ยกque vivan los Cocineritos Rey!
A la mesa sรกbado 19 de marzo de 2011
437
el concurso A la mesa
El concurso
salchipulpo
• Bistec picado al tomate
manzana
sábado 19 de marzo de 2011
Página 4
Páginas 7-8
• Hojaldras con quesito
• Huevos revueltos con
¡que vivan los Cocineritos Rey!
Un verano delicioso
Incidencias y confidencias
rallado
queso amarillo
categoría
de un concurso
• Arroz con coco y pasitas
• Languriao
437
Chef kid
categoría
• Brochetas de pollo
Páginas 5-6
Junior Chef
• Salchichas envueltas en
• Brochetas veraniegas
Páginas 9-14
‘bacon’ con salsa de miel
• Batido ‘achica la nariz’
• Pescado en ‘escobich’ al
• Bizcocho de melocotón
• Tortilla de arroz con
estilo colonense
• Ensalada de pollo con
PRESIDENTE Y DIRECTOR Fernando Berguido DIRECTOR ASOCIADO Rolando Rodríguez B.
|3
SUBDIRECTORES Lourdes de Obaldía María Mercedes de Corró Rita Vásquez DIRECTOR DE SUPLEMENTOS Álvaro Sarmiento EDITORA Julieta de Diego de Fábrega NUTRICIÓN Y COCINA María de los Ángeles Fábrega DISEÑO EDITORIAL Selene Márquez FOTOGRAFÍA Raúl Pinzón CORRECCIÓN Departamento de Corrección PRODUCCIÓN Color, Fotocomposición y Fotomecánica, Rotativa e inserción PUBLICIDAD Gerente de ventas: Puchy Serrano Teléfonos: (507) 323-7248 (507) 323-7284
PUNTO DE ENCUENTRO Avenida 12 de Octubre y Calle C. Apartado 0819-05620, Panamá, República de Panamá. Envíenos sus comentarios, preguntas y dudas a nuestro buzón electrónico: alamesa@prensa.com http://www.prensa.com A LA MESA es una publicación de Editorial por la democracia S.A. © 2011. Prohibida su reproducción total o parcial, así como su traducción, sin autorización escrita de su titular.
Cocinando en familia, la familia Rey Cocineritos Rey “está pegao”. Esta innovadora actividad creada especialmente para los hijos de los colaboradores de Grupo Rey ha recibido una gran acogida y ya vamos por la tercera versión. Todo empezó en el año 2009, cuando hijos de colaboradores enviaron sus recetas para competir por un espacio en la sección Invitado de la edición 321 de A la mesa. Se escogieron cuatro –tres varones y una niña- y el resultado fue muy interesante. Para el año pasado todas las páginas de A la mesa fueron dedicadas al concurso, igual que hemos hecho este año. La participación fue nutrida. Recibimos muchas recetas y, al igual que sucedió en años
anteriores, escoger a los participantes no fue tarea fácil, pero se hizo y el miércoles 16 de febrero se llevó a cabo la gran final.
Hoy ustedes, nuestros lectores, tendrán oportunidad de ver de lo que son capaces los niños de la familia Rey.
4|
el concurso
Un verano delicioso Encontrar actividades para los muchachos durante las vacaciones de verano es preocupación de todo padre de familia. Para esto el Grupo Rey aporta su granito de arena promoviendo la participación de los hijos de sus colaboradores en su gran concurso de cocina “Cocineritos Rey”. Se mantuvieron las mismas categorías del año pasado: Chef Kid, para niños entre 6 y 8 años, y Junior Chef, abierta para jóvenes de 9 a 12. Entre los participantes hubo chicos de Panamá, Colón y Chiriquí, siendo esta última la provincia con mayor representación. El transporte y los ingredientes para las recetas son cortesía de Supermercados Rey. Alonso Williams y Melanie Salazar, propietarios de la academia de cocina Mise en Place, proveen la sede para el concurso, así como todas las herramientas necesarias para la preparación y presentación de los platos. A la mesa es la ventana que le permite a ustedes ver cómo transcurrió la actividad. ¡Que disfruten!
Diario La Prensa | sábado 19 de marzo de 2011 |
A la mesa
A la mesa | sábado 19 de marzo de 2011 | Diario La Prensa
el concurso
|5
Ganador Categoría Chef Kid
Kevin Espinosa 8 años Romero Doleguita Tercer grado –Loma Colorada Aficiones: las matemáticas y el béisbol
Brochetas veraniegas INGREDIENTES 1/2 libra de carne de res marinada 1/2 libra de carne de cerdo marinada 1/2 libra de pechuga de pollo deshuesada 1/2 libra de camarones rojos Salsa de barbacoa Palitos de madera gruesos Naranja valencia
PROCEDIMIENTO Corte en trozos más o menos uniformes las carnes de res, cerdo y pollo y coloque en envases separados. Pele y corte la piña en trozos. Saque 3 onzas de jugo de piña para la salsa. Inserte los trozos de las carnes intercalados con la piña. Mezcle la salsa de barbacoa con el jugo de piña. Coloque las brochetas en la plancha o parrilla por 20 minutos y aplique la salsa. Sirva y decore con la naranja.
6|
el concurso
Diario La Prensa | sábado 19 de marzo de 2011 |
A la mesa
Batido ‘achica la nariz’ INGREDIENTES 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 cuartito de leche grado A 1 lata de albaricoques en almíbar Canela en polvo Hielo
PROCEDIMIENTO En el vaso de la licuadora coloque los albaricoques con un poco de almíbar y licue bien. Luego añada las leches y la canela y continúe licuando. Por último agregue hielo y licue hasta que se desbarate bien. Sirva inmediatamente.
Jorge Rivera 8 años Corporativo, Región Occidental Segundo grado – Instituto Panamericano (IPA) Aficiones: jugar fútbol
Tortilla de arroz con salchipulpo INGREDIENTES Salchipulpos
Miguel Montes
7 salchichas
8 años
1/3 taza de ketchup
Romero Puerto Armuelles
1/3 taza de agua
Segundo grado – Escuela Riomar
Tortilla
Aficiones: matemáticas y béisbol
1/2 libra de arroz cocido y molido 1 cda. de azúcar 1 cdta. de sal 1 huevo 9 cdas. de harina 7 cdas. de agua Aceite para freír
PROCEDIMIENTO Salchipulpos: Corte las salchichas por mitad a lo largo y luego en tiritas pero sin llegar al final. Coloque en una sartén, añada el ketchup y el agua y cocine a fuego lento tapadas. Tortilla: Coloque el arroz molido en un tazón,
añada el resto de los ingredientes y amase. Después de amasar forme las tortillas y fría en aceite caliente. Retire y coloque sobre papel toalla. *Nota: Se puede usar el arroz que ha quedado de otras comidas para no desperdiciar ni botar la comida y así economizamos.
A la mesa | sábado 19 de marzo de 2011 | Diario La Prensa
el concurso
Incidencias y confidencias de un concurso
Momentos en
Con tres horas para preparar su receta, cada participante debe organizarse para que su plato llegue a la mesa del jurado luciendo su mejor cara, luego de haber pasado por la mesa de fotografía para que ustedes pudieran apreciarlo. En otras palabras, no hubo un minuto de calma el 16 de febrero en Mise en Place. Para juzgar a los chicos de la categoría Chef Kid se contó con la participación del chef Alonso Williams; de Alda Aguilar, jefa de Endomarketing de Grupo Rey y Arlene Moreno,
ejecutiva de Mercadeo de La Prensa y encargada del fascículo A la mesa. Los participantes de la categoría Junior Chef vivieron el escrutinio del chef Joel Rodríguez; de Luis Bernett, gerente de Dulcería Rey y Beatriz Fábrega, profesional de mercadeo y recién graduada de Pastelería y Panadería Profesional de la Northwest Culinary Academy of Vancouver. Los jurados de ambas categorías comentaron que habían quedado muy bien impresionados con el desempeño de los concursantes.
que se anunci
aba el ganado
r.
|7
8|
el concurso
¡Que se sepa! Grupo Rey está muy orgulloso del triunfo de los hijos de sus colaboradores, de la nutrida participación, de ver que los chicos dedican su tiempo libre a realizar actividades que además de ser divertidas son didácticas. Así se hace patria, brindándole a los chicos posibilidades de crecimiento personal. A pesar del cansancio de todos, al final del día la satisfacción predominó. Los chicos trabajaron juntos, se ayudaron, se dieron a probar sus platos y se felicitaron unos a otros por sus logros. Cierto que hubo un solo ganador por categoría, que se llevó el certificado de regalo, pero todos ganaron con solo vivir la experiencia. Esperamos que 2012 nos traiga nuevas y mejores experiencias. ¡Felicitaciones Cocineritos Rey!
Diario La Prensa | sábado 19 de marzo de 2011 |
A la mesa
el concurso
A la mesa | sábado 19 de marzo de 2011 | Diario La Prensa
Ganadora de la categoría Junior Chef Pescado en ‘escobich’ al estilo colonense
Idalisbeth Domínguez 12 años Rey Sabanitas Primer año – Colegio Abel Bravo Aficiones: diseño de modas
INGREDIENTES 4 centros de sierra medianos 2 cdtas. de “corí” (curry) Pimienta al gusto 2 cdtas. de glutamato monosódico 2 cdtas. de sal 2 dientes de ajo Aceite para freír 2 cebollas medianas 6 limones 1 ají chombo 3 cdtas. de vinagre de color 1-1/2 cdta. de mostaza
PROCEDIMIENTO Lave bien el pescado y condimente con 1 cucharadita de corí, la pimienta, 1 cucharadita de glutamato monosódico, sal y ajo. Coloque una sartén sobre la estufa y deje calentar el aceite. Fría bien el pescado, retire y coloque en una bandeja. Para la salsa corte la cebolla en rodajas y añada el vinagre, la otra cucharadita de corí, la segunda cucharadita de glutamato monosódico, ají chombo al gusto, el jugo de limón, la mostaza y agua para obtener el espesor deseado. Vierta sobre el pescado y decore con rodajas de limón y perejil.
|9
10 |
el concurso
Diario La Prensa | sábado 19 de marzo de 2011 |
Participantes de la categoría Junior Chef
Rober Alexander Montenegro Ramos 11 años Rey David Sexto grado -Escuela Antonio José de Sucre
Bistec picado al tomate INGREDIENTES 1 libra de carne suave picada 1 sobre de sazonador de res 1 cda. de aceite 1 taza de agua 1 bolsita de salsa de tomate 3 dientes de ajo 1 cebolla mediana 1 tallo de apio 1 cda. de azúcar
PROCEDIMIENTO Sazone la carne con el sazonador de res y ajo. En una sartén a fuego alto caliente el aceite y sofría la carne por 5 minutos. Agregue la cebolla, el apio, la salsa de tomate y el agua. Cocine por 15 minutos o hasta que la salsa esté ligeramente espesa.
Aficiones: Videojuegos y la computadora
A la mesa
el concurso
A la mesa | sábado 19 de marzo de 2011 | Diario La Prensa
Hojaldras con quesito rallado INGREDIENTES 1 libra de harina 1 cdta. de polvo de hornear 1 cdta. de azúcar Sal 2 cdas. de mantequilla 2 huevos Agua Aceite para freír
Arroz con coco y pasitas
Queso blanco prensado
PROCEDIMIENTO Mezcle todos los ingredientes, excepto el queso, y amase hasta que se logre una masa suave y flexible. Fría en aceite caliente hasta que se doren. Sirva con el queso blanco rallado por encima.
INGREDIENTES 1 paquete de leche de coco en polvo de 150 gramos 1 taza de pasitas 4 tazas de agua 2 tazas de arroz 2 sobres de consomé de pollo 4 cdas. de mantequilla
Lelis Eliana Carrera Saldaña
PROCEDIMIENTO Disuelva la leche de coco en 2 tazas de agua. Reserve. Mezcle las pasitas con las 2 tazas de agua restantes y cocine a fuego medio por 10 minutos. Agregue el resto de los ingredientes, mezcle bien y deje hervir por 5 minutos. Bajar el fuego, tapar y cocinar por 20 minutos o hasta que el arroz esté suave.
10 años
Mairin E. Frías S.
Romero San Mateo
9 años
Quinto grado -Escuela
Mr. Precio Pedregal
Victoriano Lorenzo
Cuarto grado - Colegio
Aficiones: Jugar con sus
Francisco Miranda
amigas y ver televisión
Aficiones: Voleibol
| 11
12 |
el concurso
Diario La Prensa | sábado 19 de marzo de 2011 |
A la mesa
Brochetas de pollo INGREDIENTES
Alex Castillo Murillo
4 pechugas de pollo picadas en cuadros
11 años
1 sobre de consomé de pollo
Mr. Precio Santa Librada
Pimienta al gusto
Sexto Grado – Escuela
1 pimentón rojo en cuadros medianos
Pedro J. Sosa
1 pimentón verde en cuadros medianos
Aficiones: cocinar
Palitos para barbacoa Salsa Aceite de oliva 1 cebolla mediana 1 taza de ketchup 1/4 taza de miel de caña 1/4 taza de jugo de naranja 1 cda. de mostaza 1 cda. de salsa inglesa 1 pizca de clavo de olor 1 pizca de canela Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO Sazone el pollo con el consomé de pollo y pimienta al gusto. Inserte el pollo en los palillos alternando con los cuadros de pimentón y reserve. Aparte, sofría la cebolla y el ajo en el aceite por 5 minutos. Agregue los demás ingredientes de la salsa y cocine por 10-15 minutos a fuego medio bajo. Retire del fuego y deje reposar. Cocine las brochetas en una sartén a fuego alto y bañe con la salsa preparada mientras se cocinan. Sirva de inmediato.
Salchichitas envueltas en ‘bacon’ con salsa de miel INGREDIENTES
Yanneth Jaén
1 paquete de salchichitas de coctel
10 años
1 paquete de 1/2 libra de tocino en tiritas
Rey Calle 13
1 taza de ketchup
Sexto grado – Colegio
3 cdas. de salsa china
La Salle de Margarita
1/2 taza de miel de abeja
Aficiones: jugar en la
1 cda. de salsa inglesa
computadora
1/4 taza de jugo de naranja 2 cdas. de azúcar
PROCEDIMIENTO Parta las tiras de tocino por la mitad, envuelva las salchichas y sujételas con palillos. En un tazón mezcle el ketchup, la miel y el resto de los ingredientes. Incorpore las salchichas y envuelva bien en la salsa. Coloque en un molde refractario donde quepan separadas para que se cocinen uniformemente y meta al horno por aproximadamente 20 minutos a 250° F. Una vez listas retire los palillos y sirva.
el concurso
A la mesa | sábado 19 de marzo de 2011 | Diario La Prensa
| 13
Bizcocho de melocotón INGREDIENTES 4 barras de margarina 5 tazas de harina 3 tazas de azúcar 1 sobre de polvo de hornear 2 tazas de leche 6 huevos 1 lata de melocotones en almíbar 1 frasco pequeño de cerezas marrasquino 1 molde para hornear
PROCEDIMIENTO Bata la margarina hasta que quede como una pasta. Luego, vaya agregando poco a poco el azúcar, después los huevos uno por uno. Mezcle el polvo de hornear con la harina y añada a la mezcla junto con la leche. Vierta en el molde y hornee a 360° F por unos 25 minutos. Baje la temperatura y hornee por unos 20 minutos más. Retire del horno, deje refrescar y decore con los melocotones y las cerezas.
Ensalada de pollo con manzana INGREDIENTES 1 pechuga de pollo 1 manzana roja 1 manzana amarilla 1 manzana verde 1 lechuga chica 1 caja chica de pasitas Mayonesa al gusto Sal al gusto
PROCEDIMIENTO Sancoche la pechuga con sal al gusto. Cuando esté bien cocida deje refrescar y
Hanzel Araúz 10 años Cuarto grado –
Gertrudis Adrián Atencio
Colegio Elisa Chiari
11 años
Aficiones: jugar al
Rey Coronado
fútbol
Quinto grado – Escuela Berta
Rey David
Elida Fernández Aficiones: Jugar fútbol y hacer tareas
luego deshilache. Lave bien la lechuga, deshójela y deje que se escurra. Lave las manzanas, pique en cuadros y deje en agua. Cuando ya estén listos todos los ingredientes se procede a mezclar las manzanas con las pasitas, el pollo y la mayonesa al gusto. Sirva sobre las hojas de lechuga.
14 |
el concurso
Diario La Prensa | sábado 19 de marzo de 2011 |
A la mesa
Huevos revueltos con queso amarillo INGREDIENTES
Johan Samudio
5 huevos
10 años
1 tomate perita
Romero Volcán
1/2 pimiento verde
Quinto grado – Escuela Básica de Volcán
1/2 pimiento rojo
Aficiones: Jugar con su hermano
5 rebanadas de queso amarillo Sal al gusto 2 salchichas 1/2 cdta. de pimienta
PROCEDIMIENTO En una cacerola bata los 5 huevos. Aparte pique el tomate en cuadritos pequeños al igual que el pimentón verde y el pimentón rojo. Pique la salchicha en cuadros pequeños o en ruedas pequeñas. Añadir los ingredientes picados a la cacerola donde están los huevos batidos. Agregar el
queso, sal y pimienta al gusto y batir nuevamente. Colocar en una sartén con un poquito de aceite caliente y revolver por unos minutos hasta que se derrita el queso y el huevo esté cocido. Servir con galletas o pan.
Denis Quiroz 11 años Romero San Mateo 1er año – IPT Arnulfo Arias Madrid Aficiones: escuchar música
Languriao INGREDIENTES 2 libras de carne picada 1 cda. de sal 3 dientes de ajo picaditos 1 cebolla picada 2 pimentones verdes picados 1 ramita de apio picada Pimienta al gusto 3 plátanos verdes 2 hojas de cilantro 1 cdta. de aceite
PROCEDIMIENTO Refría la carne y agregue el resto de los ingredientes, menos el plátano. Cocine el plátano en trocitos en una olla aparte con agua y cuando va estando se añade a la carne ya cocida y se revuelve bien. Rinde para 6 personas bien calientito. Es un plato exquisito de las bananeras de Puerto Armuelles.