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EDIĂ‡ĂƒO 41

| Bolo Caseiro | Churros Deliciosos | | Bolo Cremoso | Bebidas Quentes |

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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Aumentar a Receita como novas RECEITAS! Os fornecedores e os operadores do food service, em especial as confeitarias estão caprichando nos lançamentos. O mercado está avido por novos produtos que deem mais lucratividade. Os fornecedores estão caprichando nos lançamentos. Sua confeitaria deve entrar em contato com eles para adquirir os melhores produtos e serviços do mercado. Nessa edição recheamos com maravilhosas receitas. Aproveitem para incrementar sua confeitaria. Destaque da edição para a Icofort que investe em nova fabrica no Nordeste. Também destacamos o Prêmio Melhores Padarias do Brasil, outorgado pela Revista Panificação Brasileira. Na próxima edição estaremos falando do Prêmio Melhores Confeitarias do Brasil. Sua confeitaria pode se inscrever.

Boa leitura.

Augusto Cezar de Almeida Neto

Diretor Max Foods Multi Negócios

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Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br

Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos) I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Confeitaria Brasil - 5


sumário

capa:piaxabay.free/jeshootscom

Prêmio Melhores Padarias do Brasil - outorgado pela Revista Panificação Brasileira ..............................................................................08 Icofort .................................................................................................................10 Receitas da Casa ..................................................................................................14 Bolo Caseiro ........................................................................................................18 Prêmio Melhores Padeiros do Brasil - outorgado pela Revista Panificação Brasileira ..............................................................................20 Churros Deliciosos ...............................................................................................24 Bebidas Quentes .................................................................................................28 Feira iba 2018 ......................................................................................................31 Festival de Cannoli ..............................................................................................32 Bolo Cremoso ......................................................................................................36 Chocolate Branco Vegano ...................................................................................42 Feira ANUFOOD BRAZIL .......................................................................................47 6 - Revista Confeitaria Brasil


Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.

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PRÊMIO MELHORES PAD

A premiação mais valoriza alcança NOVAS FO • Indicação pelos CONSUMIDORES • Indicação pelas padarias • Indicação pelos fornecedores

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DARIAS DO BRASIL 2018

a da Panificação Brasileira ORMAS de indicação PARA INFORMAÇÕES

marketing@panificacaobrasileira.com.br premiomelhores@panificacaobrasileira.com.br premiomelhores@panificacaobrasileira.com.br

- São Paulo / SP

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Empresa do Vale do São Francisco investe R$ 30 mi em nova fábrica Icofort inaugura, oficialmente, no dia 13 de julho, em sua sede, na cidade de Juazeiro/BA, a mais moderna planta industrial do Nordeste para processamento de óleos vegetais e produção de margarina e gordura vegetal livres de gorduras hidrogenadas

credito:Acarta Comunicação

Com um investimento de R$ 30 milhões, o Grupo Icofort Agroindustrial inaugura, oficialmente, no dia 13 de julho, em sua sede, na cidade de Juazeiro/BA, a mais moderna planta industrial de processamento de óleos vegetais e produção de margarina e gordura vegetal da região Nordeste. A indústria é a primeira projetada para produção de alimentos livre de gordura hidrogenada. O novo parque industrial, localizado no Vale do São Francisco, já entrou em operação e se soma a outras duas unidades, de Juazeiro e Luís Eduardo Magalhães, ambas na Bahia. Juntas, possuem 282,5 mil m² de área. Líder no Nordeste no processamento de caroço de algodão (transformando em óleos, línter, torta e farelo animal), a empresa passa a gerar 500 empregos diretos e 1.200 indiretos. A ampliação do seu parque fabril dá fôlego ao projeto de expansão da participação no mercado food service brasileiro com seus óleos especiais, margarinas livres de gordura hidrogenada e gorduras vegetais. Por safra, o parque fabril da Icofort pode processar até 240 mil toneladas de caroço de algodão, mais de 3 milhões de sacas de ingredientes para nutrição animal, mais de 1 milhão de caixas de óleo comestível, 7 mil toneladas de línter, 30 mil toneladas de óleo bruto de algodão e 60 mil toneladas de óleo refinado a granel. De 10 - Revista Confeitaria Brasil


icofort acordo com dados da empresa, desde 2000, ano de sua fundação, a Icofort já forneceu mais de dois milhões de caixas de óleo ao mercado e seis milhões de sacas de ingredientes para nutrição animal. Além da potência produtiva, a Icofort possui uma moderna logística de frotas própria e terceirizada. Para atender a todo território nacional, a empresa investiu numa frota terrestre de carretas, trucks , bi-trens tanques, furgões e graneleiros. Qualidade dos produtos A qualidade e eficiência dos produtos já foram descobertas por grandes marcas e redes nacionais que usam a produção da Icofort. "Fabricamos o mais puro óleo do algodão. Um óleo cheio de saudabilidade, rico em vitamina E, Ômegas 3 e 6. Deixa os alimentos mais secos, crocantes e saborosos. O mercado está muito receptivo aos nossos produtos", explica o diretor-presidente da empresa, Décio Alves Barreto Júnior. O diretor comercial da empresa, Luis Fernando Dias destaca ainda o bom aproveitamento da matéria prima e conta que, após a extração do óleo, os resíduos dos caroços são transformados em farelo e torta de algodão, ingredientes para a nutrição animal de elevado valor energético. "A torta e o farelo podem ser consumidos por bovinos, caprinos, ovinos e ruminantes. Rico em proteína, óleo, fibras e de eficiente digestão, este alimento é garantia de aumento na produção de leite e ganho de peso para o gado", atesta o diretor. Mais sobre a Icofort Agroindustrial A Icofort AgroIndustrial é hoje a maior empresa nordestina especializada em processamento e beneficiamento de sementes do algodão e de diversos tipos de óleos vegetais. "Estamos trabalhando muito nos processos

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icofort

credito:Acarta Comunicação

e modernização. Sem falar que temos o diferencial da sustentabilidade. Aproveitamos totalmente a nossa matéria prima e devolvemos em forma de alimento. Isso é uma ação de responsabilidade ambiental", pontua Luis Fernando. Além do algodão, que é o 'carro chefe', a Icofort também processa óleos de palma e soja como também pode refinar óleos especiais de canola, girassol, palma e outros. "A Icofort está pronta para continuar crescendo, transformando matéria prima da natureza em alimento, e fazendo a diferença na vida das pessoas" concluiu o executivo, que destaca, também, a responsabilidade social da companhia - foi certificada como 'Amiga da Criança' pela Fundação ABRINQ, que tem como missão promover a defesa dos direitos e o exercício da cidadania de crianças e adolescentes. A gestão inovadora tem um destaque especial na área do capital humano, que também tem recebido grandes investimentos. "O trabalho aqui é realizado com paixão, dedicação e competência; gerando desenvolvimento, oportunidades, conquistas, reconhecimentos, e, é claro, felicidade", analisou o executivo de RH da Icofort, Osvaldo Souza. Ele destaca a contribuição das pessoas que trabalham nas unidades e o impacto vital nesse processo de inovação e crescimento. " Temos investido e acreditado em pessoas apaixonadas pelo que fazem e engajadas em nossa cultura. Com uma estrutura organizacional mais fluida e horizontal, permitimos uma comunicação mais ágil e efetiva com nosso time. E isso tem gerado os melhores resultados", finalizou. A atuação da Icofort está dividida em três áreas: mercado de alimentos com a linha de óleos de cozinha, mercado de transformação (Flor de Algodão, Flor de Palma e Flor de Soja) e gorduras vegetais e margarinas Megachef; divisão de nutrição animal com tortas e farelos de algodão; e comércio internacional com exportações de línter (base e matéria-prima na fabricação de placas de vídeo, viscose, papel moeda, telas de LCD e LED, esmaltes e até em propulsores sólidos de foguetes). "Cumprimos com dedicação a missão de selecionar a melhor matéria prima da natureza e transformá-la 100% em produtos de extrema qualidade", afirma o diretor-presidente da empresa, Décio Alves Barreto Júnior. 12 - Revista Confeitaria Brasil


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receitas Sesc São Caetano estimula troca de receitas com projeto "Receitas da Casa"

O Sesc São Caetano realiza dia 28 de Julho a partir das 15h30 o projeto "Receitas da Casa", que consiste no encontro com representantes da comedoria do Sesc, onde compartilham receitas enviadas pelo público, e seguem três eixos: brasileiro, contemporâneo e saudável. Atividade gratuita e aberta ao público geral. Neste encontro a receita escolhida foi o " Bolo de Milho e Quentão de Gengibre", sugerida pela própria comedoria do Sesc para o projeto "Bom Dimás" que evoca a cultura regional por meio de brincadeiras, danças, causos, ritmos, sabores e sonoridades, será preparada pelo representante da cafeteria e degustada pelos participantes, que recebem a receita para preparar em casa. Para participar do projeto o interessado deve encaminhar a sua receita para email@scaetano.sescsp.org.br SERVIÇO: Sesc São Caetano Dias: 28 de Junho, às 15h30 Rua Piauí -554 Santa Paula – São Caetano do Sul 14 - Revista Confeitaria Brasil


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bolo caseiro Inverno aumenta a procura de bolos caseiros em mais de 20% Frio é aliado das franquias do segmento

Com a chegada do inverno, nada melhor que um bolo quentinho para reunir a família em torno da mesa! Ele é capaz de aquecer a casa, o paladar, os corações e ajuda a driblar o frio. Com isso, a queda de temperatura nos termômetros tem efeito proporcionalmente contrário para as redes de franquias de bolos. Na Bolos da Cecília (www.bolosdacecilia.com.br), por exemplo, pode-se notar uma crescente busca por bolos caseiros. A rede tem expectativa de crescimento de mais de 20%. Para atender a demanda, as unidades franqueadas preparam-se qualificando ainda mais a mão de obra de produção, treinando a equipe de vendas e aumentando a quantidade de insumos em estoque. “O frio combina com bolo, com café da tarde, com reunir pessoas para se aquecer e conversar. No inverno nosso corpo gasta mais energia para manter a temperatura estável, por isso, precisamos consumir mais energia. Sorte a nossa que possuímos produtos saborosos que atendem bem essa necessidade”, Fernando Mattos, sócio diretor da rede.

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bolo caseiro Durante a estação, nas unidades da Bolos da Cecília, os sabores que fazem mais sucesso são os doces como: chocolate com calda quente de brigadeiro, bolo brigadeiro,bem-casado, churros e os tradicionais fubá com goiabada e cenoura. “Além do frio, junho/junho são meses festivos e os melhores para a nossa rede. As vendas nas unidades chegam a aumentar mais de 20% nessa época”, explica Mattos. Por isso, a Bolos da Cecília traz novidades! Todas as lojas incorporaram em seu portfólio os sabores juninos: fubá com laranja, queijo com goiabada e paçoca.

A rede de franchising oferece um modelo de negócios 2 em 1, com venda de varejo de bolos artesanais tipicamente caseiros, além de cafés gourmet Santa Mônica, sempre prezando pela qualidade do atendimento e dos produtos comercializados. A Bolos da Cecília tem lojas em São Paulo, Rio de Janeiro, Paraná e Distrito Federal. Confira a unidade mais próxima de você pelo site: http://www.bolosdacecilia.com.br/onde-estamos. html Sobre Bolos da Cecília: Resultado da paixão de Cecília Victório pela cozinha, a Bolos da Cecília (http://www. bolosdacecilia.com.br/) foi a primeira rede de franchising a oferecer o Bolo de Churros. Pensando em unir as famílias em volta da mesa para lembrar os sabores e valores da infância, oferece o verdadeiro bolo caseiro, produzidos de forma totalmente artesanal. Outro diferencial da rede são os bolos vendidos em pedaços, que podem ser consumidos com variados tipos de café e refrigerantes, além de salgados e sorvetes que são vendidos no local. 18 - Revista Confeitaria Brasil


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PRÊMIO MELHORES PAD

A premiação mais valoriza alcança NOVAS FO

• Indicação pelos próprios padEIR • Indicação pelos fornecedores

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DEIROS DO BRASIL 2018

ada Panificação Brasileira ORMAS de indicação

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PARA INFORMAÇÕES

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Por que investir na Revista Panificação Brasileira ?

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Perfil editorial

A Revista Panificação Brasileira é hoje reconhecida como a mais completa publicação sobre o mercado de panificação e confeitaria. Com um conteúdo dinâmico e atualizado, a revista supre o mercado com artigos de especialistas, dados, oportunidades, tendências, novidades, lançamentos e indicadores.

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Empresários da panificação e confeitaria, distribuidores especializados, diretores, nutricionistas, fornecedores, engenheiros de alimentos, padeiros, confeiteiros, chefs, consultores, estudantes, formadores de opinião, autoridades e lideranças.

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sumário Aprenda a preparar churros deliciosos com receita do Divino Fogão Ingredientes: 2 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de água 1 pitada de sal 2 colheres de sopa de margarina Para Empanar: açúcar e canela a gosto Modo de Preparo: Leve ao fogo uma panela com a água, o sal e a margarina. Após levantar fervura, apague o fogo e adicione o trigo aos poucos. Mexa lentamente até formar uma bola e desgrudar da panela. Modele o churros com o modelador de churros ou modele a massa em rolos mais finos. Em seguida, corte do tamanho que desejar. Aqueça uma frigideira ou panela com óleo suficiente para fritura. Quando o óleo estiver bem quente, coloque o churros e retire quando estiverem douradinhos. Coloque sobre folhas de papel toalha, para retirar bem o óleo. Recheie-os, passe no açúcar com canela e sirva com o recheio de sua preferência. (Doce de leite, creme de avelã, brigadeiro, etc.) Tempo de Preparo: 30 minutos Rendimento: 10 porções Fonte: Divino Fogão – www.divinofogao.com.br

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informe Copra leva lançamentos inovadores Leite de Coco em Pó; Leite de Coco para beber; Cubinhos de Coco Orgânico com Açúcar de Coco; Chips de Coco em embalagem de 60g, nos sabores: Canela com Açúcar de Coco, Açúcar de Coco e Gengibre com Açúcar de Coco; Óleo de Coco Extravirgem e Óleo de Coco Orgânico, 100% puro em garrafa de 250 ml e 500 ml, são algumas das novidades que a Copra, pioneira na produção de Óleo de Coco Extravirgem irá expor aos supermercadistas na feira. Além disso, a Copra reforça o posicionamento de dois produtos inovadores no mercado: o Coco Aminos e o Néctar de Coco. CopraIndústria alimentícia especializada no processamento de coco seco. Foi criada há 19 anos, em Maceió, Alagoas, onde mantém sua sede, hoje numa área de 12.000 m². Tem 340 colaboradores diretos. Primeira indústria no Brasil a produzir o Óleo de Coco Extravirgem 100% puro. Possui laboratório próprio com equipamentos de alta tecnologia que lhe permitem oferecer o mais alto padrão de qualidade exigido pelo mercado. É uma companhia preocupada com os três pilares da sustentabilidade: econômico, social e ambiental. No aspecto econômico garante a competitividade do mercado, sem usufruir de seu pioneirismo e de sua expressividade nacional, para reduzir preços ou impor condições de compra de modo a eliminar os concorrentes. Ao contrário, mantém seus preços e suas práticas de negociação em sintonia com as praticadas no mercado. Copra mantém parceria com Instituto Biota e amplia parceria para desenvolvimento de produtos orgânicos Sempre atenta à preservação do Meio Ambiente, a Copra fez parceria com o Instituto Biota de Conservação, criado para promover a conservação da fauna marinha e de seu habitat, com foco em mamíferos e tartarugas. Trata-se de uma instituição não governamental, sem fins lucrativos, criada há oito anos em Maceió. Sustentabilidade e ações de responsabilidade social Uma das ações de destaque da Copra no aspecto sócioeconômico e sustentável é a parceria com o pro26 - Revista Confeitaria Brasil

dutor de cocos orgânicos certificados, Afrânio Lages Filho, proprietário do Sítio Nossa Senhora da Glória, localizado na cidade de Porto de Pedras, Estado de Alagoas, que numa área de 340 hectares, produz coco orgânico certificado pelo IBD Certificações e tem sua produção destinada à Copra, para desenvolvimento de seu portfólio de produtos orgânicos. A comercialização de sua produção orgânica garantida com a Copra possibilita ao produtor ofertar empregos de qualidade para pelo menos 30 trabalhadores do sítio, fixando-os no campo. Ampliação da oferta de produtos orgânicos em seu portfólio e responde a demanda crescente dos consumidores A linha de produtos orgânicos da Copra cresce. A certificadora é a ECOCERT, empresa francesa, presente em mais de 130 países, que iniciou na Europa o processo de fortalecimento e regulamento orgânico no mercado europeu. Há sete anos a ECOCERT desenvolve um trabalho com a Copra e já certificou seis produtos da empresa: Óleo de Coco Extravirgem Orgânico e toda a linha de Chips de Coco Orgânico. O Diretor da Copra Hélcio Oliveira comenta a parceria de longa data com o produtor Afrânio Lages e a importância das práticas de sustentabilidade para a empresa. "Estamos muito felizes com a nossa parceria com um dos maiores produtores de coco orgânico do Brasil, o Afrânio Lages, colocamos toda nossa experiência adquirida ao longo dos anos na cadeia do coco para esta certificação orgânica, seguimos a tendência mundial, priorizamos a alimentação saudável com produção livre de agrotóxicos, que respeite o meio ambiente".


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café Barista lista 7 bebidas quentes com café Especial para aquecer a estação mais fria do ano

Para brindar a chegada da estação mais fria do ano, nada melhor do que tomar uma bebida quentinha e gostosa. Melhor ainda se ela for de café Especial, aquele que tem uma qualidade superior. Especial é uma categoria definida pela SCA, Associação de Cafés Especiais, que define parâmetros de qualidade para avaliação. Os cafés são provados e avaliados por Q-graders - avaliadores de qualidade de café arábica, caso o café alcance mais de 80 pontos, ele é considerado um café Especial. Pensando nisso, a Barista Juliane Silva da cafeteria Octavio Café, indica 7 bebidas que combinam, e muito, com o inverno. Confira:

1-

O famoso Espresso

Dica da Barista: Harmonize com uma dose de licor e um pastel de natas. Essa é uma harmonização por semelhança. A intensidade do licor, com a do pastel e do Espresso se equilibram e dão um excelente resultado final. 2-

Amaretto Dica da Barista: Um bom acompanhamento é o brownie com doce de leite. As castanhas do brownie harmonizam com o sabor das amêndoas do Amaretto, se complementando. Essa é para quem gosta de uma harmonização ainda mais doce! Ingredientes da bebida: Leite cremoso, doce de Leite, essência de Amaretto e Espresso. 3-

Dica da Barista: Uma mistura clássica, uma vez que no Brasil utilizamos chocolate no cappuccino, nada melhor do que um bolo simples de chocolate amargo para acompanhar.

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Cappuccino


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4-

Café Latte

Dica da Barista: Café Latte é a versão italiana do famoso pingado brasileiro. A diferença é que no pingado se usa café coado e no latte, usa-se um espresso. E o que acompanha melhor um pingado do que um belo pão na chapa?! A manteiga do pão na chapa complementa o sabor lácteo desta bebida. Ainda, para quem tem intolerância à lactose é possível pedir o leite à base de Soja ou Amêndoas. 5-

Irish Coffee

Dica da Barista: No Octavio Café acreditamos que a melhor receita do Irish Coffee é a feita com a prensa francesa, devido a delicadeza desse método. Desta forma esta bebida pede um acompanhamento mais neutro e o pudim de café é uma excelente pedida. Ingredientes: Café extraído na French Press, Whisky Irlandês e Creme de Baunilha.

6-

Menta Café

Dica da Barista: Poucas coisas combinam tanto como chocolate, café e menta, um clássico da cafeteria, e uma delas é o nosso Brownie de Café, um clássico de nossa confeitaria. Ingredientes da bebida: Chocolate cremoso, Menta e Espresso.

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café 7-

Mocha

Dica da Barista: Para desmistificar a história de que café não combina com chocolate, aqui vai o desafio: calda de chocolate no café e mais calda de chocolate no bolo de cenoura. Uma combinação doce e equilibrada para se apaixonar! Ingredientes da bebida: Leite cremoso, calda de chocolate e Espresso.

SOBRE O OCTAVIO CAFÉ: Apaixonado por café. Este é o Octavio. Com o compromisso de compartilhar com os clientes o seu conhecimento em café especial, adquirido nos mais de 100 anos de tradição, Octavio proporciona uma experiência sensorial única e uma imersão no mundo do café. Moderno e sofisticado, possui amplo cardápio, vasta carta de bebidas e uma boutique com utensílios e cafés especiais da marca, 100% brasileira. A qualidade dos produtos vem da excelência das etapas da produção em suas seis fazendas, localizadas na região da Alta Mogiana, interior de São Paulo, que exportam para mais de 20 países. Em 2016, a marca passou por um processo de revitalização. Além da nova comunicação visual, o Octavio Café conta com cinco unidades: a primeira localizada na Avenida Faria Lima, uma no Shopping Eldorado, em São Paulo, e duas no Aeroporto de Viracopos, em Campinas. Dando sequência ao processo de expansão, agora em 2018, o Octavio acaba de inaugurar sua quinta loja, no Shopping Cidade Jardim.

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cannoli III edição do Festival Moscatel de Cannoli começará no dia 04 de agosto na Moscatel Doceria Gelato Artesanal em uma casquinha de Cannoli é a novidade dessa edição O III Festival Moscatel de Cannoli, da Moscatel Doceria, acontecerá entre os dias 04 de agosto e 02 de setembro de 2018, no Bixiga. Com uma fina massa enrolada, frita e recheada, os cannoli são sobremesas sicilianas que se destacam pela delicadeza e sabor inigualáveis. A cada ano, a Moscatel Doceria oferece uma nova sugestão do doce durante o evento, além das versões convencionais. Neste ano, a doceria preparou duas novidades para o festival: Uma casquinha de gelato com a massa dos cannoli, e um preço especial para dois sabores clássicos do doce. A primeira novidade está em uma casquinha especialmente desenvolvida com a massa de cannoli, crocante e aromática, para se servirem os gelati artesanais da casa. Terão disponíveis dois tamanhos, um para o tamanho Piccolo, com duas bolas, por R$ 12,00, e outro para o Doppio, com até 3 sabores, por R$ 18,00. Além disso, durante o Festival, os cannoli de creme de baunilha e de ricota serão vendidos por um preço promocional de R$ 6,00 cada. Já os demais recheios - ricota com limão siciliano, ricota com frutas cristalizadas, pistache, creme de chocolate ou doce de leite - estarão disponíveis por R$ 8,00. Durante o dia, os cannoli serão vendidos dentro da doceria. A noite, a partir das 18h, a Moscatel abrirá as janelas da casa para vender os doces diretamente para a calçada aos clientes que estiverem visitando a Festa da Achiropita ou que vierem especialmente para o festival. A Moscatel Doceria abriu as portas em 2014 e é comandada por Renato Higa, chef confeiteiro formado em confeitaria pelo Instituto Mausi Sebess, um dos mais conceituados centros gastronômicos da América Latina, que fica em Buenos Aires, na Argentina. Instalada no número 655 da rua Treze de Maio, no coração do Bixiga, a casa recebe anualmente milhares de visitantes durante o período do evento - criado em 2016, em homenagem à nonagenária festa de Nossa Senhora Achiropita. "O Festival é sempre um sucesso em vendas. A procura por cannoli nessa época aqui na casa costuma aumentar cerca de 300%, se comparada aos outros períodos", comemora o chef Renato. 32 - Revista Confeitaria Brasil


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Bolo de Leite Cremoso Animados Zoo é a sugestão da Richester para o feriado A receita é uma delícia e vai deixar o dia dos pequenos cheio de sabor e diversão Aproveitar uma folguinha na semana sempre é gostoso. Encaramos o dia de forma mais leve, além de termos mais tempo de curtir a criançada. Aliás, eles sempre têm a maior disposição, querem correr, brincar, pegar um solzinho ou passear no parque. E isso nos dá a maior satisfação, ver os pequenos se esbaldando de alegria e escancarando sorrisos de felicidade! Para ajudar a recarregar as energias na período da tarde, a Richester, da M. Dias Branco, ensina o passo a passo do doce elaborado exclusivamente para a marca Animados Zoo, a sua linha de biscoitos e bolinhos voltada para o público infantil: Bolo de Leite Cremoso. É superfácil de preparar e você pode chamar o filhote para ajudar na cozinha. Assista ao vídeo para não ter dúvidas de como fazer www.youtube.com/watch?v=NluNzxBgJdI Ah! Você sabia que agora todos os produtos podem ser adquiridos pelos consumidores de todo o país pela internet, no website www.lojaanimadoszoo.com.br. O portfólio de Animados Zoo, feitos sob medida para as crianças, é composto por quase 20 itens, entre biscoitos doces, recheados, biscoitos com cobertura, wafers, bolinhos e wafer coberto com chocolate ao leite em variadas porções e sabores. A Turminha Animados Zoo é formada por 15 personagens inspirados na fauna brasileira, incentivando o amor e o interesse das crianças pelas riquezas naturais do nosso país: Bribri, Celão, Dikinha, Dobi, Gika, Kiko, Pripri, Tanhão, Tereko, Tikota, Ventola, Xelinha, Xexão, Zoião e Zonkinho. Ingredientes: Bolo 100g de Margarina Puro Sabor 1 xícara de açúcar

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bolo 3 ovos ½ xícara de leite 1 e ½ xícaras de Farinha de Trigo Finna Tipo I (sem fermento) 2 colheres de chá de fermento em pó Cobertura 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de Margarina Puro Sabor ½ xícara de leite em pó 1 caixa de creme de leite Decoração 1 pacote de Biscoito Animados Zoo de leite Modo de preparo: Bolo - Na batedeira, bata o açúcar e a margarina, depois acrescente os ovos. Quando os ingredientes estiver bem unificados, despeje o leite e a farinha de trigo junto com o fermento. Bata tudo até a massa ficar homogênea; - Coloque a massa em uma forma retangular untada e leve ao forno para assar em temperatura de 180°C por 30 minutos; Cobertura - Em uma panela coloque a lata de leite condensado, margarina e o leite em pó. Leve tudo ao fogo baixo e misture sem parar por aproximadamente 15 minutos; - Quando começar a soltar da panela, adicione o creme de leite e mexa até incorporar; Decoração - Despeje a cobertura em cima do bolo e decore com a farofinha de Biscoito de Leite Animados Zoo; Sobre a Richester A Richester pertence ao portfólio de marcas da M. Dias Branco S.A. Indústria e Comércio de Alimentos, companhia listada no Novo Mercado da BM&FBovespa sediada em Eusébio – CE. Animados Zoo é linha de biscoitos e bolinhos voltada para o público infantil. Sobre M. Dias Branco S. A. Indústria e Comércio de Alimentos Contando com mais de sessenta anos de existência, a M. Dias Branco S.A. Indústria e Comércio de Alimentos é uma empresa do setor de alimentos com ações negociadas no segmento do Novo Mercado da BM&FBovespa. A Companhia produz e comercializa biscoitos, massas, farinha e farelo de trigo, margarinas e gorduras vegetais, snacks e bolos, mistura para bolos e torradas. Sediada em Eusébio (CE), a empresa é líder de mercado em biscoitos e massas no Brasil, é a sexta maior empresa de massas e a sétima de biscoitos no ranking global por faturamento. Suas operações geram mais de 16,5 mil empregos diretos em diferentes regiões, refletindo o seu compromisso com fatores importantes para o desenvolvimento econômico e social do país. Revista Confeitaria Brasil - 37


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chocolate

Loov® - O primeiro chocolate branco vegano do Brasil A Chocolife, pioneira no desenvolvimento de chocolates funcionais no Brasil há 13 anos, lançou com exclusividade na Naturaltech, seis produtos inéditos: Loov - chocolate ao leite e branco (leite de coco), Chocolate cremoso em pó Chocolife Senses 71% cacau sabor café, Tablete Chocolife Senses 71% cacau Açaí, acerola e guaraná, Drageado Chocolife Senses 71% cacau Açaí e Drageado Chocolife Senses 71% cacau Café. A Naturaltech, maior feira de produtos naturais da América Latina, aconteceu de 6 a 9 de junho no Anhembi/SP

Loov – um desejo infinito de felicidade. Para que contar calorias, se você pode contar uma história de amor? O carro-chefe dos lançamentos é o Loov, exclusividade da Chocolife. A versão chocolate branco é inédita no Brasil, produzido em fôrma exclusiva, é um chocolate para todas as idades e remete ao amor. É o primeiro chocolate nas versões branco e ao leite, com perfil nutricional saudável, vegano, fonte de fibras, 0% lácteos, 0% glúten e 0% gordura trans. Condizente com a proposta, a logomarca simboliza o prazer e o amor infinito, onde o consumidor terá uma experiência única em comer um chocolate ao leite, cremoso, que envolve as papilas gustativas, mas totalmente saudável e sem culpa. Além de ser fonte de fibras, que colaboram para a saciedade, saúde intestinal e controle da glicemia, Loov apresenta gorduras benéficas, provenientes da manteiga de cacau e do coco. Loov é cremoso e derrete na boca. Intenso no sabor e suave na balança. Agora os consumidores têm um chocolate que traz sabor e saúde, princípios do conceito Chocolife, mas que faz alusão ao amor, à vida, ao planeta, às pessoas e a você mesmo. Loov Yoursef!

Loov é apresentado em três versões: 25g para consumo individual, SM 50g para Super Varejo e 1,01 kg para 42 - Revista Confeitaria Brasil


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chocolate receitas culinárias Loov Chocolate ao leite de coco Ingredientes: Manteiga de cacau, leite de coco em pó, farinha de coco branca em pó, polidextrose (fibra alimentar), fibra de bambu, goma acácia (fibra alimentar) emulsificantes: lecitina de girassol e poliricinoleato de poliglicerila, edulcorantes: maltitol, eritritol e estévia (Reb A) aromatizante sintético idêntico ao natural de baunilha. Não contém glúten, não contém leite. O tablete com 25 gramas contém 114 calorias. Loov Chocolate branco ao leite de coco Ingredientes: Manteiga de cacau, massa de cacau, leite de coco em pó, farinha de coco branca em pó, polidextrose (fibra alimentar), fibra de bambu, goma acácia (fibra alimentar) emulsificantes: lecitina de girassol e poliricinoleato de poliglicerila, edulcorantes: maltitol, eritritol e estévia (Reb A) aromatizante sintético idêntico ao natural de baunilha. Não contém glúten. Não contém leite. O tablete com 25 gramas contém 110 calorias. Virgínia de Ávila Dias, também conhecida como “Vica”, Engenheira de Alimentos e CEO da Chocolife, apaixonada por chocolates desde os 15 anos, comenta a criação do Chocolate Loov: “É realmente uma grande felicidade entregar ao consumidor um chocolate saudável e afetuoso como o Loov, alimentar-se está além de comer algo para se nutrir, mas comer algo gostoso, nutritivo e permissivo. Penso que a escolha dos alimentos para nutrir seu corpo é um ato de amor e cuidado a si mesmo”. Sobre a Chocolife A Chocolife está no mercado há 13 anos e conquistou uma legião de pessoas que buscam bem estar e qualidade de vida. A empresa nasceu da demanda de consumidores que, orientados principalmente por nutricionistas para o consumo de chocolate com maior percentual de cacau, portanto com mais potencial antioxidante, isentos de alergênicos, açúcar e gordura trans, mas com muito sabor. Possui em seu portfólio uma linha completa de chocolates funcionais, com uma variedade de sabores e percentuais de cacau, achocolatado e cacau em pó 100% e shakes hipoalergênicos. Para os vegetarianos, veganos e aqueles que buscam um aporte de proteína mais natural e saudável, a linha Chocolife Protein conta com proteínas em pó, pastas de amendoim e chocolates proteicos. A Chocolife desenvolveu ainda o Chocolate em embalagem institucional voltado ao Food Service, e inova agora com a barra de Loov branco, Loov ao leite de coco com 1,01 kg e creme de avelã na embalagem de balde 3 kg, lançado recentemente. Além destes, a linha food service conta com outros produtos voltados à gastronomia e mercado food service: substituto do açúcar Soft Sugar, cacau em pó 100%, achocolatado, proteínas, shakes, ambos com o mesmo perfil nutricional. Canal Farma A Chocolife atende ainda o seguimento das farmácias de manipulação com os mesmos produtos e conceitos disponibilizados ao varejo, porém em embalagens institucionais para as bases farmacêuticas, canal atendido por profissional especializado no setor. 44 - Revista Confeitaria Brasil


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