#FRUITVANHETSEIZOEN
Feestelijke
kastanjes Kastanjes kan je kraakvers eten (als ze bij wijze van spreken net van de boom zijn gevallen) of laten drogen. Ze zijn lekker rauw, gekookt, gepoft, geroosterd in de oven of de kachel, gebakken in de pan, gekonfijt met suiker en zelfs onder de vorm van bloem. Een echte must voor de eindejaarsfeesten! Maar eerst een woordje uitleg... Er bestaan twee soorten: de wilde kastanje (officieel de witte paardenkastanje, Latijn aesculus hippocastanum) en de tamme kastanje (Latijn castanea sativa). Behalve hun naam hebben ze eigenlijk weinig met elkaar gemeen. Wilde paardenkastanjes zijn vooral gekend als monumentale sierbomen, met een dichte kroon van meer dan 12 meter breed. Van hun gladde, ronde kastanjes kan je poppetjes maken, maar de vruchten zijn niet eetbaar. De tamme kastanje vind je eerder in het bos. In die zin is hij dus... wilder dan de paardenkastanje. Tamme kastanjes kan je wel eten. Die soort gebruiken we dus om de twee heerlijke gerechten te maken die we je hier voorstellen: een hartige risotto met boschampignons en kastanjes, en een zoete kastanjecrème.
KASTANJECRÈME
EENVOUDIG
RISOTTO MET BOSCHAMPIGNONS EN KASTANJES
Het recept op supermarche-match.be
10
20 MIN
• 150 g kastanjepuree • 15 cl melk • 50 g poedersuiker • 10 g maïszetmeel (maïzena)
10 MIN
2U
• 1 eigeel • 1/2 gelatineblaadje • 95 g koude boter • 2 koekjes type lange vingers
4
• 15 cl sterke koffie • 1 el marsala • cacaopoeder • elektrische klopper
Los het maïszetmeel op in de koude melk. Doe in een kookpot en voeg de kastanjepuree toe. Laat koken op een zacht vuur. Week ondertussen de gelatine in een kommetje koud water. Meng in een slakom het eigeel en de suiker. Giet er al kloppend de kokende melk met kastanjepuree bij. Doe terug in de kookpot en laat onder voortdurend kloppen 1 minuut zieden. Voeg weg van het vuur de goed uitgewrongen gelatine toe en laat lauw worden. Voeg de in kleine stukjes gesneden koude boter toe terwijl je de bereiding mixt met een elektrische klopper. Doe de crème in kleine glaasjes en plaats 2 uur in de koelkast. Doe de koffie en de marsala net voor het opdienen in een kommetje en drenk er kort de lange vingers in. Snij de koekjes in kleine stukjes en verdeel over de glaasjes. Bestrooi met cacao en dien meteen op.
