Die Schweizer Bra nchenzeit ung seit 1886 No 4
Luzern, den 21. Februar 2018
Kulinarik
CXXXIII. Jahrgang
Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin
Kulinarik
In diesen Fahrzeugen reist Essen sicher
Weitere 800 Hotelzimmer entstehen am Flughafen Zürich.
Erfolgreiche Schweizer an der Intergastra
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www.hotellerie-gastronomie.ch
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Essen wir bald Bienen? Warum Insekten auch für die Diätküche attraktiv sind, erklären Experten an der skv-Tagung am 9. März in Pfäffikon/SZ. Sie setzen sich für die Verbreitung dieser Lebensmittel ein. Seite 5
Schnupperwochen machen Jungen im Wallis Lust auf Hotelberufe. Seite 18
Wir zeigen Lösungen gegen den Fachkräftemangel auf
Vom Tellerwäscher zum Millionär? Der American Dream kann in der Gastronomie auch für Ungelernte Realität werden.
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WER WILL, KOMMT HIER WEITER
s tönt wie im Märchen, doch es Auch in der Schweiz packen viele die ist wahr: María Marte aus der Chance und arbeiten sich hoch. Im Dominikanischen Republik be- dritten Beitrag zum Thema Fachkräfgann im exklusiven «El Club Allard» in temangel stellen wir drei Karrieren Madrid als Tellerwäscherin. Nach vor. Eine Interviewte beginnt als Zim15 Jahren arbeitete sie im selben Res- mermädchen und findet sich wenige taurant als Chefköchin. Ihre Koch- Jahre später als Chef de rang im ReskünstesindmittlerweilemitzweiMichelin- taurant des Fünfsternehotels GiarSternen ausgezeichnet. dino in Ascona wieder. Ein anderer Ihre Karriere ist ein schillerndes Porträtierter gibt an Buffets Getränke Beispiel für die Möglichkeiten, welche aus und führt später ein Restaurant motivierten Arbeitskräften in der Ho- der Bindella-Gruppe. Diese Berufstellerie und Gastronomie offenstehen. leute zeigen sich motiviert weiterzu-
kommen und werden von ihren Vorgesetzten gefördert. Viele Arbeitgeber kämpfen mit dem Fachkräftemangel der Branchen und geben alles, um an gute Mitarbeiter zu kommen und diese auch zu halten. Sie bieten spannende interne Weiterbildungs- und Karrieremöglichkeiten an. Doch auch der Bund hilft Ungelernten weiterzukommen. Beispielsweise mit dem Lehrgang Progresso der Hotel & Gastro Formation Schweiz. Der Kurs bietet Menschen ohne
Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Luzern
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+ Ihre Idee.
Grundbildung im Gastgewerbe eine fundierte Weiterbildung und macht aus ihnen qualifizierte Mitarbeiter. Der Lehrgang richtet sich an Angestellte in der Küche, im Service, in der Systemgastronomie und in der Hauswirtschaft. Aufgebaut auf diesen Kurs können die verkürzten modularen Ausbildungen Küchen- und Restaurationsangestellte/-r EBA absolviert werden. Davon profitiert die dritte vorgestellte Person in diesem Artikel. Seite 8
Unsere Branche hat ein grosses Problem: Wirte und Hoteliers haben Mühe, Fachkräfte zu finden. Wie alarmierend die Situation ist, zeigt der Lehrlingsbarometer, den die Hotel & Gastro Union jährlich erhebt. Gut die Hälfte der Lernenden sagt in der Umfrage, dass sie nicht im Gastgewerbe bleiben will. Die Hauptgründe sind der tiefe Lohn, unregelmässige Arbeitszeiten, Wochenendarbeiten und ein schlechtes Klima im Betrieb. Die Resultate zeigen aber auch, dass man durchaus etwas tun kann, um gute Leute zu finden und zu halten. Die Hotellerie Gastronomie Zeitung setzt bei der Berichterstattung über den Fachkräftemangel einen Schwerpunkt. Wir zeigen Wege, Chancen und Lösungen auf, sowohl für Arbeitnehmer als auch für Arbeitgeber. Denn unsere Branche bietet zahlreiche Chancen. Wie die aktuellen Hauptartikel aufzeigen, können Mitarbeitende in unserer Branche etwa dank eines durchdachten Weiterbildungskonzepts und der finanziellen Unterstützung durch den Landes-Gesamtarbeitsvertrag (L-GAV) Karriere machen. Ungelernte haben sogar die Chance, die höhere Fachprüfung zu absolvieren. Denn uns und der Hotel & Gastro Union geht es darum, Fachkräfte in dieser spannenden und innovativen Branche zu halten. M A R I O G S ELL
Erscheint jeweils mittwochs
= Unser Know-how.
Das ist Teamwork. www.onlineprinters.ch