Tagliatelle mit Rote-Rüben- Buttermilchsauce

Tagliatelle

mit Rote Rüben-Buttermilchsauce

ZUTATEN 200 g Rote Rüben 60 g Zwiebel 1 EL Gmundner Milch Butter 2 EL Haferflocken 500 ml Gemüsefond 150 ml Gmundner Milch Buttermilch Salz, Pfeffer 200 g Tagliatelle 100 g Gmundner Berg 1 Handvoll frischer Blattspinat oder Rucola ZUBEREITUNG Zwiebel und Rote Rüben schälen und das restliche Gemüse waschen. Danach in Würfel schneiden. Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, Gemüse dazugeben und mit Gemüsefond aufgießen. Ca. 10 Minuten kochen lassen. Wenn das Gemüse weich ist, alles mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Buttermilch und den Gewürzen abschmecken. Tagliatelle in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Danach in der Rote Rüben Sauce schwenken und mit Blattspinat und geriebenem Käse servieren.

Tipp: Zu Rote Rüben passt Kren sehr gut.