Atuamos no SETOR DE PANIFICAÇÃO E FOOD SERVICE a mais de 13 anos.
OPERADORES/NEGÓCIOS da panificação, confeitarai e food service em geral, encontram informações importantes para a gestão e crescimento das suas empresas. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Padarias e Confeitarias: Inovação que Encanta
A mais recente edição da Fispal Food Service e da Fispal Sorvetes confirmou o que já percebemos no dia a dia das padarias e confeitarias de todo o Brasil: o setor está em plena evolução. Mais do que acompanhar tendências, esses estabelecimentos vêm protagonizando transformações que unem tradição e modernidade com criatividade e ousadia.
Na feira, foi possível vivenciar esse novo momento de perto — um verdadeiro ponto de encontro entre conhecimento e inspiração. Oficinas, aulas técnicas, demonstrações ao vivo, cases de sucesso e bate-papos com especialistas.
Nesta edição, trazemos conteúdos que dialogam com essa realidade transformadora. Apresentamos o riquíssimo acervo do Museu da Panificação
Brasileira, celebramos os vencedores do III Concurso Melhores Produtos de Padaria, mostramos um novo aplicativo desenvolvido para facilitar a gestão do negócio, além de reportagens sobre cultura, educação e inovação no setor.
Que esta leitura inspire novas ideias, renove propósitos e fortaleça o compromisso de transformar cada pão, doce ou torta em uma verdadeira experiência. Afinal, mais do que alimentar, nossa missão é encantar.
Boa leitura e sucesso nos negócios!
Augusto Cezar de Almeida Neto
DIRETOR MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS
Diretor
Augusto Cezar de Almeida Neto
PARA ANUNCIAR
11.99101-3902/
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS
Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
Revistas da Max Foods Comunicação e Editora
PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (padarias, confeitarias, supermercados com padarias, industrias de pães e bolos e correlatos) | MERCADO SORVETEIRO (sorveterias artesanais, semi industriais, indus triais e similares) | CONFEITARIA BRASIL (confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CAFETERIA & CIA (cafeterias, coffee machine e correlatos) | LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS (lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifruit e outros) | BARES & CIA (bares, pubs, botecos e outros) | REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (refeitórios industriais e sociais, catering e silimares) | BUFFET & EVENTOS (buffets, feiras, congressos, inaugurações e etc.) | PASTELARIAS & ROTISSERIA (bimestral - pastelarias, rotisserias e similares) | PIZZARIAS & OUTROS (pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) | HOTÉIS & RESTAURANTES (hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) | VIDA PLENA & SAUDÁVEL (saudabilidade, alimentação, nutrição e atividade física).
ACESSE\: foodcenterdigital.com.br
Visite o Museu da Panificação Brasileira.
Saint Tropez Confeitaria e Padaria
CONCURSO MELHORES PRODUTOS DE PADARIA - 2025 16
capa:pixabay free
Panorama Geral da Fispal Food Service 2025
Lançamento Livro Shimura
Panorama Geral da Fispal Food Service 2025
Abertura
Este ano marca o início de uma nova fase para a Fispal, com a mudança para o Distrito Anhembi. Para celebrar, faremos uma volta inaugural pelo pavilhão, simbolizando uma nova era para o evento e para o setor como um todo. Sua presença será muito bem-vinda.
A equipe da Max Foods Comunicação Empresarial, através dos seus veículos: Revista Panificação Brasileira, Revista Hotéis & Restaurantes, Revista Confeitaria Brasil, Revista O Empreendedor Food Service e da Revista Feiras & Eventos, estiveram presentes no Pavilhão 2 - Hall de Entrada, Distrito Anhembi, onde se deu a abertura oficial da feira
O evento
A Fispal Food Service e a Fispal Sorvetes encerraram a maior edição de sua história, reunindo 70.497 mil visitantes de várias regiões do Brasil e de países da América do Sul. As feiras, aconteceram entre os dias 27 e 30 de maio, marcaram o
retorno ao Distrito Anhembi (SP), em uma área revitalizada que ocupou 45 mil metros quadrados, com mais de 2.200 marcas expositoras nacionais e internacionais.
Este ano, mais de 2.200 marcas expositoras nacionais e internacionais, em 45 mil metros quadrados de área de exposição, e mais de 125 horas de conteúdo, distribuídas em dez atrações e experiências. A Fispal Food Service e Fispal Sorvetes receberam mais de 60 mil visitantes de toda a América do Sul.
“Estamos muito felizes com esta edição da Fispal, que é a maior da história. Este ano, estamos contribuindo para o fortalecimento do mercado de alimentação fora do lar, trabalhando continuamente para o desenvolvimento do setor, oferecendo conteúdo, inovação e tecnologia que fazem sentido para o food service. A presença da tecnologia é uma tendência obrigatória — e por isso temos um pavilhão dedicado exclusivamente a ela. Entregamos esta edição com muito orgulho, certos de que estamos ajudando o mercado a crescer”, destaca Clélia Iwaki, diretora de negócios da Informa Markets.
Sobre a Fispal Food Service e a Fispal Sorvetes
A Fispal Food Service e a Fispal Sorvetes são os maiores e mais importantes eventos para o setor de alimentação fora do lar da América do Sul. Ao longo de quatro décadas, tornaram-se referência em inovação, conhecimento e transformação do mercado, reunindo profissionais de toda a cadeia produtiva. As feiras se consolidaram como uma plataforma estratégica para o lançamento de produtos, apresentação de novas tecnologias e promoção do desenvolvimento sustentável do setor.
Sobre a Informa Markets
A Informa Markets conecta pessoas e mercados por meio de soluções digitais, conteúdo especializado, feiras de negócios, eventos híbridos e inteligência de mercado, construindo uma jornada de relacionamento e negócios entre empresas e mercados 365 dias por ano.
Presente em mais de 30 países, atua há mais de 28 anos na América Latina, e conta hoje com três unidades de negócios: Brasil, México e Latam Hub, responsáveis pela entrega de mais de 30 eventos híbridos, 70 eventos digitais, portais de notícia e plataformas digitais de conexão e negócios.
Números gerais: expositores, visitantes, países participantes.
Com 41 anos de trajetória, a Fispal reafirmou seu papel como principal plataforma de negócios, inovação e conhecimento para o mercado de alimentação fora do lar, recebendo profissionais de bares e restaurantes a padarias, pizzarias e sorveterias.
Daniel Corigliano, gerente de negócios da Fispal – promovida pela Informa Markets –comemora os resultados da edição 2025 e já projeta as novidades para o próximo ano. “Entregamos uma edição que superou todas as expectativas, com um crescimento de 24% no número de visitantes em relação ao ano anterior. Esse resultado reforça o aquecimento do mercado de food service e evidencia o papel estratégico da Fispal no desenvolvimento do setor”, destaca Corigliano. “Para 2026, estamos preparando novos espaços, como o Espaço Confeitaria – um segmento em plena transformação e que vem sendo cada vez mais demandado pelo nosso público. A expansão desse setor den
CIRCUITO DE PALESTRAS
O FUTURO DO PÃO FRANCÊS NO BRASIL
MODELOS DIRECIONADOS:
01 - fornecedores
02 - in company (fornecedores)
03 - padarias e correlatos
AUGUSTO CEZAR
Especialista e historiador da panificação brasileira - 35 anos de atuação nos principais grupos moageiros. serviços técnicos a padarias e indústrias de panificação, consultoria para fábricas de pré-misturas, melhoradores e aditivos para panificação e autor de 33 livros.
DESCUBRA O FUTURO DO PÃO FRANCÊS
Participar do evento sobre “O Futuro do Pão Francês no Brasil” — o pão mais consumido no país — é uma oportunidade única para acessar conhecimento, dados e informações estratégicas, além de insights valiosos para orientar decisões de portfólio e mercado.
Conteúdo:
Informações históricas
Dados de pesquisas - DataFoods Pesquisa
Informações de mercado
Projeções
Contato e informações: augusto@panificacaobrasileira.com.br
Duração: 120 minutos, incluindo 30 minutos para perguntas
Evento on-line - circuito fechado (não visiveis as outras empresas)
Confidencialidade
Certificado
tro da feira é um reflexo direto dessa tendência”, antecipa o executivo.
Destaques para o Food Service
Conexões FoodTechs promoveu debates sobre o futuro do setor
Além das inovações apresentadas no pavilhão, a Fispal Food Service 2025 recebeu, entre os dias 27 e 30 de maio, o Conexões FoodTechs, iniciativa com curadoria da Associação Nacional de Restaurantes (ANR). Em sua terceira edição, a Arena FoodTech reúne especialistas, executivos e empreendedores em debates sobre transformação digital, sustentabilidade e o futuro do food service.
Entre os patrocinadores do projeto estão: Repediu (CRM para delivery e restaurante), Voxel Gestão (gestão financeira), Falaê! (pesquisa de satisfação), Tino (meio de paga mento) e GreenPlat (gestão ambiental).
Fispal Sorvetes
Plant-based e vegano
Os sorvetes plant-based e veganos têm crescido na preferência das mulheres entre 25 e 34 anos. Cerca de 10% afirmaram que consomem produtos deste gênero. Entre os homens da mesma faixa etária, o número é só de 6%.
No entanto, independente do gênero do alimento, o que realmente faz com que o brasileiro compre um sorvete é o sabor. Ao todo, 71% dos entrevistados afirmaram que o principal aspecto para tomar um sorvete é o sabor, seguido pelo preço baixo (51%), promoção (39%) e conhecimento da marca (33%).
"O setor de sorvetes continua aquecido, impulsionado pelas altas temperaturas causadas pelas mudanças climáticas globais. Mesmo com um cenário econômico mais desafiador em 2025, o consumo de sorvetes segue forte. E, nesse contexto, o sabor ainda é o principal critério de escolha para o consumidor brasileiro. É o sabor que atrai e fideliza, e ele será determinante na busca por inovações e lançamentos durante a feira", afirma Henriques.
Hotéis e restaurantes
O aumento do consumo de alimentos à base de plantas já não pode mais ser ignorado pelo setor de alimentação fora do lar. Durante uma palestra realizada no primeiro dia da Fispal Food Service na Arena do Saber, a gerente de campanha e políticas alimentares da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), Michelle Letran, destacou a transformação silenciosa que está movimentando cozinhas profissionais em todo o país: a demanda crescente por refeições veganas e plant-based.
Segundo dados da Euromonitor International, a principal força por trás dessa mudança é o público flexitariano — pessoas que, embora não se declarem vegetarianas ou veganas, reduzem o consumo de alimentos de origem animal e incluem mais vegetais na alimentação.
Estima-se que 42% do consumo de produtos plant-based venha desse grupo, que busca alternativas mais saudáveis, sustentáveis e alinhadas a um novo estilo de vida.
Durante a palestra "Restaurantes, Lanchonetes e Hotéis: Não Ter Opções Veganas Já Não é Mais Uma Opção", Michelle Letran reforçou a importância de se compreender a diversidade de perfis alimentares que compõem esse mercado — como ovolactovegetarianos, lactovegetarianos, vegetarianos estritos, plant-based e veganos — e a necessidade de adaptação por parte dos estabelecimentos.
Lounge dos Embaixadores
Espaço exclusivo dedicado a levar conhecimento e conteúdo de renomados chefes e especialistas aos profissionais de food service.
Criado em 2019, o lounge se consolidou como um ambiente essencial para que empreendedores, especialmente de pequenos estabelecimentos, ampliem seu networking, troquem experiências e encontrem inspiração para alavancar seus negócios.
Tecnologia a serviço da produtividade nas cozinhas industriais
Quem circula pelos movimentados corredores da Fispal Food Service não
tem dúvida de que o futuro das cozinhas industriais já faz parte do dia a dia de muitos estabelecimentos. Equipamentos que unem tecnologia, eficiência e praticidade ganham espaço e se consolidam como aliados dos profissionais que atuam em operações de grande porte.
Entre as novidades, destaque para a Formadora RB01, da MCI Metalúrgica. Reconhecida pela eficiência na produção de salgados, a máquina traz ao mercado brasileiro a exclusiva proteção IP65, que garante vedação completa contra água e poeira. O recurso facilita a higienização, prolonga a vida útil do equipamento e eleva a segurança no ambiente produtivo.
Também chama atenção o iVario Pro, da Rational. Compacto e multifuncional, o sistema realiza refogados, frituras e cozimentos sob pressão com rapidez e precisão. Em apenas 2 metros quadrados, o equipamento produz cerca de mil refeições por dia, otimizando o espaço e reduzindo o tempo de preparo, sem comprometer a qualidade.
As demonstrações ao vivo evidenciam a eficiência do iVario Pro em operações de alto rendimento, confirmando a tendência do setor de adotar máquinas que simplificam processos, aumentam a produtividade e permitem que os profissionais concentrem-se na qualidade dos alimentos.
A Prática apresenta o forno combinado C-MAX Evo, desenvolvido para aprimorar a produtividade, a sustentabilidade e reduzir custos operacionais. O equipamento traz painel LED de alta visibilidade, controle de textura (úmido, crocante ou intermediário), programação visual por imagens, extração automática de relatórios HACCP e interface amigável.
O C-MAX Evo proporciona economia significativa de água, óleo e energia, já que é possível preparar 50 kg de arroz em 50 minutos com zero desperdício, e usando apenas 3 a 4 litros de água por hora. No estande de 225 m², os visitantes conferem demonstrações, degustações e conhecem outras soluções, como Speed Ovens, ultracongeladores e fornos para pizza. Uma área temática dedicada ao C-MAX Evo conta com chefs explicando seus recursos.
Destaque na Sorveteria
Segundo pesquisa recente realizada pela ABRASORVETE (Associação Brasileira do Sorvete e Outros Gelados Comestíveis), o consumo per capita de sorvetes no Brasil é de 7,7 litros e tem potencial para crescer. A entidade é otimista e segue com a Campanha "50 em 10" , que visa aumentar em 50% o consumo de sorvetes no Brasil ao longo de 10 anos, a partir de 2023.
Daniel Corigliano, Gerente de Negócios da Fispal Sorvetes, destaca que o evento tem um papel fundamental para ajudar indústrias e sorveterias a estarem preparadas e acompanharem essa demanda de consumo crescente. "A Fispal 2025 está ainda mais preparada para atender o setor em constante transformação, sempre aberto à inovação e à valorização da qualificação profissional. Tendências, novos produtos, tecnologias e serviçosum verdadeiro panorama completo para quem deseja expandir ou atualizar seu negócio."
A pesquisa realizada na última edição da Fispal revelou que 65% dos visitantes buscavam equipamentos, 46% embalagens e 48% ingredientes e insumos, demonstrando o amplo interesse do setor em diferentes segmentos
CIRCUITO DE PALESTRAS O FUTURO DOS PÃES - ARTESANAIS - TRADICIONAIS -
INDÚSTRIAIS E CONGELADOS NO BRASIL
Modelos direcionados a:
01 - fornecedores
02 - in company (fornecedores)
03 - padarias e correlatos
QUAIS SÃO TENDÊNCIAS E OPORTUNIDADES
PARA OS
PÃES ARTESANAIS, INDUSTRIAIS E CONGELADOS ?
Conteúdo:
Informações históricas
Dados de pesquisas - DataFoods Pesquisa
Informações de mercado
Duração: 120 minutos, incluindo 30 minutos para perguntas
Evento on-line
Confidencialidade
Certificado
AUGUSTO CEZAR
Especialista e historiador da panificação brasileira - 35 anos de atuação nos principais grupos moageiros. serviços técnicos a padarias e indústrias de panificação, consultoria para fábricas de pré-misturas, melhoradores e aditivos para panificação e autor de 33 livros.
Contato e informações: augusto@panificacaobrasileira.com.br
fação), Tino (meio de pagamento) e GreenPlat (gestão ambiental). O sucesso da iniciativa garantiu a expansão do espaço para a edição de 2026.
Arena Gelado Experience
Outro ponto alto foi a Arena Gelado Experience, com curadoria e patrocínio da Duas Rodas e patrocínio ouro da Finamac (equipamentos), que ofereceu 11 aulas gratuitas sobre tendências e inovações no universo dos sorvetes, incluindo gelatos, produtos proteicos, açaí e até opções pet.
"O evento foi um termômetro do dinamismo do setor. Observamos um crescimento de 8,5% no consumo de sorvetes no último ano, acima das expectativas. Mais de 56% das empresas associadas relataram aumento nas vendas, e a Fispal teve papel essencial nesse cenário", destacou Martin Eckhardt, presidente da ABRASORVETE (Associação Brasileira do Sorvete e Outros Gelados Comestíveis).
Foram 11 aulas e palestras gratuitas, abordando inovações, como sorvetes proteicos, açaí, gelatos e até opções para pets.
Com vários eventos:
Curso "A Crescente do Mercado por Impulso – Formatos e Sabores Inovadores", seguido por palestras sobre tendências de mercado e sorvetes proteicos.
Palestra "Movimentos do Mercado & Principais Inovações das Feiras Industriais", às 16h, enquanto os cursos abordam desde gelatos em camadas até sorvetes para pets.
Palestra "Tecnologia da Produção: Lançamentos e Oportunidades", às 16h, explorando novidades em equipamentos para o setor. O último dia encerra com cursos sobre picolés e opções alcoólicas em formato de stick.
Serviço de Desenvolvimento do Mercado (SDM)
A programação da Fispal, integrada ao projeto Serviço de Desenvolvimento do Mercado (SDM), ofereceu mais de 125 horas de conteúdo gratuito, com foco especial em capacitação e geração de valor para pequenos e médios negócios. Além do Gelado Experience, os visitantes puderam conferir mais nove atrações de conteúdo: Lounge dos Embaixadores, Oficina da Pizza, Fale com um Especialista, Point dos Chefes, Espaço Cheiro do Pão, Conexões Food techs, Arena Gestão e Saber, Estação Senai e Assuntos de Energia.
Além de reforçar o compromisso com a inovação, a Fispal avançou em ações ESG e sociais, como o Ingresso Solidário, que incentiva a doação de alimentos ao projeto Cuida
Alimenta, da Safrater; o uso de materiais sustentáveis; e a contratação de pessoas com deficiência. O evento também disponibilizou a assistente virtual Cuca, baseada em IA, e uma Central de Acessibilidade com intérprete de Libras
Espaço Cheiro de Pão
O Espaço Cheiro de Pão é um palco tradicional da Fispal Food Service para a troca de informações e experiências. Presente no evento desde 2012, o espaço é uma das atrações de destaque da edição de 2025, promovendo conhecimento, tendências e conexões entre padeiros, confeiteiros e empreendedores do ramo alimentício. Entre os assuntos deste ano, estão as padarias compactas e também questões ligadas à gestão integrada dos negócios.
O Espaço Cheiro de Pão também é reconhecido por oferecer capacitação técnica e prática. Durante a feira, workshops e oficinas abordam desde a produção artesanal até boas práticas de gestão. Shimura destaca ainda a Escola de Panificação Cheiro de Pão, em São Paulo, como ponto de partida para quem deseja se profissionalizar
Segundo Rogério Shimura, mestre padeiro e idealizador do projeto, o conceito vem ganhando força ao propor a descentralização da produção, com fábricas centrais que abastecem pontos de venda menores e estrategicamente localizados. A ideia é atender à nova demanda do consumidor por conveniência, sem abrir mão da qualidade.
"Estamos falando muito sobre gestão e padarias compactas. Pequenos locais de venda, como os pontos quentes, levam soluções para quem não quer se deslocar. Isso reduz o investimento necessário, mantendo a entrega de um produto fresco e artesanal", explica Shimura.
Além da estrutura dos negócios, o comportamento do consumidor também tem influenciado as inovações no setor. Ingredientes mais naturais e saudáveis são uma exigência crescente.
Segundo Shimura, "o cliente está atento.
Produtos com clean label e apelo à saudabilidade estão em alta. E o mercado de insumos acompanha isso com tecnologias que facilitam a produção e elevam a qualidade.”
Inovação e Tecnologia no Ponto de Venda
Marcas internacionais apresentam inovações no mercado de Food Services Com presença inédita da Itália e reforço de marcas da Alemanha e Holanda, Fispal Food Service evidencia tendências globais adaptadas ao mercado nacional
A presença internacional no setor de food service cresce a cada ano. A Fispal Food Service e a Fispal Sorvetes atraíram marcas de sete países que estão expondo novidades no principal evento do setor na América Latina, que acontece até amanhã, dia 30, no Distrito Anhembi. Empresas de diferentes continentes marcam presença com soluções alinhadas às demandas brasileiras por inovação, sustentabilidade e experiência sensorial.
A Italian Trade Agency (ITA) — órgão da Embaixada da Itália responsável pela promoção de negócios internacionais – trouxe a participação italiana de volta à Fispal após mais de 10 anos. Ao todo, 13 marcas italianas participam com produtos que vão de farinhas artesanais e azeites premiados a equipamentos de alta performance voltados à gastronomia profissional.
Opiniões de fornecedores e fabricantes.
"A Fispal é o principal evento do setor de alimentação fora do lar da América do Sul. Tivemos um resultado muito positivo em nossa estreia no ano passado, quando firmamos boas parcerias e importantes contratos", explica o Diretor de Negócios da Supergasbras, Marcelo Abrantes.
Espaços e Experiências Especiais
A Alelo, especialista em benefícios, gestão de despesas corporativas e incentivos, e líder no setor, marcou presença na Fispal Food Service 2025.
Reforçando sua presença no evento, a Alelo esteve no Lounge da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), com um estande exclusivo, gerando experiências, fortalecendo o reconhecimento da marca e expandindo sua rede de contatos. Com a participação, a empresa fortaleceu seu compromisso com o setor, aproveitando a oportunidade para estar ainda mais próxima de seus parceiros e potenciais clientes.
Sustentabilidade em Foco
Entre as ações de destaque está a parceria com a Safrater - Sociedade de Amparo Fraterno Casa do Caminho, com duas campanhas sociais: "Cuida Alimenta" e "Amigos da Padaria Escola Tiãozinho". Segundo Daniel Corigliano, gerente de negócios da Fispal Food Service e da Fispal Sorvetes, essa parceria tem a ver com o propósito do evento, que vai além da geração de negócios. "Queremos impactar positivamente o ecossistema food service como um todo — social, ambiental e economicamente — e, por isso, incorporamos práticas de sustentabilidade e inclusão em todas as etapas da feira", destaca.
Os visitantes que desejarem contribuir com o projeto podem optar pelo Ingresso Solidário, que oferece 50% de desconto na entrada mediante a doação de 1 kg de alimento não perecível. As doações serão destinadas ao projeto Cuida Alimenta, voltado à segurança alimentar dos beneficiários atendidos pela Safrater.
Compromisso ESG | A Informa Markets realiza ao longo da feira diversas outras ações com impacto social, ambiental e de boa governança. Ainda em relação à Safrater, a organizadora também recicla lonas utilizadas na feira, e o material é doado à entidade.
Além disso, o Programa Better Stands conscientiza expositores e montadoras de estandes sobre a importância da utilização de materiais reutilizáveis, reduzindo significativamente a geração de resíduos. Toda a infraestrutura do evento reflete esta preocupação ambiental, com a utilização de carpete produzido a partir de PET reciclado, sendo 80% reutilizado de edições anteriores, enquanto os resíduos pós-evento são encaminhados para reciclagem e transformação em novos produtos.
A Supergasbras, empresa do grupo SHV Energy, líder mundial na distribuição de Gás Liquefeito de Petróleo. A companhia apresentou suas soluções para o setor de alimentos, com diversas necessidades de consumo de energia.
A empresa ainda trouxe as vantagens do GLP, energético de alto poder calorífico, que
pode reduzir custos significativamente.
Outro foco da presença foi expor as inovações digitais e tecnológicas que garantem maior qualidade, segurança e produtividade.
Expectativas para Fispal Food Service e da Fispal Sorvetes 2026
A próxima edição da Fispal Food Service e da Fispal Sorvetes vai acontecer de 26 a 29 de maio de 2026, no Distrito Anhembi.
Estande e amigos da Revista Panificação Brasileira
O estande da Revista Panificação Brasileira foi um verdadeiro ponto de encontro para profissionais e apaixonados pelo universo da panificação durante a Fispal Food Service 2025. Com uma presença vibrante e estratégica, o espaço atraiu a atenção de milhares de visitantes que circularam pelos corredores da maior feira de food service da América Latina.
Um dos grandes destaques foi a expressiva distribuição de revistas físicas: foram mais de 5.600 exemplares entregues gratuitamente aos visitantes, com conteúdo exclusivo, tendências, entrevistas e cases de sucesso do setor. A ação reforçou o compromisso da publicação em levar informação de qualidade e inspirar profissionais em todo o país. Além da versão impressa, o estande também ofereceu acesso facilitado às edições digitais por meio de um QR Code exclusivo, permitindo que o público acessasse gratuitamente não apenas a Panificação Brasileira, mas também outras publicações do grupo editorial, como:
• Revista Confeitaria Brasil
• Hotéis & Restaurantes
• Pizzaria & Outros
• O Empreendedor Food Service
Essa integração entre o físico e o digital ampliou o alcance das publicações e proporcionou uma experiência completa para os visitantes. Outro ponto alto foi a recepção calorosa dos inúmeros amigos, leitores, parceiros comerciais e representantes de marcas que passaram pelo estande ao longo dos quatro dias de feira. Cada visita foi celebrada com entusiasmo e rendeu boas conversas, reencontros e novas conexões para futuras colaborações.
A participação da Revista Panificação Brasileira na Fispal Food Service reforça seu papel como plataforma de conteúdo referência no setor, sempre conectada às transformações do mercado e próxima de quem faz a panificação brasileira acontecer todos os dias.
Se você já pensou que fazer pão é coisa de outro mundo, prepare-se para mudar de ideia!
A Editora Gaia (selo do Grupo Editorial Global) acaba de lançar a nova edição do livro Os pães de que mais gosto, assinado pelo mestre da panificação brasileira Rogério Shimura. A obra é um verdadeiro convite para se aventurar no universo dos pães –sejam eles artesanais, recheados ou com aquele toque nostálgico das padarias de antigamente. Com receitas detalhadas e adaptadas tanto para iniciantes quanto para profissionais, Shimura compartilha seu conhecimento com a generosidade de quem entende que pão é mais do que um alimento: é história, cultura e afeto. Entre as páginas, encontramos clássicos como baguete, pão de queijo e pão de torresmo, mas também criações para surpreender, como o pão de figo e a trança de amêndoas e nozes.
Esta segunda edição traz vários destaques: novo prefácio, receitas revistas, atualizadas e ampliadas e o visual. O projeto gráfico traz fotografias que fazem qualquer um querer correr para a cozinha.
Cada receita foi pensada para ser reproduzida em casa, utilizando utensílios simples e ingredientes fáceis de encontrar, buscando a democratização da panificação artesanal.
A nova edição chega em um momento oportuno, com o crescente interesse pelo "feito em casa" e pela busca por técnicas tradicionais. Shimura, que também é fundador da escola Levain – referência em panificação no Brasil –, ressalta que o livro é mais do que uma coletânea de receitas. Além das receitas, o autor traz dicas valiosas para quem quer acertar de primeira – da escolha dos ingredientes à temperatura ideal do forno.
Prepare o avental, ligue o forno e venha descobrir os segredos de Rogério Shimura para transformar farinha, água e fermento em obras de arte.
Sobre o autor:
Nascido em Atibaia (SP), Rogério Shimura é um renomado padeiro com mais de 37 anos de dedicação à panificação. Sua paixão pelos pães começou por influência da própria família, que teve algumas padarias, sendo a primeira em Mairiporã (SP), em 1946, e outras na cidade natal do autor.
Em busca de inovação, foi à França em 1999, onde aprendeu técnicas de fermentação natural e longa fermentação, que trouxe para o Brasil. Em 2013, inaugurou a Levain – Escola de Panificação e Confeitaria, localizada atualmente no bairro da Vila Mariana, em São Paulo (SP). Com uma ampla gama de cursos, tanto livres quanto profissionais, a escola comandada pelo autor já recebeu mais de 13 mil alunos.
Shimura lecionou panificação em importantes instituições como Anhembi Morumbi, FMU, São Camilo e Senac-SP. Foi reconhecido internacionalmente como o Melhor Padeiro do Mundo pela UIBC (International Union of Bakers and Confectioners) e eleito pela Revista Panificação Brasileira como Select Master Baker 2024.
