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EDIÇÃO 21

| Hotel Savoy reabre | Kyokuto à moda coreana e japonesa | | Alta do dólar impacta negócios |

Revista Hotéis & Restaurantes - 1


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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

O momento para os Hotéis e restaurantes! O impacto do dólar sobre os negócios é fato. Diante disso os empresários do setor hoteleiro e de restaurantes estão correndo para aproveitar os eventos: dias das mães, dias dos namorados e por que não as comemorações da COPA DO MUNDO DE FUTEBOL. O desafio de capturar clientes requer muita ação de planejamento e criatividade. Nessa edição você encontra o que algumas redes de hotéis e restaurantes estão fazendo. Num mercado concorrido não há espaço para ficar para trás. Max Foods Multi Negócios, através das suas revistas (visite nosso revisteiro: issuu.com/maxfoodsrevistas) apresenta mensalmente diversos títulos para você aplicar na sua empresa. De forma clara e objetiva, trazemos tudo sobre os negócios do food service, onde o segmento hoteleiro e de restaurantes estão inseridos Boa leitura

Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 4 - Revista Hotéis & Restaurantes


Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br

Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Hotéis & Restaurantes - 5


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sumário

capa crédito: pixabay.com/free/neshom

Hotel Savoy reabre ........................................................................................10 Feira Internacional iba 2018 ..........................................................................11 Feira HFN lançada em São Paulo ....................................................................12 Alta do dólar impacta negócios ......................................................................16 Prêmio Melhores Padarias do Brasil ...............................................................18 Bourbon Atibaia lança novo BalRoom ............................................................22 Prêmio Melhores Padeiros do Brasil ..............................................................24 Kyokuto à moda coreana e japonesa ..............................................................28 Feira Fispal Food Service ................................................................................37 Vigor Profissional apresenta à confeitaria brasileira .......................................40 Feira Cake Design Expo ..................................................................................41 Gran Cru celebra o Dia da Malbec ..................................................................42 Feira ANUFOOD BRAZIL .................................................................................48 Informe Áurea ...............................................................................................50 Feira Fipan ....................................................................................................53 Turismo Internacional ...................................................................................54 Feira HFN Nordeste .......................................................................................55 Tivoli Mofarrej - jantar especial .....................................................................58 Congrepan ....................................................................................................59 8 - Revista Hotéis & Restaurantes


Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.

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Hotel Savoy reabre as suas portas depois de um projeto de renovação com Emilio Pucci A rede de hoteis Rocco Forte celebra o “renascimento” do Hotel Savoy com a inauguração de seu Hotel florentino reformado e localizado no coração da cidade. Após 6 meses de reforma, o hotel, construído há 125 anos, em 1893, oficialmente reabre suas portas no dia 13 de abril de 2018. A diretora de design, Olga Polizzi, aprimorou a elegância do Hotel Savoy, usando temas contemporâneos, dicas do Renascimento e os melhores artesãos. Portanto, não é uma surpresa que a casa de moda florentina de renome mundial, Emilio Pucci, tenha colaboração no projeto, trazendo a própria essência do design italiano para o espaço. Laudomia Pucci, diretora de imagem da marca, juntou-se a Olga Polizzi para criar um ambiente único. A parceria começa com Emilio Pucci produzindo um cachecol exclusivo para o Roccoforte Hotel Savoy. A decoração arquitetônica da histórica Piazza della Repubblica, na qual o hotel foi inspirado, é redesenhado de uma maneira típica Pucci e apresenta características do Duomo de Brunelleschi. Os tampos de mesa de vidro são envoltos com lenços de seda exclusivos em duas variações de cor - rosa pink e azul turquesa - e se tornam o elemento decorativo chave do restaurante do terraço, onde os

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hotel bancos exalam cores italianas quentes do Mediterrâneo. A entrada do hotel e o lobby foram reintegrados à sua grandeza original, com um teto alto e duas novas mesas de recepção grandes, representando as quatro estações e a "flor de lis" - o emblema da cidade. O fluido espaço, quase inteiramente branco, é pontuado com elementos Pucci, arte colorida e elementos de design, incluindo pinturas de Luca Pignatelli. O toque Pucci continua por todo o lobby, onde suas estampas foram aplicadas em almofadas que decoram os sofás em preto e fúcsia, além de duas poltronas que possuem características da marca em uma estampa de veludo, mesclando renascentismo e espírito pop art. O visual moderno e sofisticado do lobby do hotel é complementado por um tapete com a icônica estampa “Lamborghini” do Emilio Pucci em nuances de rosas, cinza, branco e preto. “Realizar este projeto único com o Hotel Savoy significava trabalhar de perto com Olga e tem sido maravilhoso. Pela primeira vez no mercado hoteleiro e na história de Emilio Pucci, traduzimos a criatividade que esta cidade inspira unindo a elegância do Savoy com a vibração e sofisticação que está embutida nos códigos Pucci e na cidade de Florença, acrescentando toques Pucci no lobby e na área de restaurante do hotel “, declarou Laudomia Pucci. Glamour toma a frente, com a facilidade Pucci.

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lançamento HFN - HOTEL & FOOD NORDESTE É LANÇADA COM SUCESSO EM SÃO PAULO No dia 21 maio, a sede da ABRASELSP – Associação Brasileira de Bares e Restaurantes de São Paulo, recebeu o lançamento da HFN – Hotel & Food Nordeste.

A única feira com foco nos setores de hospedagem e alimentação fora do lar da região Nordeste, contribuindo para as boas expectativas na realização desse grande evento, que acontecerá entre os dias 3 e 5 de outubro de 2018, no Centro de Convenções de Pernambuco, em Olinda. O evento de lançamento contou com a presença de mais de 100 pessoas, en-

tre elas, a participação das entidades do setor, como o presidente da ABRASELSP - Percival Maricato e o presidente da ABIHSP - Bruno Omori. Recebeu também, as indústrias que já estão confirmadas na feira e a imprensa Nacional, onde na oportunidade, conheceram o que será a HFN e todos os projetos paralelos em andamento.

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lançamento

Foi apresentado no lançamento: Planta com expositores já confirmados - Projetos paralelos de conteúdo - Ações de Marketing para divulgar o expositor - Ações que serão realizadas para os visitantes

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negócios

Alta do dólar impacta os negócios, avalia a Fecomércio MG Alta do dólar impacta os negócios, avalia a Fecomércio MG A alta do dólar causa impactos negativos para quem viaja ao exterior ou tem o hábito de comprar produtos importados. No entanto, os reflexos diretos e indiretos da cotação da moeda americana superior a R$ 3,70 são muito mais amplos e deverão também ser sentidos, nos próximos meses, por empresários e consumidores brasileiros. Além disso, a inflação também deverá subir, uma vez que a valorização da moeda americana provocará elevação em diversos preços, como da gasolina, trigo, café, remédios e tantos outros. Isso ampliará as despesas diárias do brasileiro e, consequentemente, reduzirá os recursos disponíveis para o consumo. Se tiver interesse, o economista da Fecomércio MG, Guilherme Almeida, está disponível para detalhar o assunto. Sobre a Fecomércio MG A Federação do Comércio de Bens, Serviços e Turismo do Estado de Minas Gerais (Fecomércio MG) foi criada em 1938, em Belo Horizonte, com a missão de orientar, proteger e representar as atividades e categorias econômicas do comércio do Estado. Com o objetivo de promover o setor terciário e oferecer as condições necessárias para os empresários fortalecerem seus negócios, a Fecomércio disponibiliza uma série de produtos e serviços exclusivos para fomentar os negócios nos 853 municípios mineiros, como assessoria econômica, jurídica e em comércio exterior, acesso a linhas de crédito, planos de saúde e muito mais.

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PRÊMIO MELHORES PAD

A premiação mais valoriza alcança NOVAS FO • Indicação pelos CONSUMIDORES • Indicação pelas padarias • Indicação pelos fornecedores

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Otimista com cenário, Bourbon Atibaia lança novo balroom co capacidade para mais de mil pesso

Crédito Claudio SchapochnikTurismo 20 - Revista Hotéis & Restaurantes


n om oas

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balroom O Turismo de negócios terminou o ano aliviado com números que expressam sua retomada, e que deve finalizar o momento instável que se arrastou pelos últimos anos. Ainda com moderação e de olho no ano eleitoral importante, as empresas voltaram a colocar suas equipes para viajar e realizar eventos fora de suas cidades sede. Ao longo do ano passado o segmento acumulou um crescimento de 6,6%*, número muito superior a outras áreas que tem retomado o ritmo de forma mais lenta. O comércio, por exemplo, cresceu 0,7 em 2017*. Este cenário traz um tom otimista e as empresas do setor como hotelaria, companhias aéreas e agências, voltam a investir para conquistar e fidelizar clientes. A Rede Bourbon, que tem em seu portfólio opções de hospedagem Business e Convention como seu principal negócio, é um exemplo deste novo momento. Mesmo durante a fase de instabilidade manteve seus planos de expansão e melhorias nos empreendimentos e iniciou a construção de um novo espaço destinado a eventos corporativos no Bourbon Atibaia Convention & Spa Resort, um de seus principais produtos. “A empresa tem quase 55 anos de mercado, e neste tempo vivenciou diferentes momentos econômicos do Brasil. Esta experiência proporciona uma visão inovadora e percepção de timing para nossos projetos. No momento da retomada do segmento já temos um produto novo e pronto para oferecer no mercado”, conta Jeferson Munhoz, Diretor de Vendas e Distribuição da Rede. Com os primeiros eventos realizados no início de abril, o Balroom Garden tem capacidade para mais de mil pessoas e está equipado com a mais alta tecnologia para recepção de eventos. O novo espaço é o maior centro de convenções da região. São múltiplas ações de montagem, sala revestida com material antichamas, aluguel de equipamentos audiovisuais, equipe de fotos, filmagem e cenografia e muito mais. A novidade se junta aos já existentes 12 mil m² destinados somente ao segmento corporativo dentro do empreendimento, que tem atualmente a maior área em Resorts no Brasil com opções para todos os portes de eventos. “O Balroom Garden é um Centro de Convenções moderno e completo. Utilizaremos no espaço as mais altas tecnologias e também facilidades de serviço e atendimento para atender todas as necessidades dos clientes. O corporativo representa mais de 60% do negócio no Resort e este incremento muda completamente nossa abordagem e apresentação das possibilidades para nossos clientes. Além disso, o novo espaço cria possibilidades para aumentar nosso número de diárias vendidas no Resort, que tem impressionantes 572 apartamentos. Em 2017 a Bourbon se destacou no mercado e teve um crescimento de 21,2% em diárias vendidas, segundo a ABRAPCORP, e a novidade deve nos ajudar a aumentar esse índice ainda mais em 2018”, complementa o Diretor Regional José Ozanir. Sobre o Bourbon Atibaia Convention & Spa Resort Localização: Atibaia, SP. Categoria: Upscale. UHs: 572 (523 apartamentos superior, 23 apartamentos office room, 16 apartamentos premier, 5 suítes classic, 4 suítes familiar e 1 suíte presidencial). Gastronomia: 11 opções (Buganville Bar & Grill, Cave Bistrô, Espaço Gourmet, Food Court, Gelateria, Kibô Sushi Lobby Bar, Lobby Bar Pedra Grande, Manacá Pool Bar, Ristorante Dom Gaetano Pasta &Pizza, Varanda e Manacá Wet Pool Bar). Eventos: mais de 50 espaços, totalizando 12 mil m² de área (Grand Ballroom modulável, com 22 - Revista Hotéis & Restaurantes


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PRÊMIO MELHORES PAD

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balroom

capacidade para até 4 mil pessoas, Pavilhão São Paulo, 50 salas de reuniões e Theatro Bourbon, com capacidade para até 376 pessoas). Lazer: Espaço Exclusivos Turma da Mônica, Sítio do vovô com Espaço Chico Bento, Salas de Jogos ∙ Theatro Bourbon, Bourbon Club, Equipe de Recreação, Boliche, Piscinas, Playground e a novidade Mandí Nature Spa. Sports Park: Arvorismo ∙ Paredão de Escalada ∙ Trilha Ecológica ∙ Estande de Arco e flecha, campo de paintball, campo de futebol profissional, 2 campos de futebol society, ginásio poliesportivo, Quadras de Tênis, Pista de Cooper, Trilha ecológica. Bourbon Athletic Club: Academia, Sauna, Duchas, Piscina aquecida. Programa de relacionamento: Clube Bourbon e a Turma da Mônica (inédito no Brasil, foi criado em parceria com a Mauricio de Sousa AO VIVO para estreitar o relacionamento com as crianças de três a doze anos que se hospedam frequentemente nos Resorts Bourbon. Ao se associarem e a cada retorno, os hóspedes-mirins recebem benefícios e vantagens exclusivos. Saiba mais em: www.clubebourbon.com.br). Facilidades: apartamentos hipoalergênicos, para não fumantes e para portadores de necessidades especiais; baby sitter; capela; Copa do Bebê 24h; estacionamento; heliponto; internet WiFi; roomservice 24h; Mais detalhes em: http://www. bourbon.com.br/pt/hotel/upscale-pt/convention-spa-resort/bourbon-atibaia/

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tradição

Excepcionalmente a casa abrirá no domingo dia 13 de maio em horário Especial das 12h30 às 19hs para o Almoço do Dia das Mães

Cravos confeccionados em papel que serão oferecidos no Kyokuto aos pais, tradição na Coreia do Sul e no Japão

Kyokuto comemora o Dia das Mães à moda coreana e japonesa O Kyokuto, restaurante recém inagurado em Pinheiros, na capital paulista abre suas portas no próximo domingo dia 13 de maio para receber as mães e a família, do jeito que a data é comemorada no Japão e na Coreia do Sul, com comida caseira, que remete às memórias e sabores da infância e um cravo será oferecido às mães e aos pais, como forma de carinho e homenagem à tradição das duas nações

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Equipe do Restaurante Kyokuto, ao centro sentado o Chef Rafael Dala

Entradas: Japão

1-Korokke (empanado de batata e carne ou cogumelos) 2-Onigiri (bolindo de arroz recehado com salmão, ameixa em conserva ou peixe radado)

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tradição Pratos Principais: Japão

Karaage Don (Arroz com pedaços de frango frito, repolho e maionese)

Gyudon (Cumbuca de Arroz coberta com fatias finas de carne e cebola cozida)

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Doenjang gaji gui (berinjela assada, deglaciada com pasta de soja coreana)

Kimchi Jjigae (cozido com kimchi, tofu, lombo de porco em cubos e cebola, acompanha arroz) Budae Jjigae (cozido com lombo moĂ­do, fiambre, salsicha Viena, kimchi, cebola e ramyeon)

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tradição Vegan Lamen (Caldo de vegetais com broto de bambu broto de feijão, cogumelo orelha de pau, mochi assado, nori e cebolinha)

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tradição O Chef Os pratos levam a assinatura do chef Rafael Dala que, além de viajar mundo a fora em busca de novidades gastronômicas, é formado em tecnologia em gestão de eventos e turismo pela Universidade Tiradentes (Sergipe) e Cozinheiro e chefe internacional pelo SENAC – SP. Decoração e utensílios O aconchegante espaço dispõe de 43 lugares, divididos entre as mesas de madeira e o descontraído balcão. A decoração é complementada com os painéis da artista plástica Adriana Marto. Vários utensílios do Kyokuto são importados, justamente para oferecer uma vivência aos visitantes. A porcelana é japonesa e há colheres e panelas coreanas específicas para servir alguns pratos. “Esse é um de nossos diferenciais para mantermos fidelidade dos pratos servidos”, destaca Rafael. Para quem já ficou preocupado com o preço, uma ótima notícia: a intenção é fazer da casa uma opção acessível financeiramente falando para o dia a dia. “Sim, esta é a ideia, replicar a acessibilidade e os pratos que eles têm na Ásia”, comenta o chef Rafael. Segurança alimentar O trabalho foi acompanhado desde o início pela Savart Gastronomia, encabeçada pela nutricionista Aline Fonseca. A empresa prestou consultoria em todo o processo, acompanhando da escolha do ponto, as questões administrativa e financeira, traçou metas e, dentre outras ações, também atuou nas questões sanitárias do local. “A importância de se ter uma assessoria administrativo/financeira e sanitária no planejamento evita o retrabalho, ou seja, não ter que voltar atrás para acertar algum ponto quando o negócio já está estabelecido”, comenta Aline Fonseca.

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tradição Na Coreia do Sul maio é o mês da família Naquele país, o dia 5 comemora-se o dia das crianças, inclusive é feriado nacional, e tradicionalmente o dia das mães e dos pais, diferentemente de muitos países, é comemorado numa única data, o dia 8 de maio, tradição determinada pelo governo coreano a partir de 1973, quando se passou a celebrar tanto o dia das mães como o dia dos pais, e dia 15 é comemorado o dia do professor. E para celebrar a data, os coreanos realizam uma série de atividades com o objetivo de homenagear e agradecer a todos os pais da nação. O destaque especial vai para a confecção cravos, que são feitos pelas crianças e estudantes mais novos, que são colocados no peito dos pais pelos filhos, ofertados como presentes. São três as cores, vermelho, branco e rosa. A cor vermelha indica que ambos os pais estão vivos, o rosa indica que apenas um dos pais está vivo, já os brancos indicam que os pais já não estão estre eles. Entre os estudantes mais velhos é tradição convidarem os pais para uma cerimônia, onde cantam uma canção como forma de cultuar o amor aos pais ou mesmo se reunem em família, em almoço para comemorar a data. Haha no hi (Dias das Mães em japonês) Originalmente foi comemorado no dia 6 de março, em homenagem ao aniversário da imperatriz Kojun (mãe do imperador Akihito). No entanto, muitos historiadores afirmam que o feriado foi introduzido por missionários cristãos, em 1913. Mas independente do contexto histórico, a data tem forte apelo no Japão, é uma forma dos filhos mostrarem amor e carinho por quem lhes deu a vida, especialmente crianças, entre 6 a 14 anos, uma forma de expressarem gratidão e homenagearem as mães por tudo que elas fazem por eles. É comum famílias inteiras se reunirem em parques e praças para comemorar a data. Também é tradição, crianças irem para cozinha, preparar algo especial e ofertar às mães, participarem de concurso de arte, onde produzem retratos de suas mães. Assim como na Coréa do Sul, o presente mais popular no Japão no Dia das Mães são os cravos vermelhos, rosas ou amarelos. Cravos são considerados símbolos das mães por causa de sua doçura, pureza e resistência. Nos dias que antecedem o Dia das Mães, é comum as floriculturas ficarem lotadas.

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confeitaria Vigor Profissional apresenta à confeitaria brasileira o Chanty Mix Supreme Amélia

Chanty mix com textura consistente, alta definição e coloração superbranca A Vigor Profissional tem novidade para os confeiteiros que buscam excelente performance, estabilidade e muito sabor em suas receitas finais: o Chanty Mix Supreme, da marca Amélia. Um chantilly diferenciado, com coloração superbranca e textura consistente, que permite maior tempo de exposição em bancada, além de ser fácil de manusear e favorecer ótima definição para decoração e finalização. A novidade foi desenvolvida para fazer a diferença nos detalhes dos deliciosos produtos de confeitaria, que têm a responsabilidade de ajudar na composição da decoração e torná-la uma atração à parte. O produto é indicado para trabalhos que necessitam de cuidados especiais para finalização, como rosas, flores, bicos diferenciados, personagens etc. Além disso, o Chanty Mix Supreme pode ser tingido para dar novas cores às receitas, e seu sabor suave e levemente adoçado permite a adição de licores, sucos, frutas, iogurte, essências, doce de leite, polpas e outros ingredientes. Gostoso e prático, o chantilly é um dos principais ingredientes utilizados na confeitaria de todo o mundo, podendo servir tanto de recheio e base quanto de cobertura para receitas variadas. “A proposta do Chanty Mix Supreme é ser a opção certa para entregar performance, estabilidade, consistência e rendimento. Tudo isso trazendo ainda o seu sabor delicioso e sua coloração perfeita”, comenta Cecília Martins, diretora da Vigor Profissional. O lançamento, que é produto da linha carro-chefe da marca Amélia, pode ser encontrado nos principais atacados doceiros de todo o país, em embalagens de 1 litro. 40 - Revista Hotéis & Restaurantes


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malbec

Grand Cru celebra o dia da Malbec Dia Mundial do Malbec.

A data foi criada na Argentina para celebrar a uva símbolo do país, em 2011. Para a data, a Grand Cru apresenta a Malbec Week, com desconto em três dos melhores malbecs argentinos de seu porfólio: Cobos Felino Malbec 2016 de R$99 porR$84,15; Escorihuela Gascón Malbec 2016 de R$99 por R$84,15; e Pulenta La Flor 2017 de R$79,90 por R$67,90. Os clientes que forem às lojas físicas também poderão degustar os três rótulos de forma gratuita. Os descontos serão válidos do dia 16 a 22 de abril nas lojas física, e-commerce e vendas pelo telefone. Conheça um pouco mais sobre cada vinho: ESCORIHUELA GASCON MALBEC 2016 Depois de estagiar em carvalho, este Malbec ganhou frutas ainda mais maduras em seu aromas, que se combinaram às notas de violetas e especiarias doces. Em boca, mostra toda sua personalidade mendocina, com taninos suaves, maduros e elegantes, sem medo de mostrar suas marcas de madeira. COBOS FELINO MALBEC 2016 Um Malbec argentino que combina estrutura, densidade e equilíbrio. Além de tudo, foi feito pelas mãos do enólogo mais respeitado da atualidade, Paul Hobbs. Este tinto nasceu com aromas florais, cereja Grand Cru - Escorihuela Gascón Malbec 2016 42 - Revista Hotéis & Restaurantes


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malbec negra, baunilha e chocolate. Em boca é suculento, fresco, estruturado e gastronômico. LA FLOR DE PULENTA MALBEC 2017 À flor da idade, os vinhos da linha “La Flor de Pulenta” são os primeiros a saírem da vinícola mendocina a cada safra. Os aromas florais chamam atenção para a taça, que logo revela framboesas e notas de especiarias doces, que beliscam a ponta da língua. Este Malbec foi envelhecido por seis meses em barricas de carvalho de segundo ou terceiro uso, ganhando mais estrutura do que notas gustativas. É um vinho suculento e fresco, com sabores limpos e taninos polidos. Sobre a Grand Cru A Grand Cru é uma importadora e a maior rede especializada em vinhos do Brasil, com 15 anos no país. Com sólida atuação OmniChannel, a empresa tem mais de 50 pontos de venda de Manaus a Porto Alegre, entre franquias e operações próprias, e-commerce, clube de vinhos, venda direta e vendas para os melhores restaurantes, hotéis e empórios. O portfólio é composto por 1.900 rótulos de alta qualidade dos mais diversos países do mundo, selecionados com critérios muito exigentes pela equipe de sommeliers. A Grand Cru é reconhecida como sinônimo de qualidade em vinhos no Brasil, tanto em termos de produtos como também serviços. Grand Cru - Pulenta La Flor 2017

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2016 | Atos [1

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A FAMÍLIA ÁUREA CRESCEU E TRAZ MAIS NOVIDADES

Áurea Alimentos lança o Chocau, que traz o sabor do já conceituado doce de leite, mas com o toque inconfundível do cacau, além de novas embalagens do Brilho e Cobertura A Áurea Alimentos, de Braço do Norte (SC), chega neste final de trimestre com duas novidades. Uma delas é um novo produto, porém uma versão do já conceituado Doce de Leite Áurea. O Chocau, que é a mistura do doce de leite com cacau, é o novo lançamento da marca. Já o Brilho e Cobertura traz ainda mais praticidade com as novas embalagens para facilitar o dia a dia na área de panificação e confeitaria. Ambos já estarão nas gôndolas neste mês de março e trazem a assinatura da Áurea Alimentos que soma qualidade e experiência de 56 anos no mercado com uma linha variada de produtos. E se doce de leite já é bom, imagina com chocolate? Pensando nesta mistura que agrada a grande maioria dos paladares, inovando no mercado Food Service e Varejo, agilizando nas atividades dos profissionais da confeitaria e dos consumidores que amam cozinhar, a Áurea apresenta o Chocau. O novo produto chega com duas versões: para o consumidor, com a embalagem de 390 gramas, e também de uso profissional, sendo especial para confeitaria, com o pote de 950 gramas. O Chocau de 390 gramas é para uso doméstico, ideal para passar em pães, sobremesas a frio ou ainda comer de colher. O produto foi desenvolvido com a receita clássica do já consagrado Doce de Leite Áurea, mas com um super ingrediente: o cacau, dando um sabor diferenciado com toda cremosidade e textura do Doce de Leite Áurea provocando um sabor especial. Já o pote de 950 gramas é para uso culinário e com textura cremosa, ou seja, não escorre e é perfeito 50 - Revista Hotéis & Restaurantes

para receitas. É a mesma versão do Doce de Leite Áurea para Confeitaria, porém com o toque irresistível do cacau. Por ser de uso específico para confeitaria, ele é mais consistente e ideal para trabalhos de bico, podendo ser utilizado em coberturas, recheios, tortas, cupcakes, muffins, sonhos, donuts, churros e uma infinidade de receitas, tanto a quente como a frio.

BRILHO E COBERTURA DE ‘CARA’ NOVA

Para trazer ainda mais praticidade, economia e agilidade no trabalho dos profissionais da área de confeitaria e panificação, o Brilho e Cobertura agora é pronto para uso e fácil de abrir e aplicar com nova embalagem no estilo bag. O produto, que vem com um quilo nos sabores mo-


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rango e maracujá, este inclusive com as sementinhas da fruta, além do sabor neutro, é ideal para a finalização de receitas, proporcionando ainda mais beleza na confeitaria com um toque final na decoração. O sabor neutro, por exemplo, permite a criação de variados sabores. O Brilho e Cobertura é perfeito para cobrir tortas e bolos, dar brilho em papel arroz e frutas e ser utilizado ainda como ingrediente na elaboração de outras coberturas de bolos, as chamadas glaçagens, com maior duração em relação aos produtos caseiros. Pode ainda ser utilizado no chantilly para dar mais firmeza em trabalhos de montagens de flores e decorações, como na marmorização de coberturas, a mesclagem.

A Áurea Alimentos é sinônimo de um eterno e incansável amor pelo sabor. Essa história, construída em família com toda a dedicação, cuidado e carinho, teve início em 1962, na cidade de Braço do Norte (SC). Atualmente a empresa está presente nos 27 estados brasileiros levando produtos premiados e inovadores ao mercado. O zelo pela melhor experiência do paladar consolida-se em mais de 120 itens produzidos na indústria sul catarinense, divididos nas categorias doce de leite, recheios cremosos e forneáveis, brilhos e coberturas, doces de frutas, geleias, goiabadas, linha festa com brigadeiro, beijinho e cajuzinho, condensados lácteos compostos por leite condensado e sobremesa láctea sabor leite condensado e a linha de molhos e condimentos. Além desses produtos que levam a marca Áurea Alimentos, a empresa diversifica a atuação nos 13 sabores dos refrescos em pó Frutau. Revista Hotéis & Restaurantes - 51


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A Revista Panificação Brasileira é hoje reconhecida como a mais completa publicação sobre o mercado de panificação e confeitaria. Com um conteúdo dinâmico e atualizado, a revista supre o mercado com artigos de especialistas, dados, oportunidades, tendências, novidades, lançamentos e indicadores.

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Revista HotĂŠis & Restaurantes - 53


turismo

Turismo internacional: 9 em cada 10 turistas aprovam viagem ao Brasil

Resultado faz parte de pesquisa encomendada pelo Ministério do Turismo com mais de 35 mil visitantes internacionais em 2017 Viajar para o Brasil superou ou atendeu plenamente as expectativas de 88,3% dos turistas internacionais que desembarcaram no país em 2017. O resultado foi revelado por um estudo do Ministério do Turismo divulgado nesta quinta-feira (17). Trata-se do maior índice desde 2013. A experiência positiva fez com que 95,6% dos entrevistados terem a intenção de retornar ao país. Segundo o levantamento, o Brasil recebeu 6.588.770 de turistas internacionais, recorde histórico superior, inclusive, aos números obtidos na Copa do Mundo e Jogos Olímpicos. As categorias de infraestrutura e serviços turísticos com melhor avaliação dos visitantes foram hospitalidade (98,1%), alojamento (96,4%), gastronomia (95,7%) e restaurantes (95,5%). Mas é importante ressaltar que todos os critérios analisados tiveram mais de 70% de aprovação. “Temos investido fortemente na infraestrutura e qualificação turística com o intuito de preparar cada vez mais o Brasil para desenvolver plenamente sua vocação turística e os índices positivos obtidos na pesquisa mostram que estamos no caminho certo. Um exemplo disso é que pudemos observar a melhoria da avaliação dos aeroportos que passou de 89,9% para 92% e de sinalização turística que saiu de 80,6% para 83,3%”, comentou o ministro do Turismo, Vinicius Lummertz. Atualmente, segundo a Demanda Turística Internacional, os vizinhos da América do Sul são os que mais tem aproveitado o Brasil. Dos 6.588.770 de turistas internacionais em 2017, 62,4% ou 4.112.327 eram sul-americanos. Os argentinos seguem encabeçando a lista dos maiores emissores de turistas para o Brasil com 2.622.327, um crescimento de 14% em relação a 2016. O segundo lugar fica com os Estados Unidos (475.232) seguido de Chile (342.143), Paraguai (336.646) e Uruguai (328.098). Por conta da proximidade do Brasil com os países da América do Sul, quase metade deles - 2.017.264 (49%) - escolheram as vias terrestres para cruzarem as fronteiras do país. Aliás, apenas entre os residentes do continente sul-americano a via terrestre supera a aérea - 1.996.669. Nos demais continentes, segundo levantamento do Ministério do Turismo, a preferência pelo transporte aéreo é muito superior às demais vias de acesso ao país tendo sido a escolha de 63,5% dos viajantes. VERÃO - Segundo o estudo, o litoral brasileiro segue sendo o grande atrativo para os visitantes internacionais com seus mais de 7 mil quilômetros de extensão e o Verão, com suas altas temperaturas, é a época mais procurada. Apenas os meses de janeiro, fevereiro e março do ano passado concentraram 38,5% de todos os turistas vindo de outros países. Outro dado que corrobora a preferência pelo litoral é que, segundo a pesquisa, 72,4% dos viajantes que vieram para o Brasil a lazer tiveram como principal motivação o sol e a praia, seguido de natureza, ecoturismo e aventura (16,3%) e cultura (9%). “Não podemos negar nossa vocação para o turismo baseado em nossos recursos naturais, não à toa somos o número um nesse quesito segundo o Fórum Econômico Mundial, mas queremos que cada vez mais o turista conheça toda a variedade de atrativos que temos a oferecer como a cultura, a gastronomia, sem esquecer o nosso potencial para o turismo de negócios”, defendeu o ministro. PESQUISA - O levantamento, encomendado pelo Ministério do Turismo para a Fundação Instituto de Pesquisas Econômicas (Fipe), foi feito com base na entrevista de 35.550 turistas ouvidos em 25 locais de pesquisa - 15 aeroportos internacionais e 10 fronteiras terrestres. 54 - Revista Hotéis & Restaurantes


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Revista Hotéis & Restaurantes - 55


Tivoli Mofarrej São Paulo oferece diária e jantar especial no bar Must para namorados Hospedagem com espumante no quarto e jantar com show de Rachel Maia são as opções do hotel para comemorar a data Localizado na região dos Jardins, o Tivoli Mofarrej São Paulo preparou opções de dia dos namorados para que os casais celebrem a data mais romântica do ano. Quem deseja passar a noite no hotel poderá optar pela hospedagem com 15% de desconto, pacotes românticos de hospedagem e, aqueles que desejarem um jantar à luz de velas, poderão degustar o menu de cinco tempos do bar Must com Chandon Brut, harmonização de vinhos e show de Rachel Maia. Para as estadas no hotel com check-in em 12 de junho, o Tivoli dará 15% de desconto sobre o valor cheio da diária, partindo então de R$ 867,00 para duas pessoas, e café da manhã no quarto. Todas as reservas de hosedagem da data ganham 15% de desconto nas massagens do Anantara Spa.

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promoção Já a opção de hospedagem romântica inclui decoração com flores vermelhas e velas, espumante Chandon, morango com cobertura de chocolate, caixa de chocolates, café da manhã no apartamento e vaga de estacionamento para um veículo. A diária do pacote romântico parte de R$ 1.200,00 no dia 12 de junho. No jantar harmonizado do bar Must o menu começará com Bisque de lagosta, seguido por Polpetone de pupunha com geléia de pimenta, Vieiras sauté, Carré de cordeiro e Tubo de caramelo com creme cappuccino, avelãs cristalizadas e calda de cumaru. Os namorados jantarão ao som de Rachel Maia, num show em que a cantora apresentará uma mistura de divas do soul com o “rock old school”. Rachel já se apresentou ao lado de Zalon, ex-backing vocal de Amy Winehouse, e tem influências de Aretha Franklin, Morgan James, Anthony Hamilton, Gregory Porter e Robert Plant. O valor por casal é R$ 700,00 e recomenda-se reservar. Os cinco primeiros casais que fecharem a hospedagem para o dia dos namorados e jantar no bar Must ou no restaurante Seen através do site do hotel terão 15% de desconto no valor do jantar (no Must de R$ 700,00 por R$ 595,00 e no Seen de R$ 1.200,00 para R$ 1.020,00 por casal). Menu jantar Dia dos namorados Must Amouse Bisque de lagosta e Chandon brut Entrada Polpetone de pupunha com geléia de pimenta

Primeiro prato Vieiras sauté, creme de couve-flor roxa, maionese de berinjela, crispy de presunto Segundo prato Carré de cordeiro, mil folhas de mandioquinha, espuma de abóbora, tuille de cacau Sobremesa Tubo de caramelo, creme cappuccino, avelãs cristalizadas, calda de cumaru Serviço hospedagem 12 de junho: Data: 12 de junho Valor: Diária com café da manhã para duas pessoas a partir de R$ 867,00 + taxas. Valor já com desconto de 15% aplicado. Serviço hospedagem romântica: Revista Hotéis & Restaurantes - 57


promoção Data: 12 de junho Valor: Diária para duas pessoas a partir de R$ 1.200,00 + taxas. Inclui decoração com flores vermelhas e velas, espumante Chandon, morango com cobertura de chocolate, caixa de chocolates, café da manhã no apartamento e vaga de estacionamento para um veículo. Serviço jantar Dia dos namorados no bar Must: Data: 12 de junho de 2018 a partir das 20h Valor: R$ 700,00 +10% de serviço por casal. Inclui menu cinco tempos com Chandon brut e harmonização de vinhos. Reservas: Tel.: 11 3146 6452 E-mail: reservations.tspm@tivolihotels.com www.tivolihotels.com Endereço Tivoli Mofarrej: Alameda Santos, 1437 São Paulo, Brasil Sobre o Tivoli Mofarrej São Paulo Localização privilegiada, situado no melhor bairro de São Paulo, no coração dos Jardins, na Alameda Santos. O Tivoli Mofarrej se encontra próximo as mais elegantes boutiques da Rua Oscar Freire e está a menos de um quarteirão do maior centro financeiro nacional: a Avenida Paulista. Membro da The Leading Hotels of The World, a seleta lista dos melhores hotéis do mundo, o hotel possui 217 apartamentos, equipados com as mais recentes inovações tecnológicas aliadas à elegância da sua decoração. No Tivoli Mofarrej, a vida assume um requinte e uma sofisticação ímpar, dedicado a todos aqueles que querem viver uma experiência única. Sobre Tivoli Hotels & Resorts A Tivoli Hotels & Resorts faz parte da Minor Hotels e gere 13 hotéis em Portugal, no Brasil e no Qatar. Com mais de 80 anos de existência, a Tivoli Hotels & Resorts destaca-se pela oferta de experiências únicas que dão a conhecer o mais autêntico em cada destino, e por um serviço inovador e de excelência. Em Portugal, a Tivoli está presente nos principais destinos turísticos: da cosmopolita cidade de Lisboa, à romântica vila de Sintra e às praias e campos de golfe do Algarve. No Brasil, marca presença na vibrante cidade de São Paulo e na calorosa Bahia. No Qatar, adicionou ao seu portfólio o Souq Waqif Boutique Hotels by Tivoli no centro histórico de Doha. A Tivoli Hotels & Resorts integra a Global Hotel Alliance, uma aliança mundial com mais de 35 marcas hoteleiras, que oferecem aos seus clientes o programa de fidelização DISCOVERY. Este programa dá acesso a fantásticas experiências locais, para além de privilégios e serviços personalizados em mais de 550 hotéis.

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