Rucola-Walnussschaumsuppe mit Sauerrahm

Rucola-Walnussschaumsuppe

mit Sauerrahm

ZUTATEN 100 g Spinat 150 g Rucola 1 EL Gmundner Milch Butter 2 EL Haferflocken 1,5 Liter Gemüsefond 1 Handvoll Walnüsse 60 g Zwiebel 50 g Karotten 100 g Sellerie 150 g Gmundner Milch Sauerrahm Salz, Pfeffer, geriebener Kren ZUBEREITUNG Zwiebel und Sellerie schälen und das restliche Gemüse waschen. Danach in Würfel schneiden. Zwiebel in etwas Butter anschwitzen. Gemüse, Haferflocken und Walnüsse zugeben und kurz anrösten. Danach mit Gemüsefond aufgießen und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, dann den Rucola und Spinat beifügen und aufkochen lassen.

Mit dem Stabmixer pürieren und mit dem verquirlten Sauerrahm, Walnussöl und den Gewürzen abschmecken.