Estamos no mercado de Food Service há mais de 15 anos, atuando por meio da Revista Empreendedor Food Service e outras publicações, além de oferecer pesquisas e consultorias especializadas.
Nossa missão é apoiar os operadores e negócios do setor, com foco em confeitarias artesanais, padarias, supermercados com setor de confeitaria, pequenas fábricas de bolos e salgados, além de empresários e profissionais. Todos recebem nossa atenção, destaque e conteúdo diversificado, sempre voltado para atender suas necessidades e desafios específicos.
Confeitarias e Datas Comemorativas
Na edição de hoje da Revista Confeitaria Brasil, o foco está na Páscoa, uma data simbólica que abre portas para diversas oportunidades no setor de confeitaria. Seja em padarias, confeitarias independentes ou franquias, a Páscoa se apresenta como um momento estratégico.
Produtos tradicionais como a Colomba Pascal, além de outras delícias à base de chocolate, continuam sendo opções essenciais. Mas não só isso: massas folhadas, especialmente os croissants, e massas doces fermentadas com recheios de chocolate e achocolatados também ganham destaque. Esses produtos, além de enriquecerem as vitrines, apresentam uma excelente margem de lucro. Historicamente dominado pelos doces, o mercado de confeitaria tem se expandido, oferecendo uma variedade maior de opções. Isso permite a diversificação e atrai consumidores em busca de novas experiências gustativas.
A tendência das massas fermentadas com recheios doces, por exemplo, já vai além dos tradicionais cremes. Frutas frescas e naturais estão sendo incorporadas, agregando não apenas sabor, mas também valor nutritivo, em sintonia com a crescente demanda por alternativas mais saudáveis. As porções menores seguem em alta, respondendo à necessidade de praticidade e conveniência, enquanto a combinação de técnicas artesanais com processos modernos traz inovação e renovação ao setor.
Boa leitura e aproveite as informações desta edição!
Augusto Cezar de Almeida Neto DIRETOR MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS
REDAÇÃO E CORRESPONDÊNCIA: Rua Charles Spencer Chaplin. 315 - conj. 2 - MorumbiCEP 05642-010 - São Paulo - SP - Brasil
MARKETING: 11.2507-3916
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REVISTA DA MAX FOODS COMUNICAÇÕES E EDITORA
PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (padarias, confeitarias, supermercados com padarias, industrias de pães e bolos e correlatos) | MERCADO SORVETEIRO (sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CONFEITARIA BRASIL (confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CAFETERIA & CIA (cafeterias, coffee machine e correlatos) | LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS (lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifruit e outros) | BARES & CIA (bares, pubs, botecos e outros) | REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (refeitórios industriais e sociais, catering e silimares) | BUFFET & EVENTOS (buffets, feiras, congressos, inaugurações e etc.) | PASTELARIAS & ROTISSERIA (bimestral - pastelarias, rotisserias e similares) | PIZZARIAS & OUTROS (pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) | HOTÉIS & RESTAURANTES (hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) | VIDA PLENA & SAUDÁVEL (saudabilidade, alimentação, nutrição e atividade física).
Capa : bolo de páscoa divulgação
Padaria Brasileira 01
18 Aplicativo gratuito ajuda padarias e confeitarias a operarem no azul
Anuga Select Brazil – A potência internacional do setor de alimentos e bebidas nas Américas
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Padaria Brasileira apresenta lançamentos exclusivos para a Páscoa
Pães, bolos, doces e salgados que agradam a todos os gostos e momentos do dia. Contamos com uma equipe de profissionais altamente treinados, tanto na produção quanto no atendimento, garantindo excelência no preparo dos produtos e no cuidado com cada cliente.
Além disso, a Fiorella é reconhecida pelo seu delicioso buffet de café da manhã, com ampla variedade, como também produtos preparados conforme o pedido do cliente.
O almoço, com o sistema de self service indo desde dos alimentos do dia a dia, até comidas japonesa e outras.
As opções variadas e saborosas para todos os paladares.
O pão é tratado com carinho: sempre fresquinho, com diferentes sabores e texturas, tornando cada visita uma experiência única.
Os produtos de confeitaria desde os produtos básico aos gourmet e alta confeitaria torna a degustação aberta a todos os públicos.
Anuga Select Brazil – A potência internacional do setor de alimentos e bebidas nas Américas
A maior feira de alimentos e bebidas das Américas ficou ainda maior! A 6ª edição da Anuga Select Brazil foi um verdadeiro marco, consolidando o evento como uma referência global no setor. Durante três dias, São Paulo se transformou no principal palco internacional de negócios, tendências e conexões do universo de alimentos e bebidas.
Com um crescimento expressivo a cada edição, a Anuga Select Brazil reforça sua posição como o evento estratégico mais relevante das Américas — e um dos mais importantes do mundo. A presença de expositores de diversos países, um público altamente qualificado e uma programação rica em conteúdo evidenciam o impacto e a projeção internacional da feira.
A Anuga Select Brazil 2025 contou com a presença de vários chefs brasileiros que apresentaram demonstrações e experiências gastronómicas no stand da Chefs Brasil. A iniciativa destacou a talentosa equipa de chefs e a paixão pela gastronomia, com apresentações que encantaram o público.
Gastronomia de alto nível: Chefs do Brasil em destaque
A edição de 2025 contou com a vibrante participação dos Chefs do Brasil, que ocuparam uma área de 115m² sob a liderança de Sabrina Boff e Amadeu Toricelli. O espaço foi palco de demonstrações gastronômicas impressionantes, com apresentações envolventes que encantaram o público e destacaram a excelência dos profissionais da cozinha brasileira.
Desde 2019, a Arena Técnica tem sido um dos pontos altos do evento, reunindo especialistas, chefs, técnicos e profissionais da panificação, confeitaria e gastronomia para experiências imersivas com aulas práticas, inovações e tendências do setor. Uma oportunidade única de troca de conhecimento e aprimoramento profissional.
Chefs do Brasil
Desde 2019, a Arena Técnica se tornou um dos grandes destaques do evento, reunindo especialistas, chefs, técnicos e profissionais da panificação, confeitaria e gastronomia para apresentações ao vivo, aulas práticas e demonstrações inovadoras.
Uma experiência imersiva, rica em conteúdo técnico e tendências do setor.
A presença dos Chefs do Brasil ocupou uma área de 115m². Sob o comando da Sabrina Boff e Amadeu Toricelli o espaço teve grande movimentação e presença de público qualificado. Conexões estratégicas e presença de grandes marcas
A presença maciça de entidades do setor, como Abimapi, Abrasel e outras associações internacionais, reforça a importância da feira como hub de inovação e negócios em escala global.
Revistas especializadas como Panificação Brasileira, Confeitaria Brasil e Pizzaria & Outros também marcaram presença, com ampla distribuição de exemplares para o público qualificado do evento.
SHOWROOM SINDAL: Equipamentos e tecnologia em destaque
Com 240m² de área, o Showroom Sindal foi um dos espaços mais movimentados da feira. Localizado ao lado dos projetos da Abrasel e Bares SP, reuniu as principais marcas globais e os grandes nomes da indústria nacional de equipamentos para cozinhas profissionais e foodservice. Um verdadeiro termômetro das inovações tecnológicas do setor.
Anuga Select Brazil já tem data marcada em 2026: de 7 a 9 de abril!
Prepare-se para mais uma edição ainda maior, mais internacional e mais transformadora.
Estaremos na Anuga Select Brazil 2026!
St Marche lança colombas com sabores especiais de marca própria
Entre as opções desenvolvidas na padaria estão Ninho, Mousse de Doce de Leite, Cookie'n Cream e Laranja com Amêndoa
O St Marche, supermercado de bairro, lança novos recheios de colomba pascal para celebrar o almoço em família com tradições e muito sabor. A nova linha foi desenvolvida pelo time de confeiteiros da marca, com ingredientes de qualidade e frescos, que fazem toda a diferença no processo de produção. Entre os sabores estão: colombas de Cookie n’ Cream, Ninho, Mousse de Doce de Leite e Laranja com Amêndoas.
Considerada um doce típico da Páscoa, as colombas são pães doces que ganham o formato de uma ave, que simbolizam a paz em celebração à data. De origem italiana, a versão brasileira da sobremesa é encontrada nas prateleiras do St Marche, que possui uma padaria e confeitaria dedicada aos clientes, com produtos do dia a dia e itens sazonais.
Confira os sabores que são novidades do supermercado:
Estudio Noz
Colombette Cookie N’ Cream: Massa amanteigada com gotas de chocolate, recheio de creme ninho, casquinha crocante e deliciosa de cookie por cima
Colombette Madre de Laranja e Amêndoas: Massa aveludada, amanteigada, extremamente leve e de fermentação natural com suco e raspas de laranja, amêndoas na massa para trazer crocância. Finalizado com merengue e uma crosta de amêndoas.
Colombette Ninho: Massa amanteigada com gotas de chocolate, recheio de creme ninho, casquinha de chocolate branco e polvilhado de leite.
Colombette Mousse de Doce de Leite: Massa amanteigada com gostas de chocolate, recheio de mousse de doce de leite e cobertura de chocolate ao leite com amêndoas tostadas por cima.
Conheça uma loja St Marche mais próxima de você: https://www.marche.com.br/nossas-lojas
Sobre o St. Marche
O St. Marche é uma rede de supermercados de bairro, parte do Grupo Marche, com 31 lojas espalhadas pela Capital, Grande São Paulo, Campinas, além de uma unidade em Santos, litoral paulista.
Aplicativo gratuito ajuda padarias e confeitarias a operarem no azul
Aplicativo gratuito ajuda padarias e confeitarias a operarem no azul
Disponível gratuitamente, o app Emulzint e-Você traz calculadora de custos, receitas testadas e outros recursos que facilitam a gestão dos negócios
Ao criar uma receita, os profissionais do setor de panificação e confeitaria não se atentam apenas à qualidade, quantidade, cores, sabores e texturas de suas iguarias. É necessário levar em conta, na "ponta do lápis", os custos de cada grama de ingrediente, para que seja possível precificar de forma justa, mantendo a rentabilidade do negócio. E se alguém pensa que isso é uma simples "conta de padaria", pode se enganar e vir a ter prejuízos.
Refletindo a relação transparente que mantém com seus clientes, a indústria alimentícia Emulzint Zeelandia criou o app Emulzint e-Você, que foi desenvolvido ouvindo de perto as necessidades reais de quem está no dia a dia da produção — padarias, confeitarias, supermercados e equipes técnicas. O objetivo é facilitar a operação, economizar tempo e conquistar os melhores resultados — tanto para os consumidores quanto para os negócios.
Tecnologia como aliada
Com cerca de 15 mil downloads, o app se tornou um parceiro tecnológico na rotina de padarias, confeitarias e supermercados, tanto clientes como não clientes da Emulzint, colaborando com a autonomia dos times
de produção. Ele está disponível para ser baixado gratuitamente no Google Play e Apple Store. Segundo Juliana Saito, Diretora Comercial da Emulzint Zeelandia, a ferramenta é um reflexo da parceria e confiança que a companhia constrói no dia a dia com quem faz a panificação e a confeitaria acontecer. "Criamos este aplicativo para ser uma ferramenta de escuta, intimidade e proximidade com nossos clientes", afirma.
Depoimentos das Padarias
"Conheço o app e o utilizo em nosso dia a dia. É uma excelente ferramenta gratuita, super útil para quem trabalha com confeitaria e panificação", afirma Fábio Chibante, da Padaria Viçosa, há mais de 40 anos no mercado e localizada em Carapicuíba (SP). "A ferramenta Folha de Custo funciona como uma mini planilha: basta inserir os valores das matérias-primas e dos insumos, e ela já calcula o custo final do produto, considerando até a quebra. É uma excelente ferramenta para ajudar no cálculo dos custos", afirma.
"A funcionalidade Folha de Custo do aplicativo é essencial, pois ela traz informações exatas e as indicações certas. Assim, não corremos riscos de perdas. Hoje, conseguimos fazer pequenas receitas, de acordo com a necessidade. Tem sido de grande valia. O pessoal da produção também utiliza, com autonomia para aprender
e utilizar", declara Renan Martins, da Padaria Lucy Pães e Doces, localizada em Osasco (SP).
"Hoje, de maneira geral, enfrentamos dificuldades com a escassez de mão de obra, e o app acaba agilizando processos. Ele disponibiliza um receituário que facilita a diversificação dos produtos, permitindo um balanceamento rápido e prático das receitas e garantindo bons resultados. Para mim, é uma ferramenta essencial para o nosso trabalho", complementa Fábio.
Funcionalidades em destaque
A Folha de Custo é uma calculadora prática que ajuda a garantir a rentabilidade e evitar desperdícios. Com ela, é possível inserir os custos de ingredientes, considerar taxas de quebra, aplicar markup e lucro desejado e obter, automaticamente, o custo final e o preço ideal de venda.
O Receituário e Catálogo Técnico dão apoio direto à criação, padronização e diversificação dos produtos. São receitas testadas e aprovadas, com modo de preparo e fotos. Em Minhas Receitas, há a possibilidade de salvar e organizar as próprias receitas. O Catálogo de Produtos propicia a consulta rápida, com informações técnicas e vídeos.
Já a seção de Materiais Promocionais e Merchandising gera suporte à comunicação e vendas. É possível fazer o download de artes e imprimir materiais para o PDV (ponto de venda), baixar catálogos, bulas, fichas técnicas, assim como assistir vídeos e acessar dicas para treinar a equipe, melhorar a apresentação dos produtos e otimizar o PDV.
Finalmente, o app oferece um canal direto com o SAC (Serviço de Atendimento ao Cliente) da Emulzint Zeelandia, para um atendimento ágil e centralizado.
Ao reunir tantos recursos em um só lugar e de forma gratuita, o Emulzint e-Você reafirma o compromisso da marca com o sucesso de quem faz a panificação e confeitaria acontecer todos os dias.
Sobre a Emulzint Zeelandia - A Emulzint Zeelandia é referência global na produção de ingredientes para panificação e confeitaria. Com um amplo portfólio de produtos, atende padarias, confeitarias, supermercados, indústrias, atacarejos e casas de festa em todo o Brasil, oferecendo soluções inovadoras e de alta qualidade. Fundada no Brasil em 1977, a Emulzint faz parte do grupo Zeelandia, que em 2025 completa 125 anos de história e está presente em mais de 100 países. Mais informações podem ser acessadas em https://www. emulzint.com.br. SAC (Serviço de Atendimento ao Consumidor): 0800-7015800.
Páscoa: Colomba Pascal com pistache e massa madre - chef Kadu Carneiro
Receita une o sabor refinado destes ingredientes, elevando a tradicional colomba a um novo patamar de sofisticação
Com textura leve, casca crocante e aroma cítrico, a Colomba Pascal é um dos pães mais emblemáticos da Páscoa. E, nesta temporada, ganha uma versão ainda mais especial pelas mãos do chef padeiro Kadu Carneiro, da padaria Boníssima: a Colomba de pistache com chocolate branco, preparada com massa madre viva.
Além de valorizar a tradição da panificação, a receita acompanha uma tendência marcante da panificação atual: o uso do pistache, ingrediente sofisticado, aromático e de sabor marcante, cada vez mais presente em doces e pães artesanais.
“Essa colomba combina tradição e inovação. A fermentação natural feita com massa madre viva confere leveza, sabor mais complexo e prolonga a maciez, oferecendo melhor experiência ao consumidor, enquanto o pistache e o chocolate branco trazem uma combinação que surpreende”, comenta o chef Kadu, parceiro da Lesaffre.
Para facilitar o dia a dia dos profissionais da panificação sem abrir mão da qualidade, o chef utilizou uma massa madre viva pronta para uso da Lesaffre, a Andorinha Deluxe, solução ideal para quem busca benefícios como sabor e possibilidade de aumentar o tempo de prateleira, mas de forma prática.
A receita completa está disponível abaixo, com o passo a passo para preparar essa colomba pascal com massa madre, uma opção irresistível para a vitrine da padaria ou a mesa de Páscoa.
Ingredientes:
Farinha de trigo - 2 kg
Açúcar refinado - 300 g
Leite - 500 ml
Sal - 50 g
Ovos - 800 g
Pistache sem casca - 400 g
Chocolate branco - 600 g
Manteiga sem sal - 500 g
Raspas de casca de laranja - 15 g
Fermento biológico fresco - 40 g
Massa Madre viva - 200 g
Para a cobertura
Recheio marfim de pistache
Creme de leite - 500 g
Leite condensado - 500 g
Chocolate branco- 120 g
Chocolate branco fracionado- 100 g
Pistache - 50 g
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Modo de Preparo:
Misture primeiro os ingredientes, incluindo a massa Madre Viva Livendo, deixando a manteiga o chocolate branco o pistache e a raspa de limão para o final.
Deixe em primeira fermentação a massa inteira na câmara fria por 24 horas.
Para cada colomba, vamos precisar de um pedaço de 300g e dois de 100g pré-modelado, desenhando o tradicional formato em “X”.
Deixe descansar por mais 20 minutos.
Coloque na forma e deixe fermentar por mais 1 hora aproximadamente, levando ao forno a 170ºC por 30 minutos.
Com a ajuda de uma manga com o bico, coloque o creme de pistache por cima e polvilhe açúcar gelado.
8, 9 e 10 de setembro de 2026
São Paulo Expo
São Paulo - São Paulo
Tendências, oportunidades, negócios, informação e troca de experiências. A ExpoPostos & Conveniência é a única feira do mercado na América Latina que abrange toda a distribuição de combustíveis, desde a importação até o abastecimento. Realizada a cada dois anos, a feira está em sua 16ª edição e tem sido um importante vetor de negócios para as empresas, criando um ambiente favorável para estreitar o relacionamento com toda a cadeia produtiva. É neste encontro que distribuidores e revendedores de combustíveis, equipamentos e lojas de conveniência apresentam produtos, equipamentos, serviços, tecnologias e soluções voltados ao setor. Uma oportunidade única para quem quer se destacar e acelerar seus negócios.
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O Autor e o livro - AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA
NETO
BISCOITOS E BOLACHAS NO NORDESTE
“Padarias e pequenas fabricas de delícias populares”
Apresentamos com grande entusiasmo o mais recente lançamento literário de Augusto Cezar de Almeida, renomado especialista e historiador da panificação brasileira. Com uma trajetória ímpar, Almeida ostenta o título de autor com o maior número de livros publicados sobre o tema, somando um total de 30 obras em seu repertório, sendo oito delas dedicadas exclusivamente à rica História da Panificação Brasileira.
Engenheiro Químico, com MBA em Marketing e Pós-Graduação em Competitividade Empresarial, Augusto Cezar de Almeida não só domina os aspectos técnicos da panificação, mas também mergulha nas intricadas conexões que essa arte tem com diversas áreas do conhecimento. Seus escritos exploram não apenas a história e a tecnologia por trás do pão, mas também adentram em aspectos filosóficos, religiosos, fatos curiosos, supersticiosos, além de estórias, gírias, música e outras manifestações culturais que permeiam o universo da panificação.
Além de sua vasta produção literária, Augusto Cezar de Almeida é um profissional atuante no mercado, com experiência em empresas renomadas como Bunge, J. Macedo, Puratos, Perfecta, Granotec, Prozyn entre outras. Sua expertise se estende além das páginas de seus livros, oferecendo consultoria para diversas empresas do ramo, palestrando tanto no Brasil quanto no exterior e sendo o criador de eventos renomados, como "O Futuro do Pão Francês" e "O Futuro das Padarias do Brasil".
Augusto Cezar também se volta para a valorização das padarias e dos padeiros, com os maiores prêmios do mundo para padarias e padeiros: Prêmio 1000 Melhores Padarias do Brasil e Prêmio 1000 Melhores Padeiros do Brasil. Além disso, realiza a mais de 15 anos os prêmios presenciais: Prêmio Melhores Padarias do Brasil e Prêmio Melhores Padeiros do Brasil, e o concurso Melhores Produtos de Padarias do Brasil.
Como se não bastasse, Almeida é também o criador e curador do Museu da Panificação Brasileira, um espaço que celebra e preserva a rica história dessa arte tão essencial para a cultura brasileira.
Augusto Cezar de Almeida se destaca como uma figura incontornável no cenário da panificação brasileira, com a Revista Panificação Brasileira, e ampla coleção de artigos e obras que abrangem desde dicionários e guias práticos até análises profundas dos aspectos mais intricados dessa arte.
Ele se firma como um guardião e difusor do conhecimento sobre esse pilar essencial de nossa cultura de panificação.
BISCOITOS E BOLACHAS
NO NORDESTE
PADARIAS E PEQUENAS FÁBRICAS DE DELÍCIAS POPULARES
Augusto Cezar de Almeida Neto
Conheça as obras do autor:
Dicionário da Panificação Brasileira
ABC da Panificação Brasileira
Pães no Brasil
O Pão e suas simbologias
Marketing na Panificação
Pães Internacionais – delicias da panificação
Tudo que o padeiro precisa saber
Padarias – nomes que fazem história & suas curiosidades
Pães, bolos e doces na feira central de Campina Grande
A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil
Panificação e Confeitaria do Século XXI (com Giovani Mendonça e Sandra Thebishe)
Biscoitos Finos e Tradicionais em Padaria
Panificação Brasileira em Revista
Pão Francês e suas variedades
Pão Doce e suas Variedades
Padaria Centro de Bons Negócios
A Linguagem das Padarias – “novo dicionário da panificação brasileira”
Memórias da Panificação Brasileira
Arte & Imagens – construindo uma visão da arte da pintura e do pão
História da Panificação – passado e presente
Padeiro Qualificado
Os Quatro Pilares da Panificação
Pão no Mundo - a linguagem universal do Pão
Pães na Hotelaria
Padarias do Brasil em Tempos de Pandemia (em fase de conclusão)
As Mulheres na Panificação – “lutas, discriminações, conquistas e contribuições na construção da panificação brasileira”.
Os famosos das padarias do Brasil
Visões do Sabor – Cronografia do Pão.
Panetone – delícias lucrativas – “estratégias e dicas para vender mais”
Pães e Padarias em Tempos de Guerra – a panificação brasileira durante o período da
II Guerra Mundial
Biscoitos e Bolachas no Nordeste - padarias e pequenas fábricas de delícias populares.
CIEE CONTA COM DIVERSAS VAGAS DE ESTÁGIO E APRENDIZAGEM VOLTADAS PARA A ÁREA DE PANIFICAÇÃO E COMÉRCIO
A instituição conta com mais de 30 mil empresas parceiras e a contratação é facilitada
O Centro de Integração Empresa-Escola - CIEE, maior ONG de inclusão social e empregabilidade jovem da América Latina, atua desde a sua fundação com a capacitação profissional de jovens e adolescentes e foi responsável pela inserção de 7 milhões de brasileiros no mundo do trabalho. A organização possui parceria com empresas de diversos ramos e, conta com vagas destinadas a estagiários e aprendizes do setor de serviços e comércio de alimentos.
As empresas que contratam com o CIEE têm acesso a uma plataforma de acompanhamento online sobre tudo que acontece com seus estagiários, sua vaga publicada no Linkedin de forma gratuita, assinatura de documentos totalmente online e sem complicações, além de outras vantagens.
Os parceiros contam ainda com um ambiente exclusivo para empresas no Portal do CIEE, que oferece maior controle e facilidade na abertura de vagas. O serviço de abertura de vagas é gratuito e o modelo de contratação é feito para proporcionar uma gestão mais eficaz e descomplicada.
Para saber mais sobre como se tornar parceiro, acesse o QR CODE:
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Considerada a publicação mais completa do mercado de panificação e confeitaria do Brasil.
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Padaria Brasileira apresenta lançamentos exclusivos para a Páscoa
Novos produtos com combinações irresistíveis para tornar a celebração ainda mais especial
Com mais de 70 anos de história, a Padaria Brasileira continua a ser referência quando se trata de qualidade e inovação no mercado. Apostando na intensidade de sabores, a marca anuncia o lançamento de produtos exclusivos para a Páscoa de 2025. A novidade tem como objetivo oferecer experiências únicas aos seus clientes e se manter na memória dos consumidores durante as principais datas comemorativas do ano.
“Essas datas são momentos especiais que reforçam nossa conexão com os clientes. Investir em produtos sazonais é uma estratégia que nos permite surpreender, fidelizar e conquistar novos públicos. Nossa missão é oferecer sempre novidades, que reúnam tradição e inovação, tornando cada celebração ainda mais marcante”, diz Henrique Afonso Junior.
Entre as novidades, o Ovo de Colher de Mousse de Chocolate traz uma combinação irresistível entre a Bolo de Páscoa
O Bolo de Páscoa – Gotas de Chocolate é uma opção que une a maciez tradicional da colomba pascal com a cremosidade das gotas de chocolate. Seu sabor é equilibrado, trazendo a doçura e a intensidade do cacau de maneira suave. Ideal para aqueles que amam o clássico, mas com um toque especial que marca a temporada.
Outra novidade é o Mousse de Chocolate, que é uma sobremesa clássica que conquista pelo sabor equilibrado e textura aerada. Cada colherada revela a intensidade do chocolate, garantindo uma experiência irresistível. Versátil e sofisticado, é a escolha ideal para quem aprecia um doce leve, marcante e perfeito para qualquer ocasião.
A grande estrela da linha de sobremesas é o Bolo Chocolatíssimo, um pão de ló de chocolate recheado com Bolo Chocolatíssimo
“Nosso compromisso é sempre oferecer aos nossos clientes experiências únicas, com produtos que envolvem sabor, qualidade e inovação. Para esta Páscoa, trouxemos novas opções que dialogam com a tradição e com as tendências amadas pelo público, proporcionando momentos ainda mais especiais”, finaliza o diretor geral da Padaria Brasileira.
Padaria Brasileira – Em 2025, a Padaria Brasileira celebra 72 anos de trajetória no mercado de panificação, tendo sido fundada em 1953 na cidade de Santo André. Em 1962, a padaria lançou sua linha de salgados, incluindo a famosa coxinha, que já foi premiada pelo site internacional Taste Atlas como a melhor do mundo.
Palestrante AUGUSTO CEZAR DE
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DESCUBRA O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL
Com a evolução na panificação, é essencial liderar a adptação.
O futuro das padarias requer não apenas inovação tecnológica, mas também a capacidade de empresários prosperarem no novo cenário.
Sob o tema “O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL”, participar do evento é uma oportunidade exclusiva de obter conhecimento, dados, informações, estratégias inovadoras e insight cruciais para o sucesso futuro de sua empresa
A rede, composta por oito unidades, sendo três no formato Express, oferece uma vasta gama de produtos, incluindo pães, bolos, doces, sopas, rotisserie e sorvetes, além dos irresistíveis sonhos de doce de leite, creme e Nutella®. Os pedidos podem ser feitos diretamente nas lojas, pelo site oficial (www.padariabrasileira. com.br), pelo IFood ou pelo app (encr.pw/deliveryPDB).
Padaria Brasileira
Loja Vila – Rua Regente Feijó, 325 Vila Assunção – Santo André. Tel: (11) 4990-4142. Todos os dias das 6h40 às 22h10 e delivery das 08h às 21h30
Loja Matriz – R. Santo André, 232, Vila. Assunção, Santo André, SP. Tel.: (11) 3757-2277. Todos os dias das 6h40 às 22h10 e delivery das 08h às 21h30
Loja Jardim – R. das Figueiras, 664, B. Jardim, Santo André, SP. Tel.: (11) 4437-3545. Todos os dias das 6h40 às 22h10 e delivery das 08h às 21h30
Loja Fórum – Av. José Caballero, 189, Vila Bastos, Santo André, SP. Tel.: (11) 4994-1027.
Loja Fláquer – R. Dr. Flaquer, 639, centro, São Bernardo, SP. Tel.: (11) 4337-1110.
QUAIS SÃO OS RISCOS E OPORTUNIDADES PARA O SEU NEGÓCIO?
AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA - ESPECIALISTA EM PANIFICAÇÃO, COM 35 ANOS DE ATUAÇÃO NOS PRINCIPAIS GRUPOS MOAGEIROS, SERVIÇOS TÉCNICOS A PADARIAS E INDÚSTRIAS DE PANIFICAÇÃO, CONSULTORIAS PARA FÁBRICAS DE PRÈ-MISTURAS, MELHORADORES E ADITIVOS PARA PANIFICAÇÃO E AUTOR DE 23 LIVROS.
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Com 14 anos de experiência no franchising, rede celebra o crescimento expressivo em 2024 e como uma das maiores empresas do setor no ranking da ABF
Pelo oitavo ano consecutivo, a Casa de Bolos, maior rede de bolos do Brasil e pioneira no segmento, é eleita uma das 50 maiores franquias do Brasil em 2024, de acordo com o ranking elaborado pela Associação Brasileira de Franchising (ABF). O levantamento leva em consideração a quantidade de unidades ativas de cada empresa do setor. A rede pioneira em bolos caseiros no Brasil teve um crescimento de 11,6% nas operações, saltando de 481 lojas para 537, se destacando na 41ª posição.
Para Rafael Ramos, diretor de marketing da Casa de Bolos, o reconhecimento da expansão da rede reflete o avanço significativo e a consolidação da marca. “Estamos muito orgulhosos por estar mais um ano no ranking da ABF. Em 2024, expandimos para 14 estados, sendo que mais da metade das novas lojas foram inauguradas fora do estado de São Paulo, reforçando o nosso plano de crescimento e levando a marca para outras regiões que ainda carecem de um bolo caseiro de verdade. Para alcançarmos esse resultado, ampliamos a nossa sede administrativa e fincamos a nossa bandeira na Europa, com a abertura da primeira Casa de Bolos em Portugal”, compartilha.
De olho no futuro
A meta para 2025 é manter o ritmo acelerado de crescimento, alcançando a marca de 600 unidades em operação, com seis modelos de negócios que consideram todo o potencial das regiões atendidas, nos formatos Mini, Fit, Standard, Express, Quiosque e Hub. “Este crescimento reflete o compromisso de toda a rede em proporcionar aos nossos clientes uma experiência autêntica e acolhedora, levando os sabores para quem não abre mão do verdadeiro bolo caseiro, sem massa pronta e sem conservantes”, conclui Ramos.
A Casa de Bolos atua com a expertise em mais de 100 sabores de bolo, com uma produção 100% artesanal e feita com fruta de verdade, que inclui versões clássicas, diet, funcional, Bolo Baby, tortas, Mini Bolo, cucas, Bolo Caseiro no Pote e sobremesas geladas, que entregam sabor e qualidade aos consumidores.
Sobre a Casa de Bolos
Criada com muito carinho pelas mãos talentosas da Vó Sônia em parceria com seus filhos, a Casa de Bolos é a maior franquia de bolos do Brasil. Contando com mais de 500 lojas pelo país e uma loja inaugurada na Europa, em Lisboa (PT), a rede mantém uma rigorosa qualidade dos bolos oferecidos. Natural de Ribeirão Preto, mãe e filhos começaram o negócio num pequeno salão no centro da cidade e, com o sucesso da loja, optaram pelo modelo de franquias. Hoje, a Casa de Bolos tem no cardápio mais de 100 sabores, feitos a partir de uma produção 100% artesanal e com fruta de verdade. São versões clássicas, recheadas, diet, funcional, mini, baby, Bolo Caseiro no Pote e sobremesas geladas. Oferece também tortas, cucas, banoffee e outros sabores que agradam todos os paladares. Mais informações no site.
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M. Dias Branco explica quais são as margarinas ideais para quem quer começar a empreender em confeitaria
Companhia explica as diferenças entre as margarinas com 70% e 80% de lipídios
Empreender em confeitaria pode gerar muitas dúvidas, especialmente para quem está começando. Dúvidas como estrutura e diferenças de aplicação de cada matéria-prima são algumas das questões que vem à cabeça de quem está iniciando no segmento.
A escolha da margarina, por exemplo, é essencial para garantir a qualidade do produto entregue ao consumidor final, controle de custos e boa performance das receitas.
Margarinas com 70% de lipídios são opções interessantes quando o foco é custo-benefício, pois traz versatilidade podendo ser utilizada em bolos, biscoitos, recheios e em algumas massas. Por apresentar textura macia, facilita o batimento em massas e cremes, proporcionando facilidade na aplicação.
Mas, se o foco for um produto de confeitaria com alta qualidade e padronização, a margarina com 80% de lipídios é a mais recomendada, pois garante melhor desempenho em receitas. Esse é o caso de aplicações mais específicas como em massas folhadas e croissants, já que traz melhor laminação e crocância. Além disso, a margarina com 80% de lipídios apresenta estabilidade térmica superior, importante para a manipulação da massa, evitando que espalhe de forma exagerada no forno, ideal para biscoitos amanteigados.
Ainda com foco na aplicação profissional, a textura da margarina 80% de lipídios pode ser essencial para alguns tipos de recheios e coberturas em confeitaria.
Em resumo, se a ideia é empreender, pode ser interessante testar a margarina 70% em algumas receitas e avaliar se a qualidade final atende às expectativas do consumidor. Mas, se preferir começar com um produto mais estruturado e com melhor desempenho, vale a pena investir em uma margarina com 80% de gordura.
Em 2002, buscando ampliar a sua atuação além da produção de massas e biscoitos, a M. Dias Branco inaugurou, no Ceará, a unidade de gorduras e margarinas especiais – GME. Atualmente, a unidade conta com um moderno complexo industrial para refino de óleos vegetais, fabricação de margarinas e produção de gorduras para aplicações específicas.
Entre as opções de margarinas oferecidas pela Companhia, é possível contar com Medalha de Ouro e Puro Sabor, disponíveis em baldes de 3kg e 15kg.
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