Appelen en hazelnoten als dessert
Kan je tegelijk feestelijk en seizoensgebonden koken? Die vraag stelden we aan Meggan Verschoore, die zichzelf een culinaire sfeermaker noemt en sinds 2012 haar blog verzorgt. We vroegen haar om voor ons een exclusief recept te creëren en wat meer te vertellen over haar culinaire filosofie. Meggan Verschoore:b“Nu ik een moestuin heb, kan ik werken met een lokale en seizoensgebonden keuken, al is dat niet altijd even strikt. In de winter is er minder fruit. Je hebt natuurlijk citrusvruchten, maar ook droge vruchten, appelen, peren en kweeperen. Ik ben ook fan van huisgemaakte conserven. Appelen en peren in siroop, da’s zalig! Bovendien gebruik ik de siroop om een drankje te maken voor de kinderen. Hier stel ik een dessert voor waar ik dol op ben en dat eenvoudig te maken is.”
GEMIDDELD
30 MIN
Voor de meringues • 4 eiwitten • 250 g bloemsuiker om te zeven • 3 kl maïszetmeel • 1 kl vanille-extract • 2 el cider- of appelazijn • 1 snuifje zout
g De blo COM MAGIC.
FOUE TT
ga n s te lt Me g p te n g lo b ar a ece Op h n ie u we r 3 je e r oo k a n je Ver s c h voor. Je k e e w er p n er e n ook a bon s br ie f. u ie w op h a ar n
1U30 12
Voor de appelen in siroop • 3 of 4 appelen • 6 el rietsuiker • 1 vanillestokje Voor de hazelnootcrème • 200 g ricotta • 100 g hazelnoten
PAVLOVA MET CRÈME VAN HAZELNOOT EN RICOTTA, GEPOCHEERDE APPEL DOOR MEGGAN VERSCHOORE
met Meggan Verschoore erschoore h van fouettmagic.com ic.com
Verwarm de heteluchtoven voor op 150°C. Klop de eiwitten met een snuifje zout stijf. Voeg beetje bij beetje de gezeefde bloemsuiker toe, tot je een stevig, glad en glanzend mengsel krijgt. Voeg het maïszetmeel, de ciderazijn en het vanille-extract toe. Doe het mengsel in een spuitzak met een gekartelde of ronde spuitmond en maak “nestjes” van ongeveer 7-8 cm diameter op een bakplaat met bakpapier. Plaats in de oven, verlaag de temperatuur tot 120°C en laat 1u10 bakken. Zet na de baktijd de ovendeur een klein beetje open (je kan een houten lepel gebruiken om te vermijden dat de deur zou dichtvallen) en laat afkoelen in de uitgeschakelde oven. Schil de appelen en verwijder het klokhuis. Snij in vier partjes. Doe water en de suiker in een kookpot. Snij het vanillestokje open in de lengterichting, verwijder de zaadjes en doe ze in het water (hou de stokjes bij om ze in een pot suiker te steken en zo vanillesuiker te maken). Verwarm de kookpot. Voeg de appelen toe zodra het water kookt, dek af en laat 10 minuten koken. Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de hazelnoten een tiental minuten roosteren. Laat afkoelen en pel*. Mix de gepelde hazelnoten. Dat duurt even, omdat de olie in de hazelnoten moet vrijkomen. Eerst zal je een poeder bekomen. Hoe langer je mixt, hoe meer het poeder zal indikken. Stilaan vormt zich een brij. Blijf mixen, maar pauzeer soms even om je mixer te sparen en te vermijden dat hij oververhit raakt. Mix tot je een vrij vloeibare, olieachtige en homogene massa bekomt. Meng in een kom de ricotta met een beetje hazelnootpuree. Voeg een scheutje suikersiroop van de appelen toe. Meng tot een gladde puree. Dresseer de pavlova’s: doe een royale lepel hazelnootpuree in het nestje, voeg een partje appel toe en decoreer eventueel met wat geplette hazelnoten. *Tip: leg de hazelnoten op een schone droge doek en knoop dicht. Wrijf de hazelnoten tussen de doek heen en weer om de schil te verwijderen.
11
