza em todo o Brasil, somente na cidade de São Paulo, diariamente são vendidas 800 mil unidades.

Entre as mais consumidas estão, Mozzarella e Margherita, entretanto, vem crescendo o número de clientes que estão quebrando o paradigma tradicional e saboreando as pizzas doces. Neste segmento, a preferida do brasileiro é a de Brigadeiro.

Alguns ainda se questionam sobre a mistura da massa com coberturas doces, esse costume até pode parecer estranho para uns, mas acreditem, esses sabores são indispensáveis e não podem faltar na mesa de outros.

“As pizzas doces agradam principalmente o público feminino, afinal qual mulher não gosta de um bom chocolate para amenizar o stress do dia a dia e até controlar a assombrosa TPM? Outro público que é fiel às pizzas doces são as crianças, que adoram cada

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Banana: Banana nanica fatiada, polvilhada com açúcar e canela em pó e borrifada com Rum;

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Brigadeiro: Brigadeiro preparado com chocolate de primeira linha, chocolate granulado e cereja maraschino;

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Nutella: Banana nanica fatiada coberta com creme de avelã Nutella® e castanha de Caju moída.

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Romeu e Julieta: Goiabada cremosa e requeijão Catupiry®.

Para os que são fãs das versões doces e ficou com água na boca, a Quick Pizza está localizada em um ponto estratégico do Morumbi. Aberta de terça a quinta e domingo das 18h às 23h15; sextas, sábados e vésperas de feriado das 18h as 24h, atendendo com delivery e a la carte.

Quick Pizza Endereço: Av. Marechal Juarez Távora, 22 – Morumbi.

Contato| (11) 3744-7000

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case Os tempos são mesmo difíceis e os índices de queda no varejo e desemprego são alarmantes. Porém, muitos empreendedores estão trabalhando pesado para reverter esse quadro. Em um mar de más noticias por que não contar boas histórias sobre empresas que mesmo na crise estão trabalhando para reverter a situação?

Abaixo você encontra um resumo de todas empresas que atendemos e que tem boas histórias para contar. Temos cases em diferentes setores e cada um deles é único no que está fazendo. Tem gente faturando e empregando muito nos últimos meses.

Além disso, temos dados de geração de empregos no setor de franquias e números que mostram que uma recuperação pode começar por aí. Só em 2015, o franchising foi responsável pela geração de 103 mil novas vagas de empregos o que representa um crescimento é de 4,4% em relação a 2014. Hoje o franchising gera, em todo o Brasil, 2,4 milhões de empregos Longe da crise, a Dídio Pizza contraria inclusive o próprio setor de pizzarias. A rede paulistana fechou fevereiro com um crescimento de 15% no faturamento em relação ao mês anterior. Em 2015, a Dídio Pizza vendeu 600 mil pizzas e fechou o ano com um faturamento de R$ 30 milhões. Para 2016, estão previstas mais 8 lojas no Estado de São Paulo e a previsão é chegar a dezembro com 770 mil pizzas vendidas e um crescimento de 28% no faturamento. Conforme Elidio Biazini, franqueador, os bons números se devem às ações que têm sido implementadas visando sempre melhorar as vendas. Uma dessas ações e a venda ativa em que a pizzaria para de somente esperar a ligação do cliente e passa a oferecer seus produtos para os clientes. A taxa de conversão dessa ação ultrapassa os 80%

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