REVISTA PADARIA DO MESTRE ED. 24

EDIÇÃO 24

VITRINE SHOW

Um mundo de novidades para sua padaria e confeitaria.

Expopão

71ª Convenção da ABIP

Panexpo

60 anos da ABIP Revista Padaria do Mestre - 1

2 - Revista Padaria do Mestre

Revista Padaria do Mestre - 3

Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Essa edição compõe com a REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, um quadro dos diversos lançamentos das empresas fornecedoras para o setor de panificação.

São fornecedores de equipamentos, matérias primas, insumos, acessórios, produtos prontos vendidos em padarias e tantos outros.

O ano de 2017 foi difícil para as empresas fornecedoras e transformadoras, nem por isso, se deixou de lançar produtos.

Veja as novidades, e avalie aquilo que falta ao portfolio da sua padaria.

Trazemos ainda nessa edição informações sobre 3 eventos importantes do setor: Expopão - Feira de Panificação e Confeitaria, realizada em Campina Grande , Paraíba.

Panexpo - Feira de Panificação e Confeitaria, realizada em São Bernardo dos Campos.

71ª Convenção da ABIP, realizada em Vitória, no Espirito Santo, e que comemorou os 60 anos da entidade maior do setor, a ABIP. O novo ano se aproxima, aproveitamos para agradecer aos panificadores e fornecedores pelo apoio e acompanhamento das nossas revistas.

Bom 2018 para todos nós !

Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 4 - Revista Padaria do Mestre

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br

Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

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sumário

VITRINE SHOW

Um mundo de novidades para sua padaria e confeitaria FEIRA PANEXPO ...................................................................................................08 FEIRA EXPOPÃO ...................................................................................................12

71ª CONVENÇÃO ABIP ........................................................................................22 60 ANO ABIP - ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA VITRINE SHOW ....................................................................................................30 PRÁTICA - NESTLÈ - CIMAPI - LINDT - NADIR - KAWAMAC- BACK FROST BAKERY - COCA COLA - BIMBO - BUNGE - MOINHO GLOBO - TOMASI - J.MACÊDO - JOSAPAR - PIF PAF - CROYDON - RAMUZA SORVETES REAL - YAKULT - GAROTO - PEPSICO - BATAVO - FROOTY - BRF - CRS BRANDS - VILLAGE - SORVETES JUNDIÁ - CRR EMBALAGENS - MACKCOLOR - DUAS RODAS - RICLAN - NITA ALIMENTOS - MIX - FINAMAQ - TIA SÔNIA - EMULZINT - ENGEFOOD

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cor, aroma & sabor

IREKS

massa madre e malte para panificação Pão à moda antiga com praticidade e conveniência!

Massa madre

Malte

A massa madre é uma massa fermentada seca, pronta para uso, que proporciona uma excelente textura aos pães rústicos, além de sabor e aroma exclusivos.

O malte é obtido através da germinação e torrefação de cereais (principalmente trigo e cevada). As variações desse processo definem a intensidade da cor e do aroma, além de caracterizar o sabor.

IREKS

massa madre TRIGO

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IREKS

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Uma empresa IREKS GmbH e Cooperativa AGRÁRIA Agroindustrial IREKS

5 kg (10 x 500 g) Farinha 25 kg

Escritório de Vendas: Rod. Raposo Tavares, KM 22 Bloco F - Sala 223 The Square - Granja Viana 06709-015 - Cotia - SP BRASIL Tel.: +55 11 3198 2730

IREKS DO BRASIL S.A. Avenida Paraná, 200 Vitória - Entre Rios 85139-400 - Guarapuava - PR BRASIL Tel.: +55 42 3625 8444 Fax: +55 42 3625 8433 ireks@ireks.com.br www.ireks.com.br

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panexpo 2017

PANEXPO Feira Internacional de Máquinas, Equipamentos, Produtos e Serviços para a Panificação, Confeitaria, Bares, Hotéis, Restaurantes e Food Service. Centro de Formação de Professores e Educadores de SBC – Cenforpe.

Idealizada em 2003, atendendo a uma demanda de marcado, o SIPAN criou e organizou a PANEXPO, visando atender e expor as Padarias, Bares, Lanchonetes, Restaurantes e Hotéis da Região do ABC, bem como apresentar novos produtos, serviços, mão-deobra especializada, tendências e lançamento para o público especifico.

Com o crescimento da economia nacional nos últimos anos, verificou-se a necessidade de profissionalização, aperfeiçoamento e inovação constante da categoria, tanto no quesito de adequação de equipamentos (NR12) produtos bem como mão-de-obra

especificada.

As feiras e eventos Regionais dão oportunidade às grandes marcas para consolidar, e / ou lançar os seus produtos e marcas. Bem como as empresas emergentes a terem um contato rápido e direto com seus clientes.

A busca por representantes e /ou revendedores de seus respectivos produtos, trazem nos eventos regionais com custos reduzidos de tempo e transporte, resultados concretos e efetivos.

O Sipan (Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Grande ABC) e a Aipan (Associação dos Industriais de Panificação e Confeitaria do Grande ABC) promoveram a 6ª edição da Panexpo.

O evento, realizado no Cenforpe (Centro de Formação de Educadores), em São Bernardo do Campo, reuniu especialistas da panificação, confeitaria, pizzaria e food service.

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panexpo 2017 Durante a solenidade de abertura o presidente do Sindicato, Antonio Carlos Henriques agradeceu a todos os diretores pelo apoio, bem como ao prefeito Orlando Morando e o vice-prefeito Marcelo Lima, pela disponibilização do local para a realização da Feira.

Henriques lembrou o ano difícil e ressaltou que a Panexpo tem por objetivo fortalecer o setor da panificação, viabilizar o trabalho e a modernização do setor em toda a região. "Não se trata de uma Feira apenas de panificação. É uma Feira de alimentos e maquinários para todos os setores da base alimentar. Espero que possamos colocar a Panexpo, não como a maior Feira, mas sim como a melhor. É para isso que vamos trabalhar, para que a cada ano possamos melhorar um pouco mais."

O prefeito Orlando Morando afirmou ser um seguidor e incentivador do setor, lembrando que enquanto Deputado foi responsável pela lei que acabou com o imposto do trigo, do pão, do biscoito e do macarrão. "O Estado de São Paulo é um dos poucos da Federação em que a cadeia do trigo é isenta."

Ao longo dos três dias de Feira os visitantes puderam, além de conhecer as novidades do setor, participar de palestras e aulas show organizadas pelo Departamento da Micro, Pequena e Média Empresa da Federação das Indústrias do Estado de São Paulo e do Senai.

No setor de pizzaria o destaque ficou com os profissionais da empresa Master Cheff Pizzaiolo, que durante os 03 dias da feira fizeram demonstrações de massas de pizzas e seus diversos usos, além de recheios e novos formatos.

Para o presidente do SIPAN, Antonio Carlos Henriques, o evento atendeu às expectativas do Sindicato e do mercado. "Sabemos que podemos melhorar ainda mais a Feira, mas o importante foi poder receber a cadeia da panificação e confeitaria em torno das novidades que certamente trarão ainda mais qualidade para o nosso mercado."

A feira Panexpo 2017, esteve recheada de atrações Apresentação show:

A feira Panexpo 2017, esteve recheada de atrações.

Lounge panificação – VERSATYPAN

Apresentação show:

Lounge pizza – TUPASY MASTERCHEF PIZZAIOLO

Lounge panificação – VERSATYPAN

Aulas show – Senai :

Lounge pizza – TUPASY MASTERCHEF PIZZAIOLO

•

Decoração com chocolate

Aulas show – Senai :

•

Pães rústicos

•

Decoração com chocolate

•

Decoração de bolos com pasta americana

•

Pães rústicos

Ciclo de palestras • Automotivação, proposito e produtividade no trabalho – IPO •

Da simpatia à empatia – FEI

• Mapeamento de processo – UNIVERSIDADE CRUZEIRO DO SUL. •

Segurança alimentar - SESI

•

Entre outros.

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• Decoração de bolos com pasta americana Ciclo de palestras • Automotivação, proposito e produtividade no trabalho – IPO •

Da simpatia à empatia – FEI

• Mapeamento de processo – UNIVERSIDADE CRUZEIRO DO SUL. •

Segurança alimentar - SESI

•

Entre outros.

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Expopão 2017

EXPOPÃO V EXPOPÃO 2017 A feira regional, aconteceu na sede da Federação das Indústrias do Estado da Paraíba – FIEP, em Campina Grande. O evento é considerado um dos mais expressivos para o setor de panificação da Paraíba, que conta com cerca de 2000 mil estabelecimentos espalhados pelo Estado.

A Expopão busca oferecer soluções inovadoras para os empresários do setor, a programação será aberta pelo presidente Interino do das Indústrias de Panificação e Confeitaria de Campina Grande (SINDIPAN/CG), Marcos Rogério Sousa. Na ocasião foram realizadas visitas aos estandes dos fornecedores desta edição do evento, e ainda a participação nos diversos cursos gratuitos oferecidos. Foram mais de 60 expositores presente nessa edição da feira.

O SEBRAE ofereceu cursos sobre os seguintes temas “Formação do Preço de Vendas” e “Gerenciamento das Mídias Sociais”. Foi oferecido pelo SENAI o curso Lean Manufactory, e o curso Gestão de Custos.

Dentro da programação foram realizadas oficinas na

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Unidade Móvel do SENAI: • Oficina “Via Pane” • Curso “Dona Benta” • Curso “SEBRAE Cake” • Oficina do "Pão do Sertão” Nos dias 26 e 27/10 pela manhã, foram realizadas as palestras "Reforma Trabalhista" no auditório Francisco Alves e "Dê um salto e levante: Olhe o amanhã" no restaurante panorâmico da FIEP. As duas ocorreram, nos dois dias da programação.

A Expopão é uma iniciativa do Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria de Campina Grande (SINDIPAN/CG), Associação dos Industriais de Panificação, Confeitaria, Massas Alimentícias e Afins do Estado da Paraíba (ASPANEP) e conta com o apoio do Sistema Indústria do Estado da Paraíba, que além do suporte logístico, também desenvolve ações direcionadas para o fortalecimento do segmento da panificação, por meio do IEL, SENAI e do SESI.

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ExpopĂŁo 2017

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ExpopĂŁo 2017

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Expopão 2017

A REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA e a Max Foods Multi Negócios participaram da V EXPOPÃO expondo o MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. O material exposto foi atração durante os dias da feira. Muitos panificadores puderam relembrar etapas vividas em sua própria história e os mais novos puderam aprender como foi construida a nossa panificação brasileira.

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abip

71ª Convenção Nacional da ABIP Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria A 71ª Convenção, realizada em Vitório, no estado do Espirito Santo, culminou com as comemorações dos 60 anos da ABIP. Dentre as diversas atividades, o ponto alto foi o reconhecimento de personalidades que têm contribuí-

do para o crescimento da panificação brasileira.

Importante reconhecimento ao Giovani Mendonça, que vem dedicando anos de sua vida profissional aos trabalhos da maior entidade representativa do setor de panificação e confeitaria.

José Batista de Oliveira, presidente da ABIP e Giovani Mendonça executivo da ABIP 22 - Revista Padaria do Mestre

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Giovani Mendonça - diretor da ABIP é homengeado.

Um dos grandes homenageados, Angelo Souza, diretor de Panificação da Prática, referência no setor, fala a Revista Panificação Brasileira:

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abip “a satisfação foi redobrada, pois a Prática e Klimaquip foram patrocinadoras oficiais dos e eventos e equiparam as instalações da Padaria Modelo, na qual os cursos práticos com profissionais renomados eram ministrados e muitos Pães e Confeitos da Convenção foram produzidos. Foram eventos profissionais com a marca ABIP, mas, sobretudo, contaram com ações diretas, organização e apoio das entidades locais, Sindipães e Aipães. De fato, tais atividades dignificaram a Panificação Brasileira.

Giovani Mendonça, Rogério Shimura, Regina Diniz, Marcio Rodrigues, José Batista, Luiz Farias, Angelo Souza.

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Depoimentos

“Achei a convenção excelente, a escolha do local foi ótima e os assuntos abordados foram fantásticos. Participei de todas as palestras e reuniões e de algumas aulas-show. Só não participei de tudo porque não dava tempo. Achei os palestrantes excelentes, todos falaram de assuntos ótimos e estavam muito abertos a responder nossos questionamentos”.

Carla Carnevali Gomes – presidente do Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria e de Massas Alimentícias e Biscoitos do Rio Grande do Sul (Sindipan-RS) “A convenção foi excelente como um todo. Não tive a oportunidade de participar de todas as palestras e aulas-show, mas as que eu assisti foram ótimas. Os anfitriões foram excelentes e a organização impecável”.

Romualdo Farias de Araújo – presidente do Sindicato das Indústrias de Panificação do Estado da Paraíba (Sindipan-PB) “A oportunidade que nós, líderes de entidades e panificadores, temos de passar dias compartilhado conhecimento é um grande diferencial nos dias de hoje. A nossa união faz o setor ficar mais forte e a convenção foi um momento propício para essa troca. Foi um evento muito bem organizado, com palestras de altíssimo nível e conteúdos excelentes.

Voltamos para casa com sensação de dever cumprido, conhecimento a mais e vontade de replicar tudo o que aprendemos na nossa base”.

Fernanda Hipólito – presidente do Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Município do Rio de Janeiro (SIPCRJ) “O evento foi muito bem organizado e superou todas as nossas expectativas. As palestras e aulas-show disponíveis na programação foram excelentes e nós, da indústria de panificação do Ceará, voltamos muito satisfeitos”.

Lauro Martins – vice-presidente do Sindicato das 26 - Revista Padaria do Mestre

Indústrias de Panificação e Confeitaria do Ceará (Sindpan-CE) “A convenção atendeu nossas expectativas e alcançou os objetivos propostos. Acredito que o principal sucesso de um evento é conseguir trazer o público-alvo e o Brasil todo esteve presente na convenção, que ainda contou com excelentes palestras e mostra dos fornecedores da região”.

Pedro Robson Holanda da Costa – presidente do Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria de São Luís e 1º secretário da Abip “A convenção foi muito bacana. Participei de quase todas as palestras e algumas aulas, que tiveram assuntos enriquecedores. Além disso, o evento foi uma excelente oportunidade para interação, troca de ideias e networking com outros empresários do segmento”.

Willian Castão – empresário do setor de panificação “Achei o evento muito interessante e, por ter um número reduzido de participantes, nos proporcionou um aprendizado ainda mais proveitoso.

As palestras e aulas foram técnicas e certeiras e o evento, como um todo, foi muito positivo para o setor”.

João Carlos Brusque – empresário do setor de panificação “Foi a primeira vez que eu participei de uma convenção do setor e eu estou encantada. A começar pela escolha do local lindo, confortável e receptivo.

Além disso, as palestras e aulas trouxeram temas muito atuais, com palestrantes excelentes e momentos muito proveitosos. Apesar de ser nova no setor, percebi a parceria e pude trocar experiências de igual para igual com outros panificadores”.

Sandra Maria Giacomim – empresária do setor de panificação

abip

Aulas-show

Aulas-show com chef renomados e mostra de produ tos marcam primeiro dia da Convenção da Abip Foi com o tema panetone que o conceituado chef boulanger Rogério Shimura abriu o ciclo de aulas-show que acontecem durante a 71 Convenção da Abip, em Pedra Azul, no Espírito Santo. Para mais de 60 participantes, ele deu diversas dicas de como preparar panetones para a campanha das padarias de final de ano.

Shimura falou de processos, de matéria para compor o panetone (como conservantes e enzimas), e colocou a mão na massa.

Outra aula-show realizada na padaria da Convenção, montada em parceria com o Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Espírito Santo (Sebrae ES), foi com o chef Eberhard Wusi Ross, mestre em panificação pela escola superior de padaria Lochham.

Ele falou sobre a utilização de massa madre em pães de fermentação natural.

Mostra Com 20 expositores, a Mostra de Fornecedores e da Agroindústria da Região das Montanhas Capixabas apresentou as novidades para o segmento de panificação e serviu de palco para o encontro dos participantes do evento.

A 71ª Convenção Nacional da Associação Brasileira da Indústria de Panificação é uma realização da Abip em parceria com o Sindipães, a Aipães e o Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae/ES). O evento conta, ainda, com apoio da Federação das Indústrias do Espírito Santo (Findes) e patrocínio da SP Produtos, Moinho Globo, Prática, Klimaquip, Buaiz Alimentos, Fleischmann, Souza Cruz e Philip Morris Brasil.

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Massa de pão rende pizza e wrap em aula-show A partir da mesma massa um pão, uma pizza e um wrap. A versatilidade foi o ingrediente principal da aula-show sobre pães especiais e lanches com o chef Aparecido José dos Santos, realizada na noite desta quinta-feira (16), durante a 71ª edição da Convenção Nacional da Abip.

Utilizando uma mistura de onze grãos, o chef mostrou para os empresários e padeiros presentes que é possível fazer diversos pratos utilizando a mesma massa. “Ao

mesmo tempo em que você faz um pão especial, você pode fazer uma pizza e um sanduíche. Basta usar a criatividade e, dessa forma, oferecer um diferencial ao cliente da sua padaria ou café”, ressaltou.

Além de demonstrar o processo de produção da massa, o chef deu algumas dicas de recheios e combinações, respondeu dúvidas e, no final da aula, os alunos tiveram a oportunidade de degustar as delícias produzidas.

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Pães rústicos são destaque em aula-show Pães italianos, ciabattas e baguetes: os pães rústicos foram destaque na aula-show ministrada pelo chef Nilson Fonseca durante a 71ª Convenção Nacional da Abip. Utilizando apenas pré-misturas à base de massa madre, água gelada e fermento, o chef apresentou diversos modos de fazer, que geraram pães diferenciados e saborosos.

“Hoje em dia muita gente ainda tem resistência à pré-mistura, mas nada mais é do que um produto para facilitar o nosso dia a dia. Se for uma boa mistura, é feita com massa madre e farinhas selecionadas, que conferem qualidade e nos ajudam a entregar um produto diferenciado”, esclareceu Fonseca.

Após bater e deixar a massa descansar, o chef criou algumas receitas e explicou que os pães rústicos permitem diversas combinações. “Quando a massa estiver pronta, é hora de usar a criatividade.

Podemos usar vinho, cerveja, salame, chocolate e nozes. Os pães rústicos são muito versáteis”, finalizou.

Vários formatos diferentes: baguete, filões.

Usar a criatividade, o modelo é seu. É bacana definir padrões de acordo com o sabor. Você tem infinitas possibilidades, pode criar o seu pão.

abip Gestão Familiar

Gestão familiar nas empresas é tema de palestra na Convenção da Abip As famílias empresárias comandam a economia global. No mundo, 80% das empresas são familiares e no Brasil esse número chega a 90%. Ainda assim, de cada 100 organizações desse modelo, apenas 30 chegam à segunda geração. O dilema de sucessão e gestão nas empresas familiares foi tema de uma palestra-técnica realizada na tarde desta quinta-feira (16), durante a 71ª Convenção Nacional da Abip.

No encontro, a psicóloga Gilda Lima Ventura – que trabalha com gestão de pessoas e relação familiar – indagou os participantes sobre dilemas enfrentados tanto pelo fundador, que geralmente é o pai, quanto pelo sucessor, posição ocupada pelos filhos. “Muitas vezes, o fundador tem dificuldade de separar o cargo de empresário da posição de pai. Por outro lado, os filhos podem se queixar da falta de confiança dos pais na hora da sucessão”, exemplificou.

Gilda explicou, ainda, que a gestão da empresa deve ser feita de forma ainda mais cautelosa nesses casos. É necessário diferenciar papeis e responsabilidades, preservar as diferenças de espaço, estimular o desenvolvimento individual e se esforçar para dar suporte e confiança. “A gestão das emoções é fator crítico de sucesso, principalmente nas empresas familiares”, disse.

Participantes discutem reforma trabalhista Na manhã desta quarta-feira (15), os participantes da 71 Convenção da Abip discutiram sobre as mudanças nas leis trabalhistas, que passaram a valer a partir do último dia 11. O advogado especialista na área sindical Jonas Neves, do Amazonas, falou sobre o tema.

Ele pontuou o que mudou com a nova lei e comentou sobre as convenções feitas com os trabalhadores em diversos estados.

Neves reforçou ainda que as principais novidades da lei são: prevalência do negociado sobre o legislador, fim da lucratividade dos instrumentos coletivos, a exclusão do cômputo das horas in itinere na jornada de trabalho, a regulamentação do tele trabalho e do trabalho intermitente e a previsão de que a contribuição sindical passa a ser facultativa.

O advogado sugeriu ainda a criação de uma comissão para tentar criar uma padronização de convenção coletiva no Brasil.

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VITRINE SHOW

Um mundo de novidades para sua padaria e confeitaria.

Atualmente as empresas lançam, relançam produtos, atualizam embalagens, adequam formulações, etc. com o objetivo de permanecerem por mais tempo no mercado. A modernização traz consigo as premissas, a eficiência, a qualidade e a produtividade, que de certa forma impõem melhorias de produtividade, qualidade e aplicabilidade.

Superar as expectativas dos consumidores, por meio de produtos e serviços inovadores, assegura vantagens competitivas e permite às empresas a ocupação de posições de liderança, em mercados altamente competitivos.

Os desafio das empresas fornecedoras é grande, e muitas vezes requerem elevados investimentos em pesquisa e desenvolvimento.

As ações nas mídias, principalmente, nas mídias especializadas levam até os transformadores as melhores alternativas de matérias primas, insumos, equipamentos, acessórios, etc. No caso das padarias e confeitarias muitos produtos prontos são disponibilizados para incrementarem as vendas na área de conveniência.

O VITRINE SHOW, traz tudo isso para a sua padaria e confeitaria. Confira tudo que os fornecedores apresentaram em 2017.

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vitrine show LINDT

garantir a excelência nos padrões de qualidade.

A Lindt, líder mundial em chocolates premium, reforça sua tradição em oferecer um portfólio exclusivo para o Natal, com o lançamento do delicioso Panettone com gotas de chocolate, que leva uma cobertura de chocolate amargo, além dos novos visuais do urso Teddy,

O Teddy, ganhou novas opções feitas de chocolate ao leite.

Os Emojis de chocolate ao leite da linha Hello, recheiam a área de chocolates sortidos vendidos por quilo nas lojas Lindt.

os Emojis da linha Hello e as requintadas Pralinas, criadas especialmente para a celebração.

A receita do Panettone vinda da Itália continua sendo seguida à risca e, para

LANÇAMENTO CIMAPI Forma confeita Fácil Triângulo Mais um sucesso de vendas da linha confeita fácil a forma triângulo é fabricada com corpo em aço inox, possui tudo para aplicação de recheio e tampa para padronizar o crescimento da massa.

NADIR Por mais um ano, a líder em utensílios domésticos em vidro no Brasil, Nadir Figueiredo, mostrar algumas das novidades lançadas ao longo do ano.

copinhos de copo Americano tamanho shot e seis colheres de aço inox

Estojo com cinco copos variados para degustação de cerveja: taças Brunello e Floripa, e copos Munich, Willybecher e London, ou Kit com seis taças Brunello, elegantes, com haste alongada, ambos ideais para presentear os pais apreciadores da bebida.

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vitrine show

Máquina Embaladora

Flow-Pack PK-Plus Embala produtos sólidos e individuais. Uso com produtos Alimentícios, Farmacêuticos, Higiênicos, Químicos e outros, com produção de 60 a 120 unidades embaladas por minuto.

Fabricada em aço carbono, pintada com tinta epóxi aplicação do aço inox 304 nas partes que entram em contato com o produto, equipada com passo automático e fotocélula, utilizam produtos elétricos e eletrônicos de alta qualidade.

BACK FROST BAKERY Compre Praticidade,Venda Sabor e Saúde!

Nosso conceito: Pães congelados pré-assados a -18ºC. Fermentação natural e ingredientes naturais balanceados Certificação pela Internacional Food Standard (IFS). Atendimento personalizado e compromisso com o cliente Seu benefício: Praticidade no forneamento - Pães sempre frescos e saudáveis - Produto padronizado, sem desperdicio de matéria-prima Redução de custos e otimização de tempo - Padrão de qualidade alemão Onde encontrar: R.Barão de Teffé,1000-SL.55 - Jundiaí-SP-(11)4497-1141 www.backfrost.com facebook/backfrostbakery

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COCACOLA Del Valle Néctar lança latas no formato sleek Del Valle Néctar, linha de sucos prontos para beber da Coca-Cola Brasil, adaptou suas latas. A marca substitui em definitivo as antigas latas com 335 ml para o novo formato sleek, com 290 ml de volume. A renovação da embalagem, pioneira na categoria de produto no Brasil, vale para os sabores Uva, Uva Light, Pêssego, Pêssego Light, Goiaba, Manga e Maracujá.

BIMBO Pullman e Plus Vita Sem Casca e Integral.

A novidade une a maciez que já é característica da marca aos benefícios da farinha integral, uma importante fonte de fibras para a alimentação do dia a dia. É uma opção versátil que vai da mesa do café da manhã ao lanche da tarde, trazendo praticidade para quem não tem tempo

TOMASI “Faça como as melhores churrascarias do mundo. Utilize em seu restaurante a linha completa de Churrasqueiras a Gás da Tomasi, e dê um salto de qualidade, para que seus clientes possam saborear os melhores assados do mercado. Disponíveis em 2 ou 3 galerias, de 11 a 80 espetos, possuem engrenagens em ferro fundido afixadas em varão de aço maciço com duplo embuchamento de bronze, para evitar o desgaste precoce; rodízios giratórios para facilitar a locomoção; queimadores infravermelhos 2.250 Kcal e revestimento em aço inox com isolamento em lã de vidro, proporcionando um excelente isolamento térmico, além de facilidades na limpeza e maior durabilidade. Saiba mais informações em tomasi.com.br.”

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vitrine show

BUNGE

A Suprema, marca da Bunge Brasil, desenvolveu para o mercado de food service a farinha de trigo integral Suprema Fibras. O produto, que chega com exclusividade para a região nordeste, está disponível em embalagem de cinco quilos, mais prática no manuseio e com a quantidade perfeita para diferentes necessidades do mercado. Ela alia versatilidade na aplicação a um excelente rendimento, além de ser ideal para o uso em pães, bolos e pizzas.

MOINHO GLOBO Entre seus vários diferenciais, a Venturelli Panificação é ideal para produzir qualquer tipo de pão, mas se ajusta ainda mais no pão francês de qualidade superior por sua adequação derivada da farinha muito branca e pura, do núcleo de nutrientes e enzimas aditivadas. O resultado são pães de miolo branquinho, crocância excelente e sabor incomparável.

J. MACÊDO A J.Macêdo, fabricante de marcas como Dona Benta, Petybon e Sol com quase 80 anos de existência, ingressa pela primeira vez no mercado de bebidas com o lançamento de uma linha de refresco em pó, nos sabores laranja, uva, abacaxi e maracujá em envelopes que rendem 1 litro. A nova linha de produtos é feita no complexo fabril de São José dos Campos (SP), que passou a contar com a mais moderna planta para a produção de misturas de bolos, sobremesas e refrescos em pó do país. A nova linha de refresco, distribuída para todo o país, começou a chegar nos pontos de venda neste início de dezembro. A marca escolhida para abrigar a linha foi a Sol, que em seu portfólio inclui farinhas de trigo, misturas para bolos, gelatinas e biscoitos.

Revista Padaria do Mestre - 35

vitrine show LANÇAMENTO CIMAPI Estufa para pães em aço inox modelo Titanium - com a crescente demanda do mercado para produtos que tenham maior durabilidade e robustez, percebemos que as padarias estão migrando sua estufas em pintura epóxi para materiais mais resistentes como alumínio ou aço inox. Sendo assim lançamos mais uma integrante da linha de estufas, a estufa em aço inox linha TITANIUM. Desenvolvida em um liga especial reforçada e Durável e com ótimo custo benefício.

Lançamentos Josapar Josapar, uma das maiores indústrias do ramo alimentício do Brasil, traz novidades técnicas, equipamentos, serviços, estratégias e tendências para toda a cadeia produtiva da pizza.

A empresa apresenta a Linha Padaria Tio João, composta por quatro produtos: Massa de Pizza, Pão Caseiro, Pão Multigrãos, Massa tipo Brisée, todas eles são misturas à base de farinha de arroz, sem glúten e sem lactose. Fáceis de preparar, bastando acrescentar óleo, água e ovos, os produtos são alternativas práticas e com muito sabor para o consumidor ávido por novidades.

Pizza dupla é a novidade da Pif Paf Alimentos Companhia inova e trás para o mercado novidade na sua linha de massas.

As opções são: duas pizzas do mesmo sabor ou dois saborresdistintos na mesma embalagem A Pizza Dupla Pif Paf está disponível em embalagem de 920 gramas, sabores Calabresa e Presunto/Mussarela, a novidade vem em uma embalagem conta com duas pizzas médias, com seis pedaços cada uma. Os clientes podem escolher entre uma caixa com duas pizzas de Calabresa e com pizzas de sabores distintos: Calabresa e Presunto/Mussarela.

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CROYDON Fornos combinados, o equipamento que não pode faltar na cozinha moderna. Com ele você cozinha, assa, grelha e frita com um único equipamento. Suas economias com relação à cozinha tradicional são significativas: até -100% do consumo de óleo, até -50% energia, até -40% de água, até -30% de materiais de limpeza, até -30% de tempo e até -20% de perda de peso dos alimentos.

Agora, com o novo modelo de 4Gn's todas essas facilidades e economias cabem na sua cozinha, pois ele é adequado para pequenos espaços.

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YAKULT O Lactobacillus casei Shirota, base dos produtos fermentados da multinacional Yakult desde 1935, é comercializado em 37 países e regiões, além do Japão O Lactobacillus casei Shirota é o microrganismo probiótico exclusivo da multinacional japonesa Yakult que ajuda a manter saudável a microbiota intestinal de crianças, adultos e idosos. Este microrganismo probiótico está presente no Leite Fermentado Yakult, no Yakult 40, no Yakult 40 light e na sobremesa láctea fermentada Sofyl e Sofyl Baunilha Light, produtos que fazem parte do portfólio da filial brasileira da empresa.

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vitrine show RAMUZA Balança especialmente projetada para o segmento alimentício, para criação e preparo de massas para pães, bolos e outras receitas. Por possuir o indicador de Led Vermelho distante da base permite a manipulação da massa ou receita com os ingredientes na própria balança sem danificar a parte eletrônica. De fácil higienização e extremamente reforçada.

35 kg x 5 g 50 kg x 10 g 100 kg x 20 g (Lançamento) 150 kg x 50 g (Lançamento)

NESTLÈ Sempre pensando em oferecer soluções práticas e completas para facilitar e trazer mais sabor aos preparos culinários, a marca trouxe o irresistível recheio e cobertura Alpino® Trufado, que é resultado de uma combinação entre as características marcantes do chocolate Alpino® e um delicioso toque trufado. A união destes ingredientes resultou em um produto com brilho e consistência perfeitos. Versátil, a novidade já vem pronta para uso para oferecer praticidade, ganho de tempo no preparo e facilidade de manuseio e de padronização das receitas. O novo produto chega para complementar a linha de recheios e coberturas de Nestlé® Professional ® que já conta com: Recheio Moça® Consistência Firme, Moça® Morango, Moça® Chocolate e Charge®. Esta novidade Nestlé® Professional® estará disponível para venda a partir de Dezembro 2017, nos melhores redes atacadistas e distribuidores especialistas de todo o país.

GAROTO lança Baton® recheado com frutas e cereal O novo produto da linha de recheados traz um mix já reconhecido por mães e crianças: Mamão, Banana e Maçã + cereal, aliado ao sabor inconfundível de BATON®. Além de contar com mais leite em sua formulação quando comparado à versão tradicional.

Em porção adequada para consumo por crianças, 16g, a novidade incrementa a linha já composta por Baton ao Leite; Baton® Branco; Baton® Duo; Baton® Creme e Baton Creme Morango.

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Em clima de mistério e ousadia, DORITOS® lança duas versões da tortilha sem revelar o sabor DORITOS® disponibiliza nas gôndolas dos principais pontos de venda do país as edições limitadas de tortilhas DORITOS® Mystery. A linha irá desafiar a lógica do que é esperado pelos consumidores e não terá seus sabores revelados.

DORITOS® Mystery está disponível nos pontos de venda de todo o país com dois sabores de 86g cada, pelo preço sugerido de R$6,00. A edição limitada poderá ser encontrada nos PDVs.

Frooty lança novo formato prático, com menos de 100 calorias Para refrescar os dias mais quentes sem perder a praticidade e o sabor, a Frooty - empresa brasileira líder mundial na venda de creme de açaí - apresenta novasAF-3D-FROOTY-PITAYA-BABY-AJ2 embalagens de produtos jáAF-3D-FROOTY-BABY-AJ2 consagrados da marca. Nas versões com 100 ml, os cremes de açaí e de pitaya já vêm prontos para degustação, com uma colher para facilitar o consumo em qualquer momento do dia.

O lançamento permite que a marca chegue a novos pontos de venda – como pequenos comércios, padarias e lojas de bairro – a um baixo desembolso. Com isso, a categoria de cremes de frutas ganha capilaridade e penetração, que hoje, é 25 vezes menor que a de sorvetes.

Qualy Multigrãos chega a todos os pontos de venda do Brasil A partir de agora, moradores de todas as regiões do país podem adquirir Qualy Multigrãos, lançamento exclusivo da marca, que acompanha as tendências e necessidades dos consumidores incorporando grãos – como linhaça, aveia, chia, quinoa, girassol e gergelim – na composição da margarina, sem abrir mão do sabor e do prazer de comer.

Os novos ingredientes são adicionados inteiros para manter suas propriedades e garantir textura única, uma das principais características da marca de margarinas da BRF. A versão Multigrãos está disponível em embalagem de 250g com design mais moderno, que reforça o posicionamento inovador do produto.

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vitrine show Pullman surpreende e lança Artesano Festas Pullman, marca do Grupo Bimbo – líder mundial em panificados no mundo todo – lança em outubro o Artesano Festas. O pão que conquistou o Brasil traz mais uma novidade ao mercado que promete deixar o fim de ano ainda mais saboroso!

Com frutas cristalizadas e uva passa, o produto é muito mais do que um Panettone: versátil, é a opção ideal para qualquer acompanhamento ou para preparar deliciosas receitas. Como já vem fatiado, é mais prático que o tradicional alimento natalino, além de ter um excelente custo benefício, visto que é mais barato que muitos panettones do mercado.

“O pão Artesano tradicional se tornou sucesso de vendas, conquistando os lares brasileiros em poucos meses. Por esse motivo, decidimos inovar mais uma vez, lançando uma deliciosa novidade para as festas de fim de ano”, afirma Bruno Pastore Bertin, gerente de marketing da categoria de panificados da Bimbo Brasil.

Batavo lança novo formato de iogurte com frutas Cremoso e versátil, o novo Batavo Pedaços traz a combinação do iogurte Batavo com pedaços de frutas de verdade em um formato mais prático de embalagem 100 g, com apenas 100 calorias por unidade.

A novidade carrega a nutrição e o sabor de um iogurte integral com pedaços de morango, coco, pêssego ou abacaxi, unindo todas as características nutricionais do iogurte com dez vezes mais pedaços frutas. Saboroso e nutritivo, tem a quantidade de energia equilibrada para compor um lanche entre as principais refeições do dia, sendo uma excelente opção de snack balanceado.

O Iogurte Batavo Pedaços tem como matéria-prima leite em toda sua integridade, que contém cálcio e proteínas de elevado valor nutricional.

Novidade da CRS Brands A linha de vinho Dom Bosco comemora os 80 anos oferecendo aos consumidores uma opção diferenciada de vinho de mesa, para apreciar nos dias mais frios ou nas refeições e com os amigos. A marca da CRS Brands está lançando o Dom Bosco Bordô, produzido com uvas selecionadas e tradição da Serra Gaúcha.

O Dom Bosco Bordô é um vinho encorpado, de cor violácea viva, rica em antioxidante (antitociacina), com sabor e aroma intensos da fruta. A bebida pode ser melhor apreciada em temperatura entre 10º e 14º C. O produto vem em duas versões: Dom Bosco Bordô Seco e Dom Bosco Bordô Suave.

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vitrine show A Village, segunda maior fabricante de panettones do país, apresenta os lançamentos que estarão nas mesas dos brasileiros neste Natal. Este ano, a marca terá 20 opções de panettones para os consumidores com novas opções de tamanhos e sabores para agradar todos os gostos e bolsos. A linha de Panettones de Frutas, por exemplo, campeã de vendas da marca, passa a ser comercializada com 908g, 400g, 500g e o Mini Panettone com Frutas 80g em embalagem especial de Natal, uma deliciosa alternativa para os presentes.

canela e gotas de chocolate 500g e o primeiro Mini Panettone Village Trufado 90g com muito mais recheio de chocolate e gotas de chocolate ao leite em uma embalagem com temas natalinos perfeita para as festas de fim de ano.

Entre as novidades destacam-se o lançamento do exclusivo Panettone Village Trufado Banana com

Jundiá lança Cioccolato Novidade da Sorvetes Jundiá!

A marca está lançando o Cioccolato - novo picolé 3 em 1 – que traz três sabores de chocolate no mesmo palito!

Com textura super cremosa, o picolé combina: chocolate ao leite, chocolate branco e chocolate meio amargo, de forma que se possa degustar cada sabor separadamente - assim como acontece no picolé Napolitano - em uma tecnologia diferenciada que a Sorvetes Jundiá possui.

O Cioccolato já está disponível na loja conceito da Sorvetes Jundiá e em outros pontos de venda.

LANÇAMENTO CIMAPI Assadeira de tiras totalmente em Alumínio A assadeira de tiras totalmente em alumínio é a evolução das assadeiras no mercado, muito mais higiênica possui a estrutura e corpo totalmente em alumínio reforçado, leve e durável. Disponível na versão com revestimento antiaderente que elimina o uso de óleos e desmoldante.

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Fácil higienização e leve. Ideal para uso em túnel de congelamento e câmaras frias.

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Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.

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vitrine show RICLAN LANÇA GOMA DE GELATINA DA HELLO KITTY A novidade Go Jelly Hello Kitty pode ser encontrada com sabores sortidos em todo Brasil.

Além de serem deliciosas, as balinhas de gelatina são divertidas e agradam a todas as idades.

A Riclan, tradicional empresa do ramo alimentício, traz uma super novidade para quem é fã da Hello Kitty e adora um docinho: o lançamento da Go Jelly Hello Kitty!

Super fofas, as gomas de gelatina vêm em embalagem personalizada composta por sabores sortidos de abacaxi, morango, tutti-frutti e uva, e possuem o formato do rosto da personagem. A novidade já está disponível em supermercados e magazines de todo o Brasil.

Nita Alimentos investe na linha de Food Service e lança produtos 2017 As misturas para Bolo Pão de Ló e Pão de Queijo em embalagens de 5Kg são novidades no mix da empresa para otimizar o preparo de receitas.

Além dos lançamentos, a linha de misturas para food service é composta pelos pães Ciabatta, Italiano, Francês Integral, Integral, Brioche, Australiano, Semi-Italiano, Multigrãos e Multipães, pela Baguette Francesa e Panettone.

A Nita Alimentos também tem em seu portfólio a mistura de fermentação prolongada Nita MIX Plus Pão Francês em embalagem de 25 kg e a Farinha de Trigo Nita, Nita Premium, Nita Pizza e Nita Pastel disponíveis em embalagens de 5 kg. Todos os produtos são encontrados nas melhores redes atacadistas de todo o País.

MIX MIÇANGAS MIX Finalizar qualquer receita e deixa-las ainda mais atrativas com cores lindas e intensas é o toque final da linha de miçangas da Mix. Com 10 opções de cores, incluindo a cor brigadeiro e a colorida 8 cores, é ideal para decorações de bolos, tortas, cupcakes, doces finos, brigadeiros e produtos de confeitaria e panificação em geral. Disponível em embalagem de 500g

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FINAMAC Complmente o seu negócio e lucre mais com a venda de gelatos!

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BUNGE Soya, marca de óleo mais vendida do Brasil, apresenta novidades aos consumidores.

Agora, além do tradicional óleo de soja, os óleos da marca poderão ser encontrados em três novas versões: girassol, canola e milho. E não para por aí: Soya também traz embalagens de 500ml, além da versão 900ml.

A versão embalagem de 500ml atende ao novo perfil de consumo dos brasileiros, que sofreu mudanças significativas. “Além das embalagens de 500ml serem mais funcionais para famílias pequenas, sabemos que a dinâmica de consumo de óleos especiais é diferente. De acordo com dados da Kantar Worldpanel (2016), enquanto o brasileiro consome, em média, 2 litros de óleo de soja mensais, o consumo de óleos especiais é de 500ml, o que corresponde ao tamanho das novas embalagens. Nossa estratégia está alinhada com essa tendência, já que requer um desembolso menor, o que estimula a experimentação e traz novos consumidores à categoria”, explica Alexandre Moreno, gerente de marketing da Bunge Brasil.

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vitrine show PRÁTICA GAP 800

Desenvolvido para aumentar a produtividade na panificação, o GAP 800, Grupo Automático Prática, alia em um equipamento divisão, modelagem e distribuição nas melhores condições operacionais, com mais praticidade, produtividade, diversificação de formatos e sobretudo, mais rendimento.

Sua operação é muito simplificada, seja no abastecimento, regulagem de velocidades, substituição dos cortadores, ou mesmo nas inúmeras opções de “gramaturas” e formatos de alongamentos das massas.

O conjunto é composto por uma Divisora Volumétrica e uma Modeladora com Esteira, montadas em gabinete unificado, reforçado e sobre rodízios para auxiliar a movimentação.

A Prática leva ao mercado equipamentos para aumentar a produtividade, a qualidade e principalmente reduzir o desperdício dos alimentos, dessa forma auxilia no bem-estar e na preservação do planeta.

ACASTELLANO Peneira profissional em aço inox com aro de 7 cm. Telas Fubá, Arroz e Feijão. Tamanho 55 cm. A peneira profissional em 100% aço inox da tela ao aro PeneirAço Vitória é sinônimo de qualidade, durabilidade, resistência e higiene, uma vez que o aço inoxidável é comprovadamente recomendado para locais que necessitam extrema higiene e facilidade de limpeza e sanitização. A peneira profissional em aço inox é indicada para o uso em cozinha industrial, lacticínios, restaurantes, padarias, confeitarias, pizzarias ou outros estabelecimentos que prezam pela qualidade dos alimentos comercializados, desde as etapas de manipulação até o preparado para o consumo.

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TIA SÔNIA LANÇA PASTA DE AMENDOIM Produto nutritivo chega ao mercado em embalagens práticas A linha de produtos da Tia Sônia, marca especializada em alimentação saudável, que tem crescido constantemente, acaba de ganhar um novo lançamento. Trata-se da Pasta de Amendoim, que que chega ao mercado com versões nas embalagens em sachê – ideal para transportar com facilidade - e pote. Com sabor inigualável, a novidade é uma excelente opção de refeição pré treino para quem pratica atividades físicas, pois é uma boa fonte de energia.

Os produtos Tia Sônia podem ser encontrados em pontos de vendas por todo Brasil e também no e-commerce www.emporiotiasonia.com.br.

ENGEFOOD A cozinha profissional ganhou um novo aliado para manter a limpeza em dia: Chef Limpador Especial com ação desengordurante de alta performance, para remoção de gorduras impregnadas em superfícies.

Possui tensoativos que penetram eficientemente na sujidade removendo óleos, gorduras de origem animal e vegetal, molhos etc.

EMULZINT A Emulzint, indústria holandesa de ingredientes para panificação e confeitaria, acaba de adicionar mais um integrante à linha Trigale. A partir de julho, além dos sabores Multigrano, 100% Integral, Centeio, Aveia, Linho, Milho e Castanha do Brasil, a linha contará com o sabor que é sinônimo de saúde e beleza, o Trigale Chia.

A linha Trigale é composta por pães light em sódio que trazem os benefícios das fibras e dos próprios grãos. Ou seja, um pão para quem quer uma alimentação saudável sem abrir mão do sabor. Além das sementes de chia, que contém minerais, fibras e Ômega 3, o Trigale Chia traz também a Inulina, uma fibra branca extraída da raiz da chicória, que ajuda no bom funcionamento do intestino.

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