REVISTA FAST FOOD & DELIVERY ED.11

EDIÇÃO 11

| Vigor Profissional | Seara apresenta receitas diferentes| | Pesquisa Food Service ABF indica avanço da integração da tecnologia nas franquias de alimentação | Revista Fast Food & Delivery - 1

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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

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“Investimentos em tecnologias para atendimento a clientes “à frente do balcão” devem mais que duplicar, aumentando de 24% para 48,5% Experiência do consumidor e uso das novas tecnologias são cada vez mais relevantes para o bom desempenho dos negócios. É o caso dos investimentos em menus eletrônicos em restaurantes de serviço completo que devem saltar de 19% para 45%”, é o que aponta pesquisa da ABF. Veja essa pesquisa e as materias dessa edição, elas vão contribuir significativamente com o seu negocio.

Também recomendamos que acesse nosso revisteiro digital: issuu.com/ maxfoodsrevistas e a nossa TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA no youtube (youtube/tvpanificacaobrasileira.com.br).

Boa leitura!

Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios

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Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br

Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

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sumário

Nescafé Dolce Gusto lança mochaccino canela ..............................................06 Subway relança “baratíssimo” em todo o Brasil .............................................12 Seara apresenta receitas ................................................................................14 Pesquisa food service .....................................................................................26 Vigor Profissional ...........................................................................................32 Vitrine Show - fornecedores ...........................................................................34 Microfranquias ..............................................................................................48 6 - Revista Fast Food & Delivery

Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.

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lançamento NESCAFÉ® DOLCE GUSTO LANÇA MOCHACCINO CANELA NESCAFÉ® Dolce Gusto®, marca líder em sistemas de café espresso e pioneira no mercado brasileiro de máquinas multibebidas, desenvolveu uma novidade para a legião de fãs de seus cappuccinos e lattes, a clássica bebida que mistura café, chocolate e leite: Mochaccino Canela.

O novo sabor traz um toque da especiaria à bebida aveludada e com espuma cremosa, já reconhecida pelos amantes de café. Cada cápsula produz uma taça de 120ml, porção ideal para momentos como o despertar. O calor da bebida e da canela são especialmente deliciosos durante a estação mais fria do ano, perfeito para começar o dia da melhor forma possível.

O lançamento chega para incrementar o portfólio da marca que já oferece uma ampla variedade de sabores, atendendo ao paladar de toda a família, em diferentes momentos de consumo. Disponível no e-commerce da marca (www.nescafe-dolcegusto.com.br), a partir de julho, por R$ 22,20 cada caixa, com 16 cápsulas.

Sobre NESCAFÉ® Dolce Gusto® Lançado no Brasil em 2009, NESCAFÉ® Dolce Gusto® é um sistema composto por cápsulas e máquinas, fácil de usar, que permite aos consumidores prepararem em casa bebidas quentes e frias com qualidade profissional. A marca introduziu um novo conceito no Brasil ao oferecer um portfólio com opções de bebidas para diferentes momentos de consumo, além de uma linha de máquinas com um design diferenciado. Os sabores de NESCAFÉ® Dolce Gusto® são apresentados em cápsulas patenteadas e hermeticamente fechadas para capturar e preservar os aromas voláteis de suas bebidas até o seu consumo. Atualmente, NESCAFÉ® Dolce Gusto® lidera o mercado local de café em cápsulas. Para mais detalhes, acesse o site www.nescafe-dolcegusto.com.br e a página da marca no Facebook (www.facebook. com/dolcegustobrasil).

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promoção

UBWAY® RELANÇA “BARATÍSSIMO” EM TODO O BRASIL COM PREÇOS A PARTIR DE SETE REAIS

A Subway®, a maior rede de restaurantes do mundo, relança em todo o Brasil sua promoção sucesso de público, o “Baratíssimo”, com preços a partir de R$ 7*.

A rede também lança o “Barato do Dia”, com sanduíches a partir R$ 10*. Para cada dia da semana, a Subway® oferece um sabor a preço promocional: Steak Cheddar Cremoso, Frango Ranch, Frango com Requeijão e Steak Churrasco.

“Estamos felizes de trazer de volta o “Baratíssimo”. Acreditamos que ele e o “Barato do Dia” serão muito bem recebidos por nosso público, pois aliam a fórmula do preço baixo a uma excelente oferta de sanduíches”, enfatiza o Gerente Nacional Sênior de Marketing da Subway®, Leandro Florio.

As promoções não são cumulativas com as outras ofertas da rede. Na compra de um “Baratíssimo” ou “Barato do Dia” custo adicional aplica-se para adicionais e bebidas. Mais informações podem ser acessadas através do site www.subway.com.br. em “Menu e Nutrição”, “Promoções”. *Os preços das promoções variam de acordo com cada região. Por favor consulte o preço no restaurante Subway mais perto de você.

Sobre os restaurantes Subway® A Subway® oferece uma alternativa para o fast food tradicional, servindo 7 milhões de sanduíches por dia. Os clientes escolhem entre 37 milhões de combinações de proteínas de qualidade, vegetais frescos e pão assado diariamente. A maior rede de restaurantes do mundo serve opções nutritivas e deliciosas em mais de 44.000 restaurantes em 113 países.

Fundadahá mais de 52 anos pelo jovem Fred DeLuca, que tinha apenas 17 anos de idade, e por um amigo da família, o Dr. Peter Buck, a Subway® continua sendo uma empresa familiar que atualmente trabalha com mais de 21.000 franqueados dedicados em todo o mundo.

Subway® é uma marca registrada da Subway IP Inc.

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receita Seara apresenta receitas diferentes para o tradicional pão com mortadela O pão com mortadela é um dos sanduíches mais simples e amado pelos brasileiros. Mas, quando pensamos em receber amigos ou familiares, queremos sempre surpreender com um toque ou ingrediente diferente. Pensando nisso, a Seara desenvolveu diversas opções de sanduíches com mortadela que levam molhos, pastas, maioneses, geleias, vegetais e folhas que, combinados com pães diferentes, dão um Q a mais na receita para quem quer inovar e sair do tradicional.

São seis receitas fáceis, práticas e rápidas, que não levarão mais que 1h e 20min e reúnem ingredientes simples que com certeza você terá em sua geladeira, ou encontrará facilmente no supermercado. E o melhor, no fim da festa você terá pouca bagunça e louça suja na cozinha.

Confira as receitas abaixo: Mini pão português com fatias de Mortadela Defumada Seara e maionese temperada Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 1h e 20min Ingredientes: · 400 g de Mortadela Defumada Seara · 6 minis pães portugueses · ¾ de xícara de chá de maionese · 4 colheres de sopa de ervas picadas (salsinha, manjericão e tomilho) · 360 g de tomates cereja · 2 colheres de sopa de azeite · ½ colher de sopa de tomilho fresco picado 3 dentes de alho laminados ·

2 colheres de sopa de ervas (salsinha, to-

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receita milho e manjericão) ·Sal e pimenta do reino a gosto Modo de preparo da maionese temperada: Em uma tigela adicione a maionese, as ervas e misture bem. Reserve.

Modo de preparo do confit de tomate cereja: Em uma assadeira antiaderente, junte os tomates, o azeite, o tomilho, o alho laminado, o sal e a pimenta do reino a gosto. Misture e leve ao forno pré-aquecido à 180°C por cerca de 50 minutos ou até os tomates murcharem. Em uma tigela, coloque a maionese, as ervas, misture e reserve.

Montagem dos sanduíches: Corte ao meio os mini pães portugueses. Passe a maionese com ervas nas metades dos pães, distribua as fatias de Mortadela Defumada Seara, os tomates confit, feche a outra metade do pão e sirva.

Mini ciabatta com fatias de Mortadela Defumada Seara e chutney de manga Rendimento: 5 porções Tempo de preparo: 30 minutos.

Ingredientes: · 150 g de Mortadela Defumada Seara em fatias · 5 mini pães ciabatta · 3 xícaras de chá de manga picadas Modo de preparo do chutney de manga: Em uma panela junte a manga, a pimenta dedo de moça, o vinagre, o açúcar e a mostarda em grãos. Leve ao fogo médio mexendo de vez em quando por cerca de 10 a 15 minutos ou até a manga ficar macia e o líquido ficar com a consistência de calda. Retire do fogo e deixe esfriar.

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Rendimento: 10 a 12 porções Tempo de preparo: 30 minutos

Sanduiche de Mortadela Defumada Seara no pão preto com pasta de grão de bico

Ingredientes: · 500 g de Mortadela Defumada Seara

Modo de preparo da pasta de grão de bico:

· 1 pacote de pão preto com castanhas fatiado

Em uma panela adicione o azeite e refogue o alho até começar a dourar. Junte o grão de bico e a água, ferva por cerca de 5 minutos. Em um liquidificador bata o grão de bico até ficar uma pasta homogênea.

Coloque a pasta em um recipiente, junte o tomilho, as nozes, o sal e a pimenta do reino misturando bem.

· 1 maço de mini folhas de agrião · 3 colheres de sopa de azeite · 2 dentes de alho picados · 250 g de grão de bico cozido ou em conserva escorrido · ¾ xícara de chá de água · 1 colher de chá de tomilho fresco picado · 1/3 xícara de chá de nozes picadas · Sal e pimenta do reino a gosto 18 - Revista Fast Food & Delivery

Montagem dos sanduíches: Passe a pasta de grão de bico nas fatias de pão preto com castanhas. Em uma parte do pão, distribua as fatias de Mortadela Defumada Seara e as minis folhas de agrião. Feche com a outra metade do pão e sirva.

receita

Rendimento: 12 porções Tempo de preparo: 1h e 15min

Torradas de pão Sírio com caponata de berinjela e fatias de Mortadela Defumada Seara

Ingredientes: · 300 g de Mortadela Defumada Seara · 3 pães sírios cortados em quatro metades - torrados

Modo de preparo da caponata de berinjela: Em uma assadeira junte todos os ingredientes, misture bem e leve ao forno preaquecido à 180°C por cerca 1 hora, mexendo de vez em quando. Retire do forno e deixe esfriar.

Reserve.

· Ramos de tomilho fresco a gosto para decorar · 600 g de berinjelas picadas em cubos · 1 pimentão vermelho picado em cubos · 2 cebolas picadas em cubos · 3 dentes de alho laminados

Montagem dos sanduíches: Distribua colheradas da caponata de berinjela nos pães sírios torrados e as fatias de Mortadela Defumada Seara. Se desejar decore com ramos de tomilho a gosto e sirva.

· ½ xícara de chá de azeite · 3 colheres de sopa de vinagre · 1 xícara de chá de uva passas branca · Sal e pimenta do reino a gosto Revista Fast Food & Delivery - 19

Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 20 minutos

Mortadela Defumada Seara, molho de mostarda dijon em grãos e mel no pão australiano

Ingredientes: ·150 g de Mortadela Defumada Seara fatiada

Montagem do sanduíche:

·4 pães australianos

Corte os pães australianos no sentido do comprimento. Distribua as fatias de Mortadela Defumada Seara no pão, regue com o molho de mostarda, feche a outra metade do pão e sirva.

·3 colheres de sopa de mel ·3 colheres de sopa de suco de limão ·2 colheres de sopa de mostarda dijon com sementes ·4 colheres de sopa de azeite ·Sal a gosto Modo de preparo do molho de mostarda dijon em grãos e mel: Em uma tigela misture todos os ingredientes. Reserve.

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receita

Sanduiche de Mortadela Defumada Seara com maionese caseira no mini pão francês Rendimento: 5 porções Tempo de preparo: 30 minutos Ingredientes: ·150 g de Mortadela Defumada Seara · 5 mini pães franceses · 50 g de tomates cereja cortados ao meio · Folhas de manjericão a gosto · 1 ovo · 1 xícara de chá de óleo · ½ colher de sopa do suco de limão · 3 colheres de sopa de ervas picadas (salsinha, manjericão e tomilho) · Sal e pimenta do reino a gosto Modo de preparo da maionese caseira:

Em um liquidificador, bata o ovo e vá acrescentando o óleo aos poucos (como um fio). Acrescente o suco de limão, as ervas, o sal e a pimenta do reino até ficar cremoso. Reserve.

Montagem do sanduíche: Corte os mini pães franceses no sentido do comprimento. Passe a maionese caseira na parte interna dos pães. Distribua as fatias de Mortadela Defumada Seara, os tomates cereja e as folhas de manjericão, feche com a outra metade do pão e sirva.

Sobre a Seara Presente há mais de 60 anos no mercado e na mesa dos brasileiros, a Seara é a marca de produtos alimentícios do Brasil com total compromisso com a alta qualidade, e oferece um amplo portfólio nos segmentos de carnes de aves e suínos in natura, alimentos preparados e industrializados. Presente em todo o país, a Seara fornece anualmente a milhares de lares brasileiros produtos preparados para os mais diferentes tipos de paladares, entre linhas de Frango, Suínos, Empanados, Hambúrgueres, Pratos Prontos, Frios, Vegetais, Pizzas, Linguiças, Salsichas e a linha especial Seara Turma da Revista Fast Food & Delivery - 21

confeitaria Vigor Profissional apresenta à confeitaria brasileira o Chanty Mix Supreme Amélia

Chanty mix com textura consistente, alta definição e coloração superbranca A Vigor Profissional tem novidade para os confeiteiros que buscam excelente performance, estabilidade e muito sabor em suas receitas finais: o Chanty Mix Supreme, da marca Amélia. Um chantilly diferenciado, com coloração superbranca e textura consistente, que permite maior tempo de exposição em bancada, além de ser fácil de manusear e favorecer ótima definição para decoração e finalização.

A novidade foi desenvolvida para fazer a diferença nos detalhes dos deliciosos produtos de confeitaria, que têm a responsabilidade de ajudar na composição da decoração e torná-la uma atração à parte. O produto é indicado para trabalhos que necessitam de cuidados especiais para finalização, como rosas, flores, bicos diferenciados, personagens etc. Além disso, o Chanty Mix Supreme pode ser tingido para dar novas cores às receitas, e seu sabor suave e levemente adoçado permite a adição de licores, sucos, frutas, iogurte, essências, doce de leite, polpas e outros ingredientes.

Gostoso e prático, o chantilly é um dos principais ingredientes utilizados na confeitaria de todo o mundo, podendo servir tanto de recheio e base quanto de cobertura para receitas variadas. “A proposta do Chanty Mix Supreme é ser a opção certa para entregar performance, estabilidade, consistência e rendimento. Tudo isso trazendo ainda o seu sabor delicioso e sua coloração perfeita”, comenta Cecília Martins, diretora da Vigor Profissional.

O lançamento, que é produto da linha carro-chefe da marca Amélia, pode ser encontrado nos principais atacados doceiros de todo o país, em embalagens de 1 litro.

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Por que investir na Revista Panificação Brasileira ?

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Perfil editorial

A Revista Panificação Brasileira é hoje reconhecida como a mais completa publicação sobre o mercado de panificação e confeitaria. Com um conteúdo dinâmico e atualizado, a revista supre o mercado com artigos de especialistas, dados, oportunidades, tendências, novidades, lançamentos e indicadores.

Público Segmentado e Qualificado

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Empresários da panificação e confeitaria, distribuidores especializados, diretores, nutricionistas, fornecedores, engenheiros de alimentos, padeiros, confeiteiros, chefs, consultores, estudantes, formadores de opinião, autoridades e lideranças.

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Todas as edições são disponibilizadas na internet multiplicando a visitação e visualização dos anúncios.

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diretorcomercial@panificacaobrasileira.com.br publicidade@panificacaobrasileira.com.br telefone: 11. 2507.3916/3917 Revista Fast Food & Delivery - 23

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pesquisa Pesquisa Food Service ABF indica avanço da integração da tecnologia nas franquias de alimentação

Investimentos em tecnologias para atendimento a clientes “à frente do balcão” devem mais que duplicar, aumentando de 24% para 48,5% Experiência do consumidor e uso das novas tecnologias são cada vez mais relevantes para o bom desempenho dos negócios. É o caso dos investimentos em menus eletrônicos em restaurantes de serviço completo que devem saltar de 19% para 45% Entre as tendências, menus que privilegiem a saudabilidade, sejam customizados pelos clientes, vegetarianos ou veganos se destacam O segmento de Alimentação, um dos mais tradicionais e consolidados do franchising brasileiro, definitivamente incorporou a transformação digital em sua agenda. Em um ambiente de demanda desaquecida e mudança dos hábitos do consumidor, provocada pela digitalização do dia a dia das pessoas, as redes desse segmento passaram a adotar tecnologias inovadoras em seus processos de atendimento, relacionamento com o cliente, fechamento de compra, administrativos e de produção de alimentos, dentre outros. Esta é a principal conclusão da 12ª Pesquisa Setorial ABF Food Service realizada pela Associação Brasileira de Franchising. Encomendado pela entidade à ECD Food Service, consultoria especializada no setor, o levantamento foi divulgado no Seminário Setorial de Food Service ABF e P ós-NRA Show 2018, que abre a ABF Franchising Week.

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pesquisa

Alimentação é, individualmente, o segmento de maior peso do setor de franquias brasileiro. De acordo com o balanço do desempenho do franchising em 2017, do faturamento total de R$ 163,319 bilhões do setor, as redes de alimentação abocanharam uma fatia de R$ 42,816 bilhões. Do universo de 146.134 unidades de franquias, 31.710 são de alimentação e dentre as 2.845 redes, 742 integram o segmento.

Os investimentos em tecnologias de atendimento ao cliente “à frente do balcão” (ou “front of the house”), por exemplo, devem mais que duplicar em 2018. No ano passado, 24% das redes de alimentação pesquisadas haviam investido em equipamentos de tecnologia como iPads para menu. Já este ano, 48,5% afirmam que pretendem fazer esse investimento. A instalação de quiosques e terminais eletrônicos de atendimento tende a triplicar, saltando de 14% no ano passado para 42,4% no mesmo período.

“Cada vez mais a experiência do consumidor e a tecnologia estão passando a ser questões preponderantes para o bom desempenho e o sucesso dos negócios e as redes de alimentação, de acordo com a pesquisa, estão avançando nesse sentido”, afirma Altino Cristofoletti Junior, presidente da ABF. O estudo revela ainda que “reinvenção” pode ser considerada a palavra de ordem para o segmento de Alimentação na atualidade. Lançar mão de novos formatos e investir em tecnologia de informação são dois fatores relevantes para as redes apontados no estudo. Entre os tipos de negócios considerados mais interessantes para se investir, Quiosques foi a opção de 50% dos respondentes, Lojas de menu reduzido ficou com 47,3% e Restaurantes virtuais (que atuam exclusivamente com delivery) com 28,4% das preferências. Já em relação às ferramentas de comunicação que as redes pretendem investir este ano, Quiosques e terminais eletrônicos para pagamento em praças de alimentação e Menus eletrônicos em restaurantes de serviço completo foram os itens com intenção de investimento mais expressiva.

De acordo com João Baptista Junior, coordenador do Comitê de Food Service da ABF, “todos os mo-

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delos de negócios estão tendo que se reinventar para acompanhar as mudanças que estão ocorrendo, seja no comportamento do consumidor, seja no campo tecnológico. As redes que mantêm o modelo de negócio tradicional tendem a perder competitividade”, sentencia.

Dentre as estratégias de marketing, 100% das redes pesquisadas afirmam que pretendem investir em mídias sociais agora em 2018 e a maioria dos respondentes adotou o lançamento de novos produtos.

No ano passado, 44,6% deles lançaram mais de sete novos itens, 17,6% de cinco a seis e 20,3%, de três a quatro.

Desafios O aumento do faturamento da rede era o principal desafio para 44,3% das marcas pesquisadas em 2017, índice que subiu para 51,5% entre 2018 e 2019. “Driblar a crise econômica” foi a segunda maior preocupação, apontada por 33,3% dos respondentes, seguida pelo clima, com 28,6%. Já neste e no próximo ano, os desafios climáticos ficaram em segundo lugar (33,3%), superando a importância dada à crise econômica (26,8%).

Para Enzo Donna, diretor geral da ECD Food Service, “a pesquisa comprova que as redes de alimen-

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pesquisa tação estão superando os desafios impostos pelo período de crise que o Brasil enfrentou e cujos reflexos ainda são sentidos pelas empresas. O estudo mostra, ainda, que as franquias de food service estão cada vez mais preparadas para os novos tempos”.

Tendências Entre as principais tendências, a alimentação saudável se destaca. De acordo com a pesquisa, 63,9% das redes monitoram as tendências de menu e ingredientes relacionados à saudabilidade. Outras 45,8% estão atentas à customização do menu pelo cliente e 38,9% acompanham as tendências vegetarianas e veganas.

A intensificação do uso de tecnologias de interação com o consumidor, nas quais estão os aplicativos, também pode ser observada na pesquisa. Nesse aspecto, os investimentos em sistemas de delivery devem subir de 72,7% no ano passado para 75% neste ano e em pedidos online poderão saltar de 50% para 70,6%.

O coordenador do Comitê de Food Service da ABF defende que as redes de alimentação mantenham seus investimentos em tecnologia e inovação para otimizar seus resultados. “Temos que ser

mais eficientes, mais assertivos nas vendas para melhorarmos nossa performance. Vejo que as redes de food service estão avançando nesse sentido, tendo clareza de que o modelo de negócio tem que mostrar esses resultados na ponta”, afirma.

Metodologia A Pesquisa Setorial ABF Food Service 2018 envolveu uma amostra representativa do segmento de Alimentação. Participaram do estudo 74 marcas, correspondendo a 46,19% do total de unidades e a 45,07% do faturamento das redes associadas deste segmento em 2017, que somou R$ 34,700 bilhões.

Este total equivale a 81% da receita de R$ 42,816 bilhões registrada pelas 742 redes de alimentação atuantes no Brasil ano passado.

Sobre a ABF Revista Fast Food & Delivery - 31

pesquisa

A ABF – Associação Brasileira de Franchising é uma entidade sem fins lucrativos, fundada em 1987, que representa oficialmente o sistema de franquias brasileiro. O setor registra um faturamento anual de aproximadamente R$ 160 bilhões, mais de 140 mil unidades e cerca de 2.800 marcas de franquias espalhadas por todo o Brasil. Além disso, o franchising brasileiro responde por 2,4% do PIB e emprega diretamente mais de 1,2 milhão de trabalhadores. Atualmente com mais de 1.100 associados e cobrindo todo o território nacional por meio da seccional Rio de Janeiro e de regionais (Sul, Minas Gerais, Centro-Oeste, Nordeste e Interior de São Paulo), a entidade reúne franqueadores, franqueados, advogados, consultores e demais fornecedores e stakeholders do setor. O propósito da ABF é fomentar o franchising brasileiro, nacional e internacionalmente, para que ele se mantenha próspero , sustentável, inovador, inclusivo e ético.

A Associação dedica-se a aperfeiçoar o sistema de franquias brasileiro por meio da capacitação de pessoas em diversos cursos presenciais e on-line, do estímulo à inovação, da disseminação das melhores práticas, da representação junto às diversas instâncias públicas e divulgação dos resultados do setor.

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vitrine show Vitarella é eleita uma das 60 marcas mais valiosas do Brasil A pesquisa divulgada pela Revista IstoÉ Dinheiro foi feita em parceria com o Instituto Kantar Vermeer Pela primeira vez a Vitarella, uma das mais tradicionais marcas de massas, bolinhos, biscoitos, margarina e torradas do País, está no ranking das “60 marcas mais valiosas do Brasil”, de acordo com a pesquisa divulgada pela revista IstoÉ Dinheiro, feita em parceria com o Instituto Kantar Vermeer. A marca, que pertence à M. Dias Branco, empresa com mais de 60 anos de tradição, conquistou o 52º lugar, que destacou marcas brasileiras de Companhias de capital aberto e fechado.

A Vitarella, marca líder no segmento de biscoitos no Brasil, foi fundada em 1993, em Jaboatão dos Guararapes. Inicialmente focada na produção de massas alimentícias, expandiu seu portfólio e hoje possui mais de 150 produtos cadastrados e marcas como Treloso, Chocoresco, D-Tone, Bolinho, Margarina Namesa e Saltvip. Com produtos que unem sabor e qualidade, a marca é uma das mais lembradas em pesquisas que

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NADIR Por mais um ano, a líder em utensílios domésticos em vidro no Brasil, Nadir Figueiredo, mostrar algumas das novidades lançadas ao longo do ano.

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Estojo com cinco copos variados para degustação de cerveja: taças Brunello e Floripa, e copos Munich, Willybecher e London, ou Kit com seis taças Brunello, elegantes, com haste alongada, ambos ideais para presentear os pais apreciadores da bebida.

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Nosso conceito: Pães congelados pré-assados a -18ºC. Fermentação natural e ingredientes naturais balanceados Certificação pela Internacional Food Standard (IFS). Atendimento personalizado e compromisso com o cliente Seu benefício: Praticidade no forneamento - Pães sempre frescos e saudáveis - Produto padronizado, sem desperdicio de matéria-prima Redução de custos e otimização de tempo - Padrão de qualidade alemão Onde encontrar: R.Barão de Teffé,1000-SL.55 - Jundiaí-SP-(11)4497-1141 www.backfrost.com facebook/backfrostbakery

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A sua feira do Nordeste está de volta!

A melhor e mais completa Feira de Hospedagem e Alimentação fora do lar do Nordeste

120 expositores 10.000 compradores

Projeto comprador Conceito All Inclusive

Startup HFN Ilha com 20 startups apresentando inovação, tecnologia e conteúdo

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Um espaço voltado para a realização de negócios e palestras para apresentação, demonstração e degustação dos produtos

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vitrine show CROYDON Fornos combinados, o equipamento que não pode faltar na cozinha moderna. Com ele você cozinha, assa, grelha e frita com um único equipamento. Suas economias com relação à cozinha tradicional são significativas: até -100% do consumo de óleo, até -50% energia, até -40% de água, até -30% de materiais de limpeza, até -30% de tempo e até -20% de perda de peso dos alimentos.

Agora, com o novo modelo de 4Gn's todas essas facilidades e economias cabem na sua cozinha, pois ele é adequado para pequenos espaços.

WICKBOLD É PREMIADA NO RANKING LÍDERES DE VENDAS Referência no mercado de pães especiais e saudáveis, empresa ficou em 1º lugar na categoria Pão Industrializado Tipo Forma - Ingredientes Especiais.

LANÇAMENTO CIMAPI Estufa para pães em aço inox modelo Titanium - com a crescente demanda do mercado para produtos que tenham maior durabilidade e robustez, percebemos que as padarias estão migrando sua estufas em pintura epóxi para materiais mais resistentes como alumínio ou aço inox. Sendo assim lançamos mais uma integrante da linha de estufas, a estufa em aço inox linha TITANIUM. Desenvolvida em um liga especial reforçada e Durável e com ótimo custo benefício.

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vitrine show

COCACOLA Del Valle Néctar lança latas no formato sleek Del Valle Néctar, linha de sucos prontos para beber da Coca-Cola Brasil, adaptou suas latas. A marca substitui em definitivo as antigas latas com 335 ml para o novo formato sleek, com 290 ml de volume. A renovação da embalagem, pioneira na categoria de produto no Brasil, vale para os sabores Uva, Uva Light, Pêssego, Pêssego Light, Goiaba, Manga e Maracujá.

BIMBO Pullman e Plus Vita Sem Casca e Integral.

A novidade une a maciez que já é característica da marca aos benefícios da farinha integral, uma importante fonte de fibras para a alimentação do dia a dia. É uma opção versátil que vai da mesa do café da manhã ao lanche da tarde, trazendo praticidade para quem não tem tempo

TOMASI “Faça como as melhores churrascarias do mundo. Utilize em seu restaurante a linha completa de Churrasqueiras a Gás da Tomasi, e dê um salto de qualidade, para que seus clientes possam saborear os melhores assados do mercado. Disponíveis em 2 ou 3 galerias, de 11 a 80 espetos, possuem engrenagens em ferro fundido afixadas em varão de aço maciço com duplo embuchamento de bronze, para evitar o desgaste precoce; rodízios giratórios para facilitar a locomoção; queimadores infravermelhos 2.250 Kcal e revestimento em aço inox com isolamento em lã de vidro, proporcionando um excelente isolamento térmico, além de facilidades na limpeza e maior durabilidade. Saiba mais informações em tomasi.com.br.

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Leite Hércules lança nova

Grupo ZDA apres

Atualmente o Brasil é o 3ᴼ maior mercado produtor de queijos do mundo, com um consumo de 8 quilos por habitant da em laticínios, acaba de ampliar sua linha e desenvolveu 10 produtos dentro da categoria de Dairy, com 20 diferente Parte de uma tradição que deu à marca Hércules seu espaço no coração dos consumidores, nossos queijos e manteiga A linha oferece diversas opções para o consumidor final e profissional, tais como o Mussarela, Prato, Colonial, Minas Contando com um rigoroso controle de qualidade e cuidado na produção, essa ampla gama de produtos foi pensada p "O mercado de lácteos no Brasil é promissor e alinhado com nossa estratégia de crescimento, por isso retomamos nos dade e sabor", afirma Vladmir Maganhoto, CEO do Grupo ZDA que atua n Fundada em 1953, a Hércules foi adquirida, em 2008 pelo Grupo ZDA, uma das empresas mais importantes no segme e creme de leite e processa mais de 11 milhões litros/mês. As duas unidades responsáveis por queijos estão situadas em de 160 toneladas/mês.

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informe

a linha de Queijos e Manteigas

senta 10 lançamentos

te/ano, de acordo com o Instituto de Pesquisa Mintel. Atenta a esta demanda, a marca Hércules, empresa especializaes apresentações de tamanhos. as estão de volta!

Frescal, Minas Padrão, Coalho, Provolone, Ricota Fresca, Queijo Parmesão Ralado e Manteigas com e sem sal. para agradar aos mais diferentes tipos de paladar e ocasiões. ssa atuação na categoria de queijos, ampliando a distribuição de portfólio, sempre mantendo nosso padrão de quali-

ento de alimentos do país. Atualmente a unidade de lácteos em Herculândia/SP é responsável pela produção de leite m Marechal Cândido Rondon/PR, com capacidade produtiva de 300 toneladas/mês e São João/PR, com capacidade

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vitrine show BUNGE

A Suprema, marca da Bunge Brasil, desenvolveu para o mercado de food service a farinha de trigo integral Suprema Fibras. O produto, que chega com exclusividade para a região nordeste, está disponível em embalagem de cinco quilos, mais prática no manuseio e com a quantidade perfeita para diferentes necessidades do mercado. Ela alia versatilidade na aplicação a um excelente rendimento, além de ser ideal para o uso em pães, bolos e pizzas.

MOINHO GLOBO Entre seus vários diferenciais, a Venturelli Panificação é ideal para produzir qualquer tipo de pão, mas se ajusta ainda mais no pão francês de qualidade superior por sua adequação derivada da farinha muito branca e pura, do núcleo de nutrientes e enzimas aditivadas. O resultado são pães de miolo branquinho, crocância excelente e sabor incomparável.

J. MACÊDO A J.Macêdo, fabricante de marcas como Dona Benta, Petybon e Sol com quase 80 anos de existência, ingressa pela primeira vez no mercado de bebidas com o lançamento de uma linha de refresco em pó, nos sabores laranja, uva, abacaxi e maracujá em envelopes que rendem 1 litro. A nova linha de produtos é feita no complexo fabril de São José dos Campos (SP), que passou a contar com a mais moderna planta para a produção de misturas de bolos, sobremesas e refrescos em pó do país. A nova linha de refresco, distribuída para todo o país, começou a chegar nos pontos de venda neste início de dezembro. A marca escolhida para abrigar a linha foi a Sol, que em seu portfólio inclui farinhas de trigo, misturas para bolos, gelatinas e biscoitos.

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negócio

Microfranquias se tornam porta de entrada para o franchising Mais de 20% das redes de franquias operam com esse modelo de negócio, segundo a ABF O franchising está presente em mais de 40% do território brasileiro. Somente no primeiro trimestre deste ano, registrou um crescimento de 5,1% em comparação ao mesmo período de 2017 e faturou R$ 38,762 bilhões, segundo dados da Associação Brasileira de Franchising (ABF). O setor vem apostando em inovação e na consolidação de novos modelos de negócios, como as microfranquias. O último balanço consolidado da instituição sobre esse segmento apontou que 20,2% das redes possuem um modelo de negócio voltado para a microfranquia, que são versões menores e com menos recursos de investimento do que uma franquia convencional, e que ainda permitem a entrada no franchising daqueles que não dispõem de alto capital para investimento.

Quem opta por esse modelo de negócio mais enxuto, possui algumas vantagens em comparação a uma franquia, pois como o investimento é mais baixo, o prazo de retorno do valor investido, é mais rápido. A rede de lavanderias BonaSecco é uma das marcas que está apostando neste segmento, a empresa decidiu investir na modalidade de microfranquia, pois essa é uma oportunidade de estender o negócio para novos investidores. “A Microfranquia BonaSecco, surgiu como uma forma de oferecer mais oportunidades para interessados em montar um negócio próprio. Além disso, é uma forma de aumentar a competitividade no mercado de franchising”, comenta João Márcio Moreira, fundador da rede.

A marca atualmente opera com 33 unidades, nos modelos tipo A, B e C. Na modalidade de Microfranquia, a loja funcionará como um ponto de coleta de roupas, cujas principais vantagens estão no fato de o franqueado não ter gastos com material e produtos de limpeza, e a redução do valor do investimento. A rede oferece ainda a possibilidade de financiamento do negócio e o parcelamento da taxa inicial em até três vezes. O investidor também poderá escolher entre montar uma loja com dependência total de terceirização em uma lavanderia da rede, ou montar uma operação, que possui dependência parcial de uma terceirização da lavanderia. “O franqueado poderá ter uma microfranquia, caso exista na sua região uma lavanderia BonaSecco, com capacidade operacional disponível para desenvolver a parceria entre franqueado e microfranqueado”, comenta João Márcio.

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negócio A marca foi a primeira no País a implantar o sistema conjugado composto de uma lavanderia e um ponto de coleta, utilizando tecnologia italiana, na execução dos processos de limpeza a seco, convencional e Wetcleaning. Realiza a limpeza e restauração em todos os tipos de roupas, tapetes, cortinas, redes, tênis, roupas de couro, pelúcias, etc. Oferece ainda um moderno serviço de delivery e faz a embalagem de roupas para viagem.

Para os interessados em abrir uma Microfranquia BonaSecco, o valor total da implantação é de R$ 89.688 mil. Para atender a demanda da unidade é sugerido até dois funcionários por operação. A marca pretende abrir 10 microfranquias até o final de 2018.

Sobre - Fundada por um ex-militar do exército em 2003, a BonaSecco foi a primeira rede de lavanderias no Brasil a criar o sistema conjugado com ponto de coleta, utilizando tecnologia italiana, realiza a limpeza e restauração dos mais variados tipos de roupas, tapetes, cortinas, pelúcias. Além disso, conta com um serviço de delivery e embalagem para viagem. A empresa conta atualmente com 33 unidades e faturou 16 milhões de reais em 2017.

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