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17.10.2005
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SOYEZ UN CHEF AVEC… CLAUDE KLER, RESTAURANT LENTZE PARC…
CIVET DE LIÈVRE À LA LUXEMBOURGEOISE Ingrédients pour 5 personnes: 1 lièvre détaillé 1,5 l de vin rouge 1,5 l de consommé 2 carottes 1 poireau 2 oignons 1 céleri en branche thym, laurier baies de genièvre, clous de girofle, poivre concassé, sel 60 g de beurre 60 g de lard gras fumé 120 g de farine Restaurant-Brasserie Lentze Parc 212, rue de Luxembourg, Bertrange Tel.: 26 38 92 93
Préparer une marinade avec le vin rouge, tous les légumes, les herbes, la mirepoix et les épices. Y faire mariner le lièvre pendant 48 heures. Colorer les portions de lièvre sur toutes leurs faces. Réserver. Flamber et déglacer. Ajouter le lard et le beurre. Faire fondre. Ajouter la farine pour réaliser le roux brun. Disposer le lièvre et mouiller à la marinade et au consommé. Ajuster l’assaisonnement. Cuire à feu moyen environ 1h30. Retirer le lièvre et réserver au chaud. Passer la sauce. Si votre sauce est trop amère, ajouter quelques morceaux de chocolat et à la fin, une goutte de genièvre ou d’alcool de grain. Dresser sur des assiettes bien chaudes et nappez de sauce. Accompagner de choux rouge, compote et nouilles au beurre.
SON VIN PRÉFÉRÉ: Le Chassagne-Montrachet SON RESTAURANT PRÉFÉRÉ: Come Prima
À TABLE!
144 paperJam novembre 2005
Au carrefour de l’Orient et de l’Occident, la gastronomie turque reflète la longue et complexe histoire de ce pays. Il vous faudra sans doute plusieurs visites pour découvrir cette cuisine en explorant le prolifique menu. Vous verrez que les divers «kebabi» ne sont qu’une facette de la diversité offerte par la cuisine turque. Plutôt dépouillé, le cadre du Bosphore ne vous distraira pas de votre assiette. 12h00-14h00, 18h00-23h00 ma/sa, 18h00-23h00 di. Bosphore 69, rue Fort Neipperg Luxembourg (Gare) Tél.: 26 48 30 38 Fax: 26 48 30 98 Bosphore@iwc.lu
Au Signature, et jusqu’au 23 octobre, découvrez la Grèce et sa gastronomie ensoleillée. Légumes frais, viandes et poissons sont généralement accommodés à l’huile d’olive extra vierge. Il faut aussi (re)découvrir les Mezzeh, particulièrement le «Tzaziki & Tarama & Pita» ou les feuilles de vigne farcies. Quant aux desserts, ils vous entrouvrent les portes de l’Olympe. Excellents vins. 12h00-14h00 lu/ven, 24,95 euros et 18h00-22h00 lu/di, 32,95 euros. Signature Sheraton Luxembourg Aérogolf Hôtel Route de Trèves Luxembourg (Findel) 34 89 31 608 www.sheraton.lu
Changement d’exploitant au Café Théâtre où Enza Sabino secondée par Laurent Verdonck et toute la très dynamique équipe du Glacis vous accueillent désormais. Le menu du jour, avec un choix de 2 suggestions, est à 11 euros. La carte reprend les mêmes thèmes qu’au Glacis -salades, pâtes,
bons petits plats et quelques touches exotiques-. 11h3023h00. Fermé sa midi, di midi. Breakfast à partir de 7h00 et petite carte de 23h00 à minuit. Le Café du Grand Théâtre 1, rond point Robert Shuman Luxembourg (Limpertsberg) 27 62 26 26
Le Chai et Munhowen présentent leur catalogue des vins automne-hiver dans les élégants salons de l’Hostellerie du Grunewald. La dégustation commentée par Didier Offner et Vincent George, sous le regard acéré d’Eric Hieronimus, révèle de prometteurs flacons à découvrir à Hesperange (lu-ve 10h00-18h00, sa 9h00-17h00). A noter un étonnant Cahors et le développement de la gamme californienne Fetzer avec 7 références. Le Chai 28, rue de Bettembourg Hesperange Tél.: 26 36 10 52 Fax: 26 36 10 53 Lechai.vinothèque@ munhowen.lu
Photo: Andres Lejona (Blitz)
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