REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ED.159

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RECONHECIMENTO & PREFERÊNCIA Prêmio Maiores & Melhores Fornecedores da Panificação Brasileira Pesquisa de Preferências de Mercado

Checklist Qualidade Assistência técnica Atendimento Controle de Produção Investimento e Marketing Investimento em P&D

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Revista Panificação Brasileira

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EDITORIAL

A 12ª edição do PRÊMIO MAIORES & MELHORES FORNECEDORES DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, promovido pela Revista Panificação Brasileira, celebrou novamente os destaques em diversas categorias essenciais para o setor. As premiações abrangeram áreas como Matérias Primas & Insumos, Equipamentos & Acessórios, Produtos Vendidos em Padarias, Matérias Prima & Ingredientes, e Serviços & Soluções.

Além do reconhecimento aos fornecedores, a premiação estendeu-se a personalidades, entidades, escolas de panificação e outros contribuintes relevantes para a indústria.

Essa edição também apresenta pesquisa sobre o interesse do público leitor da Revista Panificação Brasileira, destacando as matérias mais lidas, a melhor capa do ano, os melhores anúncios e outros aspectos de destaque.

Enriquecendo ainda mais esta edição, renomados articulistas compartilharam insights sobre liderança, empreendedorismo e temas relevantes para o universo da panificação. Para finalizar, o parceiro internacional da revista contribuiu com uma receita exclusiva, fechando a edição com chave de ouro. Não deixe de conferir todos esses conteúdos e mais nesta edição especial.

antonelli@panificacaobrasileira.com.br Miriam Gomes miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br

11.99101-3902

Boa leitura !

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SUMÁRIO 12º Prêmio Maiores e Melhores Fornecedores da Panificação Brasileirda.............06 Pesquisa Preferência de Marcas da Panificação Brasileira......................................18 Conheça os Benefícios do Pão Francês Integral e Branco.......................................40 As Principais Características e Desafios do Empreendedor no Brasil......................42 Empreendedorismo Feminino: Elas se Reiventam e Aderiram A Tecnologia Para Ampliar as Vendas..................................................................................................44 Liderança é Uma Habilidade Natural, Mas Que Também Pode Ser Adquirida, Desenvolvida e Potencializada...............................................................................46 Série Portugal - Receita Vianas...............................................................................48

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/tvpanificacaobrasileira FOTO PANIFICADOR: <a href='https://www.freepik.com/ photos/happy-chef '>Happy chef photo created by freepik www.freepik.com</a>

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12° PRÊMIO MAIORES & MEL DA PANIFICAÇÃO

O 12° Prêmio Maiores & Melhores Fornecedores foi realizado sua pr de forma virtual. A premiação contou com

EMPRESAS RECEBEM 12° PRÊMIO MAIORES & MELHORES FORNECEDORES DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Como forma de prestigiar as empresas patrocinadoras a Max Foods Multi Negócios e a Revista Panificação Brasileira entregaram os prêmios a esses fornecedores antecipadamente. As demais empresa receberão no mês de dezembro.

O Prêmio Maiores & Melhores Fornecedores da Panificação, passou a partir de 2023 a englobar os mais bem colocados na Pesquisa de Preferência de Marcas. Os dois trabalhos são desenvolvidos pelo DataFoods Pesquisas, que é uma das áreas da Max Foods / Revista Panificação Brasileira.

Relembrando alguns conceitos de preferência de marca!

O que significa preferência de marca?

A preferência de marca ocorre quando um cliente identifica um produto favorito e integra essa marca em sua rotina, manifestando um interesse contínuo e uma intenção de compra. Isso pode ocorrer após o experimentar outros produtos, testar a concorrência, mas, eventualmente, escolher uma marca como sua preferida. Os motivos podem variar, desde a qualidade do produto até a mensagem da marca ou seus valores. O objetivo ao criar preferência de marca é estabelecer um relacionamento direto que resulte em clientes leais, colocando sua marca no topo da lista no momento da decisão de compra.

As marcas empregam estratégias de marketing para influenciar os clientes e aumentar as vendas.

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O desafio para uma marca é alcançar seu segmentoalvo, tornar-se líder em reconhecimento, preferência e, sobretudo, em volume de vendas. Em outras palavras, a marca preferida nem sempre é a mais comprada.

O EVENTO

A energia contagiante do evento foi lançada com maestria por Celso Romera, da agência 8 Cria, que

LHORES FORNECEDORES O BRASILEIRA

rimeira etapa no Novotel Morumbi. A segunda etapa aconteceu os apoios de importantes instituições.

ABIE PAN

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DE EQUIPAMENTOS

por fornecer todos os dados das pesquisas que culminaram na identificação dos vencedores do prêmio.

Com a concessão pelas revistas Panificação Brasileira, Cerealtec, Mercado Sorveteiro e O Empreendedor Food Service, a premiação assumiu uma dimensão significativa, fornecendo insights valiosos sobre como o mercado de panificação percebe as empresas, produtos, serviços e estratégias de comunicação adotadas por elas.

conduziu de maneira absolutamente brilhante todo o espetáculo!

Para iniciar a cerimônia de premiação, contamos com a presença de um empresário notável, cuja trajetória é marcada por sucesso, transição familiar e a coragem de investir em uma cidade do interior de Pernambuco.

Augusto Cezar compartilhou, com grande entusiasmo em suas palavras, a satisfação de testemunhar o notável desenvolvimento que teve início com a Panificadora Cristal, culminando no robusto complexo industrial da Pan Cristal, especializada na produção de alimentos congelados, principalmente para o setor de panificação, além de outros produtos.

Homenagem especial – Panificadora Cristal e Indústria de Pães Congelados PanCristal

Augusto Cezar de Almeida apresentou a Max Foods Comunicação Empresarial e suas diversas áreas de atuação, destacando especialmente o papel crucial do DataFoods Pesquisa. Este setor é responsável

João Batista – família de sucesso na panificação brasileira.

PAN CRISTAL Genuinamente pernambucana, a PanCristal nasceu Edição 157

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em 1916 pelas mãos do Sr. João Batista de Souza, sendo hoje comandada pelo seu neto, João Batista, que, com muito orgulho, leva o mesmo nome do fundador.

Para chegar a mais de 100 anos de vida como referência em sabor, qualidade e inovação, João Batista realizou várias especializações e treinamentos tecnológicos na Europa sobre o processo de congelamento de pães. Em 1996, implantou, com sucesso, sua primeira indústria de pães e massas congeladas, localizada no município de Surubim/PE, a 120 km do Recife, com o objetivo inicial de atender à sua rede de padarias.

A indústria logo começou a ser reconhecida, passando a fornecer para vários estabelecimentos do ramo alimentício e turismo, como: lojas de conveniências, padarias, supermercados, grandes redes varejistas, empresas de refeições, navios, hotéis, entre outros.

Atualmente, a PanCristal gera mais de 400 empregos diretos, com um parque industrial de 15.000 m2 de área construída, repleto de máquinas importadas de última geração que produzem mais de 150 toneladas de alimentos diariamente. Toda essa estrutura coloca a PanCristal como uma das três maiores indústrias de massas e pães congelados do País.

Pan Cristal recebe Prêmio Maiores & Melhores Fo r n e ce d o r e s da Panificação Brasileira 8

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João Batista fala sobre a história da Pan Cristal EMPRESAS 12⁰ PRÊMIO MAIORES & MELHORES FORNECEDORES DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA CRITÉRIOS DA PREMIAÇÃO A avaliação é conduzida por meio de notas que variam de zero a dez, considerando o resultado final como a soma de diversos critérios. Esses critérios englobam o mix de produtos, a força da marca, a qualidade, a assistência técnica, o investimento em pesquisa e desenvolvimento, o controle de produção, o atendimento e os investimentos em marketing.

CATEGORIA – MATÉRIAS PRIMAS & INSUMOS O segmento de panificação e confeitaria no Brasil engloba uma variedade de processadores e fornecedores, tais como moinhos de trigo, fábricas de pré-misturas e melhoradores, fabricantes de fermentos, indústrias de chocolates, entre outros.

Este setor é composto por empresas tanto nacionais quanto internacionais, e a participação desses diversos "players" é essencial para garantir elevada eficiência e qualidade nos produtos e serviços oferecidos. A presente premiação é um reflexo do reconhecimento e valorização dessas empresas fornecedoras.

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CATEGORIA – EQUIPAMENTOS & ACESSÓRIOS Nos últimos anos, observa-se um notável avanço na indústria de equipamentos e acessórios para panificação e confeitaria. As empresas têm reconhecido a importância de estruturar o mercado e suas próprias organizações para criar perspectivas sólidas para o futuro. O progresso técnico e a análise da concorrência, com foco nas trajetórias tecnológicas e na coleta de informações, revelaramse fundamentais para a competitividade nesse cenário.

O setor mantém suas características distintivas, destacando a inovação e a diferenciação de produtos como instrumentos competitivos essenciais.

Além disso, é notável o caráter globalizado da concorrência, o que impõe desafios adicionais às empresas. Vale ressaltar o registro histórico das significativas dificuldades enfrentadas pelo setor de equipamentos e acessórios, incluindo a escassez de componentes e os aumentos de preços decorrentes de diversos fatores, sobretudo as complicações no transporte internacional.

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CATEGORIA – PERSONALIDADES DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Tendo sido iniciada em 2021, a Revista Panificação Brasileira apresenta a segunda edição da Pesquisa das Personalidades Reconhecidas pelos Panificadores.

Esta pesquisa e concurso são realizados a cada dois anos. Após a conclusão do levantamento em 2023, promoveu-se um concurso nacional, no qual foram eleitas as 50 personalidades que serão imortalizadas pelo Museu da Panificação Brasileira.

Confira os resultados na edição mais recente da Revista Panificação Brasileira, disponível em nosso revisteiro digital: issuu.com/maxfoodsrevistas.

CATEGORIA – PRODUTOS VENDIDOS EM PADARIAS Dada a relevância dos produtos prontos, como bebidas, sucos, balas, biscoitos, pães e bolos industriais, chocolates, etc., nas padarias em todo

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o Brasil, a confirmação vem dos 70.000 pontos de venda que atendem aproximadamente 40 milhões de pessoas diariamente. São os consumidores que adentram as lojas, observando os produtos e as marcas ali disponíveis. As empresas premiadas conquistaram os panificadores por meio da qualidade, serviços apropriados, força de sua marca e investimentos em mídia.

se preparou para competir no mercado interno.

Paralelamente, os diversos processadores e fornecedores de aditivos e ingredientes adaptaramse, oferecendo produtos de alta tecnologia e sofisticação, especialmente na área de biotecnologia, produtos customizados e até mesmo nos produtos tradicionais, com especificações mais adequadas às necessidades dos clientes.

O setor de panificação e confeitaria industrial é abastecido por empresas tanto brasileiras quanto internacionais. A participação desses diversos "players" é crucial, exigindo alto desempenho em eficiência, qualidade e prestação de serviços.

CATEGORIA – SERVIÇOS & SOLUÇÕES Um variado conjunto de empresas de serviços integra o espectro de fornecedores para o setor de panificação. Estes serviços incluem softwares, agências de publicidade, serviços bancários, consultorias, fornecimento de gás, materiais de segurança, entre outros. Além disso, há empresas que enxergam no setor de panificação uma oportunidade para oferecer produtos especiais e diferenciados.

Numerosos fornecedores têm apresentado soluções destinadas a aprimorar o desempenho das empresas do setor, proporcionando algum tipo de diferencial competitivo.

CATEGORIA – MATÉRIAS PRIMA & INGREDIENTES O segmento de panificação e confeitaria industrial no Brasil, que inclui a indústria de pães congelados, centrais de produção, pequenas, médias e grandes fábricas de pães, experimentou um crescimento significativo, evoluindo de estruturas familiares para corporativas. Consolidou-se ao seguir uma trajetória de expansão em sua linha de produtos e 12

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CATEGORIA – ESCOLAS DE PANIFICAÇÃO Ao longo do tempo, temos observado diversas instituições de ensino, entre elas algumas que estabeleceram parcerias estratégicas com a Revista Panificação Brasileira, contribuindo ativamente para a disseminação do conhecimento. Essas escolas desempenham um papel crucial na formação e capacitação de profissionais, fortalecendo os laços entre teoria e prática no campo da panificação. A colaboração com essas instituições não apenas enriquece o cenário educacional, mas também aprimora a qualidade e a diversidade das informações compartilhadas, solidificando o compromisso mútuo de promover o avanço e a excelência no setor.

CATEGORIA – ANÚNCIOS DO ANO Na incessante busca pela qualidade das informações veiculadas nos anúncios dos fornecedores, premiamos os melhores anúncios como um compromisso constante com a excelência.

Anualmente, empenhamo-nos em superar as expectativas de nossos leitores e clientes, e em 2022, intensificaremos nossos esforços, trazendo inovações significativas.

Reconhecendo que a criatividade é vital para a sobrevivência de uma marca na mente do cliente, as agências premiadas neste contexto buscam, através de suas mensagens ao setor de panificação e confeitaria, serem não apenas criativas, mas também apresentar soluções que impulsionem

CATEGORIA – DISTRIBUIDORES DO ANO Nos dias atuais, a interação entre a indústria e os distribuidores evoluiu para uma conexão crucial, caracterizando-se por um diálogo contínuo e um alinhamento estratégico entre os setores de produção, comercialização e distribuição. Essa relação não se limita meramente aos aspectos comerciais; ela transcende essas fronteiras, configurando-se como uma parceria que cresce e se aprofunda. Nesse cenário, os distribuidores desempenham um papel fundamental ao absorver soluções de trade marketing e ferramentas de uso comum aplicáveis a diversas indústrias.

Esta colaboração não apenas fortalece as bases comerciais, mas também estabelece um ambiente propício para a inovação e o crescimento sustentável, destacando a importância estratégica dos distribuidores nesse cenário dinâmico.

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resultados comerciais para os clientes. Além disso, elas direcionam seu espírito criativo para a responsabilidade social.

essa visão, reconhecendo a exclusividade como uma peça essencial para proporcionar conteúdo distintivo e significativo aos seus leitores.

CATEGORIA – ATRAÇÃO INTERNACIONAL

CATEGORIA – CAPA DO ANO CATEGORIA – ANÚNCIOS DESTAQUE

CATEGORIA - ARTIGOS EXCLUSIVOS A busca por matérias exclusivas representa um dos elementos mais cativantes da Revista Panificação Brasileira. Na era da informação, onde a importância do jornalismo se destaca, a constante entrega de dados e informações de alta qualidade constitui a matéria-prima fundamental para cada reportagem ou notícia veiculada no meio de comunicação.

Apresentar essas informações com exclusividade não apenas distingue a revista, mas também confere uma relevância singular ao veículo. Desde a sua criação, a Revista Panificação Brasileira mantém Edição 157

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ENTREGA DO PRÊMIO

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Emulzint

Prática

Refrimax

8Cria

Admix

Bimbo

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˜ PAES E PADARIAS DO BRASIL EM TEMPOS DE GUERRA A PANIFICAÇÃO BRASILEIRA DURANTE A SEGUNDA GUERRA MUNDIAL

AUGUSTO CEZAR ALMEIDA

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PESQUISA PREFERÊNCIA DE MARCAS DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Empresas e suas marcas Duas feiras significativas relacionadas ao setor de panificação, a Fispal Food Service e a Fipan, marcaram presença recentemente. Nesses eventos, observou-se o reinício dos lançamentos de novos produtos.

Os lançamentos de novos produtos, que haviam sofrido uma queda acentuada devido à pandemia, agora mostram sinais de recuperação. Os fornecedores estão otimistas quanto à perspectiva de reintegrar produtos de maior margem em seus portfólios e de conquistar uma maior participação no mercado.

A tendência aponta para uma aceleração desses desenvolvimentos ao longo de 2024.

As marcas A postura dos transformadores revela-se mais proativa, conforme evidenciado nesta pesquisa conduzida de junho a outubro de 2023, com dados do DataFoods - Pesquisas. Esses números apresentam as principais influências que moldam a percepção dos compradores em relação aos produtos e marcas: • Pressão por preços: 61% • Exploração de novas marcas: 63% • Fidelidade a fornecedores e marcas: 43% Além de outros levantamento.

pontos

destacados

no

Fornecedores Durante as interações com os fornecedores, destacou-se a preocupação em promover as 18

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marcas de maneira mais eficaz, visando recuperar clientes perdidos, aqueles que reduziram o mix de produtos adquiridos. Além disso, os fornecedores têm se empenhado em auxiliar seus clientes na reintrodução de novos produtos por meio de serviços técnicos especializados.

Notou-se uma redução no uso das mídias sociais, principalmente devido à tendência de atrair contatos que não têm afinidade com o negócio.

Nesse contexto, os fornecedores estão direcionando esforços para atingir um público mais segmentado e diretamente relacionado aos produtos que oferecem.

Marcas preferidas – relação entre fornecedores e compradores Diariamente, nas padarias de todo o país, são tomadas milhares de decisões relacionadas aos produtos que serão utilizados na produção e disponibilizados para venda. Embora seja uma atividade cotidiana, essa prática envolve ações complexas e abrangentes. Ao considerar a produção e logística, a comunicação e apresentação dos produtos, além dos serviços intrínsecos e das decisões envolvidas, torna-se evidente a complexidade do processo de compra.

Dado esse cenário e reconhecendo que o panificador detém soberania em seu processo decisório, como fornecedor de produtos e/ou serviços, é crucial estar presente nesse circuito de decisão. É nesse momento que se encontra o "fio" tênue que diferencia a venda do não venda de um produto/serviço, determinando o sucesso ou insucesso de uma marca.

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Datafoods – pesquisas

• Através do nosso site: panificacaobrasileira.com.br

Nossa presença no setor de panificação é abrangente e notável. Um exemplo claro é a realização do 15° Prêmio Melhores Padarias do Brasil, promovido pela Revista Panificação Brasileira, ocorrido em novembro. A realização anual desse prestigiado prêmio nos enche de orgulho e satisfação ao reconhecer, entre as 70 mil padarias, aquelas que se destacam.

• Utilizando o veículo de comunicação impresso desta edição.

O Prêmio Melhores Padarias do Brasil é renomado por sua metodologia que abrange 10 critérios de avaliação para os indicados. Todo o processo é conduzido com a expertise do Instituto Datafoods, que, desde 2008, realiza pesquisas nos setores de panificação, confeitaria e sorveteria. Com base nos dados meticulosamente coletados pelo Datafoods Pesquisas, foram realizadas dez edições do PRÊMIO MAIORES & MELHORES FORNECEDORES DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. A partir dessas experiências em pesquisas para premiações e para atender às demandas de clientes que nos contratam, estamos atualmente conduzindo uma pesquisa única e diferenciada sobre as preferências de marcas.

• Por e-mail: enviamos a você este questionário, e você pode respondê-lo e enviá-lo para o e-mail: pesquisamarcas@panificacaobrasileira.com.br Ao realizar uma compra ou indicar um produto a alguém, as marcas de nossa preferência estão sempre presentes em nossa mente. Nesse sentido, gostaríamos que você indicasse três dessas marcas para cada categoria, ordenando-as por preferência.

Marcas preferidas - grupos Grupo – Equipamentos & Acessórios Grupo – Matérias Primas – Insumos - Ingredientes Grupo – Embalagens Grupo – Produtos Prontos (vendidos em padarias) Grupo – Serviços (as padarias / consumidores) Grupo – Utilitários (carros, motos e outros)

GALERIA SHOW

Preferência A preferência surge a partir da experiência, informações confiáveis e do conjunto que envolve uma marca. A maneira como a empresa comunica seus produtos e serviços estimula e fortalece essa preferência.

O reconhecimento de uma marca em uma categoria específica de produto, para alguns especialistas, envolve dimensões ligadas à intenção de compra.

Contudo, essa intenção pode não se converter em comportamento de compra devido a várias variáveis,

Ouro – marcas que atingir a primeira posição

Prata – marcas que atingir a segunda posição

Bronze – marcas que atingir a terceira posição

Maior número de primeiros lugares na categoria.

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GRUPO – EQUIPAMENTOS & ACESSÓRIOS ARMÁRIO PARA PÃES

Cimapi Imeca

Eco

BALANÇA Toledo Urano Ramuza BALÃO REFRIGERADO Gelopar Ártico Refrimate

Mafran Euroformas Venâncio Perlima Caino Klein Fornomak

Gural Micheletti Welmy Balmak Triunfo

Eletrofrio Maksell Ameg Polar Friomax São Luiz It Global

BALCÃO SECO/ EXPOSITOR Gelopar Ártico Eletrofio

BATEDEIRA Prática Progresso G.Paniz 22

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Maksell Refrimate Sulfisa Monte Alegre Friomax São Luiz Ormifrio Perfecta Ferri Superfecta Brasforno Amádio Batedeiras Sinmag Hypolito

CÂMARA DE CONGELAMENTO TermKcal Eletrofrio São Rafael Frican Multifrio Klimaquip Super Freezer Confriar Artico Indurefri

CÂMARA DE FERMENTAÇÃO CONTROLADA Gelopar Nova Climática Klimaquip G. Paniz Ferri Ramalhos Venâncio Eco Equipamentos Max Freezer Cimapi

CILINDRO Prática G. Paniz Venâncio

CORTADOR DE FRIOS

Grual Bizerba Bermar

Progresso Superfecta Hypolito Ferri Sinmag Eco Grano

Metalúgica Syemsem Prográs/Braesi Urano Metvisa Toledo Hobart Arbel

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DIVISORA G. Paniz Prática Ferri

Progresso Eco Superfecta Brasforno Grano Perfecta Hypolito

ESTUFA PARA SALGADOS Progás Edanca Titã Machesoni Dinox Gelopar Refrimate Sulfisa Elvi Omega FORNO A GÁS Tedesco Prática Progás/Braesi FORNO ELÉTRICO Prática Tedesco Progás/Braesi

FORNO DE LASTRO Ramalhos Ferri Prática 24

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FORNO TURBO A GÁS / ELETRICO

Tedesco Prática Progás/Braesi MASSEIRA (AMASSADEIRA)

Prática Ferri Progresso

Ferri G.Paniz Venâncio Superfecta Hypo Brasforno Perfecta

MODELADORA

Ferri Brasforno Ramalhos G.Paniz Perfecta Curitiba Venâncio Superfecta

GELADEIRA COMERCIAL

Tedesco Brasforno Superfecta Perfecta Curitiba Progás/Braesi G.Paniz Hypolito

MÁQUINA ESPRESSO

Prática Ferri Superfecta

Gelopar Metalfrio Ártico

DE

CAFÉ

Saeco Philips Italian Coffee Treviolo

Ferri Perfecta Curitiba Venâncio Superfecta G.Paniz Brasforno Maq-pan Superfecta G.Paniz Brasforno Progresso Supremax Hypo Progás Ind. e Com.Ltda Progresso Brasforno G.Paniz Eco Hypo Perfecta Supremax Fricon Ormifrio Polofrio Refrimate Klima Refrigeração Esmaltec Maksell

Farat Faema Fiamma Astoria Pilão Profissional Cafemaq

IMPRESSORA DIGITAL PARA PDV

Bematech Elgin Sweda REFRIGERADOR Metalfrio Multibras Gelopar

Epson Urano Toledo Daruma Itautec Dataregis S.A IBM

GONDOLA DE EXPOSIÇÃO

Eletrolux Fricon Ártico Eletrofrio Refrimar Reubly Merco Frio

ULTRACONGELADOR

Gelopar Ártico Venâncio

Klimaquip Eco Ártico

Fast Eletrofrio Dinox Diana Frecart Seral IMF Fabrão Refrimar Decorfrio São Rafael Super Freezer Bandeirantes Nova Climática Venâncio Unimap

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MODELADORA Prática Ferri Superfecta PRIMEIRO LUGAR EM MAIS CATEGORIAS: 2021 PRATICA GELOPAR KLIMAQUIP

GRUPO – MATÉRIAS PRIMAS – INSUMOS - INGREDIENTES AÇÚCAR REFINADO Camil

(Da Barra e União)

Guarani Alto Alegre FORNO TURBO A GÁS / ELETRICO

Tedesco Prática Progás/Braesi MASSEIRA (AMASSADEIRA)

Prática Ferri Progresso 26

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Mais Doce Caravelas Cometa Itamarati Caiobá Agrolave

GELADEIRA COMERCIAL

Gelopar Metalfrio Ártico MÁQUINA ESPRESSO

DE

CAFÉ

Saeco Philips Italian Coffee Treviolo

Ferri Perfecta Curitiba Venâncio Superfecta G.Paniz Brasforno Maq-pan Superfecta G.Paniz Brasforno Progresso Supremax Hypo Progás Ind. e Com.Ltda

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Progresso Brasforno G.Paniz Eco Hypo Perfecta Supremax Fricon Ormifrio Polofrio Refrimate Klima Refrigeração Esmaltec Maksell Farat Faema Fiamma Astoria Pilão Profissional Cafemaq Epson Urano Toledo Daruma Itautec Dataregis S.A IBM Eletrolux Fricon Ártico Eletrofrio Refrimar Reubly Merco Frio

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AÇÚCAR CONFEITEIRO

Camil União GONDOLA DE EXPOSIÇÃO

Gelopar Ártico Venâncio

ULTRACONGELADOR Klimaquip Eco Ártico

Fast Eletrofrio Dinox Diana Frecart Seral IMF Fabrão Refrimar Decorfrio São Rafael Super Freezer Bandeirantes Nova Climática Venâncio Unimap

Itaiquara Harald

COBERTURA E DOCES PRONTOS

RECHEIOS

Nestlé Emulzint Harald ANTIMOFO

AB Brasil Emulzint Festpan

COBERTURA HIDROGENADA (TIPO CHOCOLATE)

PRIMEIRO LUGAR EM MAIS CATEGORIAS: 2021 PRATICA GELOPAR KLIMAQUIP

GRUPO – MATÉRIAS PRIMAS – INSUMOS - INGREDIENTES AÇÚCAR REFINADO Camil

(Da Barra e União)

Guarani Alto Alegre 28

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Mais Doce Caravelas Cometa Itamarati Caiobá Agrolave

Harald Nestlé Garoto COBERTURADE CHOCOLATE EM BARRA

Harald Garoto Nestlé

Mavalério Arcólor Emulzint Mix Guarani Festpan Puratos Festpan Adimix AB Brasil Puratos Rich Itaiquara Mavalerio Bakels Pman Puratos Itaiquara Conspray Pantec AdImix

Mavalerio Puratos Cargill Salware Arcor Sicao Bel Mavaleiro Puratos Cargill Sicao Argo Salware Bel

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FERMENTO SECO INSTANTÂNEO

COCO RALADO Sococo Ducoco Copra

FARINHA DE TRIGO (TIPO I)

Bunge Moinho M.Dias J.Macedo FÉCULA DE MANDIOCA

Amafil O´linda (Incol) Pinduca FERMENTO FRESCO

BIOLÓGICO

AB Brasil Lesaffre

Serigy Adel Coco Coco & Cia Supercoco La Violeterra Qualicoco Apti Anaconda Correcta Vilma Nita Alimentos Moinho Santa Clara Moinho Nordeste Motrisa Lopes Podium Pantanal Amitec (Amidotec) Yoki Horizonte São Sebastião Levapan Levuferm All Bread Blaupan

AB Brasil Lesaffre

(Bruggeman, Levasaf, Levina, Saf Instant)

Itaiquara

FERMENTO QUÍMICO AB Brasil Festpan Itaiquara

GORDURA VEGETAL Bunge Cargill Agropalma

MARGARINA USO GERAL

BRF JBS Vigor

Itaiquara FARINHA DE TRIGO (TIPO II)

Bunge Moinho M.Dias J.Macedo 30

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Anaconda Correcta Vilma Nita Alimentos Moinho Nordeste Moinho Santa Clara Motrisa

Angel Yeast Bakels J. Macedo (fermipan) Pakmaya Magest (Tangará) Bravissimo Super Bread Levapan Adimix Puratos Mondelez (Royal) Adinor Biomica Monopol

Coamo Agrofoods SIna Icofort Siol M.Dias Brejeiro AAK

Sadia (sofiteli) Unilever Moinho Dias Branco Sina (sebella) Coamo Vida Alimentos (Mariella} GB Ingredientes

MISTURA PARA CREME TIPO CHANTILLY/ CREME TIPO CHANTILLY

Rich´s Bunge Vigor

AB Brasil Puratos Emulzint Duas Rodas (Mix) Levapan Arcolor

EQUIPAMENTOS PARA SEU NEGÓCIO DE ALIMENTAÇÃO! Cozi n has in d u stri a i s , b u f f et s , pada ria s, re st a ura n te s, b a re s hoté is e ou t ro s .

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MARGARINA ESPECÍFICA Seara Vigor Agrofoods Sina (Sina Chef) MISTURA PARA CREME CONFEITEIRO

AB Brasil Emulzint Bunge MISTURA PARA PÃO DE QUEIJO

AB Brasil Puratos Bunge

MISTURA PÃO FRANCÊS

Bunge M.Dias J.Macedo MISTURA INTEGRAL

PARA

bunge Emulzint Ireks

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Master Martini BRF Coamo Bakels Bomar Vaqueiro Puratos Festpan Mix (Duas Rodas) Adimix Levapan Adinor Itaiquara

Bunge M.Dias J. Macedo

POLVILHO AZEDO E DOCE

Amafil Incal Amidos Fantuci

Emulzint Festpan Adimix Adinor Amidmais Copacol

Correcta Anaconda Moinho Paulista (Nita) Moinho Nordeste Moinho Santa Clara Motasa Vilma

PÃO

Ab Brasil Puratos M. Dias Festpan Adimix Vilma Agrícola Horizonte

Emulzint Ireks Adimix Moinho Paulista (Nita) Agrícola Horizonte Puratos

Pinduca Yoki Caribé Povilho Ouro de Minas Agrícola Horizonte Eunice Pachá

MAIS PRIMEIRO LUGAR EM MAIS CATEGORIAS: BUNGE AB BRASIL EMULZINT AMAFIL

GRUPO EMBALAGENS E M B A L A G E M PLASTICA DESCATÁVEL

Galvontek Copobras Neoform

Plaszom Copaza Coposul Prafesta Emar Packing Group Nova Pack

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EMBALAGENS PAPEL DESCARTÁVEL

Casa Sol R.A Embalagens Elite

Boxer Santher Embalagens Lider Acimpel Data Embalagens Riopel Bacaria

GRUPO UTILITÁRIOS (CARROS, MOTOS E OUTROS)

ATACADO / DISTRIBUIDOR

Festpan Martins Cecoti

OPERADORA DE CARTÕES

VEÍCULO UTILITÁRIO Visa

Fiat Volkswagen Renault VEÍCULO

Fiat Volkswagen

Ford Mercedes-Benz Peugeot General Motors Ford Mercedes-Benz Peugeot General Motors

Renault

Mastercad Hipercard

Makro

Atacadão

Honda Yamaha

GÁS GLP (DISTRIBUIDORAS)

Suzuki

Ultragaz

GRUPO – SERVIÇOS (AS PADARIAS / CONSUMIDORES)

Liquigás Supergasbras

ALIMENTAÇÃO/REFEIÇÃO CONVENIO

Ticket Edenred Sodexo Visa Vale

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Vale Card Alcio Bahamas Card Refeisul BigCard OneCard Brasilcard

GetNet Diners Safra card Elo American Express Makro

ATACADO AUTO SERVIÇO

Assaí

MOTO

Aroumar Esdel Nova Safra Mira Sorvepan Recife Mercantil Cofrepan Riberdoces

MAxxi (Walmart) Tenda Roldão Muffato Apoio Delly’s Food Service Spani

Nacional Gás Butano Copagáz Fogás Consigaz Servgas Copergas Sergas

SOFTWARE PARA PADARIAS

Bematech BM Informática MM Informática

Datamaxi Sicnet WS Sistemas Ecletica Forti Aliar Sistemas

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GRUPO – PRODUTOS PRONTOS (VENDIDOS EM PADARIAS) LEITE LONGA VIDA

(Bela Vista)

Lactalis Nestlé

Piracanjuba

MANTEIGA Vigor Aviação Lactalis

(Elegê, Presidenté)

PILHAS Microlite S.A (Ray-o-vac)

Energizer (Eveready)

Gillette (Durcell)

Vigor Unium Itambé Tirol Danone (Paulista) Jussara Cemil Tirolez Itambé Scala Frimesa Tirol Itasa Cotochés Panasonic Bic Sony Phillips Alfacell Digibraz BR55

PRESUNTO BRF (Sadia) Seara Aurora

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Revista Panificação Brasileira

Frimesa Ceratti Pif Paf Marba Sulita Lebom Dália

QUEIJO MUSSARELA

Lactalis

Tirol

Frimesa

Cooperativa de Laticínios Selita Ltda

(Presidente / Sta Rosa)

Italac

Três Marias

Tirolez Usina de Benef. de Leite Lacto Ltda (Criolo) Maroca e Rosso Indústria

QUEIJO PRATO Lactalis Tirol Aurora Alimentos

Italac Itambé Tirolez Frimesa Três Marias Veneza Tradição

REFRIGERANTE Coca-Cola Ambev

(Pepsi, Guaraná Antartica, outros)

Heineken

(Brasil Kirin)

SALGADOS INDUSTRIALIZADOS (SNACKS)

Pepsico Yoki Panco

Poty Mineiro (Refrigerantes do Triângulo)

Fruki Dolly Arco Iris (Cotuba) Del Rey Frutty Refrigerantes Bilu Big B Visconti M.Dias (Salsitos, Delicitos) Miliopã Keleek São Braz

Atitudes e estratégias que fazem resultados

SOLUÇÕES para o dia a dia de empresas e pessoas

MISSÃO

A THINK RESULTS VAI LEVAR CONHECIMENTO PARA VOCÊ

Planejamento estratégico, Finanças, tributação fiscal e apoio juridíco, Produtividade - melhoria de processos e motivação do trabalho (individual ou equipe), Comunicação e Marketing.

Com o mundo em constante mudança e atualização frente aos desafios pessoais e profissionais, nossa missão é ser o meio condutor para que as pessoas encontrem harmonia entre sua vida profissional e pessoal, mantendo equilibradas suas atividades no trabalho e sua presença ao lado da família e amigos, sempre alinhando com seus resultados.

VISÃO Apoiar empresas e pessoas para que encontrem um meio equilibrado de alcançar seus resultados.

VALORES Integridade, lealdade e honestidade.

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SUCOS BEBER

DE

FRUTAS

PARA EBBA (Maguary e Dafruta)

Coca-Cola (Del Valle)

Nestlé

Marbo (Tampico)

Sufresh

Brasil Kirin

SORVETE (PICOLÉ – MASSA)

Unilever (Kibon Nestlé

Natural One

Tial

Jandaia

Sorvetes Jundiá

Life Sucos

Creme Mel Ice Bom Zeca´s Gemelli Rochinha Dilleto Marcoteza(Sorvelandia)

PRIMEIRO LUGAR EM MAIS CATEGORIAS: 2020 LACTALIS VIGOR BRF COCA - COLA

PRODUTOS EM DESTAQUE

Ser reconhecido sempre é relevante e estratégico para as empresas e pessoas que atuam no seu dia a dia.

Dentro da pesquisa de marcas, localizamos os produtos destacados.

Nesse processo é preciso de forma permanente levar ao conhecimento do maior número de pessoas, principalmente, aquelas que estão relacionadas a área de atuação empresa, é vital.

Além da força da marca, muitas empresas tem produtos que vão se tornando ícones ou fortes representantes das empresas, conheça alguns: Mistura da Brioche – Ireks

Mídias sociais

Fermento Seco - Lesaffre

Revistas impressas e digitais

Fermento Fresco – AB Brasil (Fleischamm)

TV Panificação Brasileira

Balança eletrônica - Michelleti

E muito mais!

Xamego Bom – Doce de Leite

Em 2020 lançamos o primeiro ambiente de realidade virtual com a FEIRA PAN BRASIL FOOD, lá temos o Vitrine Show (exposição permanente dos principais fornecedores da panificação e do food service), onde sua empresa pode divulgar todo o portfólio. Acesse: foodcenterdigital.com.br para conhecer.

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TORNAR PUBLICO 38

A Max Foods Comunicação Empresarial e Editora tem todos os recursos para sua empresa explorar ao máximo esse feito memorável:

Revista Panificação Brasileira

Outro diferencial para sua marca chegar a um público diferenciado e o Café Empreender & Crescer, criado em março de 2022, com evento mensal e presencial. Esse evento acontece na cidade de São Paulo, congregando empresários e empreendedores da panificação e food service.

www.datapao.com.br @bminformaticaoficial F o n e : ( 8 1 ) Edição 312 6 - 2 039 50 157

Conheça os benefícios do e bra

Inspirado na receita francesa e transformado em uma forma totalmen algumas curiosi

Comer um pãozinho com manteiga no café da manhã é quase uma tradição para milhares de brasileiros. Segundo um levantamento da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), o pão francês é responsável, em média, por 8,8% do faturamento de uma padaria. No país, há um consumo de 2,3 milhões de toneladas por ano de pão francês, representando 34,39% dos produtos panificados vendidos nacionalmente.

Mas, além de todo o sucesso devido ao sabor e praticidade, os pães também possuem nutrientes importantes para o bom funcionamento do corpo.

Seja na versão branca ou integral, eles têm suas próprias características. Por isso, a farinha de trigo Mirella, pertencente ao Grupo Ocrim, traz os benefícios de cada uma e algumas curiosidades sobre o alimento.

O pão francês branco é conhecido por sua textura crocante por fora e miolo macio por dentro. Ele é uma excelente fonte de energia devido aos carboidratos presentes na farinha. Além disso, é uma boa fonte de vitaminas do complexo B, como a niacina e o ácido fólico. Essas vitaminas desempenham um papel importante no metabolismo e na saúde do sistema nervoso.

Já o pão francês integral é uma opção para quem busca um toque a mais de saúde no dia a dia.

Isso porque ele é produzido com farinha de trigo integral, o que mantém a casca e o farelo do grão, proporcionando maior quantidade de fibras. Essas fibras atuam de diferentes formas: • Mantendo a saúde digestiva; • Mantendo níveis estáveis de açúcar no sangue; • Promovendo uma sensação de saciedade por mais tempo; • Auxiliando na redução do risco de doenças cardíacas.

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Essa variedade também é uma boa fonte de minerais, como ferro, magnésio e selênio, que atuam de diferentes formas no organismo, sendo fundamentais para a saúde como um todo, além de uma variedade de antioxidantes e fitoquímicos, que auxiliam na proteção do corpo contra doenças crônicas. É mesmo francês?

Por conta do nome, muitas pessoas podem pensar que o alimento é uma iguaria francesa, mas ele nem sequer existe na França.

No século 19, o pão popular francês era curto, cilíndrico, com miolo duro e a casca dourada – um precursor da baguete. Enquanto isso, no Brasil, o

o pão francês integral anco

nte brasileira, o alimento é fonte de energia e nutrição; confira também idades sobre ele

pão comum era com miolo e casca escuros, uma versão tropical do pão italiano.

Porém, na época, a elite brasileira tinha o costume de viajar para Paris e, quando retornavam ao país, descreviam o pão aos padeiros – que, a partir disso, começaram a reproduzir a receita. Mas, apesar dos ingredientes terem continuado os mesmos quando chegaram, o alimento ganhou uma identidade totalmente “verde e amarela”, com alguns diferenciais na preparação e deixando de ser um pão comprido para ter um formato menor e mais redondo.

E essas ‘brasilidades’ não pararam somente na receita. Apesar de ser o mesmo em todo o território nacional, o pão francês recebe outros nomes em

diferentes regiões. Confira alguns exemplos: • Bahia e Minas Gerais: pão de sal • Rio Grande do Sul: cacetinho • Ceará: carioquinha • Rio Grande do Norte: pão de água • Pernambuco: pão de Jacó Sobre a Ocrim Tradição e qualidade são pilares do Grupo Ocrim, indústria de farinha de trigo, produtos para panificação, confeitaria e uso doméstico, além de massas, biscoitos e ração animal. Com 71 anos de história e pioneira na região Norte, detém oito marcas e é uma das principais empresas de moagem de trigo do Brasil.

Sólido, dinâmico e correto com o meio ambiente, tem moinhos em São Paulo (SP), Belém (PA) e Manaus (AM), uma fábrica de massas e biscoitos em Ananindeua (PA) e uma fábrica de ração em Manaus.

A rigorosa cadeia produtiva garante a excelência do portfólio, composto pelas farinhas Mirella, Trigolar, Ambra e Amorati, biscoitos Trigolino e Zalppi, massas Ricosa, Trigolino, Ambra, Amorati e rações Family Plus.

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As principais características e desafios do empreendedor no Brasil

*Por Juliano Dias

Empreender em qualquer país do mundo é uma atividade que envolve riscos e incertezas, mas empreender no Brasil é ter certeza de que absolutamente tudo é incerto. É um ambiente permeado por desafios decorrentes de processos burocráticos e fatores externos. Segundo dados da pesquisa Global Entrepreneurship Monitor (GEM), realizada pelo SEBRAE e pelo Instituto Brasileiro de Qualificação Profissional (IBPQ), o Brasil reúne cerca de 48 milhões de empreendedores, ocupando o quarto lugar no ranking mundial. Isso demonstra que, mesmo diante de tantos desafios, empreender está no DNA do brasileiro.

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No contexto das startups, o cenário que já é conhecido de “alto risco”, agora enfrenta novas dificuldades. Após o ‘boom’ desse formato de negócio, muitas empresas surgiram e se desenvolveram a ponto de dominar seus mercados.

Porém, o ecossistema atual enfrenta uma redução significativa de investimentos, impactando até mesmo os grandes unicórnios. Isso se deve a movimentos relacionados às taxas de juros, principalmente nos EUA, que sofreram alterações devido à movimentos ligados ao setor bancário e de crédito no país, o que impactou diretamente os negócios no Brasil.

Considerando esse cenário desafiador, é essencial que os empreendedores possuam características como visão de longo prazo, habilidades de comunicação e negociação, ainda mais resiliência, apetite ao risco, paciência e inteligência emocional.

Essas habilidades são cruciais para enfrentar os altos e baixos comuns no desenvolvimento das startups e alcançar sucesso como empreendedor e líder.

Liderar uma empresa não é uma tarefa fácil. Além da responsabilidade de desenvolver e destacar a marca, é necessário estabelecer uma relação de trabalho positiva com os colaboradores, que devem acreditar na liderança do empreendedor e contribuir para o crescimento do negócio. Para isso, é fundamental que o empreendedor valorize o bem-estar da sua equipe, promovendo uma cultura aberta às ideias, ouvindo seus colaboradores, estabelecendo processos com feedbacks contínuos, oferecendo treinamento e desenvolvimento, e mantendo-se aberto à inovação. É sempre bom lembrar que, em tempos em que o trabalho remoto tornou-se comum, lidar com a distância física entre os colaboradores e a estruturação da cultura empresarial são desafios da liderança. No entanto, se forem abordados

adequadamente, esses desafios podem se transformar em vantagens, tanto para a contratação e retenção de talentos, quanto para o atendimento aos clientes. Existem ferramentas disponíveis que podem ajudar a reduzir esses problemas e tornálos diferenciais, facilitando a comunicação e a colaboração entre os membros da equipe.

No Brasil, o empreendedorismo certamente pode contribuir para o desenvolvimento econômico e social. Apesar dos desafios burocráticos e dificuldades de acesso a crédito para financiamento, o país apresenta um grande potencial de crescimento e é considerado uma terra de oportunidades para empreendedores. Aliado às tendências de inovação, o Brasil destaca-se no mercado com empresas robustas e disruptivas. Agora, cabe aos empreendedores e gestores empresariais adotarem essa perspectiva e construírem negócios que gerem resultados positivos para o mercado e tenham impacto social. *Juliano Dias é fundador e CEO da Meetz, startup que oferece uma solução de geração de oportunidades comerciais para negócios B2B.

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Empreendedorismo feminin aderiram à tecnologia p

Com a parceria de ferramentas como a Trela, mulheres contam como dribl em seus p

Mais de 10 milhões de mulheres lideram negócios próprios hoje no Brasil. De acordo com dados do Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (SEBRAE), o empreendedorismo feminino voltou a crescer e, em 2021, alcançou a taxa de 10,1 milhões de mulheres, equivalente a 2019, pouco antes da pandemia. Para muitas, a aposta tem sido atuar em um dos segmentos mais promissores da última década: o da alimentação saudável.

De olho nesse mercado, a microempreendedora Anna Paula Castro criou o Ideia Saudável, há 10 anos.

Com 101 mil seguidores no Instagram, a marca tem como proposta oferecer praticidade, sabor e uma alimentação mais saudável e balanceada.

"A cozinha só me abriu portas. Sempre acreditei no empreendedorismo e, como cresci acompanhando a jornada da minha mãe, como empreendedora, nunca temi por ser mulher. Mas, não dá para negar que não é fácil empreender no Brasil. É um caminho solitário, você tem que arregaçar as mangas e fazer", conclui. Os parceiros, segundo Anna Paula, facilitam o processo. É o caso da startup Trela, um marketplace que conecta fornecedores de alimentos aos consumidores finais, sem intermediários.

"A Trela veio para somar. É uma grande oportunidade porque faz com que o meu produto chegue mais longe e alcance mais clientes. Além disso, a curadoria dos fornecedores oferece maior credibilidade, permitindo que o cliente compre artigos selecionados a preços vantajosos."

Fundada em 2020, a Trela é uma plataforma de comércio social que conecta grupos de pessoas a fornecedores, sem intermediários. A proposta é tornar a cadeia de distribuição de alimentos mais justa e eficiente. "Criamos e gerenciamos grupos de WhatsApp que atendem bairros e condomínios, e compartilhamos ofertas de mais de 150 produtores parceiros de 20 categorias diferentes. O processo permite beneficiar os pequenos produtores, que ganham mais, enquanto os consumidores pagam menos pelos produtos", comenta Guilherme Nazareth, CEO da Trela.

Mesmo recém cadastrada na Trela, a xará Ana Paula Frugis conhece de perto seus benefícios. À frente da Pizzita desde 2015, que oferece uma linha de pizzas prontas leves e saudáveis, com cardápio variado nas opções tradicionais, integrais, doces e

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no: elas se reinventaram e para ampliar as vendas

lam o preconceito, alcançam novos clientes e oferecem preços mais justos produtos

até naturais (plant based), ela reforça: "Começamos bem pequenos, após a decisão por mudar os rumos da minha carreira, focada no mundo corporativo. No último ano, aumentamos significativamente nosso tamanho e espaço".

Com um processo totalmente artesanal, Ana Paula conta que produz desde a massa até a montagem da embalagem. O molho é sempre fresco e feito com tomates selecionados. "Tudo isso só é possível porque cuidamos de cada detalhe. O preconceito do mercado por ser mulher eu sinto bem de perto, mas uso como combustível para aprimorar ainda mais o meu trabalho. As mulheres têm muito potencial para o empreendedorismo. Temos as habilidades necessárias para isso, já nos é natural", comenta.

Para Ana Paula, a Trela é uma extensão de sua empresa: "caminhamos de mãos dadas. É uma parceria muito mão na massa, que visa o melhor atendimento ao cliente e ao pequeno produtor".

Sobre a Trela Fundada em 2020 por Guilherme Nazareth, Guilherme Alvarenga e João Jönk, em Nova LimaMG, a Trela é uma plataforma de comércio social que conecta grupos de pessoas a fornecedores, sem intermediários. Com a missão de criar um jeito mais eficiente e justo de comprar produtos do dia a dia, a empresa foca na desintermediação da cadeia de suprimentos, experiência de usuário, e otimização da logística. A startup já recebeu R$ 148 milhões para executar sua visão, captados com os melhores investidores do mundo — SoftBank, Kaszek, Y Combinator e General Catalyst. A empresa se divide entre escritórios em São Paulo, Belo Horizonte e colaboradores remotos.

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Liderança é uma habilidade na ser adquirida, desenvo O papel dos líderes é essencial em qualquer organização. Eles são responsáveis por guiar, motivar e inspirar suas equipes em direção ao sucesso. No entanto, uma questão intrigante persiste: essas pessoas já nascem com essa habilidade, ou é possível desenvolvê-la ao longo do tempo?

Inteligência Emocional: Líderes com alta inteligência emocional têm a capacidade de compreender e gerenciar suas próprias emoções e as emoções dos outros. Essa habilidade permite que eles se conectem de maneira significativa com suas equipes.

A discussão sobre a liderança ser natural é objeto de debate por décadas. Há teorias que sugerem que algumas pessoas têm traços de personalidade que as tornam naturalmente líderes, como carisma, confiança, empatia e habilidades de comunicação.

Por outro lado, há uma corrente que defende que a liderança é uma habilidade que pode ser desenvolvida por meio de experiências, aprendizado e prática.

Comunicação Efetiva: A capacidade de comunicar ideias e visões de forma clara e persuasiva é um traço valioso para líderes. Alguns indivíduos possuem uma habilidade natural para se expressarem de maneira impactante.

Entendo que essa habilidade complexa e multifacetada pode ser influenciada tanto por traços naturais quanto por aprendizado e desenvolvimento contínuo. Embora algumas pessoas possam ter uma vantagem inicial devido a suas características, qualquer indivíduo que esteja disposto a aprender e crescer pode se tornar um líder eficaz. O compromisso com o desenvolvimento pessoal e o aprimoramento das habilidades de liderança ao longo do tempo são fatores-chave para se tornar um líder capaz de inspirar e guiar uma equipe rumo ao sucesso. É inegável que algumas pessoas parecem possuir características naturais que as tornam líderes eficazes desde cedo. E alguns desses traços incluem: Carisma: Pessoas carismáticas têm a habilidade de atrair e inspirar os outros. A presença e personalidade cativante facilitam sua liderança e influência.

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atural, mas que também pode olvida e potencializada *Alexandre Slivnik

Confiança: A confiança em si mesmo e em sua equipe é fundamental para liderar com sucesso.

Alguns líderes têm uma confiança tão inabalável que são capazes de enfrentar desafios e tomar decisões difíceis nos mais diversos momentos.

O Desenvolvimento da Liderança É importante destacar que a liderança também pode ser desenvolvida ao longo do tempo.

Muitas dessas habilidades podem ser aprendidas, aprimoradas e fortalecidas por meio de experiências, educação e esforço contínuo. Algumas maneiras de desenvolvê-las incluem participar de cursos, seminários e treinamentos específicos que podem

fornecer insights valiosos e ferramentas práticas para melhorar as habilidades de liderança.

A experiência é um dos melhores professores.

Liderar projetos, equipes ou grupos informais pode proporcionar a oportunidade de aprender com os sucessos e fracassos. Buscar feedback de colegas e subordinados, além de fazer uma autoavaliação honesta, permite identificar áreas de melhoria e trabalhar nelas para se tornar um líder melhor.

Além disso, adaptabilidade e abertura para mudanças também são dois pontos fundamentais para quem está disposto a aprender com novas situações e ajustar suas abordagens conforme necessário.

Alexandre Slivnik é reconhecido oficialmente pelo governo norte americano como um profissional com habilidades extraordinárias na área de palestras e treinamentos (EB1). É autor de diversos livros, entre eles do best-seller O Poder da Atitude. É diretor executivo do IBEX – Institute for Business Excellence, sediado em Orlando / FL (EUA). É Vice-Presidente da Associação Brasileira de Treinamento e Desenvolvimento (ABTD) e diretor geral do Congresso Brasileiro de Treinamento e Desenvolvimento (CBTD). É professor convidado do MBA de Gestão Empresarial da FIA / USP. Palestrante e profissional com mais de 20 anos de experiência na área de RH e Treinamento. É atualmente um dos maiores especialistas em excelência em serviços no Brasil. Palestrante Internacional com experiência nos EUA, Europa, África e Ásia, tendo feito especialização na Universidade de Harvard (Graduate School of Education - Boston / EUA). www.alexandreslivnik. com.br.

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série

Portugal Autêntico

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Vianas

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série

Portugal Autêntico Pão da avó com massa mãe (frio)

“ Pao foi premiado em 2019 com medalha de prata e em 2020 com a medalha de ouro no Concurso do Pao Tradicional Portugues na cidade de Santarem, capital do ribatejo e terra dos cavalos”.

José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados.

Premiado pela Revista Panificação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão.

Fotos: Luis Agostinho

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Pão

tipo

Vianas

Alentejano

/ŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐ Ingredientes

Quantidade

YƵĂŶƚŝĚĂĚĞ Farinha de Trigo T65 5000g &ĂƌŝŶŚĂ ĚĞ dƌŝŐŽ dϲϱ ϰϬϬϬ Ő &ĂƌŝŶŚĂ ĚĞ dƌŝŐŽ dϴϬ Melhorante 40g ϭϬϬϬ Ő ; DŽŝŶŚŽƐ ĚĞ WĞĚƌĂ Ϳ Sal 900g ^Ăů Leite em pó 100gϵϬ Ő /ƐĐŽ Levedura 50g ϭϱϬϬ Ő DD ; DĂƐƐĂ DĆĞ ĚĞ ϱϬϬ Ő Banha de porco 50g ƵůƚŝǀŽͿ 3100ml Água ŐƵĂ Ă ϯϲ Σ ϮϱϬϬ н ϱϬϬ Ő >ĞǀĞĚƵƌĂ ϭϱ Ő

dĞŵƉŽ ĚĞ ĂŵĂƐƐĂĚƵƌĂ͗ ϭϮ ŵŝŶƵƚŽƐ Ğŵ ϭǐ ǀĞůŽĐŝĚĂĚĞ͘ dĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂ ĚĂ ŵĂƐƐĂ͗ ϮϲΣ Ă ϮϴΣ ͘ dĞŵƉŽ ĚĞ ĞƐƚĂŶĐĂ͗ Ϯ͗ϯϬ ͘

DŽĚŽ ĚĞ ŽƉĞƌĂƌ͗

Modo de operar:

▪- Amassar EƵŵĂ ϭǐ ĨĂƐĞ͕ ĚĞǀĞͲƐĞ ĐŽůŽĐĂƌ ŶƵŵĂ ďĂĐŝĂ͕ os ingredientes sólidos

cerca de 3 a 4 minutos na 1ª ϮϱϬϬ Ő ĚĞ ĄŐƵĂ Ă ϯϲΣ ͕ ďĞŵ ĐŽŵŽ Ž ƐĂů Ğ Ž velocidade e 8 minutos na 2ª ĨĞƌŵĞŶƚŽ͕ ĂƚĠ ƐĞ ĚĞƐĨĂnjĞƌ Ž ŝƐĐŽ͘ Ğ ƐĞŐƵŝĚĂ velocidade; - Colocar cerca de 80% da água e ĚĞŝdžĂƌ ƌĞƉŽƵƐĂƌ ƉŽƌ ϮϬ ŵŝŶƵƚŽƐ͘ amassar; ▪- Na EĂ Ϯǐ ĨĂƐĞ͕ Ă ĨĂƐĞ ĚĂ ĂŵĂƐƐĂĚƵƌĂ͕ ĐŽůŽĐĂƌ parte final da amassadura, juntar água;ŝŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐ ŶĂ ƚŽĚŽƐ a estante ŽƐ ƌĞƐƚĂŶƚĞƐ - Deixar em estanca cerca de 20 ĂŵĂƐƐĂĚĞŝƌĂ Ğ ĂĚŝĐŝŽŶĂƌ Ž ƉƌĞƉĂƌĂĚŽ minutos; ĂŶƚĞƌŝŽƌ͘ ŵĂƐƐĂƌ de ŽƐ 2 ŝŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐ Ğŵ ϭǐ - Pesar empelos kg; - Dividir na cortadora/enroladora em ǀĞůŽĐŝĚĂĚĞ ĚƵƌĂŶƚĞ ц ϭϮ ŵŝŶƵƚŽƐ͘ ĚŝĐŝŽŶĂƌ 30 unidades; Ă ĄŐƵĂ ƌĞƐƚĂŶƚĞ ĂŽ ůŽŶŐŽ ĚĂ ĂŵĂƐƐĂĚƵƌĂ͘ - Enrolar e tapar com um plástico durante 10 minutos; ▪ ƐƚĂŶĐĂ ĚƵƌĂŶƚĞ Ϯ ŚŽƌĂƐ Ğ ŵĞŝĂ͕ ĐŽďĞƌƚŽ - Tender e fermentação final durante 60 ĐŽŵ Ƶŵ ƉůĄƐƚŝĐŽ͘ minutos; com ovo; ▪- Pincelar WĞƐĂƌ Ğŵ ƵŶŝĚĂĚĞƐ ĚĞ ϭϬϬϬ Ő Ğ ĞŶƌŽůĂƌ͘ - Enfornar a 230ºC com vapor.

▪

Žďƌŝƌ ƵŶŝĚĂĚĞƐ ĐŽŵ Ƶŵ ƉůĄƐƚŝĐŽ Ğ ĚĞŝdžĂƌ ĚĞƐĐĂŶƐĂƌ ƉŽƌ ϭϱ ŵŝŶƵƚŽƐ͘

▪

Carlos Santos Autor: ƵƚŽƌ͗ Jose :ŽƐĠ ĂƌůŽƐ ^ĂŶƚŽƐ Brasileira 50 Revista Panificação

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▪

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