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EDIÇÃO 32

|Aurora Alimentos 50 anos | Fidelização como diferencial | | Padaria Pet | IBGEM - AUMENTE SEU LUCRO | |EMBALAGEM INFLUENCIA DECISÃO DE COMPRA DO BRASILEIRO|

Revista Padaria do Mestre - 1


Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Diferencial ! Criar diferenciáis estratégicos, passa por gerir pessoas, processos, tempo, lucros, ações e em fim, resultados. A busca constate em reciclar seus conceitos, num mundo de constantes mudanças, exige de você e da sua empresa a necessidade de acompanha-las. Estude, pense, discuta, troque informações, se achar que não consegue sozinho, busque assessoria, certifique-se de que sua empresa está no camino certo. Busque ter uma empresa saudável e repleta de resultados assertivos, lucrativos e mais satisfatórios. As mudanças no mercado de panificação são constantes. Essa edição traz algumas demonstrações do que acontece no mercado. Quem não está acompanhado as mudanças corre o risco de quando perceber o que já aconteceu e o que lhe afeta, pode ser tarde. Não adianta olhar as perdas de vendas e atribuir exclusivamente a fase pela qual o país passa. Olhe para as oportunidades e criatividade dos que estão crescendo e tendo sucesso. Pense nisso, tudo está mudando muito rápido e se a forma de sua empresa vender continua a mesma, isso não vai funcionar bem por muito mais tempo. Essa edição e outras que compõem nosso portfolio de revistas mostram tudo que acontece na panificação e food service, acesse nossas revistas em: issuu. com/maxfoodsrevistas.

Boa leitura!

Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 2 - Revista Padaria do Mestre


Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br

Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Padaria do Mestre - 3


sumário foto capa pixabay.free

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ................................................................05 Fidelização como diferencial para o Sucesso ..................................................06 Prêmio Melhores Padarias do Brasil - outorgado pela Revista Panificação Brasileira .........................................................................10 Tendências - EMULZINT .................................................................................12 Padaria Pet ....................................................................................................16 Emulzint traz tecnologica para dentro das padarias e confeitarias ..................20 IBGEM - AUMENTE SEU LUCRO ......................................................................22 Novo pão100% integral amplia a linha Wickbold do Forno .............................26 Vigor Profissional Chant Mix Supreme ...........................................................28 Receita de Páscoa - Wickbold ........................................................................30 M.Dias Branco - Farinha Finna para mercado do food service ...........................32 Feira HFN ...................................................................................................... 35 Variedade e qualidade dos pães são diferenciais do Sandes ............................36 Aurora Alimentos 50 anos .............................................................................40 TV PANIFICAÇÃO BRASILERIA ........................................................................46 Embalagem influencia decisão de compra .....................................................48 Feira Fispal ....................................................................................................54 Vitrine Show .................................................................................................55 Feira Fipan .................................................................................................... 59 4 - Revista Padaria do Mestre


Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA.

ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.

Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas. Visite nosso site: www.maxfoods.com.br Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas.

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atendimento

Fidelização como diferencial para o sucesso *Por Giordania R. Tavares

A competitividade no mundo dos negócios exige cada vez mais das empresas. Para se manter ativa e conectada com as tendências do mercado, não basta apenas oferecer produtos de qualidade: é preciso sensibilidade ao lidar com clientes e stakeholders. Se engana a marca que dá prioridade única à atração de novos clientes: antes, é preciso fidelizar. Conquistar a confiança vai muito além de apenas apresentar os produtos da empresa. É preciso fazer o cliente acreditar na marca, nos seus valores e nas suas competências. Ao vender um produto, as empresas não estão apenas oferecendo uma mercadoria, mas proporcionando uma experiência de compra que deve ser positiva e duradoura. Afinal, o cenário nem sempre é promissor se os diferenciais oferecidos se restringirem aos produtos. O segredo para uma boa relação com o comprador é compreender o cenário, o mercado, as oportunidades e ameaças do seu negócio. É entender as necessidades dos clientes, pois este aspecto colabora não só para o desenvolvimento de produtos funcionais, mas também proporciona o crescimento de uma relação de confiança e credibilidade. Para satisfazer o cliente, não é necessário realizar todas as solicitações que ele desejar, muito pelo contrário: é preciso saber dizer “não”, afinal, é papel da marca entender como solucionar os problemas e executar aquilo que o cliente deseja da melhor forma possível. No entanto, a venda não acaba quando o cliente adquire os produtos, é preciso seguir de mãos dadas, fornecedor e cliente. Quebrou uma peça e acabou a

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garantia? A mercadoria precisa ser entregue com urgência? O comprador precisa saber com quem contar, em quem confiar. É preciso ouvir e entender o cliente. Para qualquer empresa de sucesso, é primordial possuir um serviço diferenciado, informação com qualidade e atendimento rápido para que haja confiança em toda a cadeia e não apenas no produto. Planejamento e organização são peças-chave para grandes resultados e as empresas que agem assim são as que driblam as crises e alavancam seu crescimento. Um pós-venda eficaz é a melhor estratégia, pois um cliente satisfeito irá compartilhar a sua boa experiência, gerando novos contatos e contratos para a empresa.

A fidelização do cliente é o fator que pode definir o sucesso de uma empresa. Através de técnicas que visam criar uma relação de confiança, geram-se feedbacks honestos e positivos, além de trazer uma receita previsível. Cliente fiel, certamente comprará novamente. Não são as semelhanças que fazem a diferença e os caminhos conhecidos não são os únicos que podem levar a marca além. É preciso se destacar no cenário. Uma empresa pode ser o que quiser, desde que acredite, e saiba que sempre haverá clientes dispostos a acreditarem também. Diretora da Rayflex, Giordania R. Tavares é graduada em administração pela UNICID, com especialização pela Universidade Presbiteriana Mackenzie. Com mais de 20 anos de experiência no mercado de portas industriais e equipamentos de doca, foi responsável por tornar a Rayflex expoente de mercado no Brasil e na América Latina


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tendência

Marco Novaes – Diretor Comercial Emulzint REVISTA PADARIA DO MESTRE: Em 2019, o que a EMULZINT estará apresentando aos seus clientes e ao mercado que possibilite aumentar o faturamento e a rentabilidade das padarias e confeitarias? Assim como fizemos em anos anteriores, em 2019 vamos continuar apoiando as ações em ponto de venda. Não vemos outra formula de impulsionar o mercado e obter maior rentabilidade se não realizando um trabalho muito forte de sell out, pois hoje quando um consumidor entra no estabelecimento grande parte da decisão de compra é efetuada no local e para isto temos que ter uma boa exposição e comunicação visual. A Emulzint é a empresa fornecedora de matéria-prima que mais apoia os panificadores nesse sentido.

REVISTA PADARIA DO MESTRE: Dentro das tendências para o setor de panificação e confeitaria, que produtos serão lançados no próximo ano? A Emulzint conta com um portfólio de mais de 150 itens, com variedades destinadas a atender diversos perfis de padarias, supermercados e industrias. Para 2019, teremos várias novidades nas linhas de Confeitaria e Panificação, mas por enquanto não podemos divulgá-las; mas a Emulzint não limita-se somente em lançar produtos. Estamos sempre antenados para aprimorarmos também os nossos serviços. A prova disso é o nosso mais recente lançamento: o aplicativo Emulzint e-você, uma ferramenta útil e prática, desenvolvida especialmente para o profissional de panificação em suas atividades do dia-a-dia e também par impulsionar suas vendas. Com o app Emulzint e-você, os panificadores têm a Emulzint em suas mãos. REVISTA PADARIA DO MESTRE: Quais

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tendência serviços são prestados pela EMULZINT, atualmente as padarias e confeitarias ? E, quais novos serviços serão implementados no próximo ano? Uma das características que a Emulzint herdou da matriz na Holanda foi o foco no suporte técnico a na prestação de serviços aos clientes. Assim como a Zeelandia, nossa proposta desde a fundação, em 1977, é entregar produtos e serviços com qualidade e que agreguem valor para o setor de panificação e confeitaria. Os serviços se refletem no atendimento personalizado através de nossa equipe comercial, com consultores de vendas e técnicos responsáveis

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pelo treinamento e capacitação dos profissionais de nossos clientes. Nossos consultores oferecem ações personalizadas para o ponto de vendas e sugerem estratégias de divulgação e promoção dos produtos com a utilização de material informativo e decorativo que chamam a atenção do consumidor. Os técnicos atuam diretamente com as equipes de nossos clientes para esclarecer dúvidas, oferecer novas ideias e otimizar a rentabilidade dos processos produtivos e realizar treinamentos, garantindo que o produto esteja sempre dentro dos padrões de qualidade.


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mercado Padaria Pet inaugura franquia no ABC Em Santo André, unidade é a primeira da região a oferecer produtos inovadores, como bolos de aniversário, kit festa, pipoca, café e cerveja para cachorros; Itens para gatos também são destaques Quem já pensou ir a uma padaria com seu cachorro ou gato já pode colocar a ideia em prática. A Padaria Pet, rede especializada em petiscaria e confeitaria para cães e gatos, acaba de inaugurar sua primeira franquia no ABC e está pronta para receber pets e humanos. A unidade está localizada na Av. da Saudade, nº 92 no bairro Vila Assunção, em Santo

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André. A unidade franqueada é a sexta da rede e está a cargo do empresário Marcelo da Costa, tecnólogo em processos de produção que, em 2018, decidiu empreender no segmento pet. “Hoje, a região do ABC não conta com nenhum estabelecimento com o conceito da Padaria Pet. A sinergia com a missão e valores da empresa foi fator fundamental para aceitar o desafio de abrir a primeira franquia por aqui”, explica. Com outras cinco lojas, sendo três na capital paulista, uma em Belo Horizonte (MG) e uma em Vila

Padaria Pet / Divulgação


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mercado Velha (ES), a sexta franquia do ABC contará com alguns dos produtos e serviços que já são sucesso nas demais lojas da rede, como: linha de confeitaria de bolos de aniversário e cupcakes; todas as variedades de petiscaria para cães e gatos, biscoitos naturais, pipocas, cervejas, gelatinas, cafés e também a ração Premium da marca. Para os gateiros, os produtos também estão garantidos. “Este público também terá bolos sabores

frango e peixe, além de gelatinas e patês sem conservantes artificiais. No centro de estética haverá tratamentos para prevenir queda de pelos, hidratação e remoção de oleosidade, e tosas específicas para gatos”, explica Costa.

Para o diretor de expansão da Padaria Pet, Arquelau So, finalmente a loja de Santo André chega a uma área com grande concentração de pets do estado de São Paulo. “Estamos localizados em uma região

de grande circulação de pets. Hoje, a região do ABC não conta com nenhum estabelecimento com conceito de padaria pet, onde nossos principais produtos são petiscos variados e um centro de estética de qualidade suportado pela equipe de São Paulo’, detalha.

Com mais de 20 produtos de petiscaria e confeitaria, a Padaria Pet atua em diferentes áreas e contribui para a economia nacional. Com fábrica registrada no Ministério da Agricultura, são produzidas mais de 100 toneladas por ano entre petiscos e tiras de carne, além de outros alimentos para cães e gatos. “No último ano, registramos um aumento de 340% na produção, o que ampliou o faturamento em mais de 300%”, comenta Arquelau. Expansão e franquias

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Segundo Arquelau, a meta da marca é chegar a 15 lojas até o final de 2019. “Nossa taxa de franquia é flexível e varia de acordo com o modelo do negócio, variando entre R$ 15 mil e R$ 30 mil. Dependendo do modelo de franquia, o investimento médio inicial pode variar entre R$ 100 mil e R$ 250 mil”, afirma. Serviço Padaria Pet Santo André Inauguração: 16/04/2019 Horário de funcionamento: de segunda a sexta-feira, das 9h as 18h e sábados das 10h as 16h. Domingos e feriados: fechada. Endereço: Av. da Saudade, nº 92 no bairro Vila Assunção Sobre Padaria Pet Em 2011, ao retornarem de uma viagem aos EUA, os irmãos Rodrigo e Ricardo Chen perceberam um mercado promissor em ascensão, mas carente da experiência que a Padaria Pet oferece. Igualmente aos americanos, os brasileiros também humanizaram o tratamento de seus pets, tratando-os como membros da família. Assim, o conceito da marca é transmitido até hoje em toda sua rede, que já conta com seis lojas e produz mais de 100 toneladas por ano entre petiscos e tiras de carnes, além de outros alimentos para cães e gatos. Para abastecer suas lojas, franquias e mais de 600 petshops no Brasil, a Padaria Pet tem um centro de distribuição localizado em Cotia (SP) com 8 mil metros quadrados. Sabia mais em http:// www.padariapet.com.br/


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tecnologia

Emulzint traz a tecnologia para dentro das padarias e confeitarias com um receituário completo no app Emulzint e-Você Confira os tipos de receituários disponíveis e outras funcionalidades que geram praticidade ao dia-a-dia dos panificadores e confeiteiros de todo o Brasil

O app Emulzint e-Você,desenvolvido para facilitar a rotina dos profissionais das áreas de panificação e confeitaria, já está dentro dos estabelecimentos mais modernos do país. Idealizado pela Emulzint, empresa pertencente ao grupo Zeelandia, pioneira no Brasil no fornecimento de ingredientes para os mercados de panificação e confeitaria, o app já está disponível para Android e iOs. Ele oferece suporte para as atividades diárias e apresenta mecanismos que ajudam a impulsionar as vendas dos estabelecimentos. Ao clicar no ícone Receitas do aplicativo, os profissionais de padaria podem acessar receitas clássicas diferen20 - Revista Padaria do Mestre


Finna Mix, presente em todos os

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tecnologia ciadas e também optar por incluir receitas próprias com poucos cliques. Todas as receitas disponibilizadas foram elaboradas cuidadosamente pelos chefs da Emulzint, e estão organizadas por categorias, facilitando a busca por especialidades. "O APP está recebendo muitos elogios dos usuários. Ele oferece ferramentas que são dispo-

nibilizadas de formas simples e intuitivas, sempre à mão dos profissionais; é uma forma de disponibilizar novas ideias para empreendedores e colaboradores", afirma Augusto Büll, Gerente de Serviços Técnicos da Emulzint.

Confira algumas das especialidades disponíveis no aplicativo Emulzint e-Você: Pães – A qualidade e venda de novos produtos garante ao estabelecimento um diferencial, que reforça sua marca e atrai mais clientes. Pelo app, é possível encontrar receitas diferentes para encantar seu público. Produtos light – Uma das demandas que surgem constantemente no ramo de panificação é a de produtos saudáveis. De acordo com informações da Euromonitor Internacional, até o ano de 2021 o mercado de alimentação saudável no Brasil deve crescer, aproximadamente, 4,41% ao ano. O Brasil ocupa a 5ª posição no ranking dos países mais importantes para o setor e investir em produtos que atendam às necessidades específicas e expectativas dos consumidores é algo significativo para crescimento das vendas. Bases para confeitaria – A arte da confeitaria tem diversas formas de aperfeiçoamento, e uma delas é conhecer e incrementar as bases e coberturas, que fazem toda a diferença no resultado final dos produtos, garantindo produtos saborosos e visualmente atraentes. Ao atiçar o paladar do consumidor, os doces podem ser diversificados com alguns truques ensinados pelos especialistas da Emulzint no app. Datas comemorativas – Para movimentar ainda mais o comércio, aproveitando corretamente o marketing sazonal, o app disponibiliza receitas específicas para datas comemorativas. As receitas que estão presentes no calendário gastronômico carregam significados, estimulando a memória afetiva dos consumidores. Os itens podem ser vendidos separadamente ou incorporar cestas especiais de produtos, que são um excelente instrumento para atrair um maior fluxo de clientela e demonstrar a versatilidade do estabelecimento, fidelizando consumidores para o ano todo.

Sobre a Emulzint – Fundada no Brasil em 1977, a Emulzint pertence ao grupo holandês Zeelandia International Holding B.V., que está presente em mais de 60 países. Conhecida no mercado pela inovação, postura ética e ações com foco no cliente, possui mais de 150 produtos nas linhas de Panificação, Confeitaria e Indústria. Sua missão é oferecer soluções em produtos e serviços ao mercado com qualidade, de forma inovadora e buscando a excelência.

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Novo pão 100% Integral amplia

Elaborado com farinha 100% integral e açúcar m categoria de pães premiu O ano de 2018 marca um período importante para a Wickbold, empresa líder no Brasil no segmento de pães especiais. Além de comemorar 80 anos de história, a marca vem apostando em lançamentos que a consolidam como referência no mercado de pães saudáveis, como é o caso do novo Do Forno 100% Integral. A novidade amplia a linha de pães premium do tipo artesanal Wickbold Do Forno, lançada com grande sucesso no começo do ano, que já conta com as versões Original e Grãos Ancestrais. Inédito no Brasil na categoria, o novo produto é uma excelente fonte de fibras e ideal para uma alimentação balanceada, além de possuir características únicas, como maciez, sabor diferenciado e textura leve. Além de tudo isso, o lançamento ainda une saudabilidade e nutrição, já que é elaborado com farinha 100% integral e açúcar mascavo. Segundo Pedro Wickbold, gerente da marca, o novo pão reforça o DNA da empresa na busca pelo bem-estar dos consumidores, oferecendo pães que atendem às demandas por saudabilidade, sem abrir mão do sabor. “A Wickbold é reconhecida no mercado justamente por proporcionar experiências sensoriais únicas, principalmente no segmento de pães especiais. Desta vez, escolhemos trazer um pão 100% integral à categoria artesanal, pois ela ganhou destaque no setor e hoje faz parte das maiores tendências da panificação”, completa o executivo. De acordo com Denise Pacheco, especialista de produtos da marca, a embalagem do lançamento também ganhou atenção especial. “Ela acompanha o sucesso da renovação da linha 100% integral, com uma comunicação que ressalta o principal atributo do pão e, ao mesmo tempo, facilita a percepção do consumidor nos pontos de venda”, explica Denise.

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lançamento

a a linha Wickbold Do Forno

mascavo, lançamento é inédito no Brasil na um do tipo artesanal Original e Grãos Ancestrais ganham novas embalagens Além do lançamento 100% Integral, a linha Wickbold Do Forno apresenta as novas embalagens das versões Original e Grãos Ancestrais. As novidades trazem uma identidade visual modernizada, que destaca os ingredientes selecionados e os principais benefícios das formulações. Além disso, a transparência facilita a visualização do formato dos pães. Já as cores utilizadas fazem com que o consumidor identifique facilmente a linha nas gôndolas. Sobre a Wickbold: Líder no segmento de pães especiais e saudáveis, a Wickbold celebra em 2018 seus 80 anos de atuação no mercado brasileiro de alimentação. Fundada em 1938 por Henrique Wickbold, imigrante de origem alemã, começou a atuar como uma pequena padaria localizada no Brooklin em São Paulo, a qual passou a administrar com o nome de Padaria Wickbold. Atualmente, a companhia conta com quatro fábricas no Brasil - Diadema, onde funciona também a matriz administrativa; Hortolândia, que tem uma das maiores capacidades produtivas do Brasil; além da unidade no Rio de Janeiro e de Contagem, responsável pela fabricação de biscoitos. Em constante expansão, a empresa adquiriu a marca Seven Boys em 2015, que tem as famosas bisnaguinhas como carro-chefe. Além de atender de forma pioneira no país às demandas do consumidor por saudabilidade, os produtos da marca também são reconhecidos pelo sabor e alta qualidade. O portfólio atual conta com cerca de 40 itens, divididos nas categorias pães de forma, pães de lanche, linha especial (integral e com grãos), linha light, linha sem glúten, bisnagas e torradas. Sempre atenta ao consumidor, a Wickbold ficou entre os 10 primeiros colocados da categoria Alimentos-Mercearia, do Prêmio Época ReclameAqui 2017. Revista Padaria do Mestre - 27


mercado Vigor Profissional apresenta à confeitaria brasileira o Chanty Mix Supreme Amélia

Chanty mix com textura consistente, alta definição e coloração superbranca A Vigor Profissional tem novidade para os confeiteiros que buscam excelente performance, estabilidade e muito sabor em suas receitas finais: o Chanty Mix Supreme, da marca Amélia. Um chantilly diferenciado, com coloração superbranca e textura consistente, que permite maior tempo de exposição em bancada, além de ser fácil de manusear e favorecer ótima definição para decoração e finalização. A novidade foi desenvolvida para fazer a diferença nos detalhes dos deliciosos produtos de confeitaria, que têm a responsabilidade de ajudar na composição da decoração e torná-la uma atração à parte. O produto é indicado para trabalhos que necessitam de cuidados especiais para finalização, como rosas, flores, bicos diferenciados, personagens etc. Além disso, o Chanty Mix Supreme pode ser tingido para dar novas cores às receitas, e seu sabor suave e levemente adoçado permite a adição de licores, sucos, frutas, iogurte, essências, doce de leite, polpas e outros ingredientes. Gostoso e prático, o chantilly é um dos principais ingredientes utilizados na confeitaria de todo o mundo, podendo servir tanto de recheio e base quanto de cobertura para receitas variadas. “A proposta do Chanty Mix Supreme é ser a opção certa para entregar performance, estabilidade, consistência e rendimento. Tudo isso trazendo ainda o seu sabor delicioso e sua coloração perfeita”, comenta Cecília Martins, diretora da Vigor Profissional. O lançamento, que é produto da linha carro-chefe da marca Amélia, pode ser encontrado nos principais atacados doceiros de todo o país, em embalagens de 1 litro.

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Receita de Páscoa: Wickbold apresenta gratinado de bacalhau com crisps de pão

Feito com o pão Grão Sabor Castanha do Pará & Quinoa, sucesso do portfólio da marca, esse preparo clássico é ideal para celebrar data comemorativa e agradar todos os paladares Sempre presente nos almoços mais clássicos para comemorar a Páscoa, o bacalhau combina com diversas receitas. Mas, que tal escolher um preparo único e diferenciado? Para ajudar os consumidores a surpreender seus convidados, a Wickbold, empresa líder brasileira no segmento de pães especiais e saudáveis, apresenta o passo a passo do Gratinado de bacalhau com crisps de pão. Para a receita, sugere-se a utilização do pão Castanha-do-Pará & Quinoa, em formato arredondado, que conta com ingredientes nobres para ajudar no bom funcionamento do organismo. Feito à base de farinha de trigo integral, o produto da linha Grão Sabor é rico em fibras, além de oferecer ao consumidor sabor e textura diferenciada. Com rendimento de quatro porções, o passo a passo leva 50 minutos para ficar pronto. Gratinado de bacalhau com crisps de pão Ingredientes: 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola descascada e cortada em pétalas 1 pimentão vermelho sem sementes cortado em tiras 30 - Revista Padaria do Mestre

2 tomates cortados em pétalas 2 postas (400g) de bacalhau dessalgadas, cozidas e desfiadas 1 colher (café) de sal 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes finamente picada 1 garrafa de leite de coco 3 fatias de pão Grão Sabor Castanha & Quinoa Wickbold (versão redonda) 1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas finamente (salsinha, coentro e tomilho) 1/4 de xícara (chá) de parmesão ralado Modo de preparo: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte as tiras de pimentão e os tomates. Cozinhe um pouco mais; Junte o bacalhau desfiado. Tempere com sal e pimenta; Em um refratário, que possa ir ao forno, coloque o refogado de bacalhau e, por cima, distribua o leite de coco; Rasgue as fatias de pão. Depois, junte às ervas picas e queijo ralado; Distribua o pão temperado cobrindo a camada de leite de coco; Leve ao forno alto por, aproximadamente, 25 minutos até que os pães fiquem torrados e crocantes.


receita de páscoa

Sirva. Sobre a Wickbold: Líder no segmento de pães especiais e saudáveis, a Wickbold celebrou em 2018 seus 80 anos de atuação no mercado brasileiro de alimentação. Fundada em 1938 por Henrique Wickbold, imigrante de origem alemã, começou a atuar como uma pequena padaria localizada no Brooklin em São Paulo, a qual passou a administrar com o nome de Padaria Wickbold. Atualmente, a companhia conta com quatro fábricas no Brasil - Diadema, onde funciona também a matriz administrativa; Hortolândia, que tem uma das maiores capacidades produtivas do Brasil; além

da unidade no Rio de Janeiro e de Contagem, responsável pela fabricação de biscoitos. Em constante expansão, a empresa adquiriu a marca Seven Boys em 2015, que tem as famosas bisnaguinhas como carro-chefe. Além de atender de forma pioneira no país às demandas do consumidor por saudabilidade, os produtos da marca também são reconhecidos pelo sabor e alta qualidade. O portfólio atual conta com cerca de 40 itens, divididos nas categorias pães de forma, pães de lanche, linha especial (integral e com grãos), linha light, linha sem glúten, bisnagas e torradas. Sempre atenta ao consumidor, a Wickbold ficou entre os 10 primeiros colocados da categoria Alimentos-Mercearia, do Prêmio Época ReclameAqui 2017. Revista Padaria do Mestre - 31


mercado FARINHA FINNA LANÇA EMBALAGENS DE 5 KG E MIXES PARA O MERCADO DE FOOD SERVICE

Além da Farinha de Trigo Tipo I (sem fermento) em embalagens mais econômicas, o portfólio agora conta com mixes para Pizza e Pastel A Finna, marca de farinhas e misturas para bolos da M. Dias Branco, está fortalecendo o seu portfólio de produtos. A marca Finna, que é líder em vendas de farinha doméstica na região Nordeste, agora oferece embalagens de 5 kg para a versão Tipo I (sem fermento) e dois mixes especiais: Pizza e Pastel. O produto está sendo distribuído nas principais praças das regiões Norte e Nordeste. E, a partir do segundo semestre, será comercializado nas demais áreas do país. De acordo com Ticiana Bezerra, gerente de produto da marca, mesmo com embalagens voltadas para o consumidor final, Finna é muito utilizada por transformadores, como doceiras, boleiras, restaurantes, pizzarias e pastelarias, por já ter nascido com foco em performance. “A extensão de portfólio, com esse lançamento da embalagem Finna 5 kg, vem preencher uma lacuna, como uma opção prática e mais econômica para todos os tamanhos de negócios”, ela explica. A fim de atender várias esferas do mercado, nota-se uma grande demanda por mixes especiais, principalmente para pizzas e pastéis. Por isso, a marca desenvolveu fórmulas diferentes para o seu público obter mais excelência na hora de preparar receitas perfeitas. “Farinha de Trigo Finna Pizza resulta em uma massa uniforme, com extensibilidade ideal e fácil manuseio. Já a Farinha de Trigo Finna Pastel é ideal para pastel e massa fresca, possuindo alto rendimento e resultado crocante”, reforça Ticiana. 32 - Revista Padaria do Mestre

Nas embalagens dos novos produtos, como diferenciais, há atributos de uso na parte frontal e receitas no verso, destinadas ao consumidor Food Service. O conceito visual das embalagens segue o padrão da Farinha de Trigo Finna, mantendo os elementos em comum com a marca, já presentes nas embalagens de 1 kg e de misturas para bolo.


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mercado

obre a Finna Líder de vendas no segmento de farinhas no Nordeste, de acordo com a NIELSEN (OUT/NOV 2018), a marca Finna pertence ao portfólio de marcas da M. Dias Branco S.A. Indústria e Comércio de Alimentos e atua nas regiões Norte e Nordeste do país. Com o slogan “Com Finna, sempre dá certo”, a marca produz e comercializa farinhas com e sem fermento, e mistura para bolo tradicional nos sabores chocolate, milho cremoso, laranja, baunilha, brownie, coco e festa. Sobre M. Dias Branco S. A. Indústria e Comércio de Alimentos Contando com sessenta e cinco anos de existência, a M. Dias Branco S.A. Indústria e Comércio de Alimentos é uma empresa do setor de alimentos com ações negociadas no segmento do Novo Mercado na B3. A Companhia produz e comercializa biscoitos, massas, farinha e farelo de trigo, margarinas e gorduras vegetais, snacks e bolos, mistura para bolos, bits de cereais, cobertos de chocolates, torradas e refrescos. Sediada em Eusébio (CE), a empresa é líder de mercado em biscoitos e massas no Brasil, é a sexta maior empresa de massas e a sétima de biscoitos no

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ranking global por faturamento. Suas operações geram mais de 20 mil empregos diretos em diferentes regiões, refletindo o seu compromisso com fatores importantes para o desenvolvimento econômico e social do país. Sua história começou ainda na década de 40 quando o comerciante e imigrante português, Manuel Dias Branco inaugurou a Padaria Imperial, em Fortaleza (CE). Atualmente, a M. Dias Branco possui um moderno parque industrial com equipamentos de última geração, seguindo os mais rigorosos padrões de qualidade, operando com um modelo de integração vertical que permite a produção de suas mais importantes matérias-primas, a farinha de trigo e a gordura vegetal, utilizadas no processo de produção de biscoitos e massas. Suas marcas são sinônimo de tradição e qualidade, estabelecendo um vínculo de confiança e respeito com o consumidor. A estrutura operacional da M. Dias Branco S.A. Indústria e Comércio de Alimentos, com sede no Estado do Ceará, conta com 15 unidades industriais e 37 filiais comerciais distribuídas em diferentes Estados do País, garantindo uma cobertura nacional que possibilita a presença de suas marcas em todo o território nacional, assim como em mais de 30 países em todos os continentes.


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Variedade e qualidade dos pães são diferenciais do Sandes Sandes – Crie seu lanche (www.sandes-crieseulanche.com.br) é um novo conceito para o público encomendar mini sanduíches para festas, reuniões, comemorações ou qualquer outro tipo de evento ou encontro social ou corporativo. Um dos diferenciais da empresa é a variedade de mini pães para o cliente escolher. São oito opções: Tradicional, Germane, Gergelim, Parmesão, Integral, Ciabata, Chia e Australiano. Os clientes podem combinar qualquer tipo de pão com qualquer um dos ingredientes disponíveis no cardápio do Sandes – que inclui 16 opções de queijos, 18 variedades de frios, oito sabores de patês caseiros, nove tipos de saladas, temperos diversos e ainda 18 itens adicionais que podem contribuir para dar um toque ainda mais delicioso

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pães & variedades – e original – a cada encomenda de mini sanduíches. Confira algumas características de cada tipo de mini pão disponível no Sandes: Mini Pão Francês Tradicional – O pão Francês é feito com farinha, sal, água e fermento. Este pão tem um exterior crocante e, além de ser muito popular no Brasil, também é muito consumido no Chile, na região dos Andes da Bolívia e do Peru, na Argentina e no Uruguai. No Brasil, o pão francês parece ter surgido no início do século XX, quando os burgueses da Primeira República adotaram a cultura francesa como padrão, não apenas na gastronomia, mas também na moda, nas artes e nos hábitos sociais. As padarias, que ainda faziam um pão escuro, foram estimuladas a imitar uns pãezinhos alongados com miolo branco e crosta dourada. Aparentemente, a receita não reproduz o pão que se consumia na França na época, mas mesmo assim ficou conhecido como “Pão Francês”. Mini Pão Germane – Bem original, o pão Germane é um delicioso pão rústico, com casca crocante e um toque alemão. É produzido com farinha de centeio, cevada e sementes de girassol. Seu sabor é levemente amargo. É um pão ideal para saborear ao natural, com patês, pastas ou queijos. Mini Pão com Gergelim – O gergelim é uma semente que merece toda a atenção, por sua importância nutritiva e seus muitos benefícios à saúde. O gergelim é composto por nutrientes como Ferro, Cálcio, fibras, Cobre, Magnésio, vitaminas do Complexo B, Fósforo e proteínas. Entre seus benefícios à saúde, estão: emagrece, previne doenças cardiovasculares, é bom para a pele, combate a anemia, é bom para os dentes, é um antiinflamatório natural, tem poder calmante, fortalece ossos e músculos, ajuda no controle da diabetes e ainda previne a queda e embranquecimento precoce dos cabelos. Mini Pão Integral - Pão Integral é um tipo de pão feito com farinha parcialmente ou totalmente moída de grãos de trigo inteiros ou quase inteiros. O trigo integral é um dos alimentos de origem vegetal mais completos por sua alta quantidade de minerais, como potássio, fósforo, magnésio, ferro e zinco. Ajuda a diminuir o colesterol, reduz o risco de infartos, além de ajudar a manter os níveis de glicose adequados e a controlar o peso. Mini Pão Ciabata - De origem italiana, o pão Ciabata é caracterizado por seu aspecto rústico, pela casca crocante, miolo úmido e pelo formato irregular e achatado. Ao mencionar a história do pão, falamos de milhares de anos atrás, passando pela Pré-Mesopotâmia com o pão ázimo, pelo Antigo Egito com os pães fermentados, até as receitas e as variedades da panificação que são conhecidas na atualidade. O mesmo acontece com a história da Ciabata. Apesar de a sua origem exata ser desconhecida, conta-se que a sua propagação começou com os Monges Franciscanos, há 800 anos. Mini Pão com Chia - O pão de chia é uma opção muito nutritiva de lanche, por ser rica em fibras. A chia

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pães & variedades pode trazer inúmeros benefícios para a saúde, pois é uma fonte natural de ácidos graxos e já é utilizado há muito tempo para promover mais resistência física. Também é uma excelente fonte de fibras, proteínas e substâncias antioxidantes. Atua como antiinflamatório, melhora o trânsito intestinal, tem poder saciante, ajuda a reduzir os níveis de triglicérides, reduz o risco de diabetes, contém aminoácidos essenciais e melhora a saúde do cólon. Mini Pão Australiano - De coloração escura, sabor potente, marcante e levemente adocicado. Esse é o pão australiano. Diversos restaurantes disponibilizam esse pão como acompanhamento ou para recheios que levem carnes assadas e defumadas. Também conhecido como aussie bread, esse pão, que é de origem australiana, é rico em vitaminas e fibras. Mini Pão com Parmesão – Similar ao Pão Francês Tradicional, a diferença é que vem coberto por uma saborosa camada de queijo parmesão. É perfeito para preparar sanduíches. SOBRE O SANDES Sandes é especializado em fornecer mini sanduíches preparados artesanalmente com produtos frescos, de qualidade, com muita variedade de sabores e combinações, embalados individualmente e, principalmente, feitos sob medida para o gosto ou necessidade de cada cliente. No Sandes, é o próprio cliente quem define o tipo de pão do seu mini sanduíche e também todo o seu recheio. Basta escolher qualquer produto do cardápio e solicitar um orçamento sem compromisso por telefone (11-5562-2782), whatsapp (11-993053328), email (sandes.crieseulanche@gmail. com) ou mesmo pela página da empresa no Facebook (www.facebook.com/sandes. crieseulanche). 38 - Revista Padaria do Mestre

O orçamento vai incluir somente os itens que forem selecionados pelo cliente. Sandes está localizado na Zona Sul de São Paulo e entrega pedidos de no mínimo 30 unidades, feitos com 24 horas de antecedência, na capital paulista e também nas cidades que integram a Grande São Paulo. Os lanches são sempre entregues pontualmente dentro de uma caixa elegante, que pode ser levada diretamente para o ambiente do evento, integrando-se com charme à decoração da mesa. Dentro da caixa vai um cardápio plastificado, colorido, identificando todos os sabores dos minis sanduíches encomendados. g6comunicacao/divulgação


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NOVO Aurora Alimentos completa 50 anos A Cooperativa Central Aurora Alimentos – o terceiro maior conglomerado industrial do setor de carnes do Brasil – chegou aos 50 anos de fundação com uma marca formidável: tornou-se uma comunidade produtiva formada por mais de 100 mil famílias espalhadas por cerca de 300 municípios brasileiros. Os festejos do cinquentenário iniciam dia 12 de abril e encerram em 23 de novembro. Nesse cálculo estão os mais de 28.000 empregados diretos da Aurora, as 65.500 famílias rurais cooperadas que formam a base produtiva no campo e os 10.200 colaboradores das 11 cooperativas agropecuárias que a constituem, totalizando 104.000 famílias. No dia 15 de abril de 1969, dezoito homens representando oito cooperativas do Oeste Catarinense assinaram uma ata com o objetivo comum: construir uma Cooperativa Central para industrializar e comercializar a produção de suínos dos associados. A Cooperativa Central Oeste Catarinense foi fundada pela Cooperativa Mista Agropastoril Chapecó, Cooperativa de Laticínio Chapecó, Cooperativa Mista Xaxiense, Cooperativa Mista Lajeado Grande de Xaxim, Cooperativa Agrícola Regional Xanxerê, Sociedade Cooperativa Mista de Palmitos, Cooperativa Agropecuária de São Carlos e Cooperativa Mista Modelense.

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comemoração Ao organizar a produção e obter uma oferta em escala, a Coopercentral criou as bases para a industrialização da produção gerada pelos associados das cooperativas filiadas. A determinação e o arrojo dos dirigentes cooperativistas – tendo à frente o pioneiro Aury Luiz Bodanese – permitiram construir uma estrutura agroindustrial capaz de absorver, transformar e conquistar mercado para essa produção. Em uma época em que as políticas de desenvolvimento não chegavam ao campo e ao produtor rural era destinado o incipiente papel de fornecedor de matérias-primas baratas para a indústria de transformação de outras regiões, Bodanese teve lucidez suficiente para romper com essa estrutura de dependência. No comando da Coopercentral e da CooperAlfa, projetou a instalação do parque agroindustrial das próprias cooperativas para processar carnes, grãos e leite. Iniciou um movimento de autoindustrialização que marcou o cooperativismo brasileiro, agregando valor à produção e garantindo renda à família rural. Assegurou assistência técnica, extensão rural e benefícios à população – inclusive um inédito serviço de assistência médica no campo – muito antes do Poder Público estruturar e oferecer algo parecido. Enfim, Bodanese tornou-se um dos principais pilares do cooperativismo catarinense. A Aurora tem atuado também como difusora do conhecimento científico, assegurando o acesso do pequeno produtor aos avanços da pesquisa agropecuária. A proteção econômica, a atualização tecnológica e a defesa política que a cooperativa proporciona ao seu universo de cooperados são faces da doutrina cooperativista. Graças ao cooperativismo, o campo incorporou novas tecnologias, diversificou as atividades, tecnificou a agricultura e outras explorações pecuárias, adquiriu mais máquinas e equipamentos, automóveis e utilitários, móveis e eletrodomésticos. O cooperativismo ajudou a levar a eletrificação rural a todos os recantos, garantiu assistência técnica em todas as propriedades rurais, proporcionou habitação e saneamento. Enfim, elevou a qualidade de vida da família rural. UNIDADES A Coopercentral Aurora Alimentos é um conglomerado agroindustrial sediado em Chapecó (SC) que pertence a 11 cooperativas agropecuárias, sustenta 28.000 empregos diretos e tem uma capacidade de abate de 20 mil suínos/dia, 1 milhão de aves/dia e um processamento de 1,5 milhão de litros de leite/dia.

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comemoração Mantém oito unidades industriais de suínos, sete unidades industriais de aves, seis fábricas de rações, 13 unidades de ativos biológicos (incluindo granjas, incubatórios e unidade de disseminação de gens), 16 unidades de vendas e a sede central (matriz). As oito unidades industriais de suínos são: Indústria Aurora Chapecó (SC), Frigorífico Aurora Chapecó (SC), Frigorífico Aurora São Miguel do Oeste (SC), Frigorífico Aurora São Gabriel do Oeste (MS), Frigorífico Aurora Sarandi (RS), Frigorífico Aurora Chapecó II (SC), Frigorífico Aurora Erechim (RS) e Frigorífico Aurora Joaçaba (SC). As sete plantas para processamento de aves são: Frigorífico Aurora Maravilha (SC), Frigorífico Aurora Quilombo (SC), Frigorífico Aurora Erechim (RS), Frigorífico Aurora Abelardo Luz (SC), Frigorífico Aurora Guatambu (SC), Frigorífico Aurora Xaxim (SC) e Frigorífico Aurora Mandaguari (PR). As seis fábricas de rações estão instaladas em Chapecó (SC), Erechim (RS), Cunha Porã (SC), Guatambu (SC), Xaxim (SC), Mandaguari (PR). As duas unidades armazenadoras de grãos estão instaladas em Chapecó (SC) e em São Gabriel do Oeste (MS). COOPERATIVAS A Coopercentral Aurora é um conglomerado agroindustrial sediado em Chapecó (SC) que pertence a 11 cooperativas agropecuárias: Cooperalfa (Chapecó/SC), CooperA1 (Palmitos/SC), Coopercampos (Campos Novos/SC), Copérdia (Concórdia/SC), Auriverde (Cunha Porã/SC), Cooperitaipu (Pinhalzinho/SC), Coasgo (São Gabriel do Oeste/MS), Coopervil (Videira/SC), Cocari (Mandaguari/PR), Colacer (Lacerdópolis/ SC) e Caslo (São Lourenço do Oeste/SC). FUNDAÇÃO AURY LUIZ BODANESE A Fundação Aury Luiz Bodanese (FALB), braço social da Aurora Alimentos, comemorou dez anos de história em 2018. Desde que foi revitalizada, em 2008, a entidade tem como missão valorizar o ser humano e contribuir para o exercício da cidadania com a visão de ser referência em ações que promovam a sustentabilidade e o cooperativismo. Ética, cooperação, confiança, respeito e transparência são os pilares da Fundação. Em dez anos já foram atendidas quase 1,4 milhão de pessoas em 13.085 ações. Por meio do trabalho voluntário, a Fundação chega até as comunidades em que a Aurora Alimentos atua levando, por meio de oito programas, através do trabalho social, ambiental e cultural, alegria e momentos de lazer, informação e conscientização proporcionando, por meio de suas ações, melhor qualidade de vida. Através da Fundação, a Aurora Alimentos desenvolveu uma ampla política de responsabilidade social, implementando – somente em 2018 – 1.803 ações de natureza educativa, cultural, ambiental e social, beneficiando 135.181 mil pessoas. DESEMPENHO ANUAL Em 2018, a receita bruta com vendas da Cooperativa alcançou R$ 9,1 bilhões, um crescimento de

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mercado comemoração 2,5% em relação ao ano anterior. O mercado interno representou 76% das receitas e, o mercado externo, 24%. Na área de suinocultura, as oito plantas industriais operaram à plena carga, totalizando, em 2018, o abate e processamento de 5 milhões e 80 mil cabeças, aumento de 7,7% em relação ao ano anterior. A produção in natura de carnes suínas atingiu 424,7 mil toneladas, com 8,3% de expansão. A industrialização também cresceu (6,3%) e totalizou 347,4 mil toneladas de curados, defumados, empanados, linha festa, fatiados, hambúrgueres, linguiças cozidas, linguiças frescais, mortadelas, presuntaria, refinados, salsichas e porcionados. O reconhecido padrão de qualidade Aurora em suinocultura foi garantido pelos exitosos programas mantidos na base produtiva rural, como o Leitão Ideal, Destaques de Suinocultura (premiação dos melhores resultados zootécnicos), Coleta Segura e Propriedade Rural Sustentável Aurora (PRSA), além do programa de melhoramento genético de fêmeas. No segmento de avicultura, as sete indústrias avícolas totalizaram o abate de 229,5 milhões de cabeças. Destaque do ano de 2018 foi a obtenção de resultados recordes de índice de eficiência produtiva durante todos os meses, exceção em junho em função da paralisação dos caminhoneiros ocorrida em maio. Também se obteve resultados extraordinários nos lotes de fêmeas e machos, com seis quebras de recordes internos. No setor de lácteos, a Aurora recebeu de dez cooperativas agropecuárias filiadas o volume de 502 milhões de litros de leite, volume 3,52% superior ao ano anterior. A industrialização manteve-se praticamente estável (-1%) e totalizou 230,3 mil toneladas de leites UHT, bebidas lácteas, leite em pó, creme de leite, queijos, requeijão e soro em pó. Para nutrição animal foram produzidas 1 milhão 607 mil toneladas de rações destinadas a aves de corte, aves matrizes e suínos, além de núcleos e concentrados. Esse volume encolheu 4,89%. O consumo da Aurora é imenso e equivale a 5,8 mil toneladas de milho por dia, necessidade suprida por 145 cargas diárias de caminhão (40 toneladas). No exercício findo, a Aurora Alimentos investiu R$ 188 milhões para a ampliação e contínua modernização de unidades industriais: implantação do terceiro turno no Frigorífico Aurora Chapecó I (R$ 42,7 milhões);

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destaque EMBALAGEM INFLUENCIA DECISÃO DE COMPRA DO BRASILEIRO, MOSTRA TWO SIDES Levantamento destaca os principais atributos da embalagem que são levados em conta pelo consumidor. O papel foi apontado como o melhor produto para o meio ambiente A embalagem utilizada nos produtos tem uma importante influência na decisão de compra dos consumidores, que consideram positivos aspectos como a proteção dos produtos e as informações nelas contidas. Contudo, o volume de resíduos gerado pelas embalagens e a reciclagem ainda incipiente são pontos críticos de sua utilização, segundo aponta pesquisa realizada no Brasil, junto a 400 consumidores, por Two Sides, organização sem fins lucrativos com atuação em cinco continentes, que aborda questões relativas ao mercado de produtos impressos em papel. “As embalagens são fundamentais em todos os setores de atividades e um termômetro da economia. Por isso, buscamos avaliar a percepção do consumidor brasileiro quanto a sua relevância e finalidade, sua destinação pós-consumo e os impactos ambientais decorrentes dela”, conta Fábio Mortara, presidente de Two Sides Brasil. Segundo a pesquisa de Two Sides Brasil, as embalagens influenciam a decisão de compra, com maior ou menor frequência, em 99% dos casos. Para 32%, esta influência é constante e, para 41,75%, é frequente. “A relevância das embalagens para a decisão de compra tem direcionado a indústria a aperfeiçoar cada vez mais os materiais e a tecnologia empregados na fabricação desses produtos”, destaca Mortara. As características das embalagens que mais influenciam as compras são sua capacidade de proteger o produto - na opinião de 64% dos entrevistados -, as informações que elas trazem - segundo 52% deles - e a facilidade de abertura ou fechamento, ponto relevante para 47% dos entrevistados. O tamanho

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das embalagens – mais especificamente, aquelas de menor dimensão -, assim como sua aparência e a matéria-prima utilizada em sua confecção também são fatores levados em consideração pelos consumidores no momento da compra. Dentre as embalagens descartadas, as fontes mais significativas de resíduos, segundo os entrevistados, são os pacotes de cigarro, copinhos de café, pacotes de salgadinhos, canudos e tampas de garrafas e os sacos plásticos. Em contrapartida, sacolas de papel foram apontadas como fontes menos significativas de lixo. Entre os materiais utilizados na fabricação de embalagens, a pesquisa avaliou quais seriam os preferidos em relação a vários aspectos como a capacidade de proteção dos produtos e aumento de sua durabilidade, capacidade de reciclagem, facilidade de abertura ou fechamento, facilidade de armazenamento, peso, praticidade, aparência, reutilização, segurança no uso e robustez, além do impacto ambiental. Em termos ambientais, quatro em cada dez entrevistados preferem o papel por considerarem que é o melhor para o meio ambiente e por ser mais fácil de reciclar. O peso menor das embalagens de papel foi uma característica apontada por mais da metade dos entrevistados (52%), bem como sua praticidade, atributo citado por 30% dos pesquisados, além de ser um material de uso seguro – aspecto também indicado no caso do vidro. Quase a metade dos entrevistados considera que a embalagem de vidro proporciona melhor proteção aos produtos (49%), é mais fácil de armazenar (35%), tem a melhor aparência (43%) e é o material mais reutilizável (47%). O plástico não figurou como material preferido em nenhum dos aspectos questionados e foi apontado como o material menos amigável ao meio ambiente.


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destaque RECICLAGEM DE EMBALAGENS É UM DESAFIO NO MERCADO BRASILEIRO A pesquisa realizada por Two Sides sobre a percepção dos consumidores brasileiros em relação ao mercado de embalagens mostra que 83% deles consideram que a reciclagem destes produtos é difícil, devido a fatores como falta de espaço de armazenamento em suas residências, falta de coleta seletiva onde reside e também devido à falta de interesse, de tempo e da dificuldade em separar os materiais. Em contrapartida, a maioria dos entrevistados diz que já envia para reciclagem a totalidade das embalagens de papel, metal e plástico daquilo que consome, mas demonstra falta de percepção clara sobre o índice e a capacidade de reciclagem desses materiais. Os materiais que a maioria das pessoas afirma enviar para reciclagem sempre ou com frequência são o vidro (63%) e o papel (58%), enquanto o plástico e o metal são reciclados em 56% dos casos nessas fre-

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quências. O levantamento de Two Sides revela ainda que 32% dos entrevistados apontam o plástico como o material menos amigável ao meio ambiente, seguido pelo vidro (28%) e metal (24%). O papel aparece na última posição, e foi citado por apenas dois em cada dez consumidores (23%). O presidente de Two Sides observa que as embalagens de papel são as que possuem o maior índice de reciclagem, mas a recuperação de metal é mais conhecida por conta das latas de alumínio. “Apesar disso, a recuperação do papel, de forma geral, incluindo embalagem, papel cartão e papel de imprimir e escrever atingiu 67% em 2017”, completa Mortara. Sobre a Two Sides Two Sides é uma organização global, sem fins lucrativos, criada em 2008 por membros das indústrias de celulose, papel e comunicação impressa.


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KitchenAid traz economia de espaço e versatilidade em seu novo lançamento Batedeira Artisan Mini chega ao Brasil 25% mais leve, 20% mais compacta e mantém design icônico

Cozinhas menores são cada vez mais constantes nos novos prédios e casas das capitais brasileiras, e esses espaços pedem eletrodomésticos e acessórios multifuncionais, leves e compactos. Com essa proposta, a KitchenAid lança em junho no Brasil a Artisan Mini, um poderoso centro culinário que mantém o design icônico da marca sendo 20% mais compacta e 25% mais leve, quando comparada ao modelo Artisan. Com 10 velocidades, ela é ideal para preparar receitas práticas, com alta performance e economia de espaço. Sua capacidade é suficiente para misturar até 1 bolo, 24 muffins, 60 cookies e uma receita de pão, por exemplo. Além disso, acopla mais de 10 acessórios, vendidos separadamente, que permitem o preparo de receitas como: bolos, massas, sorvetes, sucos e legumes espiralizados, além de diversos cortes de legumes e frutas. O lançamento estará disponível na cor inédita Hot Sauce (127v e 220v), um vermelho alaranjado que traz um toque de alegria às cozinhas contemporâneas, e no moderno tom Matte Black (127v), um preto fosco que combina com o estilo industrial e minimalista na decoração. Sua tigela tem capacidade para 3,3 litros e inclui um fouet para misturas aeradas, uma pá plana que é ideal para massas densas e ainda um gancho para sovar massas mais pesadas.

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vitrine show LANÇAMENTO CIMAPI Estufa para pães em aço inox modelo Titanium - com a crescente demanda do mercado para produtos que tenham maior durabilidade e robustez, percebemos que as padarias estão migrando sua estufas em pintura epóxi para materiais mais resistentes como alumínio ou aço inox. Sendo assim lançamos mais uma integrante da linha de estufas, a estufa em aço inox linha TITANIUM. Desenvolvida em um liga especial reforçada e Durável e com ótimo custo benefício.

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vitrine show Leite Hércules lança nova linha de Queijos e Manteigas

Atualmente o Brasil é o terceiro maior mercado produtor de queijos do mundo, com um consumo de 8 quilos por habitante/ano, de acordo com o Instituto de Pesquisa Mintel. Atenta a esta demanda, a marca Hércules, empresa especializada em laticínios, acaba de ampliar sua linha e desenvolveu 10 produtos dentro da categoria de Dairy, com 20 diferentes apresentações de tamanhos. Parte de uma tradição que deu à marca Hércules seu espaço no coração dos consumidores, nossos queijos e manteigas estão de volta! A linha oferece diversas opções para o consumidor final e profissional, tais como o Mussarela, Prato, Colonial, Minas Frescal, Minas Padrão, Coalho, Provolone, Ricota Fresca, Queijo Parmesão Ralado e Manteigas com e sem sal. Contando com um rigoroso controle de qualidade e cuidado na produção, essa ampla gama de produtos foi pensada para agradar aos mais diferentes tipos de paladar e ocasiões. "O mercado de lácteos no Brasil é promissor e alinhado com nossa estratégia de crescimento, por isso retomamos nossa atuação na categoria de queijos, ampliando a distribuição de portfólio, sempre mantendo nosso padrão de qualidade e sabor", afirma Vladmir Maganhoto, CEO do Grupo ZDA que atua n Fundada em 1953, a Hércules foi adquirida, em 2008 pelo Grupo ZDA, uma das empresas mais importantes no segmento de alimentos do país.

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GELEIAS RECREIO ESTÃO DE CARA NOVA! Produtos permanecem inalterados, com sabor e qualidade de ‘feitos em casa’, com o melhor da natureza! As geleias Recreio – fabricadas pela Homemade, empresa genuinamente nacional que é referência no segmento – começa o ano com nova roupagem, mas mantendo o mesmo gostinho caseiro, nas opções morango, uva e goiaba. Por ser um produto versátil, que pode ser consumido no café da manhã, lanche ou como acompanhamento de sobremesas, a geleia Recreio ganha rótulo com um apelo familiar, destacando a fruta e a natureza contida no pote de 230 gramas. A linha de geleias Recreio com novo visual chegam às gôndolas a partir de fevereiro. Saiba mais acessando www.homemade.com.br

As novas delícias saudáveis da Belive Sabor Chocolate com Coco zero açúcar (40g) – o brownie é um dos itens de maior sucesso da marca. Esse lançamento é de Chocolate com Coco, zero adição de açúcar, adoçado naturalmente com estévia e, para ficar ainda mais saboroso, tem adição de coco. Não contém glúten, zero lactose, zero açúcar e livre de ingredientes transgênicos. Brownie sabor Caramelo com Castanha-do-Brasil (40g) - outra delícia que amplia a linha é o Brownie sabor Caramelo com Castanha-do-Brasil. Um brownie único no mercado alinhado às tendências de sabores diferenciados que une o sabor do Caramelo com a crocância e benefícios da Castanha-do-Brasil. Além desses dois novos sabores, a Belive tem o brownie zero açúcar de Chocolate e o brownie Protein Double Chocolate, feito com farinha de aveia e proteínas vegetais, ambos sem lactose e sem glúten. 60 - Revista Padaria do Mestre


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REVISTA PADARIA DO MESTRE ED.32  

Diferencial ! Criar diferenciais estratégicos, passa por gerir pessoas, processos, tempo, lucros, ações e em fim, resultados. A busca const...

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