Revista Cafeteria & Cia Ed 04

Escritório de Vendas: Rod. Raposo Tavares, KM 22 Bloco F - Sala 223 The Square - Granja Viana 06709-015 - Cotia - SP BRASIL Tel.: +55 11 3198-2730

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Uma empresa IREKS GmbH e Cooperativa AGRÁRIA Agroindustrial

IREKS DO BRASIL S.A. Avenida Paraná, 200 Vitória - Entre Rios 85139-400 - Guarapuava - PR BRASIL Tel.: +55 42 3625 8448 Fax: +55 42 3625 8433 ireks@ireks.com.br www.ireks.com.br

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CAFEÍNA É SAUDÁVEL CAFÉIS ESPECIAIS

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D S O S O I GESTÃO DE CAFETERIA DELIC

Atuamos no FOOD SERVICE com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

As cafeterias e correlatos recebem destaque e atenção.

São inúmeros estabelecimentos espalhados pelo país empregando milhares de pessoas.

Cooperativas e cafeicultores sabem que precisam continuar investindo para manter seus negócios no mercado interno e externo.

Isso é muito bom, pois precisamos manter os ganhos de qualidade e produtividade alcançados nos ultimos anos.

As cafeterias e similares estão diante dos grandes desafios que passam a fazer parte do dia a dia dos empresários brasileiros.

Ter a continuidade dos investimentos em pesquisa, desenvolvimento e tecnologia é fundamental.

O café continuará a ser a bebida mais consumida pelos brasileiros, graças a continuidade de aberturas de lojas de café e aumento de consumo.

Nessa edição, você encontra uma matéria muito importante sobre a “cafeína” como benefício a saúde.

Outras materias sobre treinamento como ferramenta para enfrentar a crise.

As dificuldades para os empresários são muitas, mas, juntos vamos vencer a crise ! Temos recomendado em todos os segmentos que atuamos que os empresários se aproximem dos fornecedores e vice versa. A troca de informações e as parcerias podem ser extremamente salutar.

Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Anna Marcelli Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora

PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

sumário

08

Cooxupé R$ 4 bilhões

22

Coffee lovers

Quem matar na hora da crise ..................................................... 10 Caféina é saudável .................................. 12 Escritório de Vendas: Rod. Raposo Tavares, KM 22 Bloco F - Sala 223 The Square - Granja Viana 06709-015 - Cotia - SP BRASIL Tel.: +55 11 3198-2730

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Femagri ensina à cafeitultores ................ 24 Suplicy Cafés Especiais ........................... 26 Gestão de cafeteria .................................. 27 Investindo em treinamento para dribalr a crise .................................. 30

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Mistura para preparo de donuts! foto capa: Ireks

Fazenda sustentável ................................. 16 Jacobs Douwe Egberts - Mercado de cafés e chás ........................ 18

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GESTÃO DE CAFETERIA

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DELICIOS

café

Faturamento da Cooxupé ultrapassa R$ 4 bilhões A Cooperativa Regional de Cafeicultores em Guaxupé divulgou nesta quinta-feira, dia 31, durante Assembleia Geral Ordinária, o balanço das atividades referentes ao ano de 2015.

O faturamento da Cooxupé foi de R$ 4,002 bilhões - crescimento de 57% ante 2014, quando o valor foi de R$ 2,544 bi. Comparado ao ano de 2013, o faturamento cresceu 103%.

O volume de recebimento alcançou 5,2 milhões de sacas, mesmo em um ano de bienalidade baixa. Nas exportações, a Cooxupé cresceu 26% enviando para o mercado externo 4,1 milhões de sacas do grão verde tipo arábica. Já a quantidade de sacas comercializadas entregues foi de 5,6 milhões.

Dentre os investimentos realizados em 2015 que concentraram mais de R$ 75 milhões, a cooperativa ampliou sua área de atuação, abrindo escritórios em cidades estratégicas como Cássia, Nepomuceno, Lambari e Andradas - no estado de Minas Gerais - e em Altinópolis, em São Paulo. “São municípios que oferecem produtos diferenciados para o portfólio da Cooxupé”, destaca o presidente Carlos Alberto Paulino da Costa.

O avanço da área de ação da Cooxupé também refletiu no número de cooperados. A cooperativa encerrou o ano com 12.666 associados ante os 11.961 registrados em 2014.

Do total de cooperados, 97.3% são representados pelos mini e pequenos produtores do Sul e Cerrado mineiros e do Vale do Rio Pardo (SP).

“O balanço de 2015 é resultado de um esforço contínuo e planejado de toda a equipe da cooperativa, junto aos cooperados e ao mercado cafeeiro. Comemoramos mais essa etapa de crescimento sempre nos preparando para os desafios futuros, de modo que a Cooxupé continue sendo uma empresa reconhecida pela seriedade, responsabilidade e confiança em suas operações realizadas tanto no mercado interno quanto no internacional, que é para aonde vai 80% de nossa produção”, conclui Carlos Paulino.

Carlos Paulino, presidente da cooperativa, apresentou o balanço de 2015 em assembleia realizada nesta quinta-feira, dia 3 (Foto: Divulgação)

Cooperados lotaram o auditório da matriz da Cooxupé - Guaxupé/MG - para acompanhar a assembleia (Foto: Divulgação)

gestão

QUEM MATAR NA HORA DA CRISE? Edição especial da Editora Évora fornece as ferramentas para a superação da crise corporativa Num mundo altamente conectado como o que estamos vivendo atualmente, empresas nascem e morrem numa agilidade impressionante, só não é mais rápido por conta da burocracia que ainda emperra o país. Ser um empreendedor no Brasil requer paciência e muito jogo de cintura já que a carga tributária e a legislação costumam agir como entraves para o crescimento corporativo.

E para auxiliar nessa questão, o advogado Artur Lopes e a Editora Évora, lançam uma edição comemorativa do livro “Quem Matar na Hora da Crise? – Como resgatar a sua empresa e fazê-la crescer”. Em sua versão mais atualizada e com novos conceitos, a obra apresenta a questão dos problemas corporativos e a era da tecnologia, assim como aliar esses dois aspectos para o alcance do sucesso. Artur explica que“na era da informação e da globalização, o grande desafio na história de cada empresa não é saber SE a crise virá, mas sim QUANDO virá, e O QUE fazer para dissipar seu impacto”.

Além disso, a obra apresenta um know how gerencial e auxilia o empresário a entender não somente a natureza e origem da dificuldade, mas também propicia elementos para percepção da adequação (ou não) da sua atuação. Além de tocar em aspectos sensíveis da conduta do empresário, o livro fornece as ferramentas certas para a superação da crise.

A edição especial de “Quem Matar na Hora da Crise? – Como resgatar a sua empresa e fazê-la crescer” traz a tona um dos momentos mais cruciais do mundo corporativo, quando a crise vem para a empresa, o momento em que o dito popular resume “que na casa onde falta pão, todo mundo grita e ninguém tem razão”. É nessa hora que se discute “quem deve morrer quando a crise se impõe e a busca pela sobrevivência fala mais alto? As convicções de quem deu vida ao negócio, ou os empregos, as riquezas e tudo o mais gerado por essa louvável iniciativa?”.

AUTOR Artur Lopes é advogado, foi secretário executivo do CONAR – Conselho Nacional de Autorregulamentação Publicitária, dirigiu empresas no segmento alimentício de TI e capitaneou diversos projetos de reestruturação empresarial. Atua como gestor financeiro há mais de 17 anos e, atualmente, é sócio-fundador da consultoria Artur Lopes & Associados e membro da TMA Brasil, representante brasileira da Turnaround Management Association. Para mais informações, visite www.arturlopes.com.br.

LIVRO Título: Quem matar na hora da crise? Como resgatar a sua empresa e fazê-la crescer Autore: Artur Lopes

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estudo

Cafeína é saudável Esse nutriente é fundamental para praticantes de atividade física e um grande aliado à saúde Boa notícia para os amantes do cafezinho: ao contrário do que se imaginava, o consumo de cafeína não causa alterações nos batimentos cardíacos ou doenças relacionadas ao sistema cardiovascular. É o que aponta um estudo da Universidade de São Francisco, Califórnia (USCF -EUA).

A grande preocupação com o controle do consumo de cafeína deve-se sobretudo pelo consenso que existia, até então, sobre seu efeito prejudicial a taxa extra de batimentos cardíacos. Acreditava-se que o consumo dessa substância, presente não somente no café, mas em chás, chocolates e até mesmo em determinados medicamentos, poderia aumentar o risco de doenças como AVCs (acidente vascular cerebral) e arritmias cardíacas.

Porém, de acordo com o estudo ministrado pelo Cardiologista e Diretor de Pesquisas Clínicas da USCF, Dr. Gregory Marcus, a comunidade médica deve reconsiderar as recomendações sobre o consumo do nutriente, pois ao contrário do que se acredita, a cafeína pode trazer benefícios a saúde do coração.

O estudo A pesquisa contou com 1.388 participantes selecionados aleatoriamente a partir do banco de dados do Estudo de Saúde Cardiovascular do Instituto do Coração americano (NHLBI). Essa base contou com cerca de 6.000 pacientes, com exceção daqueles com problemas de arritmia conhecidos.

Pesquisadores do Instituto acompanharam o consumo regular de produtos com cafeína durante o período de 12 meses, avaliando a frequência alimentar e monitorando os batimentos cardíacos dos pacientes durante 24h por dia. A frequência consumo de café, chá e chocolate era determinado através de um formulário de pesquisa.

O resultado não apontou diferenças no número de PACs (Contrações Atriais Prematuras) ou PVCs (Contrações Ventriculares Prematuras) nos pacientes, ambos principais indícios de anormalidade na taxa

de batimentos cardíacos e sinais de arritmias comuns. A consideração final dos pesquisadores é que não é possível associar o consumo de cafeína à arritmias. O estudo publicado no Jornal da Associação Americana do Coração é a maior amostra sobre o impacto da cafeína ao sistema cardiovascular realizado até então.

Então a cafeína faz bem?

O próprio Ministério da Saúde Americano apontou a importância desse nutriente e destacou que adultos saudáveis podem, e devem, incluir a cafeína na sua dieta sem aumentar os riscos de doenças crônicas como câncer ou doenças do coração. Porém é importante ressaltar que seu consumo recomendado é de 400mg/ dia (equivalente a 3 xícaras de café ou 5 latas de energético, por exemplo) e sempre observando a dieta como um todo, evitando exageros como açúcares, cremes e outras gorduras como “aditivos”.

O principal benefício da cafeína é seu efeito estimulante sob o Sistema Nervoso Central, e essa é uma das evidências pelas quais julgava-se que o café e outros alimentos com cafeína poderiam ser nocivos ao coração. Na verdade, a sua ação sob o cérebro aumenta o estado de alerta do indivíduo, levando-o a ficar mais ativo, aumentando a circulação sanguínea e elevando a taxa dos batimentos cardíacos. O hábito de tomar um cafezinho para despertar faz todo sentido exatamente por isso, a cafeína tem sobretudo um efeito energético no organismo. Por essa razão praticantes de atividades físicas são os que mais podem se beneficiar das propriedades desse nutriente.

O efeito energético dessa substância aumenta a disposição para os treinos, a resistência e ainda potencializa a queima de gordura, levando a um maior rendimento e promovendo resultados mais rápidos.

Não é à toa que o café tem sido explorado exaustivamente como potente termogênico, e levando muitas pessoas a questionarem a segurança do seu consumo como suplemento.

Suplementos a base de cafeína são seguros?

A grande preocupação do uso da cafeína como suplemento, deve-se ao fato da sua associação a substancias perigosas e até mesmo proibidas. É comum encontrar produtos que associam a cafeína a termogênicos potentes que na verdade contém efedrina em sua composição. Porém a diferença entre cafeína e efedrina é substancial. “Enquanto a cafeína é de origem natural e tem efeito benéfico ao organismo, a efedrina é um fármaco, proibido e com efeito extremamente perigoso. Qualquer produto que contenha efedrina ou DMMA (Dimetylaminlamina) tem características de anfetamina, substância terminantemente proibida no Brasil devido seus efeitos devastadores ao organismo, que podem até mesmo levar a morte.” – explica Arthur Hickson da Nature Center. O problema é que seus efeitos podem ser facilmente associados a cafeína: ambos agem sob o Sistema Nervoso Central, aumentam a frequência cardíaca e a circulação sanguínea e promovem maior resistência nos treinos. Porém os efeitos colaterais são a grande armadilha dessa substância: além de provocar náuseas, dor de cabeça, sudorese em excesso, ansiedade e insônia, esse fármaco tem alto poder viciante, levando a dependência. Apesar de ser proibido no Brasil, é possível encontrar produtos que contem efedrina, mas que são vendidos como termogênicos a base de cafeína e por isso existe a desinformação a respeito do real efeito dessa substância.

Ao contrário da efedrina, a cafeína é natural, promove benefícios como o aumento do estado de alerta, disposição, resistência e queima de gordura, sem aumentar os riscos à saúde. Seu efeito é sobretudo energético, promovendo mais energia ao organismo de forma natural e segura. Os suplemente os a base cafeína não são perigosos ao organismo, pelo contrário, podem trazer diversos benefícios aos praticantes de atividade física, especialmente os que desejam emagrecer. “A forma mais segura de garantir que o produto é 100% seguro é pesquisar a sua procedência. Inclusive existem novidades como o café verde que é produzido a partir do grão in natura, com a concentração mais natural possível da substância.” – destaca Hickson.

estudo

O café verde A grande novidade em termos de suplementação de cafeína para aqueles que desejam consumir a substância de forma prática é a ingestão de cápsulas concentradas do nutriente. A aposta do momento é o café verde – trata-se de um composto feito a partir do grão de café in natura, antes da torrefação, garantindo que boa parte dos nutrientes perdidos durante seu processamento seja mantido.

O processo de torra do grão faz com o que o café perca boa parte de suas propriedades naturais, visando proporcionar um sabor mais agradável ao paladar. Porém, muitos benefícios são perdidos nesse processo e esse é o grande diferencial do também chamado green coffe: além da concentração de cafeína muito superior ao grão torrado, ele também tem a taxa de antioxidantes muito mais elevada, o que ajuda no combate ao envelhecimento precoce das células.

O efeito termogênico proporcionado por essa concentração superior de cafeína faz com o que o metabolismo fique constantemente acelerado, beneficiando as dietas de emagrecimento e auxiliando no rendimento das atividades físicas. Todas essas características fazem dele um suplemento termogênico seguro, puramente a base de cafeína concentrada.

Benefícios aos diabéticos Outa característica muito interessante do produto é a presença do ácido clorogênico. Esse nutriente tem sido apontado como importante regulador dos níveis de glicose no organismo, reduzindo o desejo por doces e carboidratos. A sua ação coadjuvante no tratamento e controle da diabetes tipo 2 foi amplamente discutido durante 245° Encontro Nacional da Sociedade Química Americana (ACS-USA), que abordou os possíveis benefícios desse nutriente aos pacientes diabéticos.

O fato é que a absorção mais lenta da glicose leva o organismo a utilizar os estoques de gordura do organismo como forma de energia, propiciando a perda de peso. Além disso, este antioxidante também tem efeitos positivos sob o controle da hipertensão e o stress, além de reduzir os radicais livres.

Cautela é essencial Apesar das notícias animadoras, vale o ditado “A diferença entre veneno e remédio é a dose” – a cautela na administração de qualquer alimento ou suplemento é sempre essencial. Como apontado pelos próprios especialistas, para pessoas saudáveis a cafeína pode promover grandes benefícios. Porém ainda

existem aqueles que devem ter atenção redobrada ao incluir produtos e alimentos à base de cafeína à dieta: gestantes, nutrizes, pessoas com problemas crônicos devem sempre orientar-se com profissionais antes de incluir este tipo de produto a dieta, pois muitas vezes não é recomendado. O mesmo vale para suplementos voltados a praticantes de atividades físicas: ter acompanhamento de um profissional de saúde e buscar apenas fontes seguras é fundamental para alcançar todos os benefícios que este nutriente possa oferecer.

Além disso, o controle das porções ingeridas deve ser sempre observada para não levar a efeitos colaterais, que por mais brandos que pareçam podem incomodar: insônia, dor de cabeça, irritações gástricas. É sempre bom se informar, e aproveitar da forma mais segura todos os benefícios que a natureza tem a oferecer. Fonte: Naturecenter Nature Center Desde 2010, a Nature Center é uma das principais lojas virtuais de produtos de saúde, bem estar e estética.

Com uma imensa variedade de produtos voltados para dietas e suplementação alimentar, a Nature Center trabalha somente com produtos autorizados pela ANVISA, garantindo sua confiabilidade e procedência. A empresa conta com um moderno sistema de vendas e eficiente serviço de atendimento ao cliente.

Fontes http://globoesporte.globo.com/eu-atleta/saude/noticia/2016/02/importancia-da-cafeina-como-um-nutrienteque-deve-fazer-p http://www.nbcnews.com/health/heart-health/caffeine-doesn-t-give-you-heart-palpitations-studyfinds-n504741 https://www.inverse.com/article/10678-if-coffee-doesn-t-cause-heart-palpitations-why-does-it-feel-like-myheart-will-explode https://www.ucsf.edu/news/2016/01/401416/regular-caffeine-consumption-does-not-result-extra-heartbeatsstudy-shows http://www.goiasagora.go.gov.br/vigilancia-sanitaria-orienta-sobre-o-uso-de-termogenicos/#sthash. nBV4DYEY.dpuf http://jaha.ahajournals.org/content/5/1/e002503.full http://www.areah.com.br/cool/in-natura/materia/8431/1/pagina_2/os-mitos-e-verdades-da-efedrina.aspx http://www.acs.org/content/acs/en/pressroom/newsreleases/2013/april/new-evidence-that-naturalsubstances-in-green-coffee-beans-help-control-blood-sugar-levels.html

cafeicultura Modelo de fazenda sustentável ensina cafeicultores boas práticas agrícolas na propriedade Em busca de recursos e tecnologias para aprimorar as técnicas e elevar o rendimento e a qualidade do cafeeiro, produtores da Cooxupé, cooperativa com sede em Guaxupé (MG), querem sustentabilidade em suas lavouras.

De acordo com o Conselho Nacional do Café, o parque cafeeiro brasileiro é responsável anualmente pela oferta de mais de 20 milhões de sacas sustentáveis. Para isso, uma fazenda modelo está sendo preparada, centralizando conhecimento e informações para boas práticas agrícolas durante a 15ª Feira de Máquinas, Implementos e Insumos Agrícolas, que acontece na cidade guaxupeana de 16 a 18 de março.

Clima em destaque Numa área de 2.000 m², 35 mil produtores do sul e cerrado mineiro e do norte do estado de São Paulo encontrarão na Fazendinha a exposição de 17 temas e programas sustentáveis. Um deles será conduzido pelo setor de Geoprocessamento da Cooxupé que, por meio de mapas, tabelas e recursos tecnológicos, apresentará ao cafeicultor o comportamento do clima e das distribuições das chuvas, temperaturas e armazenamento de água no solo em toda área de ação da cooperativa. “Fica mais fácil para o produtor entender o comportamento das condições meteorológicas na sua região quando ele consegue enxergar onde ele se encontra e o que está acontecendo no seu entorno”, explica Éder Ribeiro dos Santos, coordenador do setor da Cooxupé.

Alguns dos pontos antecipados pelo engenheiro agrônomo é que no balanço de 2015 as condições meteorológicas do ano - exceção a janeiro que apresentou distribuição irregular de chuvas e temperaturas elevadas - foram favoráveis ao desenvolvimento do cafeeiro. Situação contrária em relação a 2014, quando a meteorologia foi bastante desfavorável ao desenvolvimento das plantas, comprometendo na época o crescimento de ramos e a formação dos frutos. “Em 2016, apesar das temperaturas estarem ligeiramente acima da média nos meses de janeiro e fevereiro, as condições climáticas estão satisfatórias para o desenvolvimento das plantas. Nos painéis que serão disponibilizados na Femagri, o cafeicultor poderá entender o comportamento do tempo e o seu impacto em cada uma das fases de desenvolvimento do cafeeiro”, destaca Santos.

Ainda no tema sobre o clima, a feira terá demonstrações de práticas sustentáveis como quebra-ventos e plantas de cobertura nas entrelinhas do café, ações que contribuem com a diminuição do aquecimento global e que refletem no aumento da produtividade.

Segurança e Saneamento

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sustentabilidade

A JACOBS DOUWE EGBERTS (JDE), líder mundial totalmente dedicada ao mercado de Cafés e Chás, e que, no Brasil é detentora das marcas Pilão, Damasco, LO’R, Café do Ponto, Senseo e Caboclo, celebra uma importante conquista no país.

Alinhada à Política Nacional de Resíduos Sólidos (PNRS), que atua na prevenção e redução na geração de resíduos, a planta industrial da JDE em Jundiaí (SP), acaba de alcançar a meta do Aterro Zero em toda a operação.

Para atingir a meta de 100% do destino correto dos resíduos e eliminar o envio para aterro sanitário, a JDE trilhou importantes etapas. A primeira delas foi concretizada ainda em 2015, quando 98% de todo o resíduo gerado na operação passou a contar com a destinação adequada.

Nesse contexto foram introduzidos o aprimoramento da segregação através da reforma da área de resíduos permitindo uma melhor triagem dos insumos que integram o ciclo de produção, destinação de resíduos orgânicos do restaurante e poda para compostagem. Graças à conscientização e o engajamento de todos os associados, os resíduos de alimentos recolhidos no restaurante são encaminhados

para a compostagem e transformados em fertilizantes.

Resolvida a questão dos rejeitos sólidos, a atenção do projeto foi direcionada à questão dos resíduos sanitários e lixo comum, resíduos sem reciclagem. Nesse ponto, a JDE aplicou a substituição da destinação para aterro pela incineração e coprocessamento com recuperação energética, no qual o resíduo é utilizado como combustível para os fornos, substituindo carvão ou gás natural.

‘Focada no compromisso de conquistar o Aterro Zero na planta, a JDE desenvolveu um conjunto de ações voltados à conscientização e mudança de comportamento dos associados acarretando na redução de desperdício e melhoria da segregação de materiais, além do desenvolvimento de novos destinatários, oportunidades de negócio junto a parceiros estratégicos e o investimento em novos processos e tecnologias’, explica Carlos Passini, Diretor Industrial da JDE Brasil.

Após essa importante conquista em Jundiaí, todas as ações produzidas serão replicadas na planta de Salvador, com a meta de que o Aterro Zero seja alcançado até 2017.

A JDE em números: Ao final de 2015 a Unidade de Jundiaí destinou 462 toneladas de resíduos para a reciclagem e 3200 toneladas de resíduos de café, orgânicos provenientes do restaurante e de jardinagem para compostagem.

Em fevereiro de 2016 a meta de aterro zero foi alcançada: aproximadamente 5 toneladas de lixo comum e sanitário passou a ter destinação correta.

Casca de café vira fertilizante Durante a torra do café, o processo produtivo realiza a extração da

sustentabilidade

película que envolve o grão de café. Pensando na destinação adequada, a JDE Brasil realizou parceria com uma indústria de fertilizantes em Jundiaí para que o insumo seja transformado em fertilizante orgânico para as lavouras.

Por ano, mais de 3 mil toneladas de cascas de café se tornam insumo para a produção de adubo utilizado para as mais diversas culturas agrícolas.

Sobre a JDE Com sede na Holanda, a companhia está presente com suas marcas em mais de 80 países e emprega 12.000 pessoas em todo o mundo. Entre as principais marcas incluem Jacobs, Tassimo, Moccona, Senseo, L’OR, Douwe Egberts, Kenco, Pilão e Gevalia.

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Coffee Lovers - versão “na fazenda” Sexta-feira é dia de Coffee Lovers no Octavio Café! O curso, indicado para todos que têm interesse em aprofundar seu conhecimento sobre o mundo do café, acontece das 19h às 22h na cafeteria.

A aula é ministrada pela barista e gerente de atendimento e qualidade do Octavio Café, Tabatha Creazo, e aborda técnicas para melhorar o paladar, olfato e identificar o melhor café na gôndola do supermercado, além de explicar o processo produtivo da semente à xícara. No final, há degustação das espécies robusta e arábica de diferentes regiões produtora e em variados métodos de preparo. O valor do investimento é de R$ 250.

Nos dias 26 e 27 de março, sábado e domingo de Páscoa, também haverá uma edição especial de Coffee Lovers Fazenda, em Pedregulho, no interior de São Paulo. Os participantes terão uma experiência de

imersão em uma fazenda de café e irão aprender sobre o processo produtivo, desde a semente, colheita, beneficiamento, torra, classificação e degustação, até o preparo final do café em diferentes métodos.

O programa inclui hospedagem e pensão completa na Hospedaria do Café - aberta apenas para quem faz o curso - e translado da pousada à Fazenda Nossa Senhora Aparecida. É uma experiência única para os amantes do café vivenciarem o dia a dia de uma fazenda produtora , comenta Edgard Bressani, CEO do Octavio Café. As vagas são limitadas a dez pessoas por turma e o valor do investimento é de R$ 1.500,00 por pessoa.

Barista Para quem quer se especializar na área de cafés especiais, este final de semana, dias 19 e 20 de março, o Octavio Café oferece um intensivo de Barista. Ao final do curso, os alunos recebem certificado em nome da UniOctavio. O investimento é de R$ 1.150,00 por pessoa.

O conteúdo programático inclui aulas sobre o processo produtivo do grão; degustação de defeitos; degustação de microlotes e diferentes perfis de torra; degustações de cafés tradicional, superior, gourmet e especial; trabalho sensorial; processo de torra; técnicas de vaporização de leite; criação de drinques; limpeza e manutenção de equipamentos; e preparo de café nos métodos Hario V60, Chemex, Clever, Aeropress, French Press, Siphon, Turco e Italiana.

Inscrições e mais informações telefone (11) 3074-0110 ou e-mail cursos@octaviocafe.com.

Todos os cursos podem ser parcelados em até cinco vezes no cartão de crédito.

COFFEE LOVERS Onde: Octavio Café - Av. Brigadeiro Faria Lima, 2996 Vagas: máximo de 15 pessoas por turma BARISTA Onde: Octavio Café - Av. Brigadeiro Faria Lima, 2996 Vagas: máximo de 12 pessoas por turma

COFFEE LOVERS FAZENDA Onde: Fazenda Nossa Senhora Aparecida – Pedregulho/SP Vagas: máximo de 10 pessoas por turma Sobre o Octavio Café: Localizado no coração da avenida Faria Lima, o Octavio Café, considerado um templo do café e a maior cafeteria da América Latina, proporciona aos clientes uma experiência gastronômica por meio da cultura do café. É o único do País a servir mais de 15 métodos de preparo diferentes. Moderno e sofisticado, possui um amplo cardápio, com opções de café da manhã, almoço, petiscos para o happy hour e jantar, sem contar a vasta carta de bebidas e uma boutique com utensílios e cafés especiais da marca, 100% brasileira. A qualidade dos produtos vem da excelência das etapas da produção em suas seis fazendas, localizadas na região da Alta Mogiana, interior de São Paulo, que exportam para mais de 20 países. O Octavio Café oferece diversos cursos na cafeteria e também em suas fazendas, a profissionais e apaixonados por café e possui três salas para reuniões e treinamentos, além dos espaços Latte” e Deck para grandes eventos.

GRUPO SOLPANAMBY: O GRUPO SOLPANAMBY tem sua origem da visão empreendedora do seu fundador, Orestes Quercia, em 1956. Hoje o grupo atua nos segmentos de agronegócios (O´Coffee e Octavio Café), comunicação (DCI, NOVABRASIL FM, Rádio Central AM e TVB) e no segmento imobiliário (Panamby, Panamby Incorp e a rede de Shopping Centers Jaraguá). A preocupação do grupo com a sustentabilidade está presente em todas as suas áreas de atuação, indo além do empenho, transparência e solidez. Com a visão de ser o grupo empresarial familiar brasileiro mais rentável e confiável nos segmentos em que atua, o GRUPO SOLPANAMBY vem se destacando cada vez mais no mercado, pela atuação consistente e excelência em seus produtos e serviços. O DNA do grupo, pode ser visto na habilidade desta família empresária que busca resultados sustentáveis em diferentes negócios e se pauta no respeito e na valorização das pessoas. O grupo é flexível para avaliar novas oportunidades, acredita em meritocracia e valoriza o talento e as relações duradouras.

Para saber mais: acesse www.gruposolpanamby.com.br

cafeicultura

Femagri ensina cafeicultores Etapa de secagem do grão é fundamental para manter a qualidade do café no pós-colheita 15ª Edição da FEMAGRI - Público estimado: 35 mil pessoas, estimativa de Volume de Negócios: 16% maior ante 2015, quando foram gerados 120 milhões. Área do evento: 107 mil m² - standes 135 R expositores mais de 110 Mexer o café no terreiro é um dos pontos de atenção do cafeicultor para manter a qualidade dos grãos depois de colhido. É nesta etapa que começa o trabalho do produtor para conseguir padrões de qualidade elevados durante a classificação, refletindo em comercializações mais favoráveis para atender aos paladares mais exigentes. Durante a 15ª FEMAGRI - Feira de Máquinas, Implementos e Insumos Agrícolas, realizada pela Cooxupé, profissionais do campo construirão, ao vivo, terreiro a base de lama de cimento com implantação de baixo custo aos cafeicultores. A demonstração aconteceu na Fazendinha da Feira, de 16 a 18 de março.

O gerente do departamento de Desenvolvimento Técnico da Cooxupé, Mário Ferraz, confirma a importância do terreiro na lida do cafeicultor. “Entre todos os processos pós-colheita, o terreiro tem grande influência na conservação da qualidade do café. Os produtores precisam ficar atentos nesta etapa e se prepararem, fazendo o dimensionamento correto de seus terreiros, pois se esta área receber um volume maior que o suportado, a safra corre o risco de fermentação perdendo, automaticamente, a qualidade”, explica o engenheiro agrônomo.

Além do terreiro feito com lama de cimento, a FEMAGRI ainda traz na Fazendinha demonstrações de sistema de irrigação para as lavouras de café e de diferentes sistemas de plantios que podem ser adotados nas lavouras. A cooperativa ainda apresentará aos produtores a instalação de biodigestor como alternativa para o descarte correto de água residuária gerada no processamento pós-colheita via úmida.

Quebra-ventos e plantas de cobertura também serão demonstrados aos cafeicultores como formas minimizar as mudanças climáticas e aumentar a produtividade. O Núcleo de Educação Ambiental estará presente no evento, passando informações sobre a regularização ambiental das propriedades.

Outro espaço que chama a atenção do público é onde ficam as invenções dos produtores. A criatividade deles dá forma e movimento em máquinas inventadas ou adaptadas, trazendo redução de custo e mais facilidade na execução das atividades do cafeicultor. Neste ano, 19 invenções estarão expostas incluindo, entre os itens, moto adaptada para roçar café e para adubar a terra; motocicleta multifuncional, além de bomba d´água feita com pulverizador costal - criação de baixo custo e que, segundo o produtor de São Pedro da União, não consome energia elétrica nem combustível.

informe

Fazenda do Lobo e Fazenda Trapiá

Suplicy Cafés Especiais

O Suplicy Cafés lança duas novidades limitadas em sua linha de cafés especiais: microlotes da categoria Cereja Descascado/Despolpado com duas variedades de grãos, Mundo Novo e Acaiá, ambas premiadas no 4º Concurso de Cafés Especiais do Sistema Coccamig, levando o quarto e o quinto lugar, respectivamente.

Neste café da variedade Mundo Novo, encontra-se um sabor de baunilha, muito frutado e macio ao paladar. Este grão foi produzido por Andrea G. Nogueira Foresti, a 995 metros de altitude, na Fazenda do Lobo, localizada no Sul de Minas, maior região produtora de cafés Arábica do Brasil, origem geográfica de algumas das melhores classificações em concursos, com produtores cada dia mais comprometidos com o binômio, qualidade e sustentabilidade.

Já do café da variedade Acaiá, se obtém uma bebida com acidez cítrica e sabor de laranja. Os grãos foram produzidos na fazenda Fazenda Trapiá, na região Mantiqueira de Minas, a 1200 metros de altitude, pelo produtor Renato Pita Maciel de Moura.

As novas aquisições do Suplicy Cafés já estão disponíveis e podem ser encontradas para compra e para consumo, nas versões tradicionais e na versão extraída a frio, na unidade Jardins da marca.

Também estão disponíveis na loja online (loja.suplicycafes.com.br/index.php/cafe/microlote/ microlote.html), na embalagem de 250g a R$ 28,98.

www.suplicycafes.com.br e www.facebook.com/suplicycafes Suplicy Cafés Especiais Fundado por Marco Suplicy há 12 anos, o Suplicy Cafés Especiais é pioneiro na produção e no preparo de cafés especiais no Brasil. Focado sempre em qualidade e inovação, nasceu da paixão por cafés finos e pela vontade de explorar esse mercado que, na época, era pouco conhecido no país. Preocupada com a excelência, a empresa realiza uma verdadeira curadoria do café. Todos os produtos são criados para proporcionar uma experiência única, analisados desde a colheita até a extração da bebida na xícara.

Além de contar com uma linha de produtos já consolidada, é a única marca de cafés especiais presente em segmentos tão distintos e complementares quanto varejo, franquia, e-commerce, empresas (Office Solutions), hotéis, restaurantes e cafeterias (HoReCa), eventos corporativos e feiras, além da exportação, afirmando sua capilaridade no mercado.

Em 2003, foi inaugurada a flagship nos Jardins, SP, e desde então conquistou o respeito dos clientes e ampliou as áreas de atuação. Em 2011, após um processo de expansão nacional, a empresa começou a operar por meio do sistema de franquias, levando seu conceito para um público ainda maior.

treinamento

Amipão realiza seminário “Gestão de Cafeteria” A AMIPÃO, Sindicato e Associação Mineira da Indústria de Panificação, e a ABIP, Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria, realizarão no dia 7 de abril, às 14h, o seminário gratuito sobre “Gestão de Cafeteria”.

Na programação serão abordados assuntos como o incremento de lucro às padarias em momento de crise, além de soluções e inovações tecnológicas que diversificarão os serviços e facilitarão o dia a dia do empresário. Além das palestras haverá degustação dos produtos apresentados.

O objetivo desse evento é motivar o panificador a enfrentar a crise com soluções práticas e inovadoras, obtendo bons resultados mesmo em um momento tão turbulento. As inscrições podem ser realizadas na Central de Relacionamento da Amipão pelo telefone: (31) 3282-7559.

Serviço: Seminário gratuito sobre “Gestão de Cafeteria” Data:07 de abril (quinta-feira) = Hoŕario: 14h - Local: Amipão – Av. do Contorno, 4610, 3º andar, Funcionários.

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investindo em treinamento para driblar a crise Oferecer capacitação de qualidade é essencial para manter os negócios saudáveis Em tempos de crise econômica, é essencial o preparo das empresas para se destacar da concorrência.

No segmento de franquias, um dos principais desafios é manter a qualidade do serviço em toda a rede, por isso, a educação corporativa é essencial e deve ser realizada de maneira contínua, com o objetivo de habilitar o empreendedor para a gestão do próprio negócio e na operação do dia a dia.

Com esse objetivo, marcas consolidadas estão criando universidades corporativas e ferramentas on-line que oferecem cursos e treinamentos presenciais e à distância com o propósito de oferecer estrutura especializada em desenvolver treinamentos em áreas sensíveis para o negócio. Isso inclui desde cursos de finanças, administração e de especialização com ênfase em mercado até treinamentos de gestão e manuais.

A rede de franquia de óculos solares e de grau Mercadão dos Óculos criou em 2015 a Universidade Corporativa do Mercadão dos Óculos (UCM), para transferir o conhecimento de forma presencial obrigatória por meio dos treinamentos presenciais na instituição que fica em São José do Rio Preto, interior de São Paulo, onde é realizada a capacitação dos novos franqueados, as convenções nacionais com apresentações de desempenho e as reciclagens dos colaboradores para envolver eles entre si e, mantê-los informados sobre as novidades da marca, e à distância, que não é obrigatória, por meio da ferramenta on-line que foi desenvolvida para os franqueados, gerentes das lojas e equipes de vendas terem acesso a cursos como gestão comercial, liderança e empreendedorismo.

No final de cada aprendizado, o participante é submetido a uma avaliação que lhe concede um certificado da organização, comprovando assim sua aptidão para a função dentro dos padrões da marca. Além disso, por meio da ferramenta, a franqueadora tem acesso a todos os conteúdos que os parceiros acessam e o tempo destinado ao ensinamento, permitindo o acompanhamento do aprendizado em tempo real e controle de quem participa dos treinamentos garantindo assim uma forma eficaz de detectar possíveis problemas. Por meio do sistema também são realizadas conferências periódicas.

De acordo com o sócio-diretor de marketing da rede, Fábio Nadruz, o principal canal de comunicação hoje em dia entre a franqueadora e toda a rede é a UCM. “Atualmente 190 pessoas das 280 que compõem a organização já participaram das capacitações que oferecemos, e desde que implantamos a ferramenta, o faturamento da rede melhorou em 10%. Em 2016 vamos investir mais

treinamento de R$ 70 mil reais em tecnologia para aperfeiçoar as pessoas, que é o nosso bem mais precioso”, ressalta.

Uma rede que também aposta em um sistema de treinamentos, para agregar conhecimentos aos novos franqueados e reciclar o que foi absorvido pelos que já fazem parte da rede, é a Jan-Pro – rede de franquia especializada em serviços de limpeza comercial. Dividida em cinco módulos, a primeira etapa da formação oferecida aos empreendedores que ingressam na rede compreende assuntos para o melhor entendimento do negócio e para ajudar a garantir o sucesso da unidade como, por exemplo, capacitação dos prestadores, realização de orçamentos e sobre como aplicar os métodos de limpeza da marca. “Todos os treinamentos são certificados e reconhecidos. Nosso objetivo é oferecer um suporte completo para que o franqueado se sinta apto e preparado para colocar sua unidade em funcionamento”, afirma o diretor executivo da Jan-Pro no Brasil, Renato Ticoulat.

Após iniciarem as operações, os franqueados da rede ainda contam com um suporte de reciclagem de conhecimentos e mais cinco módulos de treinamentos complementares, que podem ser feitos ao longo de um ano, com o intuito de prepará-lo para o atendimento de contratos de grande porte e para lidar com o crescimento autossustentável de sua unidade.

“A formação avançada compreende assuntos como marketing, departamento pessoal e relacionamento com o cliente. Além disso, mensalmente promovemos dois encontros para oferecer suporte sobre algum problema ou tema que esteja presente no dia a dia das nossas franquias, por exemplo, para falar sobre conservação de cozinhas comerciais, pensando nos contratos que estamos fechando com grandes redes de alimentação”, explica Ticoulat.

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