Attività di supporto al settore agroalimentare valdostano US Laboratori di analisi, US Valorizzazione dei prodotti di origine animale, US Frutticoltura e US Viticoltura-Enologia
Trasferimento tecnologico
Nel corso del 2021 i laboratori dell’Institut Agricole Régional hanno continuato la loro attività di supporto tecnico-scientifico alle aziende del settore agroalimentare valdostano che ne hanno fatto richiesta.
Il laboratorio chimico ha, come ogni anno, collaborato, nell’ambito della frutticoltura, con enti pubblici come l’Assessorato regionale all’Agricoltura e la Cofruits e con aziende private del settore, facendo analisi di qualità dei frutti di diverse varietà di melo ed analisi sui trasformati, in particolare sidro e aceti (amido, durezza, acidità totale, zuccheri, pH), per un totale di 462 determinazioni analitiche. Nell’ambito della viticoltura ed enologia il laboratorio chimico ha seguito il monitoraggio della maturità enologica delle uve aziendali e di quelle di aziende private del settore, facendo analisi di maturità fenolica e tecnologica su diversi vitigni autoctoni ed internazionali (analisi tecnologiche: acidità totale, pH, °Brix, densità; analisi fenoliche: macerazione, indice di polifenoli, antociani totali), e sui loro trasformati, mosti – vini, (acidità totale, pH, °Brix, densità), per un totale di circa 1.362 determinazioni analitiche.
Per quanto riguarda il laboratorio microbiologico, sono state effettuate indagini microbiologiche e genetiche su campioni di alimenti per un totale complessivo di 2.402 analisi. A sostegno del settore lattierocaseario, seguendo un protocollo concordato con gli organismi coinvolti nel progetto Fontina qualità - IAR, RAVA, CTF, CPLF, AREV - sono state effettuate un totale di 112 determinazioni analitiche (ricerca di batteri filo-caseari, anticaseari e patogeni) su latte e su formaggio, allo scopo di risolvere problematiche legate alla tecnologia lattiero-casearia. Infine, a supporto del settore enologico e della birrificazione valdostana sono stati preparati e distribuiti 8 mosti pied de cuve con inoculo microbiologico di ceppi di lievito isolati e selezionati sul territorio valdostano e sono state effettuate nuove prove di isolamento e selezione di ceppi autoctoni di lieviti Saccharomyces cerevisiae da impiegare specificatamente per la produzione di birra artigianale.
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