REVISTA HOTÉIS & RESTAURANTES ED.39

EDIÇÃO 38

| TGI Fridays novodidade para Oktoberfest e Halloweek| | Accor reinventa a hotelaria| |60% dos restaurantes não recuperaram faturamento| Revista Hotéis & Restaurantes - 1

Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Vários fatores estão impactando os negócios de hotelaria e de restaurantes.

Trazemos mais detalhado na edição, contudo, chamamos a sua atenção aqui no editorial para motiva-lo a refletir sobre eles: Faturamento Custos Mão de obra Fluxo de caixa O dtio “Normal” é o ponto central das incertezas, pois a pandemia trouxe uma série de mudança no comportamento das empresas e dos consumidores.

Uma significativa é que acelerou a introdução de serviços digitais e remotos, contribuindo na mudança da experiência do cliente em todos os setores.

Todos os operadores enfrentam algum grau de dificuldade nas escolhas e decisões para os próximos meses, à medida que tudo volte a funcionar, mas claro dentro de um cenário econômico preocupante. Ou seja, ainda são muitas as incertezas.

Fica nosso convite para você manter-se bem informado através do PAINEL DE NOTÍCIAS DA PAN BRASIL FOOD. Você acessa o foodcenterdigital.com.br e a partir das 08:00 da manhã as 20:00 horas, você tem notícias.

No foodcenterdigital.com.br temos diariamente “lives” como: Empreender & Crescer, Mulheres Empreendedoras, Ciclo de Leitura, Digitalização nos Negócios de Alimentos, Trigo & Pão e outras. A partir das 10:00 horas, todos os dias.

Saúde e bons negócios

Augusto Cezar de Almeida Neto DIRETOR MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS 2 - Revista Hotéis & Restaurantes

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita: issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (padarias, confeitarias, supermercados com padarias, industrias de pães e bolos e correlatos) | MERCADO SORVETEIRO (sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CONFEITARIA BRASIL (confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CAFETERIA & CIA (cafeterias, coffee machine e correlatos) | LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS (lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifruit e outros) | BARES & CIA (bares, pubs, botecos e outros) | REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (refeitórios industriais e sociais, catering e silimares) | BUFFET & EVENTOS (buffets, feiras, congressos, inaugurações e etc.) | PASTELARIAS & ROTISSERIA (bimestral - pastelarias, rotisserias e similares) | PIZZARIAS & OUTROS (pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) | HOTÉIS & RESTAURANTES (hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) | VIDA PLENA & SAUDÁVEL (saudabilidade, alimentação, nutrição e atividade física).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

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sumário foto capa:pixabay.free

Restaurantes & Hotéis .....................................................................................................06 Accor reinventa a hotelaria .............................................................................................08 Cantina Tia Lina recebe Rodrigo Cintra .........................................................................10 Sobrema ............................................................................................................................16 Festival “Comidas & Histórias” ......................................................................................18 Feira Equipotel .................................................................................................................19 60% dos restaurantes não recuperaram faturamento ..................................................24 TGI Fridays novodidade para Oktoberfest e Halloweek ...............................................28 Vinho ganha destaque na Cleção Casa Hóteis .............................................................36 Feira Equipotel .................................................................................................................45 RCD Hotels confirma participação no Fórum de Turismo do Brasil 2021 ..................46 PESQUISA PREFERÊNCIA DE MARCAS .......................................................................50 Informe: Stande Tabuleiros de bolo ...............................................................................61 Informe: Crokini ...............................................................................................................62 PAN BRASIL FOOD - EDIÇÃO SETEMBRO ....................................................................66 4 - Revista Hotéis & Restaurantes

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Hotéis & restaurantes Por Augusto Cezar de Almeida O impacto da pandemia vai mostrando novas formas a medida que o mercado retoma seu funcionamento.

Nem tudo são flores pelo fato de estarmos voltando ao “normal”.

Faturamento O impacto imediato sobre a queda do faturamente é maior ou menor para cada segmento e empresas.

No caso dos hotéis a viagens de negócios e os turistas vivem em isolamento ou utilizam os medios digital para atender clientes.

Os restaurantes tem experimentado abertura com mais rapidez, contudo, os consumidores ainda não voltaram plenamente.

Somando-se ao problem estão as incertezas em relação à situaçáo atual. No caso dos hotéis, estes podem dizer com confiança quando as restrições de viagem serão suspensas e se os consumidores permanecerão cautelosos por um período posterior. Além disso, o distanciamento social está exigindo que os hotéis ofereçam menos quartos. Com espaçamento de aproximadamente três metros entre as mesas, os restaurantes podem gerar receita muito inferior ao que eram antes da pandemia.

Custos Os custos estão afetando todos os segmentos e negócios. Aumentos incontroláveis no custo da energia elétrica, combustível, água, entre outros relacionado aos serviços governamentais.

Já os fornecedores estão pressionando o repasse de custos nos produtos, causando uma grande dificuldades aos operadores que tem o risco de “tomarem prejuízo”, se não agirem rapidamente.

Mão de obra Os operadores conseguiram reduzir seus custos de mão de obra diminuindo a jornada ou usando as medidas de suporte governamental. Com a retomada e uma certa oscilação fica difícil organizar de forma equilibrada um quadro que possibilite atender bem, sem onerar excessivamente.

Muitas empresas tem registrado reclamações de funcionários que querem na retomada, manter a mesma carga horaria de trabalho, apesar de o valor a receber tenha voltado ao que era antes.

A solução de manter menos funcionários, é espaço para erros, descuidos e serviço abaixo do padrão, já que os funcionários restantes estão sobrecarregados.

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turismo

Fluxo de caixa Diversos hotéis e restaurantes estão procurando reestruturar suas dívidas. Ser capaz de reestruturar requer capacidade de demonstrar a viabilidade do negócio e que provavelmente continuará funcionando assim que as restrições de viagem e bloqueio forem suspensas. Há também uma série de medidas governamentais em todo o mundo destinadas a fornecer assistência a setores em dificuldades, mas não está claro por quanto tempo elas estarão disponíveis.

Normal A pandemia trouxe uma série de mudança no comportamento das empresas e dos consumidores.

Uma significativa é que acelerou a introdução de serviços digitais e remotos, contribuindo na mudança da experiência do cliente em todos os setores.

Todos os operadores enfrentam algum grau de dificuldade nas escolhas e decisões para os próximos meses, à medida que tudo volte a funcionar, mas claro dentro de um cenário econômico preocupante. Ou seja, ainda são muitas as incertezas.

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Accor reinventa a hotelaria e adota SAP Business One com foco na eficiência operacional Grupo líder em hospitalidade estima redução de 30% nos custos de back-office com a adoção do ERP Fazer a gestão de um hotel não é nada simples. Com funcionamento em horário integral em todos os dias do ano, a operação demanda uma série de atividades de back-office a fim de garantir uma experiência única para cada cliente, que vai do agendamento até o check-out. No intuito de melhorar ainda mais a eficiência de sua gestão, a Accor, um grupo líder global em hospitalidade, dona de marcas como ibis, Novotel, Pullman e Sofitel, acaba de implementar o SAP Business One, solução ideal em ERP para empresas em crescimento.

Segundo Mauro Rial, CFO e Compras Accor América do Sul, a empresa já vinha passando por um processo de transformação nos últimos anos, que só se intensificou com a pandemia. “O setor hoteleiro vem sendo desafiado por novos entrantes, o que nos estimula a aumentar nossa eficiência operacional por meio da tecnologia. Com a adoção do SAP Business One, a expectativa é reduzir os custos no sistema de back-office em 30%”, anseia.

A economia é simples de entender. Antes, a Accor contava com uma série de sistemas heterogêneos e desintegrados, o que dificultava a operação e gerava retrabalho. “Com um sistema de gestão único, capaz de atender a todas as nossas demandas, conseguiremos ter uma equipe mais analítica em vez de operacional. Teremos muito ganho de produtividade, eliminação de falhas e mais segurança nas operações”, defende o Diretor de TI Accor América do Sul, Marcelo Salomão.

A escolha pelo SAP Business One se deu de forma natural. Líder mundial em ERP, a empresa apresentou a melhor oferta por um preço altamente competitivo. “A equipe não nos vendeu apenas uma solução, ela nos direcionou para a criação de um projeto de gestão e governança adequado ao nosso negócio e às nossas estratégias de crescimento. A força e a presença da marca nos países onde atuamos foi decisiva para essa escolha”, destaca o diretor de TI. Inicialmente, o projeto considera a implementação do SAP Business One em toda a América do Sul, na sede administrativa e nos centros de serviços compartilhados, que englobam cerca de 40% dos hotéis da rede. Depois, a intenção é levar a solução também para as filiais e franquias. Nesse momento, o foco está em países como o Brasil, Argentina, Chile, Peru e Colômbia. “Com a integração do sistema, teremos um ganho muito grande na gestão tributária, visto que cada país tem uma complexidade diferente e o ERP já integra a legislação específica de cada um, promovendo mais segurança jurídica e fiscal”, completa Rial.

Essa tranquilidade certamente fará diferença nos planos de expansão da empresa. A Accor pretende abrir 30 novos hotéis em 2021, com foco nos segmentos de luxo e lifestyle, além da estratégia de expansão em franquias. Com um ERP mais completo e integrado, o crescimento será 8 - Revista Hotéis & Restaurantes

turismo

favorecido. “O SAP Business One tem robustez para nos acompanhar em vários países. Ele nos permite escalar o negócio sem aumentar a complexidade da gestão. Sem dúvida, isso traz mais confiança, eficiência e sustentabilidade para o negócio”, acrescenta Salomão.

Para Daniel Cabrera, diretor da divisão de Business One na SAP Brasil, “esse projeto demonstra o potencial do ERP inteligente para que as empresas, dos mais variados tamanhos e segmentos, possam realizar a digitalização efetiva de seus negócios com processos mais ágeis, produtivos e seguros, proporcionando uma melhor experiência aos seus colaboradores e clientes.”

A parceria estratégica com a Accor reflete a necessidade de acompanhar a alta velocidade da mudança que está acontecendo no mundo.

“Projetos de co-criação são fundamentais para impulsionar a evolução dos negócios, inovando mais e mais rapidamente. Desenhamos uma solução conjunta, capaz de acompanhar os principais movimentos e tendências do mercado.

O SAC (SAP Analytics Cloud) e a Concur (gestão de viagens e despesas) fazem parte do escopo conectados ao Business One”, finaliza Cabrera.

A implementação está sendo conduzida pela consultoria ManyMinds Gold Partner SAP, verticalizada no setor hoteleiro, food & bevarage e serviços.

Sobre o SAP Business One: https://www.sap.com/brazil/products/businessone.html A SAP é a maior empresa de ERPs do mundo.

O SAP Business One é a solução ideal para

empresas em crescimento. Presente em mais de 190 países, possui mais de 70 mil clientes, tendo mais de 1 milhões de usuários. No Brasil, mais de 7 mil empresas já utilizam as soluções do SAP Business One. Sobre a Accor: A Accor é um grupo líder global em hospitalidade, composto por mais de 5.100 propriedades e 10.000 locais de comidas e bebidas em 110 países. O grupo tem um dos ecossistemas de hospitalidade mais diversificados e totalmente integrados do setor, abrangendo marcas de luxo e premium; ofertas de classe média e econômica; conceitos de estilo de vida exclusivos; locais de entretenimento e vida noturna; restaurantes e bares; residências privadas de marca; propriedades de acomodação compartilhada; serviços de concierge; espaços de co-working e muito mais. A Accor também possui um portfólio incomparável de marcas distintas e aproximadamente 260.000 membros de equipe em todo o mundo. Mais de 68 milhões de membros se beneficiam do abrangente programa de fidelidade da empresa ALL - Accor Live Limitless - um companheiro de estilo de vida diário que oferece acesso a uma ampla variedade de recompensas, serviços e experiências. Por meio das iniciativas Planeta 21 – Acting Here, Accor Solidarity, RiiSE e ALL Heartist Fund, o grupo está focado em impulsionar ações positivas por meio da ética nos negócios, turismo responsável, sustentabilidade ambiental, engajamento comunitário, diversidade e inclusão. Fundada em 1967, a Accor SA está sediada na França e listada publicamente na Bolsa de Valores Euronext Paris Stock Exchange (código ISIN: FR0000120404) e no Mercado OTC (Ticker: ACCYY) nos Estados Unidos. Para obter mais informações, visite o site group.accor.com ou siga a Accor no Twitter, Facebook, LinkedIn e Instagram.

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temporada

Cantina Tia Lina recebe Rodrigo Cintra O cabelereiro veio degustar a temporada de alcachofra e saborear os deliciosos pratos do restaurante O famoso restaurante de comida italiana localizado na Estrada do Vinho – KM 10,4 em São Roque, teve uma surpresa bem agradável e simpática, no final de semana do dia 21 de setembro. O famoso cabeleireiro e palestrante Rodrigo Cintra se deliciou com os pratos da casa.

Sendo um dos profissionais de beleza com mais seguidores do mundo, a sua história começou aos 13 anos de idade em uma rede de salões de beleza de São Paulo e aos 18 anos mudou-se para Europa, onde se profissionalizou nas melhores academias de cabeleireiros do mundo. Ele ainda é apresentador, há 10 anos, do programa de TV Esquadrão da Moda, no SBT, Discovery Home & Health, América Latina e autor de dois livros.

Não é a primeira vez que Rodrigo vem visitar a Cantina Tia Lina sempre quando dá o profissional vem com a família e amigos saborear o cardápio sugerido pelo restaurante. “Ficamos contentes em recebê-lo e saber que ele aprecia nossa gastronomia é uma felicidade enorme”, comenta Carol Góes, chef da Cantina Tia Lina.

Serviço Cantina Tia Lina: Funcionamento: De terça-feira a sexta-feira, das 11h30 às 15h30 e de finais de semana, das 11h30 às 17h.

Endereço: Estrada do Vinho, km 10 – Canguera, São Roque Telefone: (11) 4711-2018, WhatsApp (11) 9 9964-2780 Sobre a Cantina Tia Lina: Fundada em 1999, pela filha de italianos, Lina Sgueglia Góes, a Cantina Tia Lina, oferece pratos típicos da cultura italiana, num aconchegante ambiente familiar, localizado no km 10 da Estrada do Vinho em São Roque. Todo o seu cardápio é produzido com muito carinho e ingredientes frescos, sendo o acompanhamento perfeito para boas conversas. Além disso, o restaurante conta com um Empório, onde é possível encontrar diversos produtos, como patês, geleias, massas e assados do menu congelados e grande variedade de rótulos importados, devido à parceria com a Grand Cru, maior importadora e distribuidora de vinhos da América Latina.

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hotel

Hotel Port Louis abre reservas O Hotel Port Louis, por meio de seu diretor Executivo Luiz Tammaro, confirmou que as reservas para o período de primavera já estão abertas pelo site. No 1º de setembro, o empreendimento localizado na praia de Tabatinga, em Caraguatatuba, vai ganhar status de hotel. O executivo garante que os serviços serão ampliados e que os hóspedes terão boas surpresas para o período de reabertura.

Obras estruturais agregam mais valor ao produto Foram executadas trocas do sistema elétrico, reforma dos banheiros e pintura dos apartamentos, remodelação total das áreas internas e externas, além de revisão completa da parte hidráulica.

O local passa a se chamar Port Louis Hotel e Restaurante. Os 39 apartamentos ganharam um microondas para permitir maior comodidade de seu público alvo, que é basicamente de famílias e casais.

Apartamentos amplos e lazer completo As acomodações do Port Louis são arejadas, espaçosas e estão disponíveis em cinco categorias com capacidade para até quatro pessoas. A concepção do empreendimento é totalmente minimalista, com cores claras que permitem o ganho da luz do sol, além de belos jardins tropicais, proporcionando uma sensação tranquila e prazerosa.

Ideal para receber com segurança as famílias, principalmente as que têm crianças, o local tem boas opções de lazer: piscinas adulto e infantil, piscina aquecida, hidromassagem ao ar livre, academia, SPA, brinquedoteca, sala de jogos, além de atividades como rapel, tirolesa, escalada, enfim, diversão para todos. Há ainda loja de conveniência, estacionamento e um bar de piscina.

O Hotel e Restaurante Port Louis se autodefine como um “pocket resort’’ ou, em português, resort 12 - Revista Hotéis & Restaurantes

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hotel de bolso. São 39 unidades de acomodação com uma estrutura de lazer bastante completa. O local possui uma das melhores avaliações dos turistas nos canais de venda, como Booking e TripAdvisor. Além disso, as procuras orgânicas no Google são surpreendentes.

Atualmente, as reservas com descontos especiais para utilização futura já podem ser feitas. Vale agendar rapidamente para a sua próxima temporada de férias e conferir uma das melhores praias do Litoral Norte de São Paulo, além do mais bem conceituado hotel da região.

Para garantir preços especiais, basta acessar diretamente o site e reservar: www.portlouis.com.br.

Serviço: Hotel e Restaurante Port Louis Av. Eurico Gaspar Dutra, 100 - Tabatinga, Caraguatatuba - SP (12) 3884-6010 – reservas@portlouis.com.br https://www.portlouis.com.br

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novidade Sobremesa 3 perspectivas de como esse simbolismo tão simples, pode ser um divisor de águas Aos adeptos aos dias mais adocicados pelas sobremesas, no dia 09 de outubro essa tradição ganha um significado diferente – aliás, uma merecida comemoração por toda alegria que aquele docinho depois do almoço traz. E não para por aí, estudos mostram que as sobremesas e doces aumentam em até 52% a sensação de bem estar no corpo, e deixa a pessoa mais propensa a ficar feliz ... um grande “conciliador” nas endorfinas. No Sallero, restaurante praiano do Recreio dos Bandeirantes - zona oeste do Rio de Janeiro, o cardapio conta com sobremesas para todos os gostos.

Tudo muito bem pensado e feito com o máximo de cuidado.

“A ideia é ter uma variedade de coisas, na intenção de agradar a todos os tipos de pessoa, unir mais ainda todos os gostos com uma pitada de “Sallero” em cada prato.” Diz Flavio Ribeiro, que observa de perto tudo que sai da cozinha para os clientes.

“Basicamente, de sobremesa em sobremesa, eu encontrei uma nova vocação.”

Katherine Macedo, fisioterapeuta formada – e em exercício – descobriu que podia ir além dos seus cupcakes e bolos para vender por fora, fazendo uma renda extra. Vendendo doces em pequenas quantidades desde a faculdade, ela percebeu que o prazer de fazer aquilo em tempo integral, ganhava em disparada de sua atual função laboral. “Foi uma crença gigantesca, até porque eu já tinha uma carreira praticamente certa em fisioterapia, trabalhava em hospital... mas sabia que essa era a minha continuação, além de todo o tempo que eu ganhei com os meus filhos.”

Hoje, a confeiteira é dona de um espaço conhecido na Barra da Tijuca, zona oeste do Rio de Janeiro. Os frutos vêm sendo colhidos a cada dia, quando um novo cliente entra pela porta da frente.

“Só de saber que com aquele bolo de pote ou aquela fatia de torta de limão eu consegui melhorar, nem que um pouquinho, o dia daquela pessoa, já faz todo o meu esforço valer a pena.”

Para Mirian Rocha, chef chocolatier, sobremesas são de uma importância que vão além. “Quantas vezes não reunimos a nossa família em torno de um bolo de chocolate, por exemplo? Sobremesas são sobre união, sobre melhorar o dia, sobre estar mais feliz depois de um dia mais difícil.” - Finaliza.

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Mangaba apresenta Festival “Comidas & Histórias Fantásticas” O chef Antônio Albaneze traz menu autoral que ressalta sabores e texturas em ingredientes nacionais, em parceria com Del Veneto, Fazenda Estância Silvania e Curadoria Decante-se “Comidas e Histórias Fantásticas” dão nome ao novo festival que o restaurante Mangaba, em Moema, está preparando para as próximas semanas. Desde sua abertura, em dezembro do ano passado, a casa, sob o comando do chef Antônio Albaneze, se propõe à escolha minuciosa de fornecedores e ingredientes que tenham o que contar: seja pelo modo de produção ou pela sigularidade. Agora, entre os dias 02 e 10 de outubro, o chef trará receitas autorais e com afeto em menu especial, tanto no almoço quanto no jantar.

O Festival Comidas e Histórias Fantásticas será composto por entradas, pratos principais e sobremesas elaborados com cortes suínos da Del Veneto, produtura premium e sustentável, queijos da mundialmente premiada Fazenda Estância Silvania e vinhos nacionais escolhidos pela Curadoria Decante-Se. São cinco opções de entradas, como a Pancetta de Leitão em Cubos Crocantes, cinco pratos principais, dentre eles o Stinco Suíno com Pirão de Queijo Fondue, e, para finalizar, três sobremesa, com sugestão do chef para o Arroz Doce com Farofa de Bacon Caramelizado em Rapadura. Tam18 - Revista Hotéis & Restaurantes

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festival bém haverá tábuas de frios, com três tipos de prosciuttos Del Veneto e os queijos Valoro e Santa Brigite da mundialmente premiada Estância Silvania, além da opção com linguiças especiais. Os vinhos recomendados pela Decante-se para harmonizar o momento são o espumante Brut e os tintos Cabernet Sauvignon e Merlot da Família Benedetti e os vinhos Green e Rosé da Vinícola Viapiana.

SOBRE O MANGABA “Coisa boa de comer” – é o significado da palavra mangaba, que deriva do tupi-guarani. Levado ‘ao pé da letra’ pelo chef executivo Antônio Albaneze, – e pelos sócios-proprietários, o lema do novo restaurante de São Paulo se aplica a qualquer pedida de seu menu, cuja proposta é valorizar os mais diferenciados ingredientes de todos os cantos do Brasil. Um lugar para descobrir novos sabores e texturas, explorar os sentidos e expandir o paladar, com pratos que são preparados com técnicas de alta gastronomia, mas apresentados de forma despretensiosa em um ambiente acolhedor e charmoso.

A origem do chef, na região central do país, sua experiência e sua inventividade na combinação de insumos brasileiros, possibilita que o Mangaba realize esse encontro de sabores e de ingredientes em cada prato. São todas receitas autorais e cheias de afeto, com algumas saídas diretamente do caderninho escrito à mão pela avó de Antônio.

Serviço – Mangaba Endereço: Rua Canário, 1301 – Moema – São Paulo - SP Telefone|WhatsApp: (11) 93272-0840 Capacidade: 40 pessoas Delivery: iFood e WhatsApp - Terça a Domingo: das 12h às 23h Horários de Funcionamento (sujeitos à alterações durante a pandemia – verificar no perfil do instagram): - Terça a sexta: das 12h às 15h e das 19h às 23h - Sábado: das 12h às 23h - Domingo: das 12h às 19h - Formas de pagamento: Visa, Master, Amex, Elo, Alelo Refeição, Sodexo Refeição, VR Refeição, Ticket Restaurante Refeição, Bem Visa Vale Refeição e Alimentação.

Instagram: @mangabarestaurante Site: www.mangabarestaurante.com.br

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festival SOBRE DEL VENETO A Del Veneto é uma empresa com 90 anos de tradição na Itália com criação de suínos da genética Duroc e 35 anos com a criação própria aqui no Brasil, com foco em uma criação orgânica e voltada para o bem estar animal, que começa desde a alimentação, na qual ao invés de rações industriais, todos os animais consomem uma alimentação balanceada criada por nutricionistas especializada, com leite e derivados, grãos, macarrão e chocolate. Preocupação essa que está diretamente conectado com uma qualidade e eficiência mais elevada que o mercado. Já forneceram cortes suínos para restaurantes renomados em SP grandes nomes. Além de SP capital também nas cidades de Campinas, São José dos Campos e em hotéis/restaurantes de Campos do Jordão.

SOBRE ESTÂNCIA SILVANIA A Estância Silvania produz um cardápio extenso de produtos de leite A2, como queijos, manteiga, pão de queijo, doce de leite, entre outros. São receitas exclusivas, criadas pela Mestre Queijeira, Camila Almeida, a partir do leite cru de vacas criadas a pasto, sem nenhum hormônio. Com ordenha mecanizada, o bezerro está sempre ao pé da vaca o que garante melhor sanidade e bem-estar do animal. Reflexo direto na qualidade do leite A2.

Os queijos têm diversas tonalidades, aromas irresistíveis e sabores únicos. Todos os produtos possuem uma característica regional, como banho em urucum ou em cerveja artesanal da Serra da Mantiqueira. Trabalho 100% artesanal. A Estância Silvania é a fazenda mais premiada do Brasil em um único concurso Prêmio Queijo Brasil 2018. Em 2021 a fazenda conquistou medalhas de Ouro, Prata e Bronze no maior prêmio de queijos e laticínios do Mundo, o Mondial du Fromage, realizado na França.

SOBRE DECANTE-SE A história da Decante-se começou em junho de 2019, quando as sócias Fernanda e Camila se conheceram em um curso de mudança de carreira em São Paulo. Na ocasião, perceberam que tinham uma paixão em comum: o mundo do vinho. A identificação foi imediata e, desde então, decidiram se unir para construir e realizar o sonho de montar o próprio negócio na área de que tanto gostavam, vinho e Brasil. O nome Decante-se remete ao ato de se permitir, de se abrir para o novo, conhecer mais o mundo do vinho, exaltá-lo e vivenciá-lo plenamente. Decantar é separar as impurezas de um líquido e também o que permite ao vinho respirar, respirar para atingir a plenitude e realçar suas belezas.

Decante-se, então, é um convite à descoberta e exaltação de novos sabores e aromas. À vivência de experiências repletas de sensações e sentidos. Ao encantamento e à celebração dos prazeres da vida.

Decante-se!

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Edição 130 - 2329 Revista Hotéis & Restaurantes

novidades Mesmo com o aumento de imunizações, mais de 60% dos restaurantes não recuperam seu faturamento pré-pandemia Pesquisa realizada entre os meses de agosto e setembro aponta que restaurantes e bares enfrentam dificuldades para superar prejuízos gerados pela quarentena.

Um estudo realizado pela Associação Nacional de Restaurantes (ANR) durante os meses de agosto e setembro, apontou que a maioria dos restaurantes, lanchonetes e bares ainda não conseguiram recuperar o número de vendas após o início da pandemia da Covid-19.

“Apesar do avanço das vacinações e a retomada gradual da economia, 62% dos estabelecimentos brasileiros ainda enfrentam desafios no que diz respeito a faturamento”, explica João Esposito, economista e CEO da Express CTB – accountech de contabilidade.

Dentre os 800 comerciantes que colaboraram com a pesquisa, 55% apresentam dívidas.

Os principais devedores possuem atrasos com o banco (78%), impostos (57%), fornecedores (24%) e pendências trabalhistas (14%). Ainda de acordo com o estudo, apenas 13% dos restaurantes já conseguiram recuperar seu número de vendas, e 25% afirmam ter superado a receita pré-pandemia.

“Em São Paulo, desde o dia 17 de agosto os estabelecimentos comerciais estão autorizados a trabalhar sem restrição de horário, recebendo 100% de sua capacidade de ocupação.

Mesmo assim, 48% dos donos de negócios desse segmento acreditam levar mais de dois anos para quitar suas dívidas”, ressalta Esposito.

Sobre a Express CTB A Express CTB é uma accountech que tem o objetivo de democratizar as soluções empresariais para negócios. A Express CTB auxilia na legalização de empresas, certificações digitais, impostos, finanças, assuntos jurídicos, departamentos de contas, entre outros, em poucos minutos, com tecnologia e consultoria especializada http://www.expressctb.com.br.

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novidades

TGI Fridays apresenta novidades para Oktoberfest e Halloweek De menu inspirado na culinária alemã a experiências assustadoras, marca traz celebrações especiais para seus restaurantes no Brasil, durante o mês de outubro Desde a sua chegada ao Brasil, o TGI Fridays traz aos seus convidados (clientes) ícones de seus restaurantes ao redor do mundo. Seguindo essa tradição, no mês de outubro, seus restaurantes celebram a Oktoberfest e o Halloween com experiências únicas e novidades exclusivas.

“No Brasil e no mundo todo, nossos convidados vão ao TGI Fridays para celebrar e, para nós, é um privilégio sermos o local escolhido para estar com eles nesses momentos. Essa é a essência da nossa marca e estamos sempre criando ocasiões para compartilhar esse espírito de diversão, de que todos os dias deveriam ser comemorados como às ‘sextas-feiras’ e de que em nossos restaurantes todos são bem-vindos”, comenta Sandra Collier, Head de Marketing, Loyalty e Categorias da SouthRock, operadora da marca TGI Fridays no Brasil.

Confira as novidades para o mês de outubro: Oktoberfest – de 14 a 24 de outubro De origem alemã, a Oktoberfest é considerada a maior festa do mundo em comemoração à cerveja e tem ganhado, cada vez mais, seu espaço em outras culturas, assim como no Brasil. No TGI Fridays todo dia é dia de “sextar” e nada melhor do que acompanhado de uma boa cerveja, ou drink, muita diversão e pratos deliciosos.

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novidades Entre os dias 14 e 24 de outubro, a marca oferecerá aos seus clientes brasileiros, o Combo Oktoberfest, com o suculento BBQ Pork Shank: joelho de porco assado lentamente e frito, deixando a carne crocante por fora e macia e suculenta por dentro, acompanhado de polenta cremosa com queijos muçarela e cheddar, molho Barbecue e jalapeño assado. E para completar a tradição cervejeira do festival, o combo inclui dois chopps Eisenbahn 500ml.

Na compra do Combo Oktoberfest, os clientes ganharão ainda uma caneca exclusiva TGI Fridays e Eisenbahn.

BBQ PORK SHANK, protagonista do Combo Oktoberfest

Halloweek – de 25 a 31 de outubro No TGI Fridays, a última semana do mês ganha um sabor especial com o famoso Halloweek e, junto com ele, pratos assustadores invadem o cardápio dos restaurantes brasileiros. Para os convidados que amam essa data, a marca preparou cinco novidades exclusivas, entre pratos e drinks – todas 30 - Revista Hotéis & Restaurantes

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novidades elas servidas à caráter: •

Monster Bacon Cheeseburger: dois hamburgueres de carne bovina grelhados, servidos com queijo cheddar, alface, tomate, cebola roxa, picles, maionese, cebola caramelizada, bacon levemente apimentado e ovo caipira frito. O toque monstruoso fica por conta dos tradicionais Whiskey Glaze Ribs, anéis de cebola empanados e fritos, Potato Skins e Buffalo Wings adicionados ao burger. Tudo isso, acompanhado por batatas fritas crocantes e temperadas. Na compra do Moster Bacon Cheeseburger, o convidado ganhará uma Fanta Mistério.

•

Chocolate Macabro: leve e delicioso pudim de chocolate, servido com bolacha Oreo® triturada e balinhas de gelatina em forma de minhoca.

•

Monster Oreo®: delicioso e gigantesco sanduíche de bolacha Oreo® e sorvete de creme, servido com calda de chocolate Hot Fudge e morango fresco.

•

Drink do Coveiro: drink refrescante servido com Rum Bacardi Ouro, acompanhado de morango, maracujá e manga. Um mix de limão, Sprite e um toque de angostura adicionam acidez à bebida.

•

Fridays Black Margarita: a tradicional Fridays Margarita servida na versão “black”, com Tequila Prata, Licor Triple Sec e icônico mix de suco de limão e mel.

Nesta semana, os convidados serão recebidos no TGI Fridays por uma decoração exclusiva e por personagens de dar arrepios – os mais corajosos poderão se aventurar e tirar fotos com eles. Apresentando aos partners (colaboradores) as fotos publicadas em suas redes sociais, com a hashtag #TGIFridays, os convidados ganharão um voucher para uma surpresa especial em sua próxima

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novidades visita ao TGI: na compra de um prato principal, eles serão presenteados com a deliciosa entrada Boneless.

Para completar as novidades de Halloween, no dia 29 de outubro (sexta-feira), quem visitar as lojas de shopping fantasiado à caráter ganhará um drink exclusivo TGI Fridays, a Black Margarita Frozen – vale aparecer de bruxa, vampiro, zumbi, fantasma ou de outra criatura horripilante.

Monster Oreo®, item do cardápio especial TGI Fridays para Halloweek Serviço Combo Oktoberfest: disponível nas lojas TGI Fridays dos shoppings Center Norte, Pátio Paulista e Morumbi, de 14 a 24 de outubro, exclusivamente para maiores de 18 anos.

Halloweek: o cardápio especial TGI Fridays para Halloweek estará disponível em todas as lojas da marca no Brasil, entre os dias 25 e 31 de outubro.

Decoração em lojas: disponível em todos os restaurantes da marca no Brasil, no mesmo período da campanha.

Promoção #TGIFridays + Boneless: disponível em todos os restaurantes da marca no Brasil, entre 29 e 31 de outubro.

Visita de Monstros em lojas: 29/10 – Shopping Pátio Paulista (18h às 22h); 30/10 – Shopping Center Norte (18h às 22h); 31/10 – Morumbi Shopping (13h às 17h).

Promoção Black Margarita Frozen: disponível nas unidades Shopping Center Norte, Shopping Pátio Paulista e Morumbi Shopping, em São Paulo, somente no dia 29 de outubro.

TGI Fridays: Em 1965, o TGI Fridays™ abriu suas portas em Nova Iorque. Mais de 50 anos depois, a rede conta com mais de 880 restaurantes em 60 países, oferecendo alta qualidade, autêntica comida norte-americana, drinks lendários e um serviço personalizado, trazendo pessoas para socializar e celebrar o espírito da “sexta-feira”, centro da promessa da marca que diz que “aqui, todo dia é sexta-feira”.

No Brasil, o TGI Fridays é licenciado exclusivamente para a SouthRock, operadora multimarca de restaurantes fundada em 2015. Além do TGI, a empresa também gerencia a Starbucks Brasil – maior rede de cafeterias do mundo, fundada em 1971, em Seattle (EUA) – e a Brazil Airport Restaurants, empresa que atua nos principais aeroportos do país conectando uma variedade de marcas de alta qualidade do ramo de foodservice aos mais diversos perfis de consumidores. Acompanhe o TGI Fridays: site tgifridays.com.br, Instagram (@tgifridaysbr) e Facebook (TGI Fridays Brasil).

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vinho

Vinho ganha destaque na Coleção Casa Hotéis

Wine Time e nova sommelier são algumas das novidades; Carta de vinho dos restaurantes faz um passeio pelos melhores rótulos do sul do Brasil.

Cada época do ano na Serra Gaúcha tem o seu charme. Chegou aquela que enaltece os vinhos, especialmente os tintos! E a coleção Casa Hotéis tem novidades nesta área. A primeira é que a competente sommelier gaúcha Patricia Binz é a nova integrante da equipe, responsável pelas cartas de vinho dos bares e restaurantes dos hotéis – La Caceria, Bistrô da Varanda, El Perro, Alma

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vinho RS e Wood Lounge -, das harmonizações e das experiências em torno desta bebida.

Apaixonada pelo mundo dos vinhos e da gastronomia, Patrícia é formada em Nutrição pela Universidade de Caxias do Sul, atua na área de consultoria no ramo alimentício há mais de 10 anos e, há quatro, dá aulas em cursos de gastronomia e vinhos. É food hunter da plataforma “Destemperados”, e wine hunter para restaurantes e eventos. Ela possui ainda especialização em Gestão de Marcas e o título de mestre em Turismo e Hospitalidade, também pela Universidade de Caxias do Sul. Na área de vinhos especificamente, é nível 3 Wine & Spirits Education Trust e Sommelier pela Associação Brasileira de Sommelier (ABS-RS).

“Nos últimos anos estamos dando destaque para os vinhos nacionais, especialmente os produzidos na Serra Gaúcha, que vem apresentando excelente qualidade e conquistando prêmios mundo a fora. Buscamos uma profissional com conhecimento para oferecer os melhores rótulos aos nossos clientes e que nos aproxime de vinícolas ainda pouco conhecidas. Dessa forma valorizamos os

crétidoHemily Vieira 38 - Revista Hotéis & Restaurantes

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vinho produtos produzidos na região e melhoramos a entrega da experiência”, comenta Rafael Peccin, diretor de Marketing do Casa Hotéis.

Junto com a novidade da sommelier, um dos hotéis da coleção, o Casa da Montanha, em Gramado, está promovendo semanalmente o “Wine Time”, uma degustação guiada por Patrícia, de vinhos premium da Serra Gaúcha. O evento acontece no deck do hotel e é uma bela oportunidade para conhecer, de forma descontraída, vinhos incríveis provenientes dos melhores terroirs da região, junto com uma seleção de queijos e charcutarias especiais. A experiência custa R$ 290,00 por pessoa e deve ser agendada na recepção do hotel.

As cartas de vinho do Casa Hotéis O Brasil, em especial a região Sul, vem demonstrando grande evolução na vitivinicultura. A cada ano as técnicas de cultivo, a adaptação ao clima e uma incansável busca dos produtores por qualidade, estão levando os vinhos nacionais a surpreender os mais exigentes paladares. Por isso, a coleção Casa Hotéis aposta no potencial dos melhores terroirs da região sul do Brasil, com o objetivo de oferecer uma seleção de vinhos emblemática. Através de uma criteriosa seleção, busca sempre os rótulos que representam o que há de melhor em tipicidade, estilo e qualidade, com o propósito encontrar a verdadeira identidade dos vinhos brasileiros.

Um dos destaques das cartas são os vinhos produzidos pela Don Guerino, que produz excelentes rótulos e seus vinhedos estão entre os mais belos de todo o país. Tem também exemplares de vinícolas mais conhecidas como Miolo, Casa Valduga, Lidio Carraro, Dal Pizzol, entre outras. Mas vale muito a pena conhecer a produção de vinhos além do Vale dos Vinhedos, das cidades de Pinto Bandeira, Flores da Cunha e Alto Feliz. Os rótulos podem ser facilmente encontrados em todos os bares e restaurantes do Casa Hotéis.

Serviço: Coleção Casa Hotéis https://www.casahoteis.com.br/ Casa da Montanha Parador Wood Petit Casa da Montanha Reservas Telefone: 55 (54) 3295.7575 reservas@casahoteis.com.br 40 - Revista Hotéis & Restaurantes

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CREDITO MARCOS MOGUEIRA Revista Hotéis & Restaurantes - 43

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RCD Hotels confirma participação no Fórum de Turismo LGBT do Brasil 2021 Participando do Fórum pela quarta vez consecutiva, o grupo RCD Hotels destaca seus produtos e diferenciais para o mercado O Grupo RCD Hotels, responsável pelos hotéis Hard Rock Cancun, Hard Rock Riviera Maya, Hard Rock Punta Cana, Hard Rock, Hard Rock Los Cabos, Hard Rock Vallarta e Único 2087 Hotel Riviera Maya, acaba de confirmar sua participação no Fórum de Turismo LGBT do Brasil 2021.

O evento acontecerá no dia 30 de setembro, das 9h, às 18h, em formato híbrido, com 150 convidados participando presencialmente, no Tivoli Mofarrej São Paulo, e audiência qualificada assistindo ao conteúdo pelo canal do Brasilturis Jornal no Youtube, durante a transmissão realizada em parceria com o Grupo R1.

Está é a quarta vez que a rede hoteleira participa do evento. Segundo Carla Cecchele, diretora de vendas da RCD Hotels para o Brasil, a frequência assídua dos hotéis no evento se dá pelo profissionalismo com que o Fórum trabalha o tema do turismo LGBT+.

“Participamos porque vimos desde a primeira edição do evento a seriedade e profissionalismo de vocês e ficamos muito felizes com o crescimento do Fórum de Turismo LGBT do Brasil ao longo dos anos. É um seg-

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turismo mento que precisamos trabalhar muito e ainda vencer preconceitos de vendas”, declara Cecchele.

Maior emissor de turistas LGBT da América Latina, o Brasil é também é o maior emissor de hóspedes para os hotéis da RCD no continente. Todos os anos, cerca de 20 mil room nights são reservados por brasileiros que se hospedam nos hotéis da rede, dentre eles, muitos pertencentes à comunidade LGBTQIA+, o que ressalta o interesse da rede neste mercado. “É um segmento muito importante dentro da RCD Hotels e trabalhamos sem nenhuma diferença nos serviços, pois entendemos que é um cliente em potencial e o conceito dos nossos hotéis agrada muito o LGBT. Além disso, o segmento LGBT é culto, gosta de viajar e de fazer de suas viagens uma experiência diferente, seja com o companheiro, família ou amigos. A RCD com as nossas marcas cumpre perfeitamente este objetivo de proporcionar experiências durante as suas feiras”, finalizou Leonel Reyes, diretor corporativo da RCD para América Latina.

Sobre o Fórum de Turismo LGBT do Brasil Criado em 2017, o Fórum de Turismo LGBT do Brasil reúne agentes de viagens e operadores para um dia de debates que visam aprofundar o conhecimento sobre o segmento que movimenta, anualmente, US$ 3

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turismo trilhões em nível global. No intuito de inspirar e capacitar a cadeia nacional de vendas, o evento destaca palestras e cases de sucesso ministrados por profissionais que são reconhecidos mundo afora pela atuação em prol de um Turismo mais justo, acolhedor e democrático para os viajantes LGBT. Chegando à quinta edição, o evento criado e realizado pela Revista ViaG, segue com o propósito de apoiar o desenvolvimento de novos negócios e a geração de renda, por meio da capacitação dos profissionais da linha de frente sobre a necessidade de atendimento especializado e consultoria em relação aos roteiros, itinerários e outras demandas específicas desse tipo de viajante. As edições anteriores capacitaram mais de mil profissionais brasileiros, foram reconhecidas por 100% deles pela relevância e atualidade dos temas propostos.

Neste ano, os temas incluem desafios para desenvolver opções no Turismo para transexuais, oportunidades em roteiros motivados por esportes, dicas para criar e vender roteiros em destinos que não são seguros para o viajante LGBT e opções no cenário nacional para esse perfil de turista.

Além do Grupo RCD Hotels, a edição 2021 do Fórum tem confirmadas as participações da Secretaria de Turismo do Estado de São Paulo (Setur-SP), Fundação de Turismo de Mato Grosso do Sul (Fundtur), Companhia de Turismo do Estado do Rio de Janeiro (TurisRio), Empresa Potiguar de Promoção Turística (Emprotur), R1 soluções audiovisuais, Jungfrau, Diversa Turismo, Hard Rock Hotels, Visit Flórida, CC Hotels, além da chancela da Associação Interacional de Turismo LGBTQIA+ (IGLTA).

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Revista Hotéis & Restaurantes - 49

PESQU

PREFER

PANDEMIA, EMPRESAS E SUAS MARCAS

Observa-se o uso das mídias sociais para esclarecer o atendimento nos mais diversos segmentos. São exemplo que querem assegurar a seus clientes que podem ser atendidos com o mínimo de risco possível e com a preocupação de assegurar a seus clientes que estão tendo o cuidado com a higienização, etc.

A TENDÊNCIA DE RETOMADA AINDA É GRADUAL.

MARCAS PREFERIDAS – RELAÇÃO ENTRE FORNECEDORES E COMPRADORES

Os lançamento de novos produtos, despencou no início da pandemia, ensaia recuperação com a expectativa da retomada.

A intensão das empresas em lançar novos produtos crescer com o avanço da vacinação pelo país e a queda no número de mortos. Lançamentos ajudam a reforçar as marcas na mente dos clientes.

AS MARCAS

O comportamento dos transformadores foi afetado pela pandemia, e nessa pesquisa traçada no período de agosto de 2020 a julho de 2021), os dados do DATAFOODS, apresentam as principais influências quanto a visão dos compradores em relação aos produtos e marcas: Medo de desabastecimento 65% Pressão por preços 67% Busca em conhecer novas marcas 83% Fidelidade a fornecedores e marcas 32% Entre outros prontos relatados no levantamento.

FORNECEDORES

Já por parte dos fornecedores foi possível observar a preocupação em comunicar as marcas, de forma cada vez mais transparente, todos os cuidados que estão tendo não somente ao prover serviços/ produtos a seus clientes, mas também em mostrar o que eu denomino de ‘empatia’ com a ‘causa Covid-19’.

Revista Panifi cação & Brasileira 12 - Revista 50 Hotéis Restaurantes

Diariamente são tomadas milhares de decisões nas padarias em todo o país, relacionadas aos produtos que serão utilizados na produção e disponibilizados a venda.

Apesar de ser algo corriqueiro, isso envolve complexas e amplas ações. Se pensarmos na produção e logística, na comunicação e apresentação dos produtos, nos serviços intrínsecos, nas decisões, já dá para ver a complexidade da compra. Em função desta constatação e considerando que o panificador é soberano em seu processo decisório, como fornecedor de produtos e ou serviços, deve estar presente neste circuito de decisão? Nesse momento está o fio tênue da diferença entre a venda e não venda de um produto/serviço, entre o sucesso e o insucesso de uma marca.

DATAFOODS – PESQUISAS

Nossa presença no setor de panificação é ampla e marcante. Exemplo disso, é a realização do 13° Prêmio Melhores Padarias do Brasil, outorgado pela Revista Panificação Brasileira, que será em novembro. A realização anual dessa premiação nos deixa orgulhosos e gratificados por reconhecer dentre as 70 mil padarias aquelas que se destacam.

O Prêmio Melhores Padarias do Brasil é

UISA NACIONAL DE

RÊNCIA DE MARCAS

reconhecida por ser uma premiação baseada em 10 itens de avaliação dos indicados. Tudo isso feito com o expertise do Instituto Datafoods, que desde 2008 realiza pesquisas nos setores de panificação, confeitaria e sorveteria. Com base nos dados colhidos pelo Datafoods Pesquisas, foram realizados nove edições do PRÊMIO MAIORES & MELHORES FORNECEDORES DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. Outra marca do trabalho da Max Foods Multi Negócios é o fato de oferecermos ao mercado um conjunto de informações relevantes, valiosas e diferenciadas através da Pesquisa de Preferência de Marcas.

Essa experiência com pesquisas para as premiações e para atender demanda de clientes que nos contratam, estamos realizando mais uma pesquisa única e diferenciada de preferência das marcas.

FATO RELEVANTE PARA OS OPERADORES DO FOOD SERVICE E DA PANIFICAÇÃO

Em 2020 foi lançado o primeiro ambiente de realidade virtual com a FEIRA PAN BRASIL FOOD, VITRINE SHOW (exposição permanente dos principais fornecedores da panificação e do food service), MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA e o CENTRO DE CONVENÇÕES FOOD CENTER (local de eventos para a panificação, food service e empreendedores). Acesse: foodcenterdigital.com. br para conhecer.

A forma como a empresa comunica seus produtos e serviços incita e reforça essa preferência.

O reconhecimento da marca em uma categoria específica de produto, para alguns especialistas tem dimensões relacionadas à intenção de compra, mas que pode não se transformar em comportamento de compra em função de uma série de variáveis como: preço, disponibilidade, cobertura de linha, etc.

Lembrança é resultado, normalmente, dos esforços de comunicação, principalmente da propaganda.

Apesar de haver uma tendência imediatista, o processo ideal para um fornecedor deve conter: lembrança – preferência, e estes devem conduzir a fidelização.

A expectativa com o resultado da pesquisa é grande, pois as empresas que tem qualidade, bom serviço e fazem ações para se mostrarem ao mercado através dos meios de comunicação, tendem a serem preferidas.

PROCESSO

Augusto Cezar de Almeida, destaca “a contribuição da Max Foods Comunicação Empresarial e Editora, na divulgação por TODOS os meios de comunicação (impressos e digitais), levando aos decisores do setor de panificação: conceitos, tendências, informações, dicas que auxiliam na tomada de decisão”.

E ainda, o diz o lema da empresa após o lançamento da TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA e da RADIO PANIFICAÇÃO BRASILEIRA

Preferência – deve traduzida no comportamento de compra, onde a marca que efetivamente comprada em cada categoria de produto específica.

A preferência vem pela experimentação, informações criveis e pacote que cerca uma marca.

Edição 135 - 51 13 Revista Hotéis & Restaurantes

PESQUISA PREFÊNCIA DE MARCAS – DATAFOODS

GALERIA SHOW

Agradecemos a sua participação e contribuição respondendo a nossa pesquisa. Ela pode ser feita das seguintes formas: Pelo site: panificacaobrasileira.com.br Pelo veículo de comunicação impresso desta edição.

Ouro – marcas que atingir a primeira posição

Prata – marcas que atingir a segunda posição

Por e-mail – enviamos para você este questionário.

Pode responde-lo e envia-lo para o e-mail: pesquisamarcas@panificacaobrasileira.com.br No ato da compra ou da indicação para alguém sempre temos na mente as marcas da nossa preferência. É assim que gostaríamos que você indicasse 3 dessas marcas para cada uma das categorias. Coloque por ordem de preferência.

MARCAS PREFERIDAS - GRUPOS

Bronze – marcas que atingir a terceira posição

Maior número de primeiros lugares na categoria.

GRUPO – EQUIPAMENTOS & ACESSÓRIOS ARMÁRIO PARA PÃES

GRUPO – EQUIPAMENTOS & ACESSÓRIOS GRUPO – MATÉRIAS PRIMAS – INSUMOS INGREDIENTES GRUPO – EMBALAGENS

Cimapi Imeca Eco

GRUPO – PRODUTOS PRONTOS (vendidos em padarias)

BALANÇA

GRUPO – SERVIÇOS (as padarias / consumidores) Toledo GRUPO – UTILITÁRIOS (carros, motos e outros) Apresentação dos resultados (fornecedores receberão prêmio destaque e posição).

Além dos resultados apresentados: Revista Panifi cação& Brasileira 14 - Revista 52 Hotéis Restaurantes

quantitativos,

serão

Perlima Mafran Venâncio Euroformas Cainco Fornomak Klein

Urano Ramuza

Gural Balmak Micheletti Welmy Triunfo

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DIVISORA

BALÃO REFRIGERADO

BALCÃO SECO/EXPOSITOR

CORTADOR DE FRIOS

Gelopar

Gelopar

Gural

Prática

Ártico

Ártico

Bermar

Ferri

Refrimate

Refrimate

Eletrofrio Maksell Arneg Polar Friomax Ingecold

Sulfisa Maksell Eletrofrio Monte Alegre Friomax São Luiz Ormifrio

BATEDEIRA

CÂMARA DE CONGELAMENTO

Perfecta Curitiba

Klimaquip

Prática

Ártico

G.Paniz Brasforno Ferri Superfecta Maquipão Brasforno Amádio Batedeiras Hypolito CÂMARA DE CONTROLADA

FERMENTAÇÃO

São Rafael Super Freezer Eletrofrio Frican Multifrio Tectermica Dufrio Indurefri CILINDRO

Klimaquip

Prática

Venâncio

G.Paniz

Eco Equipamentos

Venâncio

Gelopar Perfecta Ferri G.Paniz Nova Climática Max Freezer Cimapi 54 Hotéis &Brasileira Restaurantes Revista Panificação 16- Revista

Ferri Superfecta Perfecta Hypolito Progresso Perfecta Curitiba Eco Maquipão

Metalúgica Syemsem Progás/Braesi Urano Metvisa Toledo Hobart Palladium Arbel

Progresso Perfecta Eco Superfecta Brasforno Progás/Braesei Hypolito

ESTUFA PARA SALGADOS

FORNO A GÁS

G.Paniz

Titã

Tedesco

Gelopar

Prática

Edanca

Progás/Braesi

Progás Sulfisa Machesoni Dinox Refrimate Omega Elvi

Ferri Perfecta Venancio Superfecta G.Paniz Brasforno Hypo

FORNO ELÉTRICO

FORNO DE LASTRO

Prática

Ramalhos

Tedesco

Ferri

Progás/Braesi

Prática

Ferri Brasforno Perfecta Curitiba Venâncio Ramalhos G.Paniz Superfecta

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Revista Hotéis & Restaurantes - 55

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Saeco Philips Italian Coffee Treviolo Farat Faema Fiamma Astoria Pilão Profissional Cafemaq IMPRESSORA DIGITAL PARA PDV

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Superfecta

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56 Hotéis Restaurantes Revista Panifi cação& Brasileira 18 - Revista

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GRUPO – MATÉRIAS PRIMAS – INSUMOS - INGREDIENTES AÇÚCAR REFINADO Camil

(Da Barra e União)

Guarani Alto Alegre

Mais Doce Caravelas Cometa Itamarati Caiobá Agrolave

AÇÚCAR CONFEITEIRO

ANTIMOFO

Camil União Itaiquara

Emulzint

Harald

Festpan

Mavalério Arcólor Emulzint Mix Guarani Festpan Puratos COBERTURA E DOCES PRONTOS

AB Brasil

RECHEIOS

Nestlé Emulzint Harald Festpan Adimix AB Brasil Puratos Rich Itaiquara Mavalerio

COBERTURADE CHOCOLATE EM BARRA

Bakels Pman Puratos Itaiquara Conspray Pantec AdImix

FARINHA DE TRIGO (TIPO I)

Bunge Moinho M.Dias J.Macedo Anaconda Correcta Vilma Nita Alimentos Moinho Santa Clara Moinho Nordeste Motrisa

FARINHA DE TRIGO (TIPO II)

Bunge Moinho M.Dias J.Macedo Anaconda Correcta Vilma Nita Alimentos Moinho Nordeste Moinho Santa Clara Motrisa

COBERTURA HIDROGENADA (TIPO CHOCOLATE)

FÉCULA DE MANDIOCA

Harald

Amafil

AB Brasil

Nestlé

O´linda (Incol)

Lesaffre

Pinduca

Itaiquara

Garoto Mavalerio Puratos Cargill Salware Arcor Sicao Bel

Lopes Podium Pantanal Amitec (Amidotec) Yoki Horizonte São Sebastião

COCO RALADO FERMENTO FRESCO

BIOLÓGICO

FERMENTO SECO INSTANTÂNEO

(Bruggeman, Levasaf, Levina, Saf Instant)

Angel Yeast Bakels J. Macedo (fermipan) Pakmaya Magest (Tangará) Bravissimo Super Bread FERMENTO QUÍMICO

Harald

Sococo

Garoto

Ducoco

AB Brasil

Festpan

Nestlé

Copra

Lesaffre

Itaiquara

Puratos Cargill (Genuine) Jazam Salware Mavalerio Kerry (Siber)

Serigy Adel Coco Coco & Cia Supercoco La Violeterra Qualicoco Apti

Itaiquara Levapan Levuferm All Bread Blaupan

AB Brasil

Levapan Adimix Puratos Mondelez (Royal) Adinor Biomica Monopol Edição 135 19 Revista Hotéis & Restaurantes - 57

GORDURA VEGETAL Bunge Cargill Agropalma

MARGARINA ESPECÍFICA Seara Vigor Sina (Sina Cheff)

Coamo Sina Icofort Siol M.Dias Brejeiro AAK

Master Martini BRF Coamo Bakels Bomar Vaqueiro

MARGARINA USO GERAL

MISTURA PARA CREME CONFEITEIRO

Bunge Vigor Sadia (Sofiteli)

Univeler Agropalma Icofort Moinho Dias Branco Sina (Sebella) JBS Coamo Vida Alimentos (Mariella} GB Ingredientes

MISTURA PÃO FRANCÊS

Bunge

AB Brasil Adimix Emulzint Ireks Puratos Moinho Paulista Nita Agrícola Horizonte PÃO

Emulzint Ireks AB Brasil Puratos Festpan Adimix Vilma Agrícola Horizonte POLVILHO AZEDO E DOCE

Bunge

Emulzint

Amafil

AB Brasil

AB Brasil

Incal

Emulzint

Bunge

Amidos Fantuci

Puratos Festpan Mix (Duas Rodas) Adimix Levapan Adinor Bonasse

Puratos Ireks Itaiquara Adimix Festpan Lesaffre Adinor

Pinduca Yoki Caribé Povilho Ouro de Minas Agrícola Horizonte Eunice Pachá

MISTURA PARA PÃO DE MISTURA PARA CREME QUEIJO TIPO CHANTILLY/ CREME AB Brasil TIPO CHANTILLY

Rich´s Bunge Vigor AB Brasil Puratos Emulzint Codap Vilma Levapan Revista Panifi cação & Brasileira 20 - Revista 58 Hotéis Restaurantes

PÃO

M.Dias

J.Macedo

PARA

PARA

Bunge

M.Dias

MISTURA INTEGRAL

MISTURA DOCE

Festpan Itaiquara Levapan Admix Puratos Mondelez (Royal) Adinor Biomica Monopol

MAIS PRIMEIRO LUGAR EM MAIS CATEGORIAS: BUNGE AB BRASIL RICH´S AMAFIL

GRUPO EMBALAGENS E M B A L A G E M PLASTICA DESCATÁVEL

EMBALAGENS PAPEL DESCARTÁVEL

Galvontek

Casa Sol

Copobras

R.A Embalagens

Neoform

Elite

Plaszom Copaza Coposul Prafesta Emar Packing Group Nova Pack

Boxer Santher Embalagens Lider Acimpel Data Embalagens Riopel Bacaria

GRUPO UTILITÁRIOS (CARROS, MOTOS E OUTROS)

VEÍCULO UTILITÁRIO

VEÍCULO

Fiat

Fiat

Volkswagen

Volkswagen

Renault

Renault

Ford Mercedes-Benz Peugeot General Motors

Ford Mercedes-Benz Peugeot General Motors

MOTO

Honda Yamaha Suzuki

Edição 135 - 5921 Revista Hotéis & Restaurantes

GRUPO – SERVIÇOS (AS PADARIAS / CONSUMIDORES) A L I M E N TA Ç Ã O/ REFEIÇÃO CONVENIO

Ticket Edenred Sodexo Visa Vale Vale Card Alcio Bahamas Card Refeisul BigCard OneCard Brasilcard

ATACADO / DISTRIBUIDOR

Festpan Martins Cecoti Aroumar Esdel Nova Safra Mira Sorvepan Recife Mercantil Cofrepan Riberdoces

OPERADORA DE CARTÕES

Visa Mastercad Hipercard

GetNet Diners Safra card Elo American Express Makro Revista Panifi cação&Brasileira 22- Revista 60 Hotéis Restaurantes

ATACADO AUTO SERVIÇO

Makro Assaí Atacadão MAxxi (Walmart) Tenda Roldão Muffato Apoio Delly’s Food Service Spani GÁS GLP (DISTRIBUIDORAS)

Ultragaz Liquigás Supergasbras Nacional Gás Butano Copagáz Fogás Consigaz Servgas Copergas Sergas

SOFTWARE PARA PADARIAS

Bematech BM Informática MM Informática Datamaxi Sicnet WS Sistemas Ecletica Forti Aliar Sistemas

APP PARA PADARIAS

BM Informática

GRUPO – PRODUTOS PRONTOS (VENDIDOS EM PADARIAS) LEITE LONGA VIDA

MANTEIGA

Lactalis

Vigor

Nestlé

Aviação

Piracanjuba

Lactalis

(Elegê, Presidenté)

(Bela Vista)

Vigor Unium Itambé Tirol Danone (Paulista) Jussara Cemil PILHAS

Tirolez Itambé Scala Frimesa Tirol Itasa Cotochés PRESUNTO

Microlite S.A (Ray-o-vac)

BRF (Sadia)

Energizer

Seara

Gillette (Durcell)

Aurora

(Eveready)

Panasonic Bic Sony Phillips Alfacell Digibraz BR55

Frimesa Ceratti Pif Paf Marba Sulita Lebom Dália

QUEIJO MUSSARELA

Tirol

Lactalis

(Presidente / Sta Rosa)

Frimesa Italac

Três Marias Cooperativa de Laticínios Selita Ltda Tirolez Usina de Benef. de Leite Lacto Ltda (Criolo) Maroca e Rosso Indústria

QUEIJO PRATO

REFRIGERANTE

Lactalis

Coca-Cola

Tirol

Ambev

Aurora Alimentos Italac Itambé Tirolez Frimesa Três Marias Veneza Tradição SALGADOS INDUSTRIALIZADOS (SNACKS)

(Pepsi, Guaraná Antartica, outros)

Heineken

(Brasil Kirin)

Poty Mineiro

(Refrigerantes do Triângulo)

Fruki Dolly Arco Iris (Cotuba) Del Rey Frutty Refrigerantes SORVETE

(PICOLÉ – MASSA)

Pepsico

Unilever (Kibon

Yoki

Nestlé

Panco

Sorvetes Jundiá

Bilu Big B Visconti M.Dias (Salsitos, Delicitos) Miliopã Keleek São Braz SUCOS DE FRUTAS PARA BEBER

Creme Mel Ice Bom Zeca´s Gemelli Rochinha Dilleto Marcoteza(Sorvelandia)

Jandaia Life Sucos

24

Revista Panificação Brasileira

Ireks FERMENTO SECO Lesaffre FERMENTO FRESCO AB Brasil (Fleischamm) BALANÇA ELETRÔNICA Michelleti DOCE DE LEITE Pastoriza AMASSADEIRA Ferri MASSEIRA Prática

Progresso

EBBA (Maguary e Dafruta)

Natural One

MISTURA DE BRIOCHE

LINHA AUTOMÁTICA

Tial

Sufresh

Além da força da marca, muitas empresas tem produtos que vão se tornando ícones ou fortes representantes das empresas, conheça alguns:

Progresso

Marbo (Tampico)

Brasil Kirin

Esse ano apresentamos uma novidade na apresentação dos resultados. Dentro da pesquisa de marcas, localizamos os produtos destacado.

BOLEADORA AUTOMÁTICA

Coca-Cola (Del Valle)

Nestlé

PRODUTOS EM DESTAQUE

PRIMEIRO LUGAR EM MAIS CATEGORIAS: 2020 LACTALIS VIGOR BRF COCA - COLA

FORNO TURBO Brasforno FORNO LASTRO Ramalhos Revista Hotéis & Restaurantes - 61

Stande Tabuleiros abriu suas portas em 2008 através de um desejo de levar segurança e qualidade às pessoas que até então, chegavam em nossa marcenaria de móveis e perguntavam se fazíamos tábuas para bolo.

Um dia o Mauricio Stande diretor e proprietário da mesma, teve um sonho onde fazia muitos tabuleiros em diversos tamanhos, acordou e contou-me então de imediato surgiu em mim o interesse de conhecer o mercado desse ramo e para minha grande surpresa não existia o produto nem mesmo os tamanhos para época de grandes bolos, e por esse motivo levavam as boleiras locais a nos procurarem Fizemos nosso primeiro tabuleiro, colocamos os pezinhos e fomos então com nosso mostruário para apresentação e sentir a aceitação dos lojistas de artigos para festas onde para nossa grande surpresa ele se vendeu por si, tiramos nosso primeiro pedido na primeira loja que entramos, daí então as portas foram se abrindo.

Hoje, após 13 anos temos o prazer de estar nas pequenas, médias e grandes lojas para atender o consumidor com qualidade e rapidez.

Estamos a cada dia inovando, temos como fortes aliados o Sebrae Alto Tietê que vem nos auxiliando em todo o processo necessário, para estarmos sempre a frente!

Com a Pandemia em 2020, houve um novo horizonte, com as lojas fechadas os confeiteiros(as) tiveram a dificuldade para dar continuidade as suas artes e negócio e foi então a oportunidade que tivemos para expandir nossos serviços e produtos, entrando no mundo magico e maravilhoso da confeitaria.

Hoje com mais de 400 clientes cadastrados e atendidos semanalmente, quinzenalmente e mensalmente, hoje os grande bolos se tornaram menores, as grandes festas em pequenos encontros e comemorações porém nosso trabalho em equipe continua focado em levar a solução mais adequada ao seu negócio, proporcionando uma experiência inesquecível para seu cliente final.

62 - Revista Hotéis & Restaurantes

informes

Crokini, localizada no interior de São Paulo na cidade de Campinas, iniciou suas atividades em janeiro de 2020, através da visão empreendedora de Élcio Feitosa, que adquiriu a receita e a pequena carteira de clientes de uma empresa familiar de mais de 30 anos na produção de massas cr ocantes para rechear (barquete, canudo e canapé).

A grande preocupação desde o início sempre foi a entrega de um produto de excelente qualidade(matéria prima de primeira qualidade) diferenciado de qualquer um outro do segmento e que tivesse uma ótima apresentação (embalagem que garante a integridade do produto e visual inovador e atrativo) A proposta da empresa é trazer praticidade para o dia a dia do consumidor no preparo de sua festa, evento de grande ou pequena proporção.

Com 5 meses de existência e em plena pandemia a empresa entende a necessidade de buscar novos seguimentos de mercado, neste momento é convidado a ser sócio e atuar na área comercial Amadeu Toricelli, que incorpora a Crokini seu conhecimento no setor de varejista. A empresa passa a atuar não só então em casas de doces e festas e passa a atender grandes redes de supermercados, e na busca incessante de que seu produto seja conhecido, passa a atuar com distribuidores no estado de São Paulo e outros.

Recente viemos a exportar nossos produtos, a princípio para os Estados Unidos, e já deslumbrando o Oriente Médio e América Latina.

Lançamos um produto tipo exportação, no display contém: (canudo + sache de doce de leite para rechear quando quiser) para lançarmos esse produto não poderia ser qualquer doce de leite, fizemos parceria com um dos melhores laticínios do Brasil, Portão de Cambuí.

Ou seja, em plena pandemia buscamos nos reinventar e mostrando que é na diversidade que percebemos o quanto mercado ainda temos para explorar, com os mesmos ou novos produtos.

Buscamos e seremos líder no seguimento de massas crocantes para rechear.

Então, pensou em massas crocantes para rechear, pensou Crokini.

Revista Hotéis & Restaurantes - 63

edição Setembro

sua feira de panificaç

foodcenterdig

20 a 24 de Setembro 10:00 ás 20:00

64 - Revista Hotéis & Restaurantes

ção & food service

gital.com.br

Revista Hotéis & Restaurantes - 65