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EDIÇÃO 38

ESPECIAL DE PÁSCOA COM BOLO DA MADRE

| Receitas | Mercado de Festas|

| Show de Tendências - boleiras, salgadeiras, quituteiras, confeiteiras |

Revista Confeitaria Brasil - 1


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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Delícias ! Os fornecedores estão caprichando nos lançamentos para a Páscoa. Famosas confeitarias, como a Romana que apresenta a “Páscoa com Delícias” e a franquia Bolo da Madre que lança produtos especiais, varias outras confeitarias seguem esse mesmo caminho para capturar as vendas desse periodo sazonal. A edição está recheada não só dos ovos de páscoa, são lançamentos como os chocolates premium da Emulzint e a confeitarias Ofner que apresentam produto para refrescar os consumiores do calor que assola o país. Veja os sorbettos da Ofner, destacados nessa edição. Os eventos e feiras são reportados para que você possa manter atualizado, e participativo. Sua confeitaria pode entrar em contato com os bons fornecedores para adquirir os melhores produtos e serviços do mercado. Nessa edição recheamos com maravilhosas receitas. Aproveitem para incrementar sua confeitaria. Trazemos para você a oportunidade de participar gratuitamente do SHOW DE TENDÊNCIAS que acontecerá nos dias 17 e 18 de maio no SENAI ALIMENTOS - marque na sua agenda. Boa leitura. Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios

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Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br

Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos) I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Confeitaria Brasil - 5


sumário

Show de Tendências - boleiras, salgadeiras, quituteiras, confeiteiras ......................................................................................08 Ofner Sorbettos ...................................................................................................10 Doceria Moscatel ................................................................................................12 Chocolate Premium .............................................................................................14 Melhores Padarias do Brasil - Prêmio 2018 ........................................................16 Café Tecnologico .................................................................................................18 Senai - Jovens padeiros - Campeonato Internacional ..........................................20 Especial Páscoa - Bolo da Madre .........................................................................24 Mercado de Festas ..............................................................................................30 Páscoa com delícias .............................................................................................36 Sabor Outono ......................................................................................................40 6 - Revista Confeitaria Brasil


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CAIPIRINHA E MELÃO ORANGE: OFNER LANÇA ESSES DOIS SABORES DE SORBETTO PARA ESTE VERÃO Gelato e Sorbetto da marca são opções para se refrescar na estação mais quente do ano Com as altas temperaturas do verão, uma das melhores maneiras de se refrescar é com uma sobremesa bem gelada. Pensando nisso, a Ofner traz dois novos sabores para agregar a linha de mais de 20 deliciosas opções de Gelato e Sorbetto da marca. As novidades são Caipirinha – feito com cachaça, limão Taiti com casca e açúcar, como a preparação da tradicional caipirinha Brasileira; e o Melão Orange – composto por 70% dessa deliciosa fruta. “A Ofner se diferencia pelo cuidado dedicado em todas as etapas de fabricação dos produtos. A empresa se preocupa desde a seleção de ingredientes premium, até a utilização da técnica italiana, sem nenhum aromatizante, conservante ou corante artificiais, e com o desenvolvimento de sabores exclusivos, tropicais e totalmente brasileiros”, explica Alexandre Martins, Diretor Industrial da Ofner. O Gelato da Ofner é feito com leite, creme de leite fresco e açúcar orgânico. Entre as versões preferidas dos clientes estão: Pão de Mel, Crocante, Choco Avelã e Doce de Leite. Já o Sorbetto é 100% natural, feito à base de água e sem gordura adicionada, porém não menos saboroso. “A preparação realça os sabores dos ingredientes, sem a intervenção do leite. É uma ótima opção para os que não consomem produtos de origem animal, como os veganos, e também para os intolerantes a lactose, por exemplo”, explica Martins. Além dos novos sabores Caipirinha e Melão Orange, fazem sucesso as opções de Frutas Amarelas e Manga. “Outro diferencial é a temperatura que os Gelatos e Sorbettos são expostos, e as características de derretimento, quantidade de ar incorporado e integridade nutricional. O resultado é um produto com a textura, sabor e cremosidade perfeitos”, finaliza o Diretor Industrial da Ofner. Confira abaixo todos os sabores de Gelato e Sorbetto da Ofner: Sorbetto: Melão Orange Caipirinha 10 - Revista Confeitaria Brasil

Manga Frutas Amarelas (Maracujá, Carambola e Manga) Morango Limão Siciliano Gelato: Pistachio di Bronte Choco Avelã Coco zero Doce de Leite Iogurte com Amarena Chocolate Zero Vanilla Chocolate Belga Crocante Chocolate Ghana Flocos Chocomenta Pão de mel Chocolate Nero Sobre a Ofner Oferecer produtos exclusivos, com sabores únicos e gerar momentos de prazer todos os dias. Assim define-se a Ofner, conceituada rede paulistana especializada em patisserie, salgados, chocolates e sorvetes, sempre preparados com ingredientes premium, feitos artesanalmente, e com muita inovação e criatividade. A Ofner também é referência na apresentação de suas embalagens que são opções perfeitas para presentear. A empresa produz todas as delicias em uma fábrica, com 6.500m², localizada no bairro do Socorro, em São Paulo. Atualmente são 25 lojas localizadas em pontos estratégicos da Grande São Paulo e 65 anos de tradição. Para ampliar o crescimento da marca e proporcionar novas experiências para o consumidor, desenvolveu projetos como o Ofner Professional, que engloba a exportação de produtos, vendas in company, ações com o foodtruck da marca, e produção de receitas exclusivas para outras empresas. E o L’Atelier Ofner, criado para oferecer doces e bolos para grandes momentos, como casamentos, eventos corporativos e aniversários. E para chancelar o grande sucesso da rede, a marca foi premiada como uma das Melhores Confeitarias do Brasil pela Max Foods Multi Negócios e o Instituto de Pesquisas Datafoods.


sorbetto

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ovos rechados PÁSCOA: DOCERIA MOSCATEL TRAZ VARIAÇÕES ESPECIAIS DE OVOS RECHEADOS Sabores são: Brigadeiro, Beijinho, Trufa de Vinho do Porto, Doce de Leite e Tiramisù

A data mais doce do ano chegou na Moscatel Doceria. A casa traz para essa Páscoa seis opções de ovos recheados: Brigadeiro, Beijinho, Trufa de Vinho do Porto, Doce de Leite e Tiramisù. Os ovos são variações perfeitas de alguns dos doces mais tradicionais vendidos na casa, criadas com todo o carinho e cuidado para a Páscoa. "O ovo de brigadeiro, por exemplo, é uma versão feita para os clientes que são apaixonados pela nossa tradicional torta feita com brigadeiro e uma fina camada de nossa exclusiva massa com especiarias. O de Beijinho, é uma variação da nossa Coxinha de Beijinho (uma das vencedoras do programa "Que Seja Doce", da GNT). Já o de Trufa de Vinho do Porto é uma alusão às nossas harmonizações feitas com doces e vinhos de sobremesa", pontua o chef confeiteiro Renato Higa, responsável por todas as produções da Moscatel. Os ovos recheados estarão disponíveis para venda na casa a partir do dia 01 de Março, nas versões: Pequeno, por R$ 25 cada (Brigadeiro, Beijinho, Trufa de 12 - Revista Confeitaria Brasil

Vinho do Porto ou Doce de Leite com aproximadamente 200g / Tiramisù com aproximadamente 150g) e Grande, a R$ 75 (Brigadeiro, Beijinho, Trufa de Vinho do Porto ou Doce de Leite com aproximadamente 650g / Tiramisù com aproximadamente 450g). As encomendas: 11 3853-0954.​ A Moscatel abriu as portas em 2014 e está instalada num charmoso casarão da rua Treze de Maio, no coração do Bixiga. Além das lindas, deliciosas e diversas opções de doces, a casa tem sugestões de quitutes para o café da manhã e chá da tarde e serve, ainda, almoço e jantar. Serviço: Endereço: Rua Treze de Maio, nº 655 Horário de funcionamento: 2ª e 3ª, das 9h às 18h; de 4ª a sábado, das 9h às 23h30; e de domingo, das 9h às 19h Encomendas, basta ligar no número (11) 3853-0954


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lançamento

EMULZINT LANÇA NOVOS SABORES DE CHOCOLATES PREMIUM NA LINHA ORQUESTRA Indústria de ingredientes traz dois novos chocolates finos CasaLuker para completar a linha voltada à confeitaria e pâtisserie A Emulzint, uma das principais indústrias fornecedoras de ingredientes para panificação e confeitaria no Brasil, acaba de incrementar o portfólio de sua Linha Orquestra de alta confeitaria, com dois novos sabores CasaLuker. São eles o chocolate branco Glaciar, fino de aroma e produzido com 35% de manteiga de cacau (50% desodorizada), e o chocolate 40% ao leite Noche, marcado por notas agradáveis de leite e sabor definido de chocolate, que se complementam perfeitamente, de forma suave e equilibrada. "A Linha Orquestra reúne produtos de qualidade, que permitem que o confeiteiro evidencie suas habilidades técnicas e sua capacidade criativa para surpreender os mais exigentes paladares. Esses dois novos sabores suaves combinam perfeitamente com receitas variadas, deixando as sobremesas atrativas e saborosas", declara Gumercindo Dal'Acqua, Chef Pâtissier da Emulzint. Os chocolates Linha Orquestra CasaLuker – que agora contam com dez sabores – são feitos com Cacau Fino de Aroma, que se diferencia pelos aromas frutais, florais e pelas nuances de malte. São produtos feitos com os melhores cacaus do mundo – criollos e trinitários –, sendo a solução ideal para os profissionais que querem inovar e oferecer aos seus clientes um sabor de chocolate incomparável, que ressalte a originalidade das suas criações. Toda essa qualidade é fruto da paixão e cuidado que é depositado no processo de plantio e colheita das melhores variedades do cacau e na produção dos chocolates finos. A empresa tem um compromisso com os produtores de cacau, instruindo-os quanto às melhores práticas de cultivo, colheita e processamento das amêndoas e garantindo a compra direta de sua produção. 14 - Revista Confeitaria Brasil

Sobre a Linha Orquestra – Criada pela Emulzint, indústria fornecedora de ingredientes para panificação e confeitaria no Brasil, a Linha Orquestra visa atender às necessidades dos Chocolatiers, Chefs e Pâtissiers. Ela reúne produtos para confeitaria fina de empresas de renome – a colombiana CasaLuker, a holandesa Dobla, a belga Aldia e a brasileira Cromus. Sobre a Emulzint - Fundada no Brasil em 1977, a Emulzint pertence ao grupo holandês Zeelandia International Holding B.V., que está presente em mais de 60 países. Conhecida no mercado pela inovação, postura ética e ações com foco no cliente, possui mais de 150 produtos nas linhas de Panificação, Confeitaria e Indústria. Sua missão é oferecer ao mercado soluções em produtos e serviços com qualidade, de forma inovadora e buscando a excelência.


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PRÊMIO MELHORES PAD

A premiação mais valorizas alcança NOVAS FO • Indicação pelos CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos

• Indicação pelas padarias indicam três fornecedores de pro • Indicação pelos fornecedores indicam as melhores padarias em

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DARIAS DO BRASIL 2018

sa da Panificação Brasileira ORMAS de indicação que compra na padaria indicada.

odutos / serviços. suas áres de atuação.

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café tecnológico

CAFÉ TECNOLÓGICO EXISTE A CONFEITARIA BRASILEIRA?

"Existe a Confeitaria Brasileira". Essa é a reflexão que o SENAI pretende lançar aos participantes do "Café Tecnológico", que acontece no dia 24 de março no SENAI Alimentos, na Barra Funda, das 8h30 às 12h30. Neste primeiro encontro os chefs, Rafael Barros e Abner Colombati, irão bater um papo sobre o tema, além de realizarem demonstrações sobre produtos, tendências e novas tecnologias. O Café Tecnológico tem como objetivo destacar e trazer mais visibilidade para a confeitaria brasileira, assim como, propiciar o intercambio e acesso a informações em tecnologia e processos de produção num ambiente descontraído onde prevalecerá a troca de opiniões. Teremos ainda a participação da jornalista Gastronômica – Guta Chaves que vai fazer parte do momento de bate papo e reflexão sobre a confeitaria brasileira.

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Uma realização da Positivo Marketing através da sua plataforma de eventos “Tendência do Mercado”, a proposta é dar oportunidade para profissionais e empresas que atuam ou estão entrando no setor, de promover contatos, interagir e contribuir com o avanço da confeitaria brasileira. Para saber mais sobre a programação e se inscrever acesse: www.tendenciadomercado.com.br/confeitaria Serviço: Café Tecnológico Data: 24/03/18 Local: SENAI Alimentos Barra Funda - SP Horário: 8h30 às 12h30


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jovens senai

PARTICIPAÇÃO DO SENAI NO CAMPEONATO INTERNACIONAL DE JOVENS PADEIROS – VALENCIA (ESPANHA) O Campeonato Internacional de Jovens Padeiros vem acontecendo desde 1971 quando foi celebrado em Berlin, na Alemanha. Este campeonato é hoje em dia organizado pela União Internacional de Padeiros e Confeiteiros (UIBC) Esta edição acontecerá em Valencia (Espanha) nos dias 11 a 15 de Abril e contará com a participação de 14 países. Cada pais participa com um máximo de dois padeiros/as sendo que cada participante trabalha de forma independente. Este Campeonato é o único para jovens menores de 25 anos e é uma prova vitrine para os talentos emergentes na profissão da padaria.

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O SENAI participará neste evento a convite do SINDIPAN/ SAMPAPÃO e contará com a participação de: Lucas Francisco dos Santos Mariano - competidor Lucas Henrique Silva de Alcântara - competidor Thais Luiza de Almeida – treinadora e membro do júri Boa sorte para eles!!!

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ESPECIAL DE PÁSCOA COM BOLO DA MADRE Rede especializada em bolos artesanais cria cardápio especial para a Pascoa Está chegando a época mais doce do ano. A Pascoa é para as tradições religiosas um momento de celebração, de resignificar conceitos. E nada melhor do que celebrar com doces. A Bolo da Madre, loja especializada em bolos incríveis com sabor de infância, aposta na chegada do coelho da Pascoa com os Bolos de Cenoura Trufado e Cenoura Americano. Na versão trufada, a cobertura de ganache dá um sabor especial ao presente do coelho para toda a família e sai a R$45,00. A opção Cenoura Americano é lançamento Bolo da Madre, com receita inspirada na versão dos EUA, com cream cheese e especiarias, e sai a R$79,00. E para deixar o almoço de domingo ainda mais especial, a Bolo da Madre lança a promoção cobertura em dobro, intitulada “Presenteie com muito mais chocolate. Na compra de uma cobertura de ganache ou chocolate, o cliente pode levar uma adicional de mesmo sabor - para deixar o bolo Cenoura Trufado ainda mais coberto de chocolate; ou ainda adoçar a compra de qualquer outro sabor do cardápio, que com certeza, ficará mais saboroso com a cobertura adicional. A promoção é válida de 1 de março a 1 de abril. Sobre o Bolo da Madre Quem brincando no quintal numa tarde gostosa sentiu aquele cheiro delicioso de bolo no forno? Seguido pela voz mais doce que, de repente, gritava ao longe "tá pronto" e todos corriam para a mesa com a boca cheia d'água?! Pois então, se existe uma lembrança comum a todos nós é o aroma irresistível de bolo quentinho vindo da cozinha.

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A Bolo da Madre nasceu da vontade das sócias Daniela Pelipas e Fernanda Castanheda de resgatar essa memória afetiva que marcou a suas infâncias. Elas acreditam que o conforto de uma xícara de café e de um bolo de “vó” promovem encontros gostosos, pausas vagarosas, histórias, alegrias e fortalecem as relações humanas. São mais de 30 sabores que resgataram do caderno de receitas de suas tias, mães e avós que com o principal ingrediente afeto fizeram de suas tardes as melhores lembranças que tiveram na vida.


bolo da madre

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DICAS DE LIVROS DE GASTRONOMIA PARA PRESENTEA AMANTES DA ÁREA ENCONTRAM AS OBRAS PERFEITAS PARA OS PRESENTES

Livro é sempre uma ótima opção para quem quer presentear. Para ajudar na escolha, a Editora Senac São Paulo, maior editora do mercado de gastronomia do país, traz sugestões de títulos indispensáveis para os apaixonados por gastronomia. Confeitaria Escalafobética | Sobremesas explicadas tim-tim por tim-tim Autora: Raiza Costa Sinopse: Apaixonada pela confeitaria e suas técnicas verdadeiras, obcecada pelas mídias e, acima de tudo, glutona, Raiza Costa criou o Dulce Delight em 2010, o primeiro canal on-line dedicado à confeitaria, antes mesmo de ser formada pelo French Culinary Institute de Nova York. Sua direção de arte, irreverência e humor renderam milhares de visualizações para o canal, que se tornou referência e se estendeu para um programa diário no GNT, o Rainha da Cocada. Com um pé no vintage e outro na inovação, e sempre com seu cãozinho Lancelote por perto, Raiza mistura tecnologia e funcionalidade com elementos decorativos que muitas vezes lembram a casa aconchegante de uma avó querida, mas sem perder a sua espontaneidade nem os códigos contemporâneos. Neste livro, você encontra receitas exclusivas e também as de maior sucesso da chef, sempre acompanhadas de importantes dicas que fazem a diferença. Nele, são ensinadas técnicas de confeitaria avançadas para seu séquito de fãs (e também para os fãs da confeitaria), de um jeito simples e divertido! Lançamento do Senac São Paulo, Confeitaria Escalafobética | Sobremesas explicadas tim-tim por tim-tim é uma “deliciosidade” em todos os sentidos. Das receitas, que refletem um grande respeito pelas técnicas tradicionais francesas, ao projeto gráfico primoroso, com fotos criativas que ilustram todas as sobremesas e doces, tudo foi pensado para retratar, o mais fielmente possível, não só a trajetória de uma profissional, mas também a essência de uma personalidade intensa e descontraída. Editora: Editora Senac São Paulo Preço: R$ 89 Páginas: 376

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Comida de Bebê | Uma introdução à comida de verdade Autora: Rita Lobo Sinopse: Como é esperto esse seu bebê: nem fez um ano e já vai melhorar a alimentação da casa toda. Não acredita? Está tudo aqui, nas páginas de Comida de Bebê | Uma introdução à comida de verdade. Com apoio de médicos e nutricionistas, Rita Lobo traz as respostas para as dúvidas mais comuns da fase de introdução alimentar – e, de quebra, ainda ensina a família a comer com mais saúde, mais sabor e muito mais prazer. Venha descobrir como o pê-efe, o prato feito, essa grande instituição brasileira, vai virar o pê-efinho do bebê Editora: Editora Senac São Paulo Preço: R$ 59 Páginas: 168

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Comida Cheia de História Sinopse: Um bom prato fica ainda melhor quando acompanhado de uma boa conversa... e é neste clima de papo descontraído à mesa que Patrícia Ferraz introduz suas receitas favoritas em Comida Cheia de História. As crônicas presentes no livro contam algumas das experiências vividas pela autora em seus vinte anos de jornalismo gastronômico, e envolvem entrevistas com chefs e celebridades, viagens e visitas a restaurantes variados, descobertas ao acaso e segredos aprendidos em casa e em cozinhas famosas. Os textos abrem o apetite para inúmeros pratos que têm em comum o fato de serem incrivelmente saborosos e fáceis de fazer em casa, mesmo por quem não tem experiência ou não conta com uma cozinha grande e equipada. Editora: Editora Senac São Paulo Preço: R$ 94 Páginas: 242

Cerveja com Design Sinopse: Ancestralidade é o lastro desta bebida tão popular - a cerveja que, no decorrer da história de diferentes civilizações, teve seu gosto apurado, os ingredientes refinados e os locais destinados ao seu consumo desenhados tanto para a liberdade que alguns estilos demandam como para a atual sofisticação de degustadores mais exigentes. Pubs, bares, alehouses; botecos ou brewhouses; choperias ou botequins, enfim, onde quer que se queira tomar uma cerveja, é aí que se encontra também o design! Seja para estabelecer cumplicidade, seja para ambientar o cliente num daqueles lugares em que ele pode se sentir à vontade, partícipe do que é comum com outros seres da comunidade, ou seja, seu "terceiro lugar", como propõe o sociólogo americano Ray Oldenburg. Com fotos de choperias ou pubs significativos de países como Alemanha, Austrália, Bélgica, França, Inglaterra, Irlanda, República Checa e também do Brasil, o livro trata, além da história e do processo de produção da cerveja, dos aspectos do design que fazem desses estabelecimentos locais de sucesso, como ergonomia, funcionalidade, cores, ambiente, clima e apelo visual, aliados ao atendimento e à cerveja de qualidade. Editora: Editora Senac São Paulo Preço: R$ 79 Páginas: 202

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mercado de festas

OFNER LANÇA MARCA FOCADA NO MERCADO DE FESTAS Além de doces delicados e artesanais, o L'Atelier Ofner oferece bolos artísticos, opções funcionais e itens sazonais, como ovos de Páscoa Criar sabores como arte. Essa é a essência do L´Atelier Ofner, marca desenvolvida pela Ofner para levar uma explosão de sabores, cores e texturas para momentos especiais na vida das pessoas. A iniciativa une a tradição da Ofner ao toque especial e artístico da chef Claudia Eid, para oferecer produtos gastronômicos, feitos artesanalmente e de maneira delicada, que mesclam excelência e inovação para casamentos, aniversários, nascimentos e outros eventos. “Já somos referência em criar delícias que atraves-

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sam gerações e em fazer parte do dia-a-dia das pessoas, além das datas mais especiais do ano, como Páscoa e Natal. Agora, com o L´Atelier, queremos nos aproximar ainda mais de diferentes momentos da vida dos nossos clientes”, afirma Mário Costa Jr., diretor executivo da Ofner. Além de doces delicados e artesanais, o L´Atelier Ofner também oferece bolos artísticos, opções funcionais e itens sazonais, como ovos de páscoa. Creme brulée com vanilla e whisky, doce de leite com ameixa e flor de sal, chocolate ao leite com recheio de capim santo e torta de massa sem glúten com recheio funcional de frutas secas são algumas das


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mercado de festas

opções assinadas pela Chef confeiteira Claudia Eid. A partir do próximo ano, os clientes contarão com um espaço charmoso e acolhedor para a degustação e contratação dos produtos no mezanino da loja da Ofner na Alameda Campinas, no bairro do Jardins, em São Paulo. “Acreditamos que vivenciar experiências é fundamental, por isso a degustação dos produtos será exposta de forma explicativa e sensorial para todos os clientes que buscam um diferencial e querem impressionar os convidados do seu evento com o mix de receitas assinadas e criadas especialmente para agradar tanto os olhos quanto o paladar”, completa o diretor executivo da Ofner. Sobre a Ofner Oferecer produtos exclusivos, com sabores únicos e gerar momentos de prazer todos os dias. Assim defi-

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ne-se a Ofner, conceituada rede paulistana especializada em patisserie, salgados, chocolates e sorvetes, sempre preparados com ingredientes premium, feitos artesanalmente, e com muita inovação e criatividade. A Ofner também é referência na apresentação de suas embalagens que são opções perfeitas para presentear. A empresa produz todas as delicias em uma fábrica, com 6.500m², localizada no bairro do Socorro, em São Paulo. Atualmente são 25 lojas localizadas em pontos estratégicos da Grande São Paulo e 65 anos de tradição. Para ampliar o crescimento da marca e proporcionar novas experiências para o consumidor, desenvolveu projetos como o Ofner Professional, que engloba a exportação de produtos, vendas in company, ações com o foodtruck da marca, e produção de receitas exclusivas para outras empresas. E o L’Atelier Ofner, criado para oferecer doces e bolos para grandes momentos, como casamentos, eventos corporativos e aniversários. E para chancelar o grande sucesso da rede, a marca foi premiada como uma das Melhores Confeitarias do Brasil pela Max Foods Multi Negócios e o Instituto de Pesquisas Datafoods.


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páscoa Páscoa com delícias da Romana Granja Viana Casa traz sabores requintados para a Páscoa de 2018

Para comemorar a Páscoa deste ano, a Romana Granja Viana preparou receitas deliciosas para os amantes de chocolate. A equipe da casa traz deliciosas novidades em 4 sabores: Nutella (creme de avelã); Frutas Vermelhas; Pistache e Tradicional. Os ovos de 350 gramas tem também a casca generosamente recheadas com chocolate belga. Além de agradar o paladar, o visual do produto é outro ponto a se destacar. A sobremesa pascal é 36 - Revista Confeitaria Brasil

vendida em uma caixa personalizada, perfeita para presentear aquela pessoa querida com requinte e sofisticação, adjetivos que fazem parte de toda a linha de produtos da Romana. Para os apreciadores dos ovos tradicionais, a Romana mantém os clássicos: chocolate ao leite. Todos envoltos em uma saborosa casca de chocolate. Essas opções possuem em média 500 gramas.


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páscoa

Assim como todas as Páscoas, a casa ainda oferece as colombas – tanto na tradicional versão com frutas ou com gotas de chocolate – que fazem sucesso entre os pedidos e podem ser retiradas à pronta-entrega na unidade de Cotia. Sobre a Romana Fundada em 1996, a marca Romana foi idealizada pelo empresário campineiro Claudio Fernandes que tinha o objetivo de criar um novo conceito em padaria 24 horas, com serviço de buffet de café da 38 - Revista Confeitaria Brasil

manhã, almoço, chá da tarde, sopas e happy night. Desde então, criou-se uma nova referência em panificadora, confeitaria e rotisseria. A unidade em Cotia foi inaugurada em junho e surgiu através de uma parceria entre os empresários Claudio Fernandes, Fabio Mendes e Ulisses Pina. O espaço conta com mais de 500 metros quadrados de construção, estacionamento para mais de 60 carros com vallet cortesia, e tudo isso em um ótimo ponto do distrito, próximo ao Hospital São Camilo e outros estabelecimentos comerciais.


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Revista Confeitaria Brasil - 39


sazonalidade Sabor de Outono na Família Burger Petit Gateau é sobremesa ideal para a próxima estação

Com o fim do verão se aproximando, ás altas temperaturas abrem espaço para o clima mais ameno e agradável. Com isso, os hábitos alimentares mudam de foco e a procura por pratos leves saem de circulação. Para aqueles que já estão à procura de um novo cardápio, a sugestão da Família Burger, hamburgueria localiza em Perdizes, é a sobremesa Petit Gateau, bolinho de chocolate com recheio de chocolate quente acompanhado de uma bola de sorvete de creme e farofa por R$ (17,70) 40 - Revista Confeitaria Brasil

Família Burger A hamburgueria aposta no conceito de burgers de bairro, com sanduíches artesanais e mais saudáveis. Os sanduíches são preparados cuidadosamente sem gordura, com poucos condimentos e ingredientes criativos (versões exóticas como o hambúrguer no pão sírio e o digestivo servido com abacaxi). A casa também serve lanches mais tradicionais como mistos-quentes, hot dogs, beirutes, grelhados, saladas e sobremesas como o Milk Shake de Nutella. Está localizada no bairro das Perdizes: Rua Monte Alegre, 681 – Perdizes


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REVISTA CONFEITARIA BRASIL ED 38  

Delícias ! Os fornecedores estão caprichando nos lançamentos para a Páscoa. Famosas confeitarias, como a Romana que apresenta a “Páscoa com...

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