REVISTA CONFEITARIA BRASIL ED.42

EDIÇÃO 42

| Vitrine Show | Áurea - açúcar gelado | | Bolo Cremoso | Você sabe mesmo o que é tendência ? |

Revista Confeitaria Brasil - 1

PRÊMIO MELHORES PA

prêmio nacional

REGIONA

nordeste

novembro - 2019

norte

centro

maio

agosto - 2019

eventos paralelos:

PRÊMIO MELHORES CONFEITARIAS PRÊMIO MELHORES SORVETERIAS 2 - Revista Confeitaria Brasil

PRÊMIO MELHO PRÊMIO MELHO PRÊMIO MELHO

ADARIAS DO BRASIL 2019

l outubro - 2019

AIS - 2019

sul

maio - 2019

o oeste

o - 2019

sudeste

setembro - 2019

ORES PADEIROS ORES CONFEITEIROS ORES SORVETEIROS

CONTATO: AUGUSTO CEZAR diretorcomercial@panificacaobrasileira.com.br J.C. ANTONELLI antonelli@maxfoods.com.br Revista Confeitaria Brasil - 3

Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Pronto, o ano começou !

Agora é contatar os fornecedores e alinhar os planos de crescimento para 2019.

Os empresários sabem que não podem ficar a mercê das indefinições politicas e nem econômicas. Principalmente, olhando para as questões econômicas, tem que pisar no acelerador, decidir e realizar o que foi planejado no ultimo trimestre de 2018.

Os fornecedores estão caprichando nos lançamentos. Sua confeitaria deve entrar em contato com eles para adquirir os melhores produtos e serviços do mercado.

Nessa edição recheamos com maravilhosas receitas. Aproveitem para incrementar sua confeitaria.

Destaque da edição para a Coluna Fred Alecrim. Olho alerta para o que esse “mestre” do varejo diz.

Também destacamos o Prêmio Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias do Brasil, outorgado pela Revista Panificação Brasileira.

Boa leitura.

Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios

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Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br

Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos) I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

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sumário

Prêmio Melhores Padarias do Brasil - outorgado pela Revista Panificação Brasileira ..............................................................................02 Você sabe mesmo o que é tendência ? ..............................................................08 Ofner - chocolate zero açácar, zero lactose .........................................................10 Amor aos Pedaços - festival de rocambole ..........................................................12 Padaria e Confeitaria Beira Mar - 76 anos adoçando a vida dos seus consumidores .......................................................................................18 Bolo de Cenoura - Divno Fogão ...........................................................................24 Copra - lançamento .............................................................................................26 Áurea - açúcar gelado ..........................................................................................28 Sonho com gema em pó - Maxxi Ovos ................................................................30 Robôs na indústria de doces ...............................................................................32 Bolo Madre - lançamento ....................................................................................38 Vitrine Show .......................................................................................................42 Feira ANUFOOD BRAZIL .......................................................................................47 6 - Revista Confeitaria Brasil

Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.

Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas.

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Visite nossosite: site: www.maxfoods.com.br www.maxfoods.com.br Visite nosso

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Você sabe mesmo o que é TENDÊNCIA?

Segundo o dicionário: "Evolução de alguma coisa num sentido determinado" E aí tem uma coisa que todo negócio e carreira precisam, certo?

Evolução.

Gosto sempre de falar que Movimento Gera Movimento, mas... É preciso acertar a direção e a velocidade!

Alguns Empreendedores e profissionais, por não perceberem as tendências, acabam perdendo a relevância para seus Clientes e assim, prejudicando sua empresa ou carreira.

Como disse Steve Jobs, uma das principais habilidades de um Líder é saber ligar os pontos.

Sabe o que isso quer dizer?

Pelo menos para mim, significa três coisas: Que é preciso perceber e entender as tendências e saber quais consequências elas terão no mundo e no seu negócio/carreira; Que é necessário saber filtrar quais tendências realmente irão se tornar realidade e qual ou quais realmente serão importantes implementar na empresa/carreira;

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coluna Que é importante saber como adaptar as tendências da melhor forma no negócio.

E aí, você está ligado para onde o seu mercado está evoluindo?

Quais tendências estão influenciando o seu segmento e qual o impacto hoje e no futuro?

Saber disso pode te ajudar a não perder a relevância para seus Clientes, como também se tornar ainda mais desejado pelos consumidores.

Quer compartilhar algumas tendências que você já percebeu?

Manda aqui para mim no meu Whatsapp, vou adorar saber!

Conto com você para que esse canal seja cada vez mais relevante para você e para a nossa comunidade.

Fred Alecrim é empreendedor, escritor e compartilha seus aprendizados através de palestras que ins-piram e ajudam empresas, líderes e suas equipes no alcance de mais e melhores resultados.

Já escreveu 3 livros: UAUgomais, MovimentAÇÃO e CURA Empresarial.

Formado em Administração, seus primeiros negócios foram nos ramos de perfumaria, construção civil e intercâmbio cultural. Participou da fundação da EITA! Sistemas Apaixonantes, que depois se transformou em CREDERE. Fred é ainda co-fundador do Chic Coiffeur e sócio do Hairsize, um método inovador para a gestão de salões de beleza.

Atuou no mercado como Executivo de Marketing e Gerente de Vendas no varejo e atacado.

Foi facilitador do Empretec, consultor do Sebrae e um dos pioneiros em conteúdo para varejo na internet. É blogger, videocaster e podcaster, já tendo sido premiado nacionalmente pelo seu trabalho. É mentor da Endeavor, colabora com artigos para o portal endeavor.org.br e administradores.com.

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lançamento Ofner lança chocolates zero açúcar e zero lactose

Marca aposta em opções mais saudáveis e para quem possui restrições alimentares Quem não fica com água na boca só de pensar em um chocolate? Porém, muitas pessoas preferem opções mais saudáveis ou que não tenham ingredientes como açúcar e a proteína do leite. Já que, segundo pesquisas do Instituto Brasileiro de Opinião Pública e Estatística (Ibope), cerca de 8% dos brasileiros são veganos e outros 40% são intolerantes a lactose, além disso, 2 milhões são celíacos e 1 em cada 11 tem diabetes.

Pensando nesse público, a Ofner lança o tablete de Chocolate ao Leite Zero Açúcar, feito com 70% de Cacau, e a barra de Chocolate Zero Lactose, produzida sem a presença de componentes do leite na formulação.

“A procura por alimentos mais saudáveis, veganos e também para intolerantes vem crescendo bastante em todo o mundo. E também sentimos esse aumento em nossas lojas. Por isso ampliamos nossa linha de barras de chocolates para as opções zero açúcar e zero lactose, para que todas as pessoas possam degustar os deliciosos chocolates da Ofner”, revela Alexandre Martins, Diretor Industrial da Ofner.

Sobre a Ofner Oferecer produtos exclusivos, com sabores únicos e gerar momentos de prazer todos os dias. Assim define-se a Ofner, conceituada rede paulistana especializada em patisserie, salgados, chocolates e sorvetes, sempre preparados com ingredientes premium, feitos artesanalmente, e com muita inovação e criatividade. A Ofner também é referência na apresentação de suas embalagens que são opções perfeitas para presentear. A empresa produz todas as delicias em uma fábrica, com 6.500m², localizada no bairro do Socorro, em São Paulo.

Atualmente são 25 lojas localizadas em pontos estratégicos da Grande São Paulo e 65 anos de tradição. Para ampliar o crescimento da marca e proporcionar novas experiências para o consumidor, desenvolveu projetos como o Ofner Professional, que engloba a exportação de produtos, vendas in company, ações com o foodtruck da marca, e produção de receitas exclusivas para outras empresas. E o L’Atelier Ofner, criado para oferecer doces e bolos para grandes momentos, como casamentos, eventos corporativos e aniversários. E para chancelar o grande sucesso da rede, a marca foi premiada como uma das Melhores Confeitarias do Brasil pela Max Foods Multi Negócios e o Instituto de Pesquisas Datafoods. www.ofner.com.br 10 - Revista Confeitaria Brasil

A FEIRA DE HOSPEDAGEM E ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR DO NORDESTE

2ª Feira de Produtos, Equipamentos, Serviços e Tecnologia para Hotéis, Bares, Restaurantes, Padarias, Pizzarias e similares

A HFN - HOTEL & FOOD NORDESTE se consolidou como a melhor e mais completa feira de negócios que conecta fornecedores de serviços, tecnologia e produtos aos meios de hospedagem e alimentação fora do lar do Nordeste.

FHAN - Fórum de Hospedagem e Alimentação do Nordeste Proprietários e gestores de hotéis, pousadas e motéis duscutem as tendências para o setor.

Pizza Maker & Down Show de Pizza com a participação de pizzaiolos e alunos com Sindrome de Down.

Gourmet Experience Maior plataforma de gestão para o setor de alimentação fora do lar no Nordeste.

Beer/Coffee Business HFN Fornecedores de cervejas artesanais e cafés especiais fazem negócios com hotéis, bares e restaurantes participantes.

Startup HFN Startups apresentam tecnologias, conteúdos e soluções inovadoras para o setor.

Workshops HFN Palestrantes técnicas gratuitas para aperfeiçoamento profissional do mercado da Região.

Realização, organização e promoção

Parceiro de mídia

Entre em contato conosco e saiba mais: Carol Baía (81) 3049-2549 / 3049-2449 - carol.baia@insightconecta.com.br

www.hfne.com.br

/hfnordeste

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festival Amor aos Pedaços apresenta Festival do Rocambole seis sabores inéditos do doce estarão disponíveis nas lojas da rede

Rocambole de Tiramisù Orfeu

Pela primeira vez, a Amor aos Pedaços promove o Festival do Rocambole, novidade que recheará as lojas da rede.

“A Amor aos Pedaços não poderia deixar um doce tão tradicional sem uma comemoração. Por isso, criamos um Festival inspirado somente nele”, comenta Silvana Marmonti, sócia-fundadora da Amor aos Pedaços.

A doçaria apostou em seis sabores únicos e diferenciados para a campanha, que destaca o Rocambole de Tiramisù Orfeu, resultado de uma parceria com a marca Orfeu Café Especiais. O doce é composto de pão de ló de chocolate umedecido com café Orfeu, recheio e cobertura de creme de mascarpone, além de cacos de chocolate ao leite e cacau em pó para confeito.

Baba de moça, creme de avelã com morango, limão e frutas silvestres, Romeu e Julieta e três chocolates são os outros rocamboles do Festival! Confira os detalhes de cada sabor: 12 - Revista Confeitaria Brasil

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festival BABA DE MOÇA: Pão de ló recheado com baba de moça, coberto com marshmallow, massa folhada crocante, açúcar do confeiteiro e fios de ovos.

CREME DE AVELÃ COM MORANGO: Pão de ló de chocolate recheado com creme trufado com morangos e coberto com ganache do famoso creme de avelã, morangos e raspas de chocolate.

LIMÃO E FRUTAS SILVESTRES: Pão de ló recheado com creme de limão e calda de frutas silvestres, coberto com mousse e fitas de chocolate branco, açúcar de confeiteiro, amoras e calda de frutas silvestres.

ROMEU E JULIETA: Pão de ló recheado com creme de mascarpone e goiabada cremosa, coberto com creme de marcarpone, crumble, açúcar de confeiteiro e fios de goiabada cremosa.

TIRAMISÙ ORFEU: Pão de ló de chocolate umedecido com café Orfeu, recheado e coberto com creme de mascarpone, cacos de chocolate ao leite e cacau em pó.

Romeu e Julieta

Creme de Avelã com Morango

Limão e Frutas Silvestres

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festival

Baba de Moça

Três Chocolates Sobre a Amor aos Pedaços: Fundada em 1982, a rede de doçarias Amor aos Pedaços conta hoje com mais de 50 lojas no País. Comandada por Ivani Calarezi e Silvana Abramovay Marmonti, é reconhecida pelo seu método de fabricação, que confere um sabor delicioso e único a cada um dos produtos criados.

Nas vitrines são mais de 130 produtos oferecidos aos clientes entre doces, bolos, tortas, pavês, mousses, sorvetes e salgados. Uma das criações mais famosas foi o doce cor-de-rosa batizado – e patenteado - como Bicho de Pé® além de ser inovadora na venda de bolo vendido por fatias.

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76 anos adoçando Padaria e Confeitaria Beira Mar: sinônimo de qualidade e requinte há 76 anos adoçando o coração dos clientes res vizinhos à padaria é que o estabelecimento é uma indústria no principal bairro da Zona Sul da cidade.

Com três andares, a casa inicia a sua produção às 6h30 e emprega mais de 300 funcionários, dentre padeiros, forneiros, cozinheiros, confeiteiros, cake designer e mestre-sorveteiro. A produção é diária e contínua. “Nosso produtos são fabricados aqui com a devida fiscalização”, diz Maria Célia Moreira, uma das proprietárias da casa.

Também à frente da confeitaria está Paula da Matta, filha de Maria Célia. “Nosso principal objetivo é manter a qualidade dos nossos produtos e fidelizar cada vez mais os nossos clientes. Atendemos em média, por dia, cerca de três mil pessoas”, diz.

A Beira Mar faz parte da vida dos cidadãos niteroienses. A maioria das pessoas tem uma história atrelada a Beira Mar para contar. “Recebemos muitas senhoras, principalmente, para o chá da tarde, por

Localizada no coração de Icaraí, a Padaria e Confeitaria Beira Mar é sinônimo de qualidade e requinte.

Desde 1942, a Beira Mar, como é conhecida, está situada na principal rua de Icaraí, a Rua Coronel Moreira César. Referência neste segmento, a Beira Mar é muito mais do que uma simples padaria.

No local, os clientes encontram produtos de altíssima qualidade. Variedade é o que não falta por lá!

Além do tradicional pão quentinho, o local disponibiliza ainda restaurante self-service com almoço e caldos à noite, adega com mais de 100 rótulos e bistrô. Lá você encontra tudo para a sua comemoração!

Doces deliciosos, bolos, salgadinhos, tortas, chocolates finos, vinhos, aperitivos e uma grande linha de sorvetes italianos! E se ainda quiser fazer a sua festa no bistrô basta reservar o espaço, que recebe até 50 pessoas e é muito aconchegante e destinado para estas ocasiões.

Mas o que muitos desconhecem, inclusive, morado18 - Revista Confeitaria Brasil

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76 anos adoçando exemplo. É um momento de confraternização entre amigos e familiares. Muitas famílias frequentam o nosso ambiente e quase todos tem histórias bem bacanas com a gente”, conta Paula.

E você? Está esperando o que para degustar as maravilhas que a Beira Mar oferece? Faça uma visita ou uma encomenda. Estamos de braços abertos para recebê-los com todo carinho.

Serviço: Rua Coronel Moreira César, 149 | Niterói RJ, 24230-051. Telefone: (21) 3602-1070. Horário de funcionamento: todos os dias das 7h às 22h30.

Restaurante O Restaurante Beira Mar surgiu há cerca de 15 anos atrás, mais com cara de casa de chá do que de um restaurante propriamente dito. O tempo foi passando, novas idéias surgiram, então adaptamos o espaço que tínhamos, nos tornando a 1ª casa em Niterói a oferecer a opção de buffet a kg para os clientes, através de uma farta mesa de chá da tarde, além de algumas opções de cardápio que mantivemos.

Fomos nos empolgando, pois o que fazíamos ainda não era suficiente para nós, e o buffet a kg que existia somente para o chá da tarde se estendeu também para um buffet de almoço e outro de cremes e sopas, além do jantar e do café da manhã nos finais de semana e feriados.

Serviço do restaurante: Aberto diariamente, de 6h30 às 22h30, com os seguintes serviços: Café da manhã – finais de semana e feriados, de 7h às 11h Almoço – diariamente, de 11h às 16h Chá da tarde – diariamente, de 16h às 20h Sopas e Cremes – diariamente, de 18h às 22h30 Jantar – diariamente, de 19h às 22h30 Bistrô O Bistrô Beira Mar é um espaço clean, moderno e

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aconchegante com capacidade para até 50 pessoas, planejado especialmente para confraternizações, reuniões, aniversários e eventos corporativos. O espaço também é reservado para realização de cursos e oficinas de gastronomia, além de degustações de bebidas acompanhadas por nossos profissionais.

Delivery Tudo é muito corrido hoje em dia e para deixar sua vida mais fácil, a Beira Mar possui uma eficiente equipe de atendentes e motoristas, preparados e dispostos a atendê-lo da melhor forma possível.

Entregamos em sua casa, desde um pãozinho e acompanhamentos para um simples e delicioso lanche até um elaborado jantar completo. Você ainda pode escolher entre muitas opções de produtos para festas, como: sanduíches a metro, tábuas de frios, tortas e docinhos. Além de muitas opções para cestas deliciosas, chocolates e presentes exclusivos, que vão agradar pessoas de bom gosto.

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receita receita do Divino Fogão Para o chá da tarde, bolo de cenoura com chocolate do Divino Fogão

Ingredientes: 3 xícaras de farinha de trigo 2 cenouras 3 colheres de sopa margarina 1 xícara de açúcar 4 ovos 1 xícara de leite 1 colher de sopa de fermento em pó Cobertura: 200g de chocolate ½ amargo 100g de chocolate ao leite Modo de Preparo: Cobertura:

Tempo de Preparo: 50 minutos Rendimento: 8 porções Fonte: Divino Fogão – www.divinofogao.com.br 24 - Revista Confeitaria Brasil

Derreter o chocolate meio amargo em banho maria e reservar. Raspar o chocolate ao leite e reservar.

Massa: Pré-aqueça o forno a 200° e deixe reservada uma forma untada e enfarinhada. Coloque no liquidificador a margarina, os ovos, o açúcar e bata bem.

Coloque o leite e a cenoura aos poucos, até misturar tudo muito bem e ficar uma massa homogênea. Despeje a mistura em uma vasilha, acrescentar a farinha aos poucos e misturar com o fue, ou o batedor da batedeira, até misturar bem. Por último o fermento.

Despejar a massa na forma e assar em forno médio por aproximadamente 35 minutos até assar por completo.

Deixar amornar. Desenformar o bolo, cobrir com o chocolate ½ amargo, colocar as raspas de chocolate ao leite e servir.

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informe Copra leva lançamentos inovadores Leite de Coco em Pó; Leite de Coco para beber; Cubinhos de Coco Orgânico com Açúcar de Coco; Chips de Coco em embalagem de 60g, nos sabores: Canela com Açúcar de Coco, Açúcar de Coco e Gengibre com Açúcar de Coco; Óleo de Coco Extravirgem e Óleo de Coco Orgânico, 100% puro em garrafa de 250 ml e 500 ml, são algumas das novidades que a Copra, pioneira na produção de Óleo de Coco Extravirgem irá expor aos supermercadistas na feira. Além disso, a Copra reforça o posicionamento de dois produtos inovadores no mercado: o Coco Aminos e o Néctar de Coco.

CopraIndústria alimentícia especializada no processamento de coco seco. Foi criada há 19 anos, em Maceió, Alagoas, onde mantém sua sede, hoje numa área de 12.000 m². Tem 340 colaboradores diretos.

Primeira indústria no Brasil a produzir o Óleo de Coco Extravirgem 100% puro. Possui laboratório próprio com equipamentos de alta tecnologia que lhe permitem oferecer o mais alto padrão de qualidade exigido pelo mercado. É uma companhia preocupada com os três pilares da sustentabilidade: econômico, social e ambiental.

No aspecto econômico garante a competitividade do mercado, sem usufruir de seu pioneirismo e de sua expressividade nacional, para reduzir preços ou impor condições de compra de modo a eliminar os concorrentes. Ao contrário, mantém seus preços e suas práticas de negociação em sintonia com as praticadas no mercado.

Copra mantém parceria com Instituto Biota e amplia parceria para desenvolvimento de produtos orgânicos Sempre atenta à preservação do Meio Ambiente, a Copra fez parceria com o Instituto Biota de Conservação, criado para promover a conservação da fauna marinha e de seu habitat, com foco em mamíferos e tartarugas. Trata-se de uma instituição não governamental, sem fins lucrativos, criada há oito anos em Maceió.

Sustentabilidade e ações de responsabilidade social Uma das ações de destaque da Copra no aspecto sócioeconômico e sustentável é a parceria com o pro26 - Revista Confeitaria Brasil

dutor de cocos orgânicos certificados, Afrânio Lages Filho, proprietário do Sítio Nossa Senhora da Glória, localizado na cidade de Porto de Pedras, Estado de Alagoas, que numa área de 340 hectares, produz coco orgânico certificado pelo IBD Certificações e tem sua produção destinada à Copra, para desenvolvimento de seu portfólio de produtos orgânicos.

A comercialização de sua produção orgânica garantida com a Copra possibilita ao produtor ofertar empregos de qualidade para pelo menos 30 trabalhadores do sítio, fixando-os no campo.

Ampliação da oferta de produtos orgânicos em seu portfólio e responde a demanda crescente dos consumidores A linha de produtos orgânicos da Copra cresce. A certificadora é a ECOCERT, empresa francesa, presente em mais de 130 países, que iniciou na Europa o processo de fortalecimento e regulamento orgânico no mercado europeu. Há sete anos a ECOCERT desenvolve um trabalho com a Copra e já certificou seis produtos da empresa: Óleo de Coco Extravirgem Orgânico e toda a linha de Chips de Coco Orgânico.

O Diretor da Copra Hélcio Oliveira comenta a parceria de longa data com o produtor Afrânio Lages e a importância das práticas de sustentabilidade para a empresa. "Estamos muito felizes com a nossa parceria com um dos maiores produtores de coco orgânico do Brasil, o Afrânio Lages, colocamos toda nossa experiência adquirida ao longo dos anos na cadeia do coco para esta certificação orgânica, seguimos a tendência mundial, priorizamos a alimentação saudável com produção livre de agrotóxicos, que respeite o meio ambiente".

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açúcar Para dar beleza e praticidade à panificação e confeitaria, Áurea lança Açúcar Gelado Pré-mistura já está disponíveis nas lojas especializadas O ano de 2018 se consolidou pela variedade de produtos lançados pela Áurea Alimentos, de Braço do Norte (SC), que tem como finalidade levar sabor, qualidade e praticidade. Após a revitalização da Linha Festa (brigadeiro, beijinho e cajuzinho), bem como os lançamentos do Dipudim e do Chocau, o mix de pré-mistura para confeitaria, da linha food service, conta agora com o Açúcar Gelado.

O açúcar especial chega para dar o toque final, tão importante no ramo da confeitaria e da panificação, seja de paladar como de decoração. A pré-mistura, em embalagem de 500 gramas, já está disponível nas lojas especializadas. Além da excelente durabilidade, o Açúcar Gelado permite o congelamento e resfriamento, mantendo toda sua forma, consistência e aparência, ou seja, o produto não derrete se for congelado.

Ele é ideal para polvilhar e decorar tortas, sonhos, massa folhada, naked cake, frutas, bolos tradicionais e uma infinidade de receitas que a panificação e a confeitaria proporcionam. Possui ainda durabilidade em prateleira, sem derreter, em até quatro dias, indicando uma aparência de sempre novinho e fresquinho, ficando soltinho por mais tempo.

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Sonho com gema em pó – prático e delicioso

A receita criada pela Tatiana Romano, da Panelaterapia, com a Gemapan – gema em pó – da MaxxiOvos

Para facilitar, além de usar a gema em pó, que é prática e não oferece aquele risco de quebrar a casca e perceber que o ovo está estragado, a Tatiana fez o sonho com a bisnaguinha de pacote, aquela que você compra em qualquer mercado ou padaria.

Gemapan.jpg Ingredientes · Três medidas de Gemapan - o medidor vem na embalagem ·

Três colheres de sopa de amido de milho

·

400 ml de leite

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informe ·

Seis colheres de sopa de açúcar

·

Uma colher de sopa de manteiga

·

Uma colher de chá de essência de baunilha

Modo de fazer Junte os ingredientes e dissolva as poucos com 400 ml de leite. Depois adicione seis colheres de sopa de açúcar, uma colher de sopa de manteiga e uma colher de chá de essência de baunilha. Leve ao foto baixo e mexa sempre até engrossar. Depois de pronto, cubra com filme plástico – assim não cria aquela “pelinha” em cima do creme - e deixe esfriar bem.

Enquanto o creme esfria, frite as bisnaguinhas em óleo quente e escorra em papel absorvente, assim elas vão ficar com a mesma textura da massa de sonho. Polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro sobre as bisnaguinhas – caso você não tenha esse açúcar, use o refinado. Corte as bisnaguinhas, coloque o recheio e se faça a festa com essa delícia.

Linha Pan É uma linha de ovos em pó especialmente desenvolvida pela MaxxiOvos para panificação e confeitaria. É composta por três produtos: Clarapan (clara de ovo desidratada), Gemapan (gema de ovo desidratada) – usado nessa receita - e Ovopan (ovo integral desidratado. Foi criada para substituir os ovos com casca.

A empresa lançou a Gemaxxi, gema em pó, especialmente desenvolvida para substituir o ovo em casca no preparo de maionese de forma segura, pois é um produto pasteurizado e livre de patogênicos.

Com esses produtos, a MaxxiOvos oferece praticidade e segurança alimentar, pois não há risco de contaminação por salmonela, nem de outras bactérias. Além disso, a linha traz economia, pois evita o desperdício e melhora a produtividade. Eles são ótimos para preparações de bolos, panetones, cremes, suspiros etc.

Recentemente a MaxxiOvos lançou esses produtos em embalagem com 360 gramas, perfeita para o dia a dia do consumidor.

Grupo Shinoda Fundada em 1939, em Itaquaquecetuba, na Grande São Paulo, pelo imigrante japonês Shiro Shinoda, a Granja Shinoda começou com a produção de 500 galinhas poedeiras. Hoje o Grupo, comandado por Wagner Shinoda, filho do fundador, é integrado pelas granjas de Porto Feliz, de Pratânia e a Shinoda Alimentos de Indaiatuba, cidades do Interior de São Paulo, e figura entre os maiores na produção de ovos e derivados no Brasil.

Detentor da MaxxiOvos, o Grupo investe em qualidade e tecnologia e tem a certificação de qualidade internacional, BRC (British Retail Consortium).

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indústria Robôs já são realidade em indústria de doces no nordeste do país Segundo a agência internacional Pricewaterhouse Coopers (PwC), a indústria 4.0 deve movimentar US$ 15 trilhões nos próximos 15 anos

Análise de dados, automação, internet e robôs. A indústria 4.0 é um compilado de tudo isso e está ligada diretamente à coleta e análise de dados, tendo como princípio a interoperabilidade, onde o humano e o tecnológico interagem juntos.

De acordo com a Pricewaterhouse Coopers (PwC), 86% das empresas que entraram na onda da quarta revolução industrial esperam ter custos menores e receitas maiores nos próximos cinco anos e 35% prometem aumentar os ganhos em mais de 20% dentro do mesmo período. É o caso da gaúcha Docile que hoje é uma das maiores empresas de guloseimas do Brasil e acaba 32 - Revista Confeitaria Brasil

de inserir sensores que monitoram a produção de doces em tempo real, na unidade de Vitória de Santo Antão (PE). A tecnologia foi implantada nos setores de embalagens do seu refresco em pó e das balas de goma e permite acesso a informações, em tempo real, sobre tudo o que acontece no parque fabril, como o que está sendo produzido ou se houve paradas na linha de produção.

“A tecnologia embarcada nesse novo modelo de produção é fundamental para assegurarmos nossa presença nos mercados interno e externo”, explica o gerente da Docile Nordeste,

Eduardo Cima. “Este é primeiro passo em direção

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indústria à indústria 4.0. Temos um longo caminho a percorrer”, destaca. Neste novo cenário, é possível monitorar continuamente e de forma segura toda a produção por meio do controle dos processos, sendo mais fácil garantir que todos os itens sejam rotulados e entregues da forma correta. Eficiência é a palavra de ordem neste cenário.

Além disso, o Senai (Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial) selecionou 56 empresas, entre elas a Docile, para participar do projeto “Minha indústria mais avançada”. O objetivo é ajudá-las na adoção de um sistema de gestão voltado para trabalhar dentro do conceito de manufatura enxuta, garantindo, com isso, uma linha de produção mais segura, eficiente e com melhores índices de qualidade. “Na avaliação do

Senai, estamos preparados para assumir um desafio como este. A entidade disponibilizou um consultor técnico que irá acompanhar o desenvolvimento de todo o projeto”, conta Cima.

O gerente explica que os sensores instalados em algumas máquinas da produção repassam informações, em tempo real, a um software que tabula os dados e disponibiliza a informação na rede. “O resultado deste

projeto pode nos mostrar que devemos implementar este tipo de controle em todos os equipamentos”, diz. Cima destaca ainda que os colaboradores são fundamentais dentro dessa nova realidade.

“Eles estão envolvidos desde o primeiro dia em que o Senai iniciou os trabalhos. Sem o comprometimento deles, o sistema não funcionaria”, diz. A equipe foi treinada e participou da elabo-

ração do material utilizado para alimentação do software.

FIQUE POR DENTRO DO MERCADO E APROVEITE E DEIXE SEU LIKE! /PANIFICACAOBRASILEIRA /CONFEITARIABRASILEIRA

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Lançamento da Bolo da Madre - Bolo Chiclete

foto Bolo da Madre/divulgação 38 - Revista Confeitaria Brasil

bolo QUER AGRADAR EM CHEIO AS CRIANÇAS? CONHEÇA O BOLO CHICLETE DO BOLO DA MADRE Tem cheiros e sabores que nos trazem doces lembranças, levam de volta à infância, aos melhores momentos com os amigos, às festas, de volta às brincadeiras. O Bolo Chiclete, nova receita da Bolo da Madre, chega ao cardápio da rede para causar exatamente estas sensações e reacender boas lembranças.

A novidade tem massa macia, colorida e que exala cheiro de chiclete. Coberto com creme de morango e pequenos confeitos multicoloridos, o Bolo Chiclete chega para fazer a alegria dos pequenos e também dos adultos que não abrem mão de receitas doces e divertidas.

Sobre o Bolo da Madre Quem brincando no quintal numa tarde gostosa sentiu aquele cheiro delicioso de bolo no forno? Seguido pela voz mais doce que, de repente, gritava ao longe "tá pronto" e todos corriam para a mesa com a boca cheia d'água?! Pois então, se existe uma lembrança comum a todos nós é o aroma irresistível de bolo quentinho vindo da cozinha.

A Bolo da Madre nasceu da vontade das sócias Daniela Pelipas e Fernanda Castanheda de resgatar essa memória afetiva que marcou a suas infâncias. Elas acreditam que o conforto de uma xícara de café e de um bolo de “vó” promovem encontros gostosos, pausas vagarosas, histórias, alegrias e fortalecem as relações humanas.

São mais de 30 sabores que resgataram do caderno de receitas de suas tias, mães e avós que com o principal ingrediente afeto fizeram de suas tardes as melhores lembranças que tiveram na vida.

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vitrine show

VITRINE SHOW

LANÇAMENTO CIMAPI Assadeira de tiras totalmente em Alumínio A assadeira de tiras totalmente em alumínio é a evolução das assadeiras no mercado, muito mais higiênica possui a estrutura e corpo totalmente em alumínio reforçado, leve e durável. Disponível na versão com revestimento antiaderente que elimina o uso de óleos e desmoldante.

Vigor Profissional apresenta à confeitaria brasileira o Chanty Mix Supreme Amélia A Vigor Profissional tem novidade para os confeiteiros que buscam excelente performance, estabilidade e muito sabor em suas receitas finais: o Chanty Mix Supreme, da marca Amélia. Um chantilly diferenciado, com coloração superbranca e textura consistente, que permite maior tempo de exposição em bancada, além de ser fácil de manusear e favorecer ótima definição para decoração e finalização.

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vitrine show LANÇAMENTO CIMAPI Estufa para pães em aço inox modelo Titanium - com a crescente demanda do mercado para produtos que tenham maior durabilidade e robustez, percebemos que as padarias estão migrando sua estufas em pintura epóxi para materiais mais resistentes como alumínio ou aço inox. Sendo assim lançamos mais uma integrante da linha de estufas, a estufa em aço inox linha TITANIUM. Desenvolvida em um liga especial reforçada e Durável e com ótimo custo benefício.

CROYDON Fornos combinados, o equipamento que não pode faltar na cozinha moderna. Com ele você cozinha, assa, grelha e frita com um único equipamento. Suas economias com relação à cozinha tradicional são significativas: até -100% do consumo de óleo, até -50% energia, até -40% de água, até -30% de materiais de limpeza, até -30% de tempo e até -20% de perda de peso dos alimentos.

Agora, com o novo modelo de 4Gn's todas essas facilidades e economias cabem na sua cozinha, pois ele é adequado para pequenos espaços.

Scala lança Cream Cheese

O Laticínio Scala, uma das maiores empresas do ramo conhecida pela qualidade, lança sua própria versão do produto: o Cream Cheese Scala.

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Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo

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