Revista Fast Food & Delivery - Ed. 02

ANO I / Nº 02

FRANQUIA PASTECA SERVIÇO DE DELIVERY

FOOD TRUCKS CATÁLOGO DE FORNECEDORES

INFORME FRIBOI

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora

PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares)I FAST FOOD & DELIVERY (mensal - todos os tipos de fast food e sistemas de entrega.

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

As unidades de fast food e delivery, empresários e profissionais recebem destaque e atenção.

São números gigantescos de estabelecimentos e de consumo o que reforça essa nova linha de trabalho.

Nos últimos 5 anos estavamos experimentando um excelente desempenho do setor de Fast Food Nobril.

O número de unidades abertas a cada ano ultrapassava a casa de mil unidades novas de diversas marcas.

O Fast Food é históricamente destaque como campeão em número de franqueadores (marcas). São aproximadamente 400 empresas atuando neste modelo de negócio. O número de empregos gerados pelo fast food é elevado. O faturamento gerado pelo Fas Food brasileiro, supera os 10 bilhões.

O mercado antes eufórico, agora, se vê apreensivo e diante da pergunta: o que fazer ?

Muito trabalho de gestão e muita criatividade ! Agora, esses dois ingredientes entram na “receita” das empresas.

Não é loucura se pensar que nesse momento de contração da economia é possível aumentar o número de clientes. E até de abrir novas unidades. Se por um lado vai ter empresa em dificuldades, do outro, surgirão oportunidades, como por exemplo, ocupar o espaço deixado por uma empresa que saiu do shopping center.

Temos recomendado em todos os segmentos que atuamos que os empresários se aproximem dos fornecedores e vice versa. A troca de informações e as parcerias podem ser extremamente salutar.

As nossas revistas estão atentas a esse momento e trazem a cada edição assuntos relevantes para o negócio daqueles que operam no food service.

Nesta edição você encontrar dicas de especialistas para enfrentar a crise, reflexão sobre o momento critico de demitir, assim como outros assuntos e eventos que podem ajuda-lo no dia a dia.

Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora www.maxfoods.com.br

uma revista com conteúdo e relevância

assine

assineja@panificacaobrasileira.com.br

acesse gratuitamente

issuu.com/maxfoodsrevistas

anuncie

diretorcomercial@panificacaobrasileira.com.br publicidade@panificacaobrasileira.com.br

ligue

11.2507-3916

sumário

08

Serviço de delivery

22

Food Trucks

Informe Friboi ........................................ 12 Franquia Pasteca .................................... 14 ANO I / Nº 02

Gestão de pessoas .................................... 18 Franchising .............................................. 20 Enfrentando a crise em 2016 ........................................ 24 Como estimular a criatividade ............... 32 Catálogo de Fornecedores ...................... 28 Informe Restoclean ............................... 30 www.maxfoods.com.br

FRANQUIA PASTECA SERVIÇO DE DELIVERY

FOOD TRUCKS CATÁLOGO DE FORNECEDORES

INFORME FRIBOI

delivery

Serviço de delivery de pizzas

Os Jogos Olimpicos serão realizados esse cenário economico e político complexo, ano no Brasil. È um dos maiores eventos estariamos todos visualizando as esportivos do mundo. oportunidades de incrementar as Nâo estivessemos envolvidos em vendas. www.maxfoods.com.br

O cenário é diferente, por exemplo da Copa do Mundo.

Por outro lado, os empresários em geral sabem que não podem ficar parados diante dos desafios.

Por esse motivo visitamos as que a Pizzaria Perfetta realizou durante a Copa.

Como um exemplo simples e de baixo investimento a Casa se adaptou para exibir os jogos do mundial, com o sistema de rodízio durante os jogos do Brasil.

Os valores citados são relativos a 2014.

A pizzaria Perfetta (Praça Deputado Renato Azeredo, 32, Sion – Belo Horizonte - MG) em seu primeiro ano de atividades no mês de Junho, lançou o serviço de delivery de pizzas para a entrega na região do bairro Sion, em um raio de até 5 km do restaurante, incluindo os bairros Mangabeiras, Anchieta, Carmo, Belvedere e Cruzeiro, por exemplo. Para a Copa do Mundo, a pizzaria exibiu os jogos em telão. Durante os jogos do Brasil, a Perfetta ofereceu rodízio de pizzas, por R$ 24,90 por pessoa.

Assim como no menu do restaurante, as pizzas do delivery também podiam ser solicitadas nos tamanhos brotinho (20 cm), grande (30 cm) ou gigante (40 cm). Vale ressaltar que a pizza gigante é cinco centímetros maior do que as encontradas com mais facilidade em outros estabelecimentos. Dentre as opções de sabores, estão a Calabrese (R$ 58,90 – 40 cm), a Napoletana (molho especial, parmesão, alho, manjericão e orégano) (R$ 58,90 – 40 cm), a Vegetariana (molho especial, muçarela, palmito, tomate concassé, milho, azeitona, pimentão, cebola, champignon e orégano) (R$ 61,90 – 40 cm), e a Perfetta (molho especial, muçarela, peito de peru defumado, requeijão tipo catupiry, champignon, alho frito, manjericão e orégano) (R$ 62,90 – 40 cm).

“As pizzas do delivery da Perfetta podem ser solicitadas nos tamanhos brotinho (20 cm), grande (30 cm) ou gigante (40 cm). Quem utilizar o delivery da Perfetta ganha um cartão fidelidade, que presenteia o cliente com uma pizza gigante (40 cm), a cada dez pizzas grandes (30 cm) ou gigantes (40 cm) solicitadas. De sexta a domingo, o cliente ganha um refrigerante Mate Couro de 2 litros ao comprar uma pizza grande ou gigante, 30 ou 40 cm, respectivamente. De terça a quinta, a pizza gigante (40 cm) nos sabores Calabrese, Calabrese Speciale, Firenze, Havaiana, Margherita, Melanzane, Mozzarella, Napoletana, Prosciutto e Zuchine saem por R$ 45,00 cada”.

sumário

Outras promoções da Perfetta No restaurante, terça-feira tem rodízio a partir das 18 horas, por R$ 24,90 por

Serviços - Perfetta Delivery - Telefone: (31) 3225.2289 – Horário de funcionamento: terça a domingo, 18 às 23h30. Entregas num raio de até 5 km do restaurante.

pessoa. Quarta é dia da Quarta Perfetta, Taxa de entrega a conferir. em que o cliente que comprar uma pizza Perfetta Pizzeria e Ristorante - Praça (30 ou 40 cm) pode solicitar a segunda Deputado Renato Azeredo (Praça Alaska), pizza (30 cm) e paga apenas R$ 5,00. nº 32 - Sion - BH/MG - (31) 3225.2289 Ao todo são dez opções de sabores Funcionamento: Terça a Quinta de 18h às disponíveis para a segunda pizza e o 24h; Sexta de 18h à 1h; Sábado, de 12 a consumo deve ser feito no próprio 01h; Domingo de 12h às 17h. Capacidade: restaurante. As quintas-feiras, a Perfetta 100 pessoas. Wi-Fi gratuita. Aceita todos os cartões de crédito. facebook.com/ também tem música ao vivo, com voz e PerfettaPizzeriaRistorante violão. crédito. Fotos: Paulo Cunha / Outra Visão

www.maxfoods.com.br

informe

Hambúrgueres Friboi gigantes Para homenagear as delícias típicas de diferentes países, a Friboi, marca número 1 de carnes no Brasil, traz uma seleção de receitas especialmente selecionadas para aguçar os mais diferentes paladares.

1 vidro pequeno de champignons escorridos e picados sal e pimenta a gosto 4 pimentas-jalapeño 4 fatias de queijo cheddar

Inspirada nos Estados Unidos, a dica desta semana é Modo de preparo uma receita do icônico hambúrguer, um dos pratos Em uma tigela, misture as carnes, o bacon, o cogumelo, mais consumidos pelos americanos e amado em o sal e a pimenta. Molde hambúrgueres bem grandes, todo o mundo. cubra com filme plástico e leve à geladeira. Na grelha

da churrasqueira, grelhe os hambúrgueres e as Rendimento: 4 porções pimentas-jalapeño até o ponto desejado. Coloque Tempo de preparo: 50 minutos sobre cada hambúrguer uma fatia de queijo e deixe Grau de dificuldade: fácil derreter. Sirva com molho barbecue, as pimentas e

pães de hambúrguer também grelhados.

Ingredientes

450 g de fraldinha moída DICA 450 g de patinho moído Você pode preparar hambúrgueres também com 100 g de bacon picado acém e fraldinha. Usar dois tipos de carne enriquece 1 cebola picada o hambúrguer e deixa-o mais suculento. www.maxfoods.com.br

Juntos somos fortes. Unidos somos invencíveis.

DE 15 A 17 DE MARÇO | Riocentro | Pavilhão 4 | Climatizado Participe da melhor feira de alimentos, bebidas, equipamentos e serviços que, em sua edição especial de 2016 estará incentivando os esportes e o evento a ser realizado na Cidade Maravilhosa. Serão muitas oportunidades de negócios e relacionamentos com empresários, executivos e profissionais de supermercados, hotéis, restaurantes, padarias e confeitarias. Entre nesse espírito de equipe e venha trabalhar o seu negócio com toda garra que ele merece.

superrio.com.br

Realização

Departamento Comercial: Asserj 21 2584-6339 Escala 21 3799-0300

franquia

franquia de fast food só para maiores de 50 anos e aposentados Pensada e formatada para ser uma franquia, a loja PASTECA tem visual descontraído, operação rápida e um produto que é paixão nacional!Especialista em pastéis, ou melhor, “pastecas”, possui um mix variado para o cliente escolher aquele que mais combina com sua fome!São pastéis salgados e doces, com opção de fritos ou assados e bebidas para acompanhar. Tão caprichados, que são uma verdadeira refeição! E tão deliciosos que você não vai conseguir comer um só. www.maxfoods.com.br

Franqueados acima dos 45 anos ou pessoas aposentadas que desejam ter uma franquia que está pronta para inaugurar e operar com facilidade, devido ao modelo sistematizado de produção e atendimento que foi criado especialmente para que qualquer pessoa possa entregar um pastel quentinho em 10 minutos.

Este é o perfil dos novos franqueados que devem entrar na rede PASTECA – fast food de pastéis fritos e assados, que possui 2 unidades próprias em Santa Catarina (Chapecó e Xanxerê) e inicia agora a expansão por meio da venda de franquias.

Segundo Miriam Terezinha Fellipi, proprietária da PASTECA, os franqueados mais velhos estão de acordo com as características do próprio negócio. “Normalmente são pessoas

que já tiveram longa carreira profissional e agora querem abrir o próprio negócio, fazendo algo que, ao mesmo tempo lhes traga prazer e que possam envolver toda a família, encaminhando filhos e ficando mais perto do cônjuge, mas com a segurança de que não será complicado reaprender a trabalhar numa outra área”, explica.

Acessível e democrática, Pasteca é uma refeição para toda hora e todo dia, para comer sozinho, com a família ou com os amigos. A proposta é trazer o espírito lúdico, nostálgico e familiar que o pastel proporciona, afinal Pasteca é delícia a toda hora!

Justamente pelo fato de querer somente franqueados maduros e até aposentados que já há algum tempo não possuem nenhuma atividade profissional é que a PASTECA fez questão de preparar uma verdadeira linha de produção para os pastéis que funciona quase como uma pequena fábrica: com pouco manuseio – mas muito conhecimento de todo o processo que será passado aos franqueados durante o treinamento – os pastéis saem prontos para serem consumidos em 10 minutos.

“Os franqueados recebem a massa pronta, cortada no tamanho do pastel e porções de recheios já pré-definidos. Basta colocar o molho e os temperos e assar ou fritar na hora”, acrescenta Miriam.

franquia PASTECA - Franquia catarinense de pastéis inicia expansão no Sul do país e vai selecionar apenas pessoas mais maduras e que queiram envolver a família no negócio como franqueados Mas o segredo de sucesso do negócio, segundo ela, é toda a estrutura que foi

montada na Universidade Pasteca, que fica em Chapecó/SC. “Está tudo tão pronto para começar a operar a franquia, que até minha avó tiraria de letra!”, brinca ela.

Depois de selecionado e aprovado, o franqueado da PASTECA inicia o treinamento e, enquanto isso, toda a loja vai sendo montada para ser entregue funcionando e já com 8 funcionários treinados em apenas 30 dias. São lojas compactas, a partir de 60 m², equipadas e preparadas para atender 6 mil clientes por mês, tanto nas lojas, que possuem ambiente aconchegante e moderno, como no sistema delivery. O investimento total para abrir uma franquia da Pasteca é de R$ 170 mil, já com a Taxa de Franquia e o faturamento médio é de R$ 60 mil/mês, com uma rentabilidade de 10% para o franqueado.

A PASTECA existe desde 1993, quando Miriam Terezinha Fellipi, formada em Administração de Empresas, largou seu emprego num Frigorífico de Chapecó para assumir o negócio juntamente com sua irmã. Desde essa época, ela sonhava em um dia ter uma rede de franquias, espalhada por todo o território nacional. A rede pretende abrir 45 franquias até 2017, todas na Região Sul do país.

Em 2012, a rede com apenas 2 lojas faturou R$ 3 milhões.

Até o final do ano, estão previstas as aberturas de 3 unidades franqueadas: mais uma em Chapecó (SC), uma em Erechim (RS) e uma em Passo Fundo (RS).

“Pesquisa aponta crescimento de mais de 3.500 candidatos a franqueados com 56 anos ou mais em 2012”.

Segundo pesquisa da RIZZO FRANCHISE – maior empresa de pesquisas sobre o sistema de Franchising da América Latina, o número de candidatos a franqueados com 56 anos ou mais subiu de 11.822 em 2010 para 15.323 em 2012.

A pesquisa aponta que os candidatos com mais de 45 anos já representam 25,84% do total de pessoas que desejam abrir uma franquia e 79% destes afirmaram que querem a família também envolvida no negócio.

Mesmo sendo o Fast Food um setor do Franchising considerado normalmente um dos mais exigentes em relação à carga de trabalho, foi o campeão da preferência pelos candidatos com mais de 45 anos: 55,46% das pessoas que desejam hoje abrir uma franquia, querem um fast food. www.maxfoods.com.br

PASTECA – Ficha Técnica

Contato: www.pasteca.com.br

Ano de fundação: 1993 Início do Franchising: 2013 Número de unidades: 2 próprias Investimento total com Taxa de Franquia: R$ 190 mil Taxa de Franquia: R$ 30 mil Taxa de Royalties: 8% sobre o faturamento bruto Taxa de Propaganda: 2% sobre o faturamento bruto Capital de Giro: R$ 15 mil Faturamento médio mensal: R$ 60 mil Rentabilidade: 10% Prazo de Retorno do Investimento: 24 meses Número de funcionários por loja: 8 Prazo de Contrato: 10 anos

gestão

DEMITIR !

Por Eduardo Zugaib

Há dois extremos que se deve evitar diante de uma crise, especialmente quando, pela pressão econômica, foi preciso demitir parte do time. Quem saiu da empresa, enfrentará a crise através de outra perspectiva, que é a do desemprego. É lamentável, mas é fato. Mas… e quem ficou?

O moral certamente está abalado, a insegurança teima em se instalar e isso pode criar um intenso cenário de disputa interna, de luta pela sobrevivência, onde corre-se o risco de ‘concorrer’ mais dentro do que for a da empresa.

Uma das pontas perigosas é fingir que não está acontecendo nada. A outra é tentar trabalhar a insegurança como ‘motivador’, provocando um desgaste emocional muito maior do que o fato em si já está causando à equipe. Se o moral individual baixa, o da equipe também baixa. Se o moral da equipe baixa, que moral você espera que sua empresa tenha diante do cliente ou do mercado?

Seja gentil com sua equipe e você mesmo, reconhecendo aquilo que já deu certo.

Ilumine os erros na busca de soluções, não de culpados. Nunca os varra para baixo do tapete, mas também não os transforme em pauta única, em ladainha, pois isso só vai piorar a crise dentro da empresa. Fortaleça sua equipe através de um ambiente lúcido, porém positivo. “Sim, estamos juntos e juntos enfrentaremos essa fase desafiadora, trabalhando ao máximo passar por ela sem precisar efetuar mais ajustes internos. Viveremos um dia de cada vez, sem perder o olhar na nossa história e na nossa visão de futuro, que é onde estamos lastreados”.

Na tempestade, se todos coordenarem a remada, a sinergia gera a energia extra que ajuda a não penalizar ninguém individualmente. Mas, se cada um remar para um lado, imitamos a metáfora dos dois cavalos que, amarrados um ao outro e cada qual tentando seguir no sentido oposto, acabavam por não saírem do lugar, mesmo desempenhando um esforço tremendo. *EDUARDO ZUGAIB é escritor, autor do Best Seller “A Revolução do Pouquinho”, profissional de comunicação e marketing, professor de pós-graduação, palestrante motivacional e comportamental. Ministra treinamentos nas áreas de Desenvolvimento Humano e Performance Organizacional. www.eduardozugaib.com.br

www.maxfoods.com.br

mercado SEMANA DO FRANCHISING Entidade anuncia as datas de seus principais eventos em 2016 1.ª edição da Semana do Franchising reunirá simpósios e seminários sobre segmentos e disciplinas fundamentais do mercado de franquias

A ABF – Associação Brasileira de Franchising anuncia seu calendário de eventos em 2016. Ao todo serão 12 eventos oficiais, de janeiro a novembro.

Neste ano, a associação inovou com a criação da Semana do Franchising, evento de capacitação de alto nível que irá reunir, em uma mesma semana, sete seminários e simpósios sobre segmentos e disciplinas fundamentais do franchising nacional.

A Semana do Franchising ocorrerá de forma paralela a ABF Franchising Expo 2016, no Expo Center Norte, de 13 a 17/06. Segundo o diretor de Treinamento, Cursos e Eventos da ABF, Juarez Leão, “em vista do cenário econômico e da crescente demanda por capacitação no mercado de franchising, reorganizamos nosso calendário de forma a capturar sinergias e reforçar agenda de formação durante a ABF Franchising Expo que, em 2015, recebeu mais de 62 mil visitantes”.

Dentre as atividades da Semana do Franchising estão o 10.º Seminário Setorial de Food Service e o Pós-NRA Show, o Congresso de Expansão de Redes, o 7.º Simpósio de Franquias de Moda e Cosméticos, o 4.º Simpósio de Mulheres do Franchising e o 10.º Simpósio Jurídico e de Gestão Empresarial. Outra novidade é a criação do evento Franchising Emergente, com novas marcas e empreendedores do setor.

A Semana do Franchising será aberta aos associados e não associados, participantes da feira ou não, mediante inscrição prévia e pagamento de taxa.

Os expositores da ABF Franchising Expo 2016 terão 2 ingressos gratuitos. As vagas, porém, deverão ser confirmadas com antecedência para adequação da capacidade dos auditórios. A programação completa, horários e valores serão divulgados mais próximo ao evento.

“Nossa expectativa é que São Paulo seja, nesta semana, a verdadeira Meca do franchising, reunindo especialistas e conteúdos atuais e relevantes para a tomada de decisão de negócio”, ressalta Juarez Leão.

Calendário A programação de eventos da ABF teve início com a missão a NRF, maior feira de varejo do mundo, de 14 a 23/01.

Em fevereiro, além do evento que faz um resumo das novidades da NRF (15/02), há uma nova missão (de 17 a 24/02), desta vez, a 56ª Convenção Anual da IFA, principal entidade do franchising nos EUA. Em maio, haverá a missão a NRA, uma das maiores feira de alimentação fora do lar do mundo que ocorre em Chicago (EUA). No primeiro semestre, além da Semana do Franchising e da ABF Franchising Expo, destacamos ainda o 3º Congresso Internacional de Franchising ABF (14/04), o Prêmio ABF Destaque Franchising e Selo de Excelência em Franchising (15/04). No segundo semestre, destaque para a Expo Franchising ABF-Rio 2016 (6 a 8/10), a 16ª Convenção ABF do Franchising e Prêmio ABF RDI Design (26 a 30/10) na Ilha de Comanda tuba em Una/BA) e a ABF Franchising Expo Nordeste, em Recife, de 8 a 11/11.

Confira a programação completa neste link: http://www.abf.com.br/eventos-abf/.

A ABF possui ainda uma agenda intensa de cursos de capacitação para diversos públicos e em várias cidades do País.

Acompanhe neste link: http://www.abf. com.br/cursos-abf-educacao/.

Sobre a ABF A ABF – Associação Brasileira de Franchising é uma entidade sem fins lucrativos, criada há 28 anos para divulgar, defender e promover o desenvolvimento técnico e institucional do modelo de negócio batizado como Franchising/Franquia.

Sendo assim, a instituição reúne todas as partes envolvidas na franquia – franqueadores, franqueados, consultores e prestadores de serviços – para garantir e disseminar a prática do bom franchising no Brasil. Entre as funções desempenhadas pela entidade, estão orientar o investidor como pesquisar corretamente uma franquia, indicar literaturas especializadas e fornecer dados sobre as empresas franqueadoras no Brasil e no exterior.

Para as empresas interessadas em expandir seus negócios por meio do sistema de franquia, a ABF indica quais ações são necessárias para formatar o negócio, assim como relaciona profissionais de consultoria em Franchising para auxiliarem o processo.

Mais informações: www. portaldofranchising.com.br Mais informações: http://www. apexbrasil.com.br/home/index Redes Sociais: Instagram: @abfoficial Linkedin: /abfoficial Twitter: /abfoficial Google +: /+portaldofranchisingBr Facebook: /abfoficial

informe

Soluções em gestão empresarial para food trucks

Os food trucks caíram no gosto dos brasileiros, viraram moda e, hoje em dia, muitos concretizam o sonho do negócio próprio investindo nesse setor em franco crescimento.

Mas empreender não é uma tarefa fácil e, por trás da informalidade da comida de rua, é preciso ter conhecimento para cuidar desses restaurantes sobre rodas. Pensando nisso, o Sebrae-SP, em parceria com a Friboi, marca

número 1 em carnes no Brasil, lança um projeto piloto, focado em soluções em gestão empresarial específico para proprietários de Food Trucks, com o objetivo de qualificar os novos empreendedores nas áreas de gestão de negócio, gastronomia e manuseio e conservação de alimentos.

O primeiro encontro do grupo acontece em

15/02, no Escritório Regional Capital Leste I (Tatuapé) do Sebrae-SP, para o workshop “Na trilha do food truck”. A palestra será aberta para os trukeiros já inscritos e demais interessados em conhecer detalhes das aulas e da grade curricular. Todos os food trucks que fazem parte da plataforma Food Truck de Confiança Friboi serão beneficiados pela isenção da mensalidade, que será de responsabilidade da Friboi.

Com capacidade máxima para 10 pessoas por módulo, as aulas incluem conceitos básicos de gestão, formação de preços, planejamento estratégico, acompanhamento e ajustes, expansão de negócio, treinamento básico sobre carne, logística de entrega e estratégia de comunicação. Ao todo, serão cinco turmas simultâneas, 8 meses de aulas, divididas em presenciais, workshops e módulos on-line.

As soluções em gestão empresarial que serão aplicadas aos trukeiros foram elaboradas em parceria com a Friboi, que será responsável por dividir o conhecimento no setor de alimentos com os alunos. O principal objetivo da marca neste projeto é investir no desenvolvimento do setor e colaborar no aprendizado dos profissionais do segmento, contribuindo diretamente para a qualificação da categoria de comida de rua, além de trabalhar no reforço da relação de “confiança” com os seus consumidores,

João Galoppi, coordenador de marketing da Friboi, explica que esse curso é mais um importante passo para a evolução e a profissionalização desse tipo de negócio.

“Hoje, a marca patrocina mais de 50 food trucks, que utilizam produtos Friboi nas receitas e que os consumidores reconhecem e valorizam a chancela da marca”.

“O objetivo do Sebrae-SP é disseminar a cultura empreendedora, mediante a aplicação de palestras, oficinas e cursos que visam a melhoria da competitividade dos empresários de food truck, além do que teremos indicadores e metas durante o desenvolvimento deste projeto piloto”, explica Fabio de Azevedo, Consultor do Sebrae-SP.

O projeto inicial prevê encontros somente no Escritório Regional Capital Leste I (Tatuapé) em São Paulo, mas o modelo pode ser expandido para unidades Sebrae de todo o Brasil, de acordo com a demanda e os resultados do projeto.

Serviço: Workshop Na trilha dos food trucks Informações e inscrições: 11 2090-4250 www.friboi.com.br/food-truck

Sobre a Friboi Com quase meio século de tradição, a Friboi é a marca líder em carne bovina no Brasil. Após três anos de um amplo trabalho de divulgação e ações de marketing, a marca promoveu uma grande mudança no setor, que até então era tido como commodity. A Friboi é hoje reconhecida espontaneamente por 80% dos brasileiros por oferecer produtos de confiança, com garantia de origem e rigorosos processos de qualidade.

Em 2015, criou o projeto Friboi Orienta, um programa de educação que tem o objetivo de levar conhecimento aos consumidores e ensinar as melhores práticas em cortes, temperos e preparos para cada peça de carne.

gestão Especialistas dão dicas para empresários enfrentarem a crise em 2016 Planejamento e foco se tornam essenciais para recuperação dos negócios

De acordo com o Banco Central, a Inflação encerra 2015 com alta de 10,67%. Além disso, o mercado prevê um pior resultado do PIB em 2016 e 2017.

“Isso representa a continuidade da queda da atividade econômica com a perspectiva de termos mais um ano difícil. Em outras palavras, a retração da economia continuará presente no nosso dia a dia”, explica Jorge Bahia, sócio proprietário do Grupo Bahia, Kosio & Associados.

Mas ainda é possível conseguir bons resultados no mercado com planejamento e foco. “2016 é um ano que exigirá muito mais do empresário tirando ele do estado de acomodação, algo saudável

para o negócio”, afirma Osvaldo Aoki, CEO da AOKI Sistemas. Segundo ele, é preciso que o executivo busque oportunidades e diferenciais. “É necessário definir com precisão quem é o seu cliente, como ele compra e a forma de atendêlo, ou seja, qual a sua oferta. Enquanto muitos estão reclamando outros estão de olho nas oportunidades e se preparando para no momento certo fechar uma venda”.

Osvaldo Aok cita ainda que para momentos difíceis a implementação de processos mais eficientes e ágeis podem determinar a sobrevivência do negócio. Confira as dicas:

1. As oportunidades se movem, mantenha a sua empresa em movimento e focada para atingir as metas de resultados, mesmo em tempos de crise; 2. Crise é uma excelente oportunidade para rever o seu negócio, os seus processos, a sua estrutura operacional e seu foco; 3. Em tempos de mudanças rápidas e constantes com nível elevado de concorrência, inovar é o caminho mais indicado para um “oceano azul”, ou seja, para um cenário mais sustentável;

4. Igualmente importante é a implementação de uma gestão mais organizada e eficiente, com sistemas de informações ágeis e precisas para propiciar tomadas de decisões que minimizem desperdícios; 5. Hoje o governo tem informações precisas e em tempo real de todas as principais operações do seu negócio. Gerir de forma eficiente as informações fiscais passou a ser um ato de sobrevivência, e ao mesmo tempo, estratégico para criar um fluxo sustentável de crescimento.

6. Finalmente, não fique parado reclamando da “crise” econômica, aproveite o momento para “repensar” o seu negócio, e definir melhor qual o seu foco. Este é um momento onde a inovação, somados ao foco e agilidade poderão estabelecer quem deverá prosperar.

Para o consultor Jorge Bahia, um planejamento econômico é importante e é necessário definir o essencial para o período. “Ele precisa ser versátil com relação às alternativas possibilitando correções rápidas de rumos”. Com essas premissas um bom planejamento econômico para 2016 deve ter as seguintes qualidades, segundo o especialista:

gestão 1- Ter aderência ao momento atual, nada de estrelismos nem de utopias;

2- Políticas de revisões constantes com parâmetros claros de aceitabilidade de variações; 3- Observar ao redor e ter a capacidade de levar para o plano em suas revisões as informações do mercado.

4- As metas definidas no momento para o plano são realmente valiosas, o tempo é de cortar e economizar; 5- Elaborar o plano sobre um histórico de planos ou de informações similares. Isso dará mais consistência nas críticas e nas avaliações. Se partir do zero, as análises serão mais demoradas e às vezes com limitações de ações corretivas; 6- Vislumbre oportunidades. O momento é critico, mas devemos ser otimistas.

AOKI

Com mais de 25 anos de experiência em desenvolvimento e implantação de softwares corporativos em pequenas e médias empresas, a AOKI possui parcerias estratégicas com organizações de tecnologia como a Mastersaf (Thomson & Reuters), IBM (Soluções Cloud), e Microsoft (Small Business Specialist).

Assim, garante um portfólio de soluções completas que atendem às necessidades dos mais variados segmentos de negócio.

Sediada em Campinas, interior de São Paulo, a empresa está numa região considerada um grande polo tecnológico de expressão nacional e de extrema importância para o país. Nesse contexto, a AOKI criou uma história de credibilidade que durante todos esses anos atraiu grandes empresas de tecnologia para a composição de parcerias de negócios.

Grupo Bahia, Kosio & Associados

O Grupo Bahia, Kosio & Associados é constituído pelas empresas Bahia, Kósio & Associados Consultoria Empresarial Ltda, Bahia & Kosio Assessoria Contábil Ltda, Bahia & Almeida Gestão de Projetos Especiais Ltda e Bahia Gestão de Atividades Administrativas e de Controle Ltda. Com um time de especialistas e estrategistas voltados à área econômica, financeira, contábil, fiscal e tributária, o grupo tem como proposta apresentar aos clientes um pacote de soluções indissociáveis, do qual faz parte a identificação de incentivos e benefícios fiscais e tributários, os efeitos econômicos e financeiros da operação, as

Novidades, informações, tecnologia, gestão e fornecedores para Pastelarias, rotisserias e similares.

Leia na internet - issuu.com/maxfoodsrevistas Quer falar com o FOOD SERVICE ?

ANUNCIE EM NOSSAS REVISTAS ESPECIALIZADAS !

11.2507-3916

diretorcomercial@maxfoods.com.br

catálogo de fornecedores GUIA DE FORNECEDORES - circulação anual apresentando todos os fornecedores listados nos catálogos.

FAST FOODS - FOOD TRUCKS - DELIVERIES

FORNO PARA PADARIAS

FORNO PARA PIZZA

O REI DAS PADARIAS Rua Togo, 322 - Vila Maria 11.2949-6414/99241-7199 www.reidaspadarias.com.br

ALBERMAQ 41.3344-8853/9911-6346 www.albermaq.com.br

FORNO DE ESTEIRA PARA ESFIHAS MULTI FORNO Loja Virtual www.igmcozinas.com.br MODELADORA PARA PÃES ALBERMAQ 41.3344-8853/9911-6346 www.albermaq.com.br PIZZAROLA COM BALCÃO REFRIGERADO ALBERMAQ 41.3344-8853/9911-6346 www.albermaq.com.br AMASSADEIRA ALBERMAQ 41.3344-8853/9911-6346 www.albermaq.com.br ESTUFA BRASFORNO IND. E COM Rua Rio de Janeiro, 834 Chacará Solar 11.41563553 www.brasforno.com.br

FORNO DE ESTEIRA PARA PIZZA

COFRES ELETRÔNICOS SAGA SYSTEM Praça da República, 386 | 12º andar - cj 122 São Paulo - SP saga@sagasystems.com.br

MULTI FORNO Loja Virtual www.igmcozinas.com.br FATIADOR DE 2 MM (calabresa, salame, cebola) ROBOT COUPE 21.3222-9700 www.robotcoupe.com.br FATIADOR DE 4 MM (tomate, pimentão, etc) ROBOT COUPE 21.3222-9700 www.robotcoupe.com.br

MASSEIRA PARA PÃES ALBERMAQ 41.3344-8853/9911-6346 www.albermaq.com.br ACESSÓRIOS HARUS AMENITIES Rua Otilio Monteiro dos Santos, 2560 Distrito Industrial Franca-SP - BR (16) 3711-7300 ESTUFA FECHADA ALBERMAQ 41.3344-8853/9911-6346 www.albermaq.com.br

FG ASSISTENCIA TÉCNICA A mais preparada equipe de serviços padaria.

Profissionais com experiência em equipamentos nacionais e importados, das maiores e melhores empresas.

•Conhecimento das normas NR1 2.

• Serviços SOS FG Assistência todos os dias.

Contate: NEXTEL 7827-6234

PRENSA PARA PÃO DE METRO MASSAXPRESS Rua João Luiz da Silva, 15 Jd. São José - Guarujá - SP 13.3358-1734 www.massxpress.com.br CAIXA PARA TORTAS ARTEXPRESS GRÁFICA Av. Floriano Peixoto, 156 Campina Grande - PB 83.3322-8291 www.artexpressgrafica.com.br

CAIXA PARA PIPOCAS ARTEXPRESS GRÁFICA Av. Floriano Peixoto, 156 Campina Grande - PB 83.3322-8291 www.artexpressgrafica.com.br

MESA POLIETILENO PROMAQ EQUIP PARA COZINHAS PROFISSIONAIS 11.5588-2922 www.fornospromaq.com.br

CAIXA PARA SALGADOS

SABONETES CONDICIONADOR

ARTEXPRESS GRÁFICA Av. Floriano Peixoto, 156 Campina Grande - PB 83.3322-8291 www.artexpressgrafica.com.br

HARUS AMENITIES Rua Otilio Monteiro dos Santos, 2560 Distrito Industrial Franca-SP - Br (16) 3711-7300

Novidades, informações, tecnologia, gestão e fornecedores para Bares e correlatos Leia na internet - issuu.com/maxfoodsrevistas

Quer falar com o Food Service ?

Anuncie em nossas revistas especializadas 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br

informe Além de proporcionar economia importante de tempo operacional, estudos de campo feitos em parceria com clientes RestoClean demonstram uma economia significativa de até 60% de energia ou mais com a utilização do Sistema, o que impacta positivamente os custos das operações, uma vez que o País enfrenta uma crise energética, sem precedentes, elevando os custos da energia elétrica no processo produtivo e consequentemente no produto final. Essa economia ocorre porque o equipamento tem duas chapas e entre uma e outra existe polipropileno, que faz o isolante térmico, garantindo a economia de energia elétrica.

www.restoclean.com.br

Novo equipamento de higienização RestoClean oferece maior isolamento térmico e economiza até 60% de energia

Pensando em soluções e inovações em tecnologia e serviços para o segmento de higiene de utensílios carbonizados ou não nas cozinhas, de hotéis, padarias, churrascarias, indústrias de alimentos entre outros estabelecimentos do setor de food service, a RestoClean acaba de lançar seu mais novo equipamento, agora com maior isolamento térmico, o que traz mais segurança aos manipuladores nos estabelecimentos, e o maior isolamento térmico do equipamento proporciona economia de energia estimada em 60% ou mais. O novo equipamento pode ser integrado ao mobiliário da cozinha, já que é uma peça totalmente feita em aço inox, de fácil higienização e com visual mais clean.

Economia de Energia

E tão importante como a economia de energia, é a economia de água que o Sistema RestoClean naturalmente proporciona. Essa economia pode chegar até 80%, de acordo com estudos de campo dos realizados com clientes da empresa.

Como funciona o Sistema RestoClean É perfeito e eficiente para a limpeza dos utensílios de cozinhas em geral. O processo de limpeza se dá por meio de um Sistema composto pelo equipamento em aço inox e o produto RestoClean X10, que opera a temperatura de até 80 graus, limpando, higienizando e retirando toda a gordura e a gordura carbonizada dos utensílios de alumínio, ferro, aço inox, vidro, porcelana, polipropileno e plásticos, caso das caixas plásticas e também polipropileno, como pallets.

O Sistema RestoClean pode ser adotado em vários segmentos de negócios, tais como: padarias, confeitarias, churrascarias, restaurantes, hotéis, hospitais, fast food, escolas, indústrias alimentícias, supermercados, buffets, bares, refeições coletivas, enfim todos os processos de produção de alimentos, que sejam desenvolvidos em uma cozinha industrial,

que envolvam carbonização e gordura em utensílios como: panelas, cubas, bandejas, espetos, assadeiras, grelhas, louças de barro, caixas plásticas, queimadores de fogão, filtros de coifa, assadeiras de pães, todos os utensílios de confeitaria, entre outros materiais correlatos.

Equipamento em aço inox com aquecimento automático  Fornecimento mensal do produto RestoClean X10  Higienização do equipamento e troca da Solução feita mensalmente pelos técnicos da empresa.  Treinamento e manutenção do Sistema com garantia total, incluindo garantia contra desgaste natural dos componentes e/ou equipamento. 



Atendimento pós-vendas feitos profissionais e em alguns casos nutricionista.

Qualidade atestada O RestoClean X10 é certificado pela ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária -, é biodegradável, multiuso, não contém soda cáustica, não é tóxico e não é corrosivo. “Isto coloca a RestoClean numa posição de empresa que preza pela sustentabilidade respeitando o meio ambiente, pois utilizando o Sistema RestoClean X10, em substituição a outros produtos químicos, nossos clientes ajudam a diminuir os danos ao meio ambiente”, destaca Fred Nassel, fundador da empresa.

Sustentabilidade Para descartar a Solução, após 30 dias de uso, não há necessidade de nenhum tratamento de resíduos porque ela não contamina o meio ambiente, afinal é biodegradável, atóxica e não corrosiva. O descarte do Produto X10 contribui ainda com a redução da gordura nas caixas de esgoto e tubulações. O processo é bactericida e os utensílios higienizados com a Solução RestoClean Restoclean Do Brasil X10 não sofrem degradação.

Assadeiras para pães antes e depois da higienização

por por

Em apenas seis anos de mercado, a RestoClean possui mais de 1.000 clientes no O que o cliente recebe quando contrata os Brasil e mantém um crescimento médio de serviços da RestoClean?

20% ao ano. A empresa tem representantes Ao adquirir o Sistema da RestoClean o cliente em todas as regiões brasileiras. estabelece um contrato anual, paga um valor fixo mensal, definido de acordo com o tamanho do www.restoclean.com.br equipamento, que pode variar de 130 a 1000 litros, 11.5531-8712 que inclui: contato@restoclean.com.br

RevisteiroMax Foods Comuni ACESSE GRATUITAMENTE O CONTEÚDO DAS REVISTAS: is

PANIFICAÇÃO - CONFEIT

FOOD SERVIC

TECNOLOGIA E MARKETING

ANUÁRIO E GUIAS

icaçãoEmpresarial& Editora suu.com/maxfoodsrevistas

ANUNCIE 11.2507-3916

TARIA - SORVETERIA

CE

LIVROS

adquira através da: loja.panificacaobrasileira.com.br