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Restaurants
UN BOUCHON À PARIS Stéphane Gaborieau est bien connu de nos services. Meilleur Ouvrier de France, élève de Pierre Orsi, ancien du Moulin de Mougins et du Martinez, pilier de la Villa Florentine où il mena son restaurant “Les Eaux Vives” à l’étoile Michelin, notre gone d’adoption (il est né à Cognac), a crée avec succès “Le Pergolèse”, pas loin de la Porte Maillot. Désormais une institution du 16e arrondissement. Mais avec le Chef Matthieu, il a ouvert avec succès un Bouchon “bien de chez nous”. Baptisé “La Cuisinière Lyonnaise”, un décor de
bistrot et une âme de zinc… le restaurant propose une carte où “Myrelingues la Brumeuse” retrouve ses petits : pâté en croûte d’anthologie, fonds d’artichaut au saumon, quenelle Nantua, chou farci sandre-écrevisses, joue de porc lentilles, à peine perturbés par quelques plats parigots tels ce tartare de chevillard ou des ris de veau de toute beauté ! On boit du Beaujolais, “les clients sont demandeurs, on discute avec eux, on raconte et on conseille”. À “La Cuisinière Lyonnaise” on retrouve un charme d’antan que l’on résumera sous le vocable ambiance vintage et conviviale. Lever de rideau avec une île flottante praline goûteuse. Un authentique Néo-Bouchon lyonnais ! 37, rue Saint-Ferdinand - Paris 17e. Ouvert du lundi au vendredi, midi et soir + samedi soir. Tél. 01 45 74 69 20.
“CUISINIÈRE LYONNAISE” Stéphane Gaborieau s’est intéressé aux recettes lyonnaises du 19e, pas des plats de riches mais des préparations de lyonnais de bon goût mais radins ! Il a dégoté ce bouquin dont on ne connaît pas l’auteur. Les Éditions Stéphane Bachès ont réédité ce livre à l’identique, avec des recettes restées “dans leur jus” ! Préfacé par Paul Bocuse. 120 pages - 20,50 €.
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