Revista Padaria do Mestre Ed 08

EDIÇÃO 08

EXPOFOOD 2016

LANÇAMENTO IJEKS

SHOW DE FORNECEDORES

ENTREVISATAS - EMULZINT - BUNGE - PRÁTICA

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora

PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Padarias espalhadas por todo o Brasil buscam novos caminhos para enfrentar as dificuldades que assolam o país.

Respostas foram dadas na edição especial da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - GUIA DE TREINAMENTO & APERFEIÇOAMENTO em panificação, confeitaria e gastronomia - TREINAMENTO, RECICLAGEM, APERFEIÇOAMENTO...

Trazemos para esta edição a BUNGE, PRÁTICA e EMULZINT, que apontaram o que e como estão fazendo para apoiar seus clientes. Presidentes, diretores e gerentes também indicaram os próximos lançamentos de suas empresas.

Também nesta edição você encontrará um panorama geral da SUPER RIO EXPOFOOD 2016. A feira que envolve supermercados, padarias e o food service em geral trouxe as primeiras novidades para o ano.

O consultor Daniel Moraes, gerente de iniciativas Estratégicas da Embraco, traz um artigo sobre o tema: INOVAÇÃO. Muito trabalho, criatividade, treinamento e inovação !

Temos recomendado em todos os segmentos que atuamos que os empresários se aproximem dos fornecedores e vice versa. A troca de informações e as parcerias podem ser extremamente salutar.

Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

sumário

08

Expofood 2016

42

Pão amigo - receita

Show de fornecedores ............................ 12 Campanha .............................................. 20 Entrevista Bunge .................................... 22

EDIÇÃO 08

Entrevista Emulzint ................................ 28 Entrevista Prática .................................. 34 Gestão Mais do Mesmo ...................................... 38 Lançamento Mistura para preparo de Donuts Receitas de Donuts ................................ 40 EXPOFOOD 2016

LANÇAMENTO IJEKS

SHOW DE FORNECEDORES

ENTREVISATAS - EMULZINT - BUNGE - PRÁTICA

expofood 2016

Em grande estilo foi realizada a abertura da 28 SUPER RIO EXPOFOOD 2016.

O evento aconteceu no Hotel Windsor Barra da Tijuca - Rio de Janeiro, contou com a participação de representantes de varias associações de supermercados, diretores de associações e sindicatos de panificação e diversas autoridades.

A 28 Super Rio Expofood foi totalmente reformulada e planejada para conectar os supermercados às indústrias. Aperfeiçoada para gerar um número ainda maior de parcerias comerciais, se comparada às edições anteriores, conseguiu trazer de volta à Convenção grandes marcas do mercado nacional. Reuniu palestrantes renomados e desenvolveu um espaço especial para os expositores apresentarem seus lançamentos.

Fábio Queiróz, comentou:

“Não foi uma tarefa simples, mas com o apoiodos 20 maiores supermercadistas do estado, com os quais tenho a honra de dividir desafios e conquistas, nos fortalecemos e chegamos até aqui. Não sabemos o que nos espera amanhã, a única certeza que temos é que juntos já somos mais fortes“. www.maxfoods.com.br

Aconteceu

expofood 2016

A equipe da REVISTA PADARIA DO MESTRE acompanhou todas as ações que ocorreram na feira. Foram distribuidas milhares de exemplares da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, ao público presente.

pemho de vendas no comércio no Brasil e o big data a serviço do varejo.

Palestrante: Gabriel Mariotto (gerente de intekligência da Cielo.

dia 15/03 Sucesso e Liderança - Histórias da Seleção de 1970.

Palestrante: Carlos Alberto Torres, ex-jogador da Seleção Brasileira, capitão do TRI, embaixador da Audi no Brasil, Embaixador da Visa e Embaixador da Super Rio Expofood.

Participação especial: Bárbara Coelho (jornalista e apresentadora da Sportv).

Tendências do Varejo para 2016 Painelistas: Genival Beserra (diretor geral do Costazul), Pietrongelo Leta (Vice-presidente Supermercados Zona Sul), Alex Cosme Ribeiro (Diretor Comercial Cencosud), José Rafael Vasques (Diretor geral Cencosul).

Mediador: Bárbara Coelho (jornalista e apresentadora do Sportv).

dia 16/03 Palestra Magna: A Jornada de Um Líder.

Palestrante: Nalbert Tavares Bitencourt, campeão mundial, campeão olímpico Atenas 2004. Fala sobre liderançaque exerceu como capitão da SeleçãoBrasileira por 8 anos.

Patrocinador desse workshop: Coca Cola Andina Brasil Palestra Magna:O Poder da Comunicação Palestrante: Clóvias Monteiro Radialista da Rádio Tupi com mais de 170 mil ouvintes por minuto (fonte:Ibope).

Palestra: Por que é tão difícil fazer as mudanças que precisamos na vida e na empresa? O que devo fazer para mudar?

Palestrante: André Portes (gestor da rede Multimaker e diretor de comunicação e Marketing da Asserj).

Índice Cielo do Varejo Ampliado (ICVA) - o desemwww.maxfoods.com.br

Participação especial: Renata Fan - apresentadora do programa Jogo Aberto da Band.

Palestra: Estratégia e enquadramento tributário com foco na legalidade e impostos corretos Palestrante: Marcos Gomes, empresário do setor contábil desde 1986, diretor técnico da MG Contécnica.

dia 17/03 Palestra Magna: Cenário Econômico para 2016.

Palestrante: Henrique Meirelles, ex-presidente do Banco Central e atual presidente do conselho da J&F. Palestra Magna: Cenário Político e Econômico do nosso Brasil Palestrante: Ricardo Amorim, graduado em economia pela USP, Eleito pela revista Forbes em 2015 como umas das 100 pessoas mais influentes do

Brasil, Ceo da Ricam Consultoria e apresentador do programa Manhattan Connection na Globo News. Único brasileiro incluído na lista dos mais importantes e melhores palestrantes mundiais doSpeakers Corner.

Palestra Magna: Felicidade dá lucro Palestrante : Márcio Fernandes , eleito CEO do ano e capa da Revista Você S?A, autor do livro Felicidade dá Lucro (nova filosofia de gestão).

Palestra: Fusões e aquisições Palestrante: Flávia Fabrício Brandão da Silveira, graduada em economia pela Fundação Get[ulio Varggas e em Engenharia Financeira pela Universidade da Califórnia.

Patrocinadores desse workshop: P&G Palestra: Descontos e Bonificações : O correto tratamento tributário pode gerar lucro, valorizar o seu negócio, evitar riscos e contingências.

Palestrante: Marcos Pagliaro, sócio da Fagundes Pagliario Advogados, graduado em advogacia com especialização em Direito Tributário.

SHOW DE EMPRESAS SUPER RIO EXPOFOOD 2016

expofood 2016

SHOW DE EMPRESAS SUPER RIO EXPOFOOD 2016 www.maxfoods.com.br

VENHA PARA A MAIOR FEIRA DE ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR DA AMÉRICA LATINA E CONHEÇA TODAS AS TENDÊNCIAS DO MERCADO!

Milhares de novidades em equipamentos e produtos;

Conteúdo profissional em total sintonia com o que acontece no mercado;

Condições especiais para hospedagem e transfer para a feira;

Utilize o código para se inscrever:

AMFFFS16 Para mais informações e credenciamento:

www.fispalfoodservice.com.br Feiras integradas

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Filiada à

Promoção e Organização

expofood 2016

SHOW DE EMPRESAS SUPER RIO EXPOFOOD 2016 www.maxfoods.com.br

Ponto Pizzaiolo João Fernando Soares 21.2427-1300

Serta Norte Diana Paixão 21.3977-9450

Café Meridiano Cleverson Hercílio Pancieri 27.3770-6800

Arouca Asdrubal Rodrigues 21.2666-5600 Italianinho Saulo Sentinelli 21.2635-9338

Rational Erhard Weber 11.3372-3000 Alfatec João Abud 21.2564-2001 Supremax Paulo Fereira 19.3873-4668

Urbano Renato Franzner 47.3372-7500

Frimesa Tiago Berta 45.3264-8080

Bralyx Gilberto Poleto 11.5072-2099

Cleanrio Caroline Braga 21.3795-2493 Ultragaz Tatiana Penque Donadio 11.3177-7064

Cimapi Roberto Buono 11.4441-6766 JFC Manuel Fernando M. Campanha 21.3362-6800 Trevinho Leandro 31.2107-7100 Thonart Fabiana Schneider 51.3479-5900 JBS Foods Patricia Custódio 11.3144-7856

Ceasa Máquinas Ozeilton Lima Silva 21.3371-5222/ 3890-2047

I9 Menu Daiane Araujo 11.2364-6466 Bettanin Cesar Garcia 51.3473-9534 Sepac Renato Zapzalka 41.3322-5606 Kodilar Wagner Zacharias

Áquas Distribuidora Raimundo Chaar 21.3389-5800 Cosme e Damião Miguel Chalupe 24.2103-3600 De Paula José Marilac De Paula 32.3216-0935 Sorvete Sloop Iara Barros 21.3856-0185

Multi Uso Silvio Moreira Barbosa 11.4198-5245

Maxfreezer Luiz Gonzaga 11.2647-2690

expofood 2016

expofood 2016

SHOW DE EMPRESAS SUPER RIO EXPOFOOD 2016 Com ruas com nomes dos diversos esportes: basquete, natação, golfe, tiro com arco, vôlei, boxe, levantamento de peso, judô, ginástica artística, atletismo, tênis, esgrima, vela, futebol e ciclismo.

4 Mix André Ferreira dos Santos 21.3328-4444 Zamboni Amanda Rocha R Rafael 21.3511-9350 amanda.rocha@zamboni.com.br Granja Mantiqueira Amanda Silva 21.2136-0900

Bomar Alexandre Reis 21.2573-7708

Victoria Louças Michel Leon Louças 21.3252-5298/2517-2370

Arcofoods Femanda Leite 21.2303-5700

SM Alimentos Everson Gajardoni Sanches 35.3219-5900 Móveis Brum Marco Aurélio Brum 31.3594-2200 marcoaurelio@moveisbrum.com.br Cozil Izaias Berni 11.2832-8095

Agt Américo Mendes 21.2901-6405

Tecmaq Alexandre Del Papa 11.2618-551 Espaço Coca Cola Alana/Fernando 41.3253-2843 financeiro@sportion.com.br Cervejaria Cidade Imperial Mauricio Ferreira 24.2220-4800

Prosegur Solange Fortes Cesar 11.2101-3954 P&G Luciana Vissoto Neves neves.lu@pg.com Santa Maria José Dirceu 16.3830-8000 Robot Coup Uwe Schmautz 21.3222-9700 Chinezinho Marcio 21.2107-5454 Brascod/Bom Porto Élio Santos 21.3869-8944 Fini Mariana Sacramoni 11.4589-6450/6460 Mais Forte Vagner Sales 21.3787-1475 Longa Industrial Vanessa Iwanski 15.3262-8100

Piraquê Eduardo Colombo 21.2450-2363

Frisa Alfredo Pedro Massotti 21.2729-8888

campanha CAMPANHA CONTRA A VIOLÊNCIA E FALTA DE

PADARIA VITIMA Desde 2009 mantemos a CAMPANHA CONTRA A VIOLÊNCIA E FALTA DE SEGURANÇA nas padarias de todo o Brasil.

Essa campanha se iniciou através da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA e agora se estende para outros veículos de comunicação da Editora Max Foods.

Continuamos vendo pouco esforço das autoridades governamentais e um estado de “quase aceitação” da situação que vivemos.

Vidas ceifadas, pessoas mutiladas, famílias destruidas, negócios prejudicados, chegando até a encerrar atividade. E no médio e longo prazo o ciclo de consumo do pão sendo quebrado, e o hábito de ir a padaria abandonado pelas crianças e idodos, principalmente.

Imagens flagram assalto a padaria no Porto do Carro, em Cabo Frio, no RJ Padaria assaltada no Boa Vista Vídeo mostra padaria no ES sendo assaltada duas vezes no feriado Bandido armado promove mais um assalto em Ijuí, desta vez em padaria Adolescente de 16 anos é baleado após tentar assaltar padaria Jovem de 19 anos suspeito de assalto a padaria é morto ao trocar tiros com policiais em Natal.

Após assalto em padaria, casal leva R$335, foge e sofre acidente de moto, sendo presos.

Homem morre baleado durante assalto quando saía de uma padaria na Tijuca, Zona Norte do Padaria é assaltada no centro de Brusque /SC. Em menos de dez minutos, duas padarias são assaltadas em Itaúna www.maxfoods.com.br www.maxfoods.com.br

Guia de Treinamento 2016

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entrevista - bunge

Luiz Farias

GERENTE NACIONAL DE SERVIÇOS AO CLIENTE BUNGE E MASTER CHEF DA ACADEMIA BUNGE

Qual o histórico da Bunge Brasil na prestação de serviços aos clientes nos segmentos de panificação, confeitaria e refeição?

Sempre prestamos consultoria e compartilhamos técnicas para melhor utilização de nossos produtos e, desde 2012, quando lançamos a Academia Bunge, reforçamos ainda mais nosso objetivo de formar profissionais de restaurantes, padarias e confeitarias, com foco em capacitação e reciclagem. Oferecemos conceitos, ferramentas, serviços, assessorias e consultorias que valorizam os produtos dos clientes e tornam a Bunge Brasil uma parceira indispensável no mercado de alimentação. Temos um histórico de prestação de serviços aos nossos parceiros do food service por meio da Academia Bunge. Da criação e aprimoramento de técnicas ao desenvolvimento dos conceitos e receitas, a Academia Bunge é responsável pela organização e troca de informações sobre as aplicações dos produtos do nosso portfólio.

E essa é a maior entrega de serviços da Bunge para o mercado.

16 Revista Panificação Brasileira

Conte-nos em geral sobre a empresa e os produtos de vocês.

Comprometida com o propósito de melhorar a vida dos consumidores, a Bunge oferece uma linha exclusivamente dedicada ao food service (comida fora do lar). Portanto, a Bunge Profissional (linha dedicada ao food service), cria soluções para alavancar o negócio de seus clientes, inspirar receitas e aprimorar talentos nas áreas de panificação, confeitaria e refeição. Por sempre investir em tecnologia e inovação, possui o mais completo portfólio de produtos e serviços e marcas consagradas como, por exemplo: Pré-Mescla (pioneira e líder em pré-misturas para pães e bolos), Suprema (farinhas especiais para profissionais), Gradina e Ricca (marcas pioneiras em margarinas específicas por segmento profissional), Margarinas Primor e Soya (reconhecidas como Top of Mind), Cukin (gorduras e óleos especiais para frituras).

São soluções que vão da entrada à sobremesa e que trazem as tendências mundiais dos segmentos de pré-misturas, farinhas, margarinas e gorduras.

Versáteis e de fácil aplicação, os produtos Bunge para panificação, confeitaria e refeição facilitam o dia a

dia dos profissionais do setor. São elaborados com matérias-primas rigorosamente selecionadas e com alto padrão de qualidade. Além disso, a empresa oferece serviços e atendimentos diferenciados e canais de comunicação com clientes, como o novo site www.bungeprofissional.com.br que foi recématualizado com ferramentas e serviços exclusivos para o público de food service Que mudanças ocorreram com a implantação das Academias Bunge?

A grande mudança ocorreu pelo fato da Academia Bunge estar sempre buscando soluções que trazem as tendências mundiais do segmento de panificação, confeitaria, refeição e indústria de alimentos. A Bunge entende que o investimento em capacitação é fundamental para o desenvolvimento do setor de food service. Desta forma, a Academia Bunge tornouse a casa da Bunge para atender o cliente profissional, que conta com estrutura completa e oferece soluções para formar e capacitar especialistas. Para tanto, proporciona aos parceiros um treinamento adequado, acompanhando as melhores práticas,

além de contar com um time de chefs especialistas, que diariamente prestam suporte e consultoria aos clientes da Bunge. A Academia Bunge representa a casa do cliente profissional.

Qual a estrutura das academias e como elas funcionam?

A Academia Bunge oferece soluções completas para o profissional do food service. Muito mais que um atendimento técnico, disponibiliza conceitos, serviços e produtos de alta qualidade e conveniência, alinhado às estratégias de marketing, trade marketing, comercial , recursos humanos e sustentabilidade dos estabelecimentos.

A Bunge é uma das empresas que mais investe em treinamento neste segmento profissional.

Capacitamos e treinamos mais de 20 mil profissionais em 2015.

Temos uma das equipes de profissionais mais bem preparados do mercado, que inclui chefs segmentados por especialidade, chefs confeiteiros, padeiros, chefs de cozinha, especialistas em nutrição, engenheiros de alimentos e químicos. Na estrutura da Guia de Treinamento 2016

17

entrevista - bunge Academia, contamos com uma área de atendimento profissional: o “SABE” Serviço de Atendimento Bunge Especialistas, que é o canal de relacionamento dos clientes com a Bunge Profissional – 0800 -7027105.

As Academias Bunge em São Paulo e no Rio de Janeiro contam com estruturas de cozinhas também segmentadas, com espaços focados em panificação, confeitaria e refeição. São cozinhas completas para desenvolvimento de receitas, pesquisas e trabalhos internos.

A Bunge Brasil presta serviços que vão além das academias. Que números você pode apresentar dos serviços prestados aos segmentos de panificação, confeitaria e refeição.

Além da Academia Bunge temos o site (www. bungeprofissional.com.br) que oferece treinamento via vídeos, blog com informações do Brasil e do Mundo e uma calculadora que faz tabelas nutricionais e etiquetas para o transformador. Com relação a números, a empresa não divulga resultados separadamente, por segmento de atuação.

Quais são os planos da área de serviços e atendimento ao cliente para 2016?

Nossa estratégia para 2016 é continuar investindo na capacitação de nossa equipe de vendas e demais profissionais da empresa ligados à área para prestarmos serviços cada vez melhores aos nossos clientes no dia a dia. Também buscaremos ampliar o atendimento aos profissionais do mercado pela Academia Bunge, focando em capacitação, reciclagem e agregando valor ao negócio dos nossos clientes.

de alimentação fora do lar, especialmente jovens estudantes de gastronomia. Com isso, ampliamos a atuação da Academia Bunge, além de gerarmos uma troca importante de informações, que estimula inovações na indústria e no food service.

Sobre parcerias futuras, ainda não temos novidades no momento.

Como esses planos estão alinhados com a situação de mercado onde padarias, confeitarias e mesmos as empresas de refeição estão sofrendo com queda de vendas e rentabilidade?

A indústria brasileira de alimentos fora do lar, food service, desempenha um papel fundamental frente a uma necessidade básica da sociedade: acesso ao alimento de qualidade. Temos na Bunge uma equipe disposta a contribuir e oferecer soluções adequadas para cada segmento de forma que agregue valor ao negócio de nossos parceiros e clientes, com criatividade e qualidade.

Por último, gostaria que você passasse algumas dicas aos empresários e profissionais de como aproveitarem melhores os serviços prestados pela Bunge Brasil.

Para os profissionais e empresários do food service interessados em utilizar os serviços que oferecemos, recomendamos que procurem nossa equipe comercial ou nossos distribuidores em todo o país.

Temos também o “SABE”, Serviço de Atendimento Bunge Especialistas, pelo telefone 0800-7027105 e o site www.bungeprofissional.com.br, com informações sempre atualizadas.

Para finalizar, gostaria de deixar uma mensagem importante aos profissionais que se resume na expressão “Mise-en-place”. Este é um termo francês Recentemente, a Academia Bunge fez parceria com que significa “as coisas no lugar”. Na cozinha, é a IGA, o que se espera alcançar? Há outras parcerias fundamental planejar o pré-preparo das receitas, que possam ser citadas e que sejam relevante para especialmente as tortas e bolos gelados. A dica é o aprimoramento dos segmentos de panificação, montar antecipadamente as tortas e doces em aros confeitaria e refeições ? profissionais com sabores como chocolate, frutas A parceria com o IGA (Instituto Gastronômico das nozes etc. Em seguida, é preciso colocar as receitas Américas) é de grande importância estratégica para na geladeira e, no outro dia, finalizá-las da maneira a Bunge, pois o instituto tem grande capilaridade no que foi previamente definido. Por exemplo: se o país para atendimento de profissionais do mercado bolo for de chocolate, o acabamento será feito com www.maxfoods.com.br

18 Revista Panificação Brasileira

chocolate; se a torta for de nozes, o acabamento será feito com nozes; e assim deve ser para cada sabor. O importante é ter as principais receitas pré-prontas na geladeira, o que permite repor sempre a vitrine com produtos frescos. Com esse “estoque interno”, não se torna necessário encher completamente a vitrine e acabar tendo que descartar o produto excedente no dia seguinte.

Alexandre Moreno

GERENTE MARKETING DE ALIMENTOS E INGREDIENTES DA BUNGE BRASIL

Como você vê o momento das empresas brasileiras de alimentação fora do lar e como projeta o ano de2016 ?

A alimentação fora do lar no Brasil mostrou-se em franco crescimento nos últimos anos. Ainda há muito que crescer até chegarmos nos patamares dos países mais desenvolvidos. O ano de 2016 é peculiar e os desafios são maiores, mas nada que mude a tendência positiva do mercado para este e para os próximos anos.

fique saboroso e nutritivo e atraia os consumidores.

Além de excelência na produção, um bom atendimento faz toda a diferença no sucesso do estabelecimento.

A Bunge Brasil comemorou 110 anos em 2015, qual foi a repercussão da campanha com embalagens lembrando “momentos históricos” da empresa, e por que não dizer, do segmento de panificação ?

Levando em conta o mercado instável, onde você acredita que os segmentos (padarias, confeitaria e refeição ) devem investir para manter a competitividade e impulsionar o seu desenvolvimento?

A repercussão foi positiva, pois a campanha destacou que a Bunge ajudou a construir o mercado de panificação ao longo destes 110 anos e contribuiu para as padarias chegarem onde chegaram e serem tão populares no país. Temos um longo caminho pela frente e estaremos sempre juntos com nossos parceiros deste setor.

As empresas devem investir em produtos e atendimento de qualidade. A Bunge auxilia as padarias, restaurantes e confeitarias a usar ingredientes de alto nível para que o produto final

Qual a visão da Bunge Brasil de como o conjunto produtos + serviços aos clientes pode ajudar os clientes a superarem e até crescerem nesse cenário Guia de Treinamento 2016

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entrevista - bunge econômico que o país atravessa?

A partir do momento que firmamos parcerias com nossos clientes, contribuímos para o desenvolvimento e crescimentos de seus negócios, pois temos ingredientes que agregam para a melhor performance de seus produtos. Além disso, oferecemos um serviço especializado que capacita e desenvolve os profissionais do setor, dando suporte a eles de forma personalizada. Com tudo isso, fazemos a diferença no crescimento dos estabelecimentos parceiros e do mercado de food service como um todo.

Que alternativas de produtos a Bunge tem para atender os públicos de produtos premium, médios e econômicos ?

Temos um portfolio grande com produtos que apresentam uma premissa básica: qualidade. O mercado conta com opções de diferentes marcas dentro do portfolio Bunge, sendo que todas proporcionam sempre receitas bem feitas como resultado final.

Há no portfolio da Bunge, produtos que atendam simultaneamente produtos premium, médios e econômicos ?

Sim, o cliente tem opção de escolher qual produto

20 Revista Panificação Brasileira

e embalagem lhe atender melhor. Temos um amplo portfolio que atende a todos os níveis e necessidades, sempre com qualidade Bunge.

Você poderia adiantar algum lançamento de produtos para o primeiro e segundo semestre desse ano?

Trabalhamos sempre em busca de evolução e de produtos que agreguem valor ao mercado. Neste ano, teremos lançamentos em algumas marcas do nosso portfólio, mas por questões estratégicas ainda não podemos comunicar.

Que recomendações você pode dar aos clientes Bunge para aproveitarem mais os serviços que a empresa presta?

Recomendamos que visitem o site www. bungeprofissional.com.br diariamente, pois lá os clientes encontrarão serviços e informações de qualidade. Também é importante que entrem em contato com a Academia Bunge e peçam que os chefs auxiliem na melhoria de receitas e processos. Temos muito conteúdo e experiência para contribuir com nossos clientes e estes são uns dos nossos principais diferenciais, além da qualidade indiscutível dos nossos produtos.

Guia de Treinamento 2016

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entrevista - emulzint

AUGUSTO BULL GERENTE DE SERVIÇOS TECNICOS

1.Qual o histórico da Emulzint na prestação de serviços aos clientes nos segmentos de panificação e confeitaria?

Uma das características que a Emulzint herdou da matriz na Holanda foi o foco no suporte técnico a na prestação de serviços aos clientes. Assim como a Zeelandia, nossa proposta desde a fundação, em 1977, é entregar produtos e serviços com qualidade e que agreguem valor para o setor de panificação e confeitaria.

Os serviços se refletem no atendimento personalizado através de nossa equipe comercial, com consultores de vendas e técnicos responsáveis pelo treinamento e capacitação dos profissionais de nossos clientes.

2.Qual a estrutura de treinamento de clientes que a Emulzint e seus distribuidores tem, e como funcionam?

Nosso centro de treinamento, na cidade de Jundiai, possui estrutura para atendermos a demanda de nossos clientes através dos cursos de panificação, confeitaria fina e congelamento de produtos. O agendamento desses cursos é realizado por nossa equipe de consultores, de forma a atender às necessidades especificas de nossos clientes.

Nossos consultores oferecem ações personalizadas para o ponto de vendas e sugerem estratégias de divulgação e promoção dos produtos com a utilização de material informativo e decorativo que chamam a atenção do consumidor. Os técnicos atuam diretamente com as equipes de nossos clientes para Em 2015 intensificamos a realização de workshops esclarecer dúvidas, oferecer novas ideias e otimizar em todo país com foco na troca de experiências a rentabilidade dos processos produtivos e realizar entre os clientes e palestras sobre as novidades treinamentos, garantindo que o produto esteja sempre dentro dos padrões de qualidade. www.maxfoods.com.br

26 Revista Panificação Brasileira

e tendências do Mercado, contribuindo para o desempenho do setor.

Nossos técnicos externos realizam treinamentos e capacitações individualizados e guiam os profissionais no preparo de pães, bolos, tortas, produtos de confeitaria fina e salgados, contribuindo para o desenvolvimento profissional e oferecendo

aos ofertados no ano passado. Nossa meta é nos aproximarmos ainda mais de nossos clientes para juntos, analisarmos quais as melhores alternativas para que o setor de panificação e confeitaria ganhe ainda mais destaque no Mercado.

4.Como você vê o momento das empresas brasileiras de alimentação fora do lar e como projeta o ano de2016 ?

Na minha opinião, mesmo com toda incerteza econômica que atinge os vários setores das empresas brasileiras, a alimentação fora do lar apresentou um crescimento no ano de 2015 na ordem de 6,2% e para este ano de 2016 a projeção é de 7,7%.

Esta projeção de crescimento para 2016, frente ao que é anunciado de retração do consumo do brasileiro, está ligada ao habito de consumo e principalmente a busca por novidades, ou seja, o consumidor brasileiro não gosta da mesmice. Ele sempre está disposto a gastar com novidades e neste setor do food service, novidade é o que não vai faltar para 2016.

novidades aos consumidores.

Também realizamos treinamentos através de parcerias com nossos distribuidores, atendendo a todo o território brasileiro e capacitando padeiros e confeiteiros a obterem o máximo de nossos produtos.

ROGERIO CRUZ GERENTE NACIONAL DE VENDAS - PADARIAS

3.Quais são os planos da área de serviços e atendimento ao cliente para 2016?

Além de darmos continuidade nos treinamentos que já são realizados, temos uma busca por novidades e tendências para nos alinharmos com as necessidades do setor e oferecermos serviços complementares

1.Como esses planos estão alinhados com a situação de mercado onde padarias, confeitarias e mesmos as empresas de refeição estão sofrendo com queda de vendas e rentabilidade? É certo que o principal motivo para queda de rentaGuia de Treinamento 2016

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entrevista - emulzint

Isabela Cardoso Gerente de marketing

bilidade não está somente ligado na queda das vendas. É claro que muitos brasileiros mudaram seus hábitos de consumo, mas o que leva diretamente a esta queda de rentabilidade são os grandes aumentos de impostos e vários produtos do setor que tem seus preços atrelados ao dólar.

2.Levando em conta o mercado instável, onde você acredita que os segmentos (padarias e confeitaria ) devem investir para manter a competitividade e impulsionar o seu desenvolvimento?

Em um mercado instável vai sobreviver quem se reinventar. Listo abaixo alguns tópicos que acredito que farão a diferença: • investir na profissionalização dos funcionários; • trabalhar com mais produtos voltados a saudabilidade; • trabalhar o aspecto de atração dos produtos, pois o brasileiro primeiro compra com os olhos; • diferenciação, em especial nos serviços e produtos oferecidos; e • inovação, visto que nos últimos anos o grande diferencial das padarias e confeitarias foi apostar no foodservice, onde hoje as principais casas já dispõem deste serviço. Para 2016 a inovação no segmento será oferecer cada vez mais comodidade / serviços aos clientes, em especial nos grandes centros.

3.Qual a visão da Emulzint de como o conjunto produtos + serviços aos clientes pode ajudar os clientes a superarem e até crescerem nesse cenário econômico que o país atravessa?

Não vejo outra formula de impulsionar o conjunto de produtos + serviços ao cliente e em especial ao consumidor final se não com um trabalho muito forte de sell out, pois hoje quando um cliente entra em um estabelecimento grande parte da decisão de compra é efetuada no local e para isto temos que ter uma boa exposição e comunicação visual.

28 Revista Panificação Brasileira

1.Que alternativas de produtos a Emulzint tem para atender os públicos de produtos premium, médios e econômicos ?

A Emulzint conta com um portfólio de mais de 100 itens, com variedades destinadas a atender diversos perfis.

Em tempo de recessão econômica, claro que produtos como o Zito (concentrado para o preparo de massa doce) e Volumex (emulsificante para bolos) se destacam, por serem versáteis, econômicos e garantirem padronização e qualidade.

Porém acreditamos que não haja barreiras neste sentido. Temos vários exemplos de produtos considerados Premium (como a Linha Chocolatier, por exemplo) em padarias localizadas em regiões mais simples. Todos os perfis de público querem comer bem. Promover a diversidade de sabores e tornar novos conceitos acessíveis é marca da Emulzint. Como exemplo, podemos citar o Brioche, que no Brasil ganhou popularidade com o formado e características do real produto francês depois do lançamento e disseminação da nossa mistura pronta, e hoje é encontrado em padarias de diversos perfis.

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Guia de Treinamento 2016

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entrevista - emulzint

2.Há no portfolio da Emulzint, produtos que atendam simultaneamente produtos premium, médios e econômicos ?

O Pão Amigo é um ótimo exemplo de produto que atende a demanda dos três perfis de compra. Fazer o bem transcende à economia ou classe social.

Porém, conforme mencionado acima, acreditamos que não haja barreiras neste sentido.

3.Você poderia adiantar algum lançamento de produtos para o primeiro e segundo semestre desse ano?

Não podemos adiantar, mas com certeza teremos novidades que agreguem valor para o setor de panificação e confeitaria.

4.Por ultimo, gostaria que você passasse algumas dicas aos empresários e profissionais de como aproveitarem melhores os serviços prestados pela Emulzint.

Hoje a Emulzint dispõe de uma força de vendas direta em todo território nacional, além de contar com um apoio do SAC (Serviço de Atendimento ao Cliente), em especial para esclarecimentos de duvidas.

O compromisso da Emulzint com o cliente está além de simplesmente colocar a matéria prima em sua quadra, consiste em estabelecer uma parceria para conseguir fazer com que o consumidor final se encante com os produtos oferecidos pelos nossos clientes e nesta linha oferecemos todo suporte técnico e suporte de marketing para elaboração de festivais na área de vendas das padarias e confeitarias.

Nossa maior preocupação é entender o negócio do nosso cliente e poder ajudá-lo na sua gestão.

30 Revista Panificação Brasileira

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SEMINÁRIO

Padarias Inteligente PALESTRA 1

Equipamentos

para ganhos de produtividade e rentabilidade.

PALESTRA 2

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tradicionais e inovadoras.

PALESTRA 3

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Para inscrição contate: 11. 2507-3916

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impulsos e compras.

Para patrocínio contate: 11. 2507-3916

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Agenda Anual: h Março h Maio

- Belém/PA - junto com premiações Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias da região Norte.

- Porto Alegre/RS - junto com premiações Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias da região Sul.

h Junho

- São Paulo/SP - mezanino da Fispal Foods Service.

h Julho

- São Paulo/SP - paralelo a Fipan.

h Agosto

- Gôiania/GO - junto com premiações Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias da região Oeste.

h Outubro

- São Paulo/SP - junto com premio 100 Melhores Padarias do Brasil.

h Novembro - São Paulo/SP - junto com premiações Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias da região Nordeste.

O SEMINÁRIO TEM VALOR DE R$ 500,00 E PÚBLICO MÍNIMO DE 50 E MÁXIMOGuia DEde 100 PESSOAS. Treinamento 2016

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entrevista - prática

ANDRÉ REZENDE

PRESIDENTE DA PRATICA /KLIMAQUIP

1.Como você vê o momento das empresas brasileiras de alimentação fora do lar e como projeta o ano de 2016 ?

O momento é de foco em resultados, busca de produtividade, combate ao desperdício, redução de custos e aproveitamento das oportunidades de negócio. Ninguém sabe ao certo como os mercados vão se comportar nos próximos meses, mas é certo que as pessoas continuarão se alimentando, indo às padarias e supermercados, frequentando restaurantes.

2.Levando em conta o mercado instável, onde você acredita que os segmentos (padarias, confeitaria e refeição ) devem investir para manter a competitividade e impulsionar o seu desenvolvimento?

oferta, tornar os produtos mais atrativos e a adoção de uma atitude vendedora por parte da equipe de atendimento pode aumentar o volume de vendas.

Do lado da produção o foco deve ser a redução das perdas, aumento da produtividade e, quando couber, incorporar tecnologias que permitam a diversificação da oferta.

3.Qual a visão da Prática / Klimaquip de como o conjunto produtos + serviços aos clientes pode ajudar os clientes a superarem e até crescerem nesse cenário econômico que o país atravessa?

Vou dar alguns exemplos. Já é uma realidade a incorporação da oferta de refeições nas padarias, no balcão, para levar para casa ou nas mesas - a Prática oferece fornos combinados, que possibilitam o preparo de alimentos de forma produtiva e com o mínimo de perdas. Os fornos da família Express associam micro-ondas e ar quente a alta velocidade, permitindo finalizações ultrarrápidas e de alta qualidade para refeições e lanches, reduzindo perdas e permitindo ampliação da oferta. O uso

O maior ativo que uma empresa pode ter é a fidelidade de seus clientes. Conquistar novos clientes é importante mas manter os clientes atuais e ampliar o potencial de resultados que cada um deles traz é essencial. Diversificar a variedade da www.maxfoods.com.br

22 Revista Panificação Brasileira

de tecnologias de congelamento ou resfriamento nos restaurantes e panificadoras permite aumentar a produtividade, diversificar a oferta e reduzir as perdas. Temos o know-how para desvincular a produção de alimentos do horário do serviço, ou seja, podemos com segurança antecipar preparações e servi-las conforme a procura exigir, minimizando desperdícios e otimizando a mão-de-obra da cozinha. O setor supermercadista, por exemplo, tem demandado por novas soluções para a rotisserie da loja. Desenvolvemos então o programa “Rotisserie Express”, com opção do frango assado e “Cafeteria Express”, em módulos. Na padaria, temos soluções que permitem massas com hidratação de até 80%, possibilitando a oferta de produtos de baixo custo e alto valor. A Prática disponibiliza serviços de consultoria, que visam apoiar o cliente a obter o máximo de resultados com seus equipamentos.

4.Há no portfolio da Prática / Klimaquip, produtos que atendam pequenas, médias e grandes produções?

O portfólio de soluções da Prática atende desde uma pequena padaria de rua até um central de produção de pães, passando pela panificadora de um grande supermercado. Do lado da gastronomia podemos servir um pequeno bistrô de 6 mesas, um restaurante comercial de grande giro ou uma cozinha industrial com milhares de refeições. Em uma cadeia de restaurantes, estamos na central de produção e também na praça de alimentação. Diria que a Prática abraça o mercado com uma grande variedade de produtos que são complementares entre si, gerando soluções integradas.

gastronomia. Destaco também os gabinetes de transporte e conservação a quente, que trazem grande praticidade para a operação de restaurantes.

6.Que recomendações você pode dar aos clientes Prática / Klimaquip para aproveitarem mais os serviços que a empresa presta?

A Prática tem sua sede em Pouso Alegre, no Sul de Minas e centros de relacionamento em São Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Campinas, São José dos Campos e Curitiba. Através de parceiros, temos espaços para treinamento de clientes e apresentação de nossas soluções em Recife, Fortaleza, Cuiabá e Florianópolis, Sorocaba, Porto Alegre, Santos, Manaus e São José do Rio Preto. Dispomos de uma rede de consultores comerciais e chefs de cozinha distribuídos por território nacional. No nosso site www.praticabr.com, nossos clientes podem agendar uma apresentação ou solicitar a visita de um consultor. Para um contato por e.mail temos os endereços canalchef@praticabr.com e pratica@ praticabr.com. Para os contatos por telefone, o cliente pode usar o Canal Chef (11) 2526 1208 ou nossa central de atendimento (35) 3449 1220.

7.Qual o histórico da Prática / Klimaquip na prestação de serviços aos clientes nos segmentos de panificação, confeitaria e refeição?

Bastante significativo uma vez que tratamos da solução completa que envolve a utilização de novas tecnologias, como o resfriamento e ou congelamento rápido, regeneração de alimentos, finalização de pães.

5.Você poderia adiantar algum lançamento de produtos para o primeiro e segundo semestre desse ano?

Como sempre, teremos novidades voltadas para permitir ganhos de produtividade para padarias e restaurantes. Estamos com alguns produtos em fase final de desenvolvimento e prefiro manter a informação reservada. Mas o mercado pode contar com boas surpresas. Recentemente lançamos uma nova linha de abatedores de temperatura - Linha BCF (blast chillers), com funcionalidades especialmente desenvolvidas para confeitaria e Guia de Treinamento 2016

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entrevista - prática

ANGELO SOUZA

DIRETOR DA DIVISÅO TECHINIPAN

1.Que mudanças ocorreram com a implantação das Concessionárias ?

3.Qual a estrutura das Concessionarias e como elas funcionam na prestação de serviços aos clientes ?

Nos aproximamos mais ainda de nossos clientes atuais e potenciais, uma vez que a concessionária reúne num único local o nosso showroom, o espaço de demonstrações ao vivo, as palestras sobre nossas soluções integradas, testes de novas receitas, o treinamento operacional pós-venda e o serviço técnico como venda de peças originais, manutenção corretiva e preventiva.

Possuem estoque de peças mais recomendadas para reposição, estoque de acessórios e equipamentos (os mais vendidos) para rápida entrega, chefs consultores para treinamento, showroom e equipamentos ligados para testes e apresentações semanais.

2.Como o serviço de assistência técnica contribui para o melhor uso dos equipamentos? É fundamental para proteger o investimento que o Cliente fez conosco. Ele confiou seus recursos na nossa marca e espera da Prática a mesma atenção dada durante o processo da venda. Por isso criamos recentemente o Canal Chef, que esclarece dúvidas operacionais por telefone ((11) 2526 1208) e e-mail (canalchef@praticabr.com), e dicas de como usar corretamente nossos produtos.

24 Revista Panificação Brasileira

4.Quais são os planos da área de serviços e atendimento ao cliente para 2016?

Nossa principal aposta está na otimização do uso de nossos equipamentos pelo treinamento dos usuários, focalizando na produtividade, na segurança e na facilidade de uso e limpeza.

Fortaleceremos através do CTS - Centro Técnico de Serviços Prática Klimaquip, localizado na sede, a capacitação da rede autorizada, hoje com mais de 280 empresas espalhadas por todos os Estados do Brasil. Reduziremos nossos prazos de atendimento

corretivo, ampliaremos o número de manutenções preventivas (essencial para a longevidade do produto) e o número de distribuidores de peças originais.

áreas de atuação, objetivando apresentar conceitos adequados para racionalização de custos, diminuição de perdas, otimização da produção, maior produtividade, com rentabilidade e Lucratividade.

5.A Prática / Klimaquip tem diversas parcerias com

6.Como esses planos estão alinhados com a situação de mercado onde padarias, confeitarias e mesmos as empresas de refeição estão sofrendo com queda de vendas e rentabilidade?

Parcerias significa intercâmbio de conhecimentos, portanto, o desenvolvimento torna-se inevitável e muito mais sustentável e perene, ainda mais quando são realizadas com entidades e instituições idôneas e representativas de seus respectivos setores como são os casos da ABIP - Associação Brasileira da Industria de Panificação e Confeitaria, ITPC - Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria, SINDAL Sindicato dos Fabricantes de Eqtos para Alimentação e ABRASEL - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (parcerias regionais) , IGA - Instituto Gastronômico das Américas (Instituição de ensino de renome internacional, cujas inúmeras Escolas espalhadas pelo Brasil passaram a ser equipadas com produtos Prática).

Estão devidas e plenamente alinhados com a presente situação do mercado, pois a competitividade está cada vez maior, as margens de lucro cada vez mais comprimidas, enfim, as variáveis a serem “atacadas” de maneira mais intensa estão internamente, ou seja, no processo produtivo, portanto, estar próximo aos clientes é estar próximo às entidades de classe e às instituições de ensino, especialmente, se de fato estas estiverem identificadas com seus pares, como são os casos das acima mencionadas.

entidades e instituições. Quais você poderia citar e qual a relevância destas para o aprimoramento dos segmentos de panificação, confeitaria e refeições ?

São inúmeras ações em parceria com tais entidades e instituições, desde seminários, palestras e consultorias, bem como cursos e atividades práticas, tudo voltado a prestar a melhor orientação possível aos empresários e profissionais de suas respectivas

Além do mais, os cursos e temas abordados são de fácil entendimento e plena aplicabilidade, cujos resultados são garantidos e muito positivos, pois atua-se em diversas frentes, custos, eficiência, produtividade, rentabilidade, onde o aumento no lucro passa a ser a consequência, sem falar nos benefícios da diminuição das perdas, aumento da qualidade dos produtos e na melhoria no atendimento aos clientes, que representará mais vendas.

Guia de Treinamento 2016

25

gestão

MAIS DO

MESMO?

Inovação, este é o tema! Mas como valor está no fato de que a realidade sempre milhões de outros textos existentes sobre estará lá fora: no mercado, nos seus clientes, na o assunto, este também não será inovador. vida real.

Repetição, é o sentimento que [Se] inovação é quando geramos de encontramos ao sermos bombardeados com alguma forma valor, se para gerar valor textos, reportagens e frases sobre o tema precisamos ir até o fim na implementação do inovação. Interessante o fato de algo que que é proposto, se o que foi proposto precisa representa o novo ser sempre descrito utilizando resolver o problema ou atender um desejo de um os mesmos argumentos. grupo relevante, se este grupo relevante precisa A minha ferramenta é melhor, minha conhecer a solução proposta e adotar a mesma metodologia funciona, tenho um processo para desta forma reconhecer e remunerar o revolucionário, agora é a hora de aplicarmos valor... isso, olha a frase pronta deste grande inovador [Então] a inovação precisa de muitas e assim seguimos tentando inovar por meio da contribuições para ter sucesso, o novo mundo é defesa de bandeiras. Confesso que não consigo colaborativo e aqui entram as colisões. Colisões embarcar nestas fórmulas prontas. de ideias, de visões, de culturas, da forma de No meu ponto de vista, não tem certo e resolver algo. As colisões com clientes, com errado, apenas diversas opções para conduzir o mercado, com concorrentes, com novos o tema, sendo que o nobre está em aplicar um entrantes, com outras frentes que em um pouco de cada onde fizer sentido. Porém o maior primeiro momento não tem nada haver com www.maxfoods.com.br

seus objetivos. A colisão irá permitir conhecer os problemas existentes em um determinado segmento de mercado e também definir opções de soluções para resolver os mesmos.

Próximo passo é experimentar, falhar rápido e sem aplicação de grande quantidade de recursos, não ter medo de testar. Aqui é importante uma excelente comunicação para alinhar as expectativas de todos os envolvidos, pois pequenas falhas são positivas!

Após boas falhas e alguns acertos, é hora de remodelar os planos e implementar a solução com foco em atender a necessidade de time-to-market dos seus clientes. Execução perfeita e empática com as necessidades dos clientes é mandatória.

Esta solução precisa ganhar escala e para isso, o BackOffice precisa estar pronto para suportar este crescimento, uma vez que você conseguiu ter algo bom nas mãos, não pode decepcionar os futuros clientes no momento da primeira experiência.

O cliente gostou? Você conseguiu com que seu cliente remunere a sua solução conforme esperado? Se sim, parabéns! Você fez uma inovação.

Política, economia, problemas externos e etc.? Desafios sempre vão existir, vai da inteligência na estratégia de estruturação desta nova inovação definir ações para mitigar o ambiente externo. Só não é aceitável não tentar.

Você concorda? Já que o mundo será cada vez mais colaborativo, quem sabe suas contribuições nos comentários não podem tornar este texto finalmente inovador!

Daniel Moraes – Gerente de Iniciativas Estratégicas da Embraco

Massa: IREKS DONUTS - 2.000 g Farinha de trigo especial - 2.000 g Água gelada - 2.000 ml Fermento fresco - 120 g Modo de preparo: 1. Coloque o IREKS DONUTS e a farinha de trigo especial na masseira e misture por 1 minuto na velocidade 1; 2. Adicione o fermento e a água gelada na masseira, lembrando de adicionar a água aos poucos. Bata por aproximadamente 3 minutos na velocidade 1; 3. Bata por aproximadamente mais 6 minutos na velocidade 2, ou até obter o ponto de véu. Divida a massa em 4 peças de 1.500 g e boleie; 4. Divida a massa em 30 peças de 50 g, com o auxílio de uma divisora. Boleie novamente e modele (achatar a massa); 5. Deixe fermentar em assadeira polvilhada com farinha de trigo por 45 minutos ou até o ponto. Corte e retire o miolo das peças, com o auxílio de um cortador redondo. Frite os donuts em óleo ou gordura especial para fritura, a 160ºC; 6. Deixe esfriar sobre papel absorvente por aproximadamente 30 minutos. Recheie e decore a gosto.

Rendimento: 120 Donuts de 50 g cada.

1

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Dica: Corte ao meio e em seguida recheie com o auxílio de uma manga de confeitar (com o recheio de sua preferência).

Decore a gosto.

Cobertura de Fondant: - Derreta o Fondant e mergulhe a parte superior dos donuts; - Aqueça o IREKS DELICATESSE CHOCOLATE MEIO AMARGO e faça riscos decorativos.

Cobertura de Chocolate: - Aqueça o IREKS DELICATESSE CHOCOLATE AO LEITE no micro-ondas ou em banho-maria. Mergulhe a parte superior dos donuts.

Escritório de Vendas: Rod. Raposo Tavares, KM 22 Bloco F - Sala 223 The Square - Granja Viana 06709-015 - Cotia - SP BRASIL Tel.: +55 11 3198-2730

Mistura para preparo de donuts!

Uma empresa IREKS GmbH e Cooperativa AGRÁRIA Agroindustrial

IREKS DO BRASIL S.A. Avenida Paraná, 200 Vitória - Entre Rios 85139-400 - Guarapuava - PR BRASIL Tel.: +55 42 3625 8448 Fax: +55 42 3625 8433 ireks@ireks.com.br www.ireks.com.br

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Mistura para preparo de donuts!

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receita

Pﾃグ AMIGO - Pﾃ｣o de Leite -

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Ingredientes: Mistura para Pão de Leite (Pão Amigo) – 2 kg Água gelada - 560 ml Ovos - 200 g Fermento Biológico Fresco - 120 g

07. Passar a massa na modeladora iniciando pelo lado mais grosso para obter o formato caseirinho (Figura 2).

*Farinha de trigo para decorar (ingrediente adicionado a gosto) Modo de Preparo: 01. Colocar a mistura Pão Amigo, os ovos e a água gelada na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.

02. Adicionar o fermento fresco e misturar por mais 1 minuto.

03. Bater em velocidade alta (velocidade 2) até atingir o ponto de véu.

04. Dividir em partes de 25 g.

05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.

06. Esticar a massa até obter um formato de gota (Figura 1).

08. Passar na farinha de trigo para decorar.

09. Colocar os pães em assadeiras de pão francês previamente untadas.

10. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 3:30 h ou até o ponto.

11. Fornear a 210°C por aproximadamente 8 minutos em forno lastro.

12. Esfriar.

13. Aplicar antimofo nos pães antes de embalar.

Dicas: - Outro forneamento: * Forno Turbo: 180ºC por aproximadamente 5 minutos.

- Outro formato: * Bisnaguinha: Dividir em partes de 25 g.

Fornear a 210ºC por aproximadamente 8 minutos em forno lastro.

- O tempo de fermentação pode variar de

receita acordo com o tipo de fermento utilizado.

- A aplicação do antimofo, junto as Boas Práticas de Fabricação, garantem uma validade de 10 dias dos pães.

Rendimento: 115 unidades de 22g Quebra: 12% Validade sugerida: 240 horas

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