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Rezept aus der St. Arbogaster Küche
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Vegane süßsaure Wokpfanne
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Zutaten für 4 Personen:
• 1 EL Tomatenmark • 1 EL Maizena • 1 EL Weißweinessig • Sojasauce • 1 TL Garam Masala • 1 Dose Pfirsiche im eigenen Saft (ca. 410 g) • 1 rote Zwiebel • 2 Paprikaschoten (gelb und rot) • 1 Karotte • 3 Knoblauchzehen • 1 Stück Ingwer (ca. 4 cm) • 1 Chilischote • Sesamöl • 150 g Erbsen • 1 Pak Choi • 200 g Reisnudeln
Jung, männlich, vegan … und Küchenchef
Zubereitung
Das Tomatenmark in einer Schüssel mit dem Maizena verrühren. Den Essig, 1 El Sojasauce und Garam Masala untermengen. Die Pfirsiche abtropfen lassen, den Saft auffangen und unterrühren (das wird die Sauce). Ein Wok bei hoher Temperatur erhitzen. Die Zwiebel schälen, die Paprikaschoten entkernen und beides in Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Das Ge müse nach und nach in den Wok geben und in 5 Minuten ohne Fettzugabe leicht bräunen, dabei gelegentlich umrühren. Knoblauch und Ingwer schälen, mit der Chili fein hacken und mit 1 EL Öl untermengen. Weitere 2 Minuten garen, dann die Sauce unterrühren. Die Pfirsiche grob würfeln und mit den Erbsen in den Wok geben. Den Pak Choi in acht Spalten schneiden und unter das Gemüse mengen. Alles mit Sojasauce und schwarzen Pfeffer würzen. Die Reisnudeln nach Packungsangabe garen und alles zusammen servieren. Simon Gamper ist Küchenchef im Jugendund Bildungshaus St. Arbogast in Götzis. Er selbst ernährt sich bereits seit Jahren vegan. Viele Gäste schätzen aber auch gute Fleischgerichte, allerdings werde sich das Tier am Teller künftig mehr in Rich tung Beilage entwickeln und den unter schiedlichsten Gemüsesorten und anderen pflanzlichen Lebensmitteln Platz machen. „Essen soll Spaß machen. Ich will moder nes, buntes, gesundes Essen auf den Tisch bringen, das allen schmeckt. Mit regiona len, saisonalen und wenn möglich Biopro dukten.“
Arbogaster Genuss-Menü Einfach gute Küche in drei Gängen
Im Juli und August lädt Arbogast jeden Donnerstag ab 18.30 Uhr zum Genuss-Menü auf Basis der Slow-Food-Philosophie: Saisonale, vorwiegend regionale Produkte werden auf raffinierte Weise zubereitet. Der Preis pro Person beträgt € 28,- inkl. Apéritif. Die aktuellen Menüs gibt’s auf www.arbogast.at. Reservierungen jeweils bis Dienstag der Woche unter T 05523/62501-0 oder willkommen@arbogast.at.
