Instinto: un gastrobar muy irracional

Cultura

Instinto: un gastrobar muy irracional

Mitad bar ymitad restaurante, este nuevo espacio en Chapinero busca ser casual ysofisticado, al mismo tiempo.

Arestaurantes como Mini Mal, Insurgentes, Salvo Patria, Amen Ramen, Villanos en BermudasyMesaFranca, en Chapinero Alto, les llegó un nuevo vecino hace unos meses: se trata de Instinto, un gastrobar (mezcladebaryrestaurante)quepretende elevar la experiencia de acompañar unos tragos con algo de comer, con propuestas que van más allá de los nachos, las hamburguesas ylas alitas quese vendenen cualquierbar.

Para ello, Andrés Cardona y Laura Giraldo, sus dueños, yel chef Hugo Arrieta –quien ya no acompaña el proyecto– hicieron un recorrido por varios gastrobares de Bogotá yMedellín. “Probaronlosplatosyencontraron que siempre era lo mismo,

así que decidieron hacer una inversión más grande para tener platos más exclusivos, como el carpaccio de pulpo, el risotto o un salmón, pues en un gastrobar te dan mucho piqueo yquisieron ir más allá”, cuenta Andrés Utrera, jefe de servicio.

El plato más pedido ypor el que la gente llega preguntando es el ceviche de chicharrón (19.500 pesos), que consiste en una panceta de cerdo freída y bañada en leche de tigre, llamadalechedereyes,alserpreparada abase de suero costeño y unos toques de mayonesa de cilantro.

“En principio, la idea era hacer un ceviche normal de calamar, camarón ypulpo, pero a Arrieta se le ocurrió hacerlo de

chicharrón, pues estaba de moda”, cuenta Utrera.

Otras entradas insignias opiqueos, como aparece en el menú, son las ‘cangreburgers’ (tres pequeñas hamburguesas de pan brioche ycangrejo ymayonesa de cilantro, a21.500 pesos) ylos Pulled Pork Sandwiches (tres pancitos brioche con deshilachado de cerdo, a 19.500 pesos).

Entre las opciones de Instinto animal (platos fuertes), se pueden encontrar las costillas de cerdo St. Louis (42.000), que han tenido buena acogida, hechas abase de frutos rojos y

Calle 57 n.° 4-06, Bogotá. Teléfono: 357-5461. De lunes ajueves: de 12 m. a11p.m Viernes ysábado: de 12 m. a 12 p. m. Domingo yfestivos: de 12 m. a6 p. m.

acompañadas de un puré de papa rústica; así como el fisher (37.500), un risotto cremoso de pulpo, tomates secos ycorvina asada con salsa de jengibre.

En cuanto alos licores, cuyos nombrestienen un toque de humor (Iluminati, Viejo verde, Harry Potter, Titanic, el Hechicero,entreotros),hayunagranvariedadde coctelesde autor,preparados por Fabián Cruz, hechos con frutas pero que buscan ser fuertes con la ayuda de sabores picantes.

“Estamos buscando posicionar el restaurante como un gin bar.Tenemos unas 15 variedades de ginebra ymás omenos 20 variedades de botánicos (pimienta rosada yverde, semillas de cilantro, cardamomo, romero, laurel yaceitunas) con los que jugamos alahora de servir la ginebra”, cuenta Utrera.

LaideadeInstinto,quesedefine en la carta misma como un “impulsonatural,interioreirracionalqueprovoca unaaccióno un sentimiento sin que se tenga conciencia de la razón alaque obedece”, es que los comensales se sientan como en casa ydejen volar todos sus instintos.

MyLine(MiLínea),unproyecto de innovación social y tecnológico de la agencia creativa MullenLowe SSP3, fuelagranganadoradelFestival Cannes Lions, realizado en esa localidad francesa del 18 al 22 de junio pasado.

Esta campaña, para Google yelMinisterio de Tecnologías de la Información y

las Comunicaciones (MinTic), obtuvo el Grand Prix en tecnología innovadora (Innovative Technology), el mayor reconocimiento que el festival otorga alas agenciasquese destacanen creatividad, publicidad ycomunicación en diferentes proyectos. También se llevó tresgalardonesdeoroycua-

trodeplata.

My Line cuenta cómo se accedealosserviciosdebúsqueda de información de Google através de llamadas desde teléfonos fijos, que también se pueden realizar desdecelularesnointeligentes osin acceso ainternet.

Francisco Samper, director regional de MullenLowe

Group para Latinoamérica ypresidente de MullenLowe SSP3, afirmó que el servicio My Line “es importante no solo para las personas que viven en lugares remotos, sin acceso alatecnología, también funciona parapersonascondiscapacidad visual opara aquellas quenosepanleer.Suimpacto es muy grande”.

Este proyecto le permite al99,3por ciento dela población colombiana tener acceso alainformación alojada en Google, una cifra histórica,puesfacilitaconseguirdatos desde territorios sin conexión.

La funcionalidad de My Line consiste en un sistema depreguntayrespuestaatravés de una llamada convencional. Marcandounnúmero fijo desde cualquier lugar del país, cada usuario puede consultarsobre clima, historia, tareas eincluso fútbol.

MullenLowe SSP3 ha trabajado por más de diez años en campañas de desmovilización de personas de los

grupos armados yasuntos relacionados con el conflicto en Colombia, yese es su componente social.

SegúnSamper,estoloslleva, como empresa, a“buscar maneras para construir naciónyayudaradiferentes causas”, dice.

Los premios recibidos permiten al país ganar reconocimiento en el campo de la publicidad ylainnovación,concursandocongrandes pioneros como Japón.

“Cada año se presentan al festival más de 40.000 piezas,yparaunpaísenvías de desarrollo como Colombia es muy importante ganar un Cannes Lions, es como ganar un Óscar de creativi-

dadypublicidad.Asíquere-

Aquínoterminaronlosgalardones. La campaña de MullenLowe SSP3 que se realizó con EL TIEMPO Casa Editorial, llamada ‘El problema es no verelproblema’, ganó una plata en print yunbronce en outdoor.Otra campaña con esta casaeditorial,‘Mujeresreescriben mujeres’, fue finalista en la categoría print.

MullenLowe ha ganado 26 premiosenlahistoria de este festival.

Diez galardones Cannes Lions para la agencia creativa colombiana MullenLowe SSP3

cibir 10 es como obtener igual número de estatuillas de la Academia de Hollywood”, afirma Samper, publicista con más de 40 años de carrera.

1. El ‘fisher’: ‘risotto’ cremoso de pulpo.

2. Coctel Hechicero, hecho de tequila ytamarindo. FOTOS: RODRIGO SEPÚLVEDA. EL TIEMPO

LAURA GUZMÁN DÍAZ -ELTIEMPO @The_uptowngirl

UNA CAMPAÑA DE EL TIEMPO FUE PREMIADA EN ESTE FESTIVAL QUE SE REALIZA ANUALMENTE EN CANNES.

Francisco Samper, director regional de MullenLowe Group para Latinoamérica ypresidente de la empresa. FOTO:CÉSAR MELGAREJO. EL TIEMPO