Hva skal vi ha til dessert?

ASBJØRN KOKKEJÆVEL SANDØY CHRISTINE KONEMOR SANDØY

Hva skal vi ha til dessert?

En farlig fristende bok!

© 2022 Kagge Forlag AS Design: Björk Bjarkadottir/Interface Media Omslagsfoto: Asbjørn Sandøy og Dánil Røkke/Noraførr AS De fleste bilder: Asbjørn Sandøy og Isabella Kristensen Sandøy.

Bilder på sider 51, 52, 103, 113, 117, 118, 125, 145 og 152 er fra Unsplash.

Bilder sider 76, 113 og 118 er fra Shutterstock.

Bilder av Asbjørn og Christine: Dánil Røkke/Noraførr AS Bilder av kakebord side 16 og 17: Ingrid Hafstad, Stine Byre, Heiðdís Hrönn Dal Magnúsdóttir, Mari Stene, Aina Myrvik, Oda Grønnevik.

Papir: Magno Natural 140 g Boka er satt med Proxima Repro: JK Morris Trykk og innbinding: Livonia Print, Latvia ISBN: 978-82-489-2988-8 Kagge Forlag AS Tordenskiolds gate 2 0160 Oslo www.kagge.no

ASBJØRN KOKKEJÆVEL SANDØY CHRISTINE KONEMOR SANDØY

Hva skal vi ha til dessert?

En farlig fristende bok!

s!

ra os

Hei f

4 ISK ALDT

Aina My

rvik

Velkomm

en!

5 ISK ALDT

Innhold FØRST 11 FØR DU STARTER 12 KAKER 18 BLØTKAKE 20 MARSIPANKAKE 22 FARLIG GOD OSTEKAKE 24 PASJONSFRUKTOSTEKAKE 26 TIRAMISU-KAKE 28 VERDENS DEILIGSTE OREOKAKE 30 SUPERSAFTIG SJOKOLADEKAKE 32 SACHERTORTE 36 TROPISK AROMA 40 SUPERSAFTIG GULROTKAKE 42

6 K AKER

EPLEKAKE 44 SUKSESSTERTE 46 KVÆFJORDKAKE (VERDENS BESTE) 48 BLÅBÆRRULADE 50 JUSKAKE 52 PAVLOVA 54 SNICKERSKAKE 58 QUICK FIX (MAMMAS BANANKAKE) RULLEKAKE 62

60

PAIER, TERTER OG ANNET GODT 64 BLÅBÆRTERTE 66 SITRONTERTE 68 RABARBRATERTE 70 FLAMBERTE PANNEKAKER 72 VERDENS BESTE VAFFELKAKER 74 BROWNIE 76 SJOKOLADEFONDANT 78 VANNBAKKELS 80 LUNE MULTER 82 RUSSEDESSERT 83 «FANGET FRUKTSALAT»

7 K AKER

84

PUDDINGER 86 NORGES DEILIGSTE KARAMELLPUDDING 88 SALT KARAMELLPUDDING 90 SJOKOLADEPUDDING 92 HVIT SJOKOLADEPUDDING 93 MELKESJOKOLADEPUDDING MED BRINGE­BÆRSYLTET CHILI OG APPELSINKREM 94 MANDELKJERNEPUDDING 96 SEMULEGRYNSPUDDING 98 KLASSISK PANNACOTTA 99 MULTEPUDDING 100 SAGOPUDDING 102

GRØT, SUPPE OG KOMPOTT 104 RØDGRØT (MED FLØTE PÅ) 106 SVISKEKOMPOTT 107 TILSTOPPA TARMTOTTER 110 EPLEKOMPOTT 111 TILSLØRTE BONDEPIKER 112 MULTESUPPE 113 KREMET BLÅBÆRSUPPE 114 MELKESUPPE MED MAKARONI 115 ISKALDT 116 ISKREM – GRUNNOPPSKRIFT 118 KLASSISK VANILJEIS 120 ISKAKE 122 MELKESJOKOLADEPARFAIT 124

8 K AKER

KREMDESSERTER 126 CRÈME BRÛLÉE (SUSET FRA SAUTSO) 128 FLØTERAND 130 MULTEKREM 132 FLOTTE FINNMARKSJENTER 133 RISKREM 134 TROLLKREM 136 SJOKOLADEMOUSSE 137 FROMASJ 138 KAKEBUNNER – GRUNNOPPSKRIFTER 140 SUKKERBRØD 140 NØTTEBUNN 141

MANDELBUNN 142 KJEKSBUNN 142 SAUSER, KREMER OG ANNET GODT 144 VANILJESAUS 144 VANILJEKREM 144 BRINGEBÆRSAUS 145 SJOKOLADESAUS 145 JORDBÆRSAUS 146 SALT KARAMELLSAUS 146 ENKEL KARAMELLSAUS 146 PISKET KREM ELLER RØMME 146 RØD SAUS 149

9 K AKER

SMØRBUKKSAUS 149 RÅKREM 149 SITRUSKREM 149 SABAYONNE 150 SJOKOLADEGANACHE 150 RØRT JORDBÆRSYLTETØY 150 FRANSK MARENGS 153 ITALIENSK MARENGS 153 MINE OPPSKRIFTER 156

FØRST

H

vis du googler «KAKER OG DESSERTER», får du 18,3 millioner treff. Da sier det seg selv at det kan være vanskelig for en menig kakebaker og dessertlager å velge ut en oppskrift som er virkelig god, for de færreste er jo utdannet dessertkokk eller konditor med 36 års erfaring.

Konemor og jeg har derfor samlet over 60 av våre aller beste kake- og dessertoppskrifter, slik at du – uansett hva du velger å lage fra denne boka – kan være helt trygg på at gjestene dine kommer til å stønne så høylytt av vellyst at du rødmende blir nødt til å både lukke øynene og holde for ørene på ungene mens du synger nasjonalsangen av full hals for å overdøve de verste stønnene.

Her finner du nemlig alle de gode, gamle klassikerne i skjønn forening med mer moderne favoritter. Boka er selvfølgelig også smekkfull av våre egne forbedrede versjoner av de mest kjente dessertene.

11

Min forrige bok, Hva skal vi ha til middag?, ble en skikkelig bruksbok. Vi håper og tror at det vil skje også med denne, og at den vil få en masse deilige flekker av både eggedosis, sukkerlake og sjokolade. Vi har også satt av noen blanke sider bakerst i boka, slik at du kan skrive inn dine egne favorittdesserter så du har alt samlet på en plass.

Oppskriftene er skrevet i et lettfattelig språk, og med så enkle teknikker at alle over 13 år som ønsker å lage noe søtt og godt til familie eller venner, enkelt kan diske opp med den ene desserten deiligere enn den andre.

Måtte fryd og vellyst være med deg!

FØR DU STARTER Elektronisk vekt

I motsetning til matlaging der man «tager hvad man haver» og smaker seg frem med iver og vellyst, er kaker og desserter ofte avhengig av at oppskriften følges nøye for at sluttresultatet skal bli vellykket. Oppskriftene våre er oppført i gram, der det er nødvendig for at du skal lykkes hver eneste gang. Vi vil derfor på det sterkeste anbefale deg å investere 149 kroner i en elektronisk kjøkkenvekt. Ikke overbevist? Du kan jo bare prøve å «slumpe» med saltet når du lager salt karamellsaus: Forskjellen mellom 3 gram (som det står i oppskriften), og 6 gram (som det for kan bli hvis du bruker en teskje), er enorm og ødelegger faktisk hele sausen. Bruk kjøkkenvekt!

Forkortelser og forklaringer

Vi bruker gjerne noen faste forkortelser når vi lager mat, men alle er kanskje ikke kjent med de ulike begrepene. Her får du derfor en kort liste over de vanligste.

Viktig!

Det viktigste du gjør når du skal lage noe fra denne boka, eller egentlig generelt , er å å kose deg med matlagingen. Ja, og selvfølgelig ta noen smaksprøver underveis.

12

• • • • • • • • •

ss – spiseskje – 15 ml ts – teskje – 5 ml g – gram krm – kryddermål – 1/5 ts eller cirka 1 ml – den minste enheten i normal matlaging cm – centimeter dl – desiliter – 1/10 liter l – liter en klype – den mengden du klarer å løfte opp når du klyper sammen pekefinger og tommel pk – pakke

Tips og triks

Du vil finne tipsene våre spredd gjennom hele boka. I tillegg har vi samlet noen gode her i starten for å fremstå som kunnskapsrike og profesjonelle.

Oppskrifter

Les oppskriftene nøye før du setter i gang! Da slipper du å måtte starte på nytt midt i bakeprosessen, eller det som verre er: at du må på butikken fordi du mangler noe.

Når bør kaka lages?

Vi lager alltid kakene dagen før de skal serveres. Hvorfor? Jo, fordi kaka da får satt seg ordentlig, slik at smakene virkelig kommer frem.

Hvor i ovnen skal kaka stekes?

Med mindre noe annet er oppgitt, skal du steke kaka midt i ovnen. Det vil si at du må plassere risten/stekebrettet på en rille litt under midten, slik at sentrum av kaka står omtrent midt i ovnen.

Denne regelen gjelder imidlertid bare hvis du bruker over- og undervarme. Har du en god varmluftsovn, spiller det ingen rolle hvor du plasserer kaka, da varmen vil fordeles jevnt av ovnsvifta. Oppskriftene i denne boka er i hovedsak tilpasset over- og undervarme. De gangene vi bruker varmluft, er dette spesifisert.

Stekeovner og steketid

Alle ovner er forskjellige, og steketiden kan variere veldig. Sjekk derfor alltid kaka ved hjelp av en kakenål/trepinne/strikkepinne 15 minutter før oppskriften tilsier det. Stikk kakenålen/ trepinnen/strikkepinnen ned i kaka. Om det ikke er deig på pinnen, er kaka ferdig. Ikke bruk fingeren til å sjekke. Det gjør vondt, har jeg hørt.

Eggedosis

For å få et best mulig resultat er det viktig å piske eggedosisen til den er tykk, hvit og luftig. Bruk

13 FØR DU STARTER

romtempererte egg, start maskinen på lav hastighet og øk farten gradvis. En grei pekepinn på om eggedosisen er ferdig, er trebokstavtipset. Du tar opp vispen og skriver Ole i eggedosisen med det som renner fra vispen. Hvis o-en står igjen når e-en er ferdigskrevet, er eggedosisen klar.

Eggeskall i bollen

Hvis du har fått knust eggeskall i bollen, noe som skjer titt og ofte om du er like klønete som meg, tar du frem en større del av eggeskallet og bruker det som en skje til å få opp bitene. Det fungerer som bare det, og du slipper å bruke timevis på å prøve å fiske opp den lille biten med skall i bunnen av bollen ved hjelp av pekefingeren.

Nøytral matolje

Hvis det ikke står spesifisert hvilken olje du skal bruke, bruker du en nøytral matolje som raps­ olje eller solsikkeolje. Bruker du en matolje som ikke er nøytral, risikerer du at kaka får en ekstra smak som ikke nødvendigvis er så god.

Smør eller margarin?

Jeg foretrekker ofte margarin i stedet for meieri­ smør i bakverk, for da mener jeg at bakverket blir mykere og saftigere – spesielt når bakverket er kaldt. Det er lurt å romtemperere smøret eller margarinen en times tid før du setter i gang med bakingen.

Når vet du at eggehvitene er stive nok?

Dette er ikke bare et godt tips, men også et fantastiske triks å utføre foran spente barneøyne. Når du skal sjekke om eggehvitene er pisket stive, løfter du bollen over hodet og snur den rundt. Hvis du ikke står med eggehvite i håret, og den fortsatt er i bollen, er den stiv nok og klar til å brukes.

Når er marengsen ferdig stekt?

Som en gyllen regel kan vi si at marengsen er ferdigstekt når den slipper bakepapiret.

Vannbad

Hensikten med et vannbad er å varme opp mat som ikke skal nå kokepunktet, eller som ikke skal være i direkte kontakt med en plate. Det benyttes til blant annet smelting av sjokolade.

Fyll vann i en kjele, og sett den på middels varme. Varm opp vannet til kokepunktet. Ha sjokoladen i en mindre kjele, stålbolle eller glassbolle, og sett den oppå kjelen med vann til sjokoladen har smeltet. Rør med jevne mellomrom, og pass på at det ikke kommer damp eller vann i kontakt med sjokoladen. Ta bollen av kjelen når sjokoladen har smeltet. Fettet i sjokoladen smelter ved 32 °C. Perfekt smeltet sjokolade har en temperatur på 45–50 °C. Blir den varmere, ødelegges konsistensen og utseendet.

Hvor mye kake skal du beregne per person?

Ofte er det kakebordet mange gleder seg aller mest til når slekt og venner samles for å feire noe. Men bak et flott kakebord står det nesten

14 FØR DU STARTER

like ofte en nervøs vert eller vertinne. Blir det nok kaker???

Svaret på det er et rungende ja. Det blir ALLTID nok kaker! Sannheten er faktisk at det alltid blir for MYE kaker. Til slutt sitter folk rallende rundt bordet med tomme og blodskutte øyne, svett panne, åpent belte og (krem)skum i munnvikene mens de bruker sine aller siste krefter til å svelge ned det sjuende eller åttende kakestykket etter at de egentlig var forsynt.

Uansett, det finnes kaker i mange former og fasonger: noen tunge, store og mektige, andre lette og friske. Som et snitt kan du beregne 12–14 kake­stykker per kake, og serveres det middag/ buffé/koldtbord før kakene, holder det faktisk med 1 1/2 kakestykke per person. Det er jeg rimelig sikker på at du aldri i verden tør å satse på, så beregn 2 kakestykker per person.

I tabellen under beregner vi cirka 12 kakestykker per kake. Dette gir et raust og flott kakebord, for det handler jo ikke bare om mengdebereg­ ning: Å stå foran et kakebord bugnende av hjemmebakte kaker laget av mennesker du bryr deg om og er glad i, er også en følelse av høytid og stas. De hjemmebakte kakene er dessuten som oftest dobbelt så gode som dem som blir bakt av proffe konditorer.

• 10 gjester = 20 kakestykker = 2 kaker • 20 gjester = 40 kakestykker = 3 kaker • 30 gjester = 60 kakestykker = 5 kaker • 40 gjester = 80 kakestykker = 7 kaker • 50 gjester = 100 kakestykker = 8 kaker

d ingri

tad

hafs

Stine By

re

16 K AKEBORD AKER

Heiðdís Hrönn Dal Magnúsdóttir

ene

i St Mar

Aina My

rvik

nevik

røn da G

O

17 K AKEBORD AKER

KAKER

D

et sies, med rette eller urette, at Frankrikes aller siste dronning, Marie Antoinette, foreslo at den utsultede befolkningen kunne spise kake i stedet for å sutre, klage og revolusjonere over at de var sultne og manglet brød. Spøk eller alvor, befolkningen var i alle fall ikke enige, for i 1793 kappet de hodet av både henne og gubben, kong Ludvig 16. – i stedet for å bake sukkerbrød og piske krem. Fæl historie, mye søl, vi går videre!

18 PUDDINGER

Det finnes kaker i mange former og fasonger, men felles for de aller fleste av dem er at de er smekkfulle av både sukker og fett. Det er en nesten uslåelig kombinasjon som har ført til at vi til sammen har lagt på oss over 20 kilo under arbeidet med denne boka. Det har vært tøffe tak, men etter hvert venner man seg til å spise minst én kake eller dessert hver eneste dag.

Ofte har det blitt langt mer, for det er jo uhøflig ikke å spise opp kaka si.

> > > > > > > > > > >

BLØTKAKE MARSIPANKAKE FARLIG GOD OSTEKAKE PASJONSFRUKTOSTEKAKE TIRAMISU-KAKE VERDENS DEILIGSTE OREOKAKE SUPERSAFTIG SJOKOLADEKAKE SACHERTORTE TROPISK AROMA SUPERSAFTIG GULROTKAKE EPLEKAKE

19 PUDDINGER

> SUKSESSTERTE > KVÆFJORDKAKE (VERDENS BESTE) > VANILJEKREM > BLÅBÆRRULADE > PAVLOVA > APPELSINJUSKAKE > SNICKERSKAKE > QUICK FIX (MAMMAS BANANKAKE) > RULLEKAKE

MARSIPANKAKE Marsipankake med bringebærfyll er min absolutte favorittkake. Kombinasjonen litt syrlig bringebær­syltetøy og søt og mektig marsipan er uimotståelig. Jeg bruker helt vanlig bringebær­ syltetøy fra butikken, men du kan selvsagt lage det selv etter samme oppskrift som jordbær­ syltetøyet på side 150.

Her bruker jeg overtrekksmarsipan, som er marsipan som ikke er grov, og som inneholder maks 25 prosent mandler.

Asbjørn Du trenger

• • • • • • •

1 sukkerbrød på 24 cm, se side 140 200 g bringebærsyltetøy 3 pk kremfløte à 3 dl 3 ts vaniljesukker 3 ss sukker 500 g overtrekksmarsipan mel, til utkjevling

1. Skjær sukkerbrødet i tre deler.

2. Bruk toppen av sukkerbrødet som bunn, og sett den rett på et rundt kakefat. Husk at kaka blir større enn bunnen, så fatet må være stort nok til at du får plass til krem rundt kaka.

3. Sett springformen du bakte sukkerbrødet i, rundt bunnen. Da blir det enklere å fylle kaka jevnt og fint.

4. Fordel syltetøyet på bunnen. Syltetøyet skal ikke blandes med kremen, for da blir kremen ofte for bløt og kaka kan bli ustø.

5. Ha én pk kremfløte i en bolle sammen med 1 ss sukker og 1 ts vaniljesukker. Pisk til en luftig og fin krem. Fordel kremen over syltetøyet.

22 K AKER

6. Legg på en ny sukkerbrødbunn, og press den lett ned i kremen slik at du får presset ut even­ tuelle ujevnheter.

7. Gjenta trinn 4, 5 og 6.

8. Legg på den siste bunnen, og press den lett ned i kremen slik at den blir jevn og fin.

9. Ha resten av kremfløten, sukkeret og vaniljesukkeret i en bolle, og pisk til en luftig og fin krem.

10. Fordel et jevnt lag med krem på toppen av kaka, cirka 1 cm tykt.

11. Dryss litt mel på kjøkkenbenken, og kjevle ut marsipanen så rund som du klarer, cirka 40 cm i diameter. Bruk gjerne et «fransk kjevle» (rett kjevle uten håndtak), for det er enklest både til å kjevle og til å trekke marsipanen over kaka med.

12. Rull marsipanen forsiktig rundt kjevlet, og børst vekk eventuelt mel etter hvert som du ruller.

13. Dekk kaka forsiktig med marsipan.

14. Jevn til toppen med en marsipan- eller fondant­utjevner eller et stykke papp.

15. Bruk hendene på sidene, og trekk lett i marsipanen slik at den blir helt rett rundt hele kaka.

16. Skjær vekk overflødig marsipan med for eksempel et pizzahjul.

17. Jevn også til kantene med fondantutjevneren.

18. Pynt kaka etter eget ønske.

KAKEJÆVELTIPS! Klipp til en sirkel av bakepapir, og legg den på toppen av kaka før du trekker den med marsipan. Skjær så snitt i marsipanen, og brett eller rull ut snittene slik at det blir en fin dekor. Løft vekk papiret, og fyll «hullet» i kaka med eksempelvis friske bær, gjerne av samme slag som du fylte kaka med.

NOK ET KAKEJÆVELTIPS! Bruk hvetemel i stedet for melis når du kjevler ut marsipanen. Da unngår du at den «svetter» når den står litt ute i romtemperatur.

Det kan forresten også lønne seg å sette marsipankaka i en kakeeske i kjøleskapet hvis du trekker den dagen før den skal spises. Esken vil da trekke til seg fukt, som ellers ofte setter seg på marsipanen og gjør den udelikat.

23 K AKER

KAKEJÆVELTIPS! Frøene fra vaniljestangen gir fyllet den runde og typiske vaniljesmaken.

Stangen kan du gjemme og bruke neste gang du skal lage vaniljesaus eller risgrøt, for da smaker sausen og grøten ekstra godt.

24 K AKER

FARLIG GOD OSTEKAKE 24–26 CM STOR SPRINGFORM

Bakte ostekaker er mektige, deilige og farlig gode. Dette er en variant av den berømte New York Cheesecake, som er en kake vi laget mye da jeg var lærling på Royal Garden i Trondheim i mine hårde dager. Legg merke til at jeg bruker lettrømme, ikke seterrømme, på toppen. Denne lille detaljen gjør kaka langt mindre mektig enn mange lignende oppskrifter.

Asbjørn Du trenger

Bunn

• 300 g Bixit- eller Digestive-kjeks • 150 g smeltet smør • 1/2 ts malt kanel

Ostefyll • • • • •

saften og skallet av 1 sitron 1 vaniljestang eller 1 ts vaniljepasta 700 g kremost naturell 150 g sukker 4 egg

Topping

• frøene fra 1 vaniljestang eller 1 ts vaniljepasta • 5 dl lettrømme • 7 ss sukker 1. Lag først bunnen: Ha alle ingrediensene i en foodprosessor, og kjør til en jevn og smidig masse. Du kan også ha kjeksen i en pose

25 K AKER

og knuse den med et kjevle. Deretter har du kjeksen, det smeltede smøret og kanelen i en bolle, og blander godt.

2. Klipp til en sirkel av bakepapir som passer i bunnen av springformen. Trykk ut massen i bunnen, og gjerne litt opp langs sidene også.

Press den så lett ned med en stekespade.

3. Stek bunnen på rist i stekeovnen ved 180 °C (varmluft) i 12 minutter.

4. Lag ostefyllet: Riv skallet av sitronen med et rivjern. Press saften.

5. Skjær vaniljestangen i 2 på langs (hvis du bruker det), og skrap ut frøene med en kniv.

6. Ha sitronskallet, sitronsaften, vaniljefrøene, kremosten, sukkeret og eggene i en kjøkkenmaskin, og kjør til en jevn og glatt røre. Smak på røra med en stor spiseskje, den er nemlig rågod. Fordel deretter røra på kjeksbunnen.

7. Stek kaka ved 160 °C varmluft i cirka 25 minutter.

8. Lag toppingen: Skjær vaniljestangen i 2 på langs (hvis du bruker det), og skrap ut frøene med en kniv. Ha alle ingrediensene i en bolle, og visp sammen for hånd. Fordel blandingen forsiktig på ostekaka straks den kommer ut av ovnen. Ikke bli for ivrig. Heller du for raskt, kan det oppstå hull på toppen av ostemassen.

9. La kaka avkjøles. Ikke la deg skremme av at toppingen blir flytende når kaka er varm. Den stivner straks kaka avkjøles. Kaka bør stå ett døgn i kjøleskapet før servering.

10. Pynt kaka med frisk frukt og bærsaus, se side 145 og 146. Det både smaker godt og tar seg pent ut på ostekaka.

28 K AKER

TIRAMISU-KAKE

20 CM STOR SPRINGFORM

Tiramisu er denne berømte italienske ostekaka som er laget av den unike italienske ferskosten mascarpone. Her har vi valgt å lage den i en springform servert som en kake, men du kan naturligvis lage den som enkeltstående desserter, eller rett og slett servere den i en ildfast form som folk selv forsyner seg fra. Stående ovasjoner blir det uansett, for dette er en virkelig god dessert. Den serveres gjerne sammen med jordbærsaus, se side 146.

Asbjørn

Du trenger

• • • • • •

24 savoiardi fingerkjeks (1 hel pk) 1 kg mascarpone 160 g sukker 2 ts vaniljepasta 4 eggeplommer høvlet sjokolade, til pynt (kan sløyfes)

Kaffelake til bunnen

• 2 dl sterk kaffe • 50 g sukker • 1 ss konjakk eller whisky 1. Lag først kaffelaken: Ha kaffen, sukkeret og konjakken eller whiskyen i en liten bolle, og rør til sukkeret løser seg opp.

29 K AKER

2. Skjær fingerkjeksene i to, og dypp dem kjapt i kaffelaken. Legg dem over på et bakepapir.

Laken er perfekt tilpasset 24 kjeks, så hvis det er lake igjen, heller du bare resten over kjeksene.

3. Legg en springform uten bunn rett på et egnet kakefat.

4. Dekk kanten på formen med plastfolie eller bakepapir. (Det blir penere når kaka skal serveres.)

5. Ha mascarponen, sukkeret, vaniljepastaen og eggeplommene i en bolle, og visp til en luftig og kremet konsistens. Fyll ostemassen i en sprøytepose. Hvis du vil, kan du gjøre dette i to omganger, for da blir begge lagene i kaka helt like.

6. Fordel halvparten av kjeksen i bunnen av springformen.

7. Sprøyt over halvparten av ostemassen. Start i midten og jobb deg utover mot kantene.

8. Fordel resten av kjeksen på toppen.

9. Avslutt med resten av ostemassen.

10. Sett kaka i kjøleskapet frem til servering.

11. Ta av springformen og plastfolien/bakepapiret rundt kaka før servering.

12. Dryss gjerne over høvlet sjokolade før servering. Mange, i alle fall noen, liker å sikte over kakaopulver, men det blir litt for kraftig for min del.

SUPERSAFTIG SJOKOLADEKAKE 1 STOR LANGPANNE (30 X 40 CM)

For snart 25 år siden fikk jeg mitt første barn.

Tre gutter på rappen ble det, og noen år etter kom ei jente. Prøv å forestille deg hvor mange dugnader, skoleavslutninger, foreldremøter, 17. mai-er, fotballturneringer, turnstevner, pianokonserter, dåper, bursdager, konfirmasjoner og så videre jeg har vært med på, og ikke minst skal på fremover nå når det er kommet to små til.

Antallet er enormt, og overalt blir det servert skuffkaker, gjerne av typen sjokolade.

Jeg tror faktisk at jeg med ganske stor grad av sannhet kan si at jeg har spist meg gjennom alle landets langpanneoppskrifter opp igjennom årene. Er det rart man ser ut som man gjør? La oss være ærlige: De aller fleste har vært litt for tørre, og de som har vært saftige, har ikke vært særlig gode. Noen unntak har det selvfølgelig vært, men imponert har jeg aldri vært. Inntil jeg smakte denne.

Det var i utgangspunktet en svært trist dag.

Min morfar, barndommens kanskje tryggeste holdepunkt, selve klippen i så manges liv, skulle stedes til sin siste hvile. Etter begravelsen var det kaffe og kaker på bygdas forsamlingshus, et litt rart og skummelt, lite hus bak noen grantrær like ved en grusvei. Jeg husker at vi var redde for å gå forbi der da vi var unger, det var jo der det var begravelser, og de som ble begravet, måtte jo nødvendigvis være døde! Vi sprang forbi, uten å se opp, men vi følte alltid at det sto noen i vinduet og stirret etter oss.

32 K AKER

Uansett, etter begravelsen var det som nevnt kaffe og kaker. Min svigersøster Hanne har alltid vært flink med kaker, men en kake som denne hadde jeg aldri før smakt. Jeg var bergtatt! Endelig en langpannekake som var både saftig og supergod, samtidig som den var enkel å lage. Det burde ikke være mulig, men det er det. Tusen takk for oppskriften, Hanne <3 Asbjørn Du trenger

• • • • •

• • • •

4 1/2 dl vann 8 ss kakaopulver 400 g margarin + til langpanna 4 egg 1 boks rømme à 3 dl (velg selv fethetsgraden – det går fint med både lettrømme og seterrømme) 9 dl hvetemel 8 dl sukker 2 ts natron 1 ts salt

1. Ha vannet og kakaopulveret i en liten kjele, og visp sammen. La det hele koke opp.

2. Ha margarinen i det varme kakaovannet, og la den smelte.

3. Knekk eggene i en bolle, og ha i rømmen.

Visp lett sammen, og rør det hele i kakao- og smørblandingen.

4. Sikt hvetemelet, sukkeret, natronet og saltet i blandingen, og visp lett sammen.

5. Smør langpanna, og fordel røra i panna.

Stek kaka midt i ovnen i cirka 25 minutter

ved 180 °C, eller til du kan stikke en kakenål i midten av kaka uten at den har deigrester på seg. Ta den ut av ovnen, og la den avkjøles en halvtimes tid. Lag glasuren.

Glasur • • • • •

100 g smør 6 ss melk 6 ss kakaopulver 400 g melis 4 ts vaniljesukker – eller helst ekte vaniljepulver • 5–6 ss kokt kaffe • kokosmasse, til pynt 1. Ha smøret i en liten kjele, og la det smelte.

Tilsett melken, og la det koke opp.

2. Ta kjelen av plata, og visp inn kakaopulveret.

Det gjør ingenting om det sprekker.

3. Vend inn melisen og vaniljesukkeret eller vaniljepulveret med en slikkepott.

4. Tilsett kaffen til «passe» tykkelse. Prøv deg litt frem.

5. Fordel glasuren over kaka i et deilig, tykt lag. Stikk gjerne hull i kaka med en gaffel, så glasuren trenger ned i kaka slik at den blir, om mulig, enda saftigere. Nei, dette er ingen helsekokebok!

6. Dryss rikelig med kokosmasse over kaka.

Det er en grunn til at så mange gjør det, og det er fordi at det smaker best slik. Nei, du trenger ikke krangle på det. «Liker ikke kokos, buhu!» Ingen grunn til å kverulere på absolutt alt!

33 K AKER

KAKEJÆVELTIPS! Denne kaka kan du forresten godt steke i en springform eller to og ommøblere til en «skikkelig» kake med fyll og greier. Mer om det en annen gang.

Steketiden varierer litt fra ovn til ovn, men det er alltid bedre å steke sjokoladekaker litt for lite enn litt for mye.

Du k a på g n godt do lasur en, fo ble oppsk rif r den er G. ten O.D .

34 K AKER

Hvis du ser godt etter på bildet, ser du at jeg faktisk ikke klarte å vente med å prøvesmake før jeg tok det.

35 K AKER

PUDDINGER

M

ed mindre

En pudding kan være

du setter en

fløyelsmyk og deilig i konsist-

dissende fiske-

ensen, men den vil også alltid

pudding på bordet (noe som

være kompakt, siden den er

for øvrig er rasende festlig

laget av en flytende blanding

hvis du pynter den pent med

som er kokt opp, og som har

krem og jordbær slik at alle

stivnet – den er ikke vispet

blir lurt …), passer pudding

luftig. Puddingen stivner ent-

ypperlig til både hverdag og

en fordi den inneholder egg,

fest. Varia­sjonsmulighetene er

gryn (stivelse) eller gelatin –

tilnærmet uendelige, når

ofte også en kombinasjon av

det gjelder både smak og

disse.

konsistens.

86 K AKER

> NORGES DEILIGSTE KARAMELLPUDDING > APPELSINKREM > SALT KARAMELLPUDDING > SJOKOLADEPUDDING > MELKESJOKOLADEPUDDING MED BRINGEBÆRSYLTET CHILI OG APPELSINKREM

87 K AKER

> > > > >

BRINGEBÆRSYLTET CHILI HVIT SJOKOLADEPUDDING MANDELKJERNEPUDDING KLASSISK PANNACOTTA MULTEPUDDING (ARKTISK PANNACOTTA) > SAGOPUDDING > SEMULEGRYNSPUDDING

SJOKOLADEPUDDING 8–10 PORSJONER (NOK TIL EN LITERSFORM)

Dette er en klassisk søtsak som man ofte serverer i barnebursdager og som dessert, så hvorfor ikke lage den selv fra bunnen av?

Denne oppskriften vil garantert tilfredsstille alle sjokoladeelskende munner i vårt langstrakte land.

Den spises på eget ansvar – du er herved advart.

Christine Emilie Du trenger • 6 gelatinplater • 500 g sjokolade av god kvalitet (med over 50 % kakaoinnhold) • 6 dl kremfløte • 4 dl helmelk • 125–150 g sukker • 1 vaniljestang • revet skall av 1 appelsin 1. Legg gelatinplatene i kaldt vann i cirka 10 minutter.

2. Hakk sjokoladen i biter.

3. Ha fløten, melken, sukkeret, vaniljestangen og appelsinskallet i en kjele på middels varme, og la det koke opp.

4. Skru av varmen og rør inn sjokoladen.

5. Klem vannet ut av gelatinen og rør den i sjokoladeblandingen. Rør til en jevn og smidig konsistens.

6. Fordel sjokoladeblandingen i 8–10 pene glass. Ja, det er lov å ta en smaksprøve fra slikkepotten.

7. Sett sjokoladepuddingen et par timer i kjøleskapet. Server.

8. Serveres som regel med vaniljesaus.

Se side 144.

92 PUDDINGER

HVIT SJOKOLADEPUDDING 6–8 PORSJONER (NOK TIL EN LITERSFORM)

Dette er en spennende variant av den ellers så kjente og populære sjokoladepuddingen.

Spesielt for oss som ELSKER hvit sjokolade.

Christine Emilie Du trenger

• 6 gelatinplater • 300 g grovhakket hvit sjokolade eller hvite pellets • 4 dl kremfløte • 3 dl helmelk • ts vaniljepasta 1. Legg gelatinplatene i kaldt vann i cirka 10 minutter.

93 PUDDINGER

2. Hakk sjokoladen i biter hvis du bruker hel sjokolade.

3. Ha fløten, melken og vaniljepastaen i en kjele på middels varme, og la det koke opp.

4. Skru av varmen og rør inn sjokoladen.

5. Klem vannet ut av gelatinen og rør den i sjokoladeblandingen. Rør til en jevn og smidig konsistens.

6. Fordel sjokoladeblandingen i 6–8 pene glass eller i en litersform.

7. Sett sjokoladepuddingen et par timer i kjøleskapet hvis du serverer den fra glass, eller over natten hvis du bruker en form. Før servering løsner du puddingen langs kanten av formen med en kniv. Sett et avlangt fat oppå formen, snu puddingen opp ned og løft vekk formen.

8. Serveres gjerne med jordbærsaus, se side 146 eller smørbukksaus, se side 149.

96 PUDDINGER

SAUSER, KREMER OG ANNET GODT VANILJESAUS

VANILJEKREM

4–6 PORSJONER

4–6 PORSJONER

• frøene fra 1 vaniljestang eller 1 ts vaniljepasta • 2 1/2 dl melk • 2 1/2 dl kremfløte 5 eggeplommer • 75 g sukker • 1/3 ss maisenna

• • • • • • •

1. Skjær vaniljestangen i to på langs (hvis du bruker det), og skrap ut frøene med en kniv.

2. Ha melken, fløten og vaniljefrøene eller vaniljepastaen i en kjele, og la det koke opp.

La det hele avkjøles i 1 minutt.

3. Ha eggeplommene, sukkeret og maisennaen i en bolle, og pisk til en lys og luftig blanding.

4. Hell den varme fløtemelken forsiktig i eggeplommene mens du visper godt.

5. Hell alt tilbake i kjelen, og la det koke opp på middels varme under kontinuerlig omrøring – rør i bunnen av kjelen med en tresleiv.

Vaniljesausen skal koke opp, men ikke koke.

6. Sausen er ferdig når den er like tykk som surmelk.

7. La den avkjøles et par timer, men helst til neste dag.

144

5 gelatinplater 2 1/2 dl melk 2 1/2 dl kremfløte 1 ts vaniljepasta eller frøene fra 1 vaniljestang 5 eggeplommer 75 g sukker 1 ss maisenna

1. Legg gelatinplatene i kaldt vann i cirka 10 minutter.

2. Ha melken, fløten og vaniljepastaen eller vaniljefrøene i en kjele, og la det koke opp.

La blandingen avkjøles i 1 minutt.

3. Ha eggeplommene, sukkeret og maisennaen i en bolle, og visp sammen.

4. Hell den varme fløtemelken i eggeplommeblandingen under konstant visping.

5. Hell alt tilbake i kjelen, og la det koke opp på middels varme mens du hele tiden rører i bunnen av kjelen med en sleiv.

6. Ta kjelen av varmen, klem ut vannet av gelatinen og rør den inn i blandingen.

7. La vaniljekremen avkjøles et par timer, eller helst til neste dag.

8. Visp vaniljekremen med en miksmaster før bruk.

BRINGEBÆRSAUS 6–8 PORSJONER

• • • •

400 g friske eller fryste bringebær 200 g sukker 1 dl vann 1 ts vaniljepasta eller frøene fra 1/2 vaniljestang

1. Ha alle ingrediensene i en foodprosessor og kjør til en jevn og smidig saus.

2. Ha sausen over i en mugge, og server.

KOKKEJÆVELTIPS! Hvis du presser sausen gjennom en metallsikt, forvandles den på magisk vis til en coulis.

SJOKOLADESAUS 4–6 PORSJONER

• 3 dl kremfløte • 1 ts vaniljepasta • 150 g sjokolade 1. Ha fløten og vaniljepastaen i en liten kjele og la det koke opp.

2. Knekk sjokoladen i biter.

3. Ta kjelen av plata og rør inn sjokoladen til en jevn og smidig saus.

4. Ha sjokoladesausen over i en mugge og server.

KOKKEJÆVELTIPS! Smak til sjokoladesausen med finhakket rød chili. Kjempegodt!

145 SAUSER, KREMER OG ANNE T GODT

jORDBÆRSAUS

ENKEL KARAMELLSAUS

6–8 PORSJONER

4–6 PORSJONER

• 400 g friske eller fryste jordbær eller bringebær • 200 g sukker • 1 dl vann • 1 ts vaniljepasta eller frøene fra 1/2 vaniljestang

• 150 g sukker • 1 1/2 dl vann

1.

Ha alle ingrediensene i en foodprosessor, og kjør til en glatt og smidig saus.

2. Ha sausen over i en mugge, og server.

SALT KARAMELLSAUS 4–6 PORSJONER

• 150 g sukker • 1 1/2 dl vann • 3 g salt 1. Ha sukkeret og 1/2 dl vann i en stekepanne eller tykkbunnet kjele på svak varme, og varm opp til sukkeret smelter.

2. Ikke rør i sukkeret før det er helt oppløst.

Rører du, har det lett for å krystallisere seg.

3. Øk til middels varme når sukkeret er oppløst, og rør forsiktig til fargen er like gyllenbrun som skallet på en hasselnøtt.

4. Tilsett resten av vannet. La sausen koke opp, og ta kjelen av plata.

5. Smak til sausen med salt.

6. Ha sausen over i en mugge og server.

1. Ha sukkeret og 1/2 dl vann i en stekepanne eller tykkbunnet kjele på svak varme, og varm opp til sukkeret smelter.

2. Ikke rør i sukkeret før det er helt oppløst.

Rører du, har det lett for å krystallisere seg.

3. Øk til middels varme når sukkeret er oppløst, og rør forsiktig til fargen er like gyllenbrun som skallet på en hasselnøtt.

4. Tilsett resten av vannet. La sausen koke opp og ta kjelen av plata.

5. Ha sausen over i en mugge og server.

KOKKEJÆVELTIPS! Tilsett 2 dl kremfløte når karamellsausen er ferdig kokt, og la den småkoke i 5 minutter ekstra. Jessufader!

PISKET KREM ELLER RØMME 4–6 PORSJONER

• 3 dl kremfløte eller seterrømme • 1 ss sukker • 1 ts vaniljepasta eller vaniljesukker Ha alle ingrediensene i en bolle og pisk til en lys og luftig krem. Verre er det ikke.

Kjapt, enkelt og alltid veldig godt!

146 SAUSER, KREMER OG ANNE T GODT

147 SAUSER, S A U S E R ,KREMER K R E M E ROGO GANNE A N NT EGODT T

KOKKEJÆVELTIPS! Smak til smørbukksausen med en fruktig eddik, for eksempel bringebæreddik eller balsamico, eller sherry. Ulempen er at syrligheten gjør at man klarer å spise både dobbel og trippel porsjon, men det er til å leve med. I alle fall til man dør av hjerteslag, men hei, det er verre å dø av motorsag …

148 SAUSER, KREMER OG ANNE T GODT

155 ISK ALDT