REVISTA HOTÉIS & RESTAURANTES ED. 28

EDIÇÃO 28

| As maravilhosas vinícolas alentejanas que também são hotéis| | O que esperar dos programas de fidelidade de viagens em 2019? | | Hotel de Maceió estimula turismo sustentável com responsabilidade socioambiental | Revista Hotéis & Restaurantes - 1

Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Hotéiserestaurantes–movimentoemcrescimento!

Muitasnovidades,informaçõessobreinvestimentoseaçõesdemarketingsãodestaquesnessaedição.

Omercadonãoparadiantedasdificuldades,poisoempresariadosabequenãopodemficarparatraz.

As ações de ajustes na operação dos negócios de hotéis e restaurantes chegam no seu limite. Na maioria das vezesnãosepodecorreroriscodeperdadaqualidade.

Também é o momento de olhar outras oportunidades, dentre elas a sustentabilidade, fidelização, ampliação deportfolioelançamentos.

Sustentabilidade. Já estamos de olho nessa palavra e nas ações há um bom tempo, mas agora as empresas e hotelarias precisam correr atrás também, junto com o turismo consciente. Duas matérias sobre esse assunto quefarãoumaboareflexãoparatodos.

Programadefidelidadedeviagenspara2019.Oqueocorrerácomospontos?

Por ultimo, destacamos na edição os hotéis belíssimos em Portugal que também são vinícolas. Lugares encantadorescomumbomvinho.

Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios

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Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br

Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

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sumário

Hotel de Maceió estimula turismo sustentável com responsabilidade socioambiental.....................................................................................................06 Hotéis da Atlantica em Alphaville apostam em serviços diferenciados para encantar clientes..................................................................................................12 BestBuy Hotel investe R$ 1,3 milhão na ampliação de sua sede..........................14 O Hurb-Hotel Urbano incentiva o turismo consciente em Fernando de Noronha e registra aumento de 50% nas vendas de acomodações na região.......................18 As maravilhosas vinícolas alentejanas que também são hotéis...........................20 Novidades gastronômicas no Grand Hotel Rayon................................................24 Festival de gastronomia em Orlando tem edição recorde de restaurantes e conta com menu de três pratos a preço fixo de US$35..................................................26 O que esperar dos programas de fidelidade de viagens em 2019?......................34 RoadShow HFN capacitou mais de 1,6 mil profissionais da hotelaria e do setor de alimentação.........................................................................................................38 4 - Revista Hotéis & Restaurantes

Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA.

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HAMBURGUER

B/SIDE Berrini inova ao focar seu cardápio em hambúrgueres e bowls Restaurante está localizado no Adagio São Paulo Berrini Que tal uma gastronomia casual, focada em bowls e hambúrgueres, em um local pet friendly localizado na avenida Engenheiro Luís Carlos Berrini, uma das principais em negócios de São Paulo? Esse é o B/ SIDE Burgers & Bowls Berrini, restaurante inaugurado em 2018 no Aparthotel Adagio São Paulo Berrini, da Accor.

O cardápio do B/SIDE agrada tanto quem está com fome de um sanduiche caprichado quanto quem busca uma refeição mais leve. São seis opções de hambúrgueres, com valores a partir de R$26, incluindo uma vegetariana, (no qual a carne é substituída por um patty vegetariano feito de quinoa, abobrinha, coalhada seca e amendoim) e o hambúrguer da casa B/SIDE Burguer, que leva burger de pernil 200gr, caramelo de bacon, coleslaw defumada (saladinha de repolho) e queijo muçarela no pão australiano.

Se a barriga pedir um cachorro-quente, vá de Dog do Barba (R$19), feito com salsicha Viena, molho currywurst, chucrute, mostarda alemã – e ainda acompanha fritas! O cardápio do B/SIDE Berrini ainda conta com milk shakes, sobremesas e porções.

Mas se bater aquela vontade de fazer uma refeição leve e muito saborosa, é possível optar por um dos sete bows do B/SIDE Berrini, que custam a partir de R$21. Tem vegetariano, árabe, com peixe, low carb, fit, poke havaiano e salada Caesar, um mais delicioso que o outro!

Todos os hotéis da marca Adagio são pet friendly e aceitam cães com até 15 quilos para hospedagem no mesmo quarto de seus tutores. Então, é claro que o 6 - Revista Hotéis & Restaurantes

B/SIDE Berrini também aceita cachorros de pequeno ou médio porte em sua área externa. O restaurante até oferece no cardápio uma opção de biscoito canino para esses clientes peludos, em parceria com a ONG Cão sem Dono. Todo o dinheiro arrecadado com a venda dos biscoitos vai para a ONG. Outro diferencial é o serviço de delivery do B/SIDE Berrini, que pode ser solicitado através dos aplicativos iFood e Rappi de segunda à sexta, das 11h30 às 22h30. O raio de entrega é de 5 quilômetros.

O Adagio Berrini conta com opções de hospedagem para até quatro pessoas, todas equipadas com cozinha, ar-condicionado e wi-fi gratuito. O hotel oferece academia, lavanderia, piscina, playground, estacionamento.

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REGIONALIDADE

RESTAURANTE AMAZÔNIA SOUL O melhor da comida amazônica em São Paulo

Um lugar ideal para apreciar nossas raízes nativas, descobrir novos aromas e se apaixonar por uma culinária rica e autêntica. Essas são boas definições sobre o Amazônia Soul, que trouxe em 2018 para São Paulo, as melhores receitas da região.Proporcionando aos clientes, uma experiencia gastronômica única, que respeita e enaltece a cultura regional com uma explosão de sabores.

Dos aficionados pela culinária até os que nunca experimentaram, ambos terão acesso a um cardápio repleto de iguarias, entre elas o Pato no Tucupi, Vatapá Paraense, Maniçoba, Tacacá, os peixes Filhote, Dourada, Pirarucu e Tambaqui. Uma casa amazônica de respeito, não pode deixar de servir o melhor açaí do mundo, totalmente puro e orgânico, oriundo da produção familiar do fundador do Amazônia Soul São Paulo, Pedro Amaral, que recebe o produto dos açaizais às margens do Rio Arauaya no Pará.

Outro grande destaque é para o conceito da casa, o projeto original é de Carlos Castilho Jr e Eduardo Castilho, empresários visionários, que criaram o Amazônia Soul em Ipanema no Rio de Janeiro, que em 2019 está comemorando 10 anos. Aqui em São Paulo, a ideia original foi transportar essa tendência das casas de açaí e sabores da gastronomia paraense e amazônica, o que agradou em cheio os caçadores de delícias da terra da garoa. Clima agradável, música ambiente regional, e diversas obras de artes

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espalhadas pela casa, completam essa experiência de imersão.

O cardápio contém diversas opções de bebidas, sobremesas e um prato vegano. Todas as obras expostas estão a venda.

Somos a casa que representa a região amazônica.

Sou Amazônia, Amazônia Soul!

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OUTBACK APOSTA EM DIFERENCIAÇÃO E APRESENTA DUAS NOVAS OPÇÕES DE STEAKS EM TÁBUAS PARA COMPARTILHAR Restaurante traz brisket braseado e cupim grelhado servidos com molhos e acompanhamentos; marca incentiva tendência de 'faça você mesmo' e mira confraternizações Reconhecido como um local de celebrações, o Outback Steakhouse inova de novo e traz dois lançamentos feitos com cortes de carnes diferentes e servidos em tábuas com molhos e acompanhamentos para compartilhar. O menu exclusivo é chamado Mates Club e oferece aos clientes diferentes ingredientes para que eles possam se inspirar e montar deliciosas combinações. A boa nova é a apresentação de um brisket braseado e um cupim grelhado que estão presentes nas duas opções do menu e que, marinados e cozidos lentamente para garantir suculência e sabor, prometem conquistar fãs.

"O brisket é um corte que naturalmente tem pouco marmoreio de gordura e, feito com a técnica correta, apresenta suculência e sabor intenso. Já o cupim é um corte entremeado de gordura que grelhado corretamente tende a derreter na boca garantindo um sabor muito agradável e característico", diz Marisa Palhares, gerente de marketing do Outback Brasil.

A primeira novidade do novo menu é o Mates N' Steaks (R$ 74,90), uma tábua que traz Billy Ribs (costeletas de porco ao molho barbecue), brisket braseado e cortes de cupim grelhado cobertos com Caroline Mustard. Como acompanhamentos são servidas pétalas de Bloomin' Onion, Homemade Golden Potatoes, Mac n' Cheese com bacon, picles de cebola roxa, sour cream e molhos TABASCOr Sauce e TABASCOr Chipotle Sauce. Já a outra novidade é para os fãs de hambúrguer: Mates N' Burgers (R$ 67,90). Aqui, a tábua traz a icônica costela de porco do Outback desfiada, cortes de brisket braseado e 12 - Revista Hotéis & Restaurantes

o cupim grelhado coberto com Caroline Mustard.

Junto com eles são servidos seis minipães tipo brioche, cheddar cream, pétalas de Bloomin' Onion, picles de cebola roxa, coleslaw, fritas e molhos TABASCOr Sauce e TABASCOr Chipotle Sauce. O mais interessante é que o cliente pode montar diferentes versões dos mini burgers como quiser. Irresistível.

"O Outback já é sinônimo de celebração e bons momentos em família e entre amigos. Essas novidades reforçam ainda mais a experiência de compartilhar nossos sabores, algo que está tão presente no nosso DNA. Com estes lançamentos queremos convidar nosso público a literalmente colocarem a mão na massa com os ingredientes disponíveis em cada uma das tábuas, fazerem suas criações únicas e se deliciarem", diz Marisa.

As novidades de Mates Club estão disponíveis a partir de 2 de dezembro, todos os dias da semana a partir das 17h, e ficam disponíveis por tempo limitado em todas as unidades da marca no Brasil.

STEAKS

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COMIDA MINEIRA

PIF PAF ALIMENTOS PATROCINA A GASTRONOMIA MINEIRA Empresa alia sua marca a dois concursos que movimentam Belo Horizonte: "O Melhor Tropeiro de BH", em fase final, e o Botecar 2020, cuja seletiva está em andamento.

Em seus 51 anos de história, a Pif Paf Alimentos tem trabalhado para cumprir sua missão de oferecer sabor e qualidade para uma vida melhor. Isso inclui contribuir para incentivar e valorizar a culinária de Minas Gerais, estado que a abraçou nessa trajetória.

Assim, nada mais natural que aliar sua marca a dois eventos que reforçam as tradições de Belo Horizonte, considerada “Cidade Criativa da Gastronomia” pela Unesco. A companhia é patrocinadora dos concursos “O Melhor Tropeiro de BH” e o Botecar 2020.

"O Melhor Tropeiro de BH" está em sua fase final, em que nove concorrentes, representando as nove regionais da capital, participam de uma disputa com votação popular e avaliação da comissão julgadora. Eles foram escolhidos entre 45 estabelecimentos que iniciaram a competição em setembro. Durante esse período, foi

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servida uma pequena entrada com alguns produtos Pif Paf (linguiça, polenta e mandiokita), oferecidos pela empresa, nos 45 participantes. O vencedor será anunciado em uma grande festa no Mercado Central, no dia 6 de dezembro.

Já a edição de verão do Botecar 2020, tradicional festival do calendário belo-horizontino, acaba de começar. A etapa de “Seletiva” teve início no dia 20 de novembro e vai até 15 de dezembro, com dez novos bares na briga por cinco vagas no evento do ano que vem. Além dos escolhidos nessa fase, o concurso de 2020 terá a participação de mais 30 estabelecimentos que tiveram as melhores classificações em 2019. Todos eles criarão deliciosos tira-gostos exclusivamente para a disputa, a fim de conquistar o gosto dos frequentadores e dos jurados.

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HOTEL

Localizado na serra do Rio de Janeiro, Le Canton se prepara para 2020 O mais incrível resort da serra do Rio de Janeiro está localizado em Teresópolis a apenas duas horas da capital. Inspirado nos charmosos campos suíços, o Le Canton é composto por três hotéis: o Village, que é o principal deles e onde fica o grande castelo medieval; o Magique, que conta com um parque de diversões coberto; e a Fazenda Suíça, típica fazendinha com contato com a natureza e muitos animais.

“Teremos o crescimento de mais 15 unidades já para o mês de janeiro e investimento de quatro novas atrações para o Parc Magique.

O próximo ano tem tudo para superar nossas expectativas e conquistarmos novos recordes”, afirma a diretora Monica Paixão.

Atrações para toda a família

O Le Canton é o único Resort do Brasil que conta com um parque de diversões coberto, o Parc Magique, com cerca de 15 brinquedos. Ele fica em um espaço chamado de Canton Ville e possui pista de gelo artificial, arena de paintball, lago para pescaria, quadras de vôlei, futebol, tênis, mini golf, parquinho e uma tenda multiuso para atividades cobertas.

Além da fazendinha, onde os visitantes podem passear de pônei e visitar os animais, o resort conta com um castelo medieval, que fica no ponto mais alto do Village e proporciona uma bela vista. Para os que gostam de relaxar, o SPA do Le Canton oferece um amplo menu de tratamentos, entre corporais e faciais, voltados para homens e mulheres e tem a assinatura da marca francesa de cosméticos L’Occitane.

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Gastronomia

A gastronomia é um dos pontos fortes do resort.

Comandada pelo chef Eduardo Lage, a área é composta por três restaurantes e quatro bares.

O principal é o Lugano, que foi reformulado recentemente e acomoda até 500 pessoas. A modernização trouxe o novo conceito Cook Show, no qual a equipe de cozinheiros prepara na hora e na frente do cliente deliciosos pratos assinados pela equipe do chef.

Para quem prefere algo mais exclusivo, as opções são a Cave du Valais, especializada na gastronomia suíça, com um cardápio que inclui fondues e raclettes ou a Pizzaria Luzern, com cardápio variado de salgados e doces. O local mais boêmio do Le Canton é o Cabaret Voltaire, espaço descontraído com piano-bar, sinuca e mesas de carteado.

O Bar Saint Moritz atende ao parque aquático e ao Bar Léman, e ainda conta com uma piscina em frente ao castelo. Na Queijaria Fazenda Suíça são produzidos os queijos artesanais consumidos no hotel.

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VINÍCOLA LEGADO APRESENTA TERCE

Lançado em lote de apenas 319 garrafas, ró

O que tem por trás de uma garrafa de vinho? No caso do Sfizio Pinot Noir 2017, que foi lançado nesta segunda-feira (25), pela Vinícola Legado, de Campo Largo, uma garrafa revela muito mais do que um vinho - ela conta também uma história cheia de memórias familiares. A começar por uma herança: as primeiras mudas de Cabernet da vinícola foram o presente de casamento de um padrinho a Heloise Merolli, sóciafundadora. Esta história envolve também muitos personagens - entre eles, funcionários dedicados e apaixonados, que cuidam dos 5 hectares de vinhedo para garantir que o resultado de mais de uma década de trabalho tenha o melhor desempenho possível quando servido na taça.

E foi para contar esta história que a Vinícola Legado convidou alguns de seus amigos e apoiadores sommeliers, jornalistas e formadores de opinião - para o evento de lançamento da safra 2017 - a terceira da vinícola - de seu Sfizio Pinot Noir. Ao longo do evento, os convidados puderam fazer uma degustação vertical das três safras da bebida: 2013, 2015 e 2017, e puderam acompanhar a evolução da bebida. O evento aconteceu no restaurante Alessandro e Frederico, onde os convidados provaram a nova safra em primeira mão. “Acredito que o Paraná tenha um clima e terroir diferenciado, e as uvas da Legado vêm fazendo vinhos de ótima qualidade”, afirmou o sommelier Kayton Kaliberda, do restaurante Manu.

Além de serem embebidas em memórias afetivas, as garrafas do Sfizio Pinot Noir da Legado são também muito exclusivas - o lote conta com apenas 319 garrafas, a maioria já reservadas. A quantidade 18 - Revista Hotéis & Restaurantes

pequena se deve ao propósito da Legado ao elaborar este vinho, que é de obter um produto que ajude a narrar a história da vinícola, ao invés de produzir algo meramente comercial. “Eu procuro criar um pinot que seja delicado, sofisticado e característico da casta”, revela Heloise, que conta que a pinot noir exige cuidados especiais do vinhedo à etapa final, pela sua fragilidade.

TERROIR COM IDENTIDADE PARANAENSE Conhecida por ser uma das uvas mais elegantes do mundo, a pinot noir é uma das mais tradicionais da

venícula

EIRA SAFRA DE SEU SFIZIO PINOT NOIR

ótulo vem carregado de memórias afetivas

condições climáticas são mais que favoráveis - são extraordinárias. “Ela não é considerada a princesinha das uvas a toa, e sim porque exige muita atenção e cuidado, pois o menor descuido pode acarretar na perda de uma safra inteira”, comentou. “Por isso, é tão satisfatório para a Legado poder apresentar três safras de pinot noir”, complementou Heloise.

Após sua finalização, o pinot noir 2017 estagiou em barrica francesa de segundo uso por 10 meses e foi envasado sem filtração.

As já disputadíssimas primeiras 50 garrafas do Sfizio Pinot Noir 2017 estão à venda na loja virtual da Vinícola por R$ 89,00.

SOBRE A VINÍCOLA LEGADO França, e apresenta muitas variações entre safras e terroirs. “Nós tradicionalmente trabalhamos com a uva no estilo mais próximo ao da Borgonha por questão de afinidade de clima e solo, mas não temos nenhuma pretensão de disputar com qualquer pinot noir produzido no mundo, pois acreditamos que cada vinho é único, e que nossa missão é trazer essas características individuais e particulares que nós temos a cada safra em cada garrafa”, explanou Heloise.

O engenheiro agrônomo e sócio da Legado, José Luiz Marcon Filho, falou também sobre as particularidades de cultivo da pinot noir, que é uma uva extremamente delicada e desafiadora, e por isso, só é produzida pela vinícola em anos em que as

A Vinícola Legado produz vinhos finos espumantes na cidade de Campo Largo, a 30 quilômetros do Centro de Curitiba. Com produção pequena e marcante, os vinhos de terroir próprio já conquistaram, ao todo, 36 prêmios no segmento.

A vinícola aposta também no enoturismo e abre às sextas, sábados e domingos para visitação. O tour guiado dura cerca de uma hora e meia e inclui o passeio de trator pelos vinhedos, visita à cantina e degustação de três vinhos. Há também opções de cestas de piqueniques, que podem ser adquiridas para serem degustadas na própria vinícola mediante reserva.

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CULINARIA AMAZÔNIA

FAMOSOS

SE

RENDEM A AMAZÔNICA

CULINÁRIA

Restaurante da Vila Mariana chama atenção pela gastronomia e frequentadores São Paulo é reconhecida como um grande polo da gastronomia mundial. Esse título se faz real com a quantidade de restaurantes e opções gastronômicas por todos os cantos da cidade. Atualmente descobrir novos sabores brasileiros, tem feito sucesso entre o público jovem, e um restaurante tem chamado atenção por seus frequentadores famosos.

O restaurante Amazonia Soul, na Vila Mariana, oferece a autêntica culinária amazônica em seu

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Menu e tem atraído diversos famosos para a região.

Entre as celebridades que passaram pelo local estão Rodrigo Santoro, Fafá de Belém, Chef Henrique Fogaça, Wanderléa, Aritana Maroni, Ivo Meirelles entre muitos outros.

No menu do restaurante os clientes encontram Pato no Tucupi, Vatapá Paraense, Maniçoba, Tacacá, os peixes Filhote, Dourada, Pirarucu, Tambaqui e o Açaí.

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Os roteiros da Costa Cruzeiros para a temporada 2020/2021 na América do Sul já podem ser adquiridos. As vendas foram abertad nesta terçafeira, 26 de novembro. A companhia marítima terá três navios operando na região entre novembro de 2020 e abril de 2021, em viagens de três a nove noites pelas mais belas localidades brasileiras, e pelas capitais argentina (Buenos Aires) e uruguaia (Montevidéu).

Além de facilidades como o pagamento em Reais e o parcelamento em até 10 vezes sem juros no cartão de crédito, a Costa anuncia a simplificação do seu Plano de Serviços para os cruzeiros a bordo dos navios Costa Luminosa, Costa Fascinosa e Costa Pacifica durante o verão 2020/2021. Mais simples, o hóspede poderá reservar sua cabine a partir de três categorias de preços - Basic, Comfort Premium e Deluxe. A categoria Comfort Classic foi extinta.

Na tarifa Basic, o hóspede garante a cabine pelo menor preço com todas as refeições incluídas - café da manhã, almoço, lanche da tarde e jantar. A cabine reservada na categoria Comfort Premium, por sua vez, oferece uma série de benefícios. Entre eles: poder escolher a cabine e o turno do jantar; direito ao pacote de bebidas Brindiamo, onde é possível apreciar café, refrigerantes, cervejas, coquetéis, vinhos e destilados; serviço de cabine 24 horas; café da manhã no quarto; acúmulo de pontos no CostaClub (programa de fidelidade da Costa) e desconto de 10% em um próximo cruzeiro.

A tarifa na categoria Deluxe assegura praticamente todos os itens da Comfort Premium e outros serviços exclusivos. O viajante pode desfrutar do pacote de bebidas Interditore e ter a liberdade de consumir ilimitadamente as bebidas disponíveis no minibar, nos restaurantes e bares como vinhos, licores, champanhes, cervejas, sucos de frutas, cafés e chás.

Ele ainda tem acesso livre ao Restaurante Club e à área termal do navio; prioridade no embarque e um mordomo para atendimento pessoal.

“A atualização do Plano de Serviços representa não apenas o compromisso da Costa em seguir investindo na América do Sul, como também reforça nosso empenho em satisfazer os diferentes perfis de 22 - Revista Hotéis & Restaurantes

COSTA CRUZEIROS ANUNCI DA TEMPORADA 2020/202

Companhia marítima traz para a região três navios - entre novembro de viajantes que buscam uma experiência de viagem a bordo de um cruzeiro marítimo”, destaca Dario Rustico, presidente Executivo da Costa Cruzeiros para a América do Sul e Central.

O Plano de Serviços também está vigente para os cruzeiros internacionais da Costa programados para o ano de 2021. Os roteiros pelo Mediterrâneo, Norte Europeu, Emirados Árabes, Caribe, Oceano Índico e Maldivas já estão, inclusive, disponíveis para reservas sob esse novo modelo.

ITINERÁRIOS DIFERENCIADOS

Pela primeira vez para uma temporada completa na América do Sul, o navio Costa Luminosa, com capacidade para 2.826 hóspedes, será dedicado à região do rio da Prata com embarques de Santos. O primeiro roteiro regular partirá no dia 30 de novembro de 2020, e em quatro noites, visitará Balneário Camboriú e Ilha Grande, no Rio de Janeiro. Ao todo, o Costa Luminosa realizará cinco minicruzeiros, de três e quatro noites, até março de 2021.

Ao longo da temporada 2020/2021, o Costa Luminosa percorrerá os principais pontos turísticos

CRUZEIRO

IA ABERTURA DAS VENDAS 21 NA AMÉRICA DO SUL

s - Costa Luminosa, Costa Fascinosa e Costa Pacifica 2020 e abril de 2021 de Buenos Aires e Montevidéu em 12 roteiros de sete noites. O embarque poderá ser realizado em Santos e em Itajaí, Santa Catarina.

O mega navio Costa Fascinosa seguirá para mais um verão em águas sul-americanas, com cruzeiros pelo Nordeste brasileiro. De dezembro de 2020 a março de 2021, a embarcação sairá de Santos rumo a Búzios, Ilha Grande, Ilhabela, Ubatuba, Balneário Camboriú, Porto Belo, Ilhéus e Salvador em 15 roteiros de seis e sete noites. A capital baiana será, inclusive, uma opção de porto de embarque para os hóspedes provenientes do Nordeste.

O Costa Fascinosa estará ainda na praia de Copacabana para o Réveillon 2021 e fará seis minicruzeiros até abril de 2021. A temporada do navio na região também será marcada pela segunda edição consecutiva do cruzeiro de Páscoa pela região do Prata. Saindo de Santos, a viagem temática terá embarque no dia 30 de março de 2021 e duração de oito noites.

Buenos Aires e Montevidéu serão os destinos dos cruzeiros a bordo do navio Costa Pacifica. Com duração de sete e nove noites, os roteiros terão

embarques no Rio de Janeiro, e escalas em Ilhabela, Búzios e Ilha Grande. No dia 31 de dezembro de 2020, o navio irá celebrar a Virada do Ano na praia de Copacabana.

Os cruzeiros da Costa para a temporada 2020/2021 na América do Sul podem ser adquiridos em Reais e em até 10 vezes sem juros no cartão de crédito.

Mais informações no site www.costacruzeiros.com. br e também no portal Costa Extra (www.costaextra. com.br), exclusivo para as agências de viagens.

Costa Luminosa – Decorado com obras de arte contemporâneas (são 288 obras originais e 4.733 reproduções a bordo), o Costa Luminosa reúne quatro restaurantes, incluindo o Restaurante Club e o Restaurante Samsara, e 11 bares. O centro de bemestar Samsara Spa ocupa 3.500 metros quadrados e conta com termas, piscina de talassoterapia, salas de tratamento terapêuticos, banho turco e solário de raios UVA. Há ainda 4 jacuzzis, 3 piscinas externas, pista poliesportiva, percurso de jogging; cinema 4D; teatro, cassino, e espaço para entretenimento das crianças no Squok Club com piscina infantil.

Costa Fascinosa e Costa Pacifica - Com capacidade para 3.800 hóspedes, os navios Costa Fascinosa e Costa Pacifica possuem decoração inspirada em filmes clássicos e em notas musicais, respectivamente. Os dois navios oferecem cinco piscinas, sete jacuzzis, 13 bares, cassino, teatro, cinema 4D, espaço temático para crianças no Squok Club, cassino e o Samsara Spa, com diversos tratamentos terapêuticos e estéticos.

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RESTAURANTE

QUINTA DO OLIVARDO: UM SONHO QUE COMPLETA 12 ANOS Dia 7 de dezembro é a festa de aniversário com rodízio de vinhos à vontade e o melhor da comida portuguesa A Quinta do Olivardo, em São Roque, completa dia 7 de dezembro, 12 anos de uma história de sucesso e muita luta. Comandada por Olivardo Saqui, o espaço traz a tradicional gastronomia portuguesa, que tem raiz pelas mãos da esposa Cintia, e um passeio que encanta os clientes por toda a experiência de poder passar o dia em uma réplica de um vilarejo português.

Para a festa de aniversário, a casa preparou o Primeiro Rodízio de Vinhos. Serão 14 rótulos, sendo 5 portugueses, servidos à vontade. Para deixar a noite ainda mais especial, o grupo Filhos da Tradição anima o jantar com os clássicos da cultura lusitana.

História – Desempregado em 2007 e com 3 filhos pequenos Olivardo caiu em depressão. A luz chegou quando estava assistindo um programa de tevê e ouviu uma frase da escritora Clarice Lispector: “Sonhe com aquilo que você quer ser, porque você possui apenas uma vida e nela só se tem uma chance de fazer aquilo que quer”.

A mensagem foi o incentivo que ele precisava para correr atrás do sonho de ter a sua própria vinícola. Vendeu os únicos bens que tinha, a casa própria e o veículo, para adquirir o sítio Abaçai na Estrada do Vinho, em São Roque. Plantou os primeiros pés de uva e enquanto esperava a tão desejada colheita, arregaçou as mangas e iniciou a comercialização de produtos dos fabricantes da região como: suco de uva, queijo etc.

Três anos depois, o primeiro vinho ficou pronto para ser comercializado e logo já ganhou freguesia, que além da bebida queria mais. De 24 - Revista Hotéis & Restaurantes

posse do caderno de receitas da avó portuguesa herdado pela esposa do empresário começaram a vender bolinho de bacalhau. A partir daí o sonho se transformou em um grande negócio e o local que começou com apenas 4 mesas hoje atende 5 mil pessoas aos finais de semana.

Além do cardápio tradicional, a Quinta resgata tradições portuguesas como a Pisa da Uva, o enterro do Vinho dos Mortos, Festa de São Martinho, Espetada à Madeirense além da recém-inaugurada Tasca do Galeto.

Aniversário de 12 anos da Quinta do Olivardo Dia 7 de dezembro, das 19h às 22h 90 por pessoa (direito ao rodízio de vinhos à vontade) Telefones para reserva: (11) 4711.1100 - (11) 4711.1923 - (11) 9.7088.5401 Vagas limitadas

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SABORES DA EUROPA

RESTAURANTE BRATTEN – SABORES DA EUROPA SE DESTACA, TAMBÉM, PELAS SOBREMESAS DE TIRAR O FÔLEGO! Você reconhece um bom restaurante quando percebe qualidade e sabor marcante em cada detalhe do seu pedido. No Bratten – Sabores da Europa, restaurante especializado na rica gastronomia europeia, com pratos muito tradicionais em diversos países europeus, esta qualidade e sabor também podem ser provados em sobremesas de tirar o fôlego!

Instalado no bairro do Campo Belo, zona Sul de São Paulo (SP), uma das suas opções mais tradicionais é a “Pêra ao Vinho”: pêra cozida ao vinho, servida com calda de chocolate belga, amêndoas fatiadas e sorvete de creme. É simplesmente incrível. Não são poucos os clientes que afirmam nunca ter provado essa sobremesa de um jeito tão saboroso. Tem mais.

Você já ouviu falar da “Pana Cota de Cumaru”? Pois é: esta do Bratten vem acompanhada de farofa de castanha do Pará, nozes e mel. É aquela sobremesa que você comeria, com prazer, até no café da manhã.

Também tem a “Pana Cota de Manjericão e Tomate”, uma deliciosa combinação de pana cota com infusão de manjericão e geleia de tomate com redução de balsâmico. Um sabor único!

Outra sobremesa campeã da casa é o “Apfelstrudel”, servido com sorvete de creme ou calda da baunilha.

Da França, o cliente do Bratten também pode provar o tradicional “Creme Brulee”, um creme feito à base de gemas, creme de leite, leite e baunilha. Já da Espanha, outra opção é o “Crema Catalana”, feito à base de leite, gemas, canela e casca de laranja.

O “Mousse de Chocolate” é feito com chocolate belga cremoso. O “Kaiserschmarrn”, apesar do nome complicado para os brasileiros é outra opção bem especial da casa, com massa leve de panqueca cortada em pedaçinhos e servida com purê de maçã e calda de baunilha.

Finalmente, para quem busca opções veganas, há o “Mousse Vegano de Chocolate”. Ele é preparado com abacate cremoso, cacau 100%, melaço de cana 26 - Revista Hotéis & Restaurantes

orgânico e leite de coco. A casa ainda oferece outras opções, como frutas da estação e sorvetes da marca Diletto.

SOBRE O CAMPO BELO

Cercado por outras regiões nobres, como Brooklin, Moema e Vila Mascote, o Campo Belo é um bairro tranquilo, predominantemente residencial, com a maioria das suas ruas calmas e arborizadas e, ao mesmo tempo, é um forte polo gastronômico da cidade – ainda muito pouco conhecido pelos moradores de outros bairros e regiões da capital. O Campo Belo reúne hoje, num espaço relativamente pequeno, separado por poucas quadras, cerca de 100 estabelecimentos gastronômicos agradáveis, divertidos, originais, intimistas, badalados, surpreendentes, curiosos, musicais, românticos, agitados, descolados, charmosos – incluindo mais de 20 bares (vários com música ao vivo), mais de 30 restaurantes de diversas nacionalidades e especialidades (de churrascarias a vegetarianos, de peruano a mexicano), pelo menos sete pizzarias e cinco hamburguerias, seis padarias sofisticadas, cafés, docerias e sorveterias. O Campo Belo tem acesso muito fácil pelas avenidas Santo Amaro, Vereador José Diniz, Jornalista Roberto Marinho e Washington Luís e ainda fica muito próximo de duas estações do metrô (Eucaliptos e Campo Belo, ambas da Linha 5 – Lilás).

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BRASIL-PORTUGAL

REDE WINDSOR HOTEIS PROMOVE INTERCÂMBIO GASTRONÔMICO BRASIL-PORTUGAL O festival de culinária portuguesa acontecerá pela primeira vez no Windsor Plaza Brasília

Aproveitando a influência das tradições portuguesas na culinária brasileira, a rede brasileira Windsor Hoteis e o hotel português Dom Pedro promovem, em parceria com a empresa aérea TAP, o Festival Gastronômico Português, que acontece pela primeira vez no Restaurante The Falls, do hotel Windsor Plaza Brasília, entre os dias 4 e 5 de dezembro.

O evento terá a direção do chef lusitano Gil Martins, que há mais de 15 anos comanda a cozinha do hotel Dom Pedro Palace, em Lisboa. Ele assinará o cardápio do jantar com uma seleção de sabores tipicamente portugueses. A ação também inclui a 28 - Revista Hotéis & Restaurantes

realização de um Festival Gastronômico Brasileiro em Portugal, que acontecerá em fevereiro de 2020, sob o comando de um dos chefs da Rede brasileira Windsor Hoteis.

Para o festival em Brasília, mais de 70kg de produtos serão transportados direto de Portugal para dar um toque especial ao cardápio. A lista de especiarias vai permitir que o chef português crie menus únicos, explorando temperos e misturas com criatividade e proporcionando uma deliciosa viagem gastronômica aos clientes. Entre eles estarão diversos tipos de queijo como cabra curado, serra, nisa, picante beira

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BRASIL-PORTUGAL baixa, azeitão e ilha, além de outras iguarias painho alentejano, chouriço, morcela e presunto.

legumes mediterrâneos, além de saladas e entradas típicas lusitanas.

Os clientes poderão degustar um buffet variado de delícias, como lula frita com farinha de milho, enchidos assados com compota de maçã e estrela de anis, pataniscas de bacalhau, mil folhas de bacalhau com bras de batata, tentáculo de polvo no forno com cebola e azeitona preta e coxa de pato assada com laranja e tomilho.

Para quem não abre mão de uma boa sobremesa, opções de doces portugueses não irão faltar, como o tradicional pudim de ovos, além de leite-creme queimado, arroz doce, pudim de pão com maçã e passas de uva, papos de anjo, peras bêbadas e pudim abade de prisco.

O cardápio do evento ainda inclui borrego assado a baixa temperatura com alecrim, escalopes de novilho corados com presunto à portuguesa e atum com

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O restaurante disponibilizará uma carta de vinhos portugueses com sugestões de harmonização que estará à disposição dos clientes.

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TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Estreando como um Canal de informações diferenciado e atualizado.

Para Renata Barbosa de Almeida, responsável pela área de marketing da Max Foods Multi Negócios, “a TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA é uma forma de trazer o “novo” para panificação brasileira”.

Feito por quem conhece do assunto Assista no site maxfoods.com.br e no Youtube

MENU

VIE ROSE LANÇA MENU PARA AS FESTAS DE FIM DE ANO Com culinária mediterrânea e romântico jardim, o restaurante renova petiscos e drinques para as festas de confraternização e oferece Ceia de Natal Fim de ano é tempo de celebrar. Nesse espírito de festa, o Vie Rose, recém-inaugurado em Pinheiros, zona oeste de São Paulo, lança menu para a Ceia de Natal, happy hour e festas de fim de ano. O restaurante oferece diferentes ambientes para reservas de eventos: uma saleta exclusiva para encontros corporativos, um charmoso mezanino e um romântico jar A proposta do Vie Rose é oferecer delícias da cozinha contemporânea em um ambiente descontraído. Da culinária mediterrânea vem o respeito pelos frutos da terra e do mar. Culinária simples, fresca e versátil.

Dentre as novidades da temporada primavera-verão, estão novas entradinhas como Kafta Servida com Sour Cream e Flor de Sal (R$ 30); Burrata Fresca com

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Tomate Confit, Rúcula Selvática e Torradas (R$ 38); Trio de Ceviches (atum, polvo e beterraba defumada, R$ 38) e Crudo no Sobrechips (carne crua picada na ponta da faca, com azeite de carvão, ceboulete e flor de sal sobre chips de batata, R$ 30). Para harmonizar, o drinque da casa (que reúne rosa comestível, gim e limão-siciliano) ou o Adobe Reserva Rosé, lançamento da vinícola Emiliana. O vinho é orgânico, ou seja, as videiras são cultivadas com adubos e fertilizantes naturais, preservando o fruto da forma mais pura.

E também vegano, no processo de clarificação do vinho não entra nenhum tipo de proteína animal.

O Vie Rose vai abrir para o jantar na noite de Natal (24/12). A ceia inclui um welcome-drink (taça

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MENU de vinho rosé ou o drinque da casa) e menu em 4 tempos (com couvert, mesa de entradas, prato principal à la carte e degustação de sobremesas) e custa R$ 230 por pessoa (já incluindo bebidas não-alcoólicas) e R$ 150 (crianças de 5 a 11 anos).

Para começar, o couvert terá pães de fermentação natural servidos com azeite temperado e manteiga.

A mesa de entradas inclui: Salada Tropical com Queijo (mix de folhas da horta do Vie Rose, frutas

Gravlax, Tender Fatiado (tender com cravo e abacaxi caramelado), Perna de Presunto Parma, Tábua de Queijos Variados (queijos gorgonzola, brie, Serra da Canastra, parmesão e mozarela de búfala com raspas de limão siciliano. Compota de frutas secas).

da estação, queijo feta e molho mostarda ao balsâmico e mel), Salada Fresca Verde (mix de folhas da horta do Vie Rose, hortelã e limão siciliano), Salada de 7 Cereais (mix de cereais acompanhados de baby legumes, brotos e vinagrete), Salada Caprese (tomate, mozarela de búfala e folha fresca de manjericão), Salada de Penne (penne ao pesto de rúcula e azeitonas pretas), Cuscuz Marroquino (cuscuz com especiarias, legumes e frutas secas), Salpicão de Frango (frango com salsão, maçãs, uvas passas e crispy de mandioquinha e bacon), Salmão

mas com ingredientes locais. Os pratos principais da noite de Natal incluem: Risoto de Cogumelos (finalizado com azeite trufado vegano ou não), Raviolone Recheado com Mozarela de Búfala (folha de manjerona ao sugo, vegetariano), Massa de Camarão Amalfitana (alcaparras, azeitona, tomate, manjericão e azeite), Posta de Bacalhau (batatas ao murro, cebola caramelizada, tomate confit e terra de azeitonas pretas), Peixe Branco (peixe sobre cama de banana-da-terra, molho de moqueca e farofa), Salmão ao Creme de Espinafre (tomates

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Um percurso pelo sul da França, com suas conexões italianas e mediterrâneas. Técnicas internacionais,

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MENU

confit, gratinado com parmesão), Pernil de Cordeiro (ao molho rôti servido com massa na manteiga de sálvia), Coxa e Peito de Peru (servido com arroz de amêndoas e farofa úmida de frutas secas), Filé Mignon ao Molho Rôti (mignon acompanhado de gratin de mandioquinha e cogumelos), Filé Mignon ao Molho Mostarda Dijon (mignon servido com purê de batata doce roxa e vagem).

Para finalizar com doçura, a mesa de sobremesa traz Rabanada Assada com Açúcar e Canela, Panetone e Chocotone, Strudel de Maçã, Cheesecake com Frutas Vermelhas, Brownie de Chocolate, Mousse de Brownie com Pedados de Brownie, Pudim de Leite da Casa, Tiramisù, Sorbet de Morango, Infusão de Frutas Vermelhas, Espuma de Nutella, frutas da estação e frutas secas da época.

Com a preocupação de ser democrático e inclusivo, o restaurante tem, no menu, uma seção especial de entradas, pratos, sobremesas e até vinhos veganos.

Os ingredientes agroecológicos, sem agrotóxicos, vêm de pequenos produtores rurais. O Vie Rose tem parceria com a Fazu Rede de Fazendas Urbanas, que promove um trabalho de produção de hortaliças orgânicas em São Paulo. Alface, alface roxa, rúcula e agrião são todos hidropônicos, não levam agrotóxicos ou outros produtos químicos e são plantados e colhidos diretamente da horta do restaurante, às vistas do cliente.

DÉCOR

Momentos especiais pedem um ambiente especial.

Numa área de 200 m2, com decoração feita a quatro mãos, pela sócia e restauratrice paulistana Leticia Lopes e o designer Luis Costa, a casa une rusticidade e modernidade. Na fachada, uma bicicleta vintage afixada à parede dá o tom romântico da casa. Um amplo jardim com mesinhas ao ar livre dá as boasvindas. Objetos e móveis de madeira e fibras, um relógio antigo e pérgolas remetem ao Sul da França. O teto feito com varões de cipó seco e tecido lembram

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as varandas das casas das ilhas do mediterrâneo.

Plantas como trepadeiras e samambaias completam o visual litorâneo.

No salão principal, um toque cult e de modernidade, obras como a da artista plástica gaúcha Paula Plim, com seu mural pop e multicolorido; um painel de azulejos da artista paulistana Calu Fontes, que remetem a deusas, à natureza e a rendas supertrabalhadas e um surpreendente lustre, feito pela própria sócia da casa, na escada que leva ao mezanino, que lembra uma roseira pendente, um aramado com galhos e ramificações terminando em pontos de luz. Mesas e cadeiras de madeira e uma bancada de sofá de couro marrom, num estilo mais moderno e minimalista. Ao fundo, uma sala reservada com 24 lugares, destinada a almoços executivos ou eventos fechados. No mezanino, um ambiente à parte e mais intimista, com espaço para 20 pessoas, é possível fazer aniversários e encontros para grupos pequenos.

“O Vie Rose nasceu com a proposta de ser a celebração da vida a cada refeição. Nessa época de festas, renovamos o menu de entradinhas e ampliamos nossa carta de vinhos e drinques, tudo para tornar esse momento ainda mais especial e trazer boas energias para o novo ano”, explica Leticia Lopes, fundadora do Vie Rose. Paulistana, barista e sommelière, executiva de sucesso, com passagens pelo Lloyd’s Bank, descobriu sua vocação na gastronomia. Vie Rose – literalmente “vida rosa” – tem esse espírito romântico e astral, como na música imortalizada por Edith Piaf (1915-1963), “La Vie en Rose”, que se tornou um hino do amor. Vie Rose é um convite para ver a vida sempre de um modo lúdico, com lentes cor-de-rosa, com aromas, cores e sabores surpreendentes. A rosa, que dá nome à casa, aparece em desenhos nas mesas, decorando pratos e até sendo a estrela principal de drinques marcantes. Culinária para alimentar e alegrar a alma.

O lado rosa, o lado mágico da vida.

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9-11 Março 2020

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