REVISTA PADARIA DO MESTRE ED.39

EDIÇÃO 39

|LANÇAMENTOS EMULZINT |

| estrátegias para conter os impactos do coronavírus nos negócios | Revista Padaria do Mestre |COMPRE NO BAIIRO|

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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Vamos ao trabalho !

Nessa edição queremos destacar o excelente material produzido pela ABIP (Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria), a cartilha Estratégias para conter os impactos do Coronvírus nos Negócios. O material é didático e traz pontos importantes para os panificadores posicionarem suas ações durante o período de isolamento social (distanciamento) e no pós pandemia.

A edição também traz entrevistas de grandes empresas apontando os suportes que essas empresas podem dar as padarias.

Registramos o sucesso do portal lançado pela Emulzint – Retire na Padoca que está auxiliando padarias em todo o país na forma de atendimento para retirada de produtos nas padarias. Simples, prático e eficiente, tem sido assim a resposta das padarias.

Está chegando a hora de voltarmos a ter as padarias de todo o Brasil recebendo os seus clientes. Algumas de forma mais ampla, outras com restrição conforme as orientações dos órgãos de saúde de cada estado e cidade.

Vamos juntos !

Boa leitura!

Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios

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Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Karla Marofa Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos - premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas - ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & DECORAÇÃO (bimestral – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (trimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) IFERIAS & EVENTOS (bimestra- feiras e eventos) I VIDA PLENA & SAUDÁVEL (bimestral - saudabilidade, alimentos, nutrição) PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

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sumário

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ..............................................................................05 entrevista tangará ..................................................................................................06 entrevista nestlé profissional .............................................................................08 retire na padoca ........................................................................................................12 LANÇAMENTOS EMULZINT ..............................................................................................16 receita emulzints ........................................................................................................18 GRAN FINALI LANÇA CREME CULINÁRIO ..................................................................24 estrátegias para conter os impactos do coronavírus nos negócios ....................................................................................26 TV PANIFICAÇÃO BRASILERIA .......................................................................................56 COMPRE NO BAIIRO .......................................................................................................60 PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL - OUTORGADO PELA REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA 4 - Revista Padaria do Mestre

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Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA.

ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.

Única revista no Brasil que atinge a panificação: Acesse:semi issuu.com/maxfoodsrevistas. artesnal, industrial e industriaL. Visite nosso site: www.maxfoods.com.br

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A Emulzint oferece mais uma ferramenta extraordinária para o mercado!

Os tempos de crise não são mais uma novidade para o mercado de panificação no Brasil, que precisa constantemente se reinventar e superar as dificuldades, buscando sempre, novas formas de inovar.

Por mais difícil que seja o momento, a Emulzint não para.

Continuamos trabalhando pelos nossos parceiros panificadores! É hora de pensar fora da caixa, inovar, buscar novos canais de atendimento e adaptar processos e serviços.

Com esse pensamento, a Emulzint desenvolveu e disponibiliza GRATUITAMENTE ao mercado, a plataforma Retira na Padoca (www.retiranapadoca.com.br). Trata-se de um portal de pedidos online para facilitar o dia a dia da padaria e de seus consumidores, no que se refere principalmente aos serviços de “Drive-Thru” e retiradas de encomendas no balcão com hora marcada. Com isso, buscamos agilidade na hora do pagamento e retirada dos pedidos, resultando em um menor tempo de espera e maior eficiência no atendimento.

A ferramenta é intuitiva e extremamente simples de usar.

Basta a padaria se cadastrar, inserir seus produtos e gerar um link com o nome da padaria. Depois, basta divulgar esse link para seus clientes.

Para mais informações, use nossos canais de atendimento, através do 0800-701-5800, pelo e-mail sac@emulzint.com.br ou pelas nossas Redes Sociais.

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especial Emulzint

Sobre a Emulzint: Fundada no Brasil em 1977, a Emulzint é uma empresa de capital Holandês que pertence ao grupo Zeelandia International Holding B.V. É conhecida no mercado pela inovação, postura ética e ações com foco no cliente. Possui mais de 150 produtos, somando as linhas de Panificação, Confeitaria e Indústria.

Com sede em Jundiaí, um importante centro industrial cuja localização estratégica facilita a distribuição para todo o território nacional.

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Lançamentos Emulzint Lançamento de Panificação: Rustique Crispy é uma mistura que permite ao padeiro preparar pães rústicos com crispys de cebolas de alta qualidade, já selecionadas e empanadas. Proporcionando aos apreciadores de pães artesanais uma experiência única de aroma e sabor.

Possibilita a produção de pães rústicos com casca crocante e miolo macio com diversas modelagens como twist, baguette, grissini, panhoca etc.

Lançamento de Confeitaria: Recheio de Frutas Vermelhas A Emulzint ampliou sua linha de Recheios de Frutas com um novo sabor: Frutas Vermelhas.

O recheio contém pedaços das frutas e é ideal para rechear e decorar folhados, bolos, rocamboles, tortas, sobremesas, pães doces etc.

Já vem prontopara aplicar e pode ser refrigerado ou congelado. Pode ser aplicado a frio ou em produtos forneados.

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especial Emulzint

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535ml 135g 130ml 400g

Leite Líquido Açúcar Refinado Água Chanty Creme (Emulzint)

Acabamento 1kg Recheio Frutas Vermelhas (Emulzint) 200g Elegant Geleia Pronta (Emulzint) Modo de Fazer

Cheese Cake De Frutas Vermelhas Ingredientes Cake Red Velvet 125ml Leite Líquido 200g Ovos 10ml Corante Gel Vermelho Morango 125g Óleo de Milho 500g Pré-mistura Prime ChocoCake (Emulzint) Recheio de Frutas Vermelhas 75ml Água 15g Gelatina em pó incolor e sem sabor 1.2kg Recheios de Frutas Vermelhas (Emulzint) Creme de Queijo 26g Gelatina em pó incolor e sem sabor 800g Cream Cheese 270g Creme de Leite 18 - Revista Padaria do Mestre

CAKE RED VELVET 01. Colocar o Zeelandia Prime ChocoCake, os ovos, o leite, o óleo de milho e o corante gel vermelho morango na batedeira e misturar até homogeneizar. Utilizar batedor tipo raquete.

02. Bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos.

03. Colocar 470 g de massa em forma redonda (17 x 5 cm) previamente untada.

04. Fornear a 180°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro.

05. Esfriar.

06. Dividir cada bolo em quatro discos de mesma espessura. Reservar.

07. Untar os aros (17 x 4 cm) com óleo e passar no açúcar refinado.

08. Colocar os aros sobre uma base.

09. Forrar com um disco de Cake Red Velvet reservado. Reservar.

DICA - Outro forneamento: * Forno turbo: 140°C por aproximadamente 35 minutos.

especial Emulzint RECHEIO DE FRUTAS VERMELHAS 01. Hidratar a gelatina incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.

02. Colocar o Zeelandia Recheio Frutas Vermelhas em um recipiente.

03. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas.

04. Adicionar a gelatina dissolvida ao Zeelandia Recheio Frutas Vermelhas e misturar até homogeneizar.

05. Colocar aproximadamente 150 g do recheio sobre o Cake Red Velvet. Reservar.

lhas e a El-Geléia Pronta em um recipiente e misturar até homogeneizar.

02. Com o auxÍlio de uma espátula, espalhar aproximadamente 120 g da cobertura sobre cada cheese cake.

03. Desenformar.

04. Decorar com frutas vermelhas a gosto.

CREME DE QUEIJO

Rendimento

01. Gelar o leite e o creme de leite (temperatura de 10ºC).

02. Hidratar a gelatina incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.

03. Colocar o Zeelandia Chanty Creme, o açúcar, o creme de leite, o cream cheese e o leite gelado na batedeira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar. Utilizar batedor tipo globo.

04. Bater em velocidade alta (velocidade 3) por aproximadamente 4 minutos ou até montar. Reservar.

05. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas.

06. Adicionar a gelatina dissolvida ao Creme de Queijo reservado e misturar até homogeneizar.

07. Colocar 280 g de creme de queijo sobre o Recheio de Frutas Vermelhas na base reservada.

08. Levar ao freezer por aproximadamente 3 horas ou até que fique firme.

ACABAMENTO 01. Colocar o Zeelandia Recheio Frutas Verme-

Dicas - Acrescentar a gelatina morna no creme de queijo para não cristalizar.

- Para melhor homogeneização da gelatina com o creme de queijo, misturar primeiramente uma pequena parte e depois adicionar o restante.

8 Unidades de 670 g Validade 72 horas Equipamentos Forno, Batedeira, Geladeira, Freezer , Espátula , Colher , Batedor Tipo Globo , Batedor Tipo Raquete , Balança , Aros , Recipiente , Microondas , Forma Redonda , Faca De Serra Tabela Nutricional Porção de 60g contém (em média): %VD* V. Energético (kcal) 171 kcal 9 V. Energético (kJ) 717 kJ 9 Carboidratos (g) 22 g 7 Proteínas (g) 2.2 g 3 Gord. Totais (g) 8.0 g 15 Gord. Saturadas (g) 4.4 g 20 Gord. Trans (g) 0g ** Fibra Alimentar (g) 0g 0 Sódio (mg) 105 mg 4 Revista Padaria do Mestre - 19

02. Colocar o creme de leite fresco, o açúcar refinado e a baunilha a gosto em uma panela de fundo grosso.

03. Levar ao fogo baixo até obter fervura.

04. Retirar do fogo.

05. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas.

06. Adicionar ao creme e misturar até homogeneizar.

07. Colocar no fundo de cada pote aproximadamente 60 g de Panna Cotta.

08. Levar para geladeira por aproximadamente 3 horas ou até ficar firme.

Panna Cotta De Frutas Vermelhas Ingredientes Panna Cotta 200g Açúcar Refinado 60ml Água 12g Gelatina em pó incolor e sem sabor 1kg Creme de Leite Fresco Acabamento 500g Recheio de Frutas Vermelhas (Emulzint) 100g Elegant Geleia Pronta (Emulzint)

DICA - O creme de leite fresco pode ser substituído por creme de leite UHT, porém, o creme terá uma textura diferente.

ACABAMENTO 01. Colocar o Zeelandia Recheio Frutas Vermelhas e o EL-Geleia Pronta em um recipiente e misturar até homogeneizar.

02. Com o auxílio de um saco de confeitar de bico liso, aplicar aproximadamente 30 g sobre a Panna Cotta gelada.

03. Decorar com frutas vermelhas a gosto.

Dicas

Modo de Fazer

Rendimento

PANNA COTTA

20 Unidades de 90 g

01. Hidratar a gelatina incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.

Validade

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72 horas

especial Emulzint Equipamentos Fogão, Geladeira, Saco de Confeitar, Colher , Panela , Balança , Recipiente , Bico Liso , Pote Transparente 100 Ml Tabela Nutricional Porção de 120g contém (em média): V. Energético (kcal) V. Energético (kJ) Carboidratos (g) Proteínas (g) Gord. Totais (g) Gord. Saturadas (g) Gord. Trans (g) Fibra Alimentar (g) Sódio (mg)

369 kcal 1549 kJ 36 g 0.6 g 24 g 14 g 0g 0.6 g 11 mg

%VD* 18 18 12 1 43 65 ** 2 0

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Gran Finale lança cr Com assinatura Fleischmann Nova marca aposta no slogan A arte de fazer bem-feito, da entrada à sobremesa, e lança produto pensado para tornar o dia a dia de trabalho nas cozinhas de restaurantes, hotéis e confeitarias ainda mais ágil e sem perder a qualidade e o sabor em cada receita Chega ao mercado de Food Service uma nova marca de creme culinário, a Gran Finale. Com a assinatura Fleischmann, reconhecida no mercado pela qualidade de seus produtos e com mais de 80 anos de tradição e confiança, Gran Finale é voltada para produtos de uso profissional, com soluções práticas e versáteis para chefs, confeiteiros e cozinheiros. Uma linha de produtos especialmente desenvolvidos para atender as necessidades desses profissionais, dos bufês das padarias a grandes restaurantes.

Com excelente textura, cremoso, sabor lácteo equilibrado e agradável, o creme culinário é o primeiro produto lançado pela marca Gran Finale no mercado e sua versatilidade apresenta inúmeros benefícios: se mantém estável por longo período, permanecendo com as mesmas características da receita durante o tempo em réchaud, não talha, suporta altas temperaturas para receitas gratinadas, aceita adição de ingredientes cítricos e também é resistente às preparações em ultracongelamento e descongelamento, além de ser fácil de armazenar e pronto para usar em embalagem TetraPak de 1 litro. É ideal para molhos, cremes, patês, quiches, tortas, suflês e pudins, entre outras receitas.

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creme

reme culinário Sobre a AB Brasil A AB Brasil é subsidiária brasileira da Divisão AB Mauri do grupo internacional ABF (Associated British Foods), com sede na Inglaterra. Com atuação em negócios e setores diversificados, a ABF é uma das maiores empresas do mundo, sendo a quarta maior produtora de alimentos do continente Europeu e uma das dez maiores indústrias do mundo, com faturamento anual de US$ 22 bi, 138 mil colaboradores e presença em mais de 100 países.

A AB Brasil é uma das principais indústrias de ingredientes para panificação e confeitaria do País. Constituída em 2004, por meio da aquisição das marcas de fermentos e ingredientes de panificação e confeitaria — Fleischmann e Mauri, a AB Brasil cresceu e diversificou suas marcas e produtos.

Em 2005, a AB Brasil comprou a empresa brasileira Sohovos, tornando-se uma das maiores processadoras de ovos da América Latina e lançando em 2006 a primeira linha de ovos, gemas e claras líquidos pasteurizados em caixinha longa vida sob as marcas Fleischeggs, Mauri e Inovo.

A AB Brasil engloba ainda as operações de Ovomaltine, Twinings, Jordan’s, AB Agri, AB Vista, AB World Foods e AB Enzymes.

Os 950 colaboradores da AB Brasil estão alocados no Estado de SP nas fábricas de Pederneiras e Sorocaba, no Centro de Desenvolvimento e Inovação localizado em Jundiaí, e na matriz em São Paulo Capital.

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Cereja Amarena Concepta Ingredients

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Recheios de frutas especiais Concepta Ingredients Revista Padaria do Mestre - 31

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TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Estreando como um Canal de informações diferenciado e atualizado.

Para Renata Barbosa de Almeida, responsável pela área de marketing da Max Foods Multi Negócios, “a TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA é uma forma de trazer o “novo” para ficação brasileira”.

Feito por quem conhece do assunto Assista no site maxfoods.com.br e no Youtube

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TV panificação brasileira

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Movimento "#Compre do Bairro" vai oferecer capacitação técnica gratuita para pequenos varejistas profissionalizarem os negócios Por meio de parceria com o Sebrae, serão disponibilizados inicialmente conteúdos em temas como Gestão Financeira e Contábil, Acesso a crédito, Digitalização e Marketing Digital, na plataforma www. movimentocompredobairro.com.br Iniciativa socioeconômica é projeto pessoal de líderes das empresas Grupo Malwee, Ambev, Magazine Luiza, Grupo Boticário, Embelleze, Stone, FLC e Rede Mulher Empreendedora; e visa, também, estimular o consumo de produtos brasileiros de comércios de bairro Profissionalizar o pequeno varejo brasileiro por meio de capacitação técnica gratuita. Este é o objetivo central do movimento #CompredoBairro, iniciativa de ação socioeconômica lançada nesta segunda-feira (6) pelos empresários Guilherme Weege (Grupo Malwee), Fred Trajano (Magazine Luiza), Artur Grynbaum (Grupo Boticário), Jean Jereissati Neto (Ambev), Marcel Szajubok (Embelleze), André Street (Stone), Alcione Albanesi (FLC) e Ana Fontes (Rede Mulher Empreendedora), com o apoio do Sebrae. As empresas em questão não fazem parte da iniciativa, que é projeto pessoal das lideranças envolvidas.

Gestão Financeira e Contábil, Gestão Fiscal, Marketing Digital, Recursos Humanos, Digitalização e Experiência do Consumidor são alguns dos temas que estão no rol do programa de conteúdos de atualização profissional ao pequeno varejo que estão disponíveis por meio da plataforma www.movimentocompredobairro.com.br. Além do Sebrae, o 60 - Revista Padaria do Mestre

conteúdo foi selecionado a partir de curadoria da Endeavor e da consultoria LHH. Para ter acesso, basta que os lojistas interessados acessem o portal, podendo futuramente se cadastrar para receber atualizações enviando um e-mail para o seguinte endereço: contato@compredobairro.com. br. Nas redes sociais do movimento no Facebook (@movimentocompredobairro) e no Instagram (@ compredobairro) será possível acompanhar postagens com informações relevantes e de interesse para o setor.

Segundo dados oficiais do Sebrae (2019), 6,3 milhões de pequenos negócios compõem o pequeno varejo brasileiro, setor responsável pelo sustento direto de cerca de 13 milhões de pessoas no Brasil. Ainda de acordo com a entidade, estima-se que o segmento seja fonte de renda para quase 43 milhões de brasileiros no total.

Para Guilherme Weege, CEO do Grupo Malwee e um dos embaixadores do movimento #CompredoBairro, esses números oficiais retratam “a importância socioeconômica e a força do pequeno varejo nacional”, setor que deve ser um dos mais afetados pela crise econômica agravada pela pandemia de Covid-19.

“Somos lideranças brasileiras reunidas em torno de uma só causa: ajudar o pequeno varejista brasileiro a se profissionalizar e, assim, se tornar mais competitivo diante deste cenário econômico complexo e adverso que estamos vivenciando. Conhecemos, de maneira bastante próxima, as dores, as angústias e as incertezas que rondam esses comerciantes e sabemos que a falta de capacitação técnica especializada é uma questão que se impõe urgente para esse segmento, sobretudo neste momento”, afirma Weege.

varejo Cultura afetiva e empatia Além da frente de capacitação, em um segundo momento, o movimento #CompredoBairro vai atuar para estimular a população brasileira a consumir produtos nacionais, especialmente dos chamados comércios de bairro. O objetivo é ajudar a levar fluxo para os lojistas e, assim, contribuir com a sustentabilidade da cadeia.

Segundo Weege, a ideia é aguardar a reabertura do comércio brasileiro para iniciar um trabalho de geração de conteúdo de causa que engaje os consumidores a aderir ao propósito do movimento, que é o de valorizar o produto nacional e o pequeno varejo brasileiro.

“Acredito na força do pequeno varejo brasileiro. Mas, na outra ponta, é preciso conscientizar a população para o fato de que comprar produtos nacionais e do pequeno varejista é uma maneira de ajudar a economia e, ao mesmo tempo, manter viva essa cultura afetiva do brasileiro, essa relação de proximidade e confiança que temos para com o comércio de bairro.

Posto que desse segmento dependem milhões de famílias, comprar produtos desses pequenos comerciantes é também uma questão de empatia e solidariedade”, observa Weege.

Sobre o #CompredoBairro O #CompredoBairro é uma iniciativa de ação socioeconômica e popular voltada para valorização do pequeno varejo brasileiro. Atua em duas frentes principais: capacitação técnica e profissionalizante e estímulo ao comércio de rua. O movimento #CompredoBairro é movido pela crença de que comprar de micros e pequenos negócios é uma maneira de ajudar a economia brasileira e, ao mesmo tempo, manter viva a cultura afetiva de proximidade e confiança para com o comércio de bairro.

Contato: Assessoria Compre do Bairro - Compredobairro@ nectarc.com.br -(11) 97671-9534

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