FORBEREDELSER Når du kjøper øl i butikken eller på Vinmonopolet, kommer det i flaske eller på boks. Er du på pub, eller hjemme hos en ivrig hjemmebrygger, tappes det fra fat. Utesteder med godt utvalg av øl, har ofte det beste og mest interessante ølet på fat, men det stiller også større krav til serveringsstedet. Bokser og flasker transporteres uåpnet fra bryggeriet til bordet ditt, men kvaliteten på øl fra fat er også avhengig av at tappeanlegget er skikkelig vedlikeholdt og rengjort. Jeg synes derfor det er best å drikke fatøl på de stedene jeg vet har gode tappeanlegg, og foretrekker flasker ellers. Noen øl på flaske har bunnfall. Dette bunnfallet består stort sett av gjær, og er et resultat av ettergjæring for å gi ølet kullsyre. Det er vanskelig å få med seg ølet hjem fra butikken uten at bunnfallet virvles opp, men lar du flaska stå oppreist i kjøleskapet noen dager, samler det seg på bunnen igjen, og ølet blir klart. Mesteparten av ølet du kjøper er tappet på tilsvarende måte som brus, med kullsyre som blir tilsatt under tapping, og da blir det ikke noe bunnfall på flaskene. Øl som tappes på boks tilsettes alltid kullsyre når det tappes, så øl på boks har vanligvis ikke bunnfall. Temperaturen i ølet er viktig for hvordan du opplever smaken. Er ølet for kaldt, er det vanskelig å kjenne igjen smaker, men blir det for varmt kan feil smaker komme for tydelig fram og bli dominerende. Øl skal riktignok serveres med ulike temperaturer, men må jeg velge mellom et øl som er for varmt og et som er for kaldt, vil jeg alltid ha ølet litt for kaldt. Ølet blir raskt varmere i glasset, men å kjøle ned øl i et glass du har på bordet, er nesten umulig. Vanlig kjøleskaptemperatur er fint å servere øl fra. De fleste kjøleskapene holder omtrent fire grader, og det er ikke noe øl som bør serveres kaldere enn det. Har du et øl som skal serveres varmere, tar du det bare ut litt før du skal servere og lar det stå i romtemperatur.
12