Die Schweizer Bra nchenzeit ung seit 1886 Luzern, den 31. Mai 2017
No 15
Aktuell
CXXXII. Jahrgang
Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin
Aspekte
Mövenpick lädt Top-Kader in die Schweiz ein
Jürg Schmid sagt am Ferientag einen sanften Turnaround voraus.
Diese Kochbücher sind ein Muss
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Koch nati
Die Jungen fördern
Serie: Kaffee, der einen auf Weltreise mitnimmt.
Marina Hofmann ist Mitglied der Geschäftsleitung der Bianchi AG. Mit ihrem Engagement will das Unternehmen den Kochberuf hochleben lassen. Seite 4
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ESSEN ALS EXPERIMENT
Ist es eine Zange oder ein Löffel? Und wie isst man damit? Die «Steinbeisser»-Jungs nutzen extravagantes Besteck als Werkzeug, um dem Essen mehr Bedeutung zu verleihen.
E
tliche Köche fühlen sich von konventionellem Geschirr und Besteck in ihrer Kreativität eingeschränkt. Sie brechen aus und erfinden neue Formen, um Kulinarik zu inszenieren. Der amerikanische Sternekoch Grant Achatz serviert im Chicagoer «Alinea» sein Dessert auf einer riesigen Leinwand. Essen wird zu Kunst und Köche werden zu Desig-
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nern und Malern. Sie setzen einzelne Teile wie Geschirr, Produkte und Essen zu einem Ganzen zusammen, anstatt sie funktional voneinander zu trennen. Neue Wege des Genusses schafft das holländische Duo «Steinbeisser». Es lässt den Gast an einem Experiment teilnehmen. Mit riesigem Besteck, das früher Werkzeug war, oder
auf Tellern aus Algen bringt es den Gast dazu, sich ganz anders mit Essen auseinanderzusetzen. Es schafft einen Blick fürs Neue und fordert den Gast damit heraus. Und nicht zuletzt erzählen Geschirr und Besteck Geschichten. Geschichten aus der Region, Geschichten vom Handwerk. «Erst das passende Geschirr macht das Konzept
Abonnement 041 418 22 41/43, Fax 041 412 03 72 Inserate 041 418 24 44, Fax 041 418 24 45 Redaktion / Verlag 041 418 24 40
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S T EI N B EI S S ER
komplett», sagt die Schweizer Natur- Jordi Roca inszeniert sein Dessert mit köchin Rebecca Clopath. Jedes ihrer Schafwolle und Schafsmilch in einem Menüs ist eine Erzählung für sich. speziell angefertigten Teller. Wenn Und genauso wie Erzähler mit Worten man mit dem Löffel an der Innenseite und Bildern spielen, spielt sie mit Es- des Tellers entlangfährt, sorgt die Marmorierung des Tellers für einen sen und Geschirr. Essen mit allen Sinnen erhält Klang wie auf einer Schafweide. bei der spielerischen Auseinanderset- Essen in fünfter Dimension. zung mit Geschirr eine völlig neue Bedeutung. Der spanische Sternekoch Seite 6
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