REVISTA MERCADO SORVETEIRO ED. 25

EDIÇÃO 25

Selecta aprofunda 6 tendências de consumo para o futuro do setor de sorvetes

Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

CRESCIMENTO !

Dados da Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (Abis), perspectiva é o consumo de sorvetes ganhe cada vez mais relevância na economia. Ainda de acordo com a Abis, a estimativa é que a indústria de sorvetes cresça de 3% a 5% em 2019.

O mercado brasileiro de sorvetes é atrativo e somos o sexto maior produtor mundial ficando atrás dos Estados Unidos, China, Rússia, Japão e Alemanha.

Como negócio as sorveterias e a comercialização de picolés tem a crescer com as mudanças de hábitos de consumo, onde a conjugação com produtos de confeitaria tem trazido maiores ganhos.

Esta edição tem diversas demonstrações do que está acontecendo no mercado.

Fornecedores lançam novos produtos, empresas criam ambientes e produtos variados, especialistas dão conselho de como agregar mais valor ao ticket de consumo.

Nossa editora esta contribuindo de forma positiva e decisiva através das nossas 13 revistas, enfatizando as tendências, novos conceitos, dicas e oportunidades na panificação e food service.

Leia nossas revistas do food service e panificação (issuu.com/maxfoodsrevistas).

Atuamos no food service por mais de 20 anos, nas áreas de gestão de negócios, produção e marketing.

Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócio

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916

Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br conselho editorial Pery Carvalho Jumar Pedreira Jean Carlo Cantizani Wagner Santana Redação e correspondência

São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos) I MERCADO SORVETEIRO (bimensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (trimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & DECORAÇÃO (bimensal – buffets, decorcação, inaugurações, etc) I FEIRAS & EVENTOS (trimensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (bimensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) I FAST FOOD & DELIVERY (bimensal - fast food, food truck, delivery e correlatos) I VIVA SAUDÁVEL (mensal - alimentos, nutrição, saúde, bem estar, serviços, lazer e outros)

Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.

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sumário

capa:Häagen-Dazs/divulgação

Ice Cremay Sorvetes lança sua primeira Mais sabor e cremosidade ao mercado loja conceito ..........................................10 sorveteiro ................................................32 Novidade para os dias quentes...............14 Feira Fispal Food Service ..........................33 Selecta aprofunda 6 tendências de consumo Häagen-Dazs lança sabores no Brasil........36 para o futuro do setor de sorvetes .............12 Vigor chanty Mix Supreme .........................18 Entrevista Icofort ....................................20

Açaí auxiliar no emagrecimento ................38

Toledo - inovações e lançamentos ...........40

A importância da Amor aos Pedaços....................................22 liderança humanizada....................................50

Por que franquias quebram ?....................24 Prêmio Melhores Padarias .......................52 Maça caramelizada com sorvete ...........26 Vitrine Show FORNECEDORES........................................56 Feira HFN ...............................................27 Evento Abia .............................................61 Algodão doce Trolls é novidade nas lojas Fini..........................................30 Ibgem - dicas ...........................................66

Ice Creamy Sorvetes lança sua primeira loja conceito Maior rede de sorvetes na pedra do Brasil inaugura unidade modelo na próxima sexta-feira (10), no Shopping Santa Úrsula, em Ribeirão Preto. Novos sabores, receitas 'all natural' e zero lactose, produtos para presentear e novo conceito Ice Coffee serão os destaques da unidade conceito Em seu quinto ano de vida e após reposicionamento de marca, a Ice Creamy Sorvetes, maior rede de sorvetes na pedra do país, não para de inovar e lança sua primeira loja conceito do Brasil. A unidade modelo apresentará novas receitas, sabores com zero concentração de lactose, produtos para presentear, além de um espaço Ice Coffee com produtos selecionados somados ao sorvete premium da marca. A inauguração para o público será na próxima sexta-feira (10), no Shopping Santa Úrsula, localizado na Rua São José, 933, bairro Higienópolis, em Ribeirão Preto.

Famosa pelo sorvete na pedra e pelos inovadores milk-shakes que são diferentes de todos os oferecidos nas grandes redes, a marca apresentará 16 novos sabores, com opções de sorvetes zero lactose e zero açúcar, atendendo uma demanda dos próprios clientes. “Desde o início da rede, trabalhamos com matéria prima italiana e produtos de qualidade na fabricação de nossos sorvetes. Com a loja modelo, implantaremos o conceito ’all natural’, onde utilizamos 100% de creme de leite fresco nas receitas, deixando o sorvete ainda mais cremoso, saboroso e saudável”, afirma o Émmerson Serandin, fundador e presidente da rede.

Uma das novidades da marca será o espaço onde os clientes “Icelover’s” poderão comprar produtos exclusivos da marca e ainda presentear amigos e familiares com camisetas, canecas, potinhos personalizados, macarons, bombons de sorvete, entre outras receitas prontas. “O cliente poderá levar parte da experiência Ice Creamy para fora do ponto de venda. Esse conceito já é aplicado em grandes marcas como a Starbucks, por exemplo.

Nosso objetivo é aumentar nosso mix de produtos, trazer novos clientes para loja e, consequentemente, impactar o faturamento da unidade”, completa Serandin.

A rede também apresenta o espaço Ice Coffee, com um cardápio especial, que inclui fraputtinos, cafés especiais, sobremesas, bolo de sorvete, profiteroles, tortas, entre outros produtos que serão lançados pela rede. A ideia é que o conceito coffee seja aplicado em novas lojas próprias da rede futuramente.

Foram investidos mais de 1 milhão de reais na unidade, incluindo o projeto arquitetônico da loja que foi assinado pelo renomado escritório Fal Design, responsável por trabalhos para grandes redes como Riachuelo, Hering, MAC, Sony, entre outras. A proposta da nova unidade surgiu após um grande reposicionamento da marca em 2018. “Além de todas as novidades no cardápio, no layout e em nosso ponto de venda, a Ice Creamy pretende elevar o seu ticket médio nesta unidade em até 10%. O ticket médio atual das nossas unidades é de R$ 18 reais em média”.

Projeto da loja modelo desenvolvido pela Fal Design A rede recebe mensalmente, em média, 400 mil consumidores em suas lojas e além do famoso sorvete na pedra, nas lojas Ice Creamy o cliente monta a sua receita, do seu jeito e encontra produtos diferenciados como deliciosos milkshakes, delícias de inverno, a reinvenção da Banana Split, picolés gourmet e os imponentes New York Shake, Shake Unicórnio e Shake Panda. Os sorvetes Ice Creamy são artesanais, classificados como premium e super premium, ricos em fibras e vitaminas, possuem menos gordura e até 50% menos açúcar em sua composição.

Serviço Loja Conceito Ice Creamy Sorvetes – Shopping Santa Úrsula Inauguração: 10 de maio, às 12h - Rua São José, 933, Higienópolis, Ribeirão Preto – SP – Piso 1 – Loja 105/106

informe

Émmerson Serandin, fundador e presidente da rede Sobre a Ice Creamy Sorvetes Fundada em 2014 por Émmerson Serandin, a Ice Creamy Sorvetes é a maior rede de sorvetes na pedra do Brasil. A rede conta com mais de 80 unidades em funcionamento e 100 lojas comercializadas, além de pontos de vendas em outros estabelecimentos comerciais. A marca oferece receitas com um delicioso sorvete artesanal premium, com matéria-prima importada, menos gordura e 50% menos açúcar. A Ice Creamy faturou R$ 100 milhões em 2018 e planeja aumentar seu faturamento em 30% esse ano.

Selecta aprofunda 6 tendências de consumo para o futuro do setor de sorvetes E-book da marca traça panorama de como novidades e tecnologias podem transformar o mercado de gelados comestíveis nos próximos anos e trazer novas oportunidades de negócios São Paulo, abril de 2019 – O sorvete está mais presente do que nunca na dieta dos brasileiros. Em concordância com este cenário, dados da Associação Brasileira de Franchising (ABF) mostram que o número de franquias do setor aumentou quase 5% de janeiro a setembro de 2018 em comparação ao mesmo período de 2017, enquanto o faturamento cresceu 28% nessa época. Alinhada os movimentos globais de consumo, a Selecta Sorvetes, marca do grupo Duas Rodas voltada às indústrias do segmento, em comemoração aos seus 70 anos de atuação no mercado, preparou o e-book O futuro do sorvete, que aprofunda tendências e faz um exercício de futurologia.

O material tem a proposta de traçar um panorama do segmento de sorvetes para os próximos anos, considerando contextos como a transformação do comportamento do consumidor combinada aos avanços da ciência e tecnologia.

Para isso, a Duas Rodas reuniu especialistas de diversas áreas como alimentação, futurologia, nutrição e engenharia para analisar os pontos primordiais da transformação do mercado. Enquanto os avanços científicos e tecnológicos instigam as empresas a reinventarem seus modelos de negócios, o comportamento dos consumidores amplia as opções de produtos neste setor alimentício.

“Segundo os profissionais, a sobrevivência do sorvete está ligada à capacidade de atender às expectativas das gerações de consumidores dos próximos anos. Dentro desse contexto, o gelado comestível faz sucesso por unir indulgência e versatilidade. Alguns, por exemplo, são ótimas opções de snacks com sabor e fontes de nutrientes”, explica Marco Paulo Henriques, gerente de marketing da Duas Rodas.

A partir de informações mapeadas em pesquisas e das análises dos especialistas, foram identificadas seis macrotendências que devem nortear os passos da indústria nos próximos anos e de que maneira elas irão refletir na produção de gelados comestíveis. Confira abaixo: 1) Bem na foto As redes sociais já influenciam a maneira como as empresas apresentam os alimentos. Tal tendência mostra que os consumidores do futuro irão valorizar cada vez mais a aparência do sorvete. A futuróloga Camila Ghattas reforça ainda mais que o alimento pode ter destaque no cheiro e no visual, além do equilíbrio entre o natural e a manutenção de sabor, das texturas e de outras sensações. “Essa onda do food porn – imagens de alimentos altamente deliciosos e chamativos – vai continuar e pode-se inventar muito ainda”, explica.

2) Uma infinidade de sensações Segundo relatório divulgado pela Mintel (Tendências Globais em Alimentos e Bebidas 2018), uma das tendências é a adição de mais estímulos sensoriais como forma de atrair e envolver os sentidos dos consumidores, que muitas vezes optam por experiências virtuais. A produção de texturas a partir de polpas de frutas e vegetais, sensações de formigamento da língua gerada por determinadas pimentas ou até mesmo experimentos com ingredientes como a kombucha são algumas das possibilidades mencionadas no estudo. Portanto, o desafio é descobrir maneiras cada vez mais atrativas em termos de sabor e indulgência. “Não existem mais limites para os métodos de produção e podemos aproveitar a tecnologia para expandir as soluções que entregamos ao mercado”, analisa Fernando de Jesus, gerente de Inovação da Duas Rodas.

3) Para comer sem culpa Do ponto de vista nutricional, o sorvete pode ser considerado parte de uma dieta balanceada por conter nutrientes importantes para a saúde. Para se deliciar sem se preocupar com a balança, uma das soluções ofere-

tendências cidas pela indústria são as porções individuais, que limitam o consumo. Dessa forma, a ingestão de calorias é menor e garante praticidade àqueles que precisam fazer um lanche rápido e nutritivo. “O sabor e a indulgência são os principais motivadores de consumo de sorvetes. Sendo assim, existe a necessidade de trazer saudabilidade, mas sem comprometer o gosto dos produtos”, acrescenta Ana Paula Gilsogamo, especialista em Alimentos e Bebidas da Mintel.

4) Supersorvete Para conquistar os consumidores que preferem alimentos saudáveis, a tendência é adicionar às receitas componentes funcionais e que oferecem benefícios à saúde. Itens à base de vegetais, como a batata-doce, passam a ser mais frequentes nos rótulos de sorvetes. Segundo a futuróloga Camila, essa pluralidade de ingredientes será possível com a tecnologia. “No futuro, nós comeremos coisas pensadas para cada um de nós”, analisa.

Essa customização dos alimentos já é uma realidade e, nos próximos anos, pode se intensificar. A pesquisa da Mintel destaca que, entre grupos de idade avançada, por exemplo, receitas com menor teor de açúcar e baixas calorias são as preferidas na hora de escolher um sorvete.

5) Sem desperdício O sorvete do futuro poderá contar com a funcionalidade de determinados elementos e, ao ampliar a gama de matérias-primas, estará alinhado também com os conceitos de sustentabilidade. “Muitos consumidores estão se conscientizando sobre o que consomem. Os fabricantes de sorvetes estão à procura de ingredientes sustentáveis, como os veganos e plant-based, alternativas para reduzir o desperdício e formas sustentáveis de produção sem usar muita energia na fabricação e no armazenamento”, completa Kantha Shelke, especialista em alimentos, professora da Johns Hopkins University, nos Estados Unido. E o mesmo vale para as embalagens.

6) Naturalidade à brasileira No Brasil, a grande variedade frutífera permite combinações interessantes que podem ser aproveitadas pelo setor de sorvetes. O desafio é criar receitas que conquistem o paladar do consumidor e mantenham as propriedades nutricionais dos ingredientes. Para driblar o tempo e questões logísticas, a saída seria uma tecnologia de processamento que congela a fruta instantaneamente. Ana Paula Gilsogamo aponta também o crescente interesse de brasileiros por opções mais naturais e a importância de acompanhar de perto essa tendência.

“Isso permitiria a entrada de creme de frutas como alternativa aos gelados comestíveis e até opções de sorvetes orgânicos”, observa a profissional da Mintel.

Sobre a Duas Rodas: Presente em mais de 30 países, a Duas Rodas atua há mais de 93 anos na fabricação de ingredientes para as indústrias de alimentos e de bebidas no Brasil e no mundo. Com mais de 10 mil clientes, a empresa possui um portfólio com cerca de 3 mil itens divididos em três grandes mercados: o de Flavors, com aromas, extratos naturais, desidratados, condimentos e aditivos e soluções integradas; o de Food Service, com produtos de sorvetes, chocolates, confeitaria e panificação, com as marcas Specialitá, Selecta e Mix; e o de Animal Nutrition, com ingredientes de nutrição animal da marca Statera. Líder brasileira na fabricação de aromas e produtos para a indústria de alimentos e de bebidas, a Duas Rodas foi fundada por imigrantes alemães em Santa Catarina, onde funciona ainda hoje sua sede principal. A companhia conta atualmente com outras duas fábricas no Brasil (Sergipe e São Paulo), quatro na América Latina (Argentina, Chile, Colômbia e México), além de sete centros de pesquisa e desenvolvimento e um Innovation Center. Sustentabilidade é uma das estratégias de atuação da empresa, que conta com produtos com certificações internacionais Kosher, Halal, Produtos Orgânicos e Fair for Life, além de FSSC 22000 e SMETA.

criatividade

ICE BURGER É NOVIDADE DA HAMBURGUERIA BUSGER PARA OS DIAS MAIS QUENTES Burger feito com biscoito de chocolate e sorvete promete refrescar os dias de verão Hamburgueiros de plantão, muita atenção a esta novidade! Agora, além de saborear os melhores cortes de carne Angus Black recheando deliciosos burgers no BUSGER, hamburgueira sobre rodas com cozinha a bordo de ônibus antigos, também será possível provar um lanche gelado e refrescante como sobremesa!

Trata-se do Ice Burger, uma evolução do sanduíche de sorvete. A delícia de sobremesa é feita com dois biscoitos de chocolate recheados com sorvete nos sabores churros com doce de leite, frutas vermelhas, torta holandesa ou, ainda, na versão cookies recheado com sorvete de creme e calda de chocolate.

“Gostamos de trazer novidades ao cardápio do BUSGER. Queremos que cada ida dos nossos clientes às unidades seja sempre surpreendente, desde o atendimento até os sabores. Então, pensamos em um item para o cardápio que fosse a cara do verão e, ao mesmo tempo, tivesse tudo a ver com o mundo dos burgers. Nada melhor que um Ice Burger, que além de tudo é extremamente saboroso”, avalia Rodrigo Arjonas, sócio-diretor da rede BUSGER. O Ice Burger em todas as suas versões custa apenas R$ 10,00 a unidade e pode ser degustado em todas as unidades BUSGER.

Crie novos sabores e garanta o sucesso da receita, com a medida certa de cada ingrediente!

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TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Estreando como um Canal de informações diferenciado e atualizado.

Para Renata Barbosa de Almeida, responsável pela área de marketing da Max Foods Multi Negócios, “a TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA é uma forma de trazer o “novo” para ficação brasileira”.

Feito por quem conhece do assunto Assista no site maxfoods.com.br e no Youtube

16 - Revista Padaria do Mestre

comunicação

confeitaria Vigor Profissional apresenta à confeitaria brasileira o Chanty Mix Supreme Amélia

Chanty mix com textura consistente, alta definição e coloração superbranca A Vigor Profissional tem novidade para os confeiteiros que buscam excelente performance, estabilidade e muito sabor em suas receitas finais: o Chanty Mix Supreme, da marca Amélia. Um chantilly diferenciado, com coloração superbranca e textura consistente, que permite maior tempo de exposição em bancada, além de ser fácil de manusear e favorecer ótima definição para decoração e finalização.

A novidade foi desenvolvida para fazer a diferença nos detalhes dos deliciosos produtos de confeitaria, que têm a responsabilidade de ajudar na composição da decoração e torná-la uma atração à parte. O produto é indicado para trabalhos que necessitam de cuidados especiais para finalização, como rosas, flores, bicos diferenciados, personagens etc. Além disso, o Chanty Mix Supreme pode ser tingido para dar novas cores às receitas, e seu sabor suave e levemente adoçado permite a adição de licores, sucos, frutas, iogurte, essências, doce de leite, polpas e outros ingredientes.

Gostoso e prático, o chantilly é um dos principais ingredientes utilizados na confeitaria de todo o mundo, podendo servir tanto de recheio e base quanto de cobertura para receitas variadas. “A proposta do Chanty Mix Supreme é ser a opção certa para entregar performance, estabilidade, consistência e rendimento. Tudo isso trazendo ainda o seu sabor delicioso e sua coloração perfeita”, comenta Cecília Martins, diretora da Vigor Profissional.

O lançamento, que é produto da linha carro-chefe da marca Amélia, pode ser encontrado nos principais atacados doceiros de todo o país, em embalagens de 1 litro.

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All About Food Feira Internacional Exclusiva para o Setor de Alimentos e Bebidas

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REVISTA MERCADO SORVETEIRO: Em 2019, o que a ICOFORT estará apresentando aos seus clientes e ao mercado que possibilite aumentar o faturamento e a rentabilidade das padarias, confeitarias e sorveterias?

A Icofort vem há 5 anos no mercado se posicionando como sendo uma empresa inovadora no segmento tratado como commodities, atuando sempre na necessidade do mercado acompanhando as suas tendências e com uma qualidade de serviço diferenciada. Dentro dessa atuação nos vários segmentos do setor alimentício possibilita a Icofort atuar com força nas indústrias, no food service, varejo e serviços.

REVISTA MERCADO SORVETEIRO: Dentro das tendências para o setor de padarias, confeitarias e sorveterias, que produtos serão lançados no próximo ano?

Teremos no próximo ano em nosso planejamento lançar mais duas ou três marcas de margarinas a base de algodão e palma sem hidrogenação – mantendo a linha de ter em sua linha de fabricação somente produtos saudáveis, e com possibilidade de termos em nosso portfólio um azeite e um óleo composto – algodão com azeite de oliva.

REVISTA MERCADO SORVETEIRO: Quais serviços são prestados pela ICOFORT, atualmente as padarias, confeitarias e sorveterias?

Os próprios produtos em atuação com uma equipe de vendas e técnicas de nutrição para dar o apoio aos distribuidores/revendedores e a seus clientes mostrando os diferenciais dos produtos e ainda com visitas a planta da Icofort para o cliente entender o porte do fornecedor e o que o mesmo pode oferecer ao mercado.E, quais novos serviços serão implementados no próximo ano?

Sempre um serviço diferenciado alinhado a uma excelente qualidade de atendimento.

comunicação

confeitaria

Amor aos Pedaços Uma novidade deliciosa está chegando à cidade de Guarulhos, a Amor aos Pedaços! E quem ama doce, já pode comemorar pois a franquia abrirá na sexta, 8 de dezembro, no International Shopping Guarulhos.

A rede de doçaria é conhecida por vender seus deliciosos bolos em fatias, e também é responsável pelo icônico Bicho de Pé, que faz muito sucesso e é o ingrediente de sucesso de bolos, tortas, docinhos e até milk-shake.

Além disso, a Amor aos Pedaços possui um cardápio completo, com muitas delícias, como sorvetes, tortas, pavês, com os mais variados recheios e sabores para serem apreciados.

Em dezembro, a Amor aos Pedaços incluiu no seu cardápio doces especiais para o Natal, como panetones, mini bolos para presente, biscoitos gingerbread, bombons recheados, bala puxa, biscoitos de Natal e muito mais.

A marca que comemora 35 anos este ano, chegará em Guarulhos com um layout totalmente renovado, trazendo doçura e alegria para os moradores da região. A nova loja da Amor aos Pedaços está localizada no 2º piso do shopping e seguirá o horário de funcionamento do estabelecimento.

Serviço:Amor aos Pedaços - Internacional Shopping Guarulhos Tel.: (11) 2086-3843 Sobre a Amor aos Pedaços: Fundada em 1982, a rede de doçarias Amor aos Pedaços conta hoje com mais de 50 lojas no País. Comandada por Ivani Calarezi e Silvana Abramovay Marmonti, é reconhecida pelo seu método de fabricação, que confere um sabor delicioso e único a cada um dos produtos criados. Nas vitrines são mais de 130 produtos oferecidos aos clientes entre doces, bolos, tortas, pavês, mousses, sorvetes e salgados.

Uma das criações mais famosas foi o doce cor-de-rosa batizado – e patenteado - como Bicho de Pé® além de ser inovadora na venda de bolo vendido por fatias.

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Por que as franquias quebram?

Especialista alerta sobre os principais motivos da falência de uma franquia não exija sua presença constante, ele precisa se dedicar a dominar a gestão do seu negócio, principalmente vendas e marketing, isso influenciará diretamente nos resultados financeiros da franquia. “O que ocorre é que muitas pessoas decidem montar uma franquia sem saber no que de fato querem focar, essa falta de definição das prioridades faz com que o franqueado não se dedique a gestão de seu negócio de maneira correta. O resultado é que rapidamente acabam se desmotivando por perder o foco na gestão de sua operação”, afirma o especialista.

Par isolar o risco, Rodrigo recomenda que antes de investir em uma franquia, o franqueado entenda seu momento 1-Falta de comportamento empreendedor pessoal e avalie se realmente terá disponibilidade para do franqueado realizar a gestão do seu negócio com prazer.

Ser orientado a metas, ter senso de auto responsabilização, persistência, comprometimento, iniciativa e seguir padrões da franqueadora são alguns comportamentos 3-Ponto inadequado ou com alto custo de fundamentais para o sucesso de um negócio franqueado. ocupação Escolher um bom ponto comercial é de extrema Esses são alguns pontos que o empreendedor deve buscar ao ingressar no franchising, é o que explica Rodrigo Stocco. importância, avalia Stocco. Preocupações como: quantas Segundo ele, não ter esse tipo de postura é o primeiro pessoas circulam diariamente exatamente em frente motivo que pode levar uma franquia a falência. “Sem ao local escolhido, o nível de aderência do público esse desempenho, as chances de uma franquia “quebrar” passante com o perfil da marca escolhida, visibilidade e aumentam significativamente, ainda que seja de uma boa principalmente custo de ocupação devem ser levados marca ou até um negócio reconhecidamente de sucesso”, em consideração antes de qualquer decisão. Segundo aponta. E completa: “ A franqueadora oferece a receita ele, muitos na ansiedade de iniciarem logo seu próprio do bolo de um negócio de sucesso, ela te treina para fazer negócio, acabam escolhendo pontos não adequados ou este bolo e gerar resultados, mas se o franqueado não com negociações mal feitas, algo que pode comprometer tiver os comportamentos corretos para executar este significativamente o negócio a médio prazo. bolo ele não terá sucesso. Mais da metade do sucesso depende da execução do boleiro”, exemplifica.

4-Desentendimento entre familiares ou sócios Em toda a trajetória de Rodrigo Stocco como franqueado, 2-Falta de disponibilidade do franqueador e como especialista de franquias, já viu alguns franqueado ou sócio operacional para negócios fracassarem por desalinhamento entre familiares se dedicar ao negócio Rodrigo explica que a presença do franqueado na gestão ou sócios. “ Já me deparei com casos em que o marido do dia a dia da franquia faz toda diferença no desempenho reclamava que a esposa se dedicava muito à franquia e da unidade. Diferentemente dos empregados, o começou a boicotar a dedicação da esposa ao negócio, há franqueado é o dono do negócio e ainda que a operação casos de divórcio, outros em que o pai transferiu o sonho Uma pesquisa produzida pela Rizzo Franchise, apontou que a mortalidade das franquias vem crescendo consideravelmente. Em 2010 o número de franquias falidas era mais de 4 mil e em 2015 saltou para 12 mil. Por que esse número aumentou tanto nos últimos anos? Para analisar esse cenário e alertar os futuros franqueados, Rodrigo Stocco, fundador da Academia do Franqueado – www.academiadofranqueado.com.br, aponta os sete principais motivos que levam uma franquia a falência e dá dicas para o sucesso.

franquias do negócio próprio ao filho, montando uma loja para o filho que não tinha este sonho e acabou abandonando o negócio. Conflitos entre sócios também são comuns no mundo dos negócios”, aponta.

Stocco recomenda que o franqueado faça um alinhamento de expectativas com os familiares deixando claro a importância daquele negócio para o bem de toda a família. “ Já para o caso de sociedades, vejo que funciona bem um contrato entre as partes especificando exatamente o papel de cada sócio no negócio”, conclui.

5-Mercado não potencial para o segmento da franquia na região É importante avaliar se o produto da franquia que estiver sendo avaliada tem aceitação no mercado. “ Uma franquia de sorvetes de muito sucesso, por exemplo, pode não dar certo em uma região de clima muito frio. Já uma de serviços para idosos pode não ter muito êxito em uma cidade com público predominantemente universitário. É preciso entender se existe mercado regionalmente para o produto que a franquia oferece”, explica Rodrigo.

6-Falta de capital de giro ou gestão financeira do franqueado

“É comum estimar todo o investimento com matériasprimas, móveis, materiais de escritório, transporte, logística, mão de obra e se esquece de um fator fundamental para sobrevivência: o capital de giro”, conta Rodrigo Stocco. Ele alerta que para os empresários que já estão com o negócio funcionando, saber qual o capital de giro necessário para manter tudo em ordem é fundamental. E completa: “Ter uma renda disponível até a maturação do negócio e ter uma boa gestão financeira é fundamental se você não quer ter uma franquia falida.

Os negócios precisam de um fôlego financeiro para operar no dia a dia”. Além disso é importante que o candidato a franqueado separe pelo menos um ano de custos pessoais como reserva antes de realizar seu investimento.

7-Enfraquecimento financeiro da franqueadora Para Rodrigo Stocco, um problema não tão comum, mas que pode ocorrer, é a franqueadora enfrentar problemas financeiros e não conseguir mais abastecer de forma adequada o franqueado e o mercado. “ Faça uma pesquisa de campo com outros franqueados, investigue e tenha certeza de que a rede que fará parte tem rentabilidade e segurança necessária para colocar o seu nome”, finaliza.

confeitaria Aprenda receita de maçã caramelada com sorvete da Água Doce Sabores do Brasil

Ingredientes: 400g de maçãs picadas, sem cascas e sem sementes 4 colheres de sopa de suco de limão 4 colheres de sopa de mel 4 colheres de chá de canela em pó 50g de farofa pronta para sorvete 1 bola de sorvete de creme 3 colheres de sopa de amêndoas laminadas Rendimento: 1 porção.

Modo de preparo: Pré-aqueça o forno em 200°C. Higienize as maçãs, tire os cabinhos, a casca e as sementes. Em seguida, pique-as. Em uma travessa, misture as maçãs, o suco de limão, o mel e a canela. Leve ao forno por 20 minutos.

Coloque este assado em um prato, podendo utilizar um aro para dar forma. Enfeite as bordas com a farofa pronta, cubra com a bola de sorvete e enfeite com as amêndoas laminadas. Sirva imediatamente.

Sobre a Água Doce: Os restaurantes da Água Doce são destino para famílias e grupos de amigos que buscam fazer de almoços, jantares, happy hours e confraternizações variadas um momento especial de entretenimento. O cardápio é extenso, repleto de delícias da culinária brasileira servidas em fartas porções e pratos. Além do extenso menu de cachaças e drinques, a casa é reconhecida pelo melhor escondidinho do País, presente nas versões tradicional (carne de sol), camarão, frango e bacalhau. Explorando o conceito rústico, os restaurantes proporcionam espaço aconchegante aos clientes, com música ao vivo e espaço kids, mais conhecido como Doce Cantinho. Atualmente, são 77 unidades em nove estados, mais o Distrito Federal. Além do conceito de restaurante completo, a rede lançou duas marcas com modelos mais enxutos voltados para shopping centers, centros empresariais, supermercados e locais com alta movimentação de pessoas: Água Doce Express e Rei do Escondidinho.

novidade

Algodão doce Trolls é novidade nas lojas Fini 50 franquias Fini apresentam a novidade nos sabores morango e framboesa Coloridos como os candies Fini, os personagens da animação Trolls tomaram forma de algodão doce e chegam às franquias da marca a partir de 30 de outubro. Nos sabores morango e framboesa, o Algodão Doce Trolls é mais uma exclusividade das 50 franquias Fini, localizadas em 31 cidades do Brasil. Com preço sugerido de R$ 5,60 cada embalagem, a novidade complementa o portfólio dos produtos exclusivos apenas nas lojas Fini.

Sobre a Fini: De origem espanhola, desde a década de 70 a Fini faz parte do Grupo Sánchez Cano, líder nacional no mercado de balas de gelatina, marshmallows, regaliz e chicles. Com presença mundial em mais de 80 países, conquistou a posição como uma das principais produtoras de guloseimas da Europa e América Latina. Com um DNA que busca surpreender seus consumidores, teve origem artesanal e hoje se expande por todo o varejo e com franquias nos shoppings do Brasil.

confeitaria Mais sabor e cremosidade ao mercado sorveteiro Novidade chega com três produtos ideais para fabricar gelados diferenciados, além de recheios e coberturas que podem ser utilizadas no setor de confeitaria A Specialitá, marca do grupo Duas Rodas reconhecida pela produção de ingredientes voltados ao preparo de gelatos e sorvetes de alto valor agregado, acaba de apresentar ao mercado sua nova linha. Trata-se da Specialitá Crema, cujo portfólio conta com os sabores Creme de Amendoim com Pedaços, Creme de Avelã com Cacau e Creme de Leitinho.

Com produtos que entregam sabor intenso e característico, além de uma textura ainda mais densa e cremosa, a nova linha chegou para complementar a coleção das Pastas Chocolat da Specialitá. Utilizadas principalmente para mesclas e coberturas de sorvetes, gelatos, picolés e milk-shakes, esses ingredientes se destacam também no mercado de confeitaria, em recheios e coberturas de doces e bolos.

“Os lançamentos chamam atenção tanto pelo sabor único e marcante quanto pela formulação mais pastosa.

Além de contarem com uma cremosidade diferenciada, os novos produtos atendem à experiência sensorial que os consumidores esperam”, avalia Marco Paulo Pereira Henriques, gerente de marketing da Duas Rodas.

Ainda segundo o executivo, para entender a expectativa desses clientes em relação aos novos sabores, a multinacional realizou diversas pesquisas de mercado. “Desenvolvemos essas novidades com base nas tendências de consumo. Nesse processo, realizamos estudos para analisarmos as sensações que os lançamentos trazem às pessoas”, conta Marco.

Linha Specialitá Crema: recheios com sabores marcantes e cremosidade na medida certa Specialitá Crema Creme de Avelã com Cacau: o lançamento apresenta notas intensas e inconfundíveis do chocolate com avelã, além de textura macia e excelente aplicabilidade. O produto foi desenvolvido com as características ideais para ser utilizado em formulações sofisticadas de sorvetes, milk-shakes e confeitaria. Está disponível em balde de 4kg, além de sachê de 1kg.

Specialitá Crema Creme de Amendoim com pedaços: a novidade conta com um sabor sofisticado e intenso, que se destaca pelos pedaços crocantes de amendoim e textura cremosa. O produto permite excelentes combinações em sorvetes e em receitas de confeitaria. Pode ser encontrado em balde de 4kg.

Specialitá Crema Creme de Leitinho: o novo produto traz ao mercado o autêntico sabor do leite em pó. Além disso, a formulação se destaca por oferecer uma excelente textura, ótimo rendimento e versatilidade, já que pode ser aplicado tanto em sorvetes quanto em diferentes tipos de doces. Está disponível no balde de 4kg, além do sachê de 1kg.

Sobre a Duas Rodas: Presente em mais de 30 países, a Duas Rodas atua há mais de 93 anos na fabricação de ingredientes para as indústrias de alimentos e de bebidas no Brasil e no mundo. Com mais de 10 mil clientes, a empresa possui um portfólio com cerca de 3 mil itens divididos em três grandes mercados: o de Flavors, com aromas, extratos naturais, desidratados, condimentos e aditivos e soluções integradas; o de Food Service, com produtos de sorvetes, chocolates, confeitaria e panificação, com as marcas Specialitá, Selecta e Mix; e o de Animal Nutrition, com ingredientes de nutrição animal da marca Statera. Líder brasileira na fabricação de aromas e produtos para a indústria de alimentos e de bebidas, a Duas Rodas foi fundada por imigrantes alemães em Santa Catarina, onde funciona ainda hoje sua sede principal. A companhia conta atualmente com outras duas fábricas no Brasil (Sergipe e São Paulo), quatro na América Latina (Argentina, Chile, Colômbia e México), além de sete centros de pesquisa e desenvolvimento e um Innovation Center. Sustentabilidade é uma das estratégias de atuação da empresa, que conta com produtos com certificações internacionais Kosher, Halal, Produtos Orgânicos e Fair for Life, além de FSSC 22000 e SMETA.

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sabores Häagen-Dazs lança sabores no Brasil e estreia novo posicionamento global Novidades chegam ao país a partir do final de outubro com os novos sabores Coconut & Passion Fruit e Hazelnut Crunch Com o intuito de refletir as texturas, cores e sensações de seus diferentes sabores de sorvetes, a Häagen-Dazs apresenta suas novas embalagens, criadas por 13 diferentes artistas do mundo inteiro.

O novo design reflete o mais recente posicionamento global da companhia, que vem se aproximando dos jovens millennials não apenas por meio de sua comunicação visual, mas em todo seu conjunto de ações estratégicas.

Para o processo de criação das obras de arte que ilustrariam as embalagens, a Häagen-Dazs buscou artistas renomados da atualidade como Santtu Mustonen e Kustaa Saksi para degustar os sorvetes. A partir de então, eles interpretaram visualmente as sensações que obtiveram a partir da experiência Häagen-Dazs para criar obras de arte que traduzem cada sabor, dando origem às embalagens únicas.

Além do visual mais jovem e contemporâneo, as cores utilizadas são tendência da nova estação, como os tons de azul, verde, laranja, dourado e preto, e diferenciam-se entre si para facilitar a identificação dos sabores pelos consumidores no ponto de venda.

A novidade chega ao Brasil a partir do final de outubro com os lançamentos Coconut & Passion Fruit, que une coco cremoso com maracujá, e o Hazelnut Crunch, com pedaços açucarados de avelã e amêndoas caramelizadas. Já no início de 2018 todo o portfólio de produtos Häagen-Dazs contará com o visual repaginado.

Picolés em Campinas Além disso, a marca traz para Campinas, interior de São Paulo, o novo Häagen-Dazs no palito, formado pela combinação de ingredientes selecionados com pedaços de amêndoas, recheios e caldas.

O novo formato, que já é sucesso na Europa e Ásia desde o início do ano, conta com os sabores: Vanilla Caramel Almod, recheio cremoso de baunilha, amêndoas, calda de caramelo e casquinha crocante; Chocolate Choc Almond, com recheio e casquinha de chocolate ao leite Häagen-Dazs, combinado com pedaços de amêndoas; e White & Almond, de baunilha e casquinha de chocolate branco, acrescido com amêndoas selecionadas.

Os picolés Häagen-Dazs já podem ser encontrados em hiper e supermercados, assim como empórios, padarias, cafés e restaurantes de Campinas. Em novembro, também estarão disponíveis na loja própria da marca, localizada no Shopping Parque Dom Pedro, Entrada das Flores.

Atualmente, a Häagen-Dazs oferece uma linha completa de sorvetes consagrados pelos maiores especialistas do mundo.

Sobre o sabor Coconut & Passion Fruit A receita traz uma combinação de sabores surpreendente unindo coco cremoso com vibrantes pedaços de maracujá. A sobremesa aromática é frutada, refrescante e intensa, combinando os melhores cocos e maracujás do mundo para proporcionar uma experiência extraordinária.

Sobre o sabor Hazelnut Crunch O novo sorvete de avelã Crunch apresenta amêndoas caramelizadas misturadas com uma deliciosa pasta lisa e vibrante, além de pedaços açucarados de avelã em toda a sobremesa. A ideia é apresentar uma textura suave com pedaços de avelã caramelizados.

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açaí AÇAÍ AUXILIA NO PROCESSO DE EMAGRECIMENTO

Nutricionista Thais Moltocaro, parceira do Villa Roxa, explica como a fruta pode contribuir positivamente para a perda de peso Alguns mitos foram criados em torno do consumo de açaí, entre eles, o de que a fruta deveria ser evitada por quem tem como objetivo a redução de gordura e peso. Porém, a nutricionista Thais Moltocaro, parceira do Villa Roxa garante que a fruta pode fazer parte de uma dieta equilibrada e saudável e também auxilia no emagrecimento. “É uma fruta mais calórica que outras, mas tem propriedades importantes que a tornam indispensável para a dieta”, explica a Thais.

nutrir os vasos sanguíneos, melhorando a circulação do sangue. “Com a circulação melhorada, evitamos as indesejáveis concentrações de gordura, ou seja, celulites”, explica a nutricionista.

A gordura presente nessa fruta é a chamada “gordura boa”, pois ao invés de contribuir para o aumento de peso, faz a ação contrária, estimulando o metabolismo, que ao funcionar corretamente e acelerado, faz o organismo queimar calorias. “Então, o alto índice de calorias dessa fruta não tem o efeito que a lenda popular acredita. Basta apenas consumila na quantidade ideal”, argumenta Thais.

Com nove anos de existência e reconhecido por oferecer combinações rápidas, saudáveis e ilimitadas de açaí, frutas e outros acompanhamentos, o Villa Roxa possui lojas em quatro estados brasileiros. A empresa, que já possui fábrica em Minas Gerais, inaugurou sua segunda fábrica, localizada no estado do Amapá e é a única franquia de açaí com atividade fabril própria, onde é feito todo o processo de produção desde a despolpa até a entrega do produto ao consumidor final. O Villa Roxa tem como diferencial o processamento de seu produto, tornando-o mais suave e muito mais saboroso. Além do açaí e suas combinações, a rede oferece também sucos, lanches naturais, lanches quentes, tostados, salada de frutas, vitaminas, smoothies, grelhados com saladas, entre outras opções.

Por causa, ainda, dessa substancia, as artérias ficam livres dos depósitos de gordura, evitando o aumento do índice de colesterol. “Até os diabéticos têm benefícios com essa fruta, pois a antocianina é um dos mais poderosos antioxidantes que auxiliam Para começar, o açaí é uma das frutas que mais na redução de taxa glicêmica do sangue”, esclarece a possui fibras. A fibra é a principal aliada da perda especialista. de gordura. “Quando consumimos itens integrais, Para finalizar, a nutricionista destaca que todos os vegetais e saladas, estamos aumentando o consumo alimentos que consumimos precisam ser dosados na de fibras e fazendo nosso corpo funcionar melhor medida certa. “Não indicamos que as pessoas possam em todos os sentidos”, esclarece a nutricionista. comer porções grandes de produtos integrais, por A fibra diminui a absorção dos carboidratos. Ao exemplo. Com o açaí, não é diferente. Ele é essencial ingeri-las, o corpo gasta mais energia para quebrar para uma dieta equilibrada e precisa ser consumido as moléculas, gastando também mais tempo nesse substituindo lanches, em porções de até 100g, uma processo, além de auxiliar no funcionamento ideal vez ao dia”, finaliza. do intestino. “Inclusive, a saciedade é prolongada, por isso, quando comemos fibras, demoramos mais tempo para sentir fome novamente”, conta.

Sobre o Villa Roxa

Outro fator essencial do açaí é a chamada antocianina, responsável pela cor roxa da fruta, assim como a uva, um potente antioxidante. Essa substancia protege as células saudáveis do corpo dos radicais livres, que, por sua vez, são os responsáveis pelo envelhecimento e doenças, como a obesidade, por exemplo. A antocianina ainda é responsável por

Toledo do Brasil apresentou na APAS SHOW 2019 inovações e lançamentos em suas linhas de produtos São novas tecnologias que estão revolucionando o varejo, que otimizam e melhoram os processos operacionais, com redução de custos, proporcionando um melhor atendimento ao cliente.

Na APAS SHOW 2019, considerada a maior feira de alimentos, bebidas, higiene, limpeza, equipamentos e tecnologia para supermercados do mundo, que aconteceu de 06 a 09 de maio, no Expo Center Norte, em São Paulo, a Toledo do Brasil, líder em tecnologia na área de pesagem e gerenciamento de informações, apresenta novidades que vão impactar o setor. São elas: Lançamento – Prix 6i AA (Autoatendimento): balança computadora com impressora integrada voltada para o autoatendimento, que possui interface intuitiva, permitindo que o consumidor realize as pesagens sem o auxílio de um operador. A balança, além de informar o descritivo do produto, permite a inserção de fotos e imagens, facilitando a identifi-

cação do produto a ser pesado, podendo ser instalada em departamentos como FLV (Frutas, Legumes e Verduras), padarias e próximas a terminais de Self Checkout, onde o cliente realiza a pesagem. Possui display gráfico colorido de 10,4 polegadas, com touchscreen para o consumidor, dupla faixa de pesagem (permite que a mesma balança atenda tanto à venda de produtos de alto valor em pequenas quantidades, como os de baixo valor em grandes quantidades).

Disponibiliza ainda teclas de acesso rápido, podendo cadastrar até 20.000 itens (possui recurso inteligente de identificação automática dos itens mais vendidos), e com comunicação Ethernet e Wi-Fi na mesma balança, atendendo as necessidades de cada loja independente do layout físico.

Lançamento – MGV Cloud (Central de Produção): solução em nuvem para centralização das produções e pesagens de produtos pré-embalados. Através da integração do software de retaguarda com a plataforma em nuvem, o supermercadista envia a quantidade de produtos a serem produzidos, pesados e embalados de acordo com a programação de cada loja, reduzindo a quantidade de equipamentos e mão de obra com a centralização das pesagens. Com essa nova solução, as ordens de produção são recebidas e finalizadas na própria balança e as quantidades pro-

informe

duzidas podem ser ajustadas a qualquer momento, de acordo com a demanda diária de cada loja, permitindo análise dos dados de pesagem e programações de produção mais assertivas. Outro benefício obtido com o novo sistema é que balança consulta a plataforma em nuvem, buscando os dados do produto

como descrição, preço, linhas de receita entre outros, segundo o cadastro e particularidade de cada loja. As pesagens podem ser acompanhadas em tempo real, podendo ser acessadas de qualquer dispositivo com acesso a internet.

informe

MGV Cloud (Módulo Gerenciador de Vendas): trata-se de uma moderna solução de hardware e software, que realiza análises das informações de pesagem e cadastros de maneira inteligente, ou seja, é uma ferramenta de gestão para um controle mais efetivo do estabelecimento comercial. Com o MGV Cloud, o varejista tem acesso às informações sobre

todas as mercadorias pesadas em tempo real. O sistema emite também relatórios completos de pesagem, informando tipo de produto, quantidade e valor vendido, gráfico de produtividade, validade da mercadoria, além de serviços proativos para manutenções das balanças, ou seja, a ferramenta informa sobre o tempo de vida útil de suas principais peças

como teclado e cabeça térmica para as possíveis manutenções preventivas. Os acessos a tais dados ficam à disposição do varejista, que pode acessá-los de qualquer dispositivo com internet como, por exemplo, via smartphone, tablet ou laptop. Esse novo sistema pode ser integrado às balanças da Toledo do Brasil modelos Prix 5 Plus, 6 e 6i.

Prix 6i: balança computadora, com impressora integrada, e design arrojado e inovador. Possui display gráfico colorido de 10,4 polegadas, com touchscreen para o operador e outro LCD de 7 polegadas para o consumidor. Essa nova tecnologia admite cadastro local ou via rede, possui dupla faixa de pesagem, e disponibiliza até 40 teclas rápidas e acesso até 20.000 itens (recurso inteligente de identificação automática dos itens mais vendidos). Outros destaques do even to são a Prix 6 e Prix 5 Plus, balanças computadoras com impressora integrada e ferramentas de controle e gestão operacionais. A novidade, outro lançamento da Toledo do Brasil na APAS SHOW 2019, é que a linha Prix 5 Plus passou a vir integrada com etiqueta contínua, mesma tecnologia presente nas balanças Prix 6i e Prix 6, que elimina o desperdício de papel na rotulagem de produtos. Ou seja, a etiqueta é impressa em tamanhos diferentes, de acordo com as informações exigidas para cada tipo de produto. A solução visa atender o varejista que deseja reduzir em até 50% o consumo de etiquetas, pois numa mesma balança é possível imprimir mais de um modelo de etiqueta, sem o desperdício de papel.

Etiquetas Eletrônicas: oferecem o controle completo do preço nas gôndolas, eliminando discrepâncias entre os dados que estão no checkout e os que são

mostrados aos clientes na loja. Além de conferir dados como custo, estoque e validade do produto, o sistema é capaz de atualizar de 1.500 a 3.000 etiquetas por minuto. Criadas para serem utilizadas em qualquer área ou departamento, as etiquetas eletrônicas operam tanto em áreas secas quanto em áreas úmidas (temperaturas de freezer até -30ºC), operando com bateria de longa duração (cerca de 7 anos).

A tecnologia também dispõe do serviço de geolocalização, que permite que os clientes possam realizar a busca de produtos na loja em um mapa real, em seus próprios smartphones ou tablets, proporcionando maior agilidade e ganho de tempo.

Balança checkout: solução ideal para supermercados, hipermercados, sacolões, pequenos comércios, pois aumenta a eficiência dos operadores do checkout, permitindo a pesagem e a leitura de código de barras dos produtos no mesmo local, proporcionando redução de despesas com funcionários, além de aumentar a produtividade e a qualidade do atendimento aos seus clientes. No evento, a empresa apresenta os modelos de balança de checkout 9400i, a 8217 STD, e a 8217 com scanner 2300HS. Fatiador de frios 350 GA: com design compacto, ergonômico e de operação simples e silenciosa, a linha de fatiadores é destinada para uso profissional contínuo. Possui características exclusivas como os ajustes

informe

de velocidade e curso de corte para o fatiamento dos mais variados tamanhos e tipos de produtos, além da pré-seleção da quantidade de fatias a serem fatiadas para melhor produção na pré-embalagem. Além do 350 GA, a Toledo do Brasil irá expor os fatiadores de frios nas versões 9300 G Comfort, 9300 G e UNI 350 G Comfort. Todos eles atendem integralmente à NR12 do Ministério do Trabalho e são certificados de acordo com a Portaria 371/2009 do Inmetro, o que oferece máxima proteção contra acidentes, tanto na parte elétrica, quanto na mecânica.

No estande, a empresa ainda expõe outros equipamentos com a marca Prix, que é a marca dos produtos e serviços da Toledo do Brasil, além do MIT (Mídia Interna), solução de mídia digital que integra o ponto de vendas no mix de comunicação de marketing da loja, contribuindo para a fidelização de clientes e veiculação de promoções, entre outros. E também a Balança 2114, balança estimadora de peso,

com acabamento de aço inox brilhante e instalação suspensa, que permite a conferência de peso dos alimentos de uma forma simples e rápida.

Sobre a empresa

A Toledo do Brasil Indústria de Balanças Ltda. é líder na área de pesagem no País. Possui uma fábrica em São Bernardo do Campo (SP), 20 filiais nas principais cidades brasileiras, mais de 1.300 colaboradores, dos quais 400 são técnicos próprios que atuam em todo o território nacional. Além disso, possui sua própria marca registrada Prix, utilizada em centenas de milhares de produtos do mercado varejista e incorporada às soluções industriais, de exportação e de serviços, aliada a uma rede com mais de 2.000 revendedores e assistências técnicas autorizadas.

2016 | Atos [1

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24

Revista Panificação Brasileira

gestão

A importância da liderança humanizada

foto:vait_mcright

Claudia Santos* A relação entre o chefe e os funcionários é um dos fatores mais determinantes para o sucesso de uma empresa. Um colaborador que não sente confiança em seu líder dificilmente está satisfeito com o trabalho, o que pode afetar a sua produtividade e, consequentemente, o resultado dos negócios.

Atualmente, a falta de liderança e o autoritarismo afetam grande parte dos funcionários ao redor do mundo. Para se ter uma ideia, de acordo com a Associação de Psicologia dos Estados Unidos, 75% dos trabalhadores americanos mencionam seus chefes como a maior causa de estresse no trabalho. Outra pesquisa feita pela empresa de gestão de projetos Wrike, com 1400 profissionais, indicou que 44% dos entrevistados consideram a liderança confusa uma das principais causas do estresse.

Um fator que pode explicar essa crescente insatisfação é o modo como os chefes exercem a sua autoridade: muitos agem mais como donos do poder do que como gestores de pessoas. Poucos sabem, mas existe uma diferença entre ser chefe e ser, de fato, um líder. Um chefe comanda as pessoas, é autoritário, centraliza as tarefas e não dá abertura para que os funcionários expressem suas opiniões.

O líder, ao contrário, atua como um desenvolvedor de pessoas e busca inspirar os colaboradores, estimulando a inovação, a criatividade e o trabalho em equipe. Mais do que dar ordens, o líder tem um interesse genuíno no bem-estar dos funcionários, tratando as pessoas como seres humanos integrais. É o que chamamos de gestão humanizada.

O que acontece, muitas vezes, é que a pessoa no cargo de liderança acaba reproduzindo as atitudes que a incomodava quando estava em uma posição inferior. Com isso, dá continuidade a um ciclo vicioso que contribui para reforçar a falta de motivação da equipe.

Em uma empresa do século XXI, os chefes precisam entender que a liderança humanizada é fundamental não apenas para atingir resultados, mas para garantir a saúde mental de seus funcionários. Um verdadeiro líder deve alinhar o discurso de gestão de pessoas com a prática, se colocando no lugar do outro e entendendo que seus funcionários são, acima de tudo, seres humanos. Quando o colaborador sente confiança em seu líder e sabe que pode expressar suas opiniões com liberdade, valoriza mais o seu trabalho e se sente motivado para alcançar melhores resultados. *Claudia Regina Araujo dos Santos é especialista em gestão estratégica de pessoas, palestrante, coach executiva e diretora da Emovere You (www.emovereyou.com.br).

Prêmio TICKET Melhor prêmio nacional

Norte AGOSTO 2019

CENTRO OESTE SETEMBRO 2019

EVENTOS PARALELOS: Prêmio Melhores Padarias Prêmio Melhores Confeitarias Prêmio Melhores Sorveterias Prêmio Melhores Padeiros Prêmio Melhores Confeiteiros Prêmio Melhores Sorveteiros Revista Panificação Brasileira 44

JULHO 2019

VITRINE SHOW

LANÇAMENTO CIMAPI Assadeira de tiras totalmente em Alumínio A assadeira de tiras totalmente em alumínio é a evolução das assadeiras no mercado, muito mais higiênica possui a estrutura e corpo totalmente em alumínio reforçado, leve e durável. Disponível na versão com revestimento antiaderente que elimina o uso de óleos e desmoldante.

NADIR Por mais um ano, a líder em utensílios domésticos em vidro no Brasil, Nadir Figueiredo, mostrar algumas das novidades lançadas ao longo do ano.

Estojo com cinco copos variados para degustação de cerveja: taças Brunello e Floripa, e copos Munich, Willybecher e London, ou Kit com seis taças Brunello, elegantes, com haste alongada, ambos ideais para presentear os pais apreciadores da bebida.

vitrine show MIX MIÇANGAS MIX Finalizar qualquer receita e deixa-las ainda mais atrativas com cores lindas e intensas é o toque final da linha de miçangas da Mix. Com 10 opções de cores, incluindo a cor brigadeiro e a colorida 8 cores, é ideal para decorações de bolos, tortas, cupcakes, doces finos, brigadeiros e produtos de confeitaria e panificação em geral. Disponível em embalagem de 500g

DUAS RODAS CORANTE LÍQUIDO AMARELO GEMA MIX Novo corante líquido amarelo gema Mix. Sua nova fórmula com tecnologia, confere alto poder de coloração. É excelente para aplicação em bolos, pães, massas, cremes, recheios, biscoitos, suspiros, caldas, coberturas, etc. Disponível em embalagens de 960ml.

Itambé celebra 70 anos apresentando novidades em seu portfólio

Iogurte Pedaços 500g Morango

Iogurtes integrais naturais da linha Natural Milk, Iogurte Pedaços de Frutas 500g, Requeijão Tradicional 420g e Leite em Pó +Nutri serão os protagonistas do estande da empresa A companhia lança os iogurtes integrais naturais da linha Natural Milk, o Iogurte Pedaços de Frutas 500g, o Requeijão Tradicional 420g e o Leite em Pó +Nutri.

O requeijão tradicional da Itambé acaba de ganhar uma versão tamanho família.

Requeijão Cremoso Tradicional 420g Iogurte natural integral Natural Milk 170g

O Leite em Pó +Nutri entra no portfólio da companhia para deixar a linha do carro chefe da empresa ainda mais nutritiva.

O Iogurte Pedaços vem nos sabores coco e morango e contém, além da polpa, pedaços maiores da própria fruta, oferecendo uma experiência sensorial diferente ao consumidor. Rico em fibras, antioxidantes e cálcio, o produto chega às gôndolas como opção nutritiva e saborosa, no tamanho ideal para dividir com toda a família.

Iogurte Pedaços 500g - Coco

Sobre Itambé A Itambé Alimentos S/A é uma empresa mineira presente há 70 anos no mercado. Diariamente, a marca transforma 3 milhões de litros de leite em um portfólio completo de derivados lácteos – são mais de 160 produtos entre leites, iogurtes, requeijões e doce de leite, produzidos dentro dos mais altos padrões de qualidade e inovação. Considerada uma das três maiores empresas de laticínios do país, conta com mais de sete mil fornecedores e 3,8 mil funcionários diretos. A companhia possui cinco unidades industriais, sendo quatro em Minas Gerais (MG) – Pará de Minas, Sete Lagoas, Guanhães e Uberlândia – e uma em Goiânia (GO). O relatório Brand Foot Print de 2017, produzido pela empresa de pesquisa de mercado Kantar WorldPanel,

vitrine show RAMUZA Balança especialmente projetada para o segmento alimentício, para criação e preparo de massas para pães, bolos e outras receitas. Por possuir o indicador de Led Vermelho distante da base permite a manipulação da massa ou receita com os ingredientes na própria balança sem danificar a parte eletrônica. De fácil higienização e extremamente reforçada.

35 kg x 5 g 50 kg x 10 g 100 kg x 20 g (Lançamento) 150 kg x 50 g (Lançamento)

NESTLÈ Sempre pensando em oferecer soluções práticas e completas para facilitar e trazer mais sabor aos preparos culinários, a marca trouxe o irresistível recheio e cobertura Alpino® Trufado, que é resultado de uma combinação entre as características marcantes do chocolate Alpino® e um delicioso toque trufado. A união destes ingredientes resultou em um produto com brilho e consistência perfeitos. Versátil, a novidade já vem pronta para uso para oferecer praticidade, ganho de tempo no preparo e facilidade de manuseio e de padronização das receitas. O novo produto chega para complementar a linha de recheios e coberturas de Nestlé® Professional ® que já conta com: Recheio Moça® Consistência Firme, Moça® Morango, Moça® Chocolate e Charge®. Esta novidade Nestlé® Professional® estará disponível para venda a partir de Dezembro 2017, nos melhores redes atacadistas e distribuidores especialistas de todo o país.

Frooty lança novo formato prático, com menos de 100 calorias Para refrescar os dias mais quentes sem perder a praticidade e o sabor, a Frooty - empresa brasileira líder mundial na venda de creme de açaí - apresenta novasAF-3D-FROOTY-PITAYA-BABY-AJ2 embalagens de produtos jáAF-3D-FROOTY-BABY-AJ2 consagrados da marca. Nas versões com 100 ml, os cremes de açaí e de pitaya já vêm prontos para degustação, com uma colher para facilitar o consumo em qualquer momento do dia.

O lançamento permite que a marca chegue a novos pontos de venda – como pequenos comércios, padarias e lojas de bairro – a um baixo desembolso. Com isso, a categoria de cremes de frutas ganha capilaridade e penetração, que hoje, é 25 vezes menor que a de sorvetes.

vitrine show

KitchenAid traz economia de espaço e versatilidade em seu novo lançamento Batedeira Artisan Mini chega ao Brasil 25% mais leve, 20% mais compacta e mantém design icônico

Cozinhas menores são cada vez mais constantes nos novos prédios e casas das capitais brasileiras, e esses espaços pedem eletrodomésticos e acessórios multifuncionais, leves e compactos. Com essa proposta, a KitchenAid lança em junho no Brasil a Artisan Mini, um poderoso centro culinário que mantém o design icônico da marca sendo 20% mais compacta e 25% mais leve, quando comparada ao modelo Artisan.

Com 10 velocidades, ela é ideal para preparar receitas práticas, com alta performance e economia de espaço.

Sua capacidade é suficiente para misturar até 1 bolo, 24 muffins, 60 cookies e uma receita de pão, por exemplo. Além disso, acopla mais de 10 acessórios, vendidos separadamente, que permitem o preparo de receitas como: bolos, massas, sorvetes, sucos e legumes espiralizados, além de diversos cortes de legumes e frutas.

O lançamento estará disponível na cor inédita Hot Sauce (127v e 220v), um vermelho alaranjado que traz um toque de alegria às cozinhas contemporâneas, e no moderno tom Matte Black (127v), um preto fosco que combina com o estilo industrial e minimalista na decoração. Sua tigela tem capacidade para 3,3 litros e inclui um fouet para misturas aeradas, uma pá plana que é ideal para massas densas e ainda um gancho para sovar massas mais pesadas.

SORVETES REAL VEM COM MAIS UMA NOVIDADE! ALEM DE PRODUZIR SORVETES E PICOLÉS AGORA VOCÊ ENCONTRA AÇAÍ NO POTE !! NOS SABORES AÇAÍ COM BANANA, AÇAÍ COM CUPUAÇU E AÇAÍ COM MORANGO, ENTRE EM CONTATO 71- 32527443.

vitrine show LANÇAMENTO CIMAPI Forma confeita Fácil Triângulo Mais um sucesso de vendas da linha confeita fácil a forma triângulo é fabricada com corpo em aço inox, possui tudo para aplicação de recheio e tampa para padronizar o crescimento da massa.

Máquina Embaladora

Flow-Pack PK-Plus Embala produtos sólidos e individuais. Uso com produtos Alimentícios, Farmacêuticos, Higiênicos, Químicos e outros, com produção de 60 a 120 unidades embaladas por minuto.

Fabricada em aço carbono, pintada com tinta epóxi aplicação do aço inox 304 nas partes que entram em contato com o produto, equipada com passo automático e fotocélula, utilizam produtos elétricos e eletrônicos de alta qualidade.

vitrine show

FINAMAC Complmente o seu negócio e lucre mais com a venda de gelatos!

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TIA SÔNIA LANÇA PASTA DE AMENDOIM Produto nutritivo chega ao mercado em embalagens práticas A linha de produtos da Tia Sônia, marca especializada em alimentação saudável, que tem crescido constantemente, acaba de ganhar um novo lançamento. Trata-se da Pasta de Amendoim, que que chega ao mercado com versões nas embalagens em sachê – ideal para transportar com facilidade - e pote. Com sabor inigualável, a novidade é uma excelente opção de refeição pré treino para quem pratica atividades físicas, pois é uma boa fonte de energia.

Os produtos Tia Sônia podem ser encontrados em pontos de vendas por todo Brasil e também no e-commerce www.emporiotiasonia.com.br.