REVISTA HOTÉIS & RESTAURANTES ED.47

Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE.

Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Turismo Brasileiro: Celebrando Diversidade e Oportunidades

O Brasil está testemunhando um notável ressurgimento no turismo, com mais brasileiros explorando destinos domésticos e um aumento significativo no número de turistas estrangeiros. Este renascimento está injetando nova vida na indústria hoteleira e gastronômica, impulsionando a economia em diversas regiões do país.

Além do turismo de lazer, o turismo de negócios também está em ascensão, com o aumento das inúmeras feiras setoriais.

Um evento que exemplifica a riqueza cultural brasileira é o “Maior São João do Mundo” em Campina Grande, Paraíba. Este festival atrai visitantes de todo o mundo, oferecendo uma experiência autêntica das festas juninas brasileiras, além de impulsionar o turismo local e promover a hospitalidade nordestina.

À medida que celebramos esse momento emocionante, é essencial manter o compromisso com a excelência em serviços e a sustentabilidade ambiental. Nesta edição da Revista Hotéis & Restaurantes, convidamos você a explorar o vibrante universo do turismo brasileiro.

Boa leitura !

Augusto Cezar de Almeida Neto DIRETOR MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS

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Quase metade dos bares e restaurantes praticam a circularidade: bom para o meio ambiente e para os negócios

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foto capa: pixabay.free resort-yummy-delicious-lamb-chop

Com inspiração no tema da edição, Revolução Vegetariana, Gran Vía, restaurante do Meliá Paulista, prepara menu especial para 39ª edição do São Paulo 01

Como tornar seu restaurante mais sustentável

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Quase metade dos bares e restaurantes praticam a circularidade: bom para o meio ambiente e para os negócios

Pesquisa Abrasel/Sebrae revela que 48% de pequenos estabelecimentos adotam redução de perdas, gestão sustentável e reaproveitamento de alimentos

Quando o assunto é práticas sustentáveis nos negócios, os donos de pequenos bares e restaurantes dão exemplos ambientalmente responsáveis. De acordo com o Diagnóstico de Economia Circular 2023, pesquisa da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) em parceria com o Sebrae, bares e restaurantes de menor porte (MEI, ME e EPP) foram os mais bem avaliados em práticas de gestão sustentável que vão da redução de perdas, uso consciente de recursos e reaproveitamento de resíduos. O motivo é a redução de custos.

Na pesquisa realizada com mil empresários de todo o Brasil, pouco menos da metade (48%) disse que a motivação para adotar práticas circulares é própria, superando de longe a influência de clientes (20%), exigências de parceiros (12%), fornecedores (11%) ou investidores (11%).

Para Edson Grandisoli, coordenador pedagógico do Movimento Circular, a pesquisa revela que a Economia Circular faz parte da cultura empreendedora porque o conceito já é aplicado na vida pessoal dos empresários.

“Existe a mescla de mentalidade que faz parte dos princípios pessoais e empresariais. Mas temos que olhar para o resultado das práticas circulares, pois elas mostram que ser mais sustentável nem sempre significa aumentar gastos, pelo contrário. No caso de bares e restaurantes, ela está muito relacionada à queda dos custos de operação e isso mostra que dá para unir sustentabilidade com eficiência econômica, inspirando outros setores a fazer o mesmo.”

Muito resíduo orgânico

Entre as práticas circulares destacadas por Edson está a gestão de resíduos, como a substituição de produtos descartáveis por duráveis e uso integral de alimentos nas receitas. “Em média, 50% do resíduo produzido no dia a dia dos restaurantes é orgânico. E quando você dá uma destinação diferente do lixo comum, está dialogando com a Economia Circular.”

A compostagem de resíduos também é uma prática destacada. Para um restaurante, uma composteira elétrica (que transforma os resíduos em biogás) pode ser um investimento interessante, acrescenta o coordenador.

“Claro que é preciso levar em conta a capacidade de investimento dos restaurantes para essa

tecnologia. Mas ela está em franco desenvolvimento e, dependendo da escala produzida de biogás, pode ser usada para gerar energia. Esperamos que logo se torne acessível.”

Dicas circulares

Para bares e restaurantes que desejam adotar práticas circulares, Edson dá algumas dicas:

1) Informe-se

O primeiro passo é entender os conceitos de Economia Circular e como eles se aplicam ao negócio. Além da teoria, é recomendável se informar com parceiros, fornecedores e todos que estiverem envolvidos na circularidade, disse Edson. “É conversar com pessoas, entender o que estão fazendo, o porquê e qual o payback a curto, médio e longo prazos.No curso Circular Academy isso é possível - https://academy.movimentocircular.io/login/index.php. Gratuito e todos podem acessar”

2) Avalie adaptações

Entendendo as ideias da circularidade, a etapa seguinte é fazer as adaptações possíveis para o modelo circular. Tudo pode ser incluído, como a gestão e melhorias operacionais, além do relacionamento com fornecedores. Alguns exemplos são o aproveitamento da água de chuva para reúso, uso integral de alimentos no cardápio e combate ao desperdício.

3) Escolha a circularidade

Na medida do possível, dê preferência a parceiros circulares. Como observa Edson, a circularidade tem a ver com escolhas, como buscar um fornecedor local de verduras e legumes produzidos de forma ecológica. “Pode ser um pouco mais caro, por isso é importante avaliar a questão financeira. Mas, ao escolher um parceiro agroecológico local, você deixa de trazer comida de outro município, por exemplo, e valoriza outro negócio circular.”

4) Compartilhe valores

Um dos princípios da circularidade é a criação de uma cadeia de corresponsabilidade, que inclui o negócio, fornecedores, clientes e investidores. Para isso, é preciso compartilhar ideias e valores frequentemente com todos os participantes do ecossistema, destaca Edson.

“O princípio dessa cadeia é nunca ficar sozinho. É preciso compartilhar o olhar da circularidade, informações e novas práticas com todos:clientes, fornecedores e, inclusive, os colaboradores. Não adianta ter pessoas trabalhando em um negócio circular que não compreendem o porquê daquele processo ser realizado. É importante formar colaboradores conscientes não só para a atividade, mas para a sociedade e buscar parceiros que sigam valores circulares.”

Sobre Edson Grandisoli

Coordenador pedagógico do Movimento Circular, é Mestre em Ecologia, Doutor em Educação e Sustentabilidade pela Universidade de São Paulo (USP) e Pós-Doutor pelo Programa Cidades Globais (IEA-USP).

Sobre o Circular Academy

Fornecer informação relevante e gratuita e incentivar a adoção de novos hábitos no sentido de reduzir a produção de lixo são os objetivos do curso “Introdução à Economia Circular”, da Circular Academy. A plataforma é destinada a professores, estudantes e todos aqueles que querem aprender sobre Economia Circular e como criar um mundo sem lixo. O curso introdutório explica o que é economia circular e como ela pode ser aplicada no dia a dia. Plástico, alimentação, transporte e novas formas de pensar e fazer são alguns dos assuntos abordados nas aulas.

Sobre o Movimento Circular

Criado em 2020, o Movimento Circular é um ecossistema colaborativo que se empenha em incentivar a transição da economia linear para a circular. A ideia de que todo recurso pode ser reaproveitado e transformado é o mote da Economia Circular, conceito-base do movimento. O Movimento Circular é uma iniciativa aberta que promove espaços colaborativos com o objetivo de informar as pessoas e instituições de que um futuro sem lixo é possível a partir da educação e cultura, da adoção de novos comportamentos, da inclusão e do desenvolvimento de novos processos, produtos e atitudes. O trabalho conta com a parceria pioneira da Dow, empresa de produtos químicos, plásticos e agropecuários, com sede em Michigan, Estados Unidos. O Movimento Circular contabiliza hoje 2 milhões de pessoas impactadas por suas ativações e conteúdo.

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Saiba como restaurantes de alimentação natural podem faturar mais

Executivas do Grupo Simão sugerem estratégias eficazes que podem ser implementadas

Muito variado e com muita concorrência, assim é o ramo da alimentação. Por isso, adotar as estratégias certas pode fazer a diferença para conquistar mais clientes e aumentar o faturamento. No ramo de alimentação natural, é importante entender as necessidades específicas do público consumidor e usar menus, acessórios e ações de marketing de forma assertiva.

De acordo com Mislene Lima, especialista em encantamento ao cliente e líder de vendas do Grupo Simão, empreendimento com mais de 30 anos de tradição que reúne nove empresas e mais de 100 funcionários, restaurantes do ramo de alimentação natural precisam enfatizar aos clientes como podem contribuir para uma vida mais saudável. “É um público que procura por isso, portanto, incluir nos menus e ações publicitárias informações sobre benefícios específicos de ingredientes, por exemplo, pode chamar a atenção”.

Para Lidiane Bastos, CEO do Grupo Simão, para se destacar em meio a outros restaurantes do ramo, vale investir em ambientação. “Todo ambiente precisa mostrar a preocupação do negócio com a saúde e o bem-estar, por isso vale apostar em um design cheio de materiais naturais, assim como utensílios de madeira, recicláveis e afins. Temos muitas opções no Grupo Simão”, orienta.

Confira outras sugestões das executivas para conquistar mais clientes e faturar mais com seu restaurante de alimentação natural:

Considere obter certificações orgânicas para os ingredientes - Com isso você atrairá clientes mais conscientes e poderá aumentar um pouco os valores dos pratos. Prepare menus sazonais: Ofereça pratos novos conforme a época do ano. Além de usar ingredientes mais frescos, você oferecerá novidades constantes.

Crie programas de Fidelidade e Promoções: Ofereça descontos ou itens gratuitos após um certo número de visitas ou compras. Também crie promoções sazonais, como no Dia das Mães ou no Dia dos Namorados.

Coloque seu restaurante nos aplicativos de delivery: Avalie oferecer promoções específicas para quem pedir dessa forma.

Mantenha suas redes sociais atualizadas: Elas são essenciais para conseguir novos consumidores e destacar seus pratos. “Aproveite para fazer fotos lindas do ambiente e das sugestões do menu, usando utensílios adequados”, orienta Mislene.

Faça parcerias: Estabeleça parcerias com academias, centros de yoga e outros negócios que

Lidiane Bastos

tenham foco em bem-estar, pois seu público-alvo também está neles.

Mislene Lima é especialista em encantamento ao cliente e líder de vendas do Grupo Simão, empreendimento com mais de 30 anos de tradição que reúne nove empresas e mais de 100 funcionários.

Lidiane Bastos é administradora de empresas e CEO do Grupo Simão, empreendimento com mais de 30 anos de tradição que reúne nove empresas e mais de 100 funcionários.

Sobre o Grupo Simão

O Grupo Simão reúne as marcas Olaplastic e Simão Distribuidora e tem como missão levar praticidade para o dia a dia, oferecendo uma ampla variedade de produtos, desde embalagens e utensílios de cozinha até descartáveis e equipamentos diversos. Com mais de 30 anos de tradição, integra nove empresas e mais de 100 funcionários. Acesse o site.

Com inspiração no tema da edição, Revolução Vegetariana, Gran Vía, restaurante do Meliá Paulista, prepara menu especial para 39ª edição do São Paulo

Na última semana teve início a 39ª edição do São Paulo Restaurant Week, e o Gran Vía, restaurante do Meliá Paulista, participa do evento oferecendo opções seletas de um menu executivo em três tempos, disponível tanto no almoço quanto no jantar, todos os dias, até 19 de maio. O menu, assinado pelo Chef Acácio Santiago, apresenta opções para todos os gostos, incluindo pratos especiais alinhados ao tema desta edição, que propõe releituras da gastronomia em versões vegetarianas.

Na seção de entradas, os visitantes podem escolher entre duas deliciosas saladas. No almoço, a primeira opção é a Salada Mista, preparada com Mix de Folhas Nobres, Palmito, Tomate, Cenoura Ralada e Molho Pesto. A segunda opção é um Cuscuz Marroquino vegetariano, feito com vegetais e marinado de cebola roxa. Os pratos principais incluem uma releitura do clássico Virado à Paulista, com receita exclusiva do Gran Vía, feito com coração de alcatra grelhado, acompanhado de arroz branco, ovo frito, banana à milanesa e couve; o Baião de Dois tradicional na manteiga de garrafa; e, para os veganos, uma Moqueca Vegana preparada com banana da terra e pimentões, servida com arroz branco. Para finalizar, o Gran Vía oferece duas opções de sobremesa: Torta de Limão Desconstruída ou Frutas Laminadas.

Para o jantar, as opções de entrada incluem a Salada Caesar Tropical com manga e morango ao molho de mostarda Dijon ou creme de mandioquinha. Os pratos principais contam com Filé Mignon Grelhado ao Molho Malbec com Purê de Batata Roxa e Aspargos, Filé de Saint Pierre Grelhado na Manteiga de Alcaparras com Purê de Tubérculos e Arroz com Brócolis, ou para os vegetarianos, um Ravioli de Abóbora ao Molho de Tomates Frescos e Manjericão. As sobremesas para fechar a noite incluem uma Torta Brownie de Chocolate e Calda de Caramelo ou Frutas Laminadas.

Durante o evento, que se estende até o dia 19 de maio, o restaurante oferece um cardápio com harmonizações diferenciadas e um valor fixo de R$89,00 para o almoço e R$109,00 para o jantar. O menu estará disponível diariamente até o final do evento, exceto nos 11 e 12 de maio, data que o restaurante se prepara para as celebrações de Dia das Mães.

Serviço

Restaurant Week no Gran Vía, do Meliá Paulista

Horário: Almoço (R$ 89,00) e Jantar (R$ 109,00)

Reservas pelo WhatsApp: 11 2184 1652

Endereço - Av. Paulista, 2181 - Bela Vista

@meliahotelsbr

Sobre Meliá Hotels & Resorts

Meliá conta com 125 hotéis, sendo 57 na Europa, 19 na América, 15 em Cuba, 5 na África e 29 na Ásia. A marca está presente em 31 países e, atualmente, tem 24 hotéis em desenvolvimento em 10 países. O Meliá Hotels & Resorts se destaca pelo seu estilo espanhol único no setor hoteleiro, e pela calidez, proximidade e paixão pelo serviço. Isto faz com que proporcionemos aos hóspedes uma experiência única de bem-estar. A espontaneidade espanhola forma parte de nossas raízes mediterrâneas e estão sempre presentes na experiência Meliá. Uma experiência enriquecedora pela prestação de serviços adicionais, dedicando atenção aos mínimos detalhes e proporcionando experiências personalizadas para cada hóspede. Como interpretamos o bem-estar na marca MELIÁ? O bem-estar é entendido a partir de uma perspectiva inovadora.

Não é bem-estar aplicado apenas a nutrição ou aos serviços de bem-estar, é wellness 360º. O bem-estar que a marca busca transmitir é global. Pode encontrá-lo em todos os aspectos da marca de diferentes perspectivas: bem-estar físico, bem-estar espiritual, bem-estar de lazer, bem-estar social, bem-estar profissional, bem-estar meio ambiente, bem-estar financeiro e bem-estar nutricional.

Instituto fundado pela chef Morena Leite assume gestão do restaurante do Instituto Baccarelli em Heliópolis, maior comunidade de São Paulo

Para celebrar a parceria, os Institutos realizam evento com amigos, parceiros e imprensa na próxima segunda-feira, dia 20 de maio, às 10h, no Restaurante Baccarelli

A cozinha do Instituto Baccarelli, organização responsável pela Orquestra Sinfônica de Heliópolis, passa a ser comandada pelo Instituto Capim Santo, que já formou mais de 7.500 alunos de baixa renda em cidades brasileiras

A partir de agora, excelência em música e gastronomia se unem em um só lugar. O Instituto Capim Santo, que oferece formação profissional na área de gastronomia para pessoas em situação de vulnerabilidade, assume a gestão do restaurante do Instituto Baccarelli, que formou a primeira orquestra sinfônica do mundo em uma favela.

Para comemorar a parceria, no próximo dia 20 de maio, segunda-feira, a partir das 10h, a chef Morena Leite, e o maestro e diretor Edilson Ventureli, diretor do Instituto Baccarelli, recebem amigos, parceiros e a imprensa na sede do Instituto Baccarelli, em Heliópolis.

O Restaurante Baccarelli produz cerca de 10 mil refeições por mês, que são servidas para os alunos do Instituto Baccarelli e distribuídas em marmitas para famílias em situação de vulnerabilidade. Com a parceria, o cardápio passa a ter foco na sustentabilidade, com pratos saudáveis e práticas de desperdício zero, que é um dos pilares do Instituto Capim Santo. Além disso, mais de 100 mulheres da comunidade de Heliópolis terão a oportunidade de se capacitar na gastronomia com viés sustentável, aprendendo tudo o que é necessário para trabalhar em restaurantes ou empreender.

O evento contará com apresentação especial da Orquestra Sinfônica Heliópolis, sob regência do maestro, e presença da chef Morena no Restaurante Baccarelli. Ambos estão disponíveis para entrevista, além dos alunos e demais pessoas da comunidade.

Convite: Inauguração da parceria Instituto Capim Santo e Instituto Baccarelli

Data: 20 de maio, às 10h. Evento fechado para convidados.

Local: Instituto Baccarelli (Estr. das Lágrimas, 2317 - Cidade Nova Heliópolis)

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Experiência inédita em Fortaleza, Restaurante Zoi promove jantar às cegas

Com três opções de menu, os participantes têm uma noite de degustação vendados

O restaurante Zoi, localizado no Colosso Fortaleza, e o único do Nordeste que detém o título de um dos 100 melhores do país, segundo a revista Exame, traz pela primeira vez ao Nordeste a experiência gastronômica ‘Jantar às Cegas’. Os clientes terão a oportunidade de desfrutar de uma experiência sensorial incomparável, onde comerão de olhos vendados, permitindo que seus sentidos de paladar e olfato sejam aguçados ao máximo.

A experiência internacional já aconteceu nas principais capitais do país, e surpreende os participantes com um menu secreto de três pratos, composto por entrada, prato principal e sobremesa, que serão revelados ao longo da noite. “Os participantes terão a oportunidade de explorar uma variedade de sabores e texturas de forma totalmente nova, afinal, na ausência de visão todos os outros sentidos são elevados e o verdadeiro sabor da comida fica em evidência”, destaca Victor Morel, Diretor de Operações do Colosso Fortaleza.

A ação por onde passa leva os participantes a uma noite de muita apreciação gastronômica mas também de descontração e diversão, afinal o uso de uma venda nos olhos durante uma refeição pode causar algumas risadas e gargalhadas à mesa. Se estiver procurando um encontro romântico não convencional para dois ou se quiser apenas dar risada com seus melhores amigos, a equipe da organização do Dining in the Dark promete não decepcionar.

O Jantar às Cegas ocorrerá todas as quintas-feiras, às 20h, até o dia 9 de maio, proporcionando aos interessados uma experiência memorável em meio à atmosfera acolhedora do Zoi, com vista para a lagoa do Colosso. No entanto, é imprescindível realizar a compra do ingresso antecipado através do site oficial do evento, uma vez que as vagas são limitadas.

Para garantir que cada cliente tenha uma experiência personalizada e alinhada às suas preferências alimentares, o jantar oferece três opções de menu: o Menu Vermelho, com seleções de

carne vermelha; o Menu Azul, com deliciosas opções de peixe; e o Menu Verde, dedicado aos amantes da culinária vegetariana. “Independentemente da escolha, os participantes podem esperar uma jornada culinária excepcional, repleta de sabores únicos e descobertas gustativas”, comenta Victor.

Serviço:

Jantar às Cegas no Zoi

Quando: às quintas-feiras às 20h

Inscrições: https://feverup.com/m/162695

PRÊMIO 1000 MELHORES PADARIAS

A MAIOR premiação DO MUNDO !

• CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada.

• padarias indicam três fornecedores de produtos / serviços.

• fornecedores indicam as melhores padarias em suas áreas de atuação.

ORGANIZAÇÃO

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lançamento

Negresco®️ Cereal chega ao mercado e traz a receita do sucesso de seu biscoito agora no formato de cereal matinal

Líder na categoria de cereais matinais, a Nestlé®️ apresenta mais uma inovação que combina a crocância e o sabor inconfundível de Negresco para o café da manhã do brasileiro

Negresco®️ anuncia o lançamento de seu mais novo produto: o Cereal Negresco®️. Agora, o biscoito que todo mundo curte, poderá ser consumido como cereal matinal, tornando a experiência do café da manhã ainda mais saborosa. Com Cereal Negresco®️, a marca dá continuidade a um portfólio inovador e alavanca o desenvolvimento da categoria, oferecendo uma combinação única de sabor chocolate e baunilha com uma textura irresistível para os consumidores.

Assim como todos os cereais matinais da Nestlé®️, o novo cereal é feito com grãos integrais e é fonte de cálcio e rico em ferro e vitaminas.

"Trabalhamos com um time multifuncional liderado pelas áreas de Inovação, Marketing e Fábricas de Cereais & Biscoitos, para transformar uma das marcas de biscoitos mais famosa do Brasil, em uma versão crocante e muito saborosa de cereal matinal. Negresco®️, que já é uma marca amada e presente em milhões de lares, agora chega para garantir mais sabor no consumo de cereais.", diz Paula Munhoz, Head de Marketing de Cereais Matinais da Nestlé.

O design da embalagem foi desenvolvido em parceria com a agência CBA B+G. O desafio foi adaptar a sua identidade tão icônica para a categoria de cereais matinais, mantendo-a atrativa para o público teen e ao mesmo tempo diferenciada na gôndola. “Para manter sinergia com o biscoito, optamos por mostrar a tigela de cima, dando maior destaque à forma circular do produto e ressaltando a combinação entre cacau e baunilha, que é a assinatura de Negresco®️”, comenta Alex Diniz, design manager na CBA B+G.

E para escutar em primeira mão a opinião dos consumidores sobre o lançamento, a caixa conterá um QR CODE que pode ser acessado diretamente pelo celular.

Negresco®️ Cereal já pode ser encontrado nas principais redes varejistas do BrasiL.

Sobre Negresco®️

Desde o seu lançamento em 1987, a marca Negresco®️ tem sido sinônimo de sabor, qualidade e prazer para os brasileiros. Com sua combinação irresistível de baunilha e cacau, o biscoito conquistou o paladar de milhões de pessoas em todo o país. Ao longo dos anos, Negresco®️ tem se firmado como uma marca icônica que está em constante busca de inovações e diversificações em sua linha de produtos, oferecendo diferentes variações para atender às necessidades e preferências dos consumidores.

Sobre a Nestlé

A Nestlé tem mais de 100 anos de atuação no Brasil e segue renovando seu compromisso com a sociedade, como força mobilizadora que contribui para levar nutrição e bem-estar para bilhões de pessoas, criar um ambiente de inclusão e oportunidade para milhares de brasileiros e ser o produtor de alimentos mais sustentável do país. A empresa emprega mais de 30 mil pessoas no Brasil e tem 20 unidades industriais localizadas nos estados de São Paulo, Minas Gerais, Bahia, Pernambuco, Goiás, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul e Espírito Santo, além de nove centros de distribuição e mais de 70 brokers (responsáveis por vendas, promoções, merchandising, armazenamento e distribuição).

Comprometida com boas práticas que vão do campo à mesa do consumidor, a companhia conta com milhares de produtores fornecedores participando de programas de qualidade nas cadeias e cacau, café e leite, que garantem uma produção sustentável e que traz modernidade ao campo. Além disso, mantém iniciativas nas fábricas como minimizar a utilização de água e energia e reduzir as emissões, ações de reflorestamento e inovações contínuas em embalagens cada vez mais sustentáveis. A Nestlé Brasil está presente em 99% dos lares brasileiros, segundo pesquisa realizada pela Kantar Worldpanel.

Aprenda a fazer o drink Blood Mary servido na Pousada do Sandi

Quer aproveitar a gastronomia da Pousada do Sandi em sua casa? Aprenda a fazer o delicioso “Blood Mary”, um clássico da coquetelaria mundial.

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Confira a seguir o passo a passo:

Ingredientes:

50 ml de vodca

1 colher de suco de limão

100 ml de suco de tomate

1 colher (rasa) de sal

1 colher (chá) de molho inglês

4 gotas de pimenta Tabasco

Pimenta do Reino a gosto

1 Limão Siciliano

1 talo de salsão

Modo de preparo:

Em um copo, coloque o suco de limão, molho inglês, o sal e o Tabasco. Complete com gelo, coloque a vodca, o suco de tomate e mexa.

Tempere com a Pimenta do Reino e decore com um talo de salsão e uma rodela de limão siciliano. Sirva com canudo.

Sobre a Pousada do Sandi

O casarão do século XVIII que abriga a Pousada do Sandi já foi a Casa da Moeda, durante o ciclo do ouro, e a primeira escola de Paraty. A construção colonial estava abandonada, em meados dos anos 80, quando o empresário Alexandre Adamiu se apaixonou por sua esposa, Sandra Foz, e pela cidade que ela amava.

Grande empresário do cinema, presidente da Paris Filmes, Alexandre era também um visionário. Conta-se que foi em uma noite alegre, entre amigos, pelos bares da cidade, que ele decidiu arrematar o casarão, que reúne um conjunto de seis casarões, em uma esquina, no coração do Centro Histórico. Depois de uma longa reforma, ele presenteou Sandra com a Pousada do Sandi, perto de 1990. A pousada foi batizada em homenagem ao filho único do casal.

A Pousada do Sandi já nasceu como uma estrela. Alexandre teve ainda a ideia incluir um anúncio da pousada nas fitas VHS distribuídas pela Paris Filmes. Foi um sucesso. A Pousada do Sandi logo se tornou uma referência no imaginário dos brasileiros. Há dez anos, o próprio Sandi e sua mãe, Sandra, assumiram a administração da pousada, conservando a tradição do bem receber e a vontade de inovar e se renovar, sempre.

Churrasco com vinho? Saiba como oferecer as melhores harmonizações para este clássico

Para celebrar o dia do churrasco, a Sommelière da Wine compartilha dicas de como fazer as combinações mais agradáveis ao paladar

Explorar a arte do churrasco vai além da seleção de carne e temperos. Sem dúvida, é uma paixão nacional que há um dia especial só para celebrá-la: todo dia 24 de abril é o Dia do Churrasco. Cada detalhe, desde o corte escolhido até a técnica de cozimento, influencia no resultado final. E quando se trata de aprimorar essa experiência, a harmonização entre carnes e vinhos desempenha um papel crucial. “Ao selecionar vinhos para acompanhar cortes como picanha e costela, é fundamental considerar características como acidez e presença de taninos para equilibrar a gordura e textura das carnes”, diz Thamirys Schneider, sommelière da Wine, o maior clube de assinatura de vinhos do mundo.

Uma boa dica é considerar a experiência que se quer destacar. Segundo a especialista, o

tempero pode variar de acordo com o que se quer ressaltar na carne, se é o sabor mais puro do corte, ou uma diferenciação de sabores com o uso de temperos. Os vinhos podem ser selecionados de acordo com essas particularidades. Para combinações acertadas, acompanhe as dicas da sommelière.

Picanha com Cabernet Sauvignon

Com um corte suculento e muito apetitoso que conquista com seu sabor marcante e inconfundível, a picanha é a queridinha dos brasileiros. É uma peça que se destaca por trazer uma camada generosa de gordura na parte de cima e também apresenta uma quantidade adequada de gordura entremeada na carne, conhecida como marmoreio, sinônimo de suculência, maciez e sabor. Trata-se de uma carne versátil e prática que pode ser preparada de diversas formas, mas deixá-la ao ponto e temperá-la com sal grosso já garante uma experiência saborosa.

SOLUÇÕES para o dia a dia de empresas e pessoas

Atitudes e estratégias que fazem resultados

MISSÃO

A THINK RESULTS

VAI LEVAR CONHECIMENTO PARA

Com o mundo em constante mudança e atualização frente aos desafios pessoais e profissionais, nossa missão é ser o meio condutor para que as pessoas encontrem harmonia entre sua vida profissional e pessoal, mantendo equilibradas suas atividades no trabalho e sua presença ao lado da família e amigos, sempre alinhando com seus resultados.

VOCÊ

Planejamento estratégico, Finanças, tributação fiscal e apoio juridíco, Produtividade - melhoria de processos e motivação do trabalho (individual ou equipe), Comunicação e Marketing.

VISÃO

Apoiar empresas e pessoas para que encontrem um meio equilibrado de alcançar seus resultados.

VALORES

Integridade, lealdade e honestidade.

Por ter a gordura como uma característica marcante, é importante escolher um vinho com acidez marcante, que auxilie a limpar a gordura do paladar. Outro ponto de atenção são os taninos, que precisam ser presentes e macios para quebrar a fibra da carne. Essa união de acidez alta e boa presença tânica vai combinar perfeitamente com a suculência da carne. Exemplares elaborados com as uvas Cabernet Sauvignon, Malbec, Nebbiolo e Tannat são ótimas opções para acompanhar essa peça. Uma boa sugestão é o chileno Kinast K Barrel Reserva D.O. Lontue Valley Cabernet Sauvignon 2022, rótulo da linha Kinast K Barrel Reserva da vinícola Kinast Family Wines, que tem oito meses de amadurecimento em barricas de carvalho francês e americano, resultando em um vinho com interessante complexidade nos aromas e sabores, que apresenta paladar aveludado, boa estrutura, taninos macios e boa acidez.

Costela com Sangiovese

Uma boa sugestão de preparo de costela, para garantir sua suculência e sabor, é embrulhá-la no papel alumínio e colocá-la na churrasqueira com a parte do osso para baixo. Temperos como ervas finas, pimenta do reino, páprica defumada e alho dão um toque especial, deixando a carne ainda mais saborosa.

Por se tratar de uma carne bastante gordurosa fibrosa, é importante escolher vinhos tintos mais tânicos e com boa presença de acidez para ajudar a quebrar as fibras da carne e também a limpar o paladar. Uma boa dica são vinhos elaborados com as uvas Syrah, Tannat, e vinhos italianos elaborados com a uva Sangiovese. Para esta harmonização, o italiano Il RisVeglio Chianti D.O.C.G. 2020 é uma escolha interessante. Com destaque da uva Sangiovese (80%), mundialmente conhecida por produzir vinhos exuberantes e gastronômicos, ao lado da Colorino (20%), elaborado pelo método Governo all’uso Toscano, similar ao ripasso do Vêneto, consiste numa fermentação secundária do vinho, obtida pela adição de uvas que sofreram processo de secagem. Este é um

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Chianti intenso, com acidez vibrante, taninos presentes e redondos e boa expressivida de capaz de encantar os paladares mais exigentes. Este exemplar recebeu 97 pontos por Luca Maroni, um famoso crítico italiano de vinhos.

Contrafilé com Malbec

O contrafilé é um corte robusto conhecido como pertencente à “família real” dos cortes bovinos, apresenta textura firme, suculência, fibrosidade, sabor acentuado e gordura intramuscular, sendo uma carne muito apreciada por quem ama churrasco. Por ser um corte que geralmente tem mais fibra e não é tão gorduroso, é importante escolher vinhos tintos mais encorpados, com taninos mais marcados e acidez média, como os clássicos Malbec argentinos, ou até mesmo os Tempranillo de Rioja, na Espanha. Para acompanhar esse corte no seu churrasco, a dica é o argentino Tensión La Ribera Malbec Petit Verdot 2019. Elaborado no Valle de Uco, Mendoza, Argentina, pela vinícola Familia Zuccardi, este exemplar composto 90% por Malbec e 10% pela uva Petit Verdot amadureceu 12 meses em barricas de carvalho francês de primeiro e segundo uso, o que agregou maior corpo, estrutura e complexidade a vinho. Um vinho com taninos presentes e polidos, textura aveludada e boa acidez que vai ser sucesso no seu churrasco.

Cupim com Carménère

Uma carne para churrasco super querida pelos brasileiros, o cupim conquista os paladares com sua gordura entremeada nas fibras, sabor acentuado e maciez. Para além do preparo lento que deixa a carne macia, o toque especial são os temperos usados, como tomilho, louro e pimenta do reino, que conferem um sabor a mais à carne.

Exemplares que têm notas herbais e de especiarias, como os elaborados com as uvas Carménère, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, principalmente os chilenos, são ótimas opções para harmonizar com o cupim. O chileno V9 Reserva Carménère 2022 é uma boa opção para acompanhar esta carne. Elaborado pela Viña Ventisquero no Valle de Colchagua, Chile, 30% deste exemplar amadureceu 4 meses em barricas de carvalho francês, depois, mais 6 meses em garrafa antes de ser comercializado. Certamente é um vinho com corpo médio, notas frutadas, de especiarias e toques herbais, com taninos macios e boa acidez.

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